O consumo do leite caprino e derivados vêm apresentando um incremento no Rio Grande do Sul. A produção de caprinos de leite ocorre na maioria das vezes em pequenas propriedades de associados a cooperativas. Estudos que contribuam para incremento da produção dos animais e melhoria da qualidade do leite produzido são importantes para a viabilidade desta atividade econômica. Desta forma, o objetivo deste estudo foi investigar a ocorrência de mastites e os padrões higiênicos do leite de mistura produzido pelas oito propriedades de associados de uma cooperativa na região do Vale do Taquari-RS. Foram realizadas duas visitas em todas as propriedades durante o período de maior produção de leite. Todos os animais em produção foram examinados clinicamente, sendo a seguir submetidos ao Califórnia Mastite Teste (CMT). De todas as metades mamárias foram coletadas amostras de leite, submetidas, posteriormente a contagem de Células Somáticas (CCS) e exame bacteriológico. Uma amostra de leite de mistura foi coletada em cada visita realizada, sendo avaliada quanto à contagem de coliformes fecais e totais e contagem de estafilococos coagulase-positivos. Ainda foram coletadas amostras de água para realização de colimetria em todas as propriedades visitadas. Verificou-se que 30,8% das metades mamárias apresentaram resultados no exame bacteriológico compatível com a ocorrência de mastite subclínica. A maior percentagem (41%) deste grupo era representada por animais na fase de maior produção (8-60 dias de lactação). A bactéria mais isolada nas amostras de leite foi o Staphylococcus coagulase-negativo. Houve correlação entre os resultados do CMT e CCS, bem como do CMT com a contagem de Unidades Formadoras de Colônia de bactérias (UFC). Não houve correlação entre o CCS e UFC. Entretanto, observou-se que o escore zero do CMT e a CCS >106 e ≤ 5 x106 predominaram em todos os períodos de lactação, e apresentaram resultados muitas vezes discrepantes com os resultados obtidos nos demais testes. Estes resultados estão de acordo com relatos anteriores e indicam a necessidade de adaptação dos testes utilizados para o diagnóstico indireto de mastite subclínica na espécie caprina. Da mesma forma, observou-se a necessidade de associar o resultado destes testes com o exame bacteriológico para alcançar uma maior exatidão do diagnóstico. O leite de mistura analisado apresentou contagens de coliformes que variaram de zero até 1,4 x 106 UFC/mL. Apenas duas propriedades apresentaram coliformes fecais e estafilococos coagulase-positiva não foram encontrados no leite de mistura. As amostras de água coletadas estavam dentro dos limites propostos pela legislação vigente. As contagens de coliformes totais encontradas no leite de mistura e o elevado índice de animais com mastite foram associadas a algumas práticas de manejo inadequados dos animais durante a ordenha e a problemas no sistema de armazenamento do leite encontradas em algumas propriedades.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, 2016. / Submitted by Fernanda Percia França (fernandafranca@bce.unb.br) on 2016-06-27T13:57:29Z No. of bitstreams: 1 2016_HéberBrennerAraújoCosta.pdf: 2337785 bytes, checksum: aa7a917845e1de94c46fbde9bda07d1b (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana(raquelviana@bce.unb.br) on 2016-07-28T15:41:53Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2016_HéberBrennerAraújoCosta.pdf: 2337785 bytes, checksum: aa7a917845e1de94c46fbde9bda07d1b (MD5) / Made available in DSpace on 2016-07-28T15:41:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016_HéberBrennerAraújoCosta.pdf: 2337785 bytes, checksum: aa7a917845e1de94c46fbde9bda07d1b (MD5) / Foi avaliada a correspondência dos principais programas de Boas Práticas Agropecuárias (BPA) implantados no Brasil para promover a sustentabilidade da cadeia leiteira (i.e., programas A, B, C, D, E e F) com as medidas sugeridas no Guia de Boas Práticas na Pecuária de Leite FAO & IDF (2013), assim como onze características gerais desses programas. Os dados qualitativos foram reduzidos em dados quantitativos analisados através do software SAS® v.9.3. Foi definido um índice de produtividade leiteira nacional para melhor orientar o uso dos programas, sendo utilizados dados da produção leiteira (produção de leite, valor do leite e número de vacas por município, produtividade por vaca por município e valor do leite por vaca) e dados socioeconômicos do Índice de Desenvolvimento Humano (IDH) dos Municípios Brasileiros (IDHM-2010, IDHM-Renda, IDHM-Longevidade, IDHM-Educação e IDHM-Ranking). Os dados de produção foram analisados através do SAS®v.9.3, de modo a gerar conglomerados ou clusters (alta, média, baixa e sem produção leiteira) que foram espacializados no software ArcGis 10. Características socioeconômicas e ambientais foram usadas para discriminá-los através do SAS®v.9.3. Os resultados indicam que, mesmo passível de melhorias, o programa A pode ser considerado como o único programa altamente correspondente com o Guia em todas as áreas, sendo mais indicado para locais com alto índice de produtividade leiteira (i.e., produtores rurais e a assistência técnica possuem maior grau de especialização, em municípios com maiores IDH). Os programas B e C apresentaram de média a alta correspondência com o Guia, necessitando de ajustes importantes nas áreas de bem-estar animal, assim como o programa C também necessita de ajustes nos aspectos de meio ambiente, sendo também mais indicados para locais com alto índice de produtividade leiteira. O programa D apresentou baixa correspondência com o Guia, necessitando de várias melhorias nas áreas de nutrição (alimentos e água), bem-estar animal, meio ambiente e gestão socioeconômica, mas ainda pode ser utilizado especificamente para a melhoria da qualidade do leite, principalmente em pequenas e médias propriedades situadas em locais com baixo e médio índices de produtividade leiteira (i.e., produtores rurais já possuem um grau médio de especialização). Idealmente, o programa D deve ser utilizado de forma conjunta com programas particularmente voltados para a melhoria da gestão socioeconômica, como os programas E ou F. Por sua vez, os programas E e F apresentaram muito baixa correspondência com o Guia, necessitando de intensas melhorias em todas as áreas, à exceção da gestão socioeconômica. Entretanto, podem ser utilizados como etapa inicial de implantação de boas práticas em pequenas e médias propriedades que necessitam melhorar a gestão, principalmente em locais com baixo índice de produtividade leiteira (i.e., produtores rurais possuem menor grau de especialização, em municípios com menores IDH). Assim, os programas E e F devem ser utilizados em efetiva integração a outros programas mais robustos, como os programas A, B ou C. ________________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / The correspondence of the main programs on Good Agricultural Practices (GAP) in Brazil to promote sustainability of the dairy chain (i.e., A, B, C, D, E and F programs) were evaluated according to the suggested measures of the FAO & IDF’s Guide to Good Dairy Farming Practice (2013), as well as eleven general characteristics of these programs. Qualitative data were converted to quantitative response and subjected to statistical analysis using SAS®v.9.3 software. A national milk productivity index was defined and then used to direct program suitability to milk production data and characteristics (i.e., milk production, value of milk and cow numbers by municipality, productivity per cow per municipality and value of milk per cow) as well as to socioeconomic data through the UNDP’s Human Development Index (HDI) of the Brazilian Municipalities (i.e., HDIM-2010, HDIM-Income, HDIM-Longevity, HDIM-Education and HDIM-Ranking). Production data were analyzed using SAS®v.9.3, generating clusters (high, medium, low and no milk productivity) subjected to spatial analysis using ArcGIS 10 software. Socioeconomic and environmental characteristics were also statistically discriminated using SAS®v.9.3. The results indicate that, despite the need for a number of improvements, the program A can be considered as the only program showing high correspondence to the Guide in all its areas, albeit being more suitable for locations with high milk productivity index (i.e., dairy farmers and technical assistance have a higher degree of specialization, in municipalities with the highest HDI). Programs B and C showed medium to high correspondence with the Guide, both requiring major adjustments in the areas of animal welfare, while program C also needs adjustments in the environmental aspects. Both are also best suited for locations with high milk productivity index. Program D has low correspondence with the Guide, requiring several improvements in nutrition (food and water), animal welfare, environment and socio-economic management aspects, but could be used specifically to improve milk quality, especially in small and medium dairy farms in locations with low or medium milk productivity indices (i.e., dairy farmers already have a medium degree of specialization). However, it is best used as integrated with programs aimed at improving socio-economic management issues, as programs E or F. In turn, programs E and F showed very low correspondence with the Guide, requiring intense improvements in all areas, except in socio-economic management, but could be used as an initial step of implementation of good practices in small and medium dairy farms in need of better management, especially in places with low milk productivity index (i.e., dairy farmers have lower specialization, in municipalities with lower HDI). Therefore, they should be best used as an aid to / in association with more robust programs, such as programs A, B or C, which need improvements to better manage the enterprise to ensure its financial viability.

Orientador : Prof. Dr. Guilherme Lanzi Sassaki / Coorientador : Prof. Dr. Arquimedes Paixão de Santana Filho / Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências Biológicas, Programa de Pós-Graduação em Ciências : Bioquímica. Defesa: Curitiba, 29/03/2017 / Inclui referências : f. 52-58 / Resumo: Oligossacarídeos do leite humano (HMOs) apresentam alta homologia com a superfície celular, já que sua biossíntese é feita a partir de mecanismos semelhantes ao da produção de glicolipídeos e glicoproteínas presentes nas células epiteliais. Conhecidas funções dos HMOs já foram relacionadas, dentre elas as principais são: 1- sua capacidade em promover o crescimento da microbiota do neonato 2- competir com a mucosa intestinal pela ligação bacteriana 3- promover a defesa do hospedeiro. No presente trabalho, foi avaliada a atividade anti-inflamatória do 2'-FL (2'- fucosil-lactose) e realizados ensaios de Docking e determinação da conformação absoluta em solução por RMN (ressonância magnética nuclear) desta molécula além do isolamento de outras frações oligossacarídicas. Para o isolamento dos oligossacarídeos foi, primeiramente, realizado um processo de deslipidificação através de centrifugação a 12.000 rpm na temperatura de 4 ºC. Feito isso, o material foi submetido à precipitação etanólica (2:1, v/v) para a remoção de proteínas, onde o sobrenadante foi então coletado e liofilizado, sendo então submetido ao processo de fracionaamento através de cromatografia líquida, em uma coluna de 30 × 4 cm (70 mL) utilizando como fase estacionária carvão ativado-150 mesh e celite 545 (1:1). Como fase móvel, um gradiente contínuo de H2O:EtOH, variando de 100:0 até 40:60 foi utilizado. Após esta etapa, visando diminuir o conteúdo de lactose, as amostras contendo HMOs foram submetidas à cromatografia em coluna de sílica. Neste primeiro processo foi obtida uma quantidade significativa de 2'-FL, porém para a purificação do LDFT foi ainda realizada fracionamento por cromatografia líquida de troca iônica DEAE-Sepharose (Dietilaminoetil Sepharose) utilizando H2O inicialmente e depois uma solução de H2O:Íon amônio como fase móvel. Os oligossacarídeos então isolados foram avaliados quanto a sua capacidade pró e antiinflamatória, através da análise de suas capacidades em estimular receptores TLR (receptores do tipo Toll like). Quando comparado com o tratamento com LPS (Lipopolissacarídeo) (controle positivo) o 2'-FL na concentração de 0,02 mg/mL diminuiu o processo inflamatório 26,26%; 0,2 mg/mL em 24,18%; 2 mg/mL em 31,63%. Mostrando assim a capacidade anti-inflamatória deste HMO. Além disto, a partir da caracterização estrutural e estudos conformacionais por RMN verificou-se uma estrutura semelhante a anzol para o 2'-FL. Ensaios de Docking foram realizados, onde foram encontrados possíveis sítios de ligação, comprovando assim a possibilidade de interação entre receptores TLR (receptor do tipo Toll 4) e 2'-FL. Palavras-chave: Oligossacarídeos do leite humano, TLR, atividade biológica, RMN, Docking. / Abstract: Human milk oligosaccharides (HMOs) bare high homology to cellular surface in part because their biosynthesis occurs with great similarity to glycolipids and glycoproteins production mechanisms. Evidences present three major functions to these oligosaccharides; 1- prebiotic action for infant gut; 2- pathogen anti-adhesive barrier; 3- immunomodulatory activity. In the presented work were evaluated the anti-inflammatory activity of 2'-FL (2 fucosyllactose) and undertaken Docking and conformation NMR assays. The first step of the isolation process was deslipidification through centrifugation process at 12.000 rpm at 4 ºC. After that, the material was subjected to an ethanolic precipitation (2:1, v/v) aiming the protein removal where the supernatant was collected and freeze-dried. The next step was the utilization of a 30 X 4 cm (70 mL) column of activated-charcoal 150 mesh and celite 545 (1:1) seeking to obtain different fractions. A continuum gradient of H2O:EtOH was used varying from 100:0 to 40:60 as mobile phase. In this stage, a great quantitiy of 2'-FL was obtained but to achieve the LDFT fraction purification a further step was necessary. Willing to obtain LDFT, an ionic DEAE Sepharose (GE Healthcare) column was utilized with an initial water elution and later a water solution with a 2% content of amoniun ion. 2'-FL was then evaluated to its pro and anti-inflammatory capacity through the magnitude of activation of NF-kB by QUANTI-Blue measurement. When compared to the LPS treatment (positive control) 2'-FL at 0.02 mg/mL lessen the inflammatory activity by 26.26%; 0.2 mg/mL by 24.18%; 2 mg/mL by 31.63%. This result shows the anti-inflammatory capacity of this HMO. Besides this, Docking and conformational NMR assay proved the interaction between TLR4 (Toll like receptor 4) and 2'-FL and present a fish hook like structure for 2'-FL. Key words: Human Milk Oligosaccharides, TLR, NMR, Docking, Biological activity.

Orientador : Prof. Dr. Ivan Roque de Barros Filho / Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciências Veterinárias. Defesa: Curitiba, 31/03/2016 / Inclui referências : f. 25-28;41-45;47-53 / Área de concentração : Ciências veterinárias / Resumo: O deslocamento de abomaso (DA) é uma doença metabólica que acomete, em sua maioria, vacas leiteiras de alta aptidão leiteira. O início da lactação é o momento em que ocorre uma inversão de metabolismo anabólico para catabólico, sendo os primeiros 30 dias os mais críticos para o aparecimento de diversas doenças, entre elas deslocamento de abomaso, hipocalcemia, cetose, endometrite, entre outras. Primeiramente, apresenta-se um capítulo de revisão sobre os principais fatores envolvidos no desenvolvimento de DA e possíveis técnicas cirúrgicas para tratamento. Posteriormente, relata-se um levantamento epidemiológico da incidência de DA no município de Palmeira, na região dos Campos Gerais no Estado do Paraná. Foram levantados dados de 135 casos de DA ocorridos naturalmente em 39 rebanhos leiteiros da região, num total de 6.454 animais e destes, 2.987 em lactação. O período de coleta se deu de julho de 2012 a junho de 2015, sendo a incidência de 2,09% do número total de animais. O DA foi classificado com deslocamento de abomaso a esquerda (DAE) e deslocamento de abomaso a direita (DAD), tendo o primeiro ocorrido em 127 (94,07%) casos e o segundo em 8 (5,93%). Sendo a região estudada uma importante bacia leiteira do Estado do Paraná, o aparecimento de doenças metabólicas, dentre elas o DA, deve demandar cuidados especiais para amenizar os custos e prejuízos causados por esses eventos. Palavras-chave: doença metabólica, atividade leiteira, vacas, produção / Abstract: Displacement of abomasum (DA) is a metabolic disease that mostly affects dairy cows with high dairy capabilities. The beginning of lactation is the time when an inversion from an anabolic metabolism into a catabolic metabolism occurs, and the first 30 days are the most critical for the outbreak of various diseases, among which displacement of abomasum, hypocalcemia, ketosis, endometritis, among others. First, a review chapter is presented on the main factors involved in the development of DA and potential surgical techniques for the treatment. Next, an epidemiological survey on the incidence of DA in the municipality of Palmeira, in the region of the General Fields in the State of Paraná is reported. Data from 135 cases of DA have been collected which naturally occurred among 39 dairy herds in the region, totalizing 6,454 animals where 2,987 thereof are lactating dairy cows. The collection period was from July 2012 to June 2015, and there was an incidence of 2.09% on the total number of animals. The DA was classified as left displacement of abomasum (LDA) and right displacement of abomasum (RDA), where the first one occurred in 127 (94.07%) cases and the latter in 8 (5.93%). Since the study area is a major dairy production basin in the State of Paraná, the outbreak of metabolic diseases, among them the DA, should require special attention to mitigate costs and losses caused by such events. Keywords: metabolic disease, dairy activity, cows, production

Submitted by Daniella Sodre (daniella.sodre@ufpe.br) on 2015-04-08T18:00:02Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) DISSERTAÇÃO Marília Tokiko Oliveira Tomiya.pdf: 1511851 bytes, checksum: 4689f2422ab2a785b4b30a066532c794 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-04-08T18:00:02Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) DISSERTAÇÃO Marília Tokiko Oliveira Tomiya.pdf: 1511851 bytes, checksum: 4689f2422ab2a785b4b30a066532c794 (MD5) Previous issue date: 2014-02-26 / A ingestão inadequada de alimentos fontes de vitamina A, durante períodos críticos de crescimento e desenvolvimento, como infância, gestação e lactação, aumentam consideravelmente o risco a saúde, levando à deficiência de vitamina A (DVA). Sabe-se que o estado nutricional da vitamina A é marginal na maioria dos recém-nascidos, e que a prevenção da sua deficiência parece ser assegurada pelo aleitamento materno. O Ministério da Saúde instituiu o Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A com finalidade de reduzir e controlar a DVA em crianças e mulheres no pós-parto imediato, mediante suplementação de megadoses (200.000UI) de vitamina A. Há evidência de que uma dose mais elevada (400.000UI) pode dar uma resposta benéfica mais prolongada. O presente estudo objetivou comparar o efeitos da suplementação de 400.00UI vesus 200.000UI no pós-parto imediato nas concentrações de retinol no leite. Trata-se de um ensaio clínico randomizado, controlado, triplo-cego, de base hospitalar, com 210 mulheres atendidas no período pós-parto imediato e acompanhadas durante os quatros primeiros meses, de dois serviços públicos de saúde na cidade do Recife, região nordeste do Brasil, no período de agosto de 2007 a março de 2009. Todas as mulheres receberam uma cápsula contendo 200.000 UI de vitamina A no pós-parto imediato e no 10º dia foram randomizadas em dois grupos de suplementação: um grupo recebeu uma segunda cápsula de vitamina A (200.000UI) e o outro grupo recebeu o placebo de vitamina A. Além dos dados socioeconômicos, demográficos, antropométricos, clínicos e obstétricos foram coletadas amostras de sangue e leite para as análises das concentrações de retinol sérico e no leite, PCR e hemoglobina. Não houve diferença nas concentrações de retinol em os grupos de suplementação em nenhum dos momentos do estudos, embora foi evidenciado que as concentrações decrescem no decorrer do tempo. A ausência de efeito adicional de uma maior dosagem de vitamina A, justifica manter a recomendação da suplementação com a dose de 200.000UI dessa vitamina.

Made available in DSpace on 2018-08-01T22:56:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_7423_Dissertação - UFES - Flebson M Almeida.pdf: 1055890 bytes, checksum: 8c64c594549f16f095fb76917bc5ef96 (MD5) Previous issue date: 2014-03-13 / Esta pesquisa foi conduzida visando avaliar a massa de forragem, o valor nutritivo, consumo, a produção de leite por animal e por área, a composição do leite e o perfil metabólico em pastagens de capim Estrela-africana sob doses crescentes de nitrogênio (N). Os tratamentos testados foram 0, 200, 400 e 600 kg/ha/ano, usando a uréia como fonte de N. U. O delineamento foi de blocos ao acaso, com duas repetições. Foram utilizadas vacas Holandês x Zebu recém-paridas, bloqueadas em função da produção de leite, número de lactações, peso vivo e grupo genético, sendo a lotação inicial de seis vacas por hectare. Além do pasto, as vacas foram suplementadas diariamente com dois quilogramas de concentrado, contendo 20% de Proteína Bruta (PB) e 70% de Nutrientes Digestíveis Totais. A massa de forragem foi estimada antes e após o pastejo e o consumo de matéria seca por vaca estimado pela diferença entre a massa de forragem ofertada e a massa de forragem residual, em todos os ciclos de pastejo. Os teores de PB, Fibra em Detergente Neutro (FDN) e Digestibilidade in vitro da Matéria Seca (DIVMS) foram analisados por Espectrômetro de Infravermelho Próximo. A produção de leite por vaca foi avaliada a cada sete dias e a composição do leite a cada ciclo de pastejo. A produção de leite por área foi calculada multiplicando-se a produção média de leite por vaca e a taxa média de lotação para cada tratamento. Os resultados mostraram que há um aumento na massa de forragem à medida do incremento das doses de N, com maiores produções a partir de 200 kg/ha/ano de N. Com aumentos nas doses de N ocorrem elevação nos teores de PB e DIVMS e decréscimo nos teores de FDN. Entretanto, não há efeito das doses de nitrogênio sobre o consumo de matéria seca, a produção de leite por animal e a composição do leite, mas há influência sobre a produção animal por área, com os maiores valores ocorrendo entre 200 e 600 kg/ha/ano de N. Há reduções nos valores de β-hidroxibutirato, ácidos graxos não esterificados e triglicerídeos com o aumento de doses de nitrogênio e aumento dos valores de uréia a partir da aplicação de 200 kg/ha/ano de N, não se observando efeito sobre os valores de colesterol e minerais.

Orientador: Rahoma Sadik Mohamed. / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-21T04:24:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Neves_GuilhermeBrigidoMetello_M.pdf: 4050597 bytes, checksum: f1b1e8a6ec7bd8af87fc84009fd394b4 (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: A busca de produtos com baixos teores de gordura vem crescendo entre os consumidores. Com isso, o consumo de leite desnatado tem crescido, com um subseqüente aumento na produção da gordura do leite, sub-produto do processo de produção do leite desnatado. Ao mesmo tempo a demanda por gordura do leite não tem aumentado, ao contrário, tem diminuído.Com isso, tem-se gerado um excedente de óleo de manteiga a cada ano. Uma maneira de se amenizar o problema é a criação de novas aplicações para a gordura do leite. Fracionando-se o óleo de manteiga, pode-se obter frações do óleo de propriedades químicas e físicas distintas. Estas frações poderiam vir a ser utilizadas como matéria prima em outras indústrias. A remoção do colesterol da gordura do leite também surge como uma solução no sentido de se tomar os produtos da gordura do leite mais atraentes para o consumo o objetivo desta tese é o levantamento de dados que permitam compreender e avaliar a potencialidade da extração supercritica como uma tecnologia viável para a remoção do colesterol e o fracionamento dos triglicerídeos no óleo de manteiga. Neste trabalho, foram determinadas as solubilidades do colesterol e do óleo de manteiga em 'CO IND. 2¿ supercritico e as seletividades do colesterol em relação aos triglicerídeos do óleo de manteiga, nas temperaturas de 40, 55 e 70°C, e pressões variando de 100 a 360 atm. Os dados foram coletados utilizando um aparelho experimental de extração a altas pressões que permite um controle independente da temperatura e pressão. A seguir, foram realizados fracionamentos do óleo de manteiga onde foram determinadas as composições de colesterol e dos triglicerídeos nas frações coletadas. Acoplando-se ao processo de extração supercrítica um estágio de adsorção na alumina, foi possível simultaneamente fracionar o óleo de manteiga e remover 97% do colesterol. O processo de adsorção com a alumina não causou alteração nas composições dos triglicerídeos nas frações obtidas. Por fim foi desenvolvido um modelo termodinâmico que descreve o equilíbrio de fases envolvido no fracionamento do óleo de manteiga. Para a aplicação do modelo, foi utilizado um procedimento que resultou na representação dos mais de 1300 componentes do óleo de manteiga, por somente 14 famílias de triglicerídeos, cujas propriedades críticas foram estimadas de dados experimentais e correlações disponíveis na literatura. O modelo termodinâmico empregou a equação volumétrica de estado de Peng-Robinson. Utilizando este modelo, foi possível correlacionardados da literatura de distribuição das composições dos triglicerídeos na fase supercrítica em equilíbrio com a fase líquida do sistema óleo de manteiga / 'CO IND.2¿. A seguir, utilizou-se o modelo para prever as frações molares dos triglicerídeos nos experimentos realizados neste trabalho. Com exceção dos triglicerídeos de alto peso molecular o modelo previu de maneira satisfatória as frações molares dos triglicerídeos na fase supercritica. Espera-se que este trabalho possa contribuir no fornecimento de subsídios que permitam o desenvolvimento de processos para a remoção do colesterol e fracionamento do óleo de manteiga com fluidos supercríticos / Abstract: Growing consumer search for low fat food has led to an increased demand for skim milk and subsequent surplus of butter, a by-product in skim milk production. At the same time butter has been loosing markets for low cholesterol, low fat products such as margerine. One way to solve this problem is form new products from milk fat. With the fractionation of the butter oil , it is possible to produce milk fat with unique and specific physical and chemical properties. These fraction can be used to manufacture a more spready butter at the refrigerator temperature or more stable butter at room temperature for the bakery industry. Cholesterol removal makes these products still more atractive to consumers. The objective of this thesis is to obtain information that permit the understanding and evaluation of the potential of supercritical extraction as a viable technology for the removal of cholesterol and fractionation of triglycerides in butter oil. In this work, we report on the solubilities of cholesterol and butter oil in supercritical 'CO IND. 2¿ and the selectivities of cholesterol in relation to triglycerides in butter oil, at 40, 55 and 70°C, and pressures ranging from 100 to 360 bar. The solubility data was obtained using an experimental apparatus for extraction at high pressures that permits the independent control of temperature and pressure. The compositions of cholesterol and triglycerides in the fraction collected with varying accumulated 'CO IND.2¿ volume were also determined. Due to the low selectivity of cholesterol in relation to triglycerides in butter oil with the simple extraction using supercritical 'CO IND.2¿, an adsorption stage utilizing alumina was coupled to this process. With this combined supercritical extraction / adsorption on alumina process it was possible to simultaneously fractionate the butter oil and remove 97% of the cholesterol. The adsorption process with alumina did not cause alteration in the compositions of triglycerides in the fraction obtained. Finely, a thermodynamic model that describes the phase equilibria involved in the fractionation of the butter oil was developed. To apply this model, a procedure that represents the more than 1300 triglycerides of the butter oil, by only 14 families, with properties estirnated using experimental data and correlations available in the literature, was implemented. The thermodynamic model employed the Peng-Robinson volumetric equation of state. Using this model, it was possible to correlate literature data for triglyceride composition in the supercritical phase tha is in equilibrium with the liquid phase of the system butter oil 'CO IND.2. The adjusted model was subsequently used to predict the mole fraction of triglycerides in the oil fraction extracted with experiments realized in this work. With the exception of triglycerides of higher molecular weigh, the model predicts the mole fraction of the triglycerides in the supercritical phase in a satisfactory manner. It is hoped that this work may contribute to the development of large scale processes for the removal of cholesterol and fractionation of butter oil with supercritical fIuids / Mestrado / Engenharia de Processos / Mestre em Engenharia Química

Orientador: Theo Guenter Kieckbrusch / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-22T22:50:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Brunhara_SusiclerSarmento_M.pdf: 2865146 bytes, checksum: 871b0b6574d12b373b0d4019bf8189ed (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: : O presente projeto de pesquisa visou a otimização dos parâmetros tecnológicos no processo de redução do teor de colesterol do óleo de manteiga baseado na formação de agregados do colesterol com micelas de saponinas de Quilaia saponaria em solução aquosa, seguida por uma etapa de adsorção dos complexos formados em terra diatomácea. Óleo de manteiga anidro, contendo 2,5 mg colesterol / g óleo foi posto em contato com soluções de quilaia, por uma hora, em um banho com agitação orbital, a temperatura controlada. Adicionou-se então Celite 545, mantendo a agitação por mais uma hora. As fases foram separadas por decantação e o conteúdo de colesterol determinado cromatograficamente na fase oleosa resultante do processo. Utilizou-se um Planejamento Experimental para avaliar a influência de quatro variáveis de processo na remoção de colesterol. A Temperatura de contato e a Quantidade de Terra Diatomácea não influenciaram significativamente o processo de extração de colesterol, enquanto a Concentração da Solução de Quilaia (CSQ) e o pH mostraram exercer grande influência no mesmo. Aumentos na CSQ resultaram em maiores extrações de colesterol; efeito oposto foi observado para o pH: seus valores mais baixos colaboraram para uma maior redução de colesterol do óleo de manteiga ...Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: This research considered the optimization of the technological parameters involved in the process of reduction of butteroil cholesterol content. It was based on the formation of agregates of cholesterol with miceles of saponins of Quilaia saponaria in aqueous solution, followed by an adsorption step of the complex formed, in diatomaceous earth. Anhydrous butteroil containing 2,5 mg cholesterol / g oil was in contact with various quilaia aqueous solutions at controlled temperature for one hour in a orbital water bath shaker. Celite 545 was then added and the agitation maintained for one more hour. The phases were separated by decantation and the cholesterol depletion in the oil phase was monitored through gas chromatography analysis. Experimental planning evaluated the influence of four process variables. The Contact Temperature and the Amount of Diatomaceous Earth were found to have no significant influence on the process output, while the Quilaia Solution Concentration (QSC) and its pH did influence it. Increasing QSC promoted higher cholesterol extration, and the opposite was observed with the solution pH: lower values produced a higher removal index. Surface Response Methodology and technical-economical reasonings indicated the most favourable conditions for cholesterol removal as pH = 3,0 and QSC = 0,11g quilaia / ml solution. extract as a solubilization agent for cholesterol ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Engenharia de Processos / Mestre em Engenharia Química

Orientador: Mauro Faber de Freitas Leitão / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-26T21:03:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cardoso_AngelaLibiadeMeloPereira_D.pdf: 20823767 bytes, checksum: 5b289d4fe013d02acbc9f807e1155470 (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: Nesta pesquisa foi avaliada a ocorrência de Bacillus cereus em amostras de leite comercial pasteurizado, bem como seu potencial de deterioração em função da temperatura de incubação e a capacidade de produção de enterotoxina diarréica nesse substrato. Numa etapa inicial foram analisadas 240 unidades de amostras de leite comercial pasteurizado dos tipos A, B e C, estudando-se a presença e os níveis de contaminação por células vegetativas e esporos de B. cereus mesófilo e psicrotrófico. Os resultados revelaram a presença da bactéria em 116 (48,3%) das unidades de amostra analisadas, com maiores incidências nos leites tipo C comparativamente ao B e A (67,5 50 e 27,5 % de positividade nos tipos C, B e A respectivamente). Predominaram níveis baixos de contaminação, na faixa de 102UFC/rnL,com maiores contagens nas amostras de leite tipo C, comparativamente aos outros tipos. Em nenhuma das amostras analisadas constatou-se a presença de cepas psicrótroficas de B. cereus. Nos ensaios envolvendo a inoculação experimental de amostras de leite seguido de incubação às temperaturas de 5°, 10°, 15° 20° e 30°C, verificou-se a ausência de alterações nas temperaturas mais baixas (5° e 10°C)e o rápido crescimento e deterioração nas amostras mantidas acima de 15°C.As alterações mais pronunciadas foram evidenciadas pela coagulação do leite, nítida separação de fases com reduzidas modificações nos valores de pH e acidez titulável. Comprovou-se a possibilidade seleção de gradativa de cepas capazes de crescimento em temperatura de refrigeração (7°C), partindo-se de cepas originalmente mesófilas; no entanto, o processo de seleção foi lento, sendo que somente após 21 dias de incubação as culturas apresentaram multiplicação mais rápida, com tempo de geração (G) mínimo de 2,17 dias. Quanto à capacidade de produção de enterotoxina por teste imunoenzimático, na maioria das cepas isoladas e testadas foram observados resultados positivos, tanto em meios de cultura como utilizando o leite como substrato. No entanto, nas amostras de leite inoculadas experimentalmente, a produção de enterotoxina somente foi constatada em temperaturas acima de 15°C, não sendo observada nas amostras mantidas sob refiigeração (7° e 5°C), mesmo após 12 dias de incubação. / Abstract: The incidence of Bacillus cereus, its spoilage potential in relation to the incubation temperature and the capacity of diarrheic enteroxin prodution were evaluated in commercial pasteurized milk samples. A total of 240 samples of pasteurized milk types A, B and C were analysed for the incidence and counts of mesophilic and psycrotrophic B. cereus. The results showed the occurrence of B. cereus in the 116 (48.3%) of the examined samples with higher incidence in type C when compared to the types B and A (67,5, 50.0 and 27,5% of positive samples for types C, B and respectively). In most ofthe samples prevaled counts around '10 POT.2' CFU/mL,with higher values in type C milk when compared to types B and A. No sychrotrophic strains were isolated in the examined samples. In the experiments envolving inoculation of B. Bereus in mi1k samples followed by incubation at different temperatures it was noticed that B.cereus was not able to grow at refrigeration temperatures (5° and 10°C) but with fast growth and spoilage activity at higher temperatures (15°, 20° e 30°). The main evidences of spoilage were characterized by coagulation and clear separation of phases but without remarkable changes in pH and total acidity values. In an other experiment it was shown the possibility of gradual selection of psycrotrophic B. cereus strains originating from originally mesophilic cultures. However this selection was gradual and only afier an incubation period of 21 days the selected strains showed multiplication with a minimum "G" value of 2.17 days. Most of the tested strains originaly isolated from commercial milk samples showed capacity of diarrheic enterotoxin production both in culture media and milk samples. However in the inoculated milk samples the enterotoxin prodution was observed only in incubation temperatures above 15°C, without production at 7°C and 5°C even after 12 days of incubation. / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Mauro Faber de Freitas Leitão / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T02:47:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Manhani_MariaRaquel_M.pdf: 18520155 bytes, checksum: 830e7262a88a35f98894c3dc5dffee65 (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: A etapa inicial deste trabalho consistiu na avaliação da resistência de uma cepa de Escherichia colí 0157:H7 e da microbiota contaminante de queijo Minas frescaI a antibióticos utilizados para conferir seletividade a meios de isolamento dessa bactéria. Observou-se que E colí 0157:H7 mostrou sensibilidade a concentrações de novobiocina superiores a 30 mg/L, sendo desaconselhável o uso de 100 mg/L, conforme preconizado em alguns meios de isolamento. Como o microrganismo mostrou-se menos tolerante à combinação de três antibióticos (cefixima a 0,05 mg/L, cefsuloqina a 10 mg/L e vancomicina a 8 mg/L) do que a microbiota contaminante do queijo frescal, tornou-se questionável a indicação do uso desses antibióticos para conferir seletividade aos meios de isolamento da bactéria. Em outra etapa foram avaliados os meios seletivos MacConkey sorbitol modificado, HC de acordo com 8zabo et aI. (1986), Rainbow 0157, EMB modificado e 8039 modificado, suplementados ou não com cefixima (0,05 mg/L) e telurito de potássio (2,5 mg/L), na contagem de Ecolí 0157:H7, inoculada experimentalmente em amostras de queijo Minas frescal e de leite, submetidas ou não a tratamento térmico. Os resultados revelaram a inadequação de todos esses meios nas contagens de amostras apresentando elevada contaminação (sem tratamento térmico). Nas amostras com contaminação baixa (tratadas termicamente), os meios HC e 8039 modificado, ambos suplementados, revelaram desempenho superior na análise de queijo (95,9 e 95,0 % de recuperação, respectivamente). Na análise de leite, o HC foi o mais eficiente, levando a 85,3% de recuperação. A técnica do Número Mais Provável revelou-se deficiente e pouco prática na contagem de E colí 0157:H7 em amostras de queijo, não representando, portanto, uma alternativa recomendável. Na avaliação qualitativa de Ecolí 0157:H7 foram avaliados os enriquecimentos em caldo BPW + 3 antibióticos, segundo Blanco et aI. (1996), em meio mEC+n segundo Okrend & Rose (1989), em meio mT8B segundo Padhye & Ooyle (1991), além do método proposto pelo FOA (1998) e o método imunoenzimático TECRA@. Na análise de amostras de queijo Minas frescal inoculadas experimentalmente, nenhum dos sistemas revelou desempenho altamente satisfatório. No entanto, entre as metodologias clássicas testadas, a do FDA mostrou-se superior, enquanto o método TECRA@foi aquele que, comparativamente, possibilitou a maior porcentagem de isolamentos e menor índice de resultados falso-negativos. Na análise de 60 amostras de queijo Minas frescal, submetidas ou não a inspeção federal, nenhuma delas revelou a presença de E. coli 0157:H7. Os resultados obtidos indicaram a necessidade de se aperfeiç.oar a metodologia para a pesquisa deste patógeno em alimentos, principalmente naqueles cuja microbiota contaminante apresenta-se em números elevados / Abstract: In a first experiment, it was evaluated the tolerance of Escheríchía colí 0157:H7 and natural contaminants found in Minas frescaI cheese to antibiotics used in selective culture media. It was noticed that E. colí 0157:H7 exhibited low tolerance to novobiocin concentrations above 30 mg/L, although the use of 100 mg/L is indicated in some isolation media. The microorganism was less tolerant to antibiotic combination (cefixime at 0,05 mg/L, cefsulodin at 1O mg/L and vancomincin at 8 mg/L) when compared to the natural contaminant cheese microflora what could be a drawback concerning the use of these agents in selective culture media. In a second experiment, the selective media MacConkey sorbitol (modified), HC according to Szabo (1990), Rainbow 0157, modified EMB and modified S039, supplemented or not with cefixime (0,05 mg/L) and potassium telurite (2,5 mg/L) were evaluated for E. colí 0157:H7 counting, with the bacterium inoculated in Minas frescal cheese and milk samples, both submitted or not to thermal treatment. Ali the tested media were inadequate when used for bacterial counts in the samples with high natural contamination (without thermal treatment). However, when the cheese samples with lower contamination were analyzed, the media HC and modified S039, both supplemented, showed superior performance (95,9 and 95,0% recovery, respectively). In milk analysis, HC medium was the most efficient (85,3% recovery). The Most Probable Number technique showed an inadequate performance for E. colí 0157:H7 counts. For the qualitative evaluation of E. coli 0157:H7 it was evaluated BPW+3 antibiotics broth according to Blanco et a/. (1996), mEC+n (Okrend & Rose, 1989), mTSB (Padhye & Ooyle, 1991), FOA proposed method (1998) and the immunoenzimatic method TECRA@.None of the tested methods showed superior performance for E. calí 0157:H7 recovery in inoculated cheese samples in the presence of the natural microflora. However the FDA method was the most efficient among the classical ones, while the TECRA@ assay was the best concerning E. calí 0157:H7 recovery and no false negative results. The results suggest the need for improvment in the methodology for E. calí / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos