Orientador: Marcelo Alexandre Prado / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-11T09:10:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Torrezan_MarinaAlvarez_M.pdf: 599247 bytes, checksum: 94d08561b45519ee935426b1a68419e9 (MD5) Previous issue date: 2008 / Resumo: O mel é um dos alimentos mais antigos conhecido pelo ser humano, sendo que suas propriedades terapêuticas já eram descritas desde a antiguidade. É produzido por meio de abelhas melíferas a partir do néctar das flores ou outras secreções das plantas, o qual é transformado, combinado com enzimas salivares, armazenado e amadurecido nos favos das colméias. Os elementos minerais essenciais são divididos entre macroelementos (cálcio, fósforo, potássio, sódio, cloro, magnésio, enxofre) e microelementos (ferro, cobre, zinco, cobalto, manganês, iodo, flúor, selênio, cromo, silício), de acordo com as quantidades, maiores ou menores em que são encontrados no organismo humano. Quimicamente, trata-se de uma matriz complexa, composta por água, glicose, frutose, sacarose, cinzas, ácidos, grãos de pólen, partículas de cera, proteínas, pigmentos, álcoois, aminoácidos, dextrinas, enzimas, compostos voláteis, vitaminas e minerais. A composição depende da origem e da constituição do néctar, sendo que a concentração de minerais normalmente varia de 0,1 a 1,0%. É um desafio analítico determinar metais em alimentos ricos em açúcar, devido à interferência da matriz. A técnica mais comum de espectrometria de absorção atômica é a com atomização por chama, a qual foi utilizada neste trabalho. Quando há amostra, o vapor atômico absorve parte da radiação ressonante emitida pela fonte, que é demonstrado pelo enfraquecimento da cor do feixe que passa pela chama. Tal processo está relacionado com a concentração do analito a ser determinado. Trata-se de uma técnica analítica notável por sua seletividade, velocidade, baixo custo operacional, simplicidade e estabilidade. Este trabalho teve como objetivo determinar valores de cálcio, cobre, ferro, magnésio, manganês, potássio, sódio e zinco. Os valores encontrados variaram de 1,91- 4,52 mg/g, <0,35-1,04 mg/g, 1,00-3,66 mg/g, traços de magnésio (<0,1 mg/g), 0,24-4,65 mg/g, 1,58-55,9 mg/g, 1,01-20,02 mg/g, e <0,18-3,17 mg/g, respectivamente. Também foram determinados parâmetros de otimização da metodologia e os resultados encontrados de minerais foram comparados com os valores de Ingestão Diária Recomendada (IDR) / Abstract: Honey is one of the oldest known food for mankind, and that its therapeutic properties were already described since antiquity. It is produced by honey bees from the nectar of flowers or other secretions plant, which is turned, combined with salivates enzymes, stored and mature honeycombs in the hives. The elements essential minerals are divided between macro (calcium, phosphorus, potassium, sodium, chloride, magnesium, sulfur) and microelements (iron, copper, zinc, cobalt, manganese, iodine, fluorine, selenium, chromium, silicon), according to the quantities, more or less where they are found in the human body. Chemically, it is a complex matrix, composed of water, glucose, fructose, sucrose, ash, acids, grains of pollen, particles of wax, proteins, pigments, alcohols, amino acids, dextrin, enzymes, volatile compounds, vitamins and minerals. The composition depends on the origin and composition of nectar, and the concentration of minerals typically ranges from 0.1 to 1.0%. It is an analytical challenge to determine metals in foods high in sugar, due to the interference of the matrix. The most common technique of atomic absorption spectrometry is to spray a flame, which was used in this work. When there are sample, the atomic vapors absorbs part of resonant radiation emitted by the source, which is demonstrated by the weakening of the color of the beam that passes through the flame. This process is related to the concentration of the analyte to be determined. This is a notable analytical technique for its selectivity, speed, low operational cost, simplicity and stability. This study aimed to determine values of calcium, copper, iron, magnesium, manganese, potassium, sodium and zinc. The amounts found ranged from 1,91-4,52 mg / g <0,35-1,04 mg / g, 1,00-3,66 mg / g, traces of magnesium (<0.1 mg / g), 0,24-4,65 mg / g 1,58-55,9 mg / g 1,01-20,02 mg / g, and <0,18-3,17 mg / g, respectively. They also were certain parameters to optimize the methodology and results of minerals were compared with the values of Recommended Dietary Allowance (RDA) / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / O objetivo deste trabalho foi caracterizar a qualidade sensorial e fÃsico â quÃmica de mÃis da abelha melÃfera (Apis mellifera) produzidos a partir de diferentes origens florais no Estado do CearÃ. Foram utilizadas cinco amostras (A, B, C, D, E) que, apÃs anÃlises melissopalinolÃgicas, apresentaram-se, respectivamente, com predominÃncia de: Margaridinha (Bidens tinctoria), Vassourinha de botÃo (Borreria verticillata), Cajueiro (Anacardium occidentale), Sabià (Mimosa caesalpiniifolia) e amostra polifloral. Realizaram â se as anÃlises de aÃÃcares redutores, umidade, cinzas, pH, atividade de Ãgua, cor e viscosidade para a caracterizaÃÃo fÃsico - quÃmica. Para verificaÃÃo da inocuidade dos mÃis, foram realizadas anÃlises microbiolÃgicas de coliformes a 45Â, salmonela, bolores e leveduras. No desenvolvimento de perfis sensoriais, empregou-se o mÃtodo de AnÃlise Descritiva Quantitativa (ADQ) adaptado de Stone et al. (1974). AtravÃs de testes de reconhecimento de odor, gostos bÃsicos, testes triangulares e AnÃlise SeqÃencial Wald, selecionaram â se provadores para a equipe descritiva. A terminologia descritiva foi gerada atravÃs do mÃtodo rede (Repertory Grid Method). Os critÃrios poder discriminativo, reprodutibilidade e consenso com a equipe sensorial foram utilizados na seleÃÃo final de provadores. Os resultados foram submetidos à anÃlise estatÃstica univariada (ANOVA), teste de mÃdias de Tukey, anÃlise multivariada de componentes principais (ACP) e representaÃÃo grÃfica de boxplot e grÃfico aranha. Para a medida de aceitabilidade empregaram-se as escalas de nove pontos hedÃnicas estruturadas mistas, atitude de consumo e a escala de cinco pontos de intenÃÃo de compra com 100 provadores. Os mÃis apresentaram-se inÃcuos podendo ser utilizados na anÃlise sensorial. Quanto aos parÃmetros fÃsico-quÃmicos de umidade, atividade de Ãgua, cor e viscosidade as amostras apresentaram diferenÃas significativas (p &#61603;0,05). Na AnÃlise Descritiva, as amostras diferiram significativamente em sete descritores. A representaÃÃo grÃfica evidenciou perfis sensoriais distintos para as amostras A e C e perfis semelhantes para as amostras B, D e E. Alguns descritores levantados caracterizaram e quantificaram as diferenÃas sensoriais entre as amostras e estabeleceram um perfil sensorial para o mel de abelha elaborado a partir de diferentes origens florais no Estado do CearÃ. A amostra B (vassourinha de botÃo) apresentou maior aceitaÃÃo hedÃnica e de consumo e atitude positiva de compra junto aos consumidores. O mel de cajueiro (Amostra C) obteve uma menor aceitaÃÃo na maioria dos atributos avaliados / The objective of this work was to evaluate the physical-chemical and sensory quality of the honey bee (Apis melifera) produced from different floral sources in the State of CearÃ. Five samples were used (A, B, C, D, E) that, after melissopalynological analysis showed up, respectively, with a predominance of: Bindens tinctoria, Borreria verticillata, Anacardium occidentale, Mimosa caesalpiniifolia and polifloral sample. The analyses of reducing sugars, moisture, ash, pH, water activity, color and viscosity were performed for the physical-chemical characterization. To verify the safety of honey, were conducted microbiological testing of the coliform 45Â, salmonella sp., yeasts and molds. In the development of sensory profiles, the method employed was the Quantitative Descriptive Analysis (QDA). By testing for recognition of odor, basic taste, triangle tests and Wald sequential analysis, judges were selected for the panel descriptive. The descriptive terminology was generated by the Repertory Grid Method. The discrimination, reproducibility and consensus with the sensory panel were used in the final selection of judges. The collected data were subjected to statistical analysis univariate (ANOVA), test averages of Tukey, multivariate analysis of Principal Components Analysis (ACP), and graphical representation of boxplot and spider graph. For the measure of acceptability 9-point hedonic scale, intent of consumption scales of 5-point purchase intent were used for 100 judges. The honey showed up safe can be used in the sensory analysis. For the physical-chemical parameters of humidity, water activity, color and viscosity, samples presented significant differences (p _< 0,05). In the Descriptive analysis, the samples differed significantly in seven descriptors. A graphic representation showed distinct sensory profiles for samples A and C and similar profiles to the samples B, D and E. Some descriptors characterized and quantify sensory differences between the samples and established a sensory profile for the honey bee, produced from different floral sources in the State of CearÃ. The sample B (Borreria verticillata) showed greater acceptance hedonic and consumption and positive attitude for consumers. The honey, Anacardium occidentale (Sample C) obtained a lower acceptance in the major of attributes.

Submitted by Jaqueline Silva (jtas29@gmail.com) on 2016-12-05T15:42:45Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - José Vieira Visconde- 2016.pdf: 1792140 bytes, checksum: 9e390ae6a9ffe9328da24644f184bbad (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Jaqueline Silva (jtas29@gmail.com) on 2016-12-05T15:43:37Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - José Vieira Visconde- 2016.pdf: 1792140 bytes, checksum: 9e390ae6a9ffe9328da24644f184bbad (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2016-12-05T15:43:37Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - José Vieira Visconde- 2016.pdf: 1792140 bytes, checksum: 9e390ae6a9ffe9328da24644f184bbad (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2016-08-30 / This research aimed to analyze the organizational structure of the beekeeping activity in the municipalities of Goiás, Silvânia, Vianópolis and Orizona. The research was carried out during February 2016. Data on the conditions of the organizational structure of the beekeeping activity in these three municipalities were collected and analyzed. Semi-structured questionnaires were applied to 28 beekeepers. Questionnaires included questions on social organizational structure, economic organization structure, technological organizational structure, environmental organizational structure and the organizational structure of management. To meet the proposed objectives, the study is based ona literature review, documental research, interviews, application of semi-structured questionnaires and quantitative and qualitative analysis of data from field research. It was shown, that most beekeepers do not adopt good management practices in their business. They do not have an organizational structure that allows produce honey with safety and quality. An organizational structure guided by traditional schemes, with few technologies and maintenance of beekeeping as a secondary activity, has not proved sufficient to achieve and / or sustain competitiveness with other Brazilian states. / Esta pesquisa teve como objetivo analisar a estrutura organizacional da atividade apícola nos municípios goianos, Silvânia, Vianópolis e Orizona. A pesquisa foi desenvolvida durante o mês de fevereiro de 2016, quando foram colhidos e analisados dados sobre as condições da estrutura organizacional da atividade apícola nesses três municípios. Foram aplicados questionários semi- estruturados, em 29 apicultores, nos quais foram levantados dados referentes a estrutura organizacional social, econômica, tecnológica, ambiental e da gestão. Para atender aos objetivos propostos, o estudo sustentou-se em revisão bibliográfica, pesquisa documental, entrevistas, aplicação de questionários semi-estruturados e análise quantitativa e qualitativa dos dados provenientes da pesquisa de campo. Foi evidenciado nessa pesquisa, que as boas práticas de manejo na atividade apícola não são praticadas pela maioria dos apicultores. Não possuem uma estrutura organizacional que permita produzir mel com segurança e qualidade. Uma estrutura organizacional pautada em esquemas tradicionais, com poucas tecnologias e a manutenção da apicultura como atividade secundária, tem se revelado insuficiente para alcançar e/ou sustentar a competitividade com outros estados brasileiros.

As abelhas sem ferrão eram criadas pelos Maias e indígenas da América do Sul. Desde então as técnicas evoluíram, surgindo vários modelos de caixas. No entanto alguns, na colheita, contaminam o mel e submergem os ovos no alimento larval. Na Amazônia surgiu um modelo mais vantajoso, utilizado por meliponicultores e pesquisadores. Das mais de 220 espécies de abelhas sem ferrão nativas do Brasil, criar um só modelo de caixa para todas não tem lógica. Tetragona clavipes, conhecida como borá, derivado de \'\'hebora\'\', que significa \'\'o que há de ter (mel)\'\', reserva grande quantidade de alimento, interessante para produção de mel. Portanto, pretendeu-se conhecer a arquitetura do ninho, o potencial de produção de mel, a preferência polínica e as propriedades antimicrobianas do mel e da própolis. O estudo foi realizado em Ribeirão Perto/SP, em vegetação urbana. Foram transferidas 18 colônias, a maioria de dentro de troncos. Nove sucumbiram, devido principalmente aos forídeos (Diptera, Phoridae). O volume médio dos ninhos de 10 colônias foi de 3994,8 cm³ e os favos de cria, de formato espiral, um diâmetro médio de 13,9 cm. De uma colônia foram calculadas as médias do peso da rainha (101,4 mg), largura dos favos de cria (11,1 cm), largura (5,98 mm) e altura (3,11 mm) das células de cria e células reais (8,5 mm; 6,1 mm, respectivamente), o número de células de cria por área de favo (10,9/cm²), altura dos pilares entre os favos (3,7 mm), altura e largura dos potes de mel (3,5 cm; 2,38 cm, respectivamente) e de pólen (3,71 cm; 2,33 cm, respectivamente), e volume de mel (6,55 ml) e peso do pólen (6,09 g) dentro de potes fechados. Um equipamento de ultrassom auxiliou a identificação de estruturas de ninhos dentro de troncos, porém nem todas. De oito enxames foram monitoradas as área de ocupação em caixa e o peso. Cinco morreram e o restante não cresceu, provavelmente devido ao frio. Não foi quantificada a produção de mel. De outra colônia foram coletadas abelhas regressantes com pólen, entre agosto de 2010 e julho de 2011. Foram identificados 45 tipos polínicos pertencentes a 17 famílias, além de sete não identificáveis. A família com mais tipos foi a Fabaceae e o coletado por maior período o tipo Amaranthus, gênero de uma planta comercial. Foram poucas plantas de relevância econômica, incluindo o tipo Citrus, entretanto, considerou-se possibilidades na polinização. Foram avaliadas as atividades antimicrobianas do mel e própolis frente à Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Pseudomonas aeruginosa, Paenibacillus larvae, Escherichia coli e Candida albicans. O mel não foi ativo contra E. coli. A própolis teve leve atividade contra S. aureus e S. epidermidis. Manejar e criar esta espécie de abelha requer cuidados. É necessário um modelo de caixa, que atenda às suas exigências. A diversidade polínica serviu para conhecer parte do recurso alimentar, e não, necessariamente, o potencial polinizador. O mel apresentou relevância na medicina e apicultura, mas a própolis teve atividade singela. Destacando o mel como alternativa contra micro-organismos resistentes. / The Mayas and the Indians of South America reared the stingless bees. Since then techniques have evolved, arising several hive models. However, in these, when harvesting, the honey is contaminated, and the eggs are submerged in larval food. In the Amazon, beekeepers and researchers use a more advantageous hive. With more than 220 species of stingless bees native in Brazil, creating a single hive model for all is not logical. Tetragona clavipes, known as borá, which comes from hebora, that means the one that has honey\', stores lots of food, interesting aspect for honey production. Therefore, we sought the knowledge about the nest architecture, the potential for honey production, pollen preference and the antimicrobial properties of honey and propolis. The study was conducted in Ribeirão Preto/SP in urban vegetation. Eighteen colonies were transferred, mostly from tree trunks. Nine died mainly due to phorid flies (Diptera, Phoridae). The average volume of the nest of 10 colonies was 3994.8 cm³ and combs, all with spiral format, had an average diameter of 13.9 cm. From one colony means were calculated such as, the weight of the queen (101.4 mg), width of the combs (11.1 cm), width (5.98 mm) and height (3.11 mm) of brood cells and royal cells (8.5 mm, 6.1 mm, respectively), the number of cells per area of comb (10.9/cm²), height of the pillars between the combs (3.7 mm), height and width of honey pots (3.5 cm and 2.38 cm, respectively) and pollen (3.71 cm and 2.33 cm, respectively) and the volume of honey (6.55 ml) and weight pollen (6.09 g) in closed pots. An ultrasonic apparatus assisted identification of structures of nests within trunks, but not all. Eight colonies were monitored the occupation inside the hives and the weight. Five died and the rest did not grow, probably due to the cold. The honey production was not quantified. From another colony were collected returning bees with pollen, between August 2010 and July 2011. Forty-five pollen types belonging to 17 families were identified, and seven were not possible to identify. The family Fabaceae had more types and the one collected for a longer period was type Amaranthus, genus of a commercial plant. Few plants of economic importance appered, including the type Citrus, however it was considered a few possibilities for pollination. The antimicrobial activity of honey, and propolis against Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Pseudomonas aeruginosa, Paenibacillus larvae, Escherichia coli, and Candida albicans was evaluated. Honey was not active against E. coli. Propolis has mild antibacterial activity against S. aureus and S. epidermidis. Rearing this bee specie requires care. A hive model that meets its requirements is necessary. The pollen diversity served to know part of the food resource, and not necessarily the potential as a pollinator. Honey demonstrated its relevance in medicine and beekeeping, but propolis not as well. Highlighting, the honey seems to be an alternative against resistant micro-organisms.

Made available in DSpace on 2017-07-10T17:48:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fernando_da_Cunha.pdf: 1663334 bytes, checksum: 747cba01a82289ae88e1bcc8c569db5f (MD5) Previous issue date: 2016-02-26 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The direct and indirect effects of agricultural pesticides has been the focus of increasing numbers of studies by different entities and in different locations. The Apis mellifera bee is an insect that are part of the natural environment, producing honey from its interaction with vegetation. Brazilian legislation seldom refers to the concentration of pesticides in food, and honey, a product produced by bees, has had few cases of contamination by pesticides used for the control of pests in agriculture. The maximum pesticide residue limit (MRLs) established in legislation principally relate to those products used in large-scale crop production. Organophosphate and organochloride standards were used on samples and validated. In this way the identification of pesticide residues in honey generated by bees acquired in native trees and planted cultures in a 1,500m radius of the hives, by way of chromatography (CGMS), was estimated over two seasons in fifteen apiaries in the city of Santa Helena-PR. On average, the areas utilised for the study corresponded to 58.92% under agricultural production, 22.08% in native forest, 9.52% in water, and 6.04% in buildings and dwellings. There was however no significant effect in the study area on the percentage of contamination in the samples. In september to november of 2013, 26.66% of the samples were contaminated. In december to january of 2014 the figure was 8.88%. There was significant effect in the period (p<0.05) on the Fenclorfós, Chloropyrifos, Mitotane and Bicylo, with a greater occurrence and concentration in september to november of 2013. Those pesticides with residue limits outside of the legislation, did not have significant effect in the period (p>0.05) on the occurrence of contaminated samples with Parathion Methyl, Chloropyrifos, and DDE. Parathion Methyl and Chloropyrifos were found at levels above those specified in the legislation in both periods of the study. This would suggest the overuse of these pesticides at above recommended levels by agricultural producers to control pests. In conclusion, the Apis mellifera bees were efficient in the detection of pesticide residues in honey, that were used in agricultural production near the apiaries between September 2013 and December 2014. This reinforces the potential of these insects as bioindicators of environmental quality / O efeito direto e indireto dos agrotóxicos utilizados na agricultura tem sido, cada vez mais, alvo de estudo nos diferentes ambientes e organismos vivos com os quais têm contato. As abelhas Apis mellifera são insetos que estão diretamente relacionadas aos ambientes naturais, produzindo o mel com características específicas dessa relação com os vegetais, nos quais buscam alimento. A legislação brasileira pouco se refere à concentração de pesticidas nos alimentos, e o mel apresenta especificações de limites máximos de resíduos de poucos princípios ativos utilizados na agricultura. Assim, buscou-se identificar os pesticidas presentes no mel de Apis mellifera e relacionar os agrotóxicos encontrados às possíveis fontes de contaminação, utilizando o mel como bioindicador ambiental. Foram utilizados padrões de pesticidas organoclorados e organofosforados, recuperados nas amostras e validados, a identificação dos pesticidas no mel foi realizada por meio das análises cromatográficas, em 86 amostras coletadas de 15 apiários e em duas épocas diferentes. Esses apiários foram georreferenciados e a partir das imagens foi estimado o uso e ocupação do solo, onde em média, o uso do solo por área agrícola correspondente a 58,92%, área de mata (22,08%), área de água (9,52%) e área com edificações (6,04%). No entanto, não houve efeito significativo de área sobre a porcentagem de contaminação das amostras. No período de setembro a novembro de 2013, 26,66% das amostras foram contaminadas, e no período de dezembro a janeiro de 2014, 8,88%. Houve efeito significativo de época (p<0,05) sobre o Fenclorfós, Chlorpirifós, Mitotane e Bicyclo, tendo maior ocorrência e concentração de setembro a novembro de 2013. Com relação aos pesticidas com limites de resíduos fora da legislação, não houve efeito significativo de época (p>0,05) sobre a ocorrência de amostras contaminadas com Paration Metílico, Chlorpirifós e DDE. Paration Metílico e Clorpirifós foram encontrados acima do preconizado pela legislação em ambas as épocas de estudo, revelando o uso indevido destes compostos para as culturas e possivelmente o número excessivo de aplicações para o controle de pragas agrícolas. Contudo, o mel de Apis mellifera se mostrou um bioindicador eficiente de resíduos empregados nas culturas agronômicas de entorno dos apiários da pesquisa entre setembro de 2013 e janeiro de 2014, reforçando a importância destes insetos polinizadores para a avaliação da qualidade ambiental

Made available in DSpace on 2017-07-10T17:48:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fernanda_Jacobus_Moraes.pdf: 1872689 bytes, checksum: c8c7a538761fbe196eb0360843cf3b12 (MD5) Previous issue date: 2012-03-19 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / This study aimed to physicochemically and palynologically characterize the honey samples of Apis mellifera collected in Santa Helena and Terra Roxa counties, located in the western region of Paraná State, Brazil, and to verify the similarity of the melliferous flora in the samples. Forty honey samples were collected, 20 in Santa Helena and 20 in Terra Roxa (PR) counties, directly from beekeepers, that were subjected to physico-chemical analyzes of moisture, acidity, pH, ashes, electrical conductivity, pollinic and color, to verify whether they presented themselves in accordance with the existing national legislation (Instruction No. 11), in addition to knowing the physicochemical and melissopalynology profile of different sites during the 2008/2009 season. The data were submitted to analysis of variance and F test at 5% significance level. The results showed significant differences (p <0.05) between values of acidity, and the honey samples from Terra Roxa presented the higher value (33.45 ± 7.7 meq.kg-1) than Santa Helena (24 = 53 ± 6.3 meq.kg-1). Most of the analyzed samples were within the specifications prescribed in the legislation to the physico-chemical parameters except the moisture, which despite having presented a significant difference between values obtained from two counties, they were above the limits established by the legislation (20%) in eight samples in Santa Helena and seven in Terra Roxa counties, totaling 37.5%. In Santa Helena county were found 71 pollen types belonging to 24 families, eight honey samples belonging to were Hovenia ducis and the remaining as polifloral. In Terra Roxa county were found 64 pollen types belonging to 29 families. Seven honey samples were classified as Glycine max L. Merrill, two Mimosa scabrella Benth., one Mimosa caesalpiniifolia Benth., one Mimosa verrucosa Benth., one Mikania sp. and one Senecio sp. It was found a high rate of similarity among the species of the areas (87.23%) which might be explained by the seedling distribution from the regional reforestation program carried out by ITAIPU BINACIONAL. The average representative of pollen type within each area was calculated, which resulted in the importance of each pollen type represented for each county and in Santa Helena was found greater significance in pollen sample of Hovenia dulcis, Eucalyptus sp., Parapiptadenia rigida and Leucaena leucocephala, and in Terra Roxa county Glycine max L. Merrill, Mimosa scabrella Benth., Eucalyptus sp. There was a difference between honey samples, and characterized by a larger area of preservation in Santa Helena and a predominantly agricultural area in Terra Roxa counties / O presente estudo teve como objetivo a caracterização físico-química e palinológica de amostras de mel de Apis mellifera coletadas nos municípios de Santa Helena e Terra Roxa, localizados na região Oeste do estado do Paraná, Brasil, bem como verificar a similaridade de flora apícola presente nas amostras. Foram coletadas 40 amostras de mel, sendo 20 do município de Santa Helena e 20 de Terra Roxa (PR), diretamente com os apicultores, as quais foram submetidas a análises físico-químicas de umidade, acidez, pH, cinzas, condutividade elétrica, cor e polínica, a fim de verificar se as mesmas apresentavam-se em conformidade com a legislação nacional vigente (Instrução Normativa nº 11), além de conhecer o perfil físico-químico e melissopalinológico das diferentes localidades, na safra 2008/2009. Os dados encontrados foram submetidos à análise de variância e teste F a 5% de significância. Os resultados apresentaram diferença significativa (p<0,05) apenas entre os valores de acidez, tendo o mel oriundo de Terra Roxa apresentado valor mais alto (33,45±7,7meq.kg-1) que o de Santa Helena (24,53±6,3 meq.kg-1). Em sua maioria, as amostras analisadas encontraram-se dentro das especificações determinadas pela legislação para as características físico-químicas. Com exceção do parâmetro de umidade, que apesar de não ter apresentado diferença significativa entre os valores encontrados para os dois municípios, estavam acima do limite estabelecido pela legislação (20%) em 8 amostras do município de Santa Helena e 7 de Terra Roxa, totalizando 37,5% das amostras, o que pode ter deixado o produto mais susceptível à fermentação, fato que pode ter sido ocasionado pela colheita imatura do mel. Para o município de Santa Helena foram encontrados 71 tipos polínicos pertencentes a 24 famílias, oito amostras foram classificados como Hovenia ducis, sendo o restante classificado como polifloral. Para o município de Terra Roxa foram encontrados 64 tipos polínicos pertencentes a 29 famílias, sete amostras de mel foram classificadas como de Glycine max L. Merrill, duas amostras como M. scabrella Benth., uma amostra classificada como M. caesalpiniifolia Benth.,uma de M. verrucosa Benth., uma de Mikania sp. e uma de Senecio sp. Foi estimado um alto índice de similaridade entre espécies encontradas nas duas áreas (87,23%) o que pode ser explicado pela distribuição de mudas de programa de reflorestamento regional realizado pela ITAIPU-Binacional. Foi calculada a média da incidência de cada tipo polínico dentro de cada área, o que resultou na importância que cada tipo polínico apresentou para cada município. Para Santa Helena foi observada maior significância de pólen de Hovenia dulcis, Eucalyptus sp., Parapiptadenia rigida e Leucaena leucocephala dentro das amostras de mel, enquanto para o município de Terra Roxa, os pólens Glycine max L. Merrill, Mimosa scabrella Benth. e Eucalyptus sp., foram mais incidentes refletindo uma diferença entre as áreas produtoras de mel, sendo Santa Helena caracterizada por maior área de preservação e Terra Roxa por área predominante agrícola

Made available in DSpace on 2017-07-10T17:48:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Simone_Cristina_Camargo.PDF: 4565070 bytes, checksum: 022238b0dd53d591a68e8f2de97cc5c5 (MD5) Previous issue date: 2011-12-14 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Beekeeping has been established as one of the most important economically, socially and environmentally. However, there is a need for studies to improve honey production. This study aimed to develop a general methodology, through the use of Geographic Information System (GIS), which allows the storage of information and geographic location of apiaries in eight districts of the western region of Paraná, and the use of GIS to assessment of the overcrowded hives, its management, the local flora and land use on the quantitative and qualitative production of honey in the municipalities of Marechal Cândido Rondon and Santa Helena. With the survey data on the geographical locations of the eight municipalities of the apiaries were drawn circles of 3 km radius around the image of each point representing the apiaries georeferenced, allowing a diagnosis of their spatial distribution and selection of areas with highest and lowest overlap beehives in the municipalities of Marechal Cândido Rondon and Santa Helena, a total of four study areas. In each selected area were distributed 15 hives in them, totaling 60 hives of which were accompanied by the production of honey from the 2010 harvest, from which samples were collected for analysis of moisture, pH, total acidity, ash and color. Was also carried out an assessment of existing vegetation around these hives. Were registered and 383 126t beekeepers apiaries distributed across eight countries. In the municipality of Marechal Cândido Rondon 114 apiaries were georeferenced, with 1,661 bee hives belonging to 68 beekeepers with hives average of 14.57 and 24.42 per apiary hives per farmer. In the area of greatest overlap of apiaries in this city within a radius of 3 km 144 beehives were found in five apiaries. In the county of Santa Helena, 140 apiaries were georeferenced with 1,928 beehives belonging to 30 beekeepers. In the area of greatest overlap of apiaries within a radius of 3 km were 165 hives in 12 apiaries distributed, while the lower area of overlap, with the same radius, had 40 hives in two apiaries. According to the results of physical-chemical analysis, the 80 honey samples collected in four areas, all values were within the extent allowed by law. Multivariate analysis grouping the first extraction. Of the 60 hives available 16 groups were formed, while in the second extraction were evaluated 21 hives, which were divided into six groups. In the evaluation of all samples was the formation of five groups, indicating higher average production in the hives of the most populous area of St. Helena and lower in the most populated of Marechal Cândido Rondon. The Simpson diversity index of the four areas studied showed greater floristic diversity in the area of greatest overlap of hives of St. Helena, when compared with the area of overlap of the two largest counties,where the area of Marechal Cândido Rondon got a greater diversity that of Santa Helena. The grouping of the hives, the differences in the production of honey and floristic survey indicated that these differences may be associated with climatic differences recorded in the production period, the difference in handling and floristic diversity of the areas studied / A apicultura tem se consolidado como uma das atividades mais importantes do ponto de vista econômico, social e ambiental. Todavia, observa-se a necessidade de estudos para melhorar a produção de mel. Este trabalho teve por objetivo geral desenvolver uma metodologia, por meio do uso do Sistema de Informações Geográficas (SIG), que permita o armazenamento de informações e a localização geográfica de apiários em oito municípios da região oeste do Paraná, bem como da utilização deste SIG para avaliação da superlotação de colmeias, do seu manejo, da flora local e da ocupação do solo sobre a produção quantitativa e qualitativa de mel nos municípios de Marechal Cândido Rondon e Santa Helena. Com os dados do levantamento das posições geográficas dos apiários dos oito municípios, foram traçados círculos de 3 km de raio ao redor da imagem de cada ponto representando os apiários georreferenciados, possibilitando um diagnóstico de sua distribuição espacial e a seleção de áreas com maior e menor sobreposição de colmeias, nos municípios de Marechal Cândido Rondon e Santa Helena, totalizando quatro áreas de estudo. Em cada área foram selecionadas 15 colmeias nelas distribuídas, totalizando 60 colmeias das quais foi acompanhada a produção de mel da safra de 2010, das quais foram coletadas amostras para as análises de umidade, pH, acidez total, cinzas e cor. Também foi realizado um diagnóstico da vegetação existente aoredor dessas colmeias. Foram cadastrados 126 apicultores e 383 apiários distribuídos pelos oito municípios. No município de Marechal Cândido Rondon foram georreferenciados 114 apiários, com 1.661 colmeias pertencentes a 68 apicultores, com média de 14,57 colmeias por apiário e 24,42 colmeias por produtor. Na área com maior sobreposição de apiários nesse município, num raio de 3 km foram verificadas 144 colmeias distribuídas em 14 apiários, enquanto que na área de menor sobreposição, com o mesmo raio, foramverificadas 44 colmeias em 5 apiários. No município de Santa Helena, foram georreferenciados 140 apiários, com 1.928 colmeias pertencentes a 30 apicultores. Na área com maior sobreposição de apiários, num raio de 3 km haviam 165 colmeias distribuídas em 12 apiários, enquanto que a área de menor sobreposição, com o mesmo raio, apresentou 40 colmeias em 2 apiários. De acordo com os resultados das análises físico-químicas, das 80 amostras de mel coletadas nas quatro áreas, todas apresentaram valores dentro dopermitido pela legislação. Na análise multivariada de agrupamento da primeira extração, das 60 colmeias avaliadas 16 grupos foram formados, enquanto que na segunda extração foram avaliadas 21 colmeias, as quais dividiram-se em seis grupos. Na avaliação detodas as coletas houve a formação de cinco grupos, indicando maior produção média nas colméias da área mais povoada de Santa Helena e menor na área mais povoada de Marechal Cândido Rondon. O Índice de diversidade de Simpson das quatro áreas estudadas indicou maior diversidade florística, na área de maoir sobreposição de colmeias de Santa Helena, quando comparada com a área de maior sobreposição de Marechal Cândido Rondon. O inverso foi observado nas áreas de menor sobreposição dos dois municípios, onde a área de Marechal Cândido Rondon obteve uma maior diversidade que a de Santa Helena. O agrupamento das colmeias, as diferenças nas produções de mel e o levantamento florístico indicaram que essas diferenças podem estar associadas a diferenças climáticas registradas no período de produção, diferença de manejo e diversidade florística das áreas estudadas

Submitted by Renata Lopes (renatasil82@gmail.com) on 2018-08-24T19:10:01Z No. of bitstreams: 0 / Approved for entry into archive by Adriana Oliveira (adriana.oliveira@ufjf.edu.br) on 2018-08-28T14:14:08Z (GMT) No. of bitstreams: 0 / Made available in DSpace on 2018-08-28T14:14:08Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2016-11-29 / PROQUALI (UFJF) / O mel que é um produto natural, produzido pelas abelhas, pode ser considerado o alimento mais complexo encontrado na natureza. Essa complexidade em sua composição é dependente do clima, solo, tipo de abelha e principalmente do tipo floral em que são coletados os néctares. Suas características físico-químicas são importantes parâmetros para se definir, quantificar e caracterizar sua qualidade. Assim, os parâmetros umidade, sacarose, glicose, frutose, acidez, atividade diastática, hidroximetilfurfural (HMF), cinzas e sólidos insolúveis, constituem o padrão de qualidade e identidade do mel. O objetivo desse trabalho foi determinar as características físico-químicas, reológicas e sensoriais de méis comercializados em 6 mesorregiões de Minas Gerais. Ainda sim, verificar se há possíveis adulterações, influência das floradas e regiões sobre os parâmetros físico-químicos e reológicos e a influência das floradas sobre a aceitação sensorial. A utilização de análises estatísticas como a Análise de Componentes Principais (ACP) e Agrupamento foram aplicados sobre os resultados físico-químicos a fim de diferenciar os méis. As análises de Mapa de Preferência e teste CATA (check-all-that-apply) foram utilizadas na avaliação sensorial. Os resultados mostraram que o teor de umidade dos méis variou entre 14,26 e 18,42 g/100g. A acidez livre ficou entre 14,16 a 34,87 meq/Kg. A condutividade elétrica oscilou entre 0,285 e 0,911 mS.cm-1. Os teores de cinza variaram entre 0,18 e 0,53%. Os teores de sólidos insolúveis ficaram abaixo de 0,1 g/ 100g. A quantidade de HMF ficou abaixo de 60mg/Kg. A atividade diastática com exceção das amostras de Eucalipto da Zona da Mata e Laranjeira da região Sul, mostraram valores dentro da legislação brasileira (mínimo 8). O pH oscilou entre 3,86 a 4,52 e o Brix ficou entre 79,40 a 83,43. As amostras exibiram maiores teores de frutose (35,86 – 41,50 g/100g) e menores teores de glicose (26,30 – 34,48 g/100g). Os teores de sacarose, com exceção da amostra Assa-Peixe da região Central, exibiram valores dentro do permitido pela legislação brasileira (6,0 g/100g). A razão frutose/glicose variou entre 1,10 e 1,36. Os valores de viscosidade plástica oscilaram entre 18,92 a 64,39 Pa.s-1. Todas as amostras de mel apresentaram comportamento próximo do newtonianos e com baixa pseudoplasticidade. O modelo matemático de Ostwald de Waele forneceu uma boa descrição da viscosidade plástica dos méis. A utilização de análises dos componentes principais entre mesorregiões e floradas mostrou que os parâmetros físico-químicos viscosidade, sacarose, pH e cinzas podem diferenciar méis das mesorregiões Triângulo Mineiro (TM) e Vale do Jequitinhonha e Mucuri (VJM). Os resultados da análise sensorial indicou que houve uma preferência para as floradas Velame e Silvestre no atributo sabor. Eucalipto, Assa-Peixe e Velame no atributo textura. Silvestre, Marmeleiro e Velame no atributo aroma. Florada Assa-Peixe pelo atributo aparência e Silvestre pelo atributo coloração. Floradas Eucalipto e Silvestre foram as que tiveram maior preferência no atributo impressão global, sendo essas duas floradas, as mais comercializadas em Minas Gerais. / Honey that is a natural product, produced by bees, can be considered the most complex food found in nature. This complexity in its composition is dependent on the climate, soil, type of bee and mainly the floral type in which the nectars are collected. Its physicochemical characteristics are important parameters to define, quantify and characterize its quality. Thus, the parameters of moisture, sucrose, glucose, fructose, acidity, diastase activity, hydroxymethylfurfural (HMF), ashes and insoluble solids constitute the quality and identity of honey. The objective of this work was to determine the physical-chemical, rheological and sensorial characteristics of honeys marketed in 6 mesoregions of Minas Gerais. However, it is possible to verify if there are possible adulterations, influence of the flowering and regions on the physical-chemical and rheological parameters and the influence of flowering on the sensorial acceptance. The use of statistical analyzes such as Principal Component Analysis (PCA) and Grouping were applied to physicochemical results in order to differentiate the honeys. The Prediction Map and CATA (check-all-that-apply) analyzes were used in the sensory evaluation. The results showed that the moisture content of honey varied between 14.26 and 18.42 g / 100g. The free acidity ranged from 14.16 to 34.87 meq / kg. The electrical conductivity ranged from 0.285 to 0.911 mS.cm-1. The ash content varied between 0.18 and 0.53%. The insoluble solids contents were below 0.1 g / 100g. The amount of HMF was below 60mg / kg. Diastolic activity with the exception of Eucalyptus samples from the Zona da Mata and Laranjeira of the South region showed values within Brazilian legislation (minimum 8). The pH ranged from 3.86 to 4.52 and the Brix was between 79.40 to 83.43. The samples showed higher fructose contents (35.86 - 41.50 g / 100g) and lower glucose contents (26,30 - 34,48 g / 100g). The sucrose contents, except for the Assa-Peixe sample from the Central region, showed values within the limits allowed by Brazilian legislation (6.0 g / 100 g). The fructose / glucose ratio ranged from 1.10 to 1.36. The plastic viscosity values ranged from 18.92 to 64.39 Pa.s-1. All honey samples showed behavior close to Newtonian and with low pseudoplasticity. The mathematical model of Ostwald de Waele provided a good description of the plastic viscosity of the honey. The use of analyzes of the main components between mesoregions and flowering showed that the physicochemical parameters viscosity, sucrose, pH and ashes can differentiate honeys from Triângulo Mineiro (TM) and Vale do Jequitinhonha and Mucuri (VJM) mesoregions. The results of the sensorial analysis indicated that there was a preference for the Velame and Silvestre flowering in the flavor attribute. Eucalyptus, Assa-Peixe and Velame in the texture attribute. Silvestre, Quince and Velame in the aroma attribute. Florada Assa-Fish by attribute appearance and Silvestre by attribute coloration. Flowering Eucalyptus and Silvestre were the ones that had the highest preference in the overall impression attribute, being these two flowering, the most commercialized in Minas Gerais.

Orientador: Fabio Augusto / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Química / Made available in DSpace on 2018-08-19T18:08:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marques_SandraReginaRivellino_D.pdf: 2317302 bytes, checksum: fe68941a7328088e8aaba96b46928a24 (MD5) Previous issue date: 2011 / Resumo: A técnica de microextração em fase sólida através do headspace (HS-SPME) combinada com a cromatografia gasosa bidimensional abrangente e detecção por ionização em chama (GCxGCxFID) foi empregada para detectar artefatos formados durante o preparo da amostra de méis, que poderiam ser prejudiciais ao processo de identificação de sua origem floral. O método foi otimizado utilizando-se planejamento multivariado. Para isso, uma mistura de diferentes tipos de méis brasileiros foi usada como modelo. Os artefatos de extração identificados foram classificados como resultantes da manipulação através do HS. A influência da temperatura e do tempo de exposição ao tratamento térmico também foi avaliada. A identificação da fração volátil da mistura de mel foi realizada por GCxGCxFID e cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas com analisador quadrupolar (GC-QMS) comparando-se o índice de retenção linear com programação de temperatura obtido na primeira dimensão (D-LTPRI), calculado a partir dos cromatogramas obtidos por GCxGCxFID, e os índices obtidos por GC-QMS para as mesmas amostras. Esta identificação foi confirmada por cromatografia gasosa bidimensional abrangente combinada a um espectrômetro de massas por tempo de vôo (GCxGCxTOFMS). Portanto, a identificação e detecção de artefatos de extração previamente desconhecidos é atribuída às vantagens da GCxGC. A GCxGCxFID combinada com ferramentas quimiométricas foi empregada para classificar algumas amostras de méis de diferentes origens do Piauí-Brasil. A GCxGCxQMS foi empregada para identificação dos voláteis de algumas destas amostras. A combinação de HS-SPME - (GCxGC ou GC) com o poder de identificação do detector MS, juntamente com índices de retenção e de métodos quimiométricos forneceram informações valiosas sobre a classificação química dos méis / Abstract: Solid phase microextraction through headspace (HS-SPME) was otimizated by a multivariate design. This technique combined with comprehensive two-dimensional gas chromatography with flame ionization detection (GCxGC-FID) was employed to detect potential artifacts formed during preparation of honey samples, that could possibly be relevant to the identification of its floral origin. A mixture of different types of brazilian honeys was used as the model sample. The extraction artifacts identified were classified as resulting from HS manipulation. The influence of temperature and time exposure of the thermal treatment was also evaluated. The identification of the volatile fraction of the honey blend was performed through combination of GCxGC-FID and GC coupled to quadrupole mass spectrometry (GC-QMS) by comparing the one dimensional linear temperature programmed retention index (D-LTPRI) calculated from GCxGCxFID chromatograms to that of chromatograms of the same samples obtained on GC-QMS. This identification was confirmed by GCxGC combined with a time-of-flight mass analyzer (GCxGC-TOFMS). Therefore, the identification and detection of previously unknown extraction artifacts is attributed to advantages of GCxGC. GCxGCxFID in combination with chemometric tools was employed to classify some honey samples from different origins from Piauí-Brazil. GCxGCxQMS was employed for the identification of the volatiles from some one of these samples. The combination of HS-SPME - (GCxGC or GC) and the qualitative information of MS, retention index and chemometric methods may be able to provide valuable information on the chemical classification of honeys / Doutorado / Quimica Analitica / Doutor em Ciências

Pollination necessary for the agricultural crop production affects the functions of the ecosystems on earth. In landscapes where wild pollinators are decreasing, honey bees promote the maintenance of plant species, therefore honey bee losses are of great concern. Current honey bee colony losses (Apis mellifera) worldwide are caused by Colony collapse disorder, the mite Varroa destructor and pesticides. This results in the honey bees weakened immune defenses making them susceptible to different diseases. Studies show that long-term natural selection for coexistence, or resistance to Varroa mites by honey bees is possible, but further developments are needed for this application in managed beekeeping. Furthermore, lactic acid bacteria found in honey bees can play a crucial role by improving its immune response. At places where apicultural practices have led to decreased amounts of lactic acid bacteria in the bees, supplementary feeding is a possible treatment solution. The beekeepers' observations of mite reproduction dynamics and the overwintering of strong and healthy honey bees are needed to decrease Varroa treatment with synthetic chemicals. Based on this knowledge, a small survey of beekeepers in Örebro County, Sweden, was conducted in an attempt to determine the status of their bees during the last 5 years. The largest colony loss over the past 5 winters was predominantly in 2012-2013. Varroa mite infestations with disease symptoms were primarily found in the central region. Since the survey was small and time was limited it was only possible to make general conclusions. Deeper understanding of lactic acid bacteria in honey bee societies and their inhibition of different diseases are important for future research.