Submitted by Alice Araujo (alice.caraujo@ufpe.br) on 2017-12-04T19:04:35Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) 1-Tese Pablo Q.L..pdf: 7890066 bytes, checksum: 0b8532554686944db6ca87e027a7b54a (MD5) / Made available in DSpace on 2017-12-04T19:04:35Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) 1-Tese Pablo Q.L..pdf: 7890066 bytes, checksum: 0b8532554686944db6ca87e027a7b54a (MD5) Previous issue date: 2016-10-21 / Nos últimos anos, as indústrias farmacêuticas tem despertado um grande interesse por óleos essenciais como agentes antimicrobianos, isso se deve à grande incidência de infecções e a crescente resistência de bactérias e fungos aos antimicrobianos clássicos. Considerando que os óleos essenciais possuem características lipofílicas, sendo insolúveis em água e prontamente rancificados e oxidados, quando expostos à luz. O objetivo deste trabalho foi obter e caracterizar sistemas emulsionados contendo os óleos essenciais de Eucalyptus globulus, Schinus terebinthifolius e Plectranthus amboinicus, avaliar a atividade antifúngica e antibacteriana in vitro e ex vivo, como também, avaliar a toxicidade aguda. As emulsões possibilitam veicular numa mesma formulação substâncias hidrofílicas e lipofílicas permitindo obter um sistema estável e proporcionando uma melhor absorção dos óleos essenciais. As propriedades químicas dos óleos essenciais foram determinadas por Cromatografia em fase gasosa acoplada a espectrometria de massas. As emulsões contendo óleos essenciais foram preparadas pelo método de inversão de fases variando as proporções de EHL de 4,7 a 16,7. O estudo de estabilidade foi determinada utilizando índice de cremagem, pH, condutividade e quantificação dos marcadores. A atividade antifúngica foi avaliada frente à cepas de Candida albicans (ATCC-90028, LM-108 e LM-86), Candida tropicalis ATCC-13803, LM-6 e LM-14), Candida krusei (LM-13 e LM-08); e a atividade antibacteriana frente a Staphylococcus aureus (ATCC-25923, M-117 e LM-197) e Pseudomonas aeruginosa (ATCC-25853, A-03 e LM-260). Para o estudo de toxicidade aguda, os animais foram tratados por via oral com as emulsões durante 14 dias com dose única (1000 mg/kg). Os efeitos toxicológicos foram investigados sobre parâmetros comportamentais, bioquímicos e hematológicos. A caracterização química do Eucalyptus globulus, Schinus terebinthifolius (fruto e folha) e Plectranthus amboinicus, resultou na identificação dos constituintes majoritários 1,8-cineol, α-pineno, limoneno e carvacrol, respectivamente. As emulsões contendo Eucalyptus globulus, Schinus terebinthifolius (fruto e folha) e Plectranthus amboinicus, apresentaram no estudo a curto prazo uma variação de índie de cremagem de 3,4 a 5,9%. O estudo a longo prazo apresentou índice de cremagem à temperatura ambiente e 5ºC entre 0,0 e 15,46%, repectivamente e uma faixa de pH entre 2,5 a 13; condutividade entre 50 a 1600 μS; e os teores dos marcadores variando entre 0,0 e 95%. A avaliação da atividade antimicrobiana demonstrou que os óleos essenciais e as emulsões apresentaram atividade antifúngica e antibacteriana mostrando faixa de inibição 33 a 88%, respectivamente. O estudo toxicológico agudo das emulsões contendo Eucalyptus globulus, Schinus terebinthifolius-folha e Plectranthus amboinicus revelou pequenas alterações nos parâmetros hematológicos e bioquímicos. Tais alterações não comprometeram a saúde geral dos animais tratados, nem foram observadas mortes durante o período experimental, sugerindo baixa toxicidade das emulsões utilizadas nesse estudo. Dessa forma, os resultados obtidos permitiram alcançar os objetivos propostos de obtenção e caracterização de sistemas emulsionados, sinalizando perspectivas promissoras para o desenvolvimento de novos agentes fitoterápicos para tratamento das micoses. / In recent years, the pharmaceutical industry has aroused great interest in essential oils as antimicobianos agents due to high incidence of infections and the increasing resistance of bacteria and fungi to antimicrobials classics. Whereas the essential oil have lipophilic characteristics, being insoluble in water and readily rancidity and oxidized when exposed to light, the aim of this study was to obtain and characterize emulsion systems containing essential oils of Eucalyptus globulus, Schinus terebinthifolius and Plectranthus amboinicus beyond to evaluate the antifungal and antibacterial activity in vitro and ex vivo, as well as to assess the acute toxicity. The emulsions enables vehicular hydrophilic and lipophilic substances same formulation allowing to obtain a stable system, providing a better absorption of the essential oils. The chemical properties of essential oils were determined by gas chromatography coupled to mass spectrometry. Emulsions containing essential oils were prepared by the phase inversion method HLB varying proportions of 4.7 to 16.7. The stability was determined using creaming index, pH, conductivity, quantitation of markers. The antifungal activity was evaluated from the strains of Candida albicans (ATCC-90028, LM-108 and LM-86), Candida tropicalis ATCC-13803, LM-6 and LM-14), Candida krusei (LM-13 and LM-08); and the antibacterial activity from the strains of Staphylococcus aureus (ATCC-25923, M-117 and LM-197) and Pseudomonas aeruginosa (ATCC-25853, A-03 and LM-260). For the acute study, the animals were orally treated with the emulsions for 14 days with a single dose (1000 mg/kg). The toxicological effects were investigated on behavioral, biochemical and hematological parameters. The chemical characterization of Eucalyptus globulus, Schinus terebinthifolius (fruit and leaf) and Plectranthus amboinicus, resulted in the identification of the major constituents 1,8-cineole, α-pinene, limonene and carvacrol, respectively. The emulsions containing Eucalyptus globulus, Schinus terebinthifolius (fruit and leaf) and Plectranthus amboinicus, presented in the short-term study a variation of CI 3.4% to 5.9% and long-term study showed creaming index at room temperature and 5 °C between 0.0 and 15.46%, respectively and a pH range between 2.5 to 13; conductivity between 50 to 1600 μS; and the content of the markers varying between 0.0 and 95%. The evaluation of antifungal activity showed that the essential oil and the emulsions showed antifungal and antibacterial activity showing a range of inhibition 33% to 88%. The acute toxicological study of emulsions containing Eucalyptus globulus, Schinus terebinthifolius-leaf and Plectranthus amboinicus revealed minor changes in hematological and biochemical parameters. These changes did not affect the overall health of the animals treated nor deaths were observed during the trial period, suggesting low toxicity of emulsions in the study. Thus, the results obtained allowed to reach the objectives of obtaining and characterization of emulsion systems, signaling promising prospects for the development of new herbal agents for the treatment of mycosis.

Made available in DSpace on 2018-08-01T21:36:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_10206_Dissertac a o - Thiago.pdf: 2157867 bytes, checksum: 255646815c5d8a0cf68474d50b864bd5 (MD5) Previous issue date: 2016-08-30 / Emulsões de petróleo água/óleo representam um grande problema operacional na indústria de petróleo. Dentre estes problemas destaca-se a variação nas propriedades reológicas desta matriz quando comparada ao petróleo desidratado. O tempo de relaxação transversal (T2) obtido por RMN de baixo campo pode ser usado para determinar os índices de pseudoplasticidade (n) e consistência (k) de emulsões contendo diferentes porcentagem de fase dispersa. Neste trabalho foram utilizadas aproximadamente 90 emulsões proveniente de 10 petróleos, de gravidade API variando entre 18,7 a 28,3. Dependendo da quantidade de água emulsificada, verifica-se um aumento da ordem de 400% na viscosidade aparente, bem como um comportamento pseudoplástico mais evidenciado. Com base nos resultados obtidos foi proposto uma metodologia para determinar os valores de k e n. Para verificar a precisão do modelo foram utilizadas emulsões provenientes de 5 petróleos desconhecidos e os resultados obtidos foram satisfatório na predição da viscosidade numa faixa de 100 a 600 s-1. Finalmente, a RMN de baixo campo mostrou-se uma boa alternativa para o método ASTM D2196-15, que é comumente utilizado para medir a viscosidade dinâmica

Orientadores: Rosiane Lopes da Cunha, Carolina Siqueira Franco Picone / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-24T19:15:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Furtado_GuilhermedeFigueiredo_M.pdf: 18093423 bytes, checksum: b729daeeb37b89f139cadf453b74178b (MD5) Previous issue date: 2014 / Resumo: Este trabalho teve como objetivo estudar a desestabilização de emulsões visando desenvolver processos tecnológicos para a produção fermentativa de biocombustíveis. Os sistemas foram compostos por água deionizada, hexadecano e levedura comercial Saccharomyces cerevisiae. Para avaliar o efeito da levedura na estabilização das emulsões sua concentração foi variada de 0,75 a 22,11% (m/m). As leveduras foram caracterizadas quanto à composição química, hidrofobicidade superficial e densidade de carga. As emulsões obtidas foram submetidas a análises de estabilidade e composição química das fases, distribuição do tamanho das gotas, microscopia óptica, microscopia de fluorescência, densidade de carga, medidas reológicas e tensiometria. A separação do óleo foi realizada com diferentes processos físicos e químicos: centrifugação, alterações de temperatura e adição de diferentes agentes desemulsificantes. Como agentes desemulsificantes foram usados sais, polímeros catiônicos, alcoóis, ácidos, bases e nanopartículas magnéticas. Estes agentes foram adicionados em diferentes concentrações para averiguar sua influência na eficiência de separação do óleo, na distribuição de tamanho de gotas e potencial zeta das emulsões. As emulsões obtidas inicialmente, após um período de 24 horas de estabilização, apresentaram-se em três fases distintas: a fase superior ou creme, a fase intermediária e a fase de sedimentado. A fase creme das emulsões apresentou-se estável por um período de sete dias, indicando que os mecanismos responsáveis por sua estabilidade estavam associados à formação de compostos pela levedura, ao aumento da viscosidade, causado pelo empacotamento das gotas, e uma possível repulsão eletrostática entre as gotas. O mecanismo de estabilização por Pickering também foi considerado como relevante no início do processo. A maior parte dos processos de desestabilização foi baseada na interação eletrostática entre os componentes presentes na interface, e os compostos desemulsificantes adicionados. O uso de forças centrífugas, por um período de 2 horas, não foi suficiente para causar a separação total dos componentes da emulsão e as temperaturas utilizadas não reduziram a viscosidade a ponto de ocorrer a separação total dos componentes. A utilização de um álcool (butanol) levou a um índice de separação de óleo de 96%. A separação do óleo foi mais eficiente quando as estratégias adotadas de se reduzir a viscosidade mediante o aumento da temperatura, solubilizar o óleo em alcoóis com maior afinidade química e a formação de complexos eletrostáticos foram combinadas com aplicação de elevada força mecânica. Neste caso, a desestabilização da fase creme das emulsões utilizando extração alcoólica foi de 100%. No entanto após o processo de desemulsificação seria necessária uma etapa adicional para a separação e recuperação do solvente de forma a se obter o óleo puro. A utilização de nanopartículas magnéticas levou a um índice de separação de óleo de 96%, sendo considerada uma alternativa viável para a desestabilização deste tipo de emulsão / Abstract: This work aimed to study the destabilization of emulsions to develop technological processes for the fermentative production of biofuels. The systems were composed of deionized water, hexadecane and commercial yeast Saccharomyces cerevisiae. To evaluate the stability of the emulsions the yeast concentration was varied from 0.75 to 22.11 % (w/w). The yeasts were characterized for chemical composition, surface hydrophobicity and charge density. The emulsions obtained were analyzed for stability and chemical composition of the phases, droplet size distribution, optical microscopy, fluorescence microscopy, charge density, rheological measurements and tensiometry. The oil separation was performed with different physical and chemical processes: centrifugation, changes in temperature and addition of demulsifiers agents. Salts, cationic polymers, alcohols, acids, bases, and magnetic nanoparticles were used as demulsifiers. These agents were added at different concentrations to determine their influence on the efficiency of oil separation, droplet size distribution and zeta potential of the emulsions. The emulsions obtained after 24 hour of stabilization presented three distinct phases: the upper or cream phase, the intermediate phase and the sedimented phase. The cream phase of the emulsion was stable for seven days, indicating that the mechanisms responsible for its stability were associated with the formation of compounds by the yeast, the increase in viscosity caused by the packing of the droplets, and a possible electrostatic repulsion between the drops. Initially the mechanism of Pickering stabilization was also regarded as important in the process. Most destabilization processes was based on electrostatic interaction between the components present in the interface and the demulsifiers added. The use of centrifugal forces for 2 hours was insufficient to cause total separation of the components of the emulsion and the temperature used did not reduce the viscosity to the point of occurring total separation of the components. The use of an alcohol (butanol) led to an oil separation index of 96%. The oil separation was more effective when strategies adopted to reduce the viscosity by increasing the temperature, to solubilize the oil in alcohols with greater chemistry affinity and the formation of electrostatic complexes were combined with the application of high mechanical force. In this case, the destabilization of the cream phase of emulsions using alcohol extraction was 100%. However after the demulsification process would require an additional separation and recovery of the solvent to give the pure oil phase. The use of magnetic nanoparticles led to an oil separation index of 96 % and is considered a viable alternative to the destabilization of this type of emulsion / Mestrado / Engenharia de Alimentos / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Daniel Barrera Arellano / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-25T11:28:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Chaves_KamilaFerreira_M.pdf: 1834021 bytes, checksum: 17ab04d365f81e6b3faf3237da71b9f0 (MD5) Previous issue date: 2014 / Resumo: A redução do consumo de ácidos graxos saturados (AGS) na dieta, a fim de reduzir o risco de doenças cardiovasculares, tornou indispensável a busca por substitutos desse tipo de gordura, mediante novas alternativas tecnológicas, como a dos organogéis. O uso de estruturantes em sistemas lipídicos é visto como uma alternativa promissora, pois altera as propriedades físicas de óleos vegetais, sem que ocorram modificações químicas e aumento do teor de AGS, abrindo novas possibilidades para a produção de margarinas e spreads low sat e livres de ácidos graxos trans. O objetivo desse trabalho foi produzir margarinas utilizando a tecnologia de estruturação de óleos para reduzir a quantidade de AGS em comparação às margarinas comerciais convencionais. As matérias-primas, óleo de girassol alto oleico (OGAO), óleo de soja (OS), gordura interesterificada (GI), cera de candelilla (CC) e monoacilgliceróis (M), foram caracterizadas quanto a composição, qualidade e propriedades térmicas. O processo de elaboração das margarinas teste foi realizado em escala de bancada (1 kg), a fase lipídica foi fundida a 80ºC e misturada com a fase aquosa a uma temperatura de 60ºC, sob agitação de 300 rpm. O resfriamento até 30ºC ocorreu sob agitação a 37 rpm em uma sorveteira elétrica com parede de isolamento duplo, previamente resfriada em estufa B.O.D. a 5ºC. As margarinas comerciais avaliadas apresentaram composição de AGS entre 20,52 e 23,93% e teores de lipídios de 70 a 82%. A redução do teor de AGS foi calculada considerando a diferença da quantidade de AGS das margarinas teste em comparação com a média das margarinas comerciais. Foi possível notar através do planejamento experimental que quanto menores os teores de GI, CC e M nas formulações, maior a redução de AGS. As margarinas teste apresentaram melhor estabilidade da emulsão para as temperaturas avaliadas em comparação com as margarinas comerciais. Ocorreu maior exsudação de óleo nas margarinas comerciais em comparação às margarinas desenvolvidas conforme o planejamento experimental na temperatura de 35ºC por 48 horas. As margarinas testadas com OGAO e OS apresentaram menor valor na luminosidade (*L) em comparação às margarinas comerciais. A consistência e a espalhabilidade das margarinas testadas foram significativamente iguais a pelo menos 2/3 das margarinas comerciais avaliadas e a dureza foi estatisticamente igual para todas as margarinas testadas quando comparadas com as margarinas comerciais. Conclui-se que é possível produzir margarinas, mediante a tecnologia de estruturação de óleos, utilizando CC, M e GI como estruturantes, com redução do teor de AGS de 17,3 a 36,6% para as margarinas produzidas com OS e OGAO, respectivamente, em comparação com margarinas comerciais / Abstract: Reduce the consumption of saturated fatty acids (SFA) in the diet in order to reduce the risk of cardiovascular diseases, has made indispensable the search for substitutes for this kind of fat, through new technological alternatives, such as organogels. The use of structuring agents in lipid systems has been presented as a promising alternative, once that they change physical properties without any chemical modification or increase on the amount of SFA, which open new possibilities to the production of low sat and trans free margarines and spreads. The aim of this study was to produce margarines using oil structuring technology in order to reduce the amount of SFA compared to commercial margarines. Raw materials such as high oleic sunflower oil (HOSO), soybean oil (SO), interesterified fat (IF), candelilla wax (CW) and monoacylglycerols (M), were characterized due to their quality parameters, chemical composition and thermal properties. The processing of margarines were conducted in workbench scale (1kg per batch), the oil phase was melted, heating up to 80°C, and then mixed with an aqueous phase at 60°C, under controlled speed at 300 RPM. Cooling up to 30°C occurred under shear at 37 rpm using an electrical ice cream machine with a double wall isolated cube, previously cooled to 5°C. Commercial margarines with a SFA content between 20.52 and 23.93% and 70 to 82% amount of lipids were used as comparative standars. The reduction of SFA was calculated considering the amount of SFA on trial margarines and commercial comparative standards. It was possible to notice, through an experimental design, that smaller amounts of IF, CW and M on the formulations, resulted on reduction of SFA. Trial margarines presented better emulsion stability that commercial products. A higher oil exudation occurred for commercial margarines compared to the trial samples at 35°C for 48 hours. Tested margarines using HOSO and SO presents lower luminosity values (*L) when compared to commercial ones. Consistency and spreadability of trial margarines were statistically equal to, at least, 2/3 of the commercial margarines evaluated and hardness presented no statistical difference among all trial margarines when compared to commercial margarines. In conclusion, margarines produced by oil structuring technology using CW, M and IF as structuring agents, reduced the amount of SFA from 17.3 up to 36.6% in trial margarines with SO and HOSO, respectively when compared to commercial margarines / Mestrado / Tecnologia de Alimentos / Mestra em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Elias Basile Tambourgi / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Química / Made available in DSpace on 2018-08-22T23:37:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rodrigues_JacquelineRegodaSilva_D.pdf: 5156627 bytes, checksum: 01745397f1f98c7c763ca0b7f0bdbeb5 (MD5) Previous issue date: 2013 / Resumo: Nos processos de perfuração do petróleo, a emulsão gerada entre a água e o óleo deve ser quebrada com o uso de desemulsificantes, a fim de reduzir os problemas de corrosão em tubulações e equipamentos resultantes de impurezas presentes na água produzida; além disso, o excesso de água emulsionada no óleo cru aumenta os custos de transporte do óleo até as refinarias. Como consequência da desemulsificação tem-se a água produzida a qual muitas vezes é descartada junto com desemulsificante químico no meio ambiente sem nenhum tratamento; o que vem impulsionando a indústria de petróleo a substituir o uso destes por biodesemulsificantes. Apesar da alta eficiência na quebra de emulsão, os biodesemulsificantes apresentam um baixo rendimento e um elevado custo de produção quando comparados com os desemulsificantes químicos. Mesmo assim, as bactérias com capacidade desemulsificante representam uma solução inovadora na desemulsificação de emulsões de óleo em água ou água em óleo, devido à baixa toxicidade, biodegradabilidade e alta eficiência em condições não apropriadas. Diante deste fato despertou-se o interesse em minimizar o custo e, portanto no emprego de resíduos da agroindustrial como uma fonte alternativa de substrato para uma produção economicamente viável de biodesemulsificante. Os biodesemulsificantes produzidos por cepas de Alcaligenes sp. e Bacillus Subtillis empregando como fonte de carbono alternativa a manipueira que é um rejeito líquido rico em amido resultante do processo de prensagem da mandioca, representa uma solução promissora para a produção de biodemulsificantes; além de reduzir o descarte da manipueira no meio ambiente e o custo do bioproduto. Os resultados demonstraram que os biodesemulsificantes de ramnolipídeos e de sulfactinas são eficientes na quebra de emulsões do tipo W/O (água em óleo), além de serem menos tóxicos e mais biodegradáveis quando comparados com os desemulsificantes químicos, tornando-se um produto alternativo no mercado / Abstract: On the petroleum extraction process, the emulsion created between the water and the oil must be broken with the use of demulsifiers, in order to reduce the corrosion problems on pipes and equipment resultant of impurities present in the produced water; furthermore, the excess of emulsified water on the raw oil increases the oil transport costs to the refineries. As a result of the demulsification has been produced water which is often discarded along with the de-emulsifying chemical environment without any treatment; which has been pushing the petroleum industry to replace these by the use biodemulsifiers. Despite its high efficiency in emulsion breaking, the biodemulsifiers have a low yield and high production cost when compared with demulsifiers chemicals. Moreover, bacterias with demulsification capability represent an innovative solution on the demulsification of a W/O emulsion or an O/W emulsion, due to the low toxicity, biodegradability and high efficiency in extreme conditions. On this fact, arose the interest of minimizing costs and therefore the use of agro-industrial waste as alternative substrate for an economically viable production of biodemulsifier. The biodemulsifiers produced by strains of Alcaligenes sp. and Bacillus subtilis using as an alternative carbon font to cassava toxic, which is a liquid reject rich on starch resultant of the cassava pressing process, represents a promising solution to the production of demulsifiers; also reducing the discard of the cassava toxic on the environment and the cost of the . The results showed that the rhamnolipids and surfactins biodemulsifiers are efficient on the breaking of W/O type emulsions, in addition to being less toxic and more biodegradable when compared with the chemical biodemulsifiers, making it an alternate product on the market / Doutorado / Sistemas de Processos Quimicos e Informatica / Doutora em Engenharia Quimica

Orientador: Aloisio Jose Antunes / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-02T11:31:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Yoshida_CristianaMariaPedroso_D.pdf: 55454486 bytes, checksum: bc5d0503912bc9dddb102fc68eeda1c8 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: A formação de filmes protéicos de soro de leite vem sendo estudada para a aplicação como embalagem alternativa, devido às vantagens que proporciona, como, propriedades de barreira à transferência de massa, características nutricionais favoráveis, caráter biodegradável e a agregação de valor à um descarte industrial. O objetivo deste estudo foi determinar a melhor formulação para a obtenção de filmes protéicos de soro de leite, quanto à concentração de proteína, plastificante e pH, avaliando através das principais propriedades de barreira e mecânicas; a incorporação de lipídio na solução filmogênica, visando reduzir a permeabilidade ao vapor d'água; o cálculo do coeficiente de difusão do vapor d'água através dos filmes; a obtenção de filmes por modificação enzimática utilizando a enzima transglutaminase; e a aplicação dos filmes protéicos de soro de leite, verificando as características finais encontradas. Inicialmente, a formulação padrão foi determinada através do estudo dos efeitos provocados pela concentração de proteína, concentração de plastificante e pH na obtenção dos filmes por desnaturação térmica, utilizando um planejamento fatorial completo (23+pontos axiais), sendo avaliados pelas características finais: solubilidade protéica, permeabilidade ao vapor d'água, tensão na ruptura e elongação, definindo uma melhor formulação (filme padrão) composta por 6,5% proteína, 3,0% plastificante (glicerol) e pH 7,0. A partir desta, um composto hidrofóbico (ácido esteárico) foi incorporado em diferentes concentrações e pH, visando reduzir a permeabilidade ao vapor d'água, que é alta em filmes protéicos devido à natureza hidrofílica das proteínas. A adição foi feita através de homogeneização formando um filme emulsionado, em concentrações ideais para manter boas propriedades mecânicas. Não foi possível obter filmes emulsionados em pH ácido, e a melhor formação foi em pH 9,0 com a adição de 0,50% de ácido esteárico, com o menor valor de permeabilidade ao vapor d'água e boas propriedades mecânicas, mas optou-se por trabalhar em pH 7,0, que também apresentou menor permeabilidade ao vapor d'água. A transferência de vapor d'água através de filmes padrão e emulsionado foi comparada a partir do cálculo do coeficiente de difusão obtido dos dados de adsorção de umidade (25°e e 75% de umidade relativa) e a Lei de Fick, em diferentes posições, observando que na posição vertical foi possível diferenciar a característica hidrofílica com a adição de um composto hidrofóbico, ao contrário da posição horizontal que evidenciou a formação de uma emulsão instável. A estrutura da matriz filmogênica está diretamente relacionada com as características finais dos filmes, assim, outra metodologia foi aplicada para a obtenção de filmes protéicos de soro de leite com melhores propriedades mecânicas e barreira, a modificação enzimática utilizando a enzima transglutaminase microbiana. A concentração de enzima e o tempo de reação foram testados, observando a formação de uma matriz filmogênica mais estável ou com maior número de ligações isopeptídicas entre as cadeias protéicas, reduzindo a permeabilidade ao vapor d'água, aumentando a tensão na ruptura e a porcentagem de elongação, na concentração de 10Ulg proteína e 180 minutos de reação, trabalhando nas condições ótimas da enzima (500e e pH 7,0). A formação de um polímero de maior peso molecular, correspondendo a matriz filmogênica, foi constatada através dos perfis eletroforético e cromatográfico. Os filmes padrão, emulsionado e modificado enzimaticamente foram aplicados em um sistema de embalagem contendo pedaços de maçã, verificando as características finais de propriedade de barreira ao vapor d'água e mecânicas através da perda de peso, teor de umidade e textura final das maçãs, além da propriedade de barreira a gases através da mudança de cor da maçã em função do tempo de armazenamento. A partir destes resultados, concluiu-se que filmes protéicos de soro de leite apresentam características para serem aplicados como embalagem alternativa prolongando o armazenamento e mantendo a integridade de um alimento, proporcionando uma moderada barreira à umidade e gases. / Abstract: Whey protein films offer potential to extend the shelf lite and improve quality of food systems by acting as a mass transfer barriers. Other advantages are the biodegradability characteristic, nutritional value aggregated and the industrial discard applying. The aim of this work was evaluated the protein, plastieczer concentration and pH values of the solution to film formation applying heat denaturation; obtained emulsion film adding stearic acid; determined the water vapor diffusion coefficient through protein films; produced whey protein films by enzymatic modification using microbial transglutaminase; and the film application as a food packaging. Protein concentration, plasticizer concentration and pH values were optimized to obtain flexible whey protein films, using an experimental design (response surface methodology). The effect of these variables was investigated at a film formation conditions analyzing the final properties of the films as protein solubility, water vapor permeability, tensile strength and elongation. The optimum conditions was reached at 6,5% protein, 3,0% plasticizer (glycerol) and pH 7,0. The predominantly hydrophilie nature of proteins results in a poor moisture barrier, then a hydrophobic component (stearic acid) was incorporated in a film solution at different ratios and pH (5,0, 6,0, 7,0 e 9,0) forming a emulsion film with reduced water vapor permeability. Intact films could not be obtained at acidic pH and the minimum water vapor permeability was observed at pH 9,0, adding 0,5% of stearic acid. The water vapor diffusion coefficient was determined through whey protein films with and without stearic acid. An experimental procedure was developed for measuring the gain moisture (weight) in function of time data at 75% relative humidity and 25°C. A diffusion mechanism followed linear Fiek's law. The effect of the film position (vertical, horizontal with the external face upward and downward) was compared. The addition of stearic acid (1,0%) led to a reduction diffusivity in a vertical plane, but in a horizontal plane, an unstable emulsion was observed. Mechanical and barrier properties are influenced by the network structure of the films, then an enzymatic crosslinking was applied to form whey protein films using microbial transglutaminase to improve the barrier and mechanical properties. Changes in water vapor permeability, protein solubility, tensile strength and elongation were evaluated in function of the enzyme concentration and incubation time at 50°C and pH 7,0 (optimum conditions of transglutaminase). Intermolecular isopeptide crosslinking produced a polymeric network redueing the water vapor permeability and increasing the tensile strength and elongation at 10U/g protein of transglutaminase and 180 minutes of incubation time. SDS-PAGE and size-exclusion-HPLC showed a high molecular weight polymer formation corresponding a film matrix. Films sobtained by heat denaturation, emulsion method and enzymatic modification were applied in a food system (cylinders of apples) to verify the final characteristics of films in function of storage time, evaluating the moisture barrier comparing the weight loss, moisture and texture profile, and the gas permeability measured by the apple color change. Whey protein films could be applied as a alternative packaging to extend the shelf lite of foods, acting as a moderate moisture and gas barrier, with good meehanical properties (strong and flexible protein films). / Doutorado / Doutor em Alimentos e Nutrição

Orientador: Pedro Eduardo de Felicio / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-24T20:04:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MoralesUlloa_DorisFloridalma_D.pdf: 4400751 bytes, checksum: d359edcfb52dd5670bc1c5d3670952a7 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: Nos últimos anos, a demanda por produtos cárneos com redução no teor de gordura tem aumentado significativamente. Estes produtos são considerados saudáveis, entretanto o seu desenvolvimento apresenta dificuldades, dada a influência que a gordura exerce nas suas características sensoriais e de textura. Os objetivos desta pesquisa foram: na primeira etapa, estudar os efeitos da substituição de gordura por Simplesse@ (proteínas micro-encapsuladas derivadas do soro de leite), Firm-Tex@ (amido de milho ceroso quimicamente modificado) e água em emulsões de carne e gordura bovina; na segunda, avaliar a influência de dois níveis de utilização de proteínas do soro de leite e amido modificado no mesmo tipo de emulsão, porém formulada com baixo teor de gordura (10%) e alto teor de água adicionada (30%). Em ambas as etapas foram analisadas as propriedades físicas, químicas e sensoriais dos produtos processados em sistema modelo de pão de carne ("meat loaf'). Na primeira etapa (capítulos 2 e 3), utilizou-se um planejamento experimental de misturas com quatro componentes/variáveis: As proporções dos componentes foram: gordura na faixa de 10,0 - 17,7%; Firm-Tex (amido de milho ceroso, quimicamente modificado) de 2,0-¬5,0%; Simplesse (proteínas derivadas do soro micro-encapsuladas) de 0,0 - 5,0%, e água adicionada de 19,0 - 26,7%, totalizando 38,7%. Os restantes 61,3%, (carne magra, sal, aditivos e condimentos) foram mantidos fixos para todas as formulações. As perdas no cozimento se situaram entre 1,81 a 4,45%, sendo que estas foram menores na medida que aumentou o teor de Firm-tex. Quantidades de Simplesse de 2,5% ou acima resultaram no aumento das perdas no cozimento. Asperdas de peso durante o armazenamento se situaram entre 0,30 e 1,83%, sendo diretamente proporcionais ao aumento de água adicionado e inversamente ao teor de Firm-Tex. Os valores de umidade se situaram na faixa de 62,56 a 70,07%, os de proteína de 13,49 a 16,22%, os de gordura e cinza de 7,85 a 16,65 e 2,78 a 3,21 % respectivamente. O pH variou entre 5,06 e 5,64. Observou-se uma correlação positiva do Simplesse com os teores de proteína e com o pH dos produtos. Na avaliação sensorial não foram detectadas diferenças (p> 0,05) entre as formulações para os atributos aroma, sabor, textura e aceitação global. As diferenças encontradas (p< 0,05) referem-se apenas à aparência dos produtos. A formulação com 10,0% de gordura, 2,0% de amido e 26,7% de água adicionada foi a mais apreciada, sendo descrita pelos provadores como um produto de aspecto úmido e homogêneo, com uma cor mais rosada e de textura macia. Na segunda etapa (capítulos 4 e 5), utilizou-se um planejamento fatorial completo 22, sendo 4 fatoriais, 4 axiais e 4 repetições do ponto central, totalizando 12 ensaios, tendo como variáveis independentes a porcentagem de Firm-Tex (1,39 a 5,62%) e Simplesse (1,39 a 5,62%). As perdas no cozimento (10,54 e 12,76 %) foram maiores nas formulações elaboradas com apenas Simplesse. A mesma tendência foi observada para as perdas de peso durante o armazenamento. O Simplesse atuou melhor em combinação com o Firm-Tex, sendo que 3,5% de cada um deles constitui-se uma importante alternativa na elaboração de emulsões cárneas com10% de gordura com qualidade aceitáveis. A textura foi influenciada pelo Firm- Tex e em menor grau pelo Simplesse; produtos com maior teor de amido modificado mostraram-se mais firmes, com menores perdas no cozimento e durante o armazenamento. Na avaliação sensorial não foram detectadas diferenças entre as formulações (p> 0,05) para os atributos aroma, sabor e aceitação global. As diferenças (p< 0,05), referem-se à aparência e à textura, sendo que nesses dois atributos a formulação elaborada com 5,62% de Sirhplesse diferiu das restantes sendo descrita como de textura "borrachenta" / Abstract: The objectives of this research were: in the first part, to study the effects of fat replacement by whey protein, modified com starch and added water in meat emulsions of beef meat and fat; in the second part, to evaluate in the influence of two levels of whey protein and modified com starch in the same type of emulsion, but with low-fat (10%) and high added water (30%) contents. In both parts, physical, chemical and sensory properties of the processed products in meat loaf model system were analysed. In the first part of the study (chapters 2 and 3), a mixture experiment design with four components/variables was adopted. The proportions of the components were set as follows: fat, 10.0 - 17.7%; Firm-Tex@, a waxy corn starch, chemically modified, 2.0 - 5.0%; Simplesse@, whey proteins micro-encapsulated, 0.0 - 5.0%, and added water, 19.0 - 26.7%, which gives a total of 38.7%. The 61.3% left (beef, salt, additives and seasonings) were kept fixed in all formulations. Product cooking losses were between 1.81 and 4.45%; which were smaller as the level of Firm-Tex. Cooking losses were greater when the Simplesse level increased 2.5% or was higher. Storage losses were 0.30 - 1.83%, being higher for higher added water and lower for higher Firm-Tex percentages. Moisture values in the products were in the range of 62.56 - 70.07%; protein, 13.49 ¬16.22%; fat, 7.85 - 16.65%, and ash, 2.78 - 3.21 %. The pH values were between 5.06 and 5.64. There was a positive correlation of Simplesse with protein percentages and product pH values. No significant differences among formulations were found in the sensory evaluation for flavor (odour and taste), texture and general acceptability. However, differences (p<0.05) were observed in appearance; the product with 10.0% fat, 2.0% starch and 26.7% added water was the most appreciated, being described as more "pink", "moist" "uniform" and "tender". In the second part (chapters 4 and 5): the various formulations were obtained using a complete 22 factorial design, of which 4 were factorial, 4 axial and 4 replicates of the central point, a total of 12 experiments in which the independent variables were the percentages of Firm¬ Tex (1.39 - 5.62 %) and Simplesse (1.39 - 5.62 %). Higher cooking losses (12.76 and 10.54%) were found in the formulations made with alone Simplesse. Storage losses were also higher for those formulations. The use of Simplesse gives better results in combination with starch modified, 3.5% of each being an alterative to make emulsion type product with 10% fat and to obtain acceptable sensory quality. Texture was affected by Firm-Tex and in a smaller degree by Simplesse level; those with higher level of starch modified had lower cooking and storage 10sses and were firmer. No differences (p<0.05) were detected between formulations in flavor (odor and taste) and general acceptance. Differences were found in appearance and texture. In these two attributes the formulations with 5.62% of Simplesse was different (p<0.05) than the others, being described as "rubbery" texture / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Angela Maria Moraes / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-08-04T01:13:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rodrigues_AnaPaula_M.pdf: 5214400 bytes, checksum: b8bb3c6ef9ad6478b2e16a5aaa216caa (MD5) Previous issue date: 2004 / Resumo: A vacinação de peixes por via oral é considerada como uma alternativa relevante de imunização destes animais, visto que elimina o estresse associado com a vacinação via rota parenteral, possibilita a rápida vacinação de um grande número de peixes a custos reduzidos. Entretanto, esta técnica é apenas parcialmente efetiva devido à parcial destruição da vacina no sistema digestivo dos animais e a possíveis interações desta com componentes da ração. Este trabalho abordou a preparação e Cat11cterização de microesferas de alginato incorporando células inativadas de Aeromonas hydrophila, visando a imunização por via oral de peixes do tipo tilápia do Nilo, com cultivo de importância econômica considerável no Brasil, contra esta bactéria, comum na piscicultura de alta densidade animal. O uso de matérias primas de baixo custo e metodologias de preparação passíveis de utilização em escala industrial foi enfocado. Paralelamente aos estudos com Aeromonas hydrophila, efetuou-se estudos comparativos de incorporação de albumina de soro bovino (BSA), como antígeno modelo, nas partículas. As microesferas foram preparadas por emulsão com óleos vegetais, avaliando-se a influência das concentrações de alginato, agente ativo e tenso ativo (Span@ 80), da taxa de agitação e da proporção entre as fases nas características das partículas. Partículas esféricas com diâmetros médios de 55,3 Ilm a 143,0 Ilm contendo de 0,7 a 4,20 mg/mL de BSA foram obtidas, correspondendo a eficiências de incorporação da proteína de 72 a 84 % para BSA. Para as bactérias, a eficiência de incorporação atingiu 100 %, obtendo-se partículas de diâmetro de 39,2 a 82,0 /lm. Partículas contendo 14,22 mg de bactérias obtidas utilizando-se 1:9 (v/v) de fase aquosa (contendo 3,5% de alginato) em relação à fase oleosa (óleo de milho e Span@ 80 a 0,2%) agitadas a 2000 rprn apresentaramse estáveis em condições equivalentes às gastrintestinais por 12 horas / Abstract: The oral vaccination of fishes has been considered a relevant altemative for the innnunization of these animals, since it eliminates the stress eaused by the immunologieal agent parenteral administration, added to the possibility of quickly vaccinating large numbers of animals / Mestrado / Desenvolvimento de Processos Biotecnologicos / Mestre em Engenharia Química

Orientador: Jaime Frejlich / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Fisica Gleb Wataghin / Made available in DSpace on 2018-07-17T19:48:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cescato_LucilaHelenaDeliesposte_M.pdf: 1597238 bytes, checksum: fdcc4e2ecbcf4a0041f0333fe9a9ef12 (MD5) Previous issue date: 1980 / Resumo: É estudado um processo de modulação de índice de refração numa fotorresina negativa comercial (KMR-747), utilizada convencionalmente como material de registro sob forma de modulação na espessura geométrica. Esta modulação de índice, que não necessita de revelação posterior, permite a utilização desta fotorresina como material de registro em tempo real, isto é, onde a observação da gravação pode ser feita simultaneamente ao registro; no modo de utilização usual isto não é possível, pois é exigida uma revelação química após a exposição luminosa. Foi feita a descrição da evolução temporal desta modulação de índice, e da influência de parâmetros como temperatura e freqüência espacial do sinal registrado na velocidade desta evolução. Para a execução dos objetivos acima, foram desenvolvidos sistemas para a produção de filmes, assim como para sua caracterização: determinação do índice de refração, coeficiente de absorção, espessura e homogeneidade; foi feita também uma montagem experimental, que nos permite medir variações menores que 10-3 mm no caminho óptico de um filme fino transparente / Abstract: We study an index of refraction modulation process in a commercial negative photoresist. Through this process, which need no chemical development, the photoresist can be used as a real time optical recording material. We describe the temporal evolution of the process and the influence of the temperature and the spatial frequency of the recorded signal on its velocity. For these purposes we have developed systems and methods to produce and characterize photoresist films. An experimental set-up, that allows the measurement of changes of less than 10-3 mm in the optical pathlengh of a thin transparent film, has been developed. / Mestrado / Física / Mestre em Física

A cinética plasmática de uma emulsão lipídica, que se liga aos receptores de LDL, foi estudada em 23 pacientes com Doença Arterial Coronariana (DAC) e em 16 indivíduos sadios (não apresentaram lesões obstrutivas, nem irregularidades, após serem submetidos à cineangiocoronariografia). Foram selecionados 39 participantes, sendo 30 do sexo masculino e 9 do sexo feminino, na faixa etária de 30 a 84 anos, com índice de Massa Corpórea (IMC) entre 21 e 41 ( kg/m2 ) , divididos em 2 grupos: DAC e Sadio. Após jejum de 12 horas, foram coletadas amostras de sangue total para determinação dos níveis séricos de lipídios e apolipoproteínas. A seguir foram injetadas, endovenosamente, emulsões com marcação radioativa, constituídas por lípides puros (40 mg), trioleína (TG) 1 mg, oleato de colesterol (CE) 20 mg, colesterol (CL) 0,5 mg e os isótopos radioativos 14C-oleato de colesterol e 3H-colesterol. 3H-colesterol. A cada participante foi administrado um volume da emulsão, correspondente à atividade de 37 kBq para o isótopo 14C e de 74 kBq para o isótopo 3H. Amostras de sangue foram colhidas nos intervalos 0,08 , 1, 4, 10 e 24 h , após a aplicação da emulsão. O colesterol-éster e o colesterol livre foram isolados e tiveram suas radioatividades medidas em cintilador. As taxas fracionais de remoção do 14C-oleato de colesterol e do 3H-colesterol livre, foram estimadas por análise compartimental, com auxílio de um programa computacional. Observou-se que: - não há diferença entre os dois grupos, em relação à idade, porcentagem de indivíduos do sexo masculino e feminino e o IMC. Pacientes do grupo DAC apresentam níveis de HDL-colesterol (p=0,0005) e de apolipoproteína A 1 ( p=0,009), reduzidos em relação aos indivíduos do grupo Sadio. As taxas fracionais de remoção do 14C-oleato de colesterol não diferiram entre os grupos DAC e Sadio (0,107&#177; 0,026 horas -1VS 0,064&#177; 0,009 horas -1, p=ns ). A taxa fracional de remoção do 3H-colesterol livre foi maior no grupo DAC do que no Sadio (0,152&#177;0,014 horas -10,096&#177; 0,019 horas-1, p=0,032). A taxa fracional de remoção do 3H-colesterol livre correlacionou-se diretamente com os níveis plasmáticos de triglicérides (r=0,37, p=0,002) e inversamente com os de HDL-C(r=-0,47, p=0,002) e LDL-C (r= -0,35, p = -0,03). Não houve diferença significativas entre os perfis lipídicos e de apolipoproteínas dos pacientes do grupo DAC e os dos indivíduos do grupo Sadio / The plasma kinetics of a lipidic emulsion that binds to LDL receptors was studied in patients with coronary artery disease (CAD) and in control subjects without CAD as documented by coronary angiography. CAD group consistent in 23 subjects (20 male and 3 of female sex , 37-70 year 21-37 body mass index), whereas the healthy control group had 16 subjects (10 male,30-84 aged, 21-41 body mass index). The emulsion was prepared by ultrassonic irradiation of a lipid mixture in aqueous buffer and purified by a two-step ultracentrifugation procedure. The emulsion composition was lipids (40 mg), triglycerides (1 mg), cholestero! (0,5 mg), cholesterol oleate( 20 mg) and was labeled with C14 and 3H . The emulsion vvas injected intravenously into the subjects after a 12 h fast and plasma samples were colected at 0.08, 1, 4, 10 and 24 hour time periods after the injection for determination of the plasma decaying curves of the radioactive lipids. \\/\\lith this purpose, the plasma samp!es were lipid extracted and the lipids were separated by thin-Iayer chromatography. Radioactivity was counted in a liquid scintillation solution. The plasma Fractional Clearance Rate (FC R, in h -1 ) was estimated from the decaying curves by the method of minimum squares, with the aid of a computational software. The two study groups did not differ regarding age, sex, and BMI. The CAD group had smaller plasma HDL cholesterol and apolipoprotein (apo) A1 values, but LDL and VLDL cholesterol as well as apo B, were similar between the two groups. 14C-cholesteryl ester FCR-of the CAD group was not different from the controls (CAD: and Healthy:,p). However, 3H-cholesteroi FCR was greater in the CAD group than in the controls (0,152 &#177;0,014 h -1 vs 0,096&#177; 0,019 h -1 ,p=0,032 ). 3H cholesterol FCR was positively correlated with triglyceride plasma concentration ( r=0,37, p=0,002) and negatively correlated with HDL (r= -0,47, p=0,002) and LDL (r= -0,35, p=0,03). Therefore, the emulsion particles were similarly removed from the circulation in both CAD and healthy groups. Disturbances of cholesterol esterification and removaI from the plasma of free-cholesterol are related with presence od CAD.