Orientador: Nelson Horacio Pezoa Garcia / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T09:35:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Santos_CristianedeNazarePaesdos_M.pdf: 29081722 bytes, checksum: 8522e809fa05f75fff2774693c536a0e (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: Frutas tropicais como a manga, embora muito apreciadas por seu aroma e sabor são altamente perecíveis e requerem técnicas especiais para sua conservação e comercialização, inclusive para agregar-Ihes valor. O objetivo deste estudo foi obter um estruturado de fruta parcialmente desidratada por osmose, seguida de secagem convencional em estufa com circulação de ar, buscando manter suas características nutritivas e organolépticas. Como matéria-prima utilizou-se a manga (Mangifera indica L. cv Tommy Atkins). Para os ensaios de desidratação osmótica a pressão ambiente, foi utilizado um aparelho constituído de um tanque de polipropileno, trocador de vidro, bomba peristáltica e sistema de aquecimento. Os ensaios sob-vácuo foram conduzidos em aparelho de desidratação osmótica com circulação natural, munido de trocadores de calor, bomba de vácuo e sistema de aquecimento. No processo de desidratação osmótica, os parâmetros tempo e temperatura foram otimizados através de Metodologia de Superfície de Resposta (RSM), objetivando maximizar a perda de umidade e minimizar a incorporação de sólidos. O agente desidratante utilizado foi solução de sacarose na concentração de 65% mim. Testes preliminares realizados com antioxidantes não mostraram resultados que justificassem o seu uso, especificamente na secagem complementar por ar quente. As melhores condições de processamento variaram entre 90 e 165 minutos a 30°C obtendo nestas condições até 40% de perda de água e incorporação de sólidos inferiores a 8%. A fruta in natura, desidratada e o estruturado de manga foram submetidos a análises físicas e químicas, microbiológicas e sensoriais. Os resultados obtidos nas determinações físicas e químicas no estruturado de manga foram: acidez (0,79), aw (0,583), pH (3,46), sólidos solúveis (74,5°Brix), umidade (23,11%), sólidos totais (76,89%), açúcares totais (71,28%) e açúcares redutores (23,52%). Foram observadas perdas de ácido ascórbico da ordem de 24,87% e 59,91% na fruta desidratada osmoticamente e no estruturado, respectivamente, com relação à fruta in natura. O produto desenvolvido apresentou-se apto para o consumo quanto à análise microbiológica conforme a legislação brasileira. Sensorialmente o produto obtido apresentou médias de aceitação próximas ou superiores a 7,0 para os atributos aroma, sabor, textura e aparência, situadas na escala hedônica nas categorias "gostei muito" e "gostei moderadamente", obtendo 87,31% da intenção de compra dos provadores que provável e certamente comprariam o produto se o encontrasse à venda. / Abstract: Tropical fruits like mango, although very appreciated because of its aroma and flavor, are highly perishable, thus special preservation techniques are necessary to keep them in good commercial conditions, even to add them more value. The aim of this work was to develop a fruit structured, partially osmotic dehydrated, followed by conventional drying at stove with air circulation in order to preserve de mango nutritive and sensorial characteristics. Mango (Mangifera indica l. cv Tommy Atkins) was used as raw material. In the osmotic dehydration trials, under atmosphere pressure, it was used an apparel consisting in a polypropylene tank, a pyrex exchanger, a peristaltic bomb and heating system. In the process of osmotic dehydration, the parameters time and temperature were optimized through Response Surface Methodology (RSM), aiming at maximizing the moisture loss and minimizing the incorporation of solids. The used osmotic agent was sucrose solution in the concentration of 65% w/w. Preliminary tests carried out with antioxidants showed no significant results to encourage its further use. Specifically in the complementarydrying process using hot air. The optimized conditions for the process ranged 90 to 165 minutes at 30°C, obtaining until 40% of water losses and incorporation of solids less than 8%. The mango structured as well as the dehydrated in natura fruit were submitted to physical and chemical, microbiological and sensorial analyses. The results obtained in the physical and chemical determinations in the mango structured were: acidity (0,79), aw (0,583), pH (3,46), soluble solids (74,5°Brix), moisture content (23,11%), total solids (76,89%), total sugars (71,28%) and reducing sugars (23,52%). When compared to to in natura fruit, losses of ascorbic acid ranging at 24,87% and 59,91% were observed in the fruit dehydrated by osmosis and in the obtained fruit structured, respectively. Microbiological analyses showed a final product, acceptable for the consumption, according to Brazilian legislation. In the sensory evaluation, the obtained product presented acceptance averages greater than or near to 7,0 for the attributes aroma, flavor, texture and appearance, located in the hedonic scale in the categories "Iiked a lot "and" liked moderately", obtaining 87,31% ofthe intention of purchase of the consumers who probably and certainly would buy the product if it were for sale. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Hebe Myrina Loghi de Souza / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-14T06:32:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cardoso_AnaMariaPereira_M.pdf: 3598600 bytes, checksum: 5cf909acc06df79785db937cf2869f50 (MD5) Previous issue date: 1987 / Resumo: Ovos de Ceratitis capitata com várias idades fora irradiados com diferentes dosagens de luz ultra-violeta. O experimento foi composto de dois grupos de ovos, sendo que um grupo permaneceu na presença de luz e o outro permaneceu na ausência de luz. O efeito dos Raios Ultra-violeta sobre a viabilidade de cada estágio de desenvolvimento foi dependente do tempo de exposição e da idade dos ovos. Ovos com 24 horas de desenvolvimento apresentaram maior sensibilidade, com uma taxa de eclosão dos ovos muito mais baixa. As alterações morfológicas mais freqüentes observadas nos adultos originários destes ovos, foram alterações na segmentação do abdômen. Dos cruzamentos feitos entre estes indivíduos foram obtidos cinco mutação que afetaram a forma do olho, cerdas toráxicas, cerda orbital proclinada, cor do olho e forma da pupa, sendo que estas três últimas mutações foram estudadas com maior detalhes. A mutação para cor de olho (OR) é monogênica recessiva, cujos machos apresentam uma capacidade de inseminação baixa. A mutação que afeta a forma da cerda orbital proclinada (CO) é também monogênica recessiva, e a mutação para a forma da pupa (P) é monogênica dominante. Um estudo da musculatura deste mutante, mostrou que os feixes de músculos dos indivíduos mutantes são menores que aqueles dos indivíduos selvagens. No estudo feito da biologia destes mutantes, as linhagens OR e P apresentaram uma baixa eclosão de ovos em relação ao selvagem, sendo que a linhagem P apresentou a menor Taxa Liquida de Reprodução (Ro) e as fêmeas desta linhagem colocou o menor número de ovos. A linhagem OR apresentou Ro próximo à do selvagem e as fêmeas colocaram o maior número de ovos / Abstract: Ceratitis capitata's eggs of different ages were irradiated with Ultra-violet light in different dosages. The experiment was carried out using two groups of eggs. The first was placed in presence of light and the second in absence of it. The effect of Ultra-violet radiation over the viability of each development stage egg was dependant on time of exposure and age of the eggs. Eggs of 24 hours of development showed greater sensibility having a very low eclosion rate. The most frequent morphological alteration found in adults originated from these eggs was on abdomen segmentation. By crossing some of these individuals, five mutations affecting toraxic bristles, eye shape, eye color, the shape of the pupae, and proclinated orbital bristle were obtained and the last three were studied in detail. The mutation affecting the eye color (OR) is monogenic recessive and the males carrying this mutation show a low inseminative ability. The mutation affecting the shape of the orbital bristle (CO) is also monogenic recessive, and the mutation affecting the pupae shape (P) is monogenic dominant. A study of this mutant's muscle showed that the bundle muscles of the mutant are smaller than those of the wild type. Studying these mutants biology we found that: 1) The OR and P showed a low eclosion rate of eggs when compared and wild type. 2) Strains P showed the smallest Ro (Nat Reprodutive Rate) and females laied the smallest number of eggs. 3) Strains OR showed Ro next to that one of the wi1d type and its females laied the number of eggs / Mestrado / Mestre em Biologia

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo Mención: Fruticultura / Se evaluó el efecto de los portainjertos citrumelo Swingle y citrange Troyer sobre la calidad y producción de fruta de clemenules, en el valle de Mallarauco, Región Metropolitana. Existió una estrecha relación entre el peso y el diámetro ecuatorial del fruto, tanto en citrumelo Swingle como en citrange Troyer. Por el contrario, no existió una relación entre el tamaño del fruto y su contenido de jugo, ni menos con el grosor de cáscara, para ninguno de los portainjertos. Citrange Troyer indujo un mayor calibre de fruta, con un aumento del peso de entre 12 y 17,5%, además, mantuvo una adecuada relación sólidos solubles/acidez por más tiempo en el árbol. Sin embargo, en eficiencia productiva (nº de frutos y kg de frutos•cm¯² de ASTT), citrumelo Swingle mostró un mejor comportamiento y presentó un mayor porcentaje de fruta comercial (peso entre 60 y 110 g por fruto), con lo cual, este portainjerto fue el que indujo un mayor retorno a productor por unidad de superficie. / The effect of rootstocks ‘Swingle’ citrumelo (Citrus paradisi Macf. x Poncirus trifoliata (L.) Raf.) and ‘Troyer’ citrange (Citrus sinensis (L.) Osb. x Poncirus trifoliata (L.) Raf.) on fruit quality and yield of five-year-old ‘clementina de Nules’ (or ‘clemenules’) trees was evaluated in a citrus locality of the Mallarauco Valley, Metropolitan Region, Chile. In both hybrids there was a close relationship between fruit weight and equatorial diameter. Conversely, fruit size had no correlation with juice content or rind thickness. ‘Troyer’ citrange induced a greater fruit size (12 to 17.5 percent increase) in fruit weight; moreover, it maintained an adequate soluble solids to acid ratio for a longer time while still on the tree. However, in yield efficiency ‘Swingle’ citrumelo performed better and showed a greater percentage of comercially desirable fruit (60 to 110 g per fruit); hence, this rootstock induced a greater return to the grower per area unit.

Tesis para optar al título de Ingeniero en Alimentos / La tuna (Opuntia ficus-indica) es una importante fuente natural de compuestos bioactivos, destacándose los polifenoles y las betalaínas (betacianinas y betaxantinas), que se presentan como una opción interesante para el desarrollo de alimentos funcionales y/o saludables, debido a las características antioxidantes y a la capacidad colorante que estos otorgan. El presente estudio tuvo como objetivo determinar la estabilidad de betalaínas en una mezcla seca para bebida refrescante adicionada con micropartículas de pulpa de tuna púrpura (P) y extracto ultrafiltrado (UF). La P y UF se encapsularon por secado por atomización utilizando Capsul® y K-4484 como agentes encapsulantes. Las micropartículas de los cuatro sistemas (P-C, P-K, UF-C y UF-K) se caracterizaron físico-químicamente y morfológicamente. El contenido de betacianinas y betaxantinas de los sistemas de micropartículas estudiados (P-C, P-K, UF-C y UF-K), mostró un rango de 0,343-0,361 mg betanina/g polvo y de 0,145-0,160 mg indicaxantina/g polvo, respectivamente. Se obtuvo una alta eficiencia de encapsulación para betacianinas y betaxantinas, con valores entre 99,1-99,6% y 98,3-99,3%, respectivamente. Se estudió la estabilidad de las betalaínas en las mezclas secas adicionadas de micropartículas de los sistemas (P-C, P-K, UF-C y UF-K), almacenadas (20 semanas) en estufa a 30°C y oscuridad. La retención, tanto de betacianinas como de betaxantinas en las mezclas secas con micropartículas de los sistemas P-C, P-K, UF-C y UF-K, alcanzaron valores entre 94-69% y 95-75%, respectivamente a las 20 semanas de almacenamiento a 30°C. La mezcla seca con micropartículas del sistema UF-K, presentó retenciones de betacianinas significativamente mayores respecto a P-K (efecto tipo de extracto) y UF-C (efecto tipo de agente encapsulante) / The cactus pear (Opuntia ficus-indica) is an important natural source of bioactives compounds, as polifenols and betalains (betacyanins and betaxanthins). These compounds are an interesting option to desing functional and healthy foods, due to its antioxidant properties and coloring capacity. The aim of this study was determine the stability of betalains in a dry mix added of purple cactus pear pulp (P) and ultrafiltrated extract (UF) microparticles. P and UF were encapsulated by spray drying, using Capsul and K-4484 as encapsulating agent. Microparticles (P-C, P-K, UF-C and UF-K) were characterized morphology and physicochemically. The betacyanin and betaxanthin contents of P-C, P-K, UF-C y UF-K microparticles systems, ranging from 0.343 to 0.361 mg betanin/g powder and 0.145 to 0.160 mg indicaxanthin/g powder, respectively. A high encapsulation efficiency (> 98%) for betacyanin and betaxanthin were obtained, between 99.1-99.6% and 98.3-99.3%, respectively. The stability of betalains in dry mix added of P-C, P-K, UF-C y UF-K microparticles were stored during 20 weeks, at 30°C and darkness. The retention of betacyanins and betaxanthins in the dry mixes reached values between 69-94% and 75-95%, respectively. The dry mix with microparticles of UF-K system, had betacyanins retention percentage significantly higher than P-K (type of extract effect) and UF-C (encapsulating agent effect) / Fondecyt

Magíster en Gestión para la Globalización / En esta tesis se plantean oportunidades y desafíos para el desarrollo de un nuevo negocio: cultivo y exportación de trufas negras. Se trata de hongos originarios de Europa muy apetecidos en la cocina gourmet por su sabor y aroma, el precio al que se transa es parte del misterio, pero se puede comprar una onza en US$ 105, esto equivale a US$3.704 el kilo. La oferta de trufa negra silvestre ha caído drásticamente dejando mucha demanda insatisfecha, se sabe que el consumo de lujo no ha decaído a pesar de la contracción de la economía mundial, todo lo contrario. A esto se suma que las oportunidades que tiene Chile son únicas pues posee características ideales de suelo y clima para el cultivo artificial de trufas europeas. Además tiene la ventaja de ofrecer el producto en verano del hemisferio norte, periodo en que aumenta la demanda de alimentos gourmet, al mismo tiempo que no hay acceso al producto en estado fresco pues es estacional. Dentro de los desafíos de implementar una trufera se encuentran los altos costos de inversión, la falta de experiencia nacional a largo plazo y que durante el primer período de tiempo no hay cosecha. Para solventar esto se identifican las opciones y se determina que la empresa debe ser una sociedad Cooperativa que por un lado logre economía de escala, sinergias en experiencia, facilitación en negociaciones internacionales, etc. y por otro lado aporte al desarrollo sustentable de la región y sus socios. Dado los factores de éxito de la industria y la filosofía corporativa planteada, se estima que se captarán capitales de instituciones nacionales e internacionales, además los valores de este tipo de empresa son apreciados por el cliente que busca productos de comercio justo. Se recopila información de costos de inversión, precios estimados de venta, costos de transacción, costos de mantención y de gestión del negocio, estrategias de marketing, etc. Con estos datos se analiza la factibilidad económica del proyecto, el resultado es positivo para una Cooperativa que maneje 40 hectáreas de cultivo, con un horizonte de evaluación de 40 años, el VAN es de 121 millones de pesos, con una tasa interna de retorno del 18%. El resultado real será más favorable aún pues en la evaluación se consideraron supuestos muy conservadores, como un precio de venta constante de US$1.200 el kilo, tasa de descuento de 17%, supuestos exigentes de rendimiento, no se consideraron beneficios de escala en costos de insumos y servicios, bajo precio del dólar, entre otros. Se recomienda implementar esta empresa como opción para capitalizar altos ingresos futuros a mediano y largo plazo.

Orientador: Jose de Assis Fonseca Faria / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-24T02:44:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CorreaNeto_RandolphodaSilva_M.pdf: 40960452 bytes, checksum: 074417d90d6778ec4b4d84ffbf4777da (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: O trabalho teve por objetivo desenvolver um processo de obtenção de suco de laranja pasteurizado acondicionado em garrafa de polietileno tereftalato (PET) e avaliação de sua vida-de-prateleira sob refrigeração a 4°C. Dois lotes de suco de laranja (Citrus sinensis) foram pasteurizados, um a 72°C/16s e outro a 91°C/40s e avaliados quanto à densidade relativa a 20°C, sólidos solúveis, acidez total titulável, pH, sólidos em suspensão, ácido ascórbico, atividade da enzima pectinesterase, cor, contagens microbiológicas de bolores e leveduras, bactérias láticas, coliformes totais e fecais e quanto à qualidade geral e sabor. As embalagens de PET foram caracterizadas quanto ao peso, capacidade volumétrica, dimensões, distribuição de espessura, integridade do fechamento, resistência à carga vertical, permeabilidade ao oxigênio, ao vapor de água e colapsagem. Os tratamentos térmicos foram eficientes na redução da contagem microbiana inicial e na inativação da pectinesterase. Não houve alteração nas características químicas e físicas dos sucos de laranja, exceção para o teor de sólidos em suspensão que diminuiu com os tratamentos térmicos. Nas avaliações hedônicas, geral e sabor, houve uma tendência a preferência pelo produto submetido ao processo mais brando (72°C/16s). A vida-de-prateleira do suco de laranja, para cada tratamento, foi determinada com base nas alterações microbiológicas, tendo sido 17 dias para. o suco pasteurizado a 72°C/16s e 19 dias para o suco tratado a 91°C/40s. A densidade relativa a 20°C, sólidos solúveis, acidez total titulável, ra tio , pH e atividade de pectinesterase não apresentaram variação significativa (p<O,05) em função do tempo de armazenamento do suco de laranja, entretanto, houve um escurecimento nos sucos pasteurizados e uma redução significativa (p<O,05) no teor de ácido ascórbico com o decorrer do tempo de armazenamento a 4°C. Pôde-se concluir que a garrafa de polietileno tereftalato utilizada, constitui uma alternativa viável para o mercado de suco de laranja pasteurizado, viabilizando uma vida-de-prateleira similar a obtida com outros tipos de embalagens já disponíveis, mas que não oferecem a qualidade de apresentação do produto como o PET / Abstract: The purpose of this work was to develop a process to obtain pasteurized orange juice packed in polyethylene terephthalate (PET) bottles, and to evaluate its shelflife at 4°C. For the experiment, two lots of orange juice were pasteurized one at 72°C/16s and the other at 91°C/40s. After filling the bottles with the pasteurized juice, the following tests: relative density at 20°C, soluble solids, total titratable acidity, pH, solids in suspension, ascorbic acid, activity of pectinesterase, color, molds and yeasts, lactic bacteria, coliforms, as well as general quality and flavor were carried out in order to estimate the shelflife. The PET bottles were characterized with respect to weight, volumetric capacity, dimensions, distribution of thickness, seal integrity, resistance to verticalload, oxygen and water vapor permeability and colapsability. It was verified that the thermal treatments were efficient in the reduction of the initial microbial load, as well as in the inactivation of the pectinesterase of the juice. There was no alteration in the physical and chemical characteristics of the juice, except for the solids in suspension, which decreased with the thermal treatments. In the hedonic evaluations there was a preference for the product pasteurized at 72°C/16s. The shelflife of the orange juice from both treatments was determined based on the microbiological alterations, being 17 days for the juice pasteurized at 72°C/16s and 19 days for the juice treated at 91°C/40s. The relative density at 20°C, soluble solids, total titratable acidity, ratio, pH and pectinesterase did not change significantly (p<0.05) during, storage, however, there was a browning of the pasteurized juices and a signíficant change (p<0.05) in the content of ascorbic acid during storage at 4°C. Based on the results obtained, it could be concluded that the PET bottle was a viable alternative for the marketing of pasteurized orange juice as compared to other materiais, but with better market appeal / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Estudos têm indicado que representantes de Meliaceae, incluindo o neem, apresentam metabólitos secundários com importante atividade biológica sobre insetos. Cabralea canjerana é uma Meliacaea arbórea endêmica da América e de ampla distribuição, utilizada na medicina indígena, devido as suas propriedades terapêuticas. Dentre os principais insetos-praga associados à produção agrícola da América do Sul, destacam-se a mosca-das-frutas-sul-americana - Anastrepha fraterculus e a lagarta-do-cartucho-do-milho - Spodoptera frugiperda. Este estudo objetivou avaliar os efeitos de extratos de frutos e sementes de C. canjerana obtidos em acetato de etila e etanol sobre a ingestão e a oviposição de adultos de A. fraterculus e sobre ovos, larvas e pupas de S. frugiperda. O extrato de fruto (acetato de etila), adicionado a dieta artificial (5mg/mL), em 48h, foi significativamente mais efetivo, induzindo 69,42% de mortalidade das moscas. Todos os extratos provocaram deterrência de oviposição, reduzindo significativamente o número de moscas por fruto de mamão papaia. Entre os demais efeitos biológicos sobre A. fraterculus verificou-se que o extrato de fruto (acetato de etila), induziu a mortalidade larval, ocorrência de pupas larviformes e de adultos anormais. Todos os extratos induziram atividade antialimentar e larvicida à S. frugiperda nas concentrações de 500 e 1000 ppm. O extrato de semente (acetato de etila), a 1000 ppm, foi o mais ativo, induzindo mortalidade larval e embrionária (100% e 69%, respectivamente). Do seu fracionamento em coluna de cromatografia foram obtidas cinco frações. A partir destas frações, a terceira, composta principalmente por triterpenos induziu mortalidade larval três vezes maior do que o extrato bruto. Todos os extratos e frações alteraram significativamente a duração do ciclo, do peso larval e induziram a ocorrência de diversas anormalidades larvais e pupais em S. furgiperda. A maior atividade dos extratos de semente e de fruto de C. canjerana, obtidos com acetato de etila indica a presença de limonóides e triterpenos com atividade biológica que, potencialmente podem vir a ser utilizados no manejo de A. fraterculus e S. frugiperda. / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Many reports in the literature indicated that representatives of Meliaceae, including neem, have secundary metabolites with important biological activities on insects. Cabralea canjerana is a widely distributed America native tree from Meliacaea, witch it is and used in indigenous medicine, due to its therapeutic properties. Among the major insect pests associated with agricultural production in South America, stand out the South American fruit fly - Anastrepha fraterculus and the fall armyworm Spodoptera frugiperda. This study evaluated the effects of C. canjerana ethyl acetate and ethanol extracts of mature fruits and their seeds on the intake and oviposition the adults of A. fraterculus and on eggs, larvae and pupae of S. frugiperda. The ethyl acetate fruit extract added to an artificial diet (5mg/mL), within 48 hours, was significantly more effective than the other evaluated extracts, inducing 69.42% mortality of the flies. All extracts caused oviposition deterrence, significantly reducing the number of flies in papaya fruit. Among other biological effects on A. fraterculus was found that the ethyl acetate fruit extract, induced larval mortality, occurrence of larviform pupae and abnormal adults. All extracts induced antifeedant and larvicidal activity of S. frugiperda at concentrations of 500 and 1000 ppm. The ethyl acetate seed extract at 1000 ppm was the most active one, inducing both larval and embryonic mortality (100% and 69%, respectively). From its fractionation on Colum Chromathography five fractions were obtained. From these obtained fractions, the third one, composed principally of triterpenes induced larval mortality three times higher than the crude extract. All extracts and fractions significantly altered the life cycle, the larval weight and induced the occurrence of various abnormalities on S. furgiperda larvae and pupae. The greater activity of seed extracts and fruit of C. canjerana obtained with ethyl acetate indicates the presence of limonoids and triterpenes with biological activity that can potentially come to be used in the management of A. fraterculus. and S. frugiperda.

Orientador : Roberto Herminio Moretti / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T11:41:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Telles_PauloRobertoSiqueira_M.pdf: 1795913 bytes, checksum: 8742a2187fbcf43a484d577e13064fce (MD5) Previous issue date: 1974 / Resumo: Foram processados três tipos de suco de caju com polpa em suspensão: (a) suco simples pasteurizado, (b) concentrado congelado 65° Brix e (c) suco simples congelado como amostra controle. O suco foi obtido de "maçãs" do caju (pseudofrutos de Anacardium occidentale L.) em três diferentes estágios de maturação, procedentes do Estado do Ceará. As '''maçãs'' de cada estágio de maturação foram processadas separadamente, tendo sido usado um extrator de fuso helicoidal para a extração do suco, depois da desintegração dos pseudofrutos em desintegrador tipo "Rietz". O suco recém-extraído foi peneirado para retirar a polpa mais grosseira em suspensão. O suco foi concentrado num evaporador centrífugo "CentriTherm" e armazenado em câmara frigorífica. A pasteurização se processou num pasteurizador rotativo "Spin Cooker and Cooler". Os diferentes sucos obtidos foram enlatados a vácuo em latas n° 2 1/2 (99,5 x 188 mm) com revestimento interno de verniz sanitário. A estocagem dos sucos simples congelado e concentrado congela do foi feita a -18°C, e a do pasteurizado à temperatura ambiente, 25°C. Determinações físico-químicas efetuadas periodicamente durante uma estocagem de 150 dias, mostraram que a vitamina C é o principal componente do suco a sofrer perdas significantes, e que o suco das "maçãs" semi-maduras é o mais estável em relação ao teor desta vitamina. Foram também efetuadas análises microbiológica e sensorial, tendo a análise sensorial mostrado que não há diferença significativa entre os estágios de maturação dentro dos tratamentos. Houve diferença significativa entre os processamentos utilizados, sendo que o melhor dentre eles foi o concentrado congelado / Abstract: Three types of unclarified cashew apple juice were processed: (a) pasteurized single-strength, (b) 65° Brix frozen concentrate and (c) frozen single-strength as a control sample. The juice was obtained from cashew apples (fleshy peduncles of Anacardium occidentale L.) in three different stages of ripeness coming from the State of Ceará, Brasil and each stage separately extracted in a screw-type juice extractor, after a preliminary desintegration in a "Rietz" type desintegrator. The coarse particles in the extracted juice were removed by screening. The juice was concentrated in a centrifugal evaporator "Centri-Therm" and stored in a freezer. The pasteurized single strength samples were obtained by "Spin-Cooker" process. The different types of juice obtained were canned in n° 2 1/2 lacquered cans, under vacuum and stored. Storage temperature were: at room temperature, 25°C for (a) samples and -18°C for (b) and (c) samples. Physico-chemical determinations were conducted periodically for a l50-days storage period and showed that vitamin C is the main component suscetible to changes during storage, and the juice extracted from almost ripe cashew apples was the more stable in regard to the vitamin C content. It was also done microbiological and sensorial analysis. Sensorial analysis showed that there is no significant difference between stages of ripeness when different processes were used. It was also found that there is a significant difference between the processes used in this study, being the frozen concentrate the best / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Avelino Rodrigues de Oliveira / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-18T01:54:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Musumeci_MariaRaphaela_D.pdf: 2493138 bytes, checksum: e7f8cf3f51346d74cff2a6545a19d351 (MD5) Previous issue date: 1974 / Resumo: O desenvolvimento de compostos neo-sintetizados acumulados após inoculação com Phytophthora citrophthora foi verificado em tecidos de duas espécies cítricas - Citrus aurantium L. (laranjeira azeda) e Citrus sinensis Osbeck (laranjeira doce), respectivamente resistente s suscetível a esse fungo. Casca, lenho e ramos dos dois hospedeiros foram colocados em placas de Petri e inoculados com uma suspensão micelial do fungo. Em diferentes períodos após a inoculação os tecidas foram extraídos com Etanol 95% á quente e os extratos concentrados foram cromatografados e bioensaiados. 0 exame a luz ultra-violeta detectou nos cromato gramas de extratos de cascas e ramos de laranjeira azeda inoculada, um composto fluorescente com Rf 0,30 em Benzeno ; Éter (80:20). Esse composto foi denominado "composto 1" (C1) e é sintetizado pelos tecidos do hospedeiro rasistente 24 horas após a inoculação. A região do ramo importante para a síntese desse composto foi a casca, não se observando o desenvolvimento do nos tecidos do lenho. O C1 foi desenvolvido também em resposta a lesão mecânica nos tecidos de casca não inoculados e incubados por 72 horas. O C1 foi produzido pelos tecidos de laranjeira azeda em resposta a inoculação com os patógenos Phytophthora parasitica e Phytophthora cinnamomi e não foi produzido após a inoculação com os não patógenos Phytophthora infestans e Ceratocystis paradoxa. Os tecidos da laranjeira doce não desenvolveram o em resposta a inoculação com o patógeno ...Observação: O resumo, na íntegra poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The development of newly synthetized compounds which a cumulate after inoculation with Phytophthora citrophthora was verified in tissues of two Citrus varieties - Citrus aurantiurn L (sweet orange) and Citrus sinensis Osbeck (sour orange), respectively resistant and susceptible to this fungus. Detached bark, wood and stems of both hosts were placed in Petri dishes and inoculated with a mycelial suspension of the fungus. At different periods after inoculation the tissues were extracted with hot 95% Ethanol and the concentrated extracts we re chromatagraphed and bioassayed. A fluorescent compound with Rf 0.30 in Benzenb:Ether (80:20) was detected in chromatograms of bark and stems of inoculated sour orange by observation under the ultraviolet light. This compound was named Compound 1 and it was developed in the resistant hast tissues 2 4 hours after inoculation. Compound 1 was detected only in bark extracts when bark and wood were inoculated separately. Compound 1 was also developed after 72 h in response to mechanical injury in incubated and noniculated bark tissues. Compound 1 was produced by sour orange in response to inoculation with the pathogens P.parasitica and P.cinnamomi, but not after inoculation with the non-pathogens P.infestans and C.paradoxa. Sweet orange tissues did not develop Compound 1 in response at inoculation with the pathogen P.citrophthora. Chromatography of extracts from stem and bark tissues showed a compound with Rf 0.36 in Benzene:Ether (80:20) which was visible under the UV light ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Doutorado / Doutor em Ciências

Orientador: Heloisa Mascia Cecchi / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-18T05:08:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Agostini_TaniadaSilveira_M.pdf: 2776888 bytes, checksum: d5b870e3df7bae5d811c4a507c70e3bc (MD5) Previous issue date: 1993 / Resumo: O marolo, Annona coriaceae, é encontrado em áreas do cerrado brasileiro. Existem 3 variedades popularmente conhecidas como marolo vermelho, amarelo e branco. O amarelo, devido a sua maior disponibilidade e por ser o mais consumido na região, foi o utilizado neste trabalho. Determinou-se a composição de carotenóides na polpa, licor e geléia caseiros. Devido à falta de dados na literatura, determinou-se a composição centesimal, o teor de vitamina C e de tanino na polpa, e estudou-se a composição e as características fisicas e químicas do óleo da semente. Foram encontrados teores elevados em carboidratos, proteínas, lípides, minerais e fibras, se comparados com a maioria das outras frutas. Nove carotenóides foram identificados no marolo in natura; a-caroteno, (ß-caroteno, t-caroteno, ß-zeacaroteno, e-caroteno, ß-criptoxantina, violaxantina, luteína e mutatoxantina. O conteúdo médio de carotenóides totais encontrado foi de 8,8 µg/g, sendo que o ß-caroteno corresponde a 79 % do total. O processamento da geléia levou a uma perda de 25 % dos carotenóides totais. Observou-se um aumento no teor de mutatoxantina e no teor de isômeros cis do ß-caroteno. O processamento do licor comprometeu fortemente o conteúdo dos carotenóides, em função da extração parcial e da degradação destes pigmentos durante o período de infusão. A estocagem da geléia, por 90 dias ã 10°C, teve influência significativa sobre o teor de carotenóides, sendo que no licor exposto ã luz, a estocagem por 60 dias à temperatura ambiente também exerceu um efeito significativo. O valor de vitamina A foi maior na fruta in natura e menor na geléia. Os licores não apresentaram um valor significativo devido â diluição e perdas na produção e estocagem. A semente apresentou 45 % de óleo em base seca. A composição e as características físicas e químicas mostram que é possível produzir um óleo de boa qualidade, com grande potencial para o mercado de óleos finos. Mas a presença de alcalóides precisa ser melhor estudada. A eliminação destes compostos poderia ser experimentada pelo refinamento ou extração por prensagem contínua. / Abstract: Marolo, Annona coriaceae, is a fruit found in the Brazilian bush. There are three varieties popularly designated as red, yellow and white. The yellow variety was chosen for the present research because of its greater availability and consumption in that region. The carotenoid composition was determined in the pulp and in home-made liqueur and jelly. Because of the lack of data in the literature, the proximate composition, vitamin C and tanin contents of the pulp, and the composition and physico-chemical characteristics of the seed oil were determined. There were high levels of carbohydrates, protein, lipids, minerals and fiber, in comparison with others fruits. Nine carotenoids were identified in marolo pulp: a-carotene, ß-carotene, t-carotene, ß-zeacarotene, e-carotene, ß-cryptoxanthin, violaxanthin, lutein and routatoxanthin. The mean total carotenoid content was 8.8 µ/g, with ß-carotene comprising 79 %. The jelly processing resulted in a 25 % loss of total carotenoids and an increase in mutatoxanthin and cis- isomers of ß-carotene. Liquour processing drastically reduces the carotenoid content, because of partial extration and degradation during the infusion period. Storage for ninety days at 10°C had a significant influence on the jelly carotenoids, meanwhile in liquour exposed to light, storage for sixty days at room temperature, also had a significative effect. The vitamin A value was higher in the fresh fruit than in the jelly. The liquours did not show a significant value because of dilution and losses during processing and storage. The seed presented 45 % of oil on dry basis. The composition and phisico-chemical characteristics showed that it is possible to obtain an oil of good quality, with great potencial for the fine oil market. However, the presence of alkaloids needs to be further studied. The elimination of these compounds could be done by refining by extraction in continous press. / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos