Made available in DSpace on 2014-06-11T19:35:13Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-05-27Bitstream added on 2014-06-13T18:46:42Z : No. of bitstreams: 1 siqueira_ak_dr_botfmvz.pdf: 2732300 bytes, checksum: ef925129d37522aac4be31a9933f5412 (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / O presente estudo investigou a qualidade microbiológica do leite de duas pequenas propriedades orgânicas (I e II) do estado de São Paulo, bem como a presença de marcadores de virulência de Staphylococcus spp. e isolados bacterianos multirresistentes aos antimicrobianos. Foram analisados os principais constituintes do leite, contagem bacteriana total, nível de celularidade, além da presença de resíduos de antimicrobianos, com base nas Normativas 051 e 064 do MAPA. O efeito das estações do ano sobre os parâmetros pesquisados também foi considerado. Foram realizadas 12 colheitas em cada uma das duas propriedades, das quais 12 mensais dos latões e quatro trimestrais de todos os animais. No total foram colhidas amostras de leite de 178 animais (259 tetos). Destes, 125/259 (48,27%) tetos acusaram mastite subclínica no CMT, 2/259 (0,77%) tetos mastite clínica e 132/259 (50,96%) foram negativos. A mediana da CCS das duas propriedades variou entre 311,67 x 1000 céls/mL e 447,83 x 1000 céls/mL e a CBT variou entre 25,4 x 1000 UFC/mL e 141,63 x 1000 UFC/mL, sem influência das estações do ano. Os principais constituintes do leite mantiveram-se dentro dos parâmetros estabelecidos. Das 86 amostras de leite da propriedade I, seis (6,97%) foram positivas para a presença de resíduos de antimicrobianos, enquanto das 173 amostras da propriedade II, 16 (9,24%) foram positivas. Staphylococcus spp. e Corynebacterium bovis foram os micro-organismos mais freqüentes, isolados em 58/259 (22,39%) e 50/259 (19,30%), respectivamente, de amostras de leite dos animais. Das 58 linhagens de Staphylococcus spp., 48 (82,76%) foram classificadas como coagulase positivas (ECPs) e 10 (17,24%) como coagulase negativas (ECNs). Para os ECPs, S. intermedius foi mais frequente (46,56%), seguido por S. aureus (22,42%). Dentre os ECNs, S. warneri foi caracterizado em 13,80% das linhagens. A sensibilidade das... / The present study investigated the microbiological quality of milk from two small organic properties (I and II) from São Paulo State, as well as the presence of virulence markers of Staphylococcus spp. and multidrug-resistant isolates to antimicrobials. We analyzed the major milk components, total bacterial count, level of cellularity and the presence of antimicrobial residues, based on Normative 051 and 064 MAPA, Brazil. The effect of seasons on the studied parameters was also considered. Twenty harvests were conducted in each of the two properties, including 12 monthly and four quarterly samples of all animals. In total we collected milk samples from 178 animals (259 mammary glands). Of these, 125/259 (48.27%) mammary glands showed subclinical mastitis on CMT, 2/259 (0.77%) clinical mastitis and 132/259 (50.96%) had been negative. The median of SCC of the two properties varied between 311.67 x 1000 cells/mL and 447.83 x 1000 cells/mL and TBC showed between 25.4 x 1000 CFU/mL and 141.63 x 1000 CFU/mL, without influence of the seasons. The contents of the main milk components remained with the established standards. Of the 86 samples of milk from the property I, six (6.97%) were positive for the presence of antimicrobial residues, while from 173 samples of property II, 16 (9.24%) were positive. Staphylococcus spp. and Corynebacterium bovis were the most frequent microorganisms isolated in 58/259 (22.39%) and 50/259 (19.30%), respectively, in the milk samples of animals. Of the 58 strains of Staphylococcus spp., 48 (82.76%) were classified as coagulase positive (CPS) and 10 (17.24%) as coagulase negative (CNS). For the CPS, S. intermedius was more frequent (46.56%), followed by S. aureus (22.42%). Among the CNS, S. warneri was characterized in 13.80% of the strains. The sensitivity of Staphylococcus spp. strains was > 88% for ceftiofur, oxacillin and trimethoprim/sulfamethoxazole ... (Complete abstract click electronic access below)

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Programa de Pós-Graduação em Agronegócios, 2018. / Submitted by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2018-07-18T20:58:09Z No. of bitstreams: 1 2018_MarcoAuréliodeCarvalhoVieiraeSilva.pdf: 600393 bytes, checksum: 6a15b66fc096c473191bf37cfec1cee6 (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2018-07-20T21:43:02Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2018_MarcoAuréliodeCarvalhoVieiraeSilva.pdf: 600393 bytes, checksum: 6a15b66fc096c473191bf37cfec1cee6 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-07-20T21:43:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2018_MarcoAuréliodeCarvalhoVieiraeSilva.pdf: 600393 bytes, checksum: 6a15b66fc096c473191bf37cfec1cee6 (MD5) Previous issue date: 2018-07-18 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES). / A produção de leite é uma das atividades mais conhecidas no âmbito da agropecuária nacional, pois, existem indicativos de que ela esteja presente em todas as 558 microrregiões brasileiras. O leite brasileiro movimenta a economia do país, ajuda na distribuição de renda e gera emprego. Atualmente o país encontra-se entre os maiores produtores de leite do mundo, entretanto, a cadeia do leite enfrenta algumas dificuldades para o fornecimento de leite, principalmente quando o assunto é a relação entre produtor e indústria de laticínios. A relação entre os atores tem-se caracterizado pela informalidade entre produtor-indústria, no qual muitos produtores não possuem o entendimento sobre os preços do leite pago ao produtor. O presente estudo teve como objetivo estudar o relacionamento explícito e implícito de fornecimento de leite entre produtores e indústria de laticínio, visando compreender o ambiente organizacional, de modo a analisar as informações relacionadas aos preços pagos aos produtores de leite. Este estudo tem duas etapas: estudo qualitativo dos elementos subjetivos que envolvem as relações entre produtor e indústria de laticínio, na perspectiva de três estados do Brasil, mais o Distrito Federal, apoiado no método de entrevista semiestruturada, e no estudo dos elementos quantitativos, pautados no comparativo dos preços pagos aos produtores de leite, com os preços no atacado e varejo do leite longa vida. Os resultados demonstraram que é escasso a existência de contratos de fornecimento de leite entre produtor e indústria de laticínio, e que uma parcela de produtores de leite não possui conhecimento a respeito das características dos preços que são pagos aos produtores, uma das soluções para que haja o melhoramento na relação entre os atores, é a capacitação do produtor de leite em temas relacionados a comercialização. / The production of milk is one of the best known activities in the scope of national agriculture, since there are indications that it is present in all 558 Brazilian microregions. Brazilian milk moves the economy of the country, helps in the distribution of income and generates employment. The country is currently among in the largest milk producers in the world, however, the milk chain faces some difficulties for milk supply, especially when the subject is the relationship between producer and dairy industry. The relationship between the actors has been characterized by the informality between producer-industry, in which many producers do not have the understanding on the prices of milk paid to the producer. The present study has as an objective to study the explicit and implicit relationship of milk supply between producers and dairy industry, in order to understand the organizational environment, in order to analyze the information related to the prices paid to milk producers. This study has two stages: a qualitative study of the subjective elements that involve the relations between producer and dairy industry, from the perspective of three Brazilian states, plus the Distrito Federal, supported by the semi-structured interview method, and the study of quantitative elements, in the comparison of the prices paid to milk producers, with the wholesale and retail prices of long-life milk. The results show that there are few milk supply contracts between the producer and the dairy industry and that a share of dairy farmers is not aware of the characteristics of the prices paid to producers, one of the solutions for the improvement in the relationship between the actors, is the qualification of the milk producer in issues related to commercialization.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:27:17Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2003-09-24Bitstream added on 2014-06-13T19:55:42Z : No. of bitstreams: 1 dias_fc_me_jabo.pdf: 243067 bytes, checksum: 77d4da4195de951e6f94630f9509518f (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Pela pesquisa de anticorpos contra o vírus da diarréia viral bovina (BVD), utilizando o teste de ELISA indireto, foi estudada a correlação existente entre a proporção de vacas lactantes e a presença de anticorpos no leite de conjunto do tanque de expansão. Para isso foram analisadas amostras de soro sangüíneo e de leite individual de 376 vacas lactantes não vacinadas, provenientes de 10 propriedades localizadas nas regiões Sul do Estado de Minas Gerais e Nordeste do Estado de São Paulo, assim como uma amostra do leite do tanque de expansão de cada rebanho. Em todas as propriedades foram encontradas vacas reagentes no soro sangüíneo, cuja freqüência variou de 12,28 a 100,00%. Já a análise do leite individual não revelou animais reagentes em duas propriedades, e nas demais a freqüência variou de 5,26 a 70,83%. Foram detectados anticorpos no leite do tanque de expansão das propriedades cuja proporção de soros sangüíneos reagentes foi igual a ou maior que 82,86%, e cuja proporção de leites individuais reagentes foi igual a ou maior que 32,14%. / The correlation between the proportion of reactor lactating cows and the presence of antibodies to the bovine viral diarrhoea virus (BVD) in bulk tank milk was studied by using the ELISA test. Serum and individual milk samples from 376 unvaccinated lactating cows from 10 herds located in the south region of the State of Minas Gerais and the northeast region of the State of São Paulo as well as one milk sample from the bulk tank milk of each herd were analysed. Reacting serum samples were found in all the herds, and this occurrence varied from 12.28 to 100.00%. The analysis of individual milk samples did not show reacting cows in two herds, while the other herds had an ocurrence varying from 5.26 to 70.83%. Antibodies were detected in bulk tank milk from herds whose proportion of reacting sera was equal to or higher than 82.86%, and whose proportion of reacting individual milk samples was equal to or higher than 32.14%.

Orientador: José Paes de Almeida Nogueira Pinto / Resumo: O presente trabalho teve como objetivo avaliar as qualidades físico-químicas, microbiológicas e a presença de resíduos de antimicrobianos e praguicidas em amostras de leite orgânico produzido na região de Botucatu - SP, e comparar os resultados destas análises com os do sistema convencional de produção, além de verificar a observância ou não, dos dois tipos de leite, frente aos parâmetros estipulados legislação. Os resultados das análises físico-químicas permitiram concluir que o leite convencional apresentou-se dentro dos padrões exigidos pela legislação para todos os parâmetros analisados e o leite orgânico apresentou o teor de acidez abaixo dos valores estabelecidos pela legislação, conseqüência das altas contagens de células somáticas observadas neste tipo de produção. Quanto às análises microbiológicas, o leite orgânico apresentou melhor qualidade em relação ao convencional para a contagem bacteriana total, indicando que o processo de pasteurização lenta, realizado na produção orgânica, está sendo bem conduzido. A análise do NMP a 35ºC e a 45ºC mostrou um número elevado de amostras fora dos padrões legais para estes dois grupos de microrganismos indicadores tanto para o leite convencional como para o orgânico, revelando a existência de falhas importantes que levam à recontaminação do produto após a pasteurização. Na pesquisa de resíduos de antibióticos Beta-lactâmicos, as amostras de leite orgânico foram todas negativas, enquanto o leite convencional apresentou ocorrência de 6,67% de amostras positivas. A análise de resíduos de pesticidas organofosforados mostrou que o leite orgânico apresentou... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The present work had as objective to evaluate the microbiological and physical-chemical quality and pesticides residues in samples of organic milk produced in the area of Botucatu, SP, Brazil. It was also aimed to compare the results of those analyses with the ones of convencional system of production, as well as verify whether both types of milk comply with the parameters specified by local law. The results of physical-chemical analyses allowed us to conclude that the convencional milk complied with the standards required by law for all the analysed parameters, whereas the organic milk presented acidity below the values established by law, due the high counts of somatic cells observed in this type of production. In the microbiological analyses, the organic milk presented better quality in relation to the convencional one for the total bacterial count, indicating that the process of slow pasteurization, accomplished in the organic production was well conducted. But the analyses of NMP at 35ºC and 45ºC showed a high number of samples out of the legal standards for these two groups of microrganisms: for the convencional milk as well as for the organic one, revealing the existence of important flaws wich lead to the recontamination of the product after its pasteurization. In the assessment of the residues of beta-lactamic antibiotics, the samples of organic milk were all negative, whereas the convencional milk presented 6,67% of positive samples. The analyses of residues of organophosphate pesticides showed that the organic milk presented the largest... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

A pasteurização é um reconhecido processo térmico, capaz de garantir a qualidade e segurança microbiológica dos alimentos. No entanto, pode resultar em perdas nutricionais, principalmente a degradação de compostos termossensíveis. O aquecimento ôhmico (OH) foi classificado como uma alternativa potencial à pasteurização, já que pode reduzir contagens microbianas em alimentos, minimizando as alterações nutricionais e organolépticas. Um dos objetivos do presente trabalho foi analisar os efeitos térmicos e não-térmicos da tecnologia OH através de um estudo de cinética de inativação microbiana de Staphylococcus aureus e Escherichia coli em fórmula láctea infantil. A fórmula láctea infantil foi contaminada artificialmente com aproximadamente 108 UFC/ml de S. aureus ou 108 UFC/ml de E. coli. O tratamento térmico foi realizado em diferentes temperaturas (57,5, 60, 65 e 62,5 °C), utilizando o OH e o aquecimento convencional (CV). A cinética de inativação foi avaliada através de um modelo matemático desenvolvido por Geeraerd et al. (2000), o qual permitiu a definição da tolerância térmica de S. aureus e E. coli através dos valores Kmax e D. A comparação dos tratamentos de OH e CV demonstrou que foram observadas diferenças significativas (p < 0,05) para os valores D e Kmax na inativação de S. aureus em todas as temperaturas avaliadas. Ainda, foi observada uma maior eficiência do OH em relação ao tratamento CV, quando comparados os valores de D e Kmax. Esses resultados indicam que, além dos efeitos térmicos, efeitos não-térmicos contribuíram para a inativação microbiana. Em relação à E. coli, foi encontrada diferença significativa nos valores de D e Kmax apenas para a temperatura de 57,5 °C – sendo o aquecimento OH o tratamento mais eficaz, com menor valor D. Em temperaturas superiores, não foi possível observar os efeitos não-térmicos, provavelmente porque os efeitos térmicos foram muito pronunciados, impedindo a mensuração dos efeitos da eletricidade. Além disso, o menor valor D obtido, para ambas as espécies bacterianas, foi na temperatura de 65° C no tratamento por OH, demonstrando inativações bacterianas mais rápidas, o que sugere menores perdas nutricionais e mudanças organolépticas. Dessa forma, o tratamento com OH a 65° C foi identificado como a melhor condição para a pasteurização da fórmula láctea. A segunda etapa desse trabalho teve como objetivo analisar os efeitos dos tratamentos OH e CV na estabilidade da vitamina C, lipídeos totais e proteínas totais em fórmula láctea infantil, quando submetida a diferentes temperaturas (57,5, 60, 62,5 e 65 °C). Foram conduzidos ensaios cinéticos para a avaliação da estabilidade da vitamina C. Os resultados indicaram mecanismos semelhantes de degradação da vitamina C em fórmulas submetidas a ambos os tratamentos (p > 0,05). O teor de proteínas e lipídeos não foram afetados após os tratamentos por OH e CV, em todas as temperaturas avaliadas. Os resultados indicam que os efeitos não-térmicos do OH não afetam a estabilidade de vitamina C, proteínas e lipídeos. Com isso, na última etapa desse trabalho, foram conduzidos estudos com leite humano para avaliar os resultados obtidos com a fórmula láctea. Os resultados obtidos nesse terceiro estudo confirmaram os resultados microbiológicos obtidos com a fórmula láctea. Com relação à parte nutricional, o teor de vitamina C não foi afetado. Contudo, uma maior degradação de proteínas foi observada no leite humano, possivelmente pelo fato deste conter diversas proteínas bioativas termossensíveis, que não estão presentes na fórmula láctea. Em vista disso, pode-se concluir que a pasteurização por OH é efetiva na inativação microbiológica. Devido aos efeitos elétricos, uma maior taxa de inativação é alcançada, diminuindo o tempo de processamento. Com isso, tem-se uma maior preservação dos compostos nutricionais presente no alimento. Esses efeitos não-térmicos não afetam a degradação de compostos nutricionais, sendo estes degradados basicamente pelos efeitos térmicos associados com a aplicação de calor. / Pasteurization is a well-recognized thermal process that guarantees quality and microbiological safety of food. However, it can result in nutritional losses, mainly degradation of thermosensitive compounds. The ohmic heating (OH) was classified as a potential alternative to pasteurization, since it can reduce microbial counts in foods, minimizing nutritional and organoleptic changes. Therefore, one of the objectives of this work was to evaluate the thermal and non-thermal effects associated with the passage of electricity on microbial inactivation kinetics of Staphylococcus aureus and Escherichia coli in infant formula. The infant formula was artificially contaminated with approximately 108 CFU / ml of S. aureus or E. coli. The heat treatment was performed at different temperatures (57.5, 60, 65 and 62.5 °C) using OH and conventional technology (CV), both applied with the same temperature profile. The inactivation kinetics were evaluated using a mathematical model developed by Geeraerd et al. (2000). This model allowed the definition of the thermal tolerance of S. aureus and E. coli through Kmax and D values. For S. aureus, significant differences (p < 0.05) were observed between D and Kmax values of the OH and CV treatment at all temperatures evaluated. These results indicated that in addition to thermal effects, non-thermal effects contributed to microbial inactivation. Regarding E. coli, a significant difference was found between D values only at 57.5 °C. OH heating showed to be the most efficient treatment, with a lower D values. At higher temperatures, it was not possible to observe the non-thermal effects, probably because the thermal effects were very pronounced and superior, preventing the measurement of the effects of electricity. In addition, the lowest D value obtained for both bacterial strains was at 65 °C, indicating that at this temperature the inactivation will be faster, which, in turn, results in lower nutritional losses and organoleptic changes. Thus, the use of ohmic heating technology at 65 °C was pointed out as the best option for human milk pasteurization. The second step of this work was to evaluate the effects of OH and CV treatment on the stability of vitamin C, lipids and total proteins in infant formula when submitted to different temperatures (57.5, 60, 62.5 and 65 °C). Kinetic assays were conducted with similar temperature profiles for both heating treatments. The results indicated similar mechanisms of vitamin C degradation in both treatments (p > 0.05). Protein and lipid contents were not affected after OH and CV treatments at all temperatures evaluated. These results suggest that the non-thermal effects did not influence the stability of the nutritional compounds. Thus, in the last stage of this work, studies with human milk were conducted to evaluate the results obtained with the milk formula. The results obtained in this third study confirmed the microbiological results obtained with the milk formula. Regarding the nutritional part, vitamin C content was not affected. However, greater degradation of proteins has been observed in human milk, possibly because it contains several bioactive proteins that are thermosensitive, which are not present in the infant formula. Overall, it is possible to conclude that OH pasteurization is effective for microbiological inactivation. Due to electrical effects, a higher inactivation rate is achieved, reducing time of exposure to heat. This non-thermal effects did not influence nutritional compounds degradation, which are mainly degraded by thermal effects associated with application of heat.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Veterinária, 2014. / Submitted by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2014-10-13T17:44:55Z No. of bitstreams: 1 2014_EmanuelPereiraCouto.pdf: 1011271 bytes, checksum: 0fdb0f9270ca9b9379a88f42456e26fe (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana(raquelviana@bce.unb.br) on 2014-10-13T17:45:51Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2014_EmanuelPereiraCouto.pdf: 1011271 bytes, checksum: 0fdb0f9270ca9b9379a88f42456e26fe (MD5) / Made available in DSpace on 2014-10-13T17:45:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2014_EmanuelPereiraCouto.pdf: 1011271 bytes, checksum: 0fdb0f9270ca9b9379a88f42456e26fe (MD5) / Com o objetivo de avaliar a eficiência da ação da ozonização do leite sobre a redução na contagem de colônias de micro-organismos da espécie Staphylococcus aureus, foi realizado experimento em que amostras de leite inoculadas com o micro-organismo foram submetidas à ozonização com diferentes binômios tempo/concentração. Assim, dividiram-se as amostras em quatro ensaios: 1 e 2, com leite desnatado e concentrações de 34.7 mg L-1 e 44.8 mg L-1 de ozônio, respectivamente; e ensaio 3 e 4, com leite integral (34.7 mg L-1 e 44.8 mg L-1 de ozônio, respectivamente). Os tempos de ozonização em todos os ensaios foram de 5 (T1), 10 (T2), 15 (T3), 20 (T4) e 25 (T5) minutos, com três repetições. Cada tratamento foi repetido três vezes. As contagens bacterianas foram feitas imediatamente antes e após o processo de ozonização das amostras, em agar Baird Parker. Nos tratamentos 1 e 2, as maiores reduções foram de 0.42 log10 UFC/mL, enquanto nos tratamentos 3 e 4, foram de 0.19 e 0.21 log10 UFC/mL, respectivamente. Os resultados de todos os ensaios mostram que, em T1, não houve redução da carga microbiana, enquanto que a partir de T2, há uma crescente queda da microbiota, que é acentuada nos tempos T4 e T5. Tanto para leite desnatado quanto para o integral, nas concentrações de 34,7 e 44,8 mg L-1, a partir dos 20 minutos de ozonização, as reduções foram significativamente maiores. Os resultados do trabalho confirmam a eficácia do ozônio sobre o patógeno bacteriano Staphylococcus aureus inseridos em leite fluido e que os lipídios do leite exercem influência sobre tal eficiência bactericida. ______________________________________________________________________________ ABSTRACT / In order to evaluate the efficiency of the action of ozonation of milk on the reduction in bacterial counts of Staphylococcus aureus, an experiment was undertaken in which milk samples inoculated with the microorganism were subjected to ozonation with different binomials time / concentration of ozone. Thus, the samples were divided in four assays: 1 and 2, with skim milk, and concentrations of 34.7 mg L -1 and 44.8 mg L-1 of ozone, respectively, and assay 3 and 4, with whole milk (34.7 mg L -1 and 44.8 mg L- 1 of ozone, respectively). The time of ozonation in all assays were 5 (T1), 10 (T2), 15 (T3), 20 (T4) and 25 (T5) minutes. Each treatment was replicated three times. The bacterial counts were made immediately before and after the ozonation process, plating the samples on Baird Parker agar. In treatments 1 and 2, the greatest reductions were 0.42 log10 CFU / mL, while in treatments 3 and 4 were 0.19 and 0.21 log10 CFU / mL, respectively. The results of all the tests show that, on T1, there was no reduction in microbial load, whereas, on T2, there is a sharp decrease of the microbiota, which is remarkable in the times T4 and T5. In both skim and whole milk, at ozone concentrations of 34.7 and 44.8 mg L-1, after 20 minutes ozonation, the reductions were significantly greater. The findings confirm the effectiveness of ozone on the bacterial pathogen Staphylococcus aureus inoculated into fluid milk. In addition, the milk lipids have an influence on the ozonation’s effects.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Instituto de Psicologia, 2006. / Submitted by Luanna Maia (luanna@bce.unb.br) on 2011-06-07T15:06:06Z No. of bitstreams: 1 2006_LucienneChristineEstevezdeAlencar.pdf: 1325805 bytes, checksum: 50ce567181a878fc71197e6c011b33a4 (MD5) / Approved for entry into archive by Luanna Maia(luanna@bce.unb.br) on 2011-06-07T15:06:41Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2006_LucienneChristineEstevezdeAlencar.pdf: 1325805 bytes, checksum: 50ce567181a878fc71197e6c011b33a4 (MD5) / Made available in DSpace on 2011-06-07T15:06:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2006_LucienneChristineEstevezdeAlencar.pdf: 1325805 bytes, checksum: 50ce567181a878fc71197e6c011b33a4 (MD5) / The empowerment of public politics of human milk banks and the improvement of breastfeeding indicates the needing of knowledge about sociodemographic profile and the psychosocial aspects involved in human milk donation. The study had as objectives: (1) to describe characteristics of humam milk donors' behavior and understand reasons, beliefs and feelings related to this practical, according to reports of breast milk donors who were registered at two human milk banks of the public network of health of the Federal District; (2) to analyse the formal and informal social support networks finding the level of satisfaction lmked to the support received by breast milk donors. The participants were _i6 women (27 milk donors and 9 ex-milk donors) their ages ranged around 14 and 33 years: (M=24,7&; DP=5.22). they had diverse school levels and 5&.Z% were first time inodiers. This is a exploratory study, descriptive, which data were collected at once: die procedure of data collection was based on interviews at donors' milk house using questionnaires constructed especially for this study. Analysis of content about qualitative data was carried out. beyond the descriptive statistical analyses of quantitative data. Related to the reasons reported about breast milk donation, the category altruism and exceeded production of breast imlk had been most cited. It was observed that the majority 0?=25: 72.2%) of the women milked their breast milk more than a time during die day. The feeding, the lack of available time to milk, the emotional aspects and die ingestion of liquids had been cited as die categories diat had more intervened the milk production. The most used technique to milk dieir own breast milk was the hand, however die use of breast shells were cited by eleven breast milk donors, showing fragility inside of this network because it's not considered a safe process. Related to the perception of advantages of the donation behavior. great part of die reports was related to the category "execution of an act valued socially". About facilities to donate breast milk 24 women had mentioned insmtional support of especialized service and the most (n=25) did not cite difficulties in the performance of this behavior and did not pomt disadvantages (n=2E). Perceiving the social support, the main sources of informal support mentioned was the spouse/friend and die mother, with the most frequence from emotional support, followed by instrumental support, being that 91.7% declared to be satisfied widi the received support, on the other hand 58,3%, revealed satisfaction with the formal-institutional support. Attention and support of the institution (BLH) to breast milk donors and campaigns of spreading in the media the importance of milk donation had been the most cited suggestions by participants to improve die support of die BLH to breast milk donors. At Brazil, this study has a great importance because this is die pioneer which investigate the reports and experiences of breast milk donors including phsycosocial and sociodemographic aspects. It may aid to find a new way to construct a solid network donation, improving the implementation of politics health actions diat increasingly stimulate and support the actors involved in this process. / As políticas públicas de fortalecimento dos bancos de leite e de incentivo ao aleitamento materno indicam a necessidade de se conhecer o perfil sociodemográfico e aspectos psicossociais envolvidos na doação de leite humano. O estudo teve como objetivos: (1) caracterizar o comportamento de doação e compreender os motivos, crenças e sentimentos relativos a essa prática, segundo relatos de mulheres doadoras cadastradas em dois bancos de leite da rede pública de saúde do Distrito Federal; (2) descrever as redes de suporte social informal e formal/institucional, identificando o nível de satisfação quanto ao apoio recebido pelas doadoras. As participantes foram 36 mulheres (27 doadoras e 9 ex-doadoras), com idades que variaram de 14 a 33 anos (M=24,78; DP=5,22), com níveis diversos de escolaridade, 58,3% eram primigestas. Trata-se de estudo exploratório, descritivo, de corte transversal; o procedimento de coleta de dados baseou-se em realização de entrevista, no domicílio das doadoras, com base em instrumentos elaborados para o estudo. Além das análises estatísticas descritivas de dados quantitativos, procedeu-se à análise de conteúdo dos dados qualitativos. Quanto aos motivos relatados para a doação de leite, a categoria altruísmo e excesso de produção lática foram as mais citadas. Observou-se que a maioria (n=25;72,2%) das mulheres ordenhava seu leite mais de uma vez ao dia. A alimentação, a falta de tempo disponível para ordenhar, os aspectos emocionais e a ingestão de líquidos foram consideradas as categorias que mais interferiram na produção lática. Quanto à técnica usada, houve predomínio da ordenha manual, mas o uso da "conchinha" foi citado por quase um terço das doadoras (n=11). Quanto à percepção de vantagens da conduta de doação, grande parte dos relatos se referiu à categoria "execução de um ato valorizado socialmente". Relativamente à facilidade para a doação, 24 mulheres mencionaram o apoio institucional do serviço especializado e a maioria (n=25) não citou dificuldades no desempenho dessa conduta e não apontou desvantagens (n=28). Na percepção do apoio social, as principais fontes informais mencionadas foram o cônjuge/companheiro e a mãe, predominando a freqüência do apoio emocional, seguida pelo apoio instrumental. Em relação à satisfação pertinente ao apoio recebido, 91,7% mencionaram-na com as pessoas de seu convívio social; em contrapartida, 58,3%, manifestaram satisfação com o apoio formal/institucional. Atenção e suporte da instituição (BLH) às doadoras e campanhas de divulgação na mídia sobre doação de leite foram sugestões mais citadas pelas participantes para a melhoria do apoio dos BLH às doadoras. A relevância deste trabalho se deve ao fato do seu pioneirismo, no Brasil, em pesquisar sobre os aspectos psicossociais e experiências de mulheres doadoras, podendo contribuir para a solidificação da rede de apoio e suporte social formal e informal de doação, além de servir de estímulo para a implementação de estratégias políticas na esfera pública de saúde que favoreçam o reforço deste ato. _________________________________________________________________________________ ABSTRACT

Tese (doutorado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, 2010. / Submitted by Elna Araújo (elna@bce.unb.br) on 2011-06-13T20:40:29Z No. of bitstreams: 1 2010_GenaldoMartinsdeAlmeida.pdf: 1220489 bytes, checksum: 6cb0480f958203fa073486682b3c4a83 (MD5) / Approved for entry into archive by Daniel Ribeiro(daniel@bce.unb.br) on 2011-06-27T14:23:51Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2010_GenaldoMartinsdeAlmeida.pdf: 1220489 bytes, checksum: 6cb0480f958203fa073486682b3c4a83 (MD5) / Made available in DSpace on 2011-06-27T14:23:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2010_GenaldoMartinsdeAlmeida.pdf: 1220489 bytes, checksum: 6cb0480f958203fa073486682b3c4a83 (MD5) / Em Rondônia o agronegócio é explorado por cerca de 95.000 propriedades rurais, das quais 83,79% (79.573) têm a bovinocultura como atividade principal. Cerca de 31% (3.444.751/11.012.991) das cabeças de gado são destinadas à produção leiteira. No ano de 2008, o estado de Rondônia foi responsável por 2,83%, da produção nacional, ocupando assim o 8º lugar nessa classificação. Dada a essa expressiva produção de leite, o objetivo dessa pesquisa foi avaliar a qualidade higiênico-sanitária do leite cru refrigerado conforme orientação da IN-51do MAPA, em 32 propriedades leiteiras do município de Ouro Preto do Oeste – Rondônia, que possuem tanques individuais de refrigeração. O leite cru refrigerado foi coletado no período de abril a agosto de 2007, entre 8h e 12h e transportado ao Laboratório até às 13h30min. As amostras foram mantidas sob refrigeração até o momento das análises. As análises microbiológicas foram realizadas no laboratório do Curso de Medicina Veterinária da Universidade Luterana do Brasil (ULBRA), no município de Ji-Paraná – Rondônia, que dista 35km de Ouro Preto do Oeste. Foram feitas as análises microbiológicas para contagem padrão em placas, tendo-se como referência o limite de 106UFC/mL para aeróbios mesófilos, critério estabelecido pela legislação. Para identificar a relação entre os dados obtidos e as condições higiênico–sanitárias das amostras pesquisadas aplicou-se um questionário com perguntas fechadas e semifechadas. Para avaliar a adequação à IN-51, as amostras foram agrupadas em duas classes: as que se encontravam dentro do padrão e as que estavam fora do padrão. O tratamento estatístico para os dados dos questionários das pesquisas de campo e das análises foram transcritos para planilha em Programa MS Excel Office XP, onde empregou-se estatística descritiva para caracterizar a amostra nas variáveis estudadas, utilizando-se a média geométrica, mediana, desvio padrão e percentual e posteriormente foram preparados através do programa BIOESTAT 5.0 e EPI-INFO 6,04 para a realização da análise estatística. As associações de interesse foram verificadas pelo cálculo do teste de qui-quadrado com intervalo de confiança de 95% e valor de p0,05. Verificou-se associações positivas nas propriedades em que o produtor que não faz controle de mastite estar fora dos padrões da IN-51 do MAPA é sete vezes maior do que aqueles que fazem o controle, mostrando valores estatisticamente significantes (X²=5,542 e p= 0,0186). Verificou-se ainda associações positivas entre as condições do local de extração do leite com a qualidade do leite analisado, ou seja, as diferenças entre o número de produtores que se encontram dentro e fora dos valores preconizados pela IN-51 com relação às condições do local de extração são estatisticamente significantes (X²=1@4] e p= 0,0120). O produtor que não faz a higienização dos tetos é 56% maior de não atingir a adequação, os que não utilizam água tratada possuem 45% de não se adequarem e ainda os que disseram apresentar algum tipo de problema com o fornecimento de energia tiveram suas chances aumentadas em 23% de não estarem dentro dos níveis estipulados pela IN-51. Os dados obtidos permitem concluir que 65,6% das propriedades pesquisadas estão de acordo com os padrões estipulados pela IN-51, enquanto 34,4% ainda precisam se adequar a esta. _________________________________________________________________________________ ABSTRACT / In Rondônia the agribusiness is explored in about 95.000 farms whose 83,79% (79.573) has cattle culture as main activity. About 31% (3.444.751/11.012.991) of the cattle are for milk production. In 2008 the state of Rondônia was responsible for 2,83 of the national production, occupying (therefore) the 8° place in this classification. Due to this expressive milk production, the objective of this research was evaluate the hygienic sanitary quality of refrigerated raw milk as the orientation of IN-51 the MAPA, em 32 dairy farms on the city of Ouro Preto do Oeste – Rondônia, that have individual cooling tanks. The refrigerated raw milk was collected in the period of April to August of 2007, between 8am to 12am and transported to the laboratory until 1: 30pm. The samples were kept under refrigerator until the time of analysis. The microbiological analysis was performed on the laboratory of veterinary medicine course of Lutheran University of Brazil (ULBRA) in the city of Ji-Paraná – Rondônia , at a distance of 35km from Ouro Preto do Oeste. The microbiological analysis was made by the standard plate count, taking as reference the limit of 106 UFC/ml to aerobic mesophilic, criterion established by the laws. To identify the relationship between the data obtained and the hygienic sanitary conditions of the studied samples was applied a questionnaire with closed and semi closed questions. To evaluate the appropriateness to IN-51, the samples were grouped into two classes: those that were within the standard and those which were not. The statistical treatment to data from questionnaires of the field surveys and analysis was transcribed to spreadsheet in MS Excel Office XP, where it was used descriptive statistical to characterize the sample in the studied variables, using geometric mean, median, standard deviation, percentages and subsequently were prepared through the program BIOESTATISTC and EPI-INFO 6,04 to conduct the statistical analysis. The interest associations were verified by calculating the chi-square test with confidence interval of 95% and the p value < 0,05. It was found positive associations in the properties in which the producer does not control mastitis be out of patterns of IN-51 the MAPA, is seven times higher than those who do control, showing statistically significant figures (x2 = 5,542 and p=0,0186). Is was found yet positive associations between the conditions of the place for extraction of the milk with the quality of the milk analyzed, then , the differences between the number of producers that are inside and outside the recommended values by IN-51 related to the conditions of the place of extraction are statistically significant (x2 =10,9419 e p= 0,0120). The producer who does not sanitize the teats has 56% higher chance of not reaching the appropriateness, those who do not use treated water have 45% chance of non suit and even those who said that had some problem with the power supply had their chances increased by 23% for not being within the stipulated levels by IN-51. The data obtained showed that 65,5% of properties surveyed are consistent with standards required by IN-51, while 34,4% still need to fit that one.

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, 2010. / Submitted by Jaqueline Ferreira de Souza (jaquefs.braz@gmail.com) on 2011-04-17T18:58:00Z No. of bitstreams: 1 2010_PatriciaHelenaCaldeiradaSilva.pdf: 1051696 bytes, checksum: 4e776a55f24e6c1874d72c6b0a5b2a8e (MD5) / Approved for entry into archive by Jaqueline Ferreira de Souza(jaquefs.braz@gmail.com) on 2011-04-17T18:59:38Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2010_PatriciaHelenaCaldeiradaSilva.pdf: 1051696 bytes, checksum: 4e776a55f24e6c1874d72c6b0a5b2a8e (MD5) / Made available in DSpace on 2011-04-17T18:59:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2010_PatriciaHelenaCaldeiradaSilva.pdf: 1051696 bytes, checksum: 4e776a55f24e6c1874d72c6b0a5b2a8e (MD5) / A produção leiteira no Distrito Federal, Brasil, é uma atividade potencial para o crescimento da região e de importância significativa para a agricultura familiar. A produção e o beneficiamento do leite estão regulamentados por legislações que determinam os critérios de qualidade do produto. Essa pesquisa teve como objetivo avaliar os parâmetros físico-químicos e microbiológicos indicadas na Instrução Normativa n.º 51/2002 (MAPA), assim como pesquisar resíduos de antibióticos, cloretos e amido nos leites cru (LC) e pasteurizado (LP). Foram colhidos 19 lotes (n=5) de LP e 19 amostras de LC em laticínios do Distrito Federal que recebem matéria-prima da região e do entorno, para as análises acima citadas. Os resultados obtidos demonstram qualidade insatisfatória da matéria-prima sendo que as principais alterações físico-químicas observadas foram em relação ao Índice crioscópico (57,9%), a acidez (31,5%), a contagem de aeróbios mesófilos (63,2%) e presença de resíduos de antibióticos (11,1%), além da verificação de prática irregular de aquecimento da matéria-prima a temperaturas acima de 65ºC. Com relação aos LP, 42% dos lotes foram classificados como inaceitáveis e com contagens médias de 43 UFC/mL para coliformes totais e de 0.8 UFC/mL para Escherichia coli. As principais alterações físico-químicas observadas nos LP foram referentes à acidez (31,5%), ao índice crioscópico (21,0%) e ao tratamento térmico inadequado (18%). Ainda, constatou-se a inadequação ás normas vigentes, com relação á rotulagem, encontrando-se diversas marcas apresentando a classificação de "Leite tipo C", já não mais vigente no país. Os resultados obtidos nessa pesquisa demonstram que o leite produzido e beneficiado no Distrito Federal apresenta qualidade insatisfória resultante de práticas de produção e de beneficiamento inadequados, além da constatação de adulterações do produto, sendo necessária a adoção de medidas por parte de produtores, responsáveis técnicos e serviço de inspeção, no sentido de atender á legislação vigente e dessa forma, garantir a adequação do produto e garantir a saúde do consumidor. _________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / Milk production in the Distrito Federal, Brazil, is a potential activity for the region's growth and of significant importance to the family farm. The production and processing of milk are regulated by laws that determine the criteria for product quality. This study aimed to evaluate the physico-chemical and microbiological parameters specified in Instruction No. 51/2002 (MAPA), as well as search for antibiotic residues, chloride and starch in raw milk (LC) and pasteurized (LP). We collected 19 lots (n = 5) LP and 19 samples of LC in the Federal District Dairy receiving raw material and the surrounding region, to the studies mentioned above. The results showed poor quality of raw material and the main physical and chemical changes were observed in relation to cryoscopic index (57.9%), acidosis (31.5%), the aerobic mesophilic count (63.2 %) and residues of antibiotics (11.1%), besides checking the irregular practice of heating the raw material to temperatures above 65A ° C. With respect to LP, 42% of the lots were classified as unacceptable and with average counts of 43 CFU / mL for total coliforms and 0.8 CFU / mL for Escherichia coli. The main physical and chemical changes observed in the LP were related to acidity (31.5%), the peak index crioscà ³ (21.0%) and inadequate heat treatment (18%). Still, it was found inadequate to current regulations, with respect to labeling, meeting various brands showing the classification of "milk type C", no longer existing in the country. The results obtained in this study demonstrate that milk produced and processed in the Federal District provides quality insatisfória result of production practices and inadequate processing, besides ascertaining the adulteration of the product, requiring the adoption of measures by producers, and technicians responsible inspection service in order to meet current legislation and will thus ensure the suitability of the product and ensure the health of the consumer.

Orientador: Aloisio Jose Antunes / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-23T02:41:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Carneiro_JuliaGeraciladeMelloe_D.pdf: 7090287 bytes, checksum: 61fe36ecbbf14f977d8b6260782a6e94 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: A indústria de alimentos moderna tem utilizado concentrados protéicos de soro de leite bovino como ingrediente em sistemas de alimentos (sobremesas, bebidas, salsichas, como substituto do ovo, leite e carne). A falta de informações sobre concentrados protéicos de soro de leite de cabras motivou nosso trabalho, cujos principais objetivos foram a produção de concentrados protéicos obtidos por ultrafiltração e diafiltração, e a avaliação de algumas de suas propriedades funcionais como solubilidade e gelatinização. Três concentrados diferentes foram produzidos, os quais apresentaram a seguinte faixa de composição química - proteína: 55.87 - 72.01%; umidade: 3.45 -3.64%; gordura: 9.45 -14.14; lactose; 14.23 - 26.73%; cinzas: 2.09 - 3.38; cálcio: 0.07 -0.39%; nitrogênio não protéico: 0.50-1.31%; SHTOTAL (pMíg): 10.48-15.96; SHreativo (iMfg): 8.53 - 14.31; teor calórico (Kcal): 543.35 - 634.80. A composição de aminoácidos foi comparada favoravelmente com o padrão da FAO. Os concentrados foram solúveis na faixa de pH de 2.0 - 8.0, com pequenas diferenças entre eles. A menor solubilidade foi observada a pH 5.0 e a maior a pH 8.0. A mínima concentração de proteína requerida para a formação de gel foi de 3% a pH 7.0. A análise do perfil de textura (TPA) foi realizada para o estudo das características reológicas dos géis. A influência da concentração de proteína foi investigada durante a formação do gel e pode ser detectada uma correlação positiva entre concentração de proteína e dureza do gel. As características elasticidade, coesividade, adesívidade, gomosidade e mastigabilidade seguiram o mesmo padrão obtido para dureza. Detectou-se ainda, forte interação dos parâmetros concentração de proteína e pH nas características de textura dos géis. O efeito da hidrólise da proteína com tripsína foi avaliado em relação à propriedade gelatinizante dos concentrados. / Abstract: The modern food industry has utilized whey protein concentrates (WPC) from bovine milk as an useful ingredient in many food systems (desserts, beverages, sausages, egg substitute, dairy and meat products). The lack of information on WPC from goafs milk has motivated our work in which the main objectives were the production of whey protein concentrates obtained by ultrafiltration and diafiltration and the evaluation of some of their functional properties such as solubility and gelation. Three different WPCs were produced which showed the following chemical composition - protein; 55.87 - 72.01%; moisture: 3.45 - 3.64%; fat: 9.45 - 14.14; lactose: 14.23 - 26.73%; ash: 2.09 - 3.38; calcium: 0.07 - 0.39%; non-protein-nitrogen: 0.50 - 1.31 %; SHtotal (uM/g): 10.48 - 15.96; SHREActive (uM/g); 8.53 - 14.31; calories (Kcal): 543.35 - 634.80. The amino acid composition compares favorably with FAO standards. All three concentrates were soluble in the range from 2.0 - 8.0, with minor differences among them. The lowest solubility was observed at pH 5.0 and the highest at pH 8,0. Texture Profile Analysis (TPA) was carried out to study the rheological properties of the gels. The influence of protein concentration was investigated during gel formation and could be observed a positive correlation between protein concentration and gel hardness. It was observed strong correlation between protein concentration and pH to texturat characteristics of the gets. The effect of protein hydrolysis by trypsin was investigated in relation to gelation properties of the concentrates. / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos