Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:26Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-08-05Bitstream added on 2014-06-13T20:43:33Z : No. of bitstreams: 1 bomfim_mp_dr_botfca.pdf: 3311540 bytes, checksum: af71c2fadef0e7075b8f96e5781b4846 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Dentre os vários fatores que prejudicam o aumento da exportação de manga estão aqueles relacionados à sua alta perecibilidade, inviabilizando a competitividade do produto brasileiro no exterior. Para satisfazer esse ponto, os importadores exigem que esses frutos cheguem aos seus destinos com a máxima vida útil possível, o que obriga os exportadores, nas remessas por via aérea, a efetuarem ao longo da semana múltiplos embarques de pequenas quantidades para seus clientes. Entre as modernas técnicas aplicadas na pós-colheita de frutos está a aplicação de inibidores de etileno que promovem retardo na maturação, fator importante para o aumento do prazo de comercialização. Dos inibidores de etileno utilizados atualmente, destaca-se o 1- metilciclopropeno (1-MCP), composto gasoso que inibe a percepção de etileno por ligar-se de maneira irreversível à sua proteína receptora. Atualmente, está surgindo um novo conceito de alimento, que além de nutrir, tem a função de promover a boa saúde. Desta forma, nota-se um crescente interesse sobre os alimentos funcionais que podem ser definidos como qualquer substância ou componente de um alimento que proporciona benefícios sobre a saúde, incluindo a prevenção e tratamento de doenças. Dentre esses alimentos estão às frutas e hortaliças, que além de fornecerem componentes importantes para desempenharem funções básicas do organismo como, por exemplo, ácido ascórbico, betacaroteno e ácido fólico, são fontes de compostos bioativos diretamente associados à prevenção de doenças. O presente estudo teve como objetivo avaliar a conservação pós-colheita de manga ‘Tommy Atkins’ tratadas com diferentes concentrações de (1-MCP), armazenadas sob refrigeração e atmosfera modificada (experimentos I e II), e determinar o teor de substâncias... / Among many factors that affect the increment of brazilian mango exportation, it is considered those ones related to the high perishability, what reduces the competitiveness in the external market. To satisfy this requirement, the importers search for fruits with the highest possible shelf-life period. In order to attend such requirements, the exporters transport their production by airplane with small amount of fruits along the week. Among modern techniques applied to mango post-harvesting, the application of ethylene inhibitors promotes delay in maturation, being an important factor in increasing the comercialization of fruit period. Among ethylene inhibitors currently used, 1-methylcyclopropene (1-MCP), gaseous compound which inhibits the perception of ethylene by connecting an irreversible way to a protein receptor. Nowadays, a new concept of food is taking place around the world; besides nourishing, it has a whole of promoting good health. It means that there is an increasing interest on functional foods what can be defined as any substance or food compound that provides health benefits, including the prevention and diseases treatment. Fruit and vegetables are included among these foods, due they provide important compounds with basic functions for human body, for example, ascorbic acid, beta carotene and folic acid, which are sources of bioactive elements, directly associated with prevention of diseases. The present work had the purposes of evaluating post-harvest preservation of Tommy Atkins mangoes treated with different concentrations of 1-MCP stored under refrigeration and modified atmosphere (Experiments I and II) and determine the content of substances with antioxidant properties in fruit and vegetables (Experiment III). Experiments I and II took place at Universidade Estadual Paulista...

Orientador: Giuseppina Pace Pereira Lima / Coorientador: Abel Rebouças São José / Coorientador: Fábio Vianello / Banca: Tiyoko Nair Hojo Rebouças / Banca: Ricardo Alfredo Kluge / Banca: Celina Maria Henrique / Resumo: Dentre os vários fatores que prejudicam o aumento da exportação de manga estão aqueles relacionados à sua alta perecibilidade, inviabilizando a competitividade do produto brasileiro no exterior. Para satisfazer esse ponto, os importadores exigem que esses frutos cheguem aos seus destinos com a máxima vida útil possível, o que obriga os exportadores, nas remessas por via aérea, a efetuarem ao longo da semana múltiplos embarques de pequenas quantidades para seus clientes. Entre as modernas técnicas aplicadas na pós-colheita de frutos está a aplicação de inibidores de etileno que promovem retardo na maturação, fator importante para o aumento do prazo de comercialização. Dos inibidores de etileno utilizados atualmente, destaca-se o 1- metilciclopropeno (1-MCP), composto gasoso que inibe a percepção de etileno por ligar-se de maneira irreversível à sua proteína receptora. Atualmente, está surgindo um novo conceito de alimento, que além de nutrir, tem a função de promover a boa saúde. Desta forma, nota-se um crescente interesse sobre os alimentos funcionais que podem ser definidos como qualquer substância ou componente de um alimento que proporciona benefícios sobre a saúde, incluindo a prevenção e tratamento de doenças. Dentre esses alimentos estão às frutas e hortaliças, que além de fornecerem componentes importantes para desempenharem funções básicas do organismo como, por exemplo, ácido ascórbico, betacaroteno e ácido fólico, são fontes de compostos bioativos diretamente associados à prevenção de doenças. O presente estudo teve como objetivo avaliar a conservação pós-colheita de manga 'Tommy Atkins' tratadas com diferentes concentrações de (1-MCP), armazenadas sob refrigeração e atmosfera modificada (experimentos I e II), e determinar o teor de substâncias... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Among many factors that affect the increment of brazilian mango exportation, it is considered those ones related to the high perishability, what reduces the competitiveness in the external market. To satisfy this requirement, the importers search for fruits with the highest possible shelf-life period. In order to attend such requirements, the exporters transport their production by airplane with small amount of fruits along the week. Among modern techniques applied to mango post-harvesting, the application of ethylene inhibitors promotes delay in maturation, being an important factor in increasing the comercialization of fruit period. Among ethylene inhibitors currently used, 1-methylcyclopropene (1-MCP), gaseous compound which inhibits the perception of ethylene by connecting an irreversible way to a protein receptor. Nowadays, a new concept of food is taking place around the world; besides nourishing, it has a whole of promoting good health. It means that there is an increasing interest on functional foods what can be defined as any substance or food compound that provides health benefits, including the prevention and diseases treatment. Fruit and vegetables are included among these foods, due they provide important compounds with basic functions for human body, for example, ascorbic acid, beta carotene and folic acid, which are sources of bioactive elements, directly associated with prevention of diseases. The present work had the purposes of evaluating post-harvest preservation of Tommy Atkins mangoes treated with different concentrations of 1-MCP stored under refrigeration and modified atmosphere (Experiments I and II) and determine the content of substances with antioxidant properties in fruit and vegetables (Experiment III). Experiments I and II took place at Universidade Estadual Paulista... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

Submitted by Fernanda Rodrigues de Lima (fernanda.rlima@ufpe.br) on 2018-08-30T21:32:34Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) TESE Jossana Pereira de Sousa.pdf: 13214370 bytes, checksum: 0fea1e1ef4e8d5a718246b328edd2077 (MD5) / Approved for entry into archive by Alice Araujo (alice.caraujo@ufpe.br) on 2018-09-12T21:53:00Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) TESE Jossana Pereira de Sousa.pdf: 13214370 bytes, checksum: 0fea1e1ef4e8d5a718246b328edd2077 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-09-12T21:53:00Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) TESE Jossana Pereira de Sousa.pdf: 13214370 bytes, checksum: 0fea1e1ef4e8d5a718246b328edd2077 (MD5) Previous issue date: 2017-08-11 / Sucos de frutas são bastante consumidos devido às suas características de sabor, aspecto refrescante e por ser reconhecidamente um alimento saudável. No entanto, também são susceptíveis à deterioração microbiana e representam risco para o consumidor quando patógenos estão presentes no produto. Por isso, necessitam de aplicação de tecnologias de conservação eficazes que possibilitem a extensão da sua vida de prateleira. Para tal, estes sucos são pasteurizados e adicionados de conservantes, porém, estes tratamentos apresentam desvantagens, como por exemplo, a destruição de importantes constituintes alimentares. Assim, faz-se necessário o emprego de tecnologias de conservação que não apresentem tais efeitos, a citar o uso de óleos essenciais. Diante deste contexto, objetivou-se avaliar a eficácia da aplicação dos óleos essenciais de Mentha arvensis L. e M. piperita L. no controle de bactérias patogênicas (E. coli, L. monocytogenes e Salmonella Enteritidis) em sucos de frutas (abacaxi, caju, goiaba e manga). Foram determinadas as Concentrações Inibitórias Mínimas (CIM) de cada óleo essencial frente ao inóculo misto das cepas. Os efeitos dos óleos essenciais na redução de 5 log₁₀ UFC/mL, em meio laboratorial e nos sucos, e sobre características físico-químicas e sensoriais dos produtos foram avaliados. Além disso, foram investigados os danos causados pelos óleos essenciais nas células bacterianas. Os valores da CIM dos óleos essenciais de M. arvensis L. e M. piperita L. foram 5 e 10 μL/mL, respectivamente. A incorporação de 5, 2,5, 1,25 ou 0,625 μL/mL de M. arvensis L. em caldo BHI causou uma redução > 5 log₁₀ UFC/mL nas contagens de E. coli e Salmonella Enteritidis após 24 h de armazenamento refrigerado, enquanto apenas a concentração de 5 μL/mL foi capaz de causar esta redução de L. monocytogenes. Apenas 10 μL/mL de M. piperita L. causou redução > 5 log₁₀ UFC/mL na contagem das três cepas após 24 h de armazenamento refrigerado em caldo BHI. Resultados similares foram observados no suco de manga. Porém, nos sucos de abacaxi, caju e goiaba, em todas as concentrações testadas, os óleos essenciais foram capazes de reduzir as contagens microbianas (> 5 log₁₀ UFC/mL) em apenas 1 h de armazenamento refrigerado. Os óleos essenciais não alteraram o °Brix, o pH e a acidez dos sucos, mas afetaram negativamente o sabor e a aceitação global dos produtos. Na análise de citometria de fluxo verificou-se que os óleos essenciais inativam as células de E. coli, L. monocytogenes e Salmonella Enteritidis por meio de um mecanismo multialvo, que aumenta a permeabilidade da membrana citoplasmática, despolariza a membrana, inibe a bomba de efluxo e a atividade respiratória. Estes resultados indicam que os óleos essenciais de Mentha spp., em baixas concentrações, apresentam-se como alternativa promissora para conservação de sucos de frutas. Mas, o uso combinado com outras tecnologias de conservação é necessário para reduzir os seus impactos negativos sobre os parâmetros sensoriais. / Fruit juices are widely consumed due to characteristics as flavor, refreshing aspects and for being admittedly a healthy food. Nevertheless, they are also susceptible to microbial deterioration and pose a risk to the consumer when pathogens are present. Therefore, the application of effective conservation technologies in fruit juices has been required to allow the extension of their shelf life. In general, fruit juices are pasteurized and preservatives are added to their compositions. However, these treatments have as drawback the destruction of important food constituents. Thus, it is necessary the application of conservation technologies that do not present such effects, to mention the use of essential oils. The objective of this study was to evaluate the efficacy of the essential oils of Mentha arvensis L. and M. piperita L. in the control of pathogenic bacteria (E. coli, L. monocytogenes and Salmonella Enteritidis) in fruit juices (pineapple, cashew, guava and mango). The Minimum Inhibitory Concentrations (MIC) of each essential oil were determined against the mixed inoculum of the strains. The effects of the essential oils in the reduction of 5 log₁₀ CFU/mL, in laboratory medium and in the juices, and on physical-chemical and sensorial characteristics of the products were evaluated. In addition, the damage caused by essential oils in bacterial cells has been investigated. The MIC values of the essential oils of M. arvensis L. and M. piperita L. were 5 and 10 μL/mL, respectively. The incorporation of 5, 2.5, 1.25 or 0.625 μL/mL M. arvensis L. into BHI broth caused a reduction > 5 log₁₀ CFU/mL in the counts of E. coli and Salmonella Enteritidis after 24 h of refrigerated storage, whereas only the concentration of 5 μL/mL was able to cause this reduction of L. monocytogenes. Only 10 μL/mL M. piperita L. caused a reduction > 5 log₁₀ CFU/mL in the count of the three strains after 24 h of refrigerated storage in BHI broth. Similar results were observed in mango juice. However, in pineapple, cashew and guava juices, at all concentrations tested, essential oils were able to reduce microbial counts (> 5 log₁₀ CFU/mL) in only 1h of refrigerated storage. The essential oils did not change the °Brix, pH and acidity of the juices, but negatively affected the taste and the overall acceptance of the products. In flow cytometric analysis it was found that the essential oils inactivated the E. coli, L. monocytogenes and Salmonella Enteritidis cells by means of a multi-target mechanism, which increases the permeability of the cytoplasmic membrane, depolarizes the membrane, inhibits the efflux and respiratory activity. These results indicate that the essential oils of Mentha spp., in low concentrations, are presented as a promising alternative for the preservation of fruit juices. Nevertheless, it is suggested that the combined use of the Mentha spp. essential oil with other conservation technologies may be necessary to reduce its negative impacts on sensory parameters.

Orientador: Carlos Alberto Gasparetto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-21T02:46:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Gehrke_Tatiana_M.pdf: 3478763 bytes, checksum: 1461d9801bf7f012e3cfed6ed5ac8fae (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: Foi desenvolvido um trabalho experimental de reometria de sucos concentrados comerciais de caju, laranja, limão e maracujá, com o objetivo de comparar os resultados obtidos em três sistemas de medida: placas paralelas, cilindros concêntricos tipo Searle e anular fixo com copo invertido ("double gap"). As faixas de medida foram: concentração de 35 a 65 °Brix e temperatura de +50 a +80 °C. Os resultados obtidos mostram que o reômetro tipo Searle tem faixa de operação confiável muito reduzida devido ao aparecimento de instabilidades que comprometem o escoamento viscométrico. Nos experimentos a 70 e 80°C houve perdas de água por evaporação que chegaram a ocasionar variações de até 7% na concentração medida em °Brix. Este efeito pode induzir a uma falsa tixotropia e necessita monitoramento apurado, sendo mais difícil de medir e controlar no sistema de placas paralelas. Todas as amostras apresentaram comportamento pseudoplástico e foram descritas por ajuste dos modelos de Ostwald de Waele, Casson e Herschel-Bulkley. Os três sistemas de medida não produziram os mesmos parâmetros de ajuste aos modelos reológicos. O sistema Searle apresenta grandes desvios que são típicos da presença de instabilidades, portanto este não é um sistema adequado para caracterizar reologicamente sucos concentrados a temperaturas acima de 50°C. O sistema de placas paralelas indicou viscosidade aparente maior para todas as condições de medida / Abstract: This is an experimental investigation on rheometry of marketed concentrated fruit juice of cashew, orange, lime and passion fruit. The purpose was the comparison of results obtained from three measuring systems: parallel plates, Searle concentric cylinders and double gap. Concentration ranged within 35 to 65 °Brix and temperature within 50 to 80°C. The Searle system exhibited a narrow range of reliable operation, as demonstrated by experimental data showing instabilities which disturbed the viscometric flow. Evaporation occurred at 70 to 80°C causing differences up to 7% in the concentration measured as °Brix. This effect produces an apparent thixotropy which has to be accurately monitored but it is difficult to measure and to control with the parallel plate system. All samples exhibited pseudoplastic behavior which was described using the models by Ostwald de Waele, Casson and Herschel Bulkley. The three measuring systems did not lead to the same value for the parameters of rheological models. The Searle system produced data points with large deviations, typically indicating the presence of instabilities, therefore this is not a suitable system for the rheological characterization of concentrated juices at temperatures above 50°C. The parallel plate system showed higher apparent viscosity for all conditions of experiments / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

A pequena diversificação de porta-enxertos e a falta de mudas certificadas no Rio Grande do Sul, aliadas à expressiva dispersão de doenças, põem em risco a atual citricultura do Estado. O objetivo deste trabalho foi avaliar a cultivar copa 'Okitsu' sobre diferentes porta-enxertos em relação ao seu efeito sobre o vigor de copa, qualidade de frutos e produtividade. O experimento foi realizado em pomar comercial de tangerineira ‘Okitsu’, implantado em 2009, localizado em Cacequí (RS). Este estava enxertado sobre 12 porta-enxertos (‘Sunki Tropical’; LVK x LC 038; LVK x LVA 009; TSKC x CTSW 019; TSKC x CTQT 1439; LRF x TR x LC; HTR 116; TSKFL x CTARG 036; Limoeiro 'Cravo Santa Cruz'; TSKC x TRENG 264; Poncirus trifoliata; e TSKC x TR x LC 001). O delineamento experimental foi interiamente casualizado com cinco repetições para avaliações vegetativas; e quatro frutos em cada uma das três repetições para avaliações da qualidade do fruto. Analisou-se o diâmetro do tronco das plantas abaixo e acima do ponto de enxertia, a razão entre esses aspectos e o volume de copa; a produtividade; a porcentagem de suco, o teor de sólidos solúveis totais (SST), a acidez total titulável (ATT), a relação entre SST e ATT (ratio) e o índice de cor do suco (ICS) e da casca (ICC) dos frutos em cinco épocas de colheita: 58, 84, 104 e 128 dias do ano em 2014 e no dia 10 de março de 2015. O porta-enxerto LVK x LVA 009 induziu o maior desenvolvimento da copa, enquanto que o Limoeiro 'Cravo Santa Cruz', o HTR 116, o TSKC x TRENG 264, o Trifoliata e o TSKC x TR x LC 001, induziram à um menor vigor. Os porta-enxertos LRF x TR x LC, HTR 116, TSKC x CTSW 019 e TSKC x TRENG 264 permitiram uma antecipação da colheita da 'Okitsu' em relação aos demais. Os porta-enxertos 'Sunki Tropical', LVK x LVA 009 e LRF x TR x LC induziram maior produtividade em relação ao Trifoliata. / The little diversification of rootstocks and the lack of certified seedlings in Rio Grande do Sul, together with the significant spread of diseases, endanger the current citrus industry of the state. The aim of this study was to evaluate the scion 'Okitsu' on different rootstocks in relation to its effect on the canopy vigor, fruit quality and productivity. The experiment was conducted in a commercial orchard of 'Okitsu' mandarin tree, introduced in 2009, located in Cacequí (RS). This was grafted on 12 rootstocks ('Sunki Tropical', LVK x LC 038, LVK x LVA 009, TSKC x CTSW 019, TSKC x CTQT 1439, LRF x TR x LC, HTR 116, TSKFL x CTARG 036, Limoeiro 'Cravo Santa Cruz', TSKC x TRENG 264, Poncirus trifoliata and TSKC x TR x LC 001). The experimental delineation was completely randomized with five repetitions for vegetative ratings and four fruit in each one of the three repetitions for fruit quality ratings. It was analyzed the diameter of the trunk of the plants above and below the grafting point, the ratio of these aspects and the scion volume, the productivity, the percentage of juice, total soluble solids (SST), total titratable acidity (ATT), the relation between SST and ATT (ratio) and the juice color index (ICS) and bark (ICC) of fruit in five harvest times: 58, 84, 104 and 128 days of the year in 2014 and on March 10, 2015. The LVK x LVA 009 rootstock induced the further development of the canopy, while Limoeiro 'Cravo Santa Cruz', HTR 116, TSKC x TRENG 264, Trifoliata and TSKC x TR x LC 001 induced a smaller vigor. It was not possible to observe incompatibility between the graft and the rootstock through their relation of the trunk diameter. Rootstocks LRF x TR x LC, HTR 116, TSKC x CTSW 019 and TSKC x TRENG 264 allowed an anticipation of 'Okitsu' in relation to others. The 'Sunki Tropical', LVK x LVA 009 and LRF x TR x LC rootstocks induced higher productivity than Trifoliata.

A propagação de mudas de citros em ambiente protegido requer grande quantidade de substrato. No Rio Grande do Sul há carência de substratos orgânicos ideais para o cultivo de plantas, devido à sazonalidade e ao pH alcalino das matérias primas que as compõem. A grande produção de Pinus sp. na região sul do Brasil propicia a utilização das acículas como um possível condicionador de substratos por ter pH baixo. Este trabalho teve como objetivo avaliar a utilização da acícula de Pinus como condicionador de substratos alcalinos para a produção de porta-enxerto cítricos. O experimento foi desenvolvido nas dependências da Universidade Federal do Rio Grande do Sul. Realizou-se avaliação das características químicas, físicas e biológicas de acículas de Pinus sp. em 3 granulometrias (2,0; 3,5 e 8,0 mm) e 3 épocas de decomposição “in situ” (5; 12 e 16 meses). Após, avaliou-se a utilização das acículas em duas granulometrias (3,5 e 8,0 mm) em mistura (v:v) com o substrato comercial Humosolo ES - Vida®- em diferentes proporções (0; 25; 50; 75 e 100%; v:v), avaliando a germinação e o desenvolvimento do porta-enxerto “Fepagro C37” até o transplante. Finalmente, avaliou-se o desenvolvimento do porta-enxerto “Trifoliata”, desde o seu transplante até o ponto de enxertia. Utilizou-se a mistura de diferentes proporções (v:v) de acículas de Pinus (0; 25; 50; 75 e 100%) com o substrato a base de casca de eucalipto. Verificou-se ao final dos experimentos que a acícula possui pH ácido obtendo-se em alguns acessos pH inferior a 5. A condutividade elétrica das acículas é muito baixa, podendo ser ajustada com o tamanho de partícula e época de decomposição das mesmas, sendo essas características fundamentais para o desenvolvimento de novos substratos. Esse material possui propriedades físicas adequadas, como baixa densidade, alta porosidade total (>85%) e curva de retenção de água próxima à ideal, sendo possível sua adequação através da granulometria. O desenvolvimento inicial do porta-enxerto “Fepagro C37” se mostrou favorável quando adicionado 25% a 50% de acículas de Pinus com granulometria entre 3,5 mm e 8,0 mm ao substrato Humosolo ES®. A utilização de 25 % de acícula de Pinus em mistura com casca de eucalipto proporcionou resultado satisfatório quando comparado à utilização somente do substrato comercial. A mistura entre estes materiais proporcionou, quando utilizada granulometria de 3,5 mm, um substrato estável, não alterando as características físicas ao longo do cultivo. / The need to spread of citrus seedlings in a protected environment requires lot of substrate. In Rio Grande do Sul there is a lack of ideal organic substrates for the cultivation of plants, due to seasonality and the alkaline pH of raw materials. The large production of pine sp. in southern Brazil provides the use of pine leaf as a possible conditioner substrates. This study aimed to evaluate the use leaf of pine as alkaline substrates conditioner to the spread of citrus rootstock. The experiment was conducted on the premises of the Federal University of Rio Grande do Sul. We conducted evaluation of chemical, physical and biological characteristics of pine needles sp. 3 particle sizes (2.0, 3.5 and 8.0 mm) and 3 times decomposition "in situ" (5, 12 and 16 months). After evaluating the use of pine leaf (3.5 to 8.0mm) in a mixture (v: v) with the commercial substrate Humosolo ES - Vida®- in different proportions (0, 25, 50, 75 and 100%) evaluating germination and development of the rootstock "Fepagro C37" until transplant. Therefore, we evaluated the development of the rootstock "Trifoliata" since the transplant until the grafting point. Was used to mix different proportions (v: v) of pine leafs (0, 25, 50, 75 and 100%) with the substrate eucalyptus shell base. It was found at the end of the experiments that have acidic pH acicula obtained in some accesses pH below 5. The electric conductivity is very low and can be adjusted to the particle size and time of decomposition of needles, which are key features for development of new substrates. This material has appropriate physical properties, low density, high porosity (> 85%) and water retention curve near ideal, being possible through its suitability granulometry. The initial development of the rootstock "Fepagro C37" proved favorable when added 25% to 50% of pine needles with a particle size between 3.5 mm and 8.0 mm to the substrate Humosolo ES®. The use of 25% pine leaf in admixture with eucaliptus hull provided satisfactory results when compared to using only the commercial substrate. The mixture of these materials gave, when used particle size 3.5 mm, a stable substrate without altering the physical characteristics throughout the cultivation.

Este trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos dos danos mecânicos na qualidade pós-colheita de pêssegos das cultivares Maciel, Eragil e Chiripá em estádio de maturação “verde” e “maduro” e em duas temperaturas de polpa: refrigerada (5ºC) ou equivalente à temperatura ambiente (25ºC). Avaliar também os efeitos de danos mecânicos na qualidade pós-colheita de ameixas da cultivar Gulfblaze em estádio de maturação “maduro” em duas temperaturas de polpa: refrigerada (5ºC) ou equivalente à temperatura ambiente ambiente (25ºC). Para a análise do efeito dos danos mecânicos, foram realizadas colheitas de forma muito cuidadosa, onde os frutos eram retirados da planta com todo o cuidado e transportados diretamente ao Laboratório de Pós-colheita da UFRGS. Os pêssegos foram submetidos a quedas de 40cm ou 80cm sob uma superfície plana e rígida. Já as ameixas foram submetidas a quedas de 40cm, 60cm ou de 80cm e no tratamento de compressão as ameixas, com a ajuda de um macaco hidráulico, foram submetidas a compressões de 25N ou 50N por um período de 1 minuto. Para a aquisição dos dados de compressão, foi utilizada uma esfera instrumentada equipada por molas extensoras em três anéis com extensômetros. Após uma semana de aplicação dos tratamentos, foram realizadas as análises de perda de massa fresca e avaliaram-se os teores de sólidos solúveis (SS), de acidez titulável (AT), alterações na aparência externa, a firmeza de polpa e a coloração da epiderme dos frutos. Os levantamentos de ocorrências de lesões na superfície dos frutos ocorreram a cada dois dias, independente da espécie e da cultivar analisada. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial composto por dois fatores: estádio de maturação (“verde”, e “maduro”) e temperatura de polpa (resfriada e temperatura equivalente a ambiente). Foi realizada análise de variância e as médias foram comparadas pelo teste de Duncan a 5% de probabilidade. O estresse físico causado por danos mecânicos, principalmente por impacto, prejudicou a aparência dos frutos tornando-os impróprios para a comercialização. A qualidade gustativa não foi afetada significativamente. / In the present work we proposed to evaluate the effects of mechanical injuries on the postharvest quality of peach cultivars Maciel, Eragil or Chiripá at the mature green or tree ripe ripeness stage at two pulp temperatures: low temperature (5C) or at ambient temperature (25C). Likewise it was also intended to determine the effects of inflicted injuries on ‘Gulfblaze’ plums at the tree ripe ripeness stage. Plums were, as well, treated at pulp temperatures of either 5C or 25C. To determine injury effects the fruits were harvested carefully and transported by car to the postharvest laboratory at UFRGS. Peaches and plums were submitted to drops from 40cm, 60cm or 80cm onto rigid surfaces. Compression forces of either 25N or 50N were applied for one minute to plums. Data acquisitions were made by use of an instrumented sphere. After one week of treatments the fruits were analyzed for fresh weight losses, soluble solids (SS), titratable acidity (TA), changes on external appearance, flesh firmness and color of the epidermis. Visual analysis of changes on fruit peel was performed every two days, independently of fruit species and cultivar. The trials were conducted in a two (two temperatures: refrigerated fruit or at ambient temperature) by two (two ripeness stages; mature green or tree ripe) factorial design. Averages were compared by Duncan’s multiple range test (p<0.05). Physical stresses caused by mechanical injuries, mostly impact forces, affect negatively visual appearance impairing commercialization. Internal quality was not affected by mechanical injuries.

Na produção da muda cítrica, o conhecimento do porta-enxerto, do substrato e do recipiente é fundamental para a definição do período necessário para produzir-se muda de qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar a emergência de plântulas e o desenvolvimento vegetativo de seis porta-enxertos cítricos cultivados em dois substratos e mantidos em diferentes recipientes na fase de sementeira, além de avaliar a influência dos tratamentos realizados nesta fase após a repicagem. O experimento foi dividido em duas fases: a fase de sementeira e a fase de viveiro. Foram testados dois substratos comerciais e a semeadura foi realizada em três recipientes: tubetes com 50cm³, tubetes com 120cm³ e bandejas de isopor contendo 72 células com volume de 120cm³. Foram utilizadas sementes coletadas de frutos maduros de plantas cultivadas na coleção de citros da EEA/UFRGS e plantas do pomar da Empresa Panoramas Citrus. Os seis porta-enxertos cítricos avaliados foram: ‘Trifoliata’ [Poncirus trifoliata [L.] Raf.]; ‘Flying Dragon’ [Poncirus trifoliata (L.) Raf. var. monstrosa]; limoeiro ‘Volkameriano’ (Citrus volkameriana Pasq.), citrangeiro ‘FEPAGRO C37’ [P. trifoliata x Citrus sinensis [L.] Osbeck.], tangerineira ‘Sunki’ (C. sunki hort. ex Tan.) e citrumeleiro ‘Swingle’ (P. trifoliata x C. paradisi). Na sementeira, as irrigações foram realizadas por um sistema de subirrigação por capilaridade; a irrigação no viveiro foi por gotejamento. Avaliaram-se a altura e o diâmetro das plantas em casa de vegetação. Em laboratório, avaliaram-se massa fresca, massa seca da parte aérea e raiz , número de folhas, área foliar por planta e área foliar por folha. Ao empregar-se o sistema de irrigação por subcapilaridade, o substrato comercial 1 é recomendado para todos recipientes. O substrato comercial 2 somente deve ser empregado em bandejas alveoladas de 120 cm³. Dos porta-enxertos testados, o limoeiro ‘Volkameriano’ e o citrumeleiro ‘Swingle’ apresentaram um maior desenvolvimento vegetativo, permitindo a aceleração do desenvolvimento da muda. Os recipientes e substratos avaliados na fase de sementeira influíram diretamente no desenvolvimento das mudas pós-transplante no viveiro. / In the production of citrus seedling, the knowledge of rootstock substrate and container is essential to define the entire substantial period to produce quality seedling. The objective of this work was to evaluate seedling emergence and vegetative development of six citrus rootstocks grown on two substrates and kept in differents containers at the stage of sowing, besides to evaluate the influence of treatments performed at this phase after transplanting. The experiment was divided into two phases: the phase of sowing and nursery. Two commercial substrates were tested and seeding were performed in three containers: stiff plastic tubes with 50cm³, stiff plastic tubes with 120cm³ and polystyrene trays containing 72 cells with a volume of 120cm³. Seeds collected from ripe fruits of plants grown in the collection of citrus from EEA / UFRGS and plants of Panoramas Citrus Company´s orchard were used. The six rootstocks citrus evaluated were: ‘Trifoliata’ [Poncirus trifoliata [L.] Raf.]; ‘Flying Dragon’ [Poncirus trifoliata (L.) Raf. var. monstrosa]; ‘Volkameriano’ lemon (Citrus volkameriana Pasq.), ‘FEPAGRO C37’ citrange [P. trifoliata x Citrus sinensis [L.] Osbeck.], ‘Sunki’ tangerine (C. sunki hort. ex Tan.) and ‘Swingle’ citrumelo (P. trifoliata x C. paradisi). The irrigations in sowing were performed by a subirrigation system by capillarity; the irrigation in the nursery was by drip. The height and diameter of plants in the greenhouse were evaluated. Fresh weight, root and aerial dry mass, leaf number, leaf area per plant and leaf area per leaf were evaluated in the laboratory. When the system in a floating irrigation system, commercial substrate 1 is recommended for all containers. The commercial substrate 2 should be only used in alveolate trays of 120 cm³. Of the tested rootstocks, the Volkameriano’ lemon and ‘Swingle’ citrumelo had a greater vegetative growth, allowing the rapid growth of the seedling. The containers and evaluates substrates during sowing phase directly influenced the development of post-transplant seedlings in the nursery.

Introducción. Al aceite de palta se le considera benéfico para la salud por la presencia de ácidos grasos poliinsaturados. La semilla es un derivado descartado en la obtención industrial del aceite de pulpa y sería una fuente de ácidos grasos insaturados y otros fitoconstituyentes. Objetivos. Caracterizar al aceite de los cotiledones de la semilla de Persea americana Mill. Var. Hass Fuerte y medir su actividad antioxidante total y de las fracciones saponificable y no saponificable. Metodología. Al aceite obtenido por el método de Soxhlet se le caracterizó mediante el análisis de las propiedades físico químicas siguiendo las normas AOCS (Sociedad Americana de la Química del Aceite) y el análisis químico de contenido de fitoconstituyentes a través de un tamizaje fitoquímico y el perfil ácidos grasos mediante el método cromatográfico de gases. Resultados. La caracterización fisicoquímica reportó valores promedios y desviación estándar de 2,12±0,015; 1,40±0,047; 242,30±5,449; 70,62±0,04 y 0,919±0,024 para índice de acidez, índice de peróxido, índice de saponificación, índice de iodo y gravedad específica, respectivamente; con una significación p<0,05; se identificaron triterpenos, quinonas y trazas de lactonas, flavonoides, aminoácidos y compuestos fenólicos. El perfil de ácidos graso permitió identificar dos ácidos grasos esenciales: ácido linoleico (48,77%) y ácido linolénico (12,17%), omega-6 y omega-3, respectivamente. Finalmente, se determinó la actividad antioxidante mediante el método de DPPH (α,α-difenil-β-picrilhidrazilo) encontrándose una actividad antioxidante total del aceite de 9,676±0,260 μmol TE/kg. Mientras la fracción saponificable tuvo una actividad antioxidante de 8,700±0,26 μmol TE/kg; y la no saponificable fue de 7,37±0,169 μmol TE/kg. Conclusión: El aceite caracterizado tiene una calidad comparable al aceite de oliva extra virgen, una elevada concentración de ácido linoleico y linolénico; y la actividad antioxidante del aceite se debería a la presencia de polifenoles y esteroides. / Tesis

En el presente trabajo de investigación nos enfocaremos en probar la viabilidad de un negocio basado en la comercialización de frutas picadas envasadas por delivery, dirigido a personas que trabajan en empresas dentro del distrito de San Isidro en la ciudad de Lima. Para ello se han investigado las tendencias del entorno, tales como los hábitos de consumo de la población y la digitalización de la sociedad, la cual viene en aumento en nuestro país, con una proyección de crecimiento del e-commerce cada vez mayor. La Organización Mundial de la Salud recomienda el consumo de 400 gramos de frutas al día, el equivalente a 5 frutas; sin embargo, los limeños consumen solo 100 gramos de frutas y verduras como parte de su alimentación diaria. Teniendo en cuenta la tendencia de consumo de productos saludables y naturales, la cual está en crecimiento, es importante considerar la oportunidad de mercado en relación al bajo consumo de frutas. Así mismo, los estilos de vida cada vez más acelerados demandan ahorro de tiempo, por lo que el consumidor busca productos más prácticos. Como parte de la investigación se realizó un sondeo de mercado con la intención de validar el modelo de negocio. Para llevar este proyecto a cabo se ha desarrollado las cuatro variables del marketing mix, incorporando los resultados de la investigación realizada. Finalmente, se ha desarrollado la validación económica y financiera de manera que se demuestra la rentabilidad de la propuesta del plan de negocio. / In this research work we will focus on testing the viability of a business based on the marketing of chopped fruit by delivery, aimed at people working in companies within the district of San Isidro in the city of Lima. To this end, environmental trends have been investigated, such as the consumption habits of the population and the digitalization of society, which is increasing in our country, with a projection of growing e-commerce. The World Health Organization recommends the consumption of 400 grams of fruit per day, the equivalent of 5 fruits. However, Lima residents consume only 100 grams of fruits and vegetables as part of their daily diet. Taking into account the trend of consumption of healthy and natural products, which is growing, it is important to consider the market opportunity in relation to low fruit consumption. Similarly, accelerating lifestyles require time saving, so the consumer is looking for more practical products. As part of the investigation, a market survey was carried out with the intention of validating the business model. To carry out this project, the four marketing mix variables have been developed, incorporating the results of the research carried out. Finally, the economic and financial validation has been developed in order to demonstrate the profitability of the business plan proposal. / Trabajo de Investigación