Orientador : Antonio Celso Ramalho / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-18T09:57:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Parreira_MarcelinaRodrigues_M.pdf: 5232036 bytes, checksum: 796580b3afeba179d5649cf2f032c76a (MD5) Previous issue date: 1993 / Resumo:O presente trabalho foi realizado com o objetivo de estudar a influência do conteúdo protéico da dieta associado ao exercício físico intenso, sobre o metabolismo protéico de ratos adultos. Ratos Wistar machos (90 dias de idade), treinados em esteira rolante e controles (sedentários), foram alimentados com dietas semipurificadas contendo 6% (hipoprotéica), 25% (normoprotéica) e 35% (hiperprotéica)de caseína. Em nossas condições experimentais, verificou-se que os animais do grupo hipoprotéico apresentaram reduções significativas do ganho de peso corporal, do balanço nitrogenado, da eficiência alimentar e da proteína hepática em relação aos animais normoprotéicos. Estas reduções foram mais acentuadas nos animais treinados. Ratos do grupo hiperprotéico mostraram níveis mais elevados de eficiência alimentar, balanço nitrogenado e ganho de peso corporal em relação aos animais normoprotéicos. Os animais submetidos a dieta normoprotéica apresentaram parâmetros bioquímicos e corporais constantes, ocorrendo no entanto diminuição significativa do ganho de peso corporal e eficiência alimentar nos ratos treinados. O exercício físico associado a diferentes dietas promoveu, em todos os grupos experimentais, discreta elevação dos teores de água corporal e massa corpórea magra e diminuiria da gordura corporal, bem como, redução significativa do ganho de peso corporal, eficiência alimentar e proteína hepática em relação aos animais sedentários. Baseados nesses resultados, concluímos que dietas com diferentes níveis de proteína promoveram alterações significativas no metabolismo protéico de ratos adultos. Essas alterações foram mais acentuadas nos animais submetidos a dieta hipoprotéica / Abstract: The objetive of this research was to study the influence of dietary protein content associated with intense physical exercise, on the protein metabolism of adult rats. Hale Wistar rats (90 days old), trained on a treadmill and controls (sedentary) were fed on semipurified diets containing 6% (hyp O proteic), 25% (normoproteic) and 35% (hyperproteic) casein. Under the experimental conditions used, it was shown that the animals ln the hypoproteic group presented significant reductions in body weight gain, N2 balance, alimentary efficiency and Iiver protein in relation of the normoproteic animals. These reductions were more accentuated in the trained animals. The hyperproteic group of rats showed higher Ievels of alimentary efficiency, N2 balance and body weight gain in relation to the nOt-moprot eic animaIs. The animaIs on a normoproteic diet presented constant biochemical parameters although there was a significant reduction in body weight gain and alimentary efficiency in the trained animals. Physical exercise associated with different diets promoted in all experimental groups slight increases in body water content and lean body mass and reduction in body fat content, as well as a significant reduction in body weight gain/alimentary efficiency and liver protein in relation of the sedentary animals. Basead on these results it was concluded that diets with different levels of protein resulted in significant alterations in the protein metabolism of adult rats. These alterations were more pronounced in animals on a hypoproteic diet / Mestrado / Fisiologia / Mestre em Ciências Biológicas

Determina la relación entre la circunferencia de cuello con la obesidad central y el sobrepeso en adultos jóvenes. Realiza un estudio correlacional causal realizado en la provincia de Cañete, con 424 sujetos, los datos fueron recolectados entre mayo de 2015 y abril 2016, se realizaron mediciones de peso, talla, circunferencia de cuello (CCue), cintura (CC), cadera (CCad). Para procesar la información se usó SPSS versión 25. Se aplicó prueba T para muestras independientes, coeficientes de correlación de Pearson y Spearman para relacionar la CCue con variables antropométricas de obesidad central y sobrepeso. Para establecer los puntos de corte de la CCue se determinó curva característica del operador receptor (ROC) y los parámetros del área bajo la curva (ABC), la sensibilidad, especificidad y el índice Youden. Se halló correlación significativa con diferencia por género en peso, CCue, CC, RCCad, y RCE (p p<0.01). La CCue mostró mayor correlación en hombres con CC (r=0.73) y RCCad (r=0.56), y en mujeres con IMC (r=0.78), RCE (r=0.66). El punto de corte para sobrepeso en hombres fue 38.25 cm y mujeres 33.75 cm, mientras que para obesidad central fue 38.45 cm y 32.75 cm respectivamente. Conclusión: Se halló relación entre CCue con obesidad central y sobrepeso, por lo que este indicador constituye un método factible para detectar ambas condiciones en adultos jóvenes, estableciéndose como un marcador discriminante del tejido adiposo subcutáneo de la parte superior del cuerpo y del peso corporal total. / Tesis

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Medicina, 2008. / Submitted by Kathryn Cardim Araujo (kathryn.cardim@gmail.com) on 2009-09-24T17:51:37Z No. of bitstreams: 1 2008_CarolinneIsabellaDiasGomes.pdf: 346210 bytes, checksum: 9d2dd76b6ac9d26db1572836a9b7b749 (MD5) / Approved for entry into archive by Guimaraes Jacqueline(jacqueline.guimaraes@bce.unb.br) on 2010-06-29T13:27:47Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2008_CarolinneIsabellaDiasGomes.pdf: 346210 bytes, checksum: 9d2dd76b6ac9d26db1572836a9b7b749 (MD5) / Made available in DSpace on 2010-06-29T13:27:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2008_CarolinneIsabellaDiasGomes.pdf: 346210 bytes, checksum: 9d2dd76b6ac9d26db1572836a9b7b749 (MD5) Previous issue date: 2008 / A literatura tem mostrado que mamíferos alimentados com dietas ricas em proteína são mais resistentes ao jejum. Entretanto, ao contrário do observado o morcego vampirocomum Desmodus rotundus, apesar de possuir uma dieta muito rica em proteínas (sangue), é marcadamente susceptível ao jejum. Para esclarecer se a fragilidade frente à privação alimentar seria uma característica de D. rotundus, ou se poderia estar presentes também em outros morcegos de dieta hematófaga, este estudo utilizou o morcego Diphylla ecaudata para investigar as reservas energéticas desses animais alimentados e as respostas ao jejum. Para isso, foram determinadas as concentrações de glicose e ácidos graxos livres (AGL) plasmáticos, ácidos graxos totais da carcaça, glicogênio, lipídios e proteínas totais hepáticas e musculares em morcegos alimentados (ALM) e jejuados por 24 (J24) e 36 h (J36). Nossos resultados sugerem que D. ecaudata possui um padrão metabólico similar ao observado para D. rotundus: pequenas reservas de carboidratos e lipídios no estado alimentado e ausência de mobilização das reservas de lipídios e proteínas durante o jejum, o que resulta em grande susceptibilidade à restrição alimentar por períodos superiores a 36 h. Porém, esse padrão metabólico difere do observado para a maior parte dos animais de dietas ricas em proteínas. Além da pequena contribuição das reservas energéticas na resposta à privação alimentar, uma via metabólica normalmente associada à resposta ao jejum - a neoglicogênese - parece não estar ativa na espécie D. ecaudata, pelo menos nos animais jejuados por 36 h, hipótese reforçada, principalmente, pela grande queda da glicemia após 24 h de privação alimentar. No entanto, em animais J24, a glicemia mantém-se em níveis similares aos vistos em animais alimentados, semelhantes aos normalmente observados em mamíferos com dietas ricas em proteínas. A glicogenólise e a neoglicogênese poderiam ser os mecanismos responsáveis pela manutenção da glicemia em D. ecaudata J24, porém, como as reservas de glicogênio são pequenas e também não foi observada mobilização protéica e lipídica, é possível que animais ALM e J24 mantenham a glicose circulante em níveis normais para mamíferos (entre 70 e 100 mg/dL) também a partir da glicose da dieta, ou seja, a partir do sangue de suas presas (aves). A glicemia das aves que costumam predar seria uma das responsáveis por manter a glicemia de D. ecaudata em níveis compatíveis com a vida de mamíferos até 24 h de jejum, período de privação alimentar normalmente enfrentado por estes animais em condições naturais. Não se pode, no entanto, desconsiderar a participação do glicogênio hepático na manutenção da homeostase glicêmica no jejum de 24 h. A manutenção das altas concentrações de AGL plasmáticos no estado alimentado e J24, independente de mobilização lipídica significativa, também sugere a participação da dieta na manutenção desses metabólitos. A maior fragilidade ao jejum observada em D. ecaudata parece ser uma característica de morcegos com dieta hematófaga. Essa susceptibilidade que coloca esses animais em risco freqüente de morte e até mesmo de extinção parece ter sido compensada pelo mecanismo de compartilhamento recíproco de alimento, um comportamento, portanto, fundamental para a perpetuação da espécie. __________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / It has been demonstrated that mammals fed with protein-rich diets are more resistant to fasting. However, the hematophagous bat Desmodus rotundus exhibits high susceptibility when subjected to food deprivation, though its diet is rich in proteins. This study investigated whether the hematophagous bat Diphylla ecaudata also shows fragility in response to fasting. In order to answer this question, the concentrations of plasmatic glucose and free fatty acids (FFA), total fatty acids from carcass, glycogen, lipids and protein total concentrations in the liver and breast muscle in bats were determined in fed (FED) and 24-h (F24) and 36-h (F36) fasted individuals. Plasma glucose levels in FED and F24 bats were similar to other mammals, but after a 36 h without food these levels were markedly reduced. Plasma FFA levels in FED bats were higher than in other mammals and remained unaltered following a 24-h fasting. Liver glycogen content decreased significantly during fasting. The protein and lipid reserves were not modified in response to fasting. Our results suggest that glucose and plasmatic FFA of D. ecaudata could have an exogenous source, probably from the glucose content of the blood of its prey (pigeons). However, the contribution of the hepatic glycogen reserves of D. ecaudata to the maintenance of glucose homeostasis in response to a 24-h fasting can not be discarded. Despite the decrease in liver glycogen, D. ecaudata is unable to keep their plasma glucose at adequate levels for mammal survival after only 36 h of food deprivation, suggesting the inefficiency of mechanisms usually present at fasting, such as gluconeogenesis. Low energy reserves found in FED bats and/or the absence of protein and lipid mobilization in fasting seem to corroborate our hypothesis and suggest that a hematophagous diet could be associated with high susceptibility in response to food shortage.

Publicación a texto completo no autorizada por el autor / Determina el efecto antioxidante y antiproliferativo del Rubus sparsiflorus “shiraca”. El estudio es analítico, experimental, longitudinal y prospectivo. Se utilizaron los extractos acuosos de Rubus sparsiflorus verde y maduro a los que se les determinaron cuantitativamente los contenidos de vitamina C, polifenoles, antocianinas y flavonoides. Así mismo, se realizaron determinaciones de capacidad antioxidante utilizando la técnica FRAP y la capacidad para reaccionar con los radicales DPPH, ABTS+ y radicales hidroxilo generados por el sistema ascorbato/Cu-II. También se realizó la determinación del efecto de la “shiraca” sobre la proliferación de fibroblastos. El Rubus sparsiflorus maduro mostró un contenido más elevado de flavonoides, polifenoles y antocianinas que el fruto verde, en cambio, el contenido de vitamina C fue similar en el fruto verde y maduro. Con respecto a la capacidad antioxidante evaluado por la técnica FRAP el fruto maduro mostró un valor más elevado que el fruto verde, de manera análoga, el fruto maduro fue más eficiente para reaccionar con los radicales libres DPPH, ABTS+ e hidroxilo, así mismo, los frutos maduro y verde mostraron similares efectos sobre la proliferación de fibroblastos. Se concluye que el Rubus sparsiflorus ejerce un considerable efecto antioxidante y no exhibe actividad antiproliferativa contra los fibroblastos. Así mismo, mostró un elevado contenido de vitamina C. / Tesis

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-graduação em Aquicultura / Made available in DSpace on 2012-10-24T19:34:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 266467.pdf: 251259 bytes, checksum: e1a4794d596ea023a28401760fc5d408 (MD5)

Orientador: Telma Teresinha Berchielli / Coorientador: Roberta Carrilho Canesin / Banca: Antonio Fernando Bergamaschine / Banca: Marcos Veiga dos Santos / Banca: Ricardo Andrade Reis / Banca: Mauro Dal Secco de Oliveira / Resumo: Foram realizados três experimentos, sendo o primeiro na avaliação de indicadores em estudos com novilhas leiteiras para a determinação da produção fecal, fluxo de digesta e digestibilidade. O segundo experimento foi conduzido visando avaliar os efeitos de dietas com diferentes fontes protéicas (farelo de soja, farelo de algodão, farelo de amendoim e farelo de girassol) no metabolismo, e o terceiro no desempenho produtivo e medidas corporais de novilhas mestiças Holandês/Zebu, alimentadas com 60% de cana-de-açúcar e 40% de concentrado na dieta. No primeiro e segundo experimentos foram utilizadas oito novilhas mestiças Holandês/Zebu, distribuídas em duplo quadrado latino 4x4. No terceiro, foram utilizadas 24 novilhas mestiças Holandês/Zebu distribuídas no delineamento experimental utilizado, o qual foi em blocos casualizados, constituído por seis repetições e quatro tratamentos. Os indicadores Cr-EDTA, YbCl3 e o FDNi não estimaram produção fecal de forma eficiente (P<0,05), obtendo resultado de 1,64, 1,71 e 2,71 kg/dia, respectivamente. O valor estimado de fluxo de matéria seca pela associação Cr-EDTA/YbCl3, utilizada na forma de duplo indicador, foi o mais confiável, devido a melhor recuperação dos indicadores externos (Cr-EDTA e YbCl3), que obtiveram médias de 89% e 85%, respectivamente, em comparação ao interno (FDNi), que obteve média 67%. Os coeficientes de digestibilidade ruminal e pós ruminal dos nutrientes avaliados, estimados pela associação Cr-EDTA/YbCl3, também foram considerados os melhores valores, em consequência do valor de fluxo de matéria seca estimado por esta associação. Os valores de digestibilidade aparente total, ruminal e pósruminal observados não apresentaram diferenças estatísticas para as fontes proteicas avaliadas (P>0,05). A taxa de passagem... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Experiments were carried, the first evaluating indicators in studies with dairy heifers for the determination of fecal output, digestibility and digest flow. The second experiment was conducted to evaluate the effects of diets with different protein sources (soybean meal, cottonseed meal, peanut meal and sunflower meal) in metabolism, and the third on growth performance and body measurements of heifers' crossbred Holstein / Zebu fed 60% of sugar cane and 40% concentrate diet. In the first and second experiments were used eight heifers' crossbred Holstein / Zebu, distributed in two 4x4 Latin square. In the third, we used 24 crossbred heifers' Holstein / Zebu distributed in the experimental design, which was a randomized blocks design, consisting of six replicates and four treatments. The indicators Cr-EDTA and YbCl3 iNDF not estimate fecal output efficiently (P<0.05), obtaining a result of 1.64, 1.71 and 2.71 kg / day, respectively. The estimated flow of dry matter by the association Cr-EDTA/YbCl3, used in the form of double indicator, was the more confident due to better recovery of external markers (Cr-EDTA and YbCl3), who obtained 89% and 85% values of average, respectively, compared to the internal indicator (iNDF), who obtained an average of 67%. The coefficients of ruminal and post ruminal digestibility of nutrients, Cr-EDTA/YbCl3 estimated by the association, were also considered the best values in consequence of the flow of dry matter estimated by the association. The total apparent digestibility, ruminal and post ruminal observed no significant differences for the protein sources tested (P>0.05). The passage rate and retention time were not significant differences between protein sources (P>0.05) and mean values of 1.94 kg / day, 3.43% h and 30.47 hours, respectively. The excretion of purine... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

Tese (doutorado)–Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, Programa de Pós-graduação em Nutrição Humana, 2013. / Submitted by Jaqueline Ferreira de Souza (jaquefs.braz@gmail.com) on 2014-01-03T11:25:05Z No. of bitstreams: 1 2013_ SilviaLeiteCamposMartinsFaria_Parcial.pdf: 2273178 bytes, checksum: 937a4685c796a528e6841f2e17ffef8c (MD5) / Approved for entry into archive by Marília Freitas(marilia@bce.unb.br) on 2014-01-03T13:29:25Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2013_ SilviaLeiteCamposMartinsFaria_Parcial.pdf: 2273178 bytes, checksum: 937a4685c796a528e6841f2e17ffef8c (MD5) / Made available in DSpace on 2014-01-03T13:29:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2013_ SilviaLeiteCamposMartinsFaria_Parcial.pdf: 2273178 bytes, checksum: 937a4685c796a528e6841f2e17ffef8c (MD5)

Orientador: Emygdio L. A. Monteiro-Filho / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-08-01T08:54:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Nakano-Oliveira_Eduardo_M.pdf: 2710657 bytes, checksum: 6fa2270af4758571cf79ee5221c0d674 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Esse estudo organizado em dois capítulos, teve por finalidade obter maiores informações sobre a comunidade de mamíferos carnívoros da Floresta Nacional de Ipanema, localizada no município de lperó, Estado de São Paulo. Foi possível estudar mais detalhadamente a dieta de 5 espécies: lontra (Lontra longicaudis), cachorro-do-mato (Cerdocyon thous), quati (Nasua nasua), gato-do-mato (Leopardus tigrinus) e gato mourisco (Herpailurus yagouaroundl). Inicialmente o objetivo foi conhecer os itens alimentares utilizados por essas espécies, investigar se existe sobreposição entre suas dietas, verificar se existe variação sazonal, determinar a amplitude de nicho e utilização de hábitat. Também foi possível obter informações menos detalhadas sobre a dieta de mais 3 espécies: mão-pelada (Procyon cancrivorous), furão (Galictis cuja) e suçuarana (Puma concolor). Para isso foi utilizado o método de análise de conteúdo fecal (N=257). Os resultados indicaram a lontra como a espécie mais especialista, se alimentando basicamente de peixes e crustáceos, seguida pelos felídeos que utilizaram grande quantidade de vertebrados e poucos invertebrados e matéria vegetal, se mostrando as espécies mais predadoras do estudo. O cachorro-do-mato e o quati aparecem como generalistas, se alimentando tanto de matéria animal como vegetal, e apresentando grande variação sazonal em sua dieta. Além dos dados referentes à ecologia alimentar, foi também possível obter informações sobre padrão de atividade, tamanho e sobreposição da área de vida e utilização de hábitat de 4 indivíduos (2 cachorros-do-mato e 2 quatis) através do método de rádio-telemetria. Em relação ao padrão de atividade, os cachorrosdo-mato apresentaram hábitos noturnos, e os quatis hábitos diurnos embora tenha ocorrido alguma atividade noturna. Os cachorros-do-mato utilizaram principalmente áreas de vegetação aberta, chegando próximo a habitações humanas, porém sem causar prejuízos. Utilizaram o mesmo dormitório, e apesar de forragearem próximos um do outro, cada um procurou seu próprio alimento a não ser no período de amamentação, quando o macho aparentemente levava alimento para a fêmea e os filhotes. Os quatis demonstraram preferência por áreas fechadas, sendo que a fêmea fazia parte de um bando e o macho permaneceu solitário a maior parte do estudo / Abstract: The aim of this work organized en Mo chapters was to obtain more information about the community of Camivora of the Floresta Nacional de Ipanema located in the State of São Paulo. It was possible to study with more details the diet of 5 species: otter (Lontra /ongicaudis), crab-eating fox (Cerdocyon thous), coati (Nasua nasua), oncilla (Leopardus tigrinus) e jaguarundi (Herpai/urus yagouaroundl). It also was possible to obtain some information about the diet of 3 more species: crab-eating raccoon (Procyon cancrivorous), grison (Ga/ictis cuja) and puma (Puma conc%J). This part of the study was developed through scat analysis (N=257). Information about activity time, habitat use, and home-range of 4 individuais (2 crab-eating fox and 2 coatis) was obtained through radio-telemetry. The results showed that otters were specialist, eating mainly fishes and crustaceans. The felids / Mestrado / Mestre em Ecologia

Made available in DSpace on 2014-06-12T22:56:45Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo2971_1.pdf: 893475 bytes, checksum: 74d1ccdabe35b75a10295a57389a44fa (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2009 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Estudos através de diferentes metodologias de análise de composição de alimentos parecem uma alternativa de extrema importância na determinação da exatidão de métodos e de procedimentos laboratoriais. O presente trabalho se propõe a avaliar a capacidade preditiva das equações propostas na literatura para análise de composição centesimal através da análise elementar em dietas mistas, assim como analisar a influencia do preparo de amostra por diferentes métodos de secagem, e avaliar a variabilidade intrínseca ao método e a amostra correlacionando-as com os métodos oficiais. Dietas mistas, caracterizadas pela refeição almoço (n=40) foram coletadas, processadas e homogeneizadas, dessecadas a peso constante em dois diferentes métodos: liofilização e secagem convencional (estufa a 105ºC). Amostras liofilizadas foram destinadas a análise elementar de composição química através da aplicação das equações propostas por Kumae, 2000. As amostras dessecadas em estufa foram também destinadas a análise elementar. A variabilidade foi avaliada de acordo com resultados de análise elementar versus química na estimativa dos principais elementos (Carbono, Hidrogênio, Nitrogênio e Oxigênio) e da análise química (métodos oficiais). O estudo de exatidão de métodos foi delineado partindo de correlação e regressão linear. As amostras demonstraram uma ampla variação de resultados para os macronutrientes avaliados: gordura total (1,65-9,11%), proteína bruta (16,56-35,54%), carboidratos totais (51,12-74,62) quando as dietas foram analisadas por metodologia oficial, demonstrando a dificuldade de padronização de dietas quando avaliadas por base de dados obtidos em laboratórios. Das amostras analisadas, 13 (32%) exibiram CV > 5% para hidrogênio com coeficiente de variação médio de 41,31%, 9 amostras (22%) para nitrogênio e 1 amostra (2,5 %) para carbono, onde estas variações refletem diretamente nos percentuais dos demais elementos, em especial para o oxigênio. A variabilidade da análise elementar parece estar diretamente relacionada à obtenção de dados percentuais de elementos, uma vez que a aplicação das equações esta ligada a quantificação com baixa variação e conseqüente maior repetibilidade dos dados. Uma correlação significativa entre os dois métodos foi observada (r=0,82907) para a proteína assim como para o N-total (r=0,90745), e fraca correlação para lipídeos e carboidratos. A análise direta do percentual de oxigênio poderá trazer ao estudo de exatidão do método propondo elucidações quanto a baixa correlação encontrada para carboidratos e lipídeos. A etapa pré-analítica considerando a liofilização e a secagem definitiva como prétratamento das amostras, não influenciaram os valores obtidos de correlação do método alternativo. A análise elementar consiste numa razoável ferramenta para a composição química de alimentos e dietas apresentando inúmeras vantagens como rapidez, simplicidade, custo e mão-de-obra reduzidos, porém necessita de mais estudos para elucidação de variabilidade intrínseca da técnica

Orientador: Jaime Amaya Farfan / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-25T06:54:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cuneo_Florencia_M.pdf: 3733757 bytes, checksum: c28841727be883e7d260cc79b5be3981 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: O chumbo é um metal pesado de reconhecida toxicidade em humanos e a exposição para a população em geral, por meio dos alimentos e água, continua sendo preocupação dos órgãos de saúde. O grau de absorção e acúmulo de chumbo em animais envolve múltiplos fatores fisiológicos, químicos e nutricionais. As fibras e o ácido fítico já foram apontados como agentes protetores contra a contaminação com chumbo, diminuindo a absorção gastrointestinal e a retenção do metal no organismo. O farelo de arroz, subproduto da industrialização do arroz, além de conter grandes quantidades de fibra alimentar, distingue-se por constituir uma das maiores fontes naturais de ácido fítico. Neste trabalho, descreve-se o efeito da inclusão de farelo de arroz na dieta padrão para o rato, como fonte de ácido fítico, no acúmulo de chumbo em sangue, fígado, rim e osso. As dietas foram preparadas contendo dois níveis de fibra, quatro níveis de ácido fítico e contaminadas ou não com 160mg/Kg de PbO. Utilizou-se celulose micro-cristalina nas dietas controle (C), e farelo de arroz (F) ou farelo de arroz parcialmente desfitinizado (Fd) em diferentes níveis nas dietas com fitatos. Ratos machos Wistar (2 meses, 271 g) foram usados em dois experimentos. O experimento 1, consistiu de seis grupos (n = 7 x 6) recebendo: S (basal, AIN-93G, 5% de fibra celulósica), BF (igual a B, exceto que com 17% de F em lugar de celulose, para atingir 5% de fibra insolúvel), C5 (igual a B, mas contaminada), C1 (semelhante a C5, exceto que continha só 1,2% de fibra celulósica), F5 (igual a BF, contaminada), e F1 (semelhante a F5, exceto que continha 4,7% de F fornecendo 1,2% de fibra insolúvel). O experimento 2, consistiu de três grupos (n = 7 x 3) que receberam as dietas a saber: B (Basal), F+Fd (igual a F5, exceto que a fibra era fornecida, 50% por F e 50% por Fd) e Fd (igual a F5, exceto que a fibra era fornecida por Fd). Os níveis de Pb nos tecidos foram determinados por espectrometria de emissão atômica (ICP-AES). As frações de fosfato de inositol foram determinadas por CLAE no farelo de arroz estabilizado antes e após processo de desfitinização com fitase comercial de arroz. A fração de hexafosfato de inositol (ácido fítico) constitui, independentemente do processo de estabilização e desfitinização, a fração mais abundante no farelo. O tratamento de desfitinização com fitase comercial mostrou ser pouco eficiente na remoção de ácido fítico. Os valores de Pb no osso, fígado e rim para os animais com dietas F5, F+Fd e Fd foram significativamente inferiores (P O,05) aos dos animais com dietas C5 e C1. Os níveis de chumbo acumulado em rim e fígado, mostraram que a retenção por estes órgãos foi inversamente proporcional à quantidade de fitatos na dieta. O farelo, usado no nível mais baixo (4,7%), ainda mostrou efeito protetor para o organismo, em relação à celulose. Os níveis de Pb observados nos tecidos para a dieta F1 foram significativamente inferiores (P<0,05) àqueles da dieta C1. O acúmulo nos tecidos indica que o farelo de arroz em substituição a celulose, fornece ao rato maior proteção contra o envenenamento com chumbo e sugerem que o ácido fítico é fator determinante desse efeito benéfico. / Abstract: Lead is recognized as a toxic metal in humans and exposure of the general population through food and water remains a concern of public health authorities. The absorption and distribution of lead in animals involves various chemical, physiological and nutritional factors. Among those, dietary fiber and phytic acid have been proposed to prevent lead poisoning by lowering the gastrointestinal absorption and deposition of the heavy metal. Rice bran or rice polish is a by-product that contains both, unusually large quantities of phytic acid and significant amounts of fiber. The present work describes the effect on the uptake of lead by blood, liver, kidney and bone when stabilized rice bran is added to a standard rat diet as a source of phytic acid. Diets were prepared containing two levels of fiber and four levels of phytic acid. While fiber in the diets was supplied by either micro-cristalline cellulose (C), Control, or rice bran, the source of phytate was either the full-phytate (F) or partially dephytinized bran (Fd) in diets that were either straight or contaminated with 160mg/kg of lead as PbO. Male Wistar rats (two-months old, 271 g) were used in two experiments. For experiment 1, six groups (n = 7 x 6) received: B (basal, AIN-93G, 5% cellulose fiber), BF (same as B, but containing 17% of F instead of C, to provide 5% of insoluble fiber), C5 (same as B, but contaminated), C1 (similar to C5, except that contained 1.2% of C), F5 (same as BF, but contaminated), and F1 (similar to F5, except that contained 4.7% of F, supplying 1.2% insoluble fiber). Experiment 2, consisted of three groups, (n = 7 x 3), receiving: B, F+Fd (same as F5, except that the fiber proceeded 50% from F and 50% from Fd) and Fd (same as F5, except that the fiber was supplied by Fd, only). Lead contents in tissues were determined by atomic emission spectrometry (ICP-AES). The inositol phosphate fractions in the stabilized rice bran were determinated by HPLC before and after dephytinization with exogenous phytase. Inositol hexaphosphate (phytic acid) was the major fraction found in the bran, regardless of the processes. Removal of phytate by exogenous phytase proved to be a rather inefficient process Pb accumulation in femur, liver, and kidney of the animals fed diets F5, F+Fd and Fd were significantly lower (P < 0.05) than those consuming diets C5 e C1. The levels of the metal accumulated in kidney and liver showed that retention by these organs was inversely proportional to the quantity of phytate in the diet. Pb values observed in all tissues for diet F1 were significantly (P < 0.05) lower than for C1. Rice bran, when used at its lowest level (4.7%), showed to be effective as a dietary protecting agent, especially in relation to cellulose. Substituting rice bran for cellulose in the diet resulted in significant additional protection to the rat against dietary lead intoxication. The data suggest that phytic acid in rice bran is a determining factor in the prevention of lead absorption by the gut / Mestrado / Mestre em Ciência da Nutrição