Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The urban population growth causes an increase in solid and liquid waste quantity produced by man. A viable alternative to use of these wastes would be its application in agricultural sector. The sewage sludge can fall as one of these residues. In Santa Maria/RS, a wastewater treatment plants collection a predominantly domestic sewage. Although this residue can be used in agriculture, may contain pathogens such as coliforms and helminth, attract vectors and have an unpleasant odor. In the present work had as objectives: 1) study the feasibility of using the vermicomposting process as treatment of sewage sludge, 2)evaluate the use of sewage sludge, pure or in mixtures, as a substrate to Pinus elliottii mycorrhizal seedling production. In first study examined the effect of sewage sludge in reproduction of earthworms Eisenia andrei, and evaluate the effect of earthworms on population of nematodes and faecal coliforms present in residue, over a period of 21 weeks. The second study was tested in greenhouse, the use of sewage sludge as substrate for growing pine seedlings inoculated with isolate UFSC ectomycorrhizal Sc 124, where the end of 80 days evaluated the dry matter of shoot and root, height, collar diameter, Dickson index quality and percentage colonization. The use of sewage sludge was acceptable as a substrate for multiplication of earthworms Eisenia andrei. The presence of earthworms in sewage sludge reduced the population of free-living nematodes present in residue. The amount of fecal coliform in sewage sludge reduced, remaining within the parameters established by law, however there was no effect of earthworms in the process. The use of sewage sludge mixed with peat fertile satisfactory growth of P. elliotii seedlings, inoculated with the ectomycorrhizal fungus UFSC Sc 124, the conditions under which experiment was conducted. Sewage sludge improved the physical conditions of the substrate F, increasing the quality of seedlings of P. elliotii. The use of sewage sludge as substrate for multiplication of earthworms and production of P. elliotti mycorrhizal seedlings is feasible. / O crescimento populacional urbano causa um aumento consideravelmente a quantidade de resíduos sólidos e líquidos produzidos pelo homem. Uma alternativa viável para o aproveitamento destes resíduos seria sua aplicação no meio agrícola. O lodo de esgoto doméstico pode se enquadrar como um destes resíduos. No município de Santa Maria/RS, uma estação de tratamento de esgoto coleta e trata um esgoto predominantemente doméstico. Embora este resíduo possa ser utilizado na agricultura, pode conter organismos patogênicos como coliformes e helmintos, atrair vetores e possuir odor desagradável. No presente trabalho teve-se por objetivos: 1) estudar a viabilidade da utilização do processo de vermicompostagem como pós-tratamento do lodo de esgoto; 2) avaliar o uso do lodo de esgoto, puro ou em misturas, como substrato para produção de mudas de Pinus elliottii micorrízadas. No primeiro estudo analisou-se o efeito do lodo de esgoto na reprodução das minhocas da espécie Eisenia andrei, além de avaliar a ação das minhocas sobre a população de nematóides e coliformes fecais presentes no resíduo, num período de 21 semanas. O segundo estudo testou-se, em casa de vegetação, o uso do lodo de esgoto como substrato de crescimento para mudas de pinus inoculadas com o isolado ectomicorrízico UFSC Sc 124, onde ao final de 80 dias avaliaram-se as fitomassas seca da parte aérea e raiz, altura, diâmetro de colo, índice de qualidade de Dickson e percentual de colonização micorrízica. A utilização do lodo de esgoto foi viável como substrato para multiplicação de minhocas da espécie Eisenia andrei. A presença de minhocas no lodo de esgoto reduziu a população de nematóides de vida livre presentes no resíduo. A quantidade de coliformes fecais no lodo de esgoto reduziu, permanecendo dentro dos parâmetros estabelecidos por lei, entretanto não foi verificada influência das minhocas no processo. A utilização do lodo de esgoto em mistura com turfa fértil proporcionou crescimento satisfatório das mudas de P. elliotti, inoculadas com o isolado de fungo ectomicorrízico UFSC Sc 124, nas condições em que o experimento foi conduzido. O lodo de esgoto melhorou as condições físicas do substrato F, aumentando a qualidade das mudas de P. elliotti. O uso do lodo de esgoto como substrato para multiplicação de minhocas e produção de mudas de P. elliotti micorrizadas é viável.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2016-12-20T17:22:06Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1417288 bytes, checksum: 9d050b126f855e3d7dcbc89b87fb8338 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-12-20T17:22:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1417288 bytes, checksum: 9d050b126f855e3d7dcbc89b87fb8338 (MD5) Previous issue date: 2003-04-04 / A lavanderia hospitalar representa o setor do hospital responsável pelo fornecimento de roupas em perfeitas condições de higiene e conservação. Por ser um setor de apoio indireto ao atendimento ao paciente, algumas organizações não costumam alocar recursos para a melhoria das condições físicas, ambientais e organizacionais desse ambiente, o que pode comprometer o desenvolvimento do trabalho e a satisfação dos trabalhadores ali inseridos. Assim, esta pesquisa buscou avaliar a Qualidade de Vida no Trabalho (QVT), por meio do nível de satisfação demonstrado pelos integrantes da lavanderia hospitalar, bem como verificar a existência e identificar o conteúdo de políticas de gestão, por parte da chefia, que proporcionem a QVT aos trabalhadores deste setor. Para tanto, desenvolveu-se um modelo analítico que pudesse embasar os instrumentos de coleta de dados, caracterizados como triangulação de dados, por permitir o uso de observação in loco, entrevista e questionário. A partir desse procedimento, pôde-se verificar que os trabalhadores encontravam-se em sua maioria insatisfeitos quanto às variáveis relacionadas, principalmente, as condições físicas do ambiente de trabalho, ao acesso aos serviços de saúde e à oportunidade de crescimento profissional. Em relação ao posicionamento da chefia do setor, constatou-se que não existem políticas de gestão e sim, ações isoladas que não traduzem totalmente a QVT. Em termos de discrepância entre a percepção da chefia e a dos trabalhadores, detectou-se que a primeira privilegia os interesses da empresa, em detrimento das necessidades dos trabalhadores, procurando contornar este posicionamento com a busca de maior integração entre os trabalhadores e, ao mesmo tempo, justificando a atitude da instituição, com a impossibilidade financeira de realizar investimentos, sejam estes físicos ou humanos. Pressupõe-se que este estudo possa contribuir para que haja reflexões sobre a relação do homem com o seu trabalho na lavanderia hospitalar, a fim de detectar as insatisfações dos trabalhadores e a necessidade de a administração hospitalar oferecer condições de satisfação profissional e enriquecimento de suas tarefas. Essa atitude beneficiaria a própria instituição, com o aumento da motivação e satisfação do trabalhador, bem como de sua produtividade e da qualidade do serviço. Enfim, é necessária uma política de gestão que induza à promoção do recurso humano, tanto em termos profissionais como do ponto de vista pessoal e familiar; ou seja, que sejam incentivadas medidas inovadoras e humanistas. / In a hospital, the laundry represents the sector responsible for the supply of clothes under perfect hygiene and conservation conditions. For a sector supporting indirectly the patients’ attendance, some organizations are not accustomed to allocate resources for the improvement of the physical, environmental and organizational conditions of this environment, which may endanger the development of the work and the involved workers' satisfaction. Therefore, this research aimed to evaluate the Work Life Quality (WLQ) through the satisfaction level shown by the members of the hospital laundry, as well as to verify the existence of management policies and identify their contents, on the division commander’s viewpoint, which provide the sectional workers with a WLQ. So, an analytical model that would be able to found the instruments for data collection, characterized as data triangulation, by allowing the observation in locus, the interview and questionnaire. From this procedure, it was possible to verify that most workers were unsatisfied in relation to the considered variables, mainly the physical conditions in the work environment, and to the access to health services and the opportunity for professional improvement as well. In relation to the division commander’s positioning, it was found that there are no management policies, but isolated actions that do not totally reflect WLQ. In relation to the discrepancy between the division commander’s perception and the workers’, it was verified that the first one is privileging the institution’s interests for disadvantage of the workers’ needs, by trying to by-pass this positioning with the search for a larger integration among workers and, at the same time, justifying the institution’s attitude with the financial impossibility to accomplishing the either physical or human investments. It is supposed that this study may contribute to reflections on the man’s relationship with his/her work in the hospital laundry, in order to detect the workers' dissatisfactions and the need for the hospital administration to provide conditions that will satisfy the professional satisfaction and task enrichment. Such an attitude would benefit the institution itself, by increasing the workers’ motivation and satisfaction, while improving the institution productivity and service quality. Finally, there is a need for an administration’s policy that will lead to the promotion of the human resource either in professional terms and personal and familiar viewpoint; in other words, that innovative and humanist measures will be encouraged. / Dissertação importada do Alexandria

Introdução: medira qualidade de um produto/serviço tem sido um grande desafio para gerentes e administradores de organizações prestadoras de serviços de saúde. A avaliação da qualidade dos serviços de higienização surge como um importante instrumento de gerência nos hospitais, destacando-se a satisfação dos pacientes.Objetivo:mensuração da qualidade dos serviços de limpeza em um hospital localizado na microrregião do Bico do Papagaio no Estado do Tocantins a partir da percepção dos pacientes internados. Método: a metodologia utilizada neste trabalho é do tipo descritivo-exploratório, com abordagem qualitativa e quantitativa, seguiu o delineamento bibliográfico, observação, documental e de campo. Utilizou-se a escala SERVQUAL por meio das dimensões (tangibilidades, segurança, confiabilidade, sensibilidade e empatia), aplicada aos pacientes internados do Hospital Municipal de Araguatins TO, no período de 17 de junho de 2013 a 01 de Julho de 2013. Na primeira semana, a análise foi realizada no turno matutino e nas outras duas semanas no turno vespertino. Os funcionários do hospital trabalham em uma escala de 12 horas diárias, cumprindo 10 plantões/mês.Foi utilizado um roteiro de observação para comparar a qualidade dos serviços de higienização, percebida pelos pacientes versus à análise técnica do pesquisador sobre a qualidade dos serviços de higienização do hospital pesquisado. Resultados:o estudo revela que dos 60 pacientes pesquisados 47 são do gênero feminino e 13 do gênero masculino, destacam resultados satisfatórios quanto aos serviços de higienização do hospital em estudo. Apesar dos incentivos dados pelo hospital para a melhoria da prestação de serviços, entendido por esta pesquisa como pontos positivos, os funcionários trabalham devidamente uniformizados e asseados e cumprem os prazos estabelecidos pelo Hospital, bem como atendem os pacientes com presteza e atenção. Como pontos negativos, apresentou-se a necessidade de realização de capacitação dos funcionários para que estejam preparados para melhor atender às expectativas. Conclusão: Por meio da aplicação do modelo de escala SERVQUAL modificada, dividida nas cinco dimensões (tangibilidade, sensibilidade, segurança, confiabilidade e empatia), mostrou-se que a qualidade dos serviços de higienização do hospital analisado apresentou-se satisfatória, sob a percepção dos pacientes internados. Considerações Finais: Espera-se que os resultados deste estudo tragam contribuições à qualidade dos serviços de higienização para os hospitais públicos. / Introduction: measuring the quality of a product/service has been a major challenge for managers and administrators of organizations providing health services. The evaluation of quality of cleaning services emerges as an important tool in the management of hospitals, emphasizing patient satisfaction. Objective: To measure the quality of cleaning services at a hospital in the micro region of the Parrots Beak in Tocantins State from the perception of hospitalized patients. Method: The methodology used in this study is a descriptive - exploratory, qualitative and quantitative approach, followed bibliographic design, observation, documentary and field. We used the SERVQUAL scale through the dimensions (tangibilidades, security, reliability, sensitivity and empathy, applied to the patients of the Hospital Municipal de Araguatins - TO in the period from 17 June 2013 until 01 July 2013. In the first week, the analysis was performed on the morning shift and the other two weeks in the afternoon shift. The hospital staff working in a range of 12 hours daily, serving 10 shifts / month. An observation script was used to compare the perceived importance of hygiene services by patients versus the technical analysis of the researcher on the quality of service to sanitize the studied hospital quality. Results: The study revealed that of the 60 patients studied are 47 females and 13 males, highlight satisfactory results as regards the hygiene of the study hospital services. Despite the incentives given by the hospital to improve the provision of services, as understood by this research strengths, employees working properly uniformed and clean and meet deadlines established by the Hospital, as well as treating patients with promptness and attention. As negative points, showed the necessity of conducting employee training so they are better prepared to meet expectations. Conclusion: Through the application of the modified SERVQUAL model, divided into five dimensions (tangibles, sensitivity, safety, reliability and empathy), it was shown that the quality of services to sanitize the analyzed hospital presented satisfactory under the perception of hospitalized patients. Final Thoughts: Wait - that the results of this study bring contributions of quality cleaning services for public hospitals.

Esta pesquisa buscou avaliar a secagem e higienização em estufa agrícola de excesso de lodo ativado gerado em Estações de Tratamento de Esgoto que tratam esgoto doméstico, localizadas na Região Metropolitana da Grande Vitória, Espírito Santo e, à partir dos resultados, estimar a área e o custo de investimento necessários para a instalação da estufa. A intenção foi atingir os padrões para lodo Classe A (Resolução no 375/2006 do Conama), que possibilita o uso do material na agricultura. A estufa possuía cobertura e revestimento lateral em lona plástica translúcida para impedir a penetração de água e possibilitar a penetração da radiação solar. O estudo foi dividido em duas etapas, ou seja, num primeiro momento, houve a avaliação do lodo digerido aerobiamente, com e sem cal, e, num segundo, a do lodo não encaminhado ao digestor, com e sem cal. Cada etapa era composta de três ciclos (repetições) com procedimentos metodológicos diferenciados e tempo de duração aproximado de 70 dias. Com o monitoramento temporal dos parâmetros estudados em cada ciclo, foi possível avaliar e definir a melhor configuração para a otimização da técnica estudada. As concentrações de substâncias inorgânicas no lodo usado na pesquisa já se apresentavam com valores bem inferiores aos padrões do Conama. Os parâmetros de interesse agronômico monitorados apresentaram valores atraentes sob o aspecto agronômico. Com relação aos vírus, os resultados apresentados foram inconclusivos e, em face disso, os resultados não foram usados nas considerações finais acerca do processo utilizado. Diante dos resultados obtidos, é razoável afirmar que entre as condições metodológicas testadas, a melhor configuração para o uso da estufa agrícola na secagem e higienização do lodo, atendendo aos padrões para lodo Classe A (exceto vírus), foi: tempo de secagem aproximado de 36 dias; forma de disposição do lodo com altura igual a 10cm; período de revolvimento de três vezes por semana; lodo sem adição de cal. Essa configuração possibilita obter um biossolido com umidade final de, aproximadamente, 25%, resultando numa diminuição do volume bastante expressiva, de cerca de 76%. As estimativas de dimensão e custo, também foram realizadas. / This research aimed at assessing the dry and hygienization in a greenhouse excess of the activated sludge generated in Wastewater Treatment Plants that treats domestic sewage, located in the Metropolitan Region of the Great Vitória, Espírito Santo, and from the results, estimate the area and the cost of investment required for installation from the greenhouse. The intention was to meet the standards defined for sludge Class A (375/2006 Resolution of Conama) which enable the use of the material in the agriculture. The greenhouse had coverage and coating side canvas translucent plastic to prevent the ingress of water and allow the penetration of solar radiation. The study was divided into two stages, i.e. first, there was an assessment of the aerobically digested sludge behavior and, with and without lime, and second, the sludge which was not sent to the digester, with and without lime. Each part was composed by three cycles (repetitions) with differentiated methodological procedures and time of duration approximately of 70 days in order to evaluate the best configuration for the optimization of the studied technique. The concentrations of inorganic substances in the utilized sludge in the research were already presented with much lower values in relation to the standards of Conama. The parameters of monitored agricultural interest show interesting values under an agricultural aspect. In relation to virus, the presented results were inconclusive. Therefore, they were not used in the final considerations in relation to the utilized process. In face of the obtained results, it is reasonable to state that among the tested methodological conditions, the best configuration for the use of agricultural greenhouse in the dry and hygienization of the sludge, meeting the standards for the sludge Class A (except virus) was: the time of dry approximately 36 days; form of sludge disposition with 10 cm height; revolving period of 3 times a week; sludge without the addition of lime. With this configuration, it is possible to obtain a biosolid with moisture of approximately 25% resulting in a very expressive decreasing of volume, around 76%. Estimates of the size and cost were also performed.

Esta pesquisa buscou avaliar a secagem e higienização em estufa agrícola de excesso de lodo ativado gerado em Estações de Tratamento de Esgoto que tratam esgoto doméstico, localizadas na Região Metropolitana da Grande Vitória, Espírito Santo e, à partir dos resultados, estimar a área e o custo de investimento necessários para a instalação da estufa. A intenção foi atingir os padrões para lodo Classe A (Resolução no 375/2006 do Conama), que possibilita o uso do material na agricultura. A estufa possuía cobertura e revestimento lateral em lona plástica translúcida para impedir a penetração de água e possibilitar a penetração da radiação solar. O estudo foi dividido em duas etapas, ou seja, num primeiro momento, houve a avaliação do lodo digerido aerobiamente, com e sem cal, e, num segundo, a do lodo não encaminhado ao digestor, com e sem cal. Cada etapa era composta de três ciclos (repetições) com procedimentos metodológicos diferenciados e tempo de duração aproximado de 70 dias. Com o monitoramento temporal dos parâmetros estudados em cada ciclo, foi possível avaliar e definir a melhor configuração para a otimização da técnica estudada. As concentrações de substâncias inorgânicas no lodo usado na pesquisa já se apresentavam com valores bem inferiores aos padrões do Conama. Os parâmetros de interesse agronômico monitorados apresentaram valores atraentes sob o aspecto agronômico. Com relação aos vírus, os resultados apresentados foram inconclusivos e, em face disso, os resultados não foram usados nas considerações finais acerca do processo utilizado. Diante dos resultados obtidos, é razoável afirmar que entre as condições metodológicas testadas, a melhor configuração para o uso da estufa agrícola na secagem e higienização do lodo, atendendo aos padrões para lodo Classe A (exceto vírus), foi: tempo de secagem aproximado de 36 dias; forma de disposição do lodo com altura igual a 10cm; período de revolvimento de três vezes por semana; lodo sem adição de cal. Essa configuração possibilita obter um biossolido com umidade final de, aproximadamente, 25%, resultando numa diminuição do volume bastante expressiva, de cerca de 76%. As estimativas de dimensão e custo, também foram realizadas. / This research aimed at assessing the dry and hygienization in a greenhouse excess of the activated sludge generated in Wastewater Treatment Plants that treats domestic sewage, located in the Metropolitan Region of the Great Vitória, Espírito Santo, and from the results, estimate the area and the cost of investment required for installation from the greenhouse. The intention was to meet the standards defined for sludge Class A (375/2006 Resolution of Conama) which enable the use of the material in the agriculture. The greenhouse had coverage and coating side canvas translucent plastic to prevent the ingress of water and allow the penetration of solar radiation. The study was divided into two stages, i.e. first, there was an assessment of the aerobically digested sludge behavior and, with and without lime, and second, the sludge which was not sent to the digester, with and without lime. Each part was composed by three cycles (repetitions) with differentiated methodological procedures and time of duration approximately of 70 days in order to evaluate the best configuration for the optimization of the studied technique. The concentrations of inorganic substances in the utilized sludge in the research were already presented with much lower values in relation to the standards of Conama. The parameters of monitored agricultural interest show interesting values under an agricultural aspect. In relation to virus, the presented results were inconclusive. Therefore, they were not used in the final considerations in relation to the utilized process. In face of the obtained results, it is reasonable to state that among the tested methodological conditions, the best configuration for the use of agricultural greenhouse in the dry and hygienization of the sludge, meeting the standards for the sludge Class A (except virus) was: the time of dry approximately 36 days; form of sludge disposition with 10 cm height; revolving period of 3 times a week; sludge without the addition of lime. With this configuration, it is possible to obtain a biosolid with moisture of approximately 25% resulting in a very expressive decreasing of volume, around 76%. Estimates of the size and cost were also performed.

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:24:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGCA13MA141.pdf: 78545 bytes, checksum: 8ec31bb3352da0cbb2aeb6ecf2cb0871 (MD5) Previous issue date: 2013-07-17 / The process of washing eggs positively influences the acceptance of the product by the consumer, because it improves the appearance for marketing and reduces the likelihood of contamination and threat to food security. However, hygiene is a subject that still generates controversy when it comes to egg s quality, since physical damage to the product may occur, since the protective cuticle that covers the shell is removed. Consequently, the eggs are more exposed to the exchange of gases and moisture and the entry of microorganisms, speeding the process of deterioration. The proteins in whey are gaining prominence in covering food products , because when properly processed , produce flexible, transparent and odorless coverage , being able to promote the closing of the pores of the egg shell and the reduction of moisture loss and transport gas , extending the storage time . The objective of this study was to evaluate the physical and chemical quality of commercial eggs undergo the processes of cleaning and soaking in whey protein concentrate (WPC), a function of storage time . There was the physical and chemical quality of 560 commercial eggs from semi-heavy laying strain of Hissex Brown, with 74 weeks of age. The design was completely randomized in a factorial 4 x 7, four methods of treating bark (non-sanitized and not covered with WPC, non-sanitized and covered with WPC, sanitized and not covered with WPC and sanitized and covered with WPC) and seven storage periods (1, 7, 14, 21, 28, 35 and 42 days), totaling 28 treatments, with five replicates of four eggs each. Quality parameters evaluated were weight loss of eggs (%), specific gravity (g/cm3), Haug unit (HU), yolk index (GI) and albumen pH / O processo de lavagem dos ovos influencia positivamente à aceitação do produto pelo consumidor, pois melhora a aparência para comercialização, além de diminuir a probabilidade de contaminação e ameaça à segurança alimentar. No entanto, a higienização é um assunto que ainda gera polêmica em se tratando de qualidade de ovos, uma vez que podem ocorrer danos físicos ao produto, já que a cutícula protetora que recobre a casca é removida. Por conseqüência, os ovos ficam mais expostos à troca de gases e umidade e à entrada de microrganismos, acelerando seu processo de deterioração. As proteínas do soro de leite vêm ganhando destaque na cobertura de produtos alimentícios, pois quando processadas apropriadamente, produzem coberturas flexíveis, transparentes e sem odores, sendo capazes de promover o fechamento dos poros da casca do ovo e a diminuição da perda de umidade e do transporte de gases, prolongando o tempo de estocagem. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade físico-química de ovos comerciais submetidos aos processos de higienização e imersão em solução de concentrado protéico de soro do leite (CPSL), em função do tempo de armazenamento. Verificou-se a qualidade físico-química de 560 ovos comerciais provenientes de poedeiras semipesadas da linhagem Hissex Brown, com 74 semanas de idade. O delineamento foi inteiramente ao acaso, em arranjo fatorial 4 x 7, sendo quatro métodos de tratamento de casca (não-higienizados e não cobertos com CPSL; não-higienizados e cobertos com CPSL; higienizados e não cobertos com CPSL e higienizados e cobertos com CPSL) e sete períodos de estocagem (01, 07, 14, 21, 28, 35 e 42 dias), totalizando 28 tratamentos, com cinco repetições de quatro ovos cada. Os parâmetros de qualidade avaliados foram perda de peso dos ovos (%), gravidade específica (g/cm3), unidade Haug (UH), índice de gema (IG) e pH de albúmen. Também foram avaliados o perfil protéico do albúmen, utilizando-se pools cinco ovos por tratamento, e a oxidação lipídica da gema, através dos valores de TBARS, as quais foram realizadas em quintuplicata. O aumento no período de estocagem, independente do método de tratamento de casca, ocasionou perda de peso nos ovos, reduções na gravidade específica, na unidade Haugh e no índice de gema, aumento no pH do albúmen e nos valores de TBARS. Não houve modificação no perfil protéico do albúmen entre os métodos de tratamento de casca ao longo do armazenamento. O método de higienização faz com que piore a qualidade interna do ovo com o decorrer do armazenamento. A cobertura de concentrado protéico de soro do leite é uma alternativa viável para a conservação de ovos comerciais armazenados em temperatura ambiente por minimizar a perda de qualidade físico-química ao longo do armazenamento, inclusive de ovos que necessitam passar pelo processo de higienização

Avaliação dos procedimentos de limpeza e desinfecção de superfícies realizados em restaurantes comerciais self-service do município de São Paulo. Introdução Os procedimentos de higienização têm como objetivo controlar os microrganismos para diminuir a deterioração dos alimentos e minimizar os riscos de ocorrência das Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), sendo indispensáveis para a garantia da qualidade e inocuidade dos alimentos. As DTAs, na maioria das vezes, são ocasionadas por microrganismos e a contaminação acontece nos pontos finais de preparo de alimentos restaurantes; atualmente, são um dos maiores problemas de saúde pública mundial. Objetivos Analisar os procedimentos de limpeza e desinfecção realizados em restaurantes comerciais self-service do município de São Paulo, verificar a sua conformidade aos requisitos técnicos e legais, identificar facilidades e dificuldades na adoção de procedimentos adequados e investigar as ações da fiscalização sanitária referentes aos procedimentos de higienização. Método Estudo descritivo mediante levantamento, realizado através de entrevistas individuais com os responsáveis pelos restaurantes, aplicando-se um questionário, em uma amostra por critério de acesso, sendo voluntária a participação dos entrevistados. Resultados Em 14,3 por cento dos estabelecimentos investigados os procedimentos estavam em conformidade com as legislações; apenas 23,8 por cento dos locais estudados usavam produtos adequados; somente em 23,8 por cento dos locais avaliados possuíam treinamento estruturado; em 47,6 por cento dos restaurantes estudados não havia qualquer exigência de escolaridade na contratação; as atividades consideradas fáceis, pela maioria, foram: aquisição de produtos adequados, controle da concentração de produtos químicos, aplicação de ações corretivas e avaliação de resultados; as consideradas difíceis, pela maioria, foram: elaboração de procedimentos e treinamentos; e, cerca de 60,0 por cento dos locais estudados passaram por fiscalização sanitária, porém os dados indicam a necessidade de uma atuação mais criteriosa. Conclusões Os melhores resultados foram obtidos nos locais que possuíam responsáveis técnicos, sendo possível identificar que as falhas nos procedimentos de higienização estavam associadas, principalmente, à falta de conhecimentos e/ou capacitação no que tange as variáveis determinantes de sua eficácia e legislações pertinentes. Recomendações São necessárias ações para: informar e formar os empresários do setor, aprimorar os conhecimentos dos profissionais técnicos da área alimentícia e dos funcionários das empresas fornecedoras de produtos químicos / Evaluation of surfaces cleaning and disinfection procedures carried out in commercial self-service restaurants of the city of São Paulo. Introduction Sanitation procedures aim at controlling microorganisms to diminish food deterioration and minimizing the risks of foodborne disease. They are indispensable quality and food safety insurance. The foodborne disease are most frequently caused by microorganisms with contamination taking place at the final point of food preparation restaurants, which currently poses one of the major problems of world public health. Objectives Analyzing the cleaning and disinfection procedures taking place in commercial restaurants self-service of the city of São Paulo, verifying their compliance with technical and legislation requirements, identifying the levels of difficulty in the adoption of adequate procedures and investigating sanitary surveillance actions concerning sanitation procedures. Method - Descriptive study survey obtained by means of the application of voluntary response individual interviews with restaurant technical supervisors in charge in an accessibility criterion sample. Results In 14.3 per cent of the investigated restaurants the procedures were found to be in accordance with legislation; only 23.8 per cent of the institutions in sample used adequate products and only 23.8 per cent presented structured in-service training. 47.6 per cent of the studied restaurants demanded no schooling level on hiring. The activities seen as easy were mostly: adequate product acquisition, chemical products concentration control, rectifying action application and result evaluation. The actions deemed difficult by the most of the respondents were procedure scheme design and service training. About 60.0 per cent restaurants were object of sanitary surveillance but data indicate the need for strict sanitary surveillance action. Conclusions - The best results were obtained in the restaurants presenting technical supervisors. It was possible to identify that the flaws in sanitation procedures were mainly associate to the lack of knowledge and/or qualification in relation to the efficacy variable determinants and pertinent legislation. Recommendations Actions geared at informing and qualifying the sector entrepreneurs and bettering the knowledge of the technical and chemical product suppliers personnel are needed

Introdução: Nas últimas décadas tem-se pesquisado a saúde bucal como um importante atributo no contexto da saúde integral do indivíduo. Diante do exposto estabeleceu-se como objetivos: Avaliar a condição clínica e microbiológica da cavidade bucal do paciente com entubação orotraqueal internado em um hospital terciário, em dois momentos (até 48 horas da entubação orotraqueal e em 72 horas após a 1a coleta); caracterizar os pacientes quanto ao gênero, faixa etária, etnia, motivo de hospitalização, ocorrência de infecção nosocomial, período de hospitalização e óbito; avaliar na saliva destes pacientes (dentados e edêntulos) a presença de microrganismos epidemiologicamente importantes (Staphylococcus spp., Pseudomonas spp., Enterococos spp. e Leveduras); descrever o uso de antimicrobianos e determinar o perfil de sensibilidade das cepas isoladas aos antibióticos. Material e Método: este estudo prospectivo foi realizado em um período de quatro meses consecutivos mediante a aprovação do comitê de ética em pesquisa. Utilizou-se na coleta dos dados recursos referenciados na literatura e específicos a cada objetivo. Após a codificação apropriada de cada uma das variáveis elaborou-se o banco de dados no Microsoft Excel validado mediante dupla entrada. Utilizou-se o programa Statical Package for the Social Sciences (SPSS) versão 14.0 para análise estatística e os testes não paramétricos de McNemar e Wilcoxon, considerando um nível de significância fixo a = 0,05. Resultados: dos 68 pacientes (66,2%) masculinos, na faixa etária entre 31 a 59 anos, e 39,7% teve como principal motivo de hospitalização doenças do aparelho circulatório. Evidenciou-se que das 54,4% ocorrências das infecções hospitalares 35,2% eram respiratórias, seguidas de 27,0% vasculares. A média de hospitalização foi de 27 dias e 48,5% correspondeu à taxa de mortalidade. Quanto às condições clínicas da cavidade bucal observou-se uma degradação na saúde gengival, e no índice de higienização bucal, bem como na ocorrência de queilite, entre outros agravos. Na avaliação da microbiota, o microrganismo de maior freqüência (86,7%) foi o Staphylococcus spp., E, os antibióticos mais utilizados foram (72,3%) do grupo betalactâmico. Outro aspecto preocupante se reporta as cepas resistentes aos antibióticos cuja freqüência houve um acréscimo quando comparado os dois momentos de coleta. Conclusão: os resultados deixam transparecer alguns questionamentos sugestivos para futuras pesquisas e alertam sobre a necessidade de implementar um protocolo de higienização oral direcionado a pacientes críticos com entubação orotraqueal. / Introduction: For the last decades, oral health has been studied as an important part of an individual\'s general health. Objectives: Based on that information, this study aimed to evaluate the oral cavity clinical and microbiological status of patients with orotracheal intubation at a tertiary hospital (48 hours after orotracheal intubation and 72 hours after the first collection) as well as classify those patients according to gender, age, race, reason for being at the hospital, occurrence of nosocomial infection, period at the hospital and death. It also aimed to assess important epidemiological micro organisms (Staphylococcus spp., Pseudomonas sp., Enterococos spp and Yeasts) in (toothed and edentulous) patients\' saliva, and describe antimicrobial use and specify the characteristics of isolated strains to antibiotics. Material and Method: This study took four months and it was approved by the Research Ethics Committee. Resources from the literature, which were specific for each objective, were used when collecting data. A database was created using Microsoft Excel, validated with double input after appropriate coding of each one of the variables. Statical Package for the Social Sciences (SPSS) version 14.0 was used for statistical analysis and McNemar and Wilcoxon non-parametric tests with a = 0.05 significance. Results: out of 68 male patients (66.2%) between 31 and 59 years old, 39.7% were hospitalized mainly because of circulatory diseases. Out of 54.4% of hospital infections, 35.2% were respiratory infections and 27.0% were vascular. On average the patients were 27 days at the hospital and 48.5% of them died. It was possible to notice that gingival health and oral cleansing got worse, there was keilite and other diseases. According to the microbiota evaluation, Staphylococcus spp. was more prevalent and the antibiotics used (72.3) belonged to beta-lactamico group. The strain got more resistant to antibiotic if both collect were compared. Conclusion: Future researches with questioning were suggested and a warning about the need of a protocol of oral cleansing for critical patients with orotracheal intubation.

A colonização por micro-organismos patogênicos em creches de suínos é um fator importante na disseminação de doenças e surtos no rebanho. O controle desses patógenos se dá principalmente por medidas de biosseguridade, como a prática da limpeza, desinfecção e vazio sanitário das instalações. O presente estudo avaliou a carga bacteriana após o processo de limpeza e desinfecção, durante o período de 3 dias de vazio sanitário, em duas creches de suínos, pelo uso de placas de contato com meio seletivo para coliformes totais. As contagens bacterianas foram analisadas considerando três fatores (água, detergente e desinfetante) em dois níveis para cada (água: fria/quente, detergente e desinfetante: presença/ausência). Foram usadas 4 baias em cada tratamento, 4 pontos de cada baia e cada ponto foi amostrado em triplicata. Foi feita a média de crescimento bacteriano das 3 placas e pontuada em escala de 5 escores. Após limpeza e desinfecção, no primeiro dia de vazio sanitário, houve efeito da interação da água com o detergente (P<0,05), em que o uso do detergente aumentou a chance de diminuir a contaminação quando usado com água quente, mas não com água fria. Na ausência de detergente, a água fria foi mais eficaz em reduzir a contaminação do que a água quente. Houve, também, efeito da interação do detergente com o desinfetante (P<0,05), em que a presença de ambos foi mais eficaz em reduzir a contaminação do que na sua ausência ou quando apenas um dos dois foi utilizado. No terceiro dia, foi verificado que a ausência de desinfetante diminuiu a chance de reduzir a contaminação (P < 0,0001) em comparação com o uso de detergente. A água quente não representou ganho adicional quando comparada a água fria. As evidências aqui observadas reiteram a importância da lavagem, desinfecção e vazio sanitário na redução da carga bacteriana em creche de suínos. A metodologia usada no presente trabalho pode servir como um sistema simples de monitoria dos processos de lavagem e desinfecção de instalações usadas para criação de suínos. / The colonization by pathogenic microorganisms in nursery pig units is an important factor in the spread and outbreaks of diseases in the herds. Pathogens are mainly controlled by biosecurity measures, such as cleaning, disinfection and downtime on facilities. The present study evaluated the bacterial load after the cleaning and disinfection process, during the three days of vacancy, in two pig nurseries, by the use of contact plates selective for enterobacteria. Data were analyzed considering three factors (water, detergent and disinfectant) in two levels (water: cold / hot, detergent and disinfectant: presence / absence). Were used 4 pen for each treatment, and 3 plates for 4 points of the pen. A mean of the 3 bacterial growths was calculated and scored on a 5 point scale. After cleaning and disinfection, there was no detergent - water effect (P <0.05) with cold water. In the absence of detergent, cold water was more effective in reducing contamination than hot water. There was also an effect of the interaction of detergent and disinfectant (P <0.05), where a presence of both was more effective in reducing contamination than in its absence or when only one was used. On the third day, it was found that the absence of disinfectant decreased a chance of reducing contamination (P <0.0001) when compared with the use of detergent. Addition of detergent decreased the chance of contamination when combined with disinfectant, as detergent helps in removing dirt and exposes bacteria which were protected by organic matter and biofilms. The use of hot water did not how advantage when compared with cold water. As there was a fall on contamination between the 1st and 3rd day, the time of action of the disinfectant must be considered to calculate the time of vacancy to permit the action on surviving microorganisms. The results of the present work reinforce the importance of cleaning, disinfection and downtime to reduce bacterial load in swine nurseries. The methodology used in this work may serve as a practical system for monitoring cleaning and disinfection of pig facilities.

Made available in DSpace on 2016-04-27T19:31:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 HIS - Ana Karine Martins Garcia.pdf: 8169245 bytes, checksum: 8eb1fca11ce1394d3904379e269d6a0f (MD5) Previous issue date: 2006-09-29 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / This work examines documents and actions in order to comprehend the project of modernization introduced in Fortaleza at the end of XIX Century, and especially how the presence of flagellants during the drought period (1877-1880) modified the urban space and the social structure of the city. The study also analyses the construction of urban equipments in Fortaleza from 1870 on, the imaginary about the flagellants, the refugee camps and the attempts of hygienic control / O presente trabalho tem como proposta analisar os discursos e ações referentes ao desejo de modernização da cidade de Fortaleza na segunda metade do século XIX e, especialmente, tentar interpretar e entender como a presença dos retirantes, durante o período da seca (1877-1880), afetou e transformou o ordenamento espacial e social urbano. Dentre as questões principais analisadas nesse estudo estão: a busca pelo progresso através das reformas nos equipamentos urbanos a partir da década de 1870, o refúgio e a procura da sobrevivência na capital cearense, a construção dos discursos sobre os retirantes, as tentativas de controle e ordenamento da população sertaneja através da construção dos abarracamentos ou alojamentos e as tentativas de higienização e salubridade da população emigrante. Para contribuir com a análise do trabalho foram utilizados como fonte os periódicos, os relatórios de Presidente de Província, os ofícios expedidos, os códigos de posturas e os memorialistas