Dois experimentos foram conduzidos para avaliar a influência da restrição de água no desempenho de frangos de corte e no desenvolvimento de seus órgãos. No Experimento 1 foram utilizados 480 animais da linhagem Ross distribuídos em 5 níveis de restrição de água (0, 10, 20, 30 e 40%) do primeiro dia até aos 21 dias de idade. As aves receberam dieta basal à vontade e foram mantidas em temperatura de conforto térmico. Foram observadas reduções lineares no desempenho, na altura de vilosidades duodenais e nos pesos frescos dos órgãos avaliados (coração, perna, fígado, intestinos, proventrículo e moela) em função dos níveis de restrição de água. O comportamento dos animais ficou alterado em função da restrição de água, com características típicas de estresse. Não foi encontrado aumento na mortalidade dos animais em função dos tratamentos. No Experimento 2 foram utilizados 150 frangos de corte do Experimento 1 que passaram a receber água à vontade no período de 21 a 28 dias de idade, enquanto o outro grupo continuou recebendo água à vontade. Foi observado crescimento acelerado no desempenho e no desenvolvimento dos órgãos (coração, perna, fígado, intestinos, proventrículo e moela) dos frangos de corte. As aves não conseguiram recuperar o peso final quando comparadas com o grupo sem restrição alimentar. O coração, intestinos, proventrículo e moela compensaram no período de uma semana (dos 21 aos 28 dias de idade) o peso fresco e a porcentagem de matéria seca neste período, fato que sugere estes órgãos serem metabolicamente mais ativos. / Two experiments were conducted to evaluate the influence of water restriction on broiler performance and organs development. On experiment 1, a total of 480 male broiler (Ross) allocated in 5 levels of water restriction (0, 10, 20, 30 and 40%) from the first day of age to 21 days of age were used. The broilers received a basal diet ad libitum. The animals were kept in thermoneutral environment. Linear reduction on performance, on duodenal villus height and on the development of the organs evaluated (heart, thigh, liver, intestines, proventriculus and gizzard) in function of the level of water restriction was observed. The behavior of the animals was modified and assumes a typical stressed animal activity. Mortality was not influenced by water restriction. On Experiment 2 a total of 150 broilers (Ross) that was exposed to 4 levels of water restriction (10, 20, 30 and 40%) cup to 21 days of age were selected. Water was supplied ad libitum from 21 to 28 days of age. An increase in body weight gain and organ (heart, thigh, intestines, proventriculus and gizzard) was observed. Compensatory growth was not recorded during this period. Heart, intestines, proventriculus and gizzard had a compensatory weight and higher dry matter percentage and relative weight, suggesting higher metabolic activity.

A presente tese foi realizada com objetivo de avaliar a utilização dos subprodutos do processamento do óleo de soja (OS) (óleo ácido de soja -OAS, lecitina - LEC) e do biodiesel (glicerol - GLI) na alimentação de frangos de corte. Foram conduzidos dois experimentos utilizando dietas a base de milho e farelo de soja. No primeiro experimento foi determinada a Energia Metabolizável Aparente corrigida para nitrogênio (EMAn) dos subprodutos OAS, LEC e GLI assim como sua mistura nas proporções (MIS - 85% OAS, 5% LEC, 10% GLI) em 260 frangos de corte de 26 a 28 dias de idade através do método de coleta total de excretas. As médias dos valores de EMAn foram 7,951, 6,579, 3,979 e 8,101 kcal/kg para o OAS, LEC, GLI e MIS, respectivamente. Com estes resultados foi calculada a Energia Metabolizável (EM) das rações utilizadas no segundo experimento em que foram utilizados 1.750 frangos de corte de um dia de idade, distribuídos em 10 tratamentos com um programa de alimentação de quatro fases. Cinco tratamentos foram formulados com os ingredientes óleo degomado de soja (ODS), OAS, LEC, GLI e MIS com níveis fixos de inclusão de 2% (1 a 21 dias) e 4% ( 22 a 40 dias) enquanto que 4 tratamentos tiveram inclusões de OAS, LEC, GLI e MIS em dietas contendo ODS com a finalidade de alcançar os níveis de EMA do grupo controle. Aos 40 dias de idade, seis aves por repetição foram abatidas e determinados os rendimentos de carcaça e cortes comerciais. Foram coletadas amostras de carne de peito desossado e sobrecoxas para posteriores análises físico-químicas e sensoriais. Os animais consumindo dietas com ODS, demais subprodutos e sua mistura com níveis fixos de energia apresentaram diminuição no ganho de peso de 7 a 21 dias, aumento no consumo de alimento e conversão alimentar similar de 1 a 39 dias quando comparados com o grupo Controle. As misturas de ODS+subprodutos e sua mistura apresentaram desempenho zootécnico similar ao grupo Controle. As diferentes fontes de energia afetaram os rendimentos de carcaça, porém, não foram reportadas diferenças significativas (p≥0,05) para gordura abdominal e cortes comerciais. Através da análise sensorial, não foram detectados efeitos dos subprodutos do OS nos atributos sensoriais (cor, odor, sabor, textura e aparência geral) da carne de frango. Não foram detectadas diferenças (p≥0,05) nas características físico-químicas avaliadas (pH, cor, força de cisalhamento), somente foram observadas menores valores para perdas de peso por cocção (p≤0,05) nas carnes dos tratamentos Controle, OS, GLI, e nas misturas OS+OAS e OS+GLI. / This thesis was carried out to evaluate the utilization of soybean oil (SO) (acidulated soap stock - ASS, lecithin - LEC) and biodiesel (glycerol - GLY) in broiler feeds. Two experiments were conducted using corn and soybean meal diets. In the first experiment it was assessed the apparent metabolizable energy corrected for retained nitrogen (AMEn) of ASS, LEC, GLY as well as their mixture (MIX: 85% ASS, 5% LEC and 10% GLY) in 260 broilers from 26 to 28 days of age using the total excreta collection methodology. The average AMEn values were 7.951, 6.579, 3.979 and 8.101 kcal/kg for ASS, LEC, GLY and MIX, respectively. The diets formulated in the second experiment were formulated using these AMEn values. A total of 1.750 one-day-old broiler chicks were distributed in 10 treatments in a four phases feeding program. With Control diets formulated with degummed soybean oil (DSO). Five dietary treatments were formulated with the ingredients DSO, ASS, LEC, GLY and MIX in fixed inclusions of 2% (1 to 21 d) and 4% (22 to 40 d) whereas four treatments had inclusion of ASS, LEC, GLY, MIX in diets having DSO to reach AME levels of the Control. At 40 days of age, six birds per replicate were slaughtered and carcass and commercial cuts yields were determined. Thighs, boneless breast meat samples were collected for subsequent physico-chemical and sensorial analyses. Birds fed diets with DSO by-products and their mixture with fixed inclusions showed reduced in body weight gain (BWG) from 7 to 21 d, improved feed intake (FI) and had similar feed conversion ratio (FCR) from 21 to 39 d when compared to the Control. Blends of DSO+by-products and their mixture showed similar performance when compared to the Control. The different energy sources affected carcass yields, however no significant differences (p≥0.05) were reported for abdominal fat and commercial cuts. No sensorial differences were found on the sensory attributes (color, odor, texture, flavor, general appearance) of broiler meat. There were no differences (p≥0.05) on physico-chemical characteristics evaluated (pH, color and WB shear force), only was observed a decrease for cooking loss (p≤0.05), for Control, SO, GLY, and blend of SO+ASS and SO+GLY treatments.

A presente tese foi realizada com o objetivo de verificar-se o efeito do tratamento térmico (121 ºC e 1,5 atm por 0, 105, 110 e 135 min) sobre os fatores antinutricionais presentes no grão de soja in natura e de sua posterior incorporação em dietas suplementadas ou não com uma protease monocomponente nas respostas de desempenho zootécnico, medidas de rendimento, tamanho de órgão e morfometria intestinal de frangos de corte de 1 a 28 dias de idade. Assim, três experimentos foram conduzidos utilizando dietas que incluíram soja integral termicamente tratada, suplementadas com uma enzima exógena (protease) e linhagens de frango disponíveis no mercado. No primeiro estudo foram determinados os principais fatores antinutricionais presentes na soja in natura e na soja termicamente processada. Da mesma maneira foram executados testes empregados rotineiramente na indústria como indicadores indiretos da presença destas substâncias deletérias. Constatou-se que à medida que o tempo de processamento térmico aumenta, diminuem as atividades residuais dos principais inibidores de proteases pancreáticas (tripsina e quimotripsina) presentes no grão. No segundo experimento, a soja termicamente tratada no primeiro estudo foi incorporada as dietas, as quais foram suplementadas ou não com uma protease mono-componente (200 ppm). A suplementação da enzima exógena mostrou-se efetiva na melhora do desempenho zootécnico e medidas de rendimento das aves. Por outro lado, os níveis crescentes de inibidor de tripsina afetaram o desempenho das aves e provocaram o aumento do tamanho relativo de pâncreas e duodeno. No entanto, a hipertrofia desses órgãos não foi observada nas aves suplementadas. No terceiro experimento, a soja foi termicamente tratada (121 ºC e 1,5 atm por 105 min.) e incorporada às dietas, as quais foram suplementadas com níveis crescentes de uma protease mono-componente. Observou-se que ainda depois do tratamento térmico a soja apresentou níveis residuais de inibidor de tripsina e quimotripsina. A suplementação enzimática teve um efeito positivo no ganho de peso e conversão alimentar aos 14 dias de idade. Adicionalmente, a suplementação provocou uma redução na gordura abdominal aos 28 dias, independente do nível adicionado. Finalmente, verificou-se que a protease foi efetiva no aumento de altura de vilo (AV), profundidade de cripta (PC), e relação AV:PC aos 14 dias de idade. Conclui-se que a suplementação de protease melhora o desempenho e rendimento de carcaça, e diminui a gordura abdominal de frangos de corte consumindo dietas com soja integral termicamente tratada. Também, houve melhora dos parâmetros morfométricos os quais são indicativos de boa integridade e funcionalidade intestinal. / This thesis was carried out to understand the effect of thermal treatment (121 ºC and 1.5 atm for 0, 105, 110 and 135 min) on antinutritional factors levels contained in full-fat soybeans, incorporated into broiler diets supplemented or not with a monocomponent protease, on birds’ performance, carcass yield, pancreas size and intestinal morphometry from 1 to 28 d. Thus, three experiments were conducted using diets including full-fat soybean heat treated, supplemented or not with a mono-component protease and broiler strain commercially available. In the first study, the main antinutritional factors present in raw and heat treated soybeans were measured, through tests widely used in feed industry and other more specific. It was verified that remaining activities of de antinutritional factors decreased as processing time increased. In the second study, the soybean heat treated previously was incorporated into broiler diets supplemented or not with protease (200 ppm). The addiction of exogenous enzyme improved live performance and carcass yield. Moreover, increasing levels of antinutritional factors negatively affected birds’ performance and led to enlargement of pancreas and duodenum. However, that hypertrophy was not observed in supplemented birds. In the third experiment, heat treated soybean (121 ºC and 1.5 atm for 105 min.) was incorporated into broiler diets supplemented with increasing levels of monocomponent protease. It was observed that even after heat processing soybeans presented residual levels of antinutritional factors. Protease addition had a positive effect on body weight gain and feed conversion on day 14. Additionally, protease elicited a reduction of abdominal, regardless of the level used. Similar trend was observed in duodenum relative size. Finally, exogenous protease increased villus heigh (VH), crypt depth (CD) and VH:CD ratio at 14 day of age. It is concluded that protease supplementation improved live performance and carcass yield, and diminished abdominal fat percentage. Furthermore, protease improved the morphometric parameters, which are indicators of good intestinal integrity and functionality.

O objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito nas dietas com níveis crescentes de lisina digestível (Lis dig) no desempenho e peso das frações corporais de frangos de corte. Foram utilizados 320 frangos de corte machos da linhagem CobbXCobb500, dos 19 aos 40 dias de idade. Duas dietas basais foram formuladas para atingir os níveis de proteína bruta de 19,0 (A) para os níveis 0,70, 0,80, 0,90 e 1,00% de Lis dig e 20,5% (B), para os níveis 1,055, 1,11, 1,165 e 1,22% de Lis dig. Semanalmente foram avaliados o peso médio (PM), o ganho de peso (GP), o consumo de ração (CR), o consumo de lisina (CLis) e a conversão alimentar (CA). Aos 26, 33, 40 dias de idade o peso, dos 19 aos 40 dias o percentual e ganho, de proteína, gordura e cinzas (CZ) das frações corporais peito, dorso+asa+coxa da asa+cabeça+pescoço (D+A), coxa, perna, vísceras+sangue (V+S) e penas foram determinados. Foram calculadas as relações conversões de lisina (grama) em relação ao ganho de lisina no peito, na C+P, no D+A, na V+S, no peso total. O GP e CA apresentaram respostas lineares positivas em função dos níveis de Lis dig. A CA apresentou resposta de regressão múltipla, sendo estimado o nível ótimo de Lis dig de 0,96% e 1,18% respectivamente para as dietas basais A e B. As respostas dos diferentes cortes foram lineares para peso do peito e da carcaça em todos os períodos avaliados, o peso da coxa aos 26 e 40 dias, o D+A aos 33 e 40 dias e, o peso de perna, aos 26 e 33 dias, enquanto o peso de perna aos 40 dias respondeu de forma quadrática aos níveis de Lis dig, sendo os níveis ótimos de Lis dig maiores ou iguais a 1,22%. Tanto o percentual como o ganho de proteína aumentaram, enquanto o percentual e ganho de gordura reduziram na composição corporal das frações corporais e da carcaça em resposta a suplementação crescente de Lis dig na dieta. O percentual de CZ não foi afetado. O ganho em CZ aumentou com a suplementação crescente de Lis dig. A retenção de Lis nas frações aumentou com a suplementação de Lis dig, porém, a conversão de Lis dig nas frações avaliadas piorou em resposta ao aumento dos níveis de Lis dig na dieta. Com base nas respostas é possível concluir que frangos de corte da linhagem CobbXCobb500 apresentam resposta positiva a níveis de suplementações crescentes de lisina digestível na dieta. / This study was conducted to evaluate the growth performance and the weight of body fractions in broiler chickens, in response to increasing dietary digestible lysine (dig Lys). There was used 320 broiler chickens, male, CobbXCobb500 from 19 to 40 days old. Two different protein basal diets was used, Basal A 19% with the levels of 0.70, 0.80, 0.90 e 1.00 of dig Lys and Basal B 20.5% to 1.05, 1.11, 1.165 and 1.22% dig Lys. Body weight, weight gain, feed intake, Lys intake and feed conversion were used as performance responses at 26, 33 and 40 days of age. At 26, 33 and 40 days, there was evaluated the body weight, percentage at 40 days and gain from 19 to 40 days from protein, fat and ash from the fractions: breast, drumstick+wing+thigh wing+head+neck (D+A), thigh, leg, viscera+blood, feathers and carcass. The ratio Lys conumption (g/g) in relation to gain of Lys in breast, C+P, D+A, V+S, and on the total weight was calculated. The weight gain and feed conversion increased positively and linearly with the increasing dietary lysine. There was observed a multiple regression effect of dig Lys level on FC, with best estimated level of dig Lys 0.96% and 1.18% respectively for basal diet A and B. The breast and carcass increased linearly in all periods. There was observed linear responses in response to increase dietary dig Lys for thigh at 26 and 40 days, for D+A at 33 and 40 days, for leg at 26 and 33 and quadratic response for leg at 40, the best estimated level of dig Lys are equal or higher than 1.22%. The percentage and gain of protein increased and the percentage and gain of fat decreased in response to increasing dietary dig Lys levels. The percentage of ash there was no response to dietary dig Lys. The ash gain increased in response to increasing dietary dig Lys. The Lys retention increase in response to dig Lys supplementation, but, the conversion worsted in response to higher Lys consumption in relation with the body gain fractions. It was concluded that male broilers Cobb X Cobb 500 respond to high Digestible Lysine levels in diets, is suggested more studies with higher levels of dig Lys in diets for Cobb 500 male broiler chicken.

Conhecer o metabolismo energético das aves e estudar os fatores que o afetam, bem como o aproveitamento dos demais nutrientes da dieta, facilita a manipulação das rações e auxilia a melhorar características de carcaça. Neste trabalho avaliou-se o efeito da fibra e da proteína bruta da dieta e da freqüência alimentar sobre o metabolismo energético de frangos de corte em crescimento. Foram realizados três experimentos, sendo que o primeiro avaliou a influência de fontes de fibra de diferente fermentação (inulina, celulose e farelo de trigo) na dieta para frangos de corte, o segundo avaliou diferentes fontes (farelo de soja e glúten de milho 60%) e níveis de proteína bruta (19 ou 24%), e o método de formulação, por meio da energia metabolizável aparente (EMA) ou energia metabolizável aparente corrigida para nitrogênio (EMAn) para frangos de corte em crescimento e o terceiro testou o oferecimento da dieta para frangos de corte uma ou duas vezes ao dia. As fontes de fibra de diferente fermentação avaliadas nas dietas para frangos de corte não afetaram o desempenho, composição corporal, tempo de trânsito da digesta, o consumo de energia bruta e proteína bruta, assim como os ganhos corporais de água e demais nutrientes. A dieta com a fonte de fibra de alta fermentação, inulina, elevou a concentração de energia metabolizável e líquida das dietas. Já a celulose mostrou energia metabolizável semelhante a inulina porém menor valor de energia líquida quando comparada as demais fibras, o que confirma o favorecimento da fermentação da fibra solúvel na concentração da energia líquida da dieta. No segundo ensaio, a adição de glúten de milho como fonte de proteína para frangos de corte melhorou o peso final e ganho de peso das aves. Este ingrediente também mostrou ser uma fonte de proteína mais disponível para aves em relação ao farelo de soja. Melhor aproveitamento dos nutrientes e maior ganho de gordura na carcaça foram verificados em dietas com baixa proteína. O maior incremento de calor das dietas com alta proteína bruta reduziu a energia de produção das aves. No último experimento, a forma de oferecimento de alimento às aves duas vezes ao dia proporcionou melhor desempenho e aproveitamento dos nutrientes da dieta e da energia, sem prejudicar a retenção de nutrientes na carcaça e o balanço energético. As aves alimentadas uma vez ao dia apresentaram menor gasto com a mantença, o que pode estar relacionado a menor atividade de alimentação. Portanto, qualidade e quantidade de nutrientes, assim como o manejo alimentar das aves são fatores que podem alterar seu metabolismo energético, devendo ser levados em consideração pelo nutricionista no momento da formulação de rações. / Knowing the energy metabolism of broilers and study the factors that affect it, as well as the utilization of other nutrients, facilitates the manipulation of rations and helps to improve carcass characteristics. In this study was evaluated the effect of fiber and crude protein of the diet and feeding frequency on broiler growth energy metabolism. Three experiments were conducted, whereas the first evaluated the influence of sources of fiber of different fermentation in the diet for broilers from 25 to 36 days old, the second evaluated different sources (soyben meal and mayze gluten 60%) and levels of crude protein (19 or 24%), and the method of formulation, through the apparent metabolizable energy (AME) and apparent metabolizable energy corrected for nitrogen (AMEn) of growing broilers maintained, and the third tested the offering of diets for broilers once or twice a day. The sources of fibre of different fermentation evaluated in broilers diets did not affect the performance, body composition, digesta transit time, consumption of energy and crude protein, as well as nutrients gains and water body. A diet with a source of fiber of high fermentation, inulin, increased the concentration of metabolizable energy and liquid of diets. Already cellulose showed metabolizable energy similar the inulin but lower net energy value when compared with other fibers, confirming the fermentation favoring of the soluble fiber in the net energy concentration of the diet. In the second experiment, the addition of mayze gluten as a protein source for broilers improved the final weight and weight gain of the broilers. Better use of nutrients and greater fat gain carcass were observed in low protein diets. The highest heat increment of the diets with high protein reduced the energy for production of broilers. In the last experiment,the supply of feed to the broilers twice daily provided better performance and utilization of nutrients and energy without sacrificing the nutrients retention of carcass and energy balance. Broilers fed once daily showed less spent with the maintenance, which may be related to lower feed activity. Therefore, quality and quantity of nutrients, as well as the management feed of poultry are factors that may affect its energy metabolism, and should be taken into consideration by the nutritionist when formulating rations.

Orientador: Nelson Jose Beraquet / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-20T20:13:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ContrerasCastillo_CarmenJosefina_D.pdf: 5353537 bytes, checksum: d9c089ba4a208271b6ffc0f1a1393599 (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: O presente estudo foi realizado com o objetivo de verificar os efeitos do atordoamento estimulação elétrica e desossa a quente na carne de peito de frango. Num primeiro estudo determinou-se o efeito do uso do atordoamento elétrico a voltagens de 20, 40, 80 e 100V a 60Hz e o uso de al ~as freqüências (200. 350. 600 e 1000Hz). com 40V. Determinou-se efeito desses tratamentos na eficiência da sangria, incidência de lesões e força de liberação das penas. A eficiência da sangria para 20 e 40V à freqüência de 60Hz Variou de 49.6 a 55.3% respectivamente. O uso de altas freqüências resultou em eficiência de 56.2% à 350Hz e 73.1% a 1000Hz, mas sem apresentar diferença (P<0,05) com relação tratamento de atordoamento a 60Hz/40V. A qualidade geral da foi melhor da carcaça para atordoamentos efetuados a 60Hz/(20 e 40V) e a 1000Hz/40V. As medidas de força de cisalhamento mostraram que atordoamento a 1000Hz. 40V influenciou positivamente a maciez da carne de peito. Também o efeito negativo da desossa a quente sobre a maciez cisalhamento foi atenuado, obtendo-se força de 7.9kgf/g que corresponde à maciez aceitável. A avaliação sensorial confirmou o observado pela medida objetiva da textura. Todavia. Não se constatou diferença significativa nos atributos de maciez, suculência e qual idade global entre a carne de peito proveniente de aves atordoadas e não atordoadas. O pH de músculo do peito após atordoamento foi similar para as duas condições de atordoamento, 60 e 1000Hz, em cada um dos estágios do abate, variando de 6.20 após sangria a 5.72 após 24h. No processo sem atordoamento, o pH variou de 5.90 após sangria a 5.63 com 24h post-mortem. A quebra do ATP determinado pelo valor R no músculo do peito foi mais lento em aves atordoadas eletricamente. variando de 0,86 após sangria, a 1,41 após 24h, para ambos os tipos de desossa. Observou-se um rápido esgotamento do glicogênio para as aves não atordoadas, em comparação com as aves atordoadas. O efeito das condições de atordoamento na cor do músculo do peito não foi significativo (P>0,05). Num segundo estudo, determinou-se inicialmente que um tempo de estimulação elétrica de 30s resultou em menor força de cisalhamento (8,0 kgf/g) do que um tempo de 45s (8,7 kgf/g). O efeito da estimulação elétrica CEE) por 30s. nas carcaças atordoadas a 60Hz ou 1000Hz com 40Y. ~oi então determinado. Os peitos das aves atordoadas e estimuladas apresentaram forças de cisalhamento menores, conforme foram aumentados os níveis de voltagem, apresentando diferença significativa (P<0,05) com relação às amostras provenientes das aves não estimuladas. A estimulação elétrica diminuiu o efeito negativo da desossa a quente na maciez da carne de peito, o tipo de desossa influenciou a cor (P<0.05), mostrando que a desossa a quente confere maior luminosidade e menor teor de vermelho. Num terceiro estudo. verificou-se o efeito dos melhores tratamentos obtidos da interação das condições de atordoamento. EE e tipo de desossa, na maciez da carne de peito. As amostras com menores valores de força de cisalhamento de 4.9 e 4.4kgf/g, tratadas a 60 e 1000Hz para o atordoamento e estimuladas a 45 e 100V, ambas obtidas pela desossa convencional, foram consideradas macias. Com a desossa a quente, aves atordoadas a 60Hz e estimuladas a 80V, assim como aves atordoadas a 1000Hz e estimuladas a 100V, foram as que apresentaram menores valores de força de cisalhamento de 8,2 e 8,0 kgf/g. respectivamente. Em relação à cor (valores L* e a*), as amostras provenientes de aves atordoadas a 1000Hz e estimuladas a 100V não apresentaram diferenças em relação às amostras não estimuladas na desossa a quente. Por outro lado, as amostras do peito de aves atordoadas (60Hz/40v) e estimuladas (45v) desossada convencionalmente e outro tratamento com o mesmo atordoamento e estimulada (80V) desossada a quente apresentaram menor valor de L* e maior valor de a* em relação às amostras não estimuladas para ambos tipos de desossa, o uso da EE acelerou a queda do pH em todos os tratamentos. sendo mais acentuada para a desossa a quente. O valor R teve um comportamento covariante em relação à queda de pH. acompanhado pela diminuição do glicogênio e aumento do ácido láctico / Abstract: The objective of this study was to investigate the effect's of the electrical stunning, stimulation and hot deboning on the quality of broiler breast meat. In the first stage the effect of electrical stunning on the quality of broiler breast meat using 20, 40, 80 and 100V at 60Hz and also high frequencies such as 200, 350, 500 and 1000Hz, as determined. The use of high frequencies produced higher efficiencies in the bleeding, giving 56,2% at, 350Hz and 73.1% at 1000Hz, at a voltage of 40V. both. In terms of general quality of the carcass the best conditions were obtained with the stunning at 60Hz (20 e 40V) and at 1000Hz/40V. The shear value showed that stunning at 1000Hz. 40V had positive influence on the tenderness of the breast meat. Under the same stunning conditions the negative effect. of the hot deboning as decreased, showing a shear value to 7.9kgf /g. Sensory analysis showed that, the stunning at 1000Hz/40V had a positive effect on the tenderness of the chicken breast meat. However, there was no significant difference in tenderness, juiceness and overall quality of the meat from treated and untreated birds. The pH of the breast meat was similar for both 60Hz and 1000Hz treatment's. It varied from 6,20 after bleeding to 5,72 24h post-mortem. In untreated birds breast, the pH varied from 5,90 immediately after bleeding to 5.63 after 24h post-mortem. The breakdown of ATP (R value), in the breast muscle of electrically stunned birds, varied from 0,86 after bleeding to 1,41 after 24h post-mortem, for both ~types of deboning. A rapid decrease in the glycogen levels was observed for untreated broiler when compared with treaded broiler. The effect of the treatment conditions on the color of the breast muscle was not significant (P>0,05). In a second stage, it was initially determined that a electric simulation time of 30s resulted in better tenderness (8,Okgf /g) than a time of 45s (8,7kgf /g). As a consequence the effect of electrical simulation (ES), on the treated carcass al 60Hz and 1000Hz al 40V, was determined for a 30s treatment time. The samples of electrically stunned and simulated broiler meal showed lower shear values according to increasing voltage levels, with significative difference (P<0, 05) when compared to control samples which were not stimulated. The electrical simulation also decreased the negative effect of hot deboning on tenderness. Deboning had a significanl influence to the color (P<0,05), showing that the hot deboning gives higher parameter L* and lower a*. In a third stage, the effect of stunning, ES and deboning on the tenderness of the breast meat was verified. Those samples showing values of 4,9 and 4,4kgf/g for the shear force, which were treated at 60 and 1000Hz and simulated at 45 and 100V with conventional deboning, were considered tender. In the hot deboning, broiler treated at 60Hz and simulated at 80V, as well as broiler treated at 1000Hz and simulated at 100V, showed similar values for shear force (8,0 - 8.,2kgf/g) / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Edir Nepomuceno da Silva / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-21T09:05:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bosquiroli_SilvanaLazaretti_M.pdf: 2654931 bytes, checksum: 7bc02694af31d0ea0cde792a1c79808e (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: Um estudo epidemiológico da ocorrência de Salmonella foi realizado em uma empresa de integração de frangos de corte, semanalmente, por um período de 10 semanas. 454 amostras foram analisadas dos seguintes materiais: cama dos galpões de matrizes e frangos de corte; saco da gema de embriões de ovos bicados; rações de matrizes e de frangos e farinhas de composição destas rações (carne, penas e vísceras); água do tanque de escaldagem e pré-resfriamento e carcaças após processamento no abatedouro. O caldo tetrationato (TT) foi usado como meio de enriquecimento, incubado a 43° C e plaqueado após 24h, 48h e 5 dias ( enriquecimento retardado). Sorotipos de Salmonella foram isolados em quase todos os segmentos pesquisados. Os sorotipos isolados nas carcaças foram também encontrados nas rações e/ou farinhas, embriões de ovos bicados e camas, porém nem todos os sorotipos isolados de outros materiais estavam presentes nas carcaças. As farinhas de carne foram as amostras mais contaminadas. Salmonella havana foi o sorotipo mais prevalente e somente Salmonella typhimurium foi isolada de embriões de ovos bicados. A técnica de enriquecimento retardado (TER) produziu melhores resultados que o plaqueamento do TT a 24h e 48h de incubação. O controle de uma empresa de integração de frangos de corte deve levar em conta as múltiplas fontes de contaminação. Pintos de um dia e rações contaminadas parecem ser as principais fontes de contaminação em carcaças de frangos de corte. / Abstract: An epidemiological survey on the occurrence of Salmonella serotypes was conducted in a broiler integrated company in a weekly interval for 10 weeks. 454 samples were taken from the following material: Litter from broiler breeders and broiler houses by drag swab; yolk sac from pipped embryos of broiler; feed from broiler breeder and broiler and, some of their ingredients as feed meal (meat, feathers and viscera); water from scald tank, pre-chiller and broiler carcasses at the processing plant. Tetrathionate (TT) broth was used as enrichment media incubated at 43°C and plated after 24h, 48h of incubation and using the delayed procedure. Salmonella serotypes were isolated from almost all segments. Serotypes isolated from the carcasses were, also, found in the feed and/or feed meals, pipped embryos and in the litter. Some serotypes isolated from the other material were not present in the carcasses. Feed meals were the most contaminated material by Salmonella. S. havana was the most prevalent serotype. Only the S. typhimuirum serotype was isolated from pipped embryos. The delayed procedures gave better result for Salmonella isolation than plating TT at 24h and 48h of incubation. The Salmonella control in a broiler integrated company must take in count the multiple sources of contamination. Day-old chicks and feed contamination seems to be the main important sources of Salmonella contamination for broiler carcasses. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Edir Nepomuceno da Silva / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T00:49:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Valias_AnaPaolaGoncalvesdosSantos_M.pdf: 15313435 bytes, checksum: 1128e89a4c20320db53d38f258817416 (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: A qualidade higiênico-sanitária da água utilizada para consumo animal tem importância devido a alta tecnificação de algumas produções animais que servem de fonte de alimento ao homem. Dois sistemas de bebedouros utilizados na criação avícola foram estudados com o objetivo de se avaliar a qualidade microbiológica da água fornecida às aves: o bebedouro pendular (formato de sino), onde a água fica exposta ao ambiente e sujeita a contaminações por fezes e ração e o bebedouro chupeta (do inglês nipple), que funciona em sistema fechado, sendo que a ave ingere água sem que esta entre em contato com o ambiente do galpão. Os bebedouros pendulares e chupeta apresentaram índices de contaminação microbiológica da água acima dos limites estabelecidos pela Portaria do Ministério da Saúde, que estabelece padrões para água potável. Em relação aos coliformes fecais, os dois sistemas de bebedouros apresentaram índices de contaminação acima do permitido pela Portaria, o que tornou a água imprópria para o consumo das aves. As análises microbiológicas para presença de bolores e leveduras demonstrou que os bebedouros pendulares apresentaram índices de contaminação maiores do que os bebedouros chupeta, devido ao fato dos bebedouros pendulares estarem sujeitos à deposição de ração pelas aves. A limpeza realizada no sistema de bebedouros pendulares, utilizando esponja e água, não influenciou nos índices de contaminação da água. Em uma segunda etapa do estudo instalou-se em cada um dos galpões, bombas dosadoras de cloro reguladas para manter uma concentração constante de 2 mg/l de cloro residual livre, na saída da caixa d'água e entrada dos bebedouros. A cloração contínua da água melhorou a qualidade microbiológica em relação ao número mais provável de coliformes totais e fecais nos bebedouros pendular e chupeta ¿Observação: O resumo, na íntegra poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: Sanitary water quality used for animal consumption has its importance due to the high technology of some animal productions that are used as a food source to man. Two drinker systems used by commercial broiler growers were studied aiming to evaluate the microbiological quality of the water supplied to the birds: the bell drinker type, where water is exposed to the environrnent and submitted to fecal and food contamination; and the nipple drinker, a closed system where chickens have access to water with no contact with the environrnent. The bell type and nipple drinkers showed water microbiological contamination levels above the patterns of drinkable water according to the Portaria do Ministério da Saúde, from which drinkable water standards are established. Both drinker systems showed fecal coliforms contamination above the permitted leveI according to the Portaria, which led this water to be unsuitable for chicken consumption. For molds and yeast presence, the water microbiological analyses showed that bell type drinkers presented higher contamination levels than nipple drinkers, due to the exposure of the former to ration depositing done by the birds. The cleaning of the bell type drinker, through the use of a sponge and water, had no influence on water contamination levels. On a second stage of this study, chlorine dosage motor bombs were installed in the shedders, and calibrated to keep a 2 mg/l of residual ftee chlorine constant, at the water-tank scape and water coming to the drinkers. The constant water chlorination improved microbiological quality regarding to the most probable number of total and fecal coliforms of the bell type and nipple drinkers ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Hernandes F. Carvalho / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-08-01T09:16:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pimentel_SilviaBorges_M.pdf: 11853574 bytes, checksum: d6b74e1b0b82b8e7c7186759bf83e21e (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Embora os tendões realizem o papel mecânico de transmitir forças de tensão geradas pela contração muscular ao osso no qual ele se insere, muitas vezes há funções ou propriedades adicionais frente a uma demanda biomecânica diferenciada. A região elástica corresponde à maior parte do tendão elástico da asa de frangos e é responsável pelas propriedades mecânicas principais do tendão. Entretanto, a presença de um sesamóide fibrocartilaginoso toma o tendão elástico num excelente modelo de diferenciação de regiões distintas ao longo de um tendão, principalmente quanto à investigação dos fatores que levam à diferenciação destas duas regiões modificadas: a região elástica e a fibrocartilaginosa. Este projeto teve por objetivo a caracterização da capacidade do envolvimento de células, a nível estrutural e ultraestrutural, quanto aos aspectos relacionados à elastogênese. Estes aspectos seriam importantes pois auxiliariam no entendimento de interrelações existentes entre elastina-colágeno-proteoglicano. Esta análise é de grande relevância para a biologia dos tecidos elásticos, pois o tipo deinterações observados entre as células e as fibras elásticas, não é evidente para outros tecidos como aorta e ligamento nucal. Para isto análises em microscopia de luz usando várias técnicas de coloração para identificar a matriz extracelular em geral, e algumas particularidades, assim como análises ultraestruturais desde a fase embrionária, e técnicas imunocitoquímicas foram usadas. Neste trabalho, pudemos demonstrar que as células da região elástica tem um ativo papel não somente na síntese dos componentes da matriz extracelular mas também estão envolvidas com o estabelecimento de domínios distintos e específicos para a formação de fibras de colágeno e fibras elásticas, bem çomo a organização de elementos fibrilares na região elástica. Dois tipos celulares predominantes são encontrados na Lfibrocartilagem. Células parecidas com fibrocondrócitos são encontradas junto aos fibroblastos ou ocupando diferentes domínios onde, aparentemente, estão envolvidas com a síntese de componentes específicos da. matriz extracelular. Com o desenvolvimento OCOITe um progressivo acúmulo de proteoglicanos na matriz extracelular, que são inicialmente difusos, mas depois ficam restritos à matriz pericelular dos fibrocondrócitos. Há um progressivo espessamento das fibras e feixes de colágeno, que se arranjam com um padrão de rede de basquete. Associados à superficie destas fibras e feixes de colágeno existem fibras elásticas. Embora estas diferentes regiões pareçam se formar diante de diferentes estímulos/necessidades mecânicas, a natureza específica destes fatores não pode ser ainda identificada / Abstract: Tendons are "usua11y suited for the transmission of mechanical forces from the musc1e of origin the bone of insertion. However, in many instances there are additionaI funCtiODS and properties difrering from the tendon ordinary anay, facing different biomechanical demands. The elastic tendon of the chicken wing has an elastic region that outspends to a large extent of its length and is responsible for the main mechanical properties of this tendon. However, the presence of a fibrocartiIaginous sesamoid tums this tendon in an excellent model of the lengthwise variation in tendon mórphology and, specially, with to the investigation of factors leading to the development of the elastic and fibrocartiIaginous regions. This work has as objective the characterization of the developmental steps of the elastic region and fibrocartilage, with emphasis in the participation of cell in the collagen fibrillogenesis and elastogenesis, at the structural and ultrastructural levels. These aspects are important because they could help understanding the relationships between elastin-collagen-proteoglycans in these complex systems. This work was also considered important, because the type of cell-matrix interactions observed before, are not found in the tissues like the aorta or nuchae ligament. The methodology involved light microscopy of tissue sections after different cytochemical stainings, immunocytochemistry and transmission electron microscopy applied to samples taken from embtyos and post-hatched individuals. In this work we could show that: 1) the cells of the elastic region has an active role not on1y in the synthesis of the extra cellular components but also are involved with the establishment of specific and distinct domains for the fonnation of collagen and elastic fibers, as well as are involved with the isolation and organization of the fibrillar elements in the elastic region. 2) Fibrochondrocyte-like cells are found in the fibrocartilage besides fibroblasts, either occupying different domains and apparently being involved with the synthesis of different extracellular matrix components. 3) There is a progressive accumulation of proteog1ycans in the extracellular matrix and they are initiaIly diffuse but then restricted to the fibrochondrocyte pericellular matrix. 4) Collagen fibers/bundles are progressively thicker, arranged in as basket weave-like pattem and show thin elastic fibers found at their surfaces and in the middle-substance. 5) Though these different regions seem to derive from different mechanical demands, the specific differentiation factors could not be delineated at this point / Mestrado / Biologia Celular / Mestre em Biologia Celular e Estrutural

Orientador: Irenilza de Alencar Naas / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-02T02:55:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CorriaAradas_MariaEugenia_D.pdf: 5694401 bytes, checksum: d4aa8f8b289c8807e1939efa534207b5 (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: o presente trabalho teve como objetivos estudar sistemas de ventilação forçada do ponto de vista termo dinâmico e de desempenho para frangos de corte criados em alta densidade, sendo a avaliações realizadas durante as três últimas semanas pré-abate. A pesquisa foi reaHz~da em duas etapas. A primeira etapa consistiu na simulação do ambiente interno de instalações avícolas em modelos a escalas reduzida e distorcida, coletando variáveis ambientais (Tbs, Tbu, Tgn, Vv) e simulando, com a ajuda de softwares, o comportamento do desempenho das aves (ganho de peso e mortalidade). Com os resultados da primeira etapa, escolheu-se um sistema de ventilação forçada tipo túne~ que foi instalado numa granja comercia~ adaptada para uma densidade de 18 ftangos/m2, comparando-o do ponto de vista de ambiente e produção com o sistema de ventilação forçada convencional e densidade de 13 frangoslm2. Ficou demonstrado que esse sistema proporciona maior sensação de conforto térmico às aves, levando a uma maior produtividade por área. Também foram elaborados modelos matemáticos que melhor representaram as relações entre produtividade e ambiente, para criação de frango de corte em alta densidade, com o sistema de túnel proposto / Abstract: This research had the objective to study forced ventilation systems under both the thermodynamic aspect, as well as the broiler performance grown at high flock density. The evaluation was based on the third last weeks of growth prior to slaughter. The experiments were carried out in three stages: the first one consisted in simulating the pou1try housing thermal environrnent by using reduced and distorted scale models, recording the inside environmental parameters such as dry bulb temperature (Dbt), wet bulb temperature (Wbt), black globe temperature (Bgt) and wind speed (Ws), and simulating by the use ofsoftware, the broiler growth and performance ( weight gain and mortality). The second one was based on the first stage results. With the resuhs from the first stage an adapted tunnel ventilation design was adopted and installed in a broiler commercial operation, using s flock density of 18 birdslm2, and environrnent and production data were compared with a conventional forced ventilation system and flock density of 13 birds/nr. It was found that the adapted tunnel ventilation led to better thermal comfort to the birds, resulting in higher productivity leveI per floor area. Mathematical models were buih based on the statistical analysis, representing the relation between environrnent and productivity ofbroiler production under high flock density, using the proposed adapted tunnel ventilation / Doutorado / Construções Rurais e Ambiencia / Doutor em Engenharia Agrícola