Submitted by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2014-10-09T13:17:45Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Allys Vilela de Oliveira - 2013.pdf: 7595804 bytes, checksum: 80235a511700ad25a0223ccfef5a63bf (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2014-10-09T13:21:53Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Allys Vilela de Oliveira - 2013.pdf: 7595804 bytes, checksum: 80235a511700ad25a0223ccfef5a63bf (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-10-09T13:22:22Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Allys Vilela de Oliveira - 2013.pdf: 7595804 bytes, checksum: 80235a511700ad25a0223ccfef5a63bf (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2013-07-07 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / The Foodborne Diseases stand out as a public health problem, and the residences are among the main sites of occurrence. In many residences the household employee holds the position of food handler, being directly responsible for the health of the food served at the table. The aim of this study was to analyze the practices of food handling and responses to a questionnaire on these practices by domestic workers in their professional environment. Therefore, it was observed hygiene techniques applied for 35 domestic workers during the preparation of a meal, and then were asked about their habits when handling food at work. The instruments used to collect data were a checklist of practice of food safety and a questionnaire about the topic. We calculated descriptive indicators of the sample mean, median and standard deviation. The association between the questionnaire responses and attitudes during observation were calculated by Kappa coefficient and chi-square test (α = .05). The mean observation time of the preparation of the meal in each residence was 46 minutes, while the questionnaire required an average of 15 minutes for each subject answers it. The observation of food handling these individuals showed that 64% of their attitudes were adequate, while in their responses to the questionnaire reported having the habit of performing 70% of procedures. It was found that personal hygiene was the area with lower fitness (40%), while the responses to the questionnaire indicated environmental hygiene as with larger mismatches (56%). The cleaning of hands was prominent among the inadequate procedures during the observation, approximately 85% of the sample committed the fault. Another point that stands out is the use of dish cloth, a practice common in kitchens for 80% of subjects. There was a positive association between education and care practices as observed with the expiration date of food products and defrost foods properly. Already the questionnaire responses were associated with schooling in five items concerning appropriate attire in meal preparation, cleaning and proper storage of food. Statistical analyzes showed that hygiene practices applied in the preparation of the meals were not associated with the answers provided. We conclude that the handling of food for domestic workers exposes diners to contamination by Foodborne Diseases, and that there is a difference between the application of food safety practices in food preparation and answers regarding their practices. / As Doenças Transmitidas por Alimentos se destacam como problema de saúde pública, e as residências estão entre os principais locais de ocorrência. Em muitos domicílios o empregado doméstico ocupa o cargo de manipulador de alimentos, sendo o responsável direto pela sanidade dos alimentos servidos à mesa. O objetivo deste trabalho foi analisar as práticas de manipulação de alimentos e as respostas a um questionário sobre estas práticas por trabalhadores domésticos em seu ambiente profissional. Para tanto, observou-se as técnicas de higiene aplicadas por 35 empregados domésticos durante o preparo de uma refeição, em seguida foram questionados quanto a seus hábitos ao manipular alimentos no trabalho. Os instrumentos utilizados na coleta de dados foram uma lista de verificação de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos e um questionário sobre hábitos de higiene ao manipular alimentos. Foram calculados os indicadores descritivos da amostra: média, mediana e desvio padrão. A associação entre respostas ao questionário e atitudes durante a observação foram calculadas por coeficiente Kappa e teste qui-quadrado de Pearson (α=0,05). O tempo médio de observação do preparo da refeição em cada residência foi de 46 minutos, enquanto a aplicação do questionário exigiu em média 15 minutos para cada sujeito responde-lo. A observação da manipulação de alimentos destes indivíduos demonstrou que 64% das suas atitudes foram adequadas, enquanto em suas respostas ao questionário informaram ter o hábito de realizar 70% dos procedimentos adequados. Foi possível constatar que a higiene pessoal foi a área com menor adequação (40%), enquanto as respostas ao questionário indicaram a higiene ambiental como a com maiores inadequações (56%). A higienização de mãos foi destaque entre os procedimentos inadequados durante a observação, aproximadamente 85% da amostra cometeu a falha. Outro ponto que chama atenção é o uso de pano de prato, prática comum nas cozinhas para 80% dos sujeitos. Verificou-se uma associação positiva entre escolaridade e as práticas observadas quanto ao cuidado com a data de validade de produtos alimentícios e ao descongelamento adequado dos alimentos. Já as respostas ao questionário estiveram associadas com a escolaridade em cinco itens relativos a vestimentas adequadas no preparo de refeições, armazenamento e higienização adequados dos alimentos. As análises estatísticas comprovaram que as práticas de higiene aplicadas no preparo das refeições não estavam associadas às respostas fornecidas. Conclui-se que a manipulação dos alimentos por empregados domésticos expõe os comensais à contaminação por Doenças Transmitidas por Alimentos, e que há uma divergência entre a aplicação dos procedimentos de higiene no preparo de alimentos e as respostas quanto as suas práticas.

A presente pesquisa propõe a análise das relações entre criadas e patroas, na cidade de São Paulo, entre as décadas de 1870 e 1920, a partir das diferenças étnicas, sociais e de gênero (re)produzpidas no espaço doméstico. Utilizando como principal corpo documental os manuais de prescrição de conduta (manuais de etiqueta, de economia doméstica, de puericultura e de higiene e saúde), o intuito é compreender a formação identitária a partir do uso de objetos e espaços, entendidos estes como indutores de comportamentos e hábitos corporais. / This work is an attempt to analyze the relations between servants and mistresses, in São Paulo, between the 1870s and 1920s, from ethnic, social and gender differences (re)produced in the household. Considering different kinds of manuals etiquette, housekeeping, childcare and hygiene and health we intend to understand how identities are connected with the use of objects and spaces in the house.

Submitted by Pedro Pires (pedro.olmp@gmail.com) on 2016-05-23T18:31:58Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao_Pedro_Pires.pdf: 432659 bytes, checksum: 9b8eb74f62fabc404ac017b453279282 (MD5) / Approved for entry into archive by Letícia Monteiro de Souza (leticia.dsouza@fgv.br) on 2016-05-23T20:09:33Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertacao_Pedro_Pires.pdf: 432659 bytes, checksum: 9b8eb74f62fabc404ac017b453279282 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-23T21:50:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao_Pedro_Pires.pdf: 432659 bytes, checksum: 9b8eb74f62fabc404ac017b453279282 (MD5) Previous issue date: 2016-04-26 / We analyze the effects of constitutional amendment 72/13 in Brazil, which matched labor rights of domestic workers to those of other employees. We show that, after the legislation, a sizable media coverage and an intensified public interest increased general knowledge of domestic workers' labor rights. As a consequence, non-compliance of labor legislation in the domestic services sector became more difficult. At the same time, the amendment's need for additional regulation caused labor costs to remain mostly unchanged. Using a difference-in-differences approach that compares selected occupations over time, we find that the amendment -- and the discussion it sparked -- caused an increase in formality and wages among domestic workers. Then, using the heterogeneity of the amendment's impact on demographic groups, our results show that domestic employment was reduced and low-skilled women were pushed out of the labor force and into lower quality jobs. Placebo tests and robustness analysis indicate that our results cannot be explained by a number of alternative interpretations. / Nós analisamos o efeito da emenda constitucional 72/13 no Brasil, que igualou direitos trabalhistas de empregadas domésticas a aqueles de outros empregados. Mostramos que, após a legislação, uma considerável cobertura midiática e um interesse público intensificado aumentou o conhecimento geral de direitos trabalhistas de empregadas domésticas. Como consequência, o não-seguimento de legislações trabalhistas no setor de serviços domésticos ficou mais difícil. Ao mesmo tempo, a necessidade de regulamentar adicionalmente a emenda fez com que custos trabalhistas ficassem praticamente inalterados. Usando uma abordagem de diferença-em-diferenças que compara ocupações selecionadas ao longo do tempo, mostramos que a emenda -- e a discussão que ela causou -- levou a um aumento na formalização e nos salários de empregados domésticos. Então, usando a heterogeneidade do impacto da emenda em grupos demográficos, nossos resultados mostram que emprego doméstico foi reduzido e que mulheres pouco qualificadas saíram força de trabalho e foram para empregos de menor qualidade. Testes de placebo e análises de robustez indicam que nossos resultados não são explicados por diversas interpretações alternativas.

A presente pesquisa propõe a análise das relações entre criadas e patroas, na cidade de São Paulo, entre as décadas de 1870 e 1920, a partir das diferenças étnicas, sociais e de gênero (re)produzpidas no espaço doméstico. Utilizando como principal corpo documental os manuais de prescrição de conduta (manuais de etiqueta, de economia doméstica, de puericultura e de higiene e saúde), o intuito é compreender a formação identitária a partir do uso de objetos e espaços, entendidos estes como indutores de comportamentos e hábitos corporais. / This work is an attempt to analyze the relations between servants and mistresses, in São Paulo, between the 1870s and 1920s, from ethnic, social and gender differences (re)produced in the household. Considering different kinds of manuals etiquette, housekeeping, childcare and hygiene and health we intend to understand how identities are connected with the use of objects and spaces in the house.

Orientadores: Olga Rodrigues de Moraes von Simson, Zelia de Brito Fabri Demartini / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Educação / Made available in DSpace on 2018-07-20T09:00:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pinto_ElisabeteAparecida_M.pdf: 72374596 bytes, checksum: 855691e28dfb07179a99761ad7fecfd7 (MD5) Previous issue date: 1993 / Resumo: A presente dissertação verifica a possibilidade de aquisição e formação de identidade étnica e de gênero em diferente contextos sociais, revelados na história de vida de Dra. Laudelina de Campos Mello (1904 - 1991). A globalidade do seu trabalho e da sua visão de mundo foram recolhidos a partir de quatro fontes diferentes de dados: 1 - Relatos orais da Dra. Laudelina; 2 - Depoimentos de pessoas quer conviveram com ela em algum momento de sua vida; 3 - Fotos antigas que estavam em seu poder; 4 - Documentos diversos. As categorias Etnicidade, Gênero e o Processo Educacional, foram verificadas através das analise dos espaços em que essa luta se efetivou. Em decorrência desta propostam analisou-se as arelações de Dra. Laudelina com a Associação das Empregadas Domésticas, com a Organização e Movimentos Negros e o espaço familiar. Os demais espaços e atividades, nos quais a Dra. Laudelina teve uma efetiva inserção, contribuíram tambérm para aprofundar a ánalise, fornecendo o contexto mais amplo de sua atuação. Embora as partes nas quais se dividem este trabalho sejam aparentemente autonomas, reservam uma interdependencia entre si, se inscrevendo dentro de uma problemática fundamental, desvendar o processo de identidade étnica, de genero e o processo educacional de Laudelina de Campos Mello / Abstract: This summary, verify the possibility of aquisition and ethinical identies formation and gender in different social context, showed in lifes history of Mrs. Laudelina de Campos Mello (1904 ¿ 1991). The overallity of her labour and her world¿s view was collect satting from four different source of information: 1 ¿ Orals accounts about Mrs. Laudelina; 2 ¿ Evidences of persons who speak to her, in some moment of her life; 3 ¿ Antiques photos in her hands; 4 ¿ Various documents. The categories Ethinicity, Gender and Education Process, was checked though analysis concerning period this light started out. Resulting from this proposal the relatioinship between Mrs. Laudelina and Maid Association was analysed wisth Nigger¿s Organization and Moviment as well as family relationship. The rest spaces and activies in which Mrs. Laudelina, had effective insertion, also contribute to make deeper the analusis; providing more ample about her act. Although the parties in which this work is divided has been apparently autonomous, reserve interdependence amongst themselves enrolling inside a basic problematic: to disclose the ethinic identy process, gender anda education process of Mrs. Laudelina de Campos Mello / Mestrado / Ciencias Sociais Aplicadas à Educação / Mestre em Educação