Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Educação Física, 2009. / Submitted by Allan Wanick Motta (allan_wanick@hotmail.com) on 2010-03-02T19:26:35Z No. of bitstreams: 1 2009_CamilaBrandaoGoncalves.pdf: 1746442 bytes, checksum: 81a83ec42310b536c66126a202157177 (MD5) / Approved for entry into archive by Daniel Ribeiro(daniel@bce.unb.br) on 2010-03-04T00:45:05Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2009_CamilaBrandaoGoncalves.pdf: 1746442 bytes, checksum: 81a83ec42310b536c66126a202157177 (MD5) / Made available in DSpace on 2010-03-04T00:45:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2009_CamilaBrandaoGoncalves.pdf: 1746442 bytes, checksum: 81a83ec42310b536c66126a202157177 (MD5) Previous issue date: 2009 / Objetivo: Avaliar o consumo alimentar e a compreensão da Pirâmide Alimentar Adaptada para Adolescentes Fisicamente Ativos como um instrumento educativo capaz de melhorar o conhecimento e o entendimento sobre o padrão alimentar saudável em adolescentes fisicamente ativos, bem como avaliar a aceitação do café como alimento funcional e sua influência no bem-estar dessa população. Métodos: 58 adolescentes (53% meninos e 47% meninas) fisicamente ativos (13,73 ± 0,77 anos) do Distrito Federal responderam aos questionários de dados, recordatórios alimentares 24h, e questionários de conhecimento nutricional e de bem-estar nas duas fases da pesquisa (antes e depois da intervenção com intervalo de pelo menos um mês). Os adolescentes foram divididos em dois grupos: o grupo intervenção pirâmide recebeu o material educativo impresso e o grupo intervenção ampla recebeu o material educativo impresso e uma breve explanação oral sobre a pirâmide alimentar e as características funcionais do café. Resultados: A maioria dos adolescentes estudados não consome a quantidade de porções dos grupos alimentares recomendada pela pirâmide alimentar com prevalência de consumo abaixo do recomendado de: 98% para hortaliças, 83% para frutas, 72% para leguminosas, 48% para leite e derivados; e prevalência de consumo acima do recomendado de: 69% para gorduras, 71% para carnes e ovos e 98% para doces e petiscos. A princípio o conhecimento nutricional dos adolescentes foi razoável (59,91 ± 17,82 pontos) e aumentou (p<0,05) após a intervenção (69,09 ± 19,86 pontos), sem diferença significativa entre os tipos de intervenção. O consumo de café aumentou no grupo intervenção ampla e diminuiu (p<0,05) no grupo intervenção pirâmide. A quantidade de consumo do café pelos adolescentes nas duas fases não foi associada ao bem-estar. Conclusão: Os adolescentes fisicamente ativos estudados não possuem hábitos alimentares saudáveis; melhoraram o conhecimento nutricional pelo uso do instrumento educativo da Pirâmide Alimentar Adaptada para Adolescentes Fisicamente Ativos; e aceitaram a indicação do consumo de café como alimento funcional. _______________________________________________________________________________ ABSTRACT / Purpose: To evaluate food intake and the comprehension of the Adapted Food Pyramid to Physically Active Adolescents as an educational instrument to improve understanding and knowledge about healthy dietary pattern in physically active adolescents, as well as to evaluate the acceptance of coffee as a functional food and its influence in this population well-being. Methods: 58 adolescents (53% male and 47% female) physically active (13,73 ± 0,77 years) from the Federal District answered identification questionnaires, 24h dietary recalls, a nutritional knowledge questionnaire, and a well-being questionnaire in the two phases of the study (before and after intervention; with at least one month interval). The adolescents were divided into two groups: the pyramid intervention group received the printed educational material and the broad intervention group received the printed educational material and a brief oral explanation about the food pyramid and the functional characteristics of coffee. Results: Most of the adolescents studied did not consume the amount of servings recommended by the pyramid food groups, with prevalence of lower than recommended consumption of: 98% for vegetables, 83% for fruit, 72% for legumes, 48% for milk and dairy products; and prevalence of higher than recommended consumption of: 69% for fat, 71% for meat and eggs and 98% for sweets and snacks. At first, the adolescent’s nutritional knowledge was reasonable (59,91 ± 17,82 points), and it increased (p<0,05) after the intervention (69,09 ± 19,86 points), with no significant differences between the intervention groups. The consumption of coffee increased in the broad intervention group and decreased (p<0,05) in the pyramid intervention group. The amount of coffee consumption by the adolescents in the two phases was not associated to well-being. Conclusions: In this study, physically active adolescents did not have healthy dietary habits; they improved their nutritional knowledge with the use of the Adapted Food Pyramid to Physically Active Adolescents; and they accepted the indication of coffee consumption as a functional food.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Departamento de Nutrição, 2006. / Submitted by Thaíza da Silva Santos (thaiza28@hotmail.com) on 2011-02-12T16:11:36Z No. of bitstreams: 1 2006_PatriciaChavesGentil.pdf: 1592853 bytes, checksum: b5bcf356c928609f8ede323f3295e247 (MD5) / Approved for entry into archive by Daniel Ribeiro(daniel@bce.unb.br) on 2011-02-15T00:03:08Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2006_PatriciaChavesGentil.pdf: 1592853 bytes, checksum: b5bcf356c928609f8ede323f3295e247 (MD5) / Made available in DSpace on 2011-02-15T00:03:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2006_PatriciaChavesGentil.pdf: 1592853 bytes, checksum: b5bcf356c928609f8ede323f3295e247 (MD5) / Esta pesquisa consistiu em um estudo transversal com amostragem representativa de escolas públicas pertencentes à Regional Norte da Secretaria de Saúde do Distrito Federal, com crianças de 1ª série do ensino fundamental. O objetivo geral foi avaliar os fatores associados ao gasto financeiro de crianças, da 1ª Série do Ensino Fundamental de escolas públicas da Regional Norte do Distrito Federal, com a compra de alimentos. Foram coletados dados socioeconômicos, medidas antropométricas (peso e altura) e aplicado questionário com perguntas relacionadas à disponibilidade financeira das crianças. Os resultados foram dispostos em dois artigos. O primeiro intitulado “O quanto de dinheiro as crianças têm para gastar com autonomia e os alimentos que preferem comprar”, cujos resultados mostraram que 88,2% das crianças dispõem de recursos financeiros e gastam prioritariamente com alimentos não saudáveis, sendo a média do valor gasto de R$ 4,70/ mês, proporcional à classe socioeconômica e à escolaridade materna. O segundo “Perfil de sobrepeso e obesidade em escolares da regional norte de saúde do Distrito Federal, 1998 e 2004” mostrou que ao longo de 6 anos não houve alteração do excesso de peso nos escolares (10,8%). Os resultados apontam para a necessidade de intervenções voltadas à promoção da alimentação saudável com forte atuação do Estado em medidas de regulamentação para a proteção da saúde de sua população. _________________________________________________________________________________ ABSTRACT / This research consisted of a transversal study with representative sampling of health northern region public schools of the Secretariat of Health of the Federal District, with children of the first grade elementary school. The overall aim was to evaluate the facts associated to the spend of the children of the first grade elementary school of health northern region public schools of the Federal District, with the food spending. Social economic data were collected as well as anthropometric measures (weight and height), and related questions to the children’s financial support. The results were presented in two papers. The first paper was named “how much money children spend with autonomy and theirs preference with kind of food”. The results analyzed showed that 88.2% of the children had financial resources, and spent mainly with unhealthful foods. The average spent reached R$ 4,70/ month and it was proportional to the social class and the mother schooling. The second paper was: "Overweight and obesity profile in students from the heath northern region of Federal Disctrict, 1998 and 2004", in which it was discussed the weight excess in the students (10.8 %) as an problem of Public Health, although no alterations were observed over the last 6 years. The results pointed to the necessity of interventions of the State leading to the promotion of the healthful feeding on measures in order to regulate the health protection of its population is welcome.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, 2010. / Submitted by claudia teixeira (claudiadtx@gmail.com) on 2011-06-21T22:54:46Z No. of bitstreams: 1 2010_MarinaCavalcantiGontijo.pdf: 1396115 bytes, checksum: 99dcf6ee026e71a333d02a5db9aa6149 (MD5) / Rejected by Marília Freitas(marilia@bce.unb.br), reason: Claudia, Você está sempre marcando a caixa "o item foi publicado anteriormente". Eu estou rejeitando porque não é para marcar essa caixa. Os demais eu corrigi. Marilia on 2011-06-22T13:05:47Z (GMT) / Submitted by claudia teixeira (claudiadtx@gmail.com) on 2011-06-22T13:36:21Z No. of bitstreams: 1 2010_MarinaCavalcantiGontijo.pdf: 1396115 bytes, checksum: 99dcf6ee026e71a333d02a5db9aa6149 (MD5) / Approved for entry into archive by Elna Araújo(elna@bce.unb.br) on 2011-06-22T18:29:28Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2010_MarinaCavalcantiGontijo.pdf: 1396115 bytes, checksum: 99dcf6ee026e71a333d02a5db9aa6149 (MD5) / Made available in DSpace on 2011-06-22T18:29:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2010_MarinaCavalcantiGontijo.pdf: 1396115 bytes, checksum: 99dcf6ee026e71a333d02a5db9aa6149 (MD5) / Objetivo: avaliar os efeitos em práticas alimentares, perda de peso e pressão arterial de um programa de aconselhamento nutricional de curto prazo, voltado para trabalhadores com excesso de peso. Método: estudo de intervenção realizado com trabalhadores que apresentavam excesso de peso (IMC ?25kg/m²), captados em 6 empresas do Distrito Federal, aleatoriamente selecionadas para desenvolvimento de um programa de aconselhamento nutricional (GPr; n=127 ), com realização de 6 sessões educativas, totalizando 9h de intervenção ou de palestras (GPa; n=113), com apresentação de duas palestras sobre o tema alimentação saudável. Foram coletadas informações de doenças autorreferidas e aferidos o índice de massa corporal (IMC;kg/m2) e a pressão arterial sistólica e diastólica (PAS;PAD). Foram avaliados os efeitos nas práticas alimentares com aplicação de questionário de frequência alimentar e dados sobre o número de refeições, consumo de frutas, hortaliças e frituras e adição de sal às refeições prontas. Análise dos dados: Utilizou-se o programa SPSS, versão 16.0 para aplicação dos testes t de Student, qui-quadrado, teste do sinal. Foi realizada análise de regressão logística para investigar a chance dos participantes que adotaram determinadas práticas alimentares saudáveis terem pertencido ao GPr. Resultados foram considerados estatisticamente significativos se p<0,05. Resultados: Os grupos eram semelhantes (IMC= 31,4±7,3 e 30,2±4,8Kg/m², GPr e GPa, respectivamente, p=0,236), exceto pela frequência de mulheres (69% no GPr e 56% no GPa, p=0,042). Mais de 40% dos participantes não compareceram a pelo menos 50% das atividades programadas, sendo que entre os que apresentaram maior participação, observou-se maior prevalência de comorbidades autorreferidas. Não houve diferença significativa entre os grupos com relação às variações de IMC e PA durante intervenção, apesar da redução significativa, intra grupos, do consumo energético. Nas análises intra grupos observou-se, ainda, redução significativa da PAD, apenas no GPr (81,8±11,0 e 79,2±10,8mmHg; antes e depois, respectivamente; p=0,004). Ao final da intervenção, para o GPr, houve aumento da prevalência de participantes com fracionamento adequado das refeições, não adição de sal às refeições prontas, consumo raro de frituras e regular de frutas e de hortaliças. No GPa, entretanto, a melhora significativa foi observada apenas para as duas primeiras práticas alimentares. Na regressão logística multivariada, controlada para sexo, entre os participantes que apresentaram consumo regular de frutas e hortaliças ao final da intervenção, observou-se uma razão de chance significativa e superior a 5 vezes, destes indivíduos terem composto o GPr. Conclusões: O programa de aconselhamento nutricional não promoveu, em curto prazo, melhora nas condições de saúde de trabalhadores com excesso de peso. Contudo, observou-se melhora nas práticas alimentares, particularmente quanto ao consumo regular de frutas e hortaliças, a partir do GPr, quando comparado a intervenção padrão do GPa. _________________________________________________________________________________ ABSTRACT / Objectives: to evaluate the effects on feeding practices, weight loss and blood pressure of a short-term nutritional counseling program, aimed at workers with excess weight. Methods: intervention study conducted with workers whom were overweight (BMI ≥25kg/m2), enlisted from 6 companies in Federal District, which were randomly allocated to a nutritional counseling program (GPr, n=127), with 6 educational sessions, totaling 9 hours intervention, or lectures (GPa, n=113), presenting two lectures on healthy eating. Data on self-referred diseases were collected and body mass index (BMI, kg/m2) and systolic and diastolic blood pressure (SBP and DBP) were measured. The effects on feeding practices were evaluated by applying a food frequency questionnaire and with data on number of meals, consumption of fruits, vegetables and fried foods and added salt to meals. Data analysis: SPSS software, version 16.0, was applied for Student t, chi-squared and signal tests. Logistic regression analysis was performed to investigate the chances of certain participants who adopted healthy eating habits have belonged to GPr. Results were considered statistically significant if p<0.05. Results: groups were similar (BMI = 31.4 }7.3 and 30.2 }4.8kg/m2, GPr and GPa, respectively, p=0.236), except for the frequency of women (69% in GPr and 56 % in GPa, p=0.042). Over 40% of participants attended less than 50% of scheduled activities and, among those who had greater participation, we observed a higher prevalence of self-reported comorbidities. There was no significant difference between groups with respect to variations in BMI and BP, despite the significant reduction in intra groups, and energy consumption during intervention. An intra group analysis revealed significant reduction in DBP only in GPr (81.8 }11.0 and 79.2 }10.8mmHg, before and after, respectively, p=0.004). At the end of the intervention, for GPr, there was increased prevalence of participants with appropriate number of meals, no added salt to meals, rare consumption of fries and regular of fruit and vegetables. In GPa, however, significant improvement was observed only for the first two feeding practices. In multivariate logistic regression, controlled for sex, among participants who had regular consumption of fruits and vegetables at the end of the intervention, we observed a significant odds ratio and greater than 5 times, that these individuals have followed up the GPr. Conclusions: the nutritional counseling program hasn’t promoted, in short term, improvement in health conditions of workers with excess weight. However, there was improvement in feeding practices, particularly regarding the regular consumption of fruits and vegetables, from the GPr compared to the standard intervention of GPa.

Dissertação (mestrado)-Universidade de Brasília, Programa de Pós-Graduação em Ciências da Saúde, 2011. / Submitted by Albânia Cézar de Melo (albania@bce.unb.br) on 2012-01-23T11:56:41Z No. of bitstreams: 1 2011_ClislianLuziaSilva.pdf: 1756597 bytes, checksum: 817aec6ee1b897e53496be556cca9a3b (MD5) / Approved for entry into archive by Elzi Bittencourt(elzi@bce.unb.br) on 2012-01-24T14:08:18Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2011_ClislianLuziaSilva.pdf: 1756597 bytes, checksum: 817aec6ee1b897e53496be556cca9a3b (MD5) / Made available in DSpace on 2012-01-24T14:08:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2011_ClislianLuziaSilva.pdf: 1756597 bytes, checksum: 817aec6ee1b897e53496be556cca9a3b (MD5) / Apesar de comprovada a importância da ingestão de frutas e hortaliças à saúde, a maioria dos brasileiros possuem consumo abaixo das recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira de 3 porções diárias de frutas e de hortaliças. O objetivo deste estudo foi avaliar características e razões de consumo de frutas e hortaliças e o conceito de alimentação saudável de adultos residentes em Brasília. Os habitantes de Brasilia possuem a maior renda média percapita do país, essa característica permite avaliar as razões de consumo sem a influência da limitação econômica. Foram entrevistados 98 sujeitos, sorteados por amostragem por conglomerados das regiões que formam a cidade. Por meio de um roteiro de entrevista obteve-se dados sócio demográficos, antropométricos, de frequência, porção e auto-avaliação da ingestão de frutas e hortaliças. Utilizando-se questões abertas foram coletadas as razões para padrão atual de consumo destes alimentos e conceito de alimentação saudável. A técnica de análise de conteúdo foi utilizada para analisar as respostas. Razões de prevalência foram calculadas por regressão de Poisson múltipla com variância robusta para avaliar a relação entre adequação de consumo de frutas e hortaliças e características sócio demográficas. A concordância entre a auto avaliação do consumo e a avaliação técnica foi obtida pelo coeficiente kappa simples. A maioria dos indivíduos consomem menos que 3 porções diárias de frutas (68%) e hortaliças (77%). No modelo, cada aumento de um ano de estudo apresentou associação positiva com o aumento de 36% na prevalência de adequação do consumo de frutas e hortaliças e a concordância entre a auto avaliação e a avaliação técnica do consumo revelou-se fraca. As principais razões que motivam os entrevistados a consumirem frutas e hortaliças: serem saudáveis, de sabor agradável e auxiliarem na manutenção ou perda de peso. Dentre as barreiras, foram mais citados: sabor não agrada, falta de hábito, comer pouco e achar consumo suficiente, tempo disponível e perecibilidade elevada. As barreiras e motivadores têm priorização distinta para frutas e hortaliças. O conceito de alimentação saudável foi baseado no balanceamento entre aumento e redução de alguns grupos alimentares tendendo à desvalorização de alimentos fontes de carboidratos e de preparações como arroz e feijão. O consumo de frutas e hortaliças é a categoria mais indicada no conceito de alimentação saudável. Sugere-se que os programas de intervenção nutricional sejam elaborados de acordo com as barreiras e motivadores da ingestão de frutas e hortaliças e a priorizem a importância das características de composição nutricional dos alimentos para manutenção de uma dieta saudável. ______________________________________________________________________________ ABSTRACT / Despite knowing the importance for health of consuming fruits and vegetables, the majority of Brazilian adults consume below the recommended amounts proposed by the Eating Guide for the Brazilian Population, which is 3 daily portions of fruits and vegetables. The objective of this study was to evaluate characteristics and reasons for the consumption of fruits and vegetables and the concept of healthy eating among adults living in Brasília. Citizens from Brasilia receive the highest mean income in the country, which allows evaluation of the reasons for consumption without the constraints of a low income. A total of 98 adults were interviewed. They were selected following a cluster sampling from regions that make up the city. Using an interview script, data were obtained on socio-demographic and anthropometric characteristics, frequency of intake, portions and self-assessment of consumption of fruits and vegetables. Participants answered open questions about reasons for current consumption of these foods and what they considered to be healthy eating. The content analysis technique was used to analyze responses. To evaluate the association between adequacy in the consumption of fruits and vegetables and socio-demographic characteristics, the prevalence ratio was calculated with a multiple Poisson regression and robust variance. The agreement between self-assessment intake and technical evaluation was performed using simple kappa coefficient. Most subjects consume fewer than 3 portions of fruits (68%) and vegetables (77%) daily. In the model, each year of study was positively associated with a 36% increase in adequacy of fruit and vegetable consumption and the agreement between self-assessment and technical evaluation of fruits and vegetables intake presented low values. The main reasons that motivated the interviewed subjects to consume fruits and vegetables were: benefits to health, good flavor and help in weight maintenance or loss. Among the barriers, most cited were: bad flavor, lack of habit, eat little and think that consumption is sufficient, available time and the fact that these products are highly perishable. Prioritization for barriers and motivators for fruits differs from that for vegetables. The individuals defined healthy eating based on the balance between an increase and a reduction in certain food groups. They tended to place little value on foods that are sources of carbohydrates and on preparations such as rice and beans. The consumption of fruits and vegetables is the most cited category in the concept of healthy eating. It is suggested that educational interventions focusing on nutrition should be prepared according to the barriers and motivations for intake of fruits and vegetables and should prioritize the importance of nutritional composition characteristics of foods for maintaining a healthy diet.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Instituto de Psicologia Departamento de Processos Psicológicos Básicos, Programa de Pós-Graduação em Ciências do Comportamento, 2013. / Submitted by Albânia Cézar de Melo (albania@bce.unb.br) on 2013-10-24T15:19:24Z No. of bitstreams: 1 2013_AnaFlaviaRezendeGomesMaximo.pdf: 446527 bytes, checksum: 2747439e8ca1027f0abffdc66e925b00 (MD5) / Approved for entry into archive by Guimaraes Jacqueline(jacqueline.guimaraes@bce.unb.br) on 2013-10-25T11:01:21Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2013_AnaFlaviaRezendeGomesMaximo.pdf: 446527 bytes, checksum: 2747439e8ca1027f0abffdc66e925b00 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-10-25T11:01:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2013_AnaFlaviaRezendeGomesMaximo.pdf: 446527 bytes, checksum: 2747439e8ca1027f0abffdc66e925b00 (MD5) / A neofobia alimentar é um comportamento adaptativo caracterizado pela recusa em ingerir alimentos novos ou desconhecidos, o que altera muitas vezes os hábitos alimentares de forma prejudicial e, dessa forma, pode contribuir para o surgimento das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). O objetivo da presente pesquisa foi verificar a existência de uma correlação positiva entre neofobia alimentar e DCNT e seus componentes, bem como avaliar o impacto desse comportamento na qualidade da alimentação diária. A amostra continha 214 indivíduos adultos, dos gêneros masculino e feminino, portadores e não portadores de DCNT. Os sujeitos eram separados em 3 grupos: controle (sujeitos sem DCNT); experimental 1 (com DCNT mas sem diabetes); experimental 2 (com DCNT incluindo diabetes). Cada sujeito foi avaliado por meio da escala de neofobia alimentar (FNS), de questionários sócio-econômico e de frequência alimentar, por um teste de estímulo por alimentos, e por medidas antropométricas. Uma Anova demonstrou um efeito pequeno, mas significativo da DCNT (grupo) no escore de neofobia alimentar, sendo que o grupo controle apresentou uma média no escore FNS (37,7) significativamente menor que dos dois grupos experimentais (46,7 e 46,1), que não diferiram entre si. O efeito de "grupo" permaneceu significativo quando controlado o efeito de idade em uma Ancova. O teste de Pearson, idade = covariável, revelou correlações fracas, mas significativas entre neofobia e o IMC (r=0,21), e entre neofobia e a circunferência abdominal (r=0,20). Cruzamentos por teste de Spearman entre variáveis de frequência alimentar e o escore da FNS demonstraram uma correlação negativa significativa, mas também fraca, com o consumo de folhas (rs= -0,208) verduras e legumes (rs = -0,186), frutas (rs = -0,149) e oleaginosas (rs = -0,185). Na medida que interfere nos hábitos alimentares dos indivíduos, o comportamento neofóbico alimentar está correlacionado com as DCNT. Embora os efeitos da neofobia encontrados nos testes sejam relativamente pequenos, são significativos e importantes, uma vez que qualquer fator relacionado à DCNT é relevante para a compreensão de sua etiologia, prevenção e tratamento. ______________________________________________________________________________ ABSTRACT / Food neophobia is an adaptive behavior characterized by the refusal to ingest new and unknown food items, a behavior that often hinders good feeding habits and, in this way, can contribute to the development of non-communicable chronic diseases (NCCD). The objective of this research was to test for a positive correlation between food neophobia and NCCD and its components, as well as to evaluate the impact of this behavior on the quality of the daily diet. The sample consisted of 214 individuals of both sexes with and without NCCD. The subjects were separated in 3 groups: control (without NCCD), experimental 1 (with NCCD but no diabetes), experimental 2 (with NCCD including diabetes). Each subject was evaluated by means of the food neophobia scale (FNS), of socioeconomic and feeding frequency questionaires, by means of a test involving food stimuli, and by anthropometric measures. An Anova showed a small but significant effect of the NCCD (group) in the neophobia score, with the control group presenting an average (37,7) that was significantly lower than those of the two experimental groups (46,7 and 46,1); the two experimental groups did not differ from each other. The effect of group remained significant when we controlled the effect of age in an Ancova. Using age as a covariate, the Pearson test revealed a weak yet significant correlation between food neophobia and the body mass index (BMI- r=0,21), and between neophobia and addominal circunference (r=0,20). A test of Spearman between the scores of FNS and the variables concerning feeding frequency indicated weak but significant negative correlations with the consumption of leaves (rs= -0,208); vegetables (rs = -0,186), fruits (rs = -0,149) and oilseeds (rs = -0,185). As far as it interferes with the feeding habits of individuals, the food neophobic behavior is correlated with the NCCD. Although the effects of the neophobia found in the tests were relatively small, they were significant and important, since any factor related to diseases is relevant to the comprehension of their ethiology and prevention.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Centro de Desenvolvimento Sustentável, 2012. / Submitted by Jaqueline Ferreira de Souza (jaquefs.braz@gmail.com) on 2014-03-24T12:10:18Z No. of bitstreams: 1 2012_DeusilenePereiradoAmaral.pdf: 2665136 bytes, checksum: 3973f587c6986d3ddbdf40368189d6e7 (MD5) / Approved for entry into archive by Guimaraes Jacqueline(jacqueline.guimaraes@bce.unb.br) on 2014-03-24T12:42:03Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2012_DeusilenePereiradoAmaral.pdf: 2665136 bytes, checksum: 3973f587c6986d3ddbdf40368189d6e7 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-03-24T12:42:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2012_DeusilenePereiradoAmaral.pdf: 2665136 bytes, checksum: 3973f587c6986d3ddbdf40368189d6e7 (MD5) / As dinâmicas de desenvolvimento e as políticas socioeconômicas do Governo Federal estão influenciando os hábitos alimentares de comunidades ribeirinhas da Amazônia. O objetivo deste trabalho é analisar os impactos das dinâmicas de desenvolvimento socioeconômico e seus impactos sobre a alimentação das comunidades ribeirinhas do rio Tapajós, na região oeste do estado do Pará, Amazônia brasileira.Foram realizados inquéritos de caracterização alimentar com amostragem nas duas comunidades com a finalidade de comparação e avaliação das diferenças nos padrões alimentares da comunidade Brasília Legal que vivencia momentos de prosperidade econômica e da comunidade Araipá que ainda mantém hábitos tradicionais de uso da terra para sobrevivência. Foram observadas diferenças de renda e nos padrões alimentares entre as comunidades. Brasília Legal possui maior poder de compra e por isto pode variar a alimentação, inserindo no cardápio frutas, verduras e outros alimentos antes não encontrados na região. A comunidade Araipá não possui o mesmo poder aquisitivo da comunidade vizinha e, portanto, depende mais dos alimentos produzidos na comunidade. O peixe é a proteína animal mais consumida nas duas comunidades, entretanto, houve variações na frequência de consumo entre as comunidades. A comunidade Brasília Legal consome mais cereais, carne bovina, frango de granja, leite processado, hortaliças e verduras, refrigerantes e sucos artificiais e frutas quando comparado o consumo destes itens na comunidade Araipá que por sua vez consome mais alimentos produzidos localmente como o leite in natura e frango caipira (frango de quintal). Dados de dois cortes transversais de caracterização do consumo alimentar da comunidade Brasília Legal foram comparados e os resultados evidenciam a inserção de alimentos variados na alimentação das famílias estudadas em 1999 e 2010. Houve aumento da ingestão de arroz, derivados do trigo e do milho, frango de granja, carne bovina, leite, hortaliças e legumes, condimentos, frutas de outras regiões, refrigerantes e açúcares e diminuiu a ingestão de frutas da região, caças e frango de quintal (caipira). O consumo de peixe não sofreu alterações. Os principais fatores responsáveis pelo aumento de renda em Brasília Legal são os programas de transferência direta de renda, o aumento do salário mínimo e o crescimento econômico gerando empregos na comunidade e região. Os resultados aqui apresentados contribuem para a geração de conhecimento acerca dos padrões alimentares de comunidades ribeirinhas na Amazônia. A comparação entre as comunidades Brasília Legal e Araipá fornece indícios de mudanças nos padrões alimentares com vistas de uma transição alimentar devido às dinâmicas econômicas na região, entretanto, a realização de estudos longitudinais é necessária para fornecer argumentos mais fortes para a avaliação destas mudanças nos padrões alimentares. _______________________________________________________________________________________ ABSTRACT / The dynamics of development and socio-economic policies of the Federal government are influencing eating habits of riverside communities in the Amazon. This study aims to analyze the dynamics of socioeconomic development and their implications for the feeding habits of riverside communities of Tapajós River, in western Pará State, Brazilian Amazon. Surveys were conducted to characterize food sampled in the two communities for the purpose of comparison and evaluation of differences in dietary patterns of Brasília Legal community who experiences moments of economic prosperity and community Araipá which still retains traditional customs of land use for survival. Differences in income and dietary patterns were observed between communities. Brasília Legal has greater purchasing power and therefore can vary the feed by entering the menu fruits, vegetables and other foods not previously found in the region. The Araipá community does not have the same purchasing power of the neighboring community and therefore depends more on the food produced in the community. Fish is the most consumed animal protein in the two communities; however, there were variations in the frequency of consumption between communities. The Brasília Legal community consume more cereals, beef, chicken farm, processed milk, vegetables and greens, sodas and artificial juices and fruits compared the consumption of these items in the Araipá community in turn consume more locally produced food such as fresh milk and jerk chicken (chicken yard). The longitudinal analysis compared the food consumption in the years 1999 and 2010, there was increased intake of rice, wheat products and corn, chicken farm, beef, milk, fruits and vegetables, spices, fruit from other regions, soda and sugars. Decrease intake of fruits of the region, hunting and chicken yard. Fish consumption is unchanged. The main factors responsible for the increase in income Brasília Legal are the programs of direct transfer of income, the minimum wage increase and economic growth, creating jobs in the community and region. The results presented here contribute to the generation of knowledge about the dietary patterns of riverside communities in the Amazon. The comparison between communities Brasília Legal and Araipá provides evidence of changes in dietary patterns and views of a food transition due to economic dynamics in the region, however, longitudinal studies are needed to provide the strongest arguments for measuring changes in patterns food.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Educação Física, Programa de Pós-Graduação Stricto-Sensu em Educação Física, 2010. / Submitted by Luanna Maia (luanna@bce.unb.br) on 2011-05-30T17:38:33Z No. of bitstreams: 1 2010_EvaniceAvelinodeSouza.pdf: 1210028 bytes, checksum: a03483644472f233ee37966072576999 (MD5) / Approved for entry into archive by Luanna Maia(luanna@bce.unb.br) on 2011-05-30T17:39:26Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2010_EvaniceAvelinodeSouza.pdf: 1210028 bytes, checksum: a03483644472f233ee37966072576999 (MD5) / Made available in DSpace on 2011-05-30T17:39:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2010_EvaniceAvelinodeSouza.pdf: 1210028 bytes, checksum: a03483644472f233ee37966072576999 (MD5) / Objetivo: analisar a associação da prática de atividade física com a aptidão física relacionada à saúde em adolescentes que participam e não participam de um programa orientado de atividade física nas escolas municipais da cidade Fortaleza. Métodos: este estudo foi realizado entre agosto e novembro de 2009, com 755 adolescentes, de ambos os sexos, sendo 385 do Programa Segundo Tempo (PST) e 370 do Grupo Controle (GC), com idades entre 10 e 14 anos, oriundos das escolas municipais da cidade de Fortaleza, CE. Foram mensuradas a massa corporal e a estatura para obtenção do Índice de Massa Corporal (IMC), que foi classificado de acordo com os critérios de Conde & Monteiro (2006). A maturação sexual foi mensurada pelo protocolo de TANNER (2004), utilizando as figuras do desenvolvimento de pelos pubianos, para ambos os sexos. Para avaliação da aptidão física, foram medidas a flexibilidade (SA), resistência abdominal (ABD) e cardiorrespiratória (9MIN) utilizando os pontos de corte estabelecidos pelo PROESP-BR como referência para os níveis desejados para cada variável analisada. Os comportamentos sedentários foram verificados por meio de questionário, o qual investigou o tempo diário despendido em frente à televisão (TV), computador (PC) e/ou videogame (VG). Determinou-se como tempo excessivo de TV, PC e/ou VG, o uso por tempo superior a duas horas diárias (ACP, 2001). Os hábitos alimentares, também foram investigados por meio de um questionário, em que foi questionada a realização das principais refeições e o consumo de alimentos considerados saudáveis e não saudáveis. Para análise dos dados, utilizou-se estatística descritiva e os testes de Kolmogorov Smirnov, Teste t de Student, ANOVA one-way, Qui-quadrado e Regressão logística binária. Resultados: quanto aos testes motores aplicados, observou-se uma superioridade das meninas no teste SA e dos meninos (p< 0,01) no teste de ABD e 9MIN. Os indivíduos classificados como pós-púberes apresentaram maiores médias para massa, estatura, IMC e no teste de 9MIN. Os adolescentes do PST foram melhores de forma significativa (p = 0,05) no teste de 9MIN. Em relação à classificação nutricional, 16,7% e 3,7%, da amostra total apresentou sobrepeso e obesidade, respectivamente. O baixo peso associou-se de forma significativa com o sexo feminino (p< 0,01). Em relação aos critérios de saúde, os resultados indicaram maior prevalência de meninos (69,1% e 55,6%) e meninas (63,9% e 51,5%) abaixo dos critérios estabelecidos pelo PROESP-BR para indicadores de resistência abdominal e cardiorrespiratória, respectivamente. Por outro lado, encontrou-se uma maior proporção de meninos (78,3%) e meninas (89,0%) que alcançaram os critérios estabelecidos para o teste de flexibilidade. O consumo de alimentos não saudáveis, como bombom (51,3%) e refrigerante (15,8), apresentaram os maiores índices, em ambos os sexos e grupos. A ingestão dos alimentos saudáveis foi considerada baixa, para o consumo semanal de legumes/verduras (32,5%). O comportamento sedentário foi de 79,6% para amostra total, tendo as meninas maior tempo (73,6%) despendido assistindo TV e os meninos (p = 0,05) utilizando PC/VG. Os adolescentes do PST foram mais propensos a atenderem os critérios de saúde e os indivíduos classificados como obesos apresentaram menores chances em alcançar os critérios de saúde. Conclusão: com bases nesses achados, programas desenvolvidos em ambiente escolar devem encorajar os adolescentes à prática diária de atividade física, com orientação. Assim, como a implementação de aulas nutricionais e orientações, quanto às ocupações em momentos de lazer, visando à diminuição do comportamento sedentário. ____________________________________________________________________________ ABSTRACT / Obdjective: to analyze the association of practice of physical activity with physical fitness linked to the health in adolescents that participate and those who didn´t participate of the program directed of physical activity in municipal schools of Fortaleza city. Methods: This study was realized between August and November of year 2009 with 755 adolescents of both sex, from them, 385 belong to Programa Segundo Tempo (PST) and 370 from Controle Group (CG), with ages 10 and 14 years old, thy´re from municipal schools from Fortaleza city,CE. The body mass and stature were measured to obtain the body mass index (BMI), that was classified according to the criterion of Conde and Monteiro (2006). The sexual maturation was measured by the protocol of TANNER (2004), using the pictures of pubis hair for both sex. To evaluate the physical aptness, the flexibility (SA), abdominal resistance (ABD) and Cardiorespiratory (9MIN) were measured using the cut points settled by PROESP-BR as reference of desired levels for each variable analysed. The sedentaries behaviours were checked by using questionnaire, which investigate the daily time spent in front of the television (TV), computer (PC) and/or videogame (VG).The superior use of two hours per day of TV, PC and/or VG were determined as excessive time. The feeding habits also were investigated by using questionnaire, asking for the realization of main meals and the consume of food considered healthy and not healthy. To anlyse the data, descretive statistic and the test of Kolmogorov Smimov, Test of the Student, ANOVA one-way, Qui-Quadrado and Binary Logistic Regression. Results: about aplyed motor tests, the superiority for girls in the SA test and boys (p0,01) in the ABD and 9MIN tests were observed. The people who were classified as post-puberty presented the greatest average for mass, stature, IMC and 9mn tests. The teenagers of PST were the best in a significant way (p=0,05) in the 9MIN test. In relation of criterion of nutritional classification,16,7 and 3,7 of sample presented overweight and obesity, respectively. The low weight associates in a significant way with female sex (p=0,01). In relation with of health criterion, the results indicate bigger privailence of boys (69,1 and 55,6) and the girls (63,9 and 51,5) below of the criterion established by PROESP-BR for abdominal resistance and cardiorespiratory indicators respectively. By the other hand the biggest proportion of boys were found (78,3) and girls (89,0) that reached the established criterions for the flexibility test. The consume of not healthy food, like chocolate (51,3) and soft drinks (15,8) presented the biggest index in both sex and groups. The ingestion of healthy food was considered low for the weekly consume of vegetable/greens (32,5). The sedentary behavior was of 79,6 for the total sample, the girls had the biggest spent time (73,6) watching TV and the boys (p=0,05) using PC/VG. The adolescents of PST were more inclined to attend the health criterion and the classified people as obese, presented less chances in reaching the health criterion. Conclusion: with base in this developing programs found in schools environment should encourage the teenagers to practice daily physical activity with orientation like the implementation of nutritional classes and orientations as much the occupation of their spare time, in order to diminish the sedentary behavior.

Submitted by Paula Quirino (paula.quirino@ufpe.br) on 2015-03-05T19:42:05Z No. of bitstreams: 1 Dissertaçao Herbert Moura.pdf: 3437760 bytes, checksum: 78f0d0324ef027661b7bba5218fb2325 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-05T19:42:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertaçao Herbert Moura.pdf: 3437760 bytes, checksum: 78f0d0324ef027661b7bba5218fb2325 (MD5) Previous issue date: 2013 / Capes / As pesquisas na Arqueologia Histórica Brasileira sobre Panelas de Barro estão direcionadas para associação deste utensílio a grupos específicos. Alguns destes trabalhos justificaram o padrão destas Panelas de Barro a aspectos ligados a resistência dos grupos que confeccionaram aquelas cerâmicas. Parto de um ponto de vista dif erente, ao perceber que pessoas de diversos grupos fabricavam, comercializavam e utilizavam estas Panelas de Barro, como fazem ainda hoje, busquei respostas para o padrão apresentado por estas cerâmicas através da análise das sequências operatórias, sob a perspectiva dos hábitos alimentares. Busquei na análise artefatual de Panelas de Barro oriundas de escavação do Engenho Monjope, em relatórios técnicos de pesquisas arqueológica realizados em Pernambuco, em documentação histórica e em centros produtores de cerâmica atualmente dados que pudessem contrastar minha hipótese. Este estudo reconheceu quais são os tipos de utensílios que formam este padrão e verificou que os hábitos alimentares estão determinando as operações essenciais das Panelas de Barro através da memória gustativa dos agentes sociais que participam da trajetória destas cerâmicas

Submitted by Felipe Lapenda (felipe.lapenda@ufpe.br) on 2015-03-16T13:15:54Z No. of bitstreams: 2 dissertacao_andrea_marques_DEFINITIVO.pdf: 1748240 bytes, checksum: 99c86ea466d39a24091274b63764dba4 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-16T13:15:54Z (GMT). No. of bitstreams: 2 dissertacao_andrea_marques_DEFINITIVO.pdf: 1748240 bytes, checksum: 99c86ea466d39a24091274b63764dba4 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Previous issue date: 2013-01-24 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Avaliar a influência do ambiente familiar, mídia televisiva e profissionais de saúde nas escolhas alimentares maternas para seus filhos até 24 meses e o padrão alimentar dessas crianças. Foi realizado um estudo observacional com componente analítico, com dois grupos de mães, o grupo caso constituído por mães integrantes de famílias de baixo nível socioeconômico cadastradas na Unidade de Saúde da Família Carla Nogueira, pertencente ao VI distrito sanitário de Maceió-Alagoas e o grupo comparação constituído de mães que levaram seus filhos para atendimento de rotina em dois consultórios particulares de Pediatria da cidade de Maceió-Alagoas. Amostra foi do tipo intencional, tendo sido entrevistadas, no total 202 mães de crianças até 24 meses, sendo 103 mães pertencentes ao grupo caso e 99 mães pertencentes ao grupo comparação. As variáveis que caracterizaram a amostra foram: idade materna, ocupação materna, número de filhos nascidos vivos, convívio da mãe com o companheiro, chefe da família, escolaridade materna, escolaridade do chefe, renda familiar per capita por número de salários mínimos posteriormente distribuídos em quartis e cuidador da criança. Adicionalmente verificou-se o consumo alimentar das crianças, avaliado por um questionário de frequência alimentar qualitativo validado, o qual foi adaptado para a faixa etária de até 2 anos, tendo sido convertida em escores a mensuração do consumo para caracterização dos hábitos alimentares das crianças. Os resultados evidenciaram que, no grupo caso, as mães passam mais tempo assistindo à televisão ≥ 5 horas/dia e as famílias com mais frequência faziam as refeições em frente à televisão, enquanto no grupo comparação esse comportamento nunca aconteceu em 52,5% (p<0,01). Foi observado que, durante o pré-natal, a maioria das mães recebeu orientação dos profissionais de saúde sobre aleitamento materno. Entretanto, as mães do grupo comparação tiveram melhor apoio no processo de amamentação no pós-parto e orientação com relação à introdução de novos alimentos no dia a dia da criança. Com relação ao padrão alimentar, a mediana dos escores de consumo foi maior nas crianças do grupo caso, no tocante aos alimentos pertencentes ao grupo I- pães e cereais (p=0,05) e grupo VI - produtos industrializados (p<0,01), enquanto as crianças do grupo comparação tiveram os maiores escores de consumo no grupo II - frutas, legumes e verduras (p<0,01); seguido do grupo III - carnes, muídos e ovos (p<0,01) e grupo IV - leite e produtos lácteos (p<0,01). Essas evidências sugerem que a influência da mídia televisiva e a falta de apoio dos profissionais da saúde contribuem para as práticas alimentares inadequadas, independente do nível socioeconômico, motivos pelos quais crianças de até 24 meses já têm no seu cardápio produtos industrializados.

Submitted by Isaac Francisco de Souza Dias (isaac.souzadias@ufpe.br) on 2016-02-25T17:31:48Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) DISSERTAÇÃO Cynthia de Oliveira Rio Lima da Silva.pdf: 1641119 bytes, checksum: 67d543e90d2b1242e728dc13145507c6 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-02-25T17:31:49Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) DISSERTAÇÃO Cynthia de Oliveira Rio Lima da Silva.pdf: 1641119 bytes, checksum: 67d543e90d2b1242e728dc13145507c6 (MD5) Previous issue date: 2015-01-30 / CAPES / A elevada prevalência de doenças crônicas não transmissíveis associadas às desordens metabólicas, em particular, a obesidade, movimenta inúmeras pesquisas voltadas a investigação dos fatores determinantes, estratégias de intervenção e descobertas dos mecanismos moleculares envolvidos. Neste contexto vale destacar a relevância das escolhas alimentares como um dos fatores predisponentes as consequências de uma alimentação desequilibrada. A palatabilidade conferida aos alimentos e a formação do hábito alimentar tornam-se, portanto, atores fundamentais neste processo. Ela associa, por exemplo, sabor, apetite, desejo, prazer, escolhas, aprendizado, qualidade, estado emocional, nutricional e fisiológico. Maus hábitos alimentares estão associados aos excessos de açúcares, gorduras e sódio nos alimentos. Esses compostos têm sido fortemente apontados como possíveis vilões do processo de transição nutricional e epidemiológica e, por conseguinte, do risco de desenvolver doenças crônicas como a obesidade e morbidades correlatas. Porém, relacionar o termo palatabilidade como um fator de risco para o desenvolvimento da obesidade e outras doenças crônicas ainda é um fator ousado e incipiente. Contudo, essa dissertação tem como escopo realizar uma revisão descritiva acerca dos eventos que envolvem desde a formação ao processamento do paladar no SNC, como também, sua influência na ingestão e no hábito alimentar, e sua relação com os distúrbios nutricionais e doenças crônicas correlatas. Ainda há muitas lacunas a serem esclarecidas sobre a palatabilidade e as desordens nutricionais, logo estas evidências podem servir como base para o melhor entendimento do comportamento alimentar obesogênico atual. Para a elaboração desta revisão foram utilizadas pesquisas indexadas as bases de dados SciELO, MedLine/PubMed, Bireme e LILACS, sem limitação do período estudado. Os descritores utilizados foram: palatabilidade e obesidade, ingestão alimentar e palatabilidade, cérebro e palatabilidade; palatabilidade, gosto, flavor/sabor, vias neurais, apetite, período perinatal, peptídeos, anorexígenos e orexígenos, propriedades sensoriais e fatores organolépticos em estudos envolvendo tanto humanos quanto animais. Conclui-se que a palatabilidade é um fator que direciona a ingestão alimentar visto que está intimamente relacionada com as escolhas alimentares e com o quanto se come podendo, portanto, contribuir para o elevado consumo energético e, consequentemente, para o excessivo ganho de peso corporal e á longo prazo para a obesidade e suas co-morbidades. Nesse processo, o aprendizado no início da vida, a composição da dieta materna e as características genéticas são componentes determinantes da construção da palatabilidade e das escolhas alimentares ao longo da vida e mostram-se determinantes das repercussões a posteriori no curso da saúde e da doença. / The high prevalence of chronic diseases associated with metabolic disorders, in particular obesity, drive numerous research aimed of investigating determinants, strategies, intervention and discoveries of the molecular mechanisms involved. In this context it is highlight the importance of food choices as one of the predisposing factors on effects of an unbalanced diet. The palatability of the food and eating habits therefore become key actors in this process, it is associated, for example, taste, appetite, desire, pleasure, choices, learning, quality, emotional, nutritional and physiological state. These compounds have been strongly suggested as one of the villains of the nutritional and epidemiological transition and therefore the risk of developing chronic diseases such as obesity and comorbidities. However, to relate the term palatability as a risk factor for the development of obesity and other chronic diseases is still a bold and incipient factor. However, this dissertation has the scope to make a descriptive review of the events involving the processing from the formation of taste in the CNS to the influence on the intake and dietary habits, as well as their relation to nutritional disorders and related chronic diseases. There are many gaps to be answered about the palatability and nutritional disorders, so this evidence can serve as basis for better understanding of the current obesogenic eating behavior. Indexed research bases SciELO, MEDLINE / PubMed, LILACS Medicine® and without limitation of the study period data were used for the preparation of this review. The keywords used were: palatability and obesity, food intake and palatability, brain and palatability; palatability, taste, flavor, taste, neural pathways, appetite, perinatal period, peptides, anorectic and orexigenic, sensory properties and sensory factors in studies involving both humans and animals. It is concluded that the palatability is undoubtedly a factor that directs seen food intake that is closely related to food choices and how much you eat and may therefore contribute to the high energy consumption and hence to excessive gain of body weight and will long for obesity and its comorbidities. In the process, learning early in life, the composition of the maternal diet and genetic characteristics are crucial components of building the palatability of food and lifelong choices and show themselves determinants of subsequent repercussions on the course of health and disease.