Orientador : Prof. Dr. Lino Bittencourt Monteiro / Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Agronomia. Defesa: Curitiba, 19/08/2016 / Inclui referências : f. 48-56 / Área de concentração: Produção vegetal / Resumo: Os primeiro pomares comerciais de maca no Brasil surgiram na decada de 70. No fim da década de 80 a cultura passou a encontrar problemas fitossanitários, sendo o acaro vermelho da macieira, Panonychus ulmi (Acari: Tetranychidae), o primeiro de importância comercial. Na década de 90, a mariposa oriental, Grapholita molesta (Busk, 1916) (Lepidoptera: Tortricidae), praga primaria em pessegueiro, passou a ser praga primaria na macieira. Com o aumento dos problemas fitossanitários, o monitoramento de pragas se tornou indispensável. O controle químico ainda e a estratégia mais utilizada para controle de pragas, mas nas ultimas décadas, métodos alternativos vem sendo implantados visando a redução no numero de pulverizações de inseticidas. O objetivo do estudo foi relacionar a influencia das estratégias culturais e fitossanitárias adotadas em pomares de macieira do Sul do Brasil e sua relação com a resistência da G. molesta através de Bioensaio Toxicológico com 4 ingredientes ativos (clorpirifos, fenitrotiona, clorantraniliprole e lufenuron), e analise enzimática de acetilcolinesterase, Glutationa-S-Transferase e (? e ? esterase). O estudo foi realizado em 28 pomares de macieira no Sul do Brasil, no Estado do Paraná, nos municípios de Campo do Tenente, Lapa e Porto Amazonas, Santa Catarina, em Fraiburgo, São Joaquim e Urupema e Rio Grande do Sul, em Vacaria. Foi realizado um levantamento de informações culturais e fitossanitárias para analise da eficiência tecnológica dos pomares, através de doze Componentes que receberam notas de -3, -1, +1 e +3, denominados de Coeficientes de Alteração. Foram coletadas larvas de Grapholita molesta em nove pomares de macieira para serem utilizadas em Bioensaio Toxicológico e Analise Enzimática, sendo uma em cultivo orgânico para referencia positiva. A analise dos Componentes apresentou três pomares em Manejo Integrado de Pragas (MIP), dezessete pomares em Boas Praticas Agrícolas (BPA), sete como Manejo Convencional (MC) e um como Manejo Inadequado (MI). Os pomares de MIP e BPA apresentaram o melhor uso das estratégias culturais e fitossanitárias quando comparados aos de MC e MI, sendo que a idade do pomar influenciou negativamente a caracterização em quatro níveis de eficiência tecnológica. Os bioensaios indicaram as populações B6, B7, B16, B17 e C27 como sendo mais tolerantes ao clorpirifos e lufenuron, sendo observada uma relação com manejo fitossanitário dos pomares, enquanto que B5 e I28 não apresentaram alteração em relação a referencia positiva. A analise enzimática da GST foi alterada para as populações B7, B16 e B17, enquanto que (? e ? esterase) foi alterada apenas para B19. Pomares que fizeram uso de confusão sexual foram melhores caracterizados na analise de eficiência tecnológica, os quais apresentaram redução na media da captura da Grapholita molesta e menor numero de pulverizações de inseticidas acima de treze por ciclo. A população do pomar B5 foi considerada a com o melhor manejo fitossanitário dentre as estudadas, fato que foi confirmado pelos testes. . Palavras-Chave: manejo de pragas, mariposa oriental, inseticidas, fruticultura, pomicultura / Abstract: The first commercial apple orchards in Brazil were implemented in the 70s. By the end of the 80's, the culture began to face difficulties in pest control, as the red mite of the apple tree, Panonychus ulmi (Acari: Tetranychidae) became the first pest of economic importance. In the 90s, the oriental fruit moth, Grapholita molesta (Busk, 1916) (Lepidoptera: Tortricidae), until that moment a primary pest in peach orchards, began to be considered as the primary pest in apple orchards. With the increase of phytosanitary problems, monitoring pests has become an indispensable practice. Chemical control is still the most widely used strategy for pest control, but in recent decades, alternative methods have been implemented in order to reduce the number of pesticides. The aim of this study was to point out the influence of cultural and phytosanitary strategies adopted in apple orchards in southern Brazil and its relation to the resistance of G. molesta using Bioassay Toxicology for four insecticide molecules (chlorpyrifos, fenitrothion, clorantraniliprole and lufenuron) and acetylcholinesterase enzyme analysis, glutathione-S-transferase and (? and ?) esterase. The study was conducted in 28 apple orchards in three different states of southern Brazil. In the state of Parana, in the municipalities of Campo do Tenente, Lapa and Porto Amazonas, in the state of Santa Catarina, in Fraiburgo, Sao Joaquim and Urupema and in the state of Rio Grande do Sul, in Vacaria. A survey of cultural and phytosanitary information for analysis of technological efficiency of orchards through twelve components was conducted receiving notes of -3, -1, +1 and +3, called Change Coefficients. Larvae were collected in nine orchards that were used in bioassay Toxicology and enzymatic analysis, one in organic farming used as positive reference. The analysis of the components presented three orchards in Integrated Pest Management (IPM), seventeen orchards in Good Agricultural Practices (GAP), seven as conventional management (CM) and one as Mismanagement (MI). The IPM orchards and BPA presented greater use of cultural and phytosanitary strategies when compared to MC and MI. Bioassays indicated populations B6, B7, B16, B17 and C27 to be more tolerant to chlorpyrifos and lufenuron, and was observed a relation between the sprayed insecticides, while B5 and I28 did not show any change from the positive reference. Enzymatic analysis of GST was changed to populations B7, B16 and B17, while (? and ? esterase) was changed only for B19. The orchards used in the tests that used sexual confusion were the best classified in technological efficiency analysis and showed a reduction in the average Grapholita molesta captures and fewer insecticide sprays over thirteen per cycle. The population of the orchard B5 was considered to have the best phytosanitary management among those studied, a fact that was confirmed by the tests. Keywords: pest management, oriental fruit moth, insecticides, fruit, pomiculture.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:24:46Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-03-01Bitstream added on 2014-06-13T20:52:32Z : No. of bitstreams: 1 correa_ng_me_sjrp_parcial.pdf: 63331 bytes, checksum: 9518f9c0a3e914db6cbaacc883837d24 (MD5) Bitstreams deleted on 2014-10-03T16:24:33Z: correa_ng_me_sjrp_parcial.pdf,Bitstream added on 2014-10-03T16:27:31Z : No. of bitstreams: 2 correa_ng_me_sjrp_parcial.pdf.txt: 19116 bytes, checksum: 83e2a7a70ce08e27c196a9f79f9f3516 (MD5) 000713859.pdf: 1394093 bytes, checksum: 55516f41bf0c076e0a9a2200aea443d1 (MD5) Bitstreams deleted on 2014-10-03T16:33:10Z: 000713859.pdf,Bitstream added on 2014-10-03T16:43:23Z : No. of bitstreams: 2 correa_ng_me_sjrp_parcial.pdf.txt: 19116 bytes, checksum: 83e2a7a70ce08e27c196a9f79f9f3516 (MD5) 000713859.pdf: 1394093 bytes, checksum: 55516f41bf0c076e0a9a2200aea443d1 (MD5) Bitstreams deleted on 2014-10-03T16:48:49Z: 000713859.pdf,Bitstream added on 2014-10-03T16:49:43Z : No. of bitstreams: 1 000713859.pdf: 1394093 bytes, checksum: 55516f41bf0c076e0a9a2200aea443d1 (MD5) Bitstreams deleted on 2014-10-27T11:46:58Z: 000713859.pdf,Bitstream added on 2014-10-27T11:48:01Z : No. of bitstreams: 1 000713859.pdf: 1394093 bytes, checksum: 55516f41bf0c076e0a9a2200aea443d1 (MD5) / O uso de novas tecnologias de processamento que favorecem a manutenção dos atributos de qualidade de um produto em níveis mais próximos daqueles observados na matéria-prima in natura permite a obtenção de frutas desidratadas de aspecto sensorial apreciado pelos consumidores, contribuindo para que sua disponibilidade se estenda para além dos períodos de safra e facilitando o consumo em qualquer época do ano. Entre os processos de desidratação que resultam em produtos de bons atributos sensoriais e nutricionais destaca-se a liofilização. Devido à ausência de água líquida e às baixas temperaturas durante o processo, grande parte das reações de deterioração são prevenidas, levando a um produto final de excelente qualidade. Considerando que as condições de congelamento exercem grande influência sobre a cinética de secagem e sobre as propriedades físicas, sensoriais e nutricionais dos produtos liofilizados, o objetivo deste trabalho foi submeter fatias de maçã a diferentes taxas de congelamento no processo de liofilização, e avaliar o efeito destas sobre a cinética de liofilização e de reidratação do produto, bem como sobre os parâmetros de textura, cor e microestrutura do produto desidratado. Os dados obtidos demonstraram que as variáveis espessura e temperatura exercem grande influência sobre a velocidade de perda de água e sobre o tempo necessário para atingir a umidade final de equilíbrio. Sobre a cinética de reidratação conclui-se que o congelamento rápido dificulta a absorção de água devido à formação de pequenos poros e caminhos tortuosos. As taxas de congelamento também exerceram influência significativa nos parâmetros de textura - elasticidade, coesividade e adesividade -, além de serem decisivas para a cor do produto final. Os parâmetros de cor, textura e capacidade de... / The use of new processing technologies that favor the maintenance of the quality attributes of a product at levels closer to those observed in the raw material in nature allows obtaining dehydrated fruits of sensory aspect appreciated by consumers, contributing to their willingness to extend beyond the harvest periods and facilitating consumption at any time of year. Among the dehydration processes which result in products of good nutritional and sensory attributes stands the freeze dry. Due to the absence of liquid water and the low temperatures during the process, most of the degradation reactions are prevented, leading to a final product of excellent quality. Whereas the freezing conditions have great influence on the drying kinetics and on the physical, sensory and nutritional properties of lyophilized products, the objective of this study was to undergo apple slices at different freezing rates on freeze-drying process, and evaluate the effect those on the kinetics of freeze drying and rehydration of the product, as well as on the parameters of texture, color and microstructure of the dehydrated product. These data showed that the thickness and temperature have great influence on the rate of water loss and the time required to reach the final moisture balance. On rehydration kinetics is concluded that the fast freezing hinders the absorption of water due to formation of small pores and tortuous paths. The rate of freezing also exerted a significant influence on texture parameters - elasticity, cohesiveness and adhesiveness - in addition to being decisive for the color of the final product. The parameters of color, texture and rehydration capacity of the slices were compared with freeze dried parameters apple... (Complete abstract click electronic access below)

Orientador: Gilvan Wosiacki / Co-orientador: Moacir Kaminski / Inclui apendice / Tese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduaçao em Processos Biotecnológicos. Defesa: Curitiba, 2004 / Inclui bibliografia / Resumo: Bebidas fermentadas sem álcool, ou com teor de etanol diminuído, são opções para os consumidores que buscam produtos alternativos tanto motivados pela redução de calorias quanto pela moderação dos efeitos prejudiciais do álcool. O produto obtido por fermentação alcoólica de mosto de maçãs com leveduras selecionadas recebe a denominação de sidra. O consumo dessa bebida no Brasil é tradicionalmente restrito às festas de fim de ano, não existindo hábito de consumo nem sistemático, nem rotineiro, nem esporádico. Mas novos produtos fermentados de suco de maçã podem eventualmente modificar esse hábito e a indústria sidrícola, acompanhando a indústria cervejeira e vinícola, pode oferecer produtos similares sem álcool ou com teor alcoólico diminuído, a serem consumidos durante o ano inteiro. O objetivo do trabalho foi avaliar parâmetros do processo biotecnológico para a produção de sidra e o processo de desalcoolização por destilação a vácuo, descontínuo, para a obtenção de uma bebida fermentada com teor diminuído em etanol, com perda mínima dos constituintes voláteis que conferem as características sensoriais do fermentado alcoólico. Para avaliar o desempenho de uma coluna de destilação a vácuo no processo de desalcoolização foi usado um programa de simulação, desenvolvido para a separação de misturas multicomponentes. As sidras obtidas de mostos tratados com ativadores de fermentação não apresentaram características distintas da sidra testemunha que justificassem seu uso. Os processos fermentativos conduzidos entre 8-10 oC foram mais lentos se comparados com o processo industrial e a qualidade dos produtos não justifica a instalação de uma prática não convencional. O produto mais indicado para o processo de desalcoolização foi o obtido com a cepa Saccharomyces cerevisiae CK em temperatura entre 23-26 oC, em função da análise do perfil dos aromas por cromatografia em fase gasosa bem como da análise olfativa. O produto desalcoolizado diferiu do de origem na composição e no teor dos voláteis, acidez, cor e gosto amargo, de acordo com as análises cromatográficas físico-químicas e sensoriais. O processo de destilação a vácuo mostrou-se adequado na prevenção da degradação térmica dos constituintes termo-sensíveis. Há uma destilação simultânea do etanol com importantes constituintes do aroma do produto.O programa de simulação revelou-se satisfatório enquanto ferramenta para definir as condições operacionais adequadas para a separação do etanol de diferentes misturas. As razões de refluxo mais altas são mais eficientes para a retenção de maior quantidade de constituintes de aroma da bebida enquanto o número de estágios se mostra pouco significativo. As simulações do processo mostraram que o destilador a vácuo pode ser constituído de dois a quatro estágios de separação com razão de refluxo entre 1 e 2. Palavras chave: sidra, fermentação, destilação, desalcoolização, aroma. / Asbtract: Fermented beverages with low or without alcohol are new options for consumers motivated both for low calories intake as well as to reduce alcohol damage to health. The alcoholic fermentation of apple must by selected yeasts strains is known cider and its consumption in Brazil is amaysing: it is consumed only in parties at the end of the year without any other utilization not even systematic, routinously or sporadic. Indeed new products obtained by apple must fermentation may eventually modified such attitude and the apple agricultural industries may follow beer and wine making units and supply the market with lower levels of alcohol or without any alcohol at all to be drink all over the year. This research was done in order to evaluate some aspects of the bioprocess of cider making and the vacuum batch distillation used for dealcoholization of the fermentation product aiming to obtain a fermented beverage with low alcohol content and with minimal loss of volatile compounds which account for sensorial features of the beverage The cider obtained from a fermentation process with chemical additives do not show any difference from those obtained with the traditional procedure. The objective of this thesis was to evaluate the biological process used for cider making and the dealcoholization process using vacuum distillation under vacuum in batch style in order to obtain a fermented beverage with less ethanol but with minimal losses of other volatile compounds responsible for the sensorial quality. In order to evaluate the performance of the column for distillation under vacuum it was used proper software designed for separation of multicomponent mixtures. The beverages obtained in the process with fermentation activators did not show any feature that justifies their use. The fermentation processes at 8-10 oC were slow when compared with the industrial one but the quality of the product also does not justify the installation of such a non usual practice. The selected product for the dealcoholization process was that obtained with Saccharomyces cerevisiae CK at 23-26 oC, considering the aroma profiles in gas chromatography and the olfative analysis. The final product was quite different from the initial one considering the composition and content of volatiles compounds, acidity, color and bitter taste according to chromatographic, physical chemical and sensorial analysis. The distillation process under vacuum prevents thermal degradation of thermo sensitive compounds. There is a simultaneous removal of ethanol with important components of the aroma. The software was satisfactory to be used as a tool in order to define the proper operational conditions for the separation of ethanol from different mixtures. The highest reflux rate was efficient to retain of higher amount of the aroma component but the number os stages was of low significance. The simulations of the process show that the vacuum distillator can have from 2 to 4 stages with a reflux rate between 1 and 2. Key words: cider, fermentation, distillation, dealcoholization, aroma.

Submitted by Caroline Ferreti null (carol_ferreti@hotmail.com) on 2018-03-19T20:14:14Z No. of bitstreams: 1 CAROLINE FERRETI- Dissertação.docx: 139979 bytes, checksum: 1b00c04257d3e36a290a641f5646d9b2 (MD5) / Rejected by Maria Luiza Carpi Semeghini (luiza@assis.unesp.br), reason: Solicitamos que realize correções na submissão seguindo as orientações abaixo: - Inserir o arquivo do trabalho em formato PDF Agradecemos a compreensão. on 2018-03-19T23:06:32Z (GMT) / Submitted by Caroline Ferreti null (carol_ferreti@hotmail.com) on 2018-03-19T23:20:41Z No. of bitstreams: 1 CAROLINE FERRETI- Dissertação.pdf: 1320622 bytes, checksum: 0ca0a2e91a477aaa28f9cc1a39a1986b (MD5) / Rejected by Maria Luiza Carpi Semeghini (luiza@assis.unesp.br), reason: Solicitamos que realize correções na submissão seguindo as orientações abaixo: Incluir a folha de aprovações - obrigatória no exemplar definitivo – folha providenciada pela Pós-graduação Agradecemos a compreensão. on 2018-03-20T00:21:24Z (GMT) / Submitted by Caroline Ferreti null (carol_ferreti@hotmail.com) on 2018-03-22T19:42:03Z No. of bitstreams: 1 CAROLINE FERRETI- Dissertação (1).pdf: 1139266 bytes, checksum: 9b919b74b63b3071f184340a09fe4192 (MD5) / Approved for entry into archive by Laura Akie Saito Inafuko (linafuko@assis.unesp.br) on 2018-03-23T12:39:48Z (GMT) No. of bitstreams: 1 ferreti_c_me_assis.pdf: 1139266 bytes, checksum: 9b919b74b63b3071f184340a09fe4192 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-03-23T12:39:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ferreti_c_me_assis.pdf: 1139266 bytes, checksum: 9b919b74b63b3071f184340a09fe4192 (MD5) Previous issue date: 2018-01-31 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / O trabalho analisa características de dois romances, um deles escrito por uma autora brasileira, A maçã no escuro, de Clarice Lispector (1920-1976) e o segundo por uma autora italiana, A ilha de Arturo (L’isola di Arturo), de Elsa Morante (1912-1985). A pesquisa estabelece continuidade com o projeto desenvolvido em nível de iniciação científica e insiste na análise sob novos parâmetros comparativos, ou seja, partimos do fato de as escritoras serem de gerações diferentes e não terem mantido contato, nem mesmo através de suas obras. Além de serem ambas judias, o que pode aproximá-las é a busca da identidade, do eu e da interioridade, em certos casos ampliando a jornada pelo inconsciente e para o questionamento das formas de representação. Essa temática complexa reflete, tanto no plano do conteúdo quanto na forma literária certa obstinação ou uma insubordinação exposta na linguagem. A análise está centrada nos protagonistas masculinos dos romances: em A maçã no escuro, o narrador em terceira pessoa apresenta Martim, já maduro, e sua procura ao se encontrar, descobrir o tempo, se libertar do medo; até meados da narrativa sua atitude mais inteligível e ativa é sentar-se em uma pedra; em A ilha de Arturo, o protagonista já adulto, Arturo Gerace, narra em primeira pessoa suas memórias da adolescência, principalmente ligadas à ilha, ao pai e à madrasta. Ambas as personagens lidam com a solidão, com o medo e com o mal; escolhem a fuga como forma de enfrentar os impasses do mundo interior e exterior. O desafio desta análise é estabelecer um contraponto entre os romances privilegiando a elaboração da linguagem referente ao foco narrativo de cada obra, o modo como exprimem a consciência das personagens, e a maneira de representar a existência desses homens. Os heróis criados por Lispector e Morante estão em constante formação e transformação. Martim e Aturo optam por sair do ambiente costumeiro, usando a experiência como suporte, uma vez que, nas palavras de Sartre, somente o ato permite ao homem viver. / The syllabus analises aspects of two romances, one of them is written by a brazilian author, A maçã no escuro by Clarice Lispector (1920-1976) and the other is by an Italian author, A Ilha de Arturo (L’isola di Arturo) by Elsa Morante (1912-1985). The research establishes continuity with the project developed in a scientific initiation level and insists in the analysis by new comparative parameters, therefore, under the circumstances that the authors are from different ages in time and didn’t have any contact with each other, not even by their work. They were both jewish, which may help bring them together in some aspects by their identities, in some cases, broadening the journey by the in-consciousness and also questioning the ways of representing it. This complex theme reflects, in its content and literary form, a obstinacy exposed in the language. The analysis is centered in the main male characters of the novels: in A maçã no escuro the narrator in third person introduces Martim, already mature, and his search of finding himself, discovering the wonders of time, and liberating himself from fear; until half of the narrative his most active action is to sit on a rock; in A Ilha de Arturo, the adult protagonist, Arturo Gerace, narrates in first person his teenage memories, mostly the ones connected to the island, his dad and step mother. Both characters deal with solitude, fear and evil; they choose running away as a way of dealing with the obstacles of the exterior and interior world. The challenge of this analysis is to establish a counterpoint between the novels while bringing up the elaboration of the language and the narrative goal of each novel, the way consciousness is expressed in each character, and how the existence of these men is represented. The literary heroes created by Lispector and Morante are in constant formation and transformation. Martim and Arturo choose to leave their home environments, using their experience as a base, as said, in the words of Sartre, that only the act allows the man to liv

A cultura da maçã tem se tornado uma das principais bases da economia dos estados de Santa Catarina e Rio Grande do Sul, sendo o primeiro o maior produtor da fruta no Brasil. A ampliação da demanda nas últimas décadas tem como principal motivo o aumento da exportação. Para isso, é necessário manter a qualidade da fruta desde o plantio até a chegada no mercado consumidor. As doenças pós-colheita são responsáveis por perdas significativas na produção, principalmente as causadas pelos fungos Alternaria sp., Botrytis sp. e Penicillium sp.. Com a finalidade de combater infecções, fungicidas químicos são muito utilizados, mas os riscos de contaminação humana, ambiental e a seleção de linhagens resistentes de fitopatógenos têm levado ao desenvolvimento e emprego de novas alternativas. Entre elas, o controle biológico tem merecido destaque devido à descoberta de vários micro-organismos capazes de inibir o crescimento de fungos fitopatogênicos, entre os quais, algumas bactérias do gênero Bacillus. A produção de metabólitos com atividade antifúngica e a capacidade de resistência a vários tipos de estresses, são características que fazem deste tipo de micro-organismo um promissor agente de controle biológico. Com base no que foi exposto, o presente estudo teve como objetivo principal fazer uma avaliação do potencial antagonista de isolados de Bacillus spp., obtidos de amostras de solo, contra fungos causadores de podridão no período pós-colheita da maçã. Os fungos foram isolados de maçãs recém-colhidas. Com a finalidade de selecionar isolados com melhor atividade antagonista, realizaram-se testes de antagonismo in vitro, com destaque para dois isolados de Bacillus F62 e FR2B2, que inibiram o crescimento micelial dos três fungos avaliados Alternaria sp., Botrytis sp. e Penicillium sp.. Também foi avaliada a estabilidade térmica dos metabólitos produzidos por estes isolados, no qual somente o(s) metabólito(s) do isolado F62 manteram a sua atividade, inibindo o crescimento micelial dos três fungos. A avaliação do antagonismo in vivo demonstrou que somente o caldo de cultura foi capaz de inibir o desenvolvimento de lesões, além de confirmar que o armazenamento das frutas a 0°C retarda o crescimento fúngico. A análise das proteínas por SDS-PAGE revelou a presença de proteínas somente no caldo de cultura não autoclavado, indicando que a inibição do desenvolvimento dos fungos pode ter ocorrido por moléculas protéicas e não protéicas, visto que os dois tipos de caldo foram eficientes na inibição dos fungos alvo. / Submitted by Marcelo Teixeira (mvteixeira@ucs.br) on 2014-05-29T19:03:14Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao Roberta Soldatelli Pagno.pdf: 6914036 bytes, checksum: a86d6ae1df201552fb7a3aa4c0fb72cc (MD5) / Made available in DSpace on 2014-05-29T19:03:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Roberta Soldatelli Pagno.pdf: 6914036 bytes, checksum: a86d6ae1df201552fb7a3aa4c0fb72cc (MD5) / The apple crop has become one of the main basis of the economy of the states of Santa Catarina and Rio Grande do Sul, the first being the largest producer of fruit in Brazil. Increased demand in recent decades is the main reason of the increase in exports. Therefore, it is necessary to maintain the quality of fruit from planting to arriving to the consumer. The post-harvest diseases are responsible for significant losses in production, mainly caused by the fungus Alternaria sp., Botrytis sp. and Penicillium sp.. In order to fight infections, fungicides are widely used, but the risks for of humans and environment and selection of resistant strains of pathogens have led to the development and use of new alternatives. Among them, biological control has been highlighted by the discovery of several microorganisms capable of inhibiting the growth of pathogenic fungi, including some bacteria of the genus Bacillus. The production of metabolites with antifungal activity and resistance to various types of stresses are features that make this type of micro-organism a promising biological control agent. Based on the foregoing, the present study aimed to make an assessment of the antagonist potential of 60 isolates of Bacillus spp., obtained from samples of soil of Rio Grande do Sul and Santa Catarina, against fungi that cause rot in the post-harvest apple. The fungi were isolated from freshly harvested apples. In order to select strains with improved antagonistic activity, tests were antagonistic in vitro, with emphasis on two strains of Bacillus - FR2B2 and F62, which inhibited the mycelial growth of three fungi evaluated Alternaria sp., Botrytis sp. and Penicillium sp.. The thermal stability of the metabolites produced by these isolates was also analyzed. Evaluation of antagonism in vivo showed that only the culture medium was able to inhibit the development of lesions, and confirm that the storage of fruit at 0° C retards fungal growth. The analysis of proteins by SDS-PAGE revealed the presence of proteins only in the non-autoclaved culture medium, indicating that the inhibition of fungi may be due to protein and non-protein molecules, since the two types of broth were effective in inhibiting target fungi.

Devido ao aumento do consumo de sucos de uva, o controle da qualidade é uma realidade em todos os países produtores e consumidores desse produto. A forma mais comum de adulteração é através da substituição por suco de maçã. As amostras adulteradas podem ser identificadas através de análises específicas, pois o suco de maçã possui alguns compostos que a uva não apresenta ou possui pequenas quantidades, como a florizina e o sorbitol. Portanto, métodos analíticos capazes de identificar a composição de sucos de uva e determinar sua autenticidade são necessários para garantir um controle eficaz da qualidade dos sucos de uva. Por esta razão, o presente trabalho teve como objetivo validar os métodos analíticos da florizina e do sorbitol para detectar adição de suco de maçã em suco de uva. Inicialmente, foram validados os métodos para análise de florizina e sorbitol, realizados em cromatografia líquida. Após a validação dos métodos, foram realizados testes de adições de suco de maçã das cultivares Gala e Fugi em sucos de uva das cultivares Concord, Isabel e Bordô, e, foram analisados sucos de uva e maçã comerciais. Todos os sucos de uva que apresentaram concentração elevada de sorbitol também apresentaram concentração elevada de florizina. Através dos resultados deste estudo, observou-se que os métodos da florizina e do sorbitol são eficazes para detectar a adição de suco de maçã em suco de uva. / Submitted by Marcelo Teixeira (mvteixeira@ucs.br) on 2014-06-16T13:53:53Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao Fernanda Rodrigues Spinelli.pdf: 1344721 bytes, checksum: 0bc678dfb56889bf18f2bec97cb8c74e (MD5) / Made available in DSpace on 2014-06-16T13:53:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Fernanda Rodrigues Spinelli.pdf: 1344721 bytes, checksum: 0bc678dfb56889bf18f2bec97cb8c74e (MD5) / Due to the increased consumption of grape juice, quality control is a reality in every country producers and consumers of this product. The most common form of adulteration is by substitution with apple juice. The adulterated samples can be identified by specific analyzes, as apple juice has some compounds that the grape does not have or has in small amounts, as phlorizin and sorbitol. Therefore, analytical methods capable of identifying the composition of grape juices and determine its authenticity are needed to ensure effective control of the quality of the grape juices. For this reason, the present study aimed to validate the analytical methods of phlorizin and sorbitol to detect addition of apple juice in grape juice. Initially, the methods were validated for the analysis of phlorizin and sorbitol, carried out in liquid chromatography. After validation of the methods, tests were conducted additions of apple juice cultivars Gala and Fugi in grape juices from cultivars Concord, Isabel and Bordô, and were analyzed grape and apple commercial juices. All grape juices show that high concentrations of sorbitol also showed high concentration of phlorizin. Through this study, it was observed that the methods of phlorizin and sorbitol are effective to detect the addition of apple juice grape juice.

As organizações dependem de fluxos de conhecimento oportunos e eficazes para aperfeiçoar as suas capacidades e execução de atividades. Estudos sobre fluxo de conhecimento - processo de movimentação de conhecimento a partir de um emissor para um receptor - são considerados primordiais, visto o conhecimento não ser distribuído uniformemente entre os indivíduos. A compreensão de como o conhecimento está caracterizado e espacializado permite que sejam elaboradas ações visando estimular o nível e o compartilhamento do conhecimento entre os atores envolvidos. Desta forma, é proposto o seguinte objetivo de pesquisa: Analisar o fluxo do conhecimento entre atores da Cadeia Produtiva da Maçã nos Campos de Cima da Serra. A metodologia adotada na investigação assumiu um caráter exploratório e descritivo com abordagem quantitativa. Participaram deste estudo 41 integrantes da Cadeia Produtiva da Maçã dos Campos de Cima da Serra, selecionados aleatoriamente com base na lista de associados da AGAPOMI (Associação Gaúcha de Produtores de Maçã). A coleta de dados ocorreu por meio da aplicação de um questionário estruturado. Na sequência, procedeu-se à quantificação dos dados, os quais foram analisados através de estatística descritiva e os fluxos quantificados por meio da aplicação do modelo proposto por Huang, Wei e Chang (2007). Para o georreferenciamento dos atores, utilizou-se o Google Maps para obtenção das coordenadas geográficas e a construção dos mapas foi feita através do software TerraView 4.2.2. Entre os principais resultados, constatou-se que o conhecimento predominante na cadeia é do tipo tácito, cujos produtores são os maiores detentores deste conhecimento. Ademais, por meio deste estudo foi possível identificar que o contato pessoal é a principal forma de compartilhamento do conhecimento na cadeia produtiva da maçã, além de se identificar que a falta de comunicação, participação e cooperação entre os atores é destacada como a principal barreira para um fluxo eficaz. Também constatou-se que o fluxo ocorre principalmente entre atores localizados próximos geograficamente. Assim, conclui-se que a análise e o mapeamento de fluxos de conhecimento podem ajudar na compreensão do seu comportamento em determinado contexto, permitindo diagnosticar e prospectar diferentes alternativas estratégicas para a cadeia produtiva da maçã buscando efetivar o fluxo de conhecimento entre os atores e assim afetando positivamente o seu desempenho. / Submitted by Ana Guimarães Pereira (agpereir@ucs.br) on 2015-02-06T16:41:01Z No. of bitstreams: 1 Dissertacao Gabriela Zanandrea.pdf: 3699767 bytes, checksum: b2be288966f293e5e5b62813ab8a0e15 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-02-06T16:41:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertacao Gabriela Zanandrea.pdf: 3699767 bytes, checksum: b2be288966f293e5e5b62813ab8a0e15 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Organizations depend on timely and effective knowledge flow to enhance their skills and execution of activities. Studies on the knowledge flow - moving process knowledge from a sender to a receiver - are considered essential, knowledge is not seen to be evenly distributed among individuals. Understanding how knowledge is characterized and spatialized allows to be elaborate actions to stimulate the level and knowledge sharing among the actors involved. Thus, we propose the following research objective: Analyze the knowledge flow between actors of the production chain of Apple in Campos de Cima da Serra. The methodology adopted in the research assumed a exploratory and descriptive in character with a quantitative approach. The study included 41 members of the Production Chain apple dos Campos de Cima da Serra, randomly selected based on the list of associates of AGAPOMI (Gaucho Association of Apple Producers). Data collection occurred through the application of a structured questionnaire. Following, proceeded to the quantification of data, which were analyzed using descriptive statistics and flows quantified by applying the proposed by Huang, Wei and Chang (2007) model. For georeferencing of actors, was used Google Maps to obtain the geographic coordinates and construct maps was taken by TerraView 4.2.2 software. Among the main results, it was found that the predominant expertise in the chain is the tacit kind, whose producers are the largest holders of this knowledge. Furthermore, through this study, we found that personal contact is the main form of knowledge sharing in productive chain of apple, addition to identifying the lack of communication, participation and cooperation between stakeholders is highlighted as the main barrier to the efficient flow. Also it was found that the flow occurs mainly among actors located geographically close. Thus, it is concluded that the analysis and mapping knowledge flows can help in understanding its behavior in a given context, allowing diagnose and exploring various strategic alternatives for the in productive chain of apple seeking effecting the flow of knowledge between actors and thus positively affecting their performance.

A cultura da maçã tem se tornado uma das principais bases da economia dos estados de Santa Catarina e Rio Grande do Sul, sendo o primeiro o maior produtor da fruta no Brasil. A ampliação da demanda nas últimas décadas tem como principal motivo o aumento da exportação. Para isso, é necessário manter a qualidade da fruta desde o plantio até a chegada no mercado consumidor. As doenças pós-colheita são responsáveis por perdas significativas na produção, principalmente as causadas pelos fungos Alternaria sp., Botrytis sp. e Penicillium sp.. Com a finalidade de combater infecções, fungicidas químicos são muito utilizados, mas os riscos de contaminação humana, ambiental e a seleção de linhagens resistentes de fitopatógenos têm levado ao desenvolvimento e emprego de novas alternativas. Entre elas, o controle biológico tem merecido destaque devido à descoberta de vários micro-organismos capazes de inibir o crescimento de fungos fitopatogênicos, entre os quais, algumas bactérias do gênero Bacillus. A produção de metabólitos com atividade antifúngica e a capacidade de resistência a vários tipos de estresses, são características que fazem deste tipo de micro-organismo um promissor agente de controle biológico. Com base no que foi exposto, o presente estudo teve como objetivo principal fazer uma avaliação do potencial antagonista de isolados de Bacillus spp., obtidos de amostras de solo, contra fungos causadores de podridão no período pós-colheita da maçã. Os fungos foram isolados de maçãs recém-colhidas. Com a finalidade de selecionar isolados com melhor atividade antagonista, realizaram-se testes de antagonismo in vitro, com destaque para dois isolados de Bacillus F62 e FR2B2, que inibiram o crescimento micelial dos três fungos avaliados Alternaria sp., Botrytis sp. e Penicillium sp.. Também foi avaliada a estabilidade térmica dos metabólitos produzidos por estes isolados, no qual somente o(s) metabólito(s) do isolado F62 manteram a sua atividade, inibindo o crescimento micelial dos três fungos. A avaliação do antagonismo in vivo demonstrou que somente o caldo de cultura foi capaz de inibir o desenvolvimento de lesões, além de confirmar que o armazenamento das frutas a 0°C retarda o crescimento fúngico. A análise das proteínas por SDS-PAGE revelou a presença de proteínas somente no caldo de cultura não autoclavado, indicando que a inibição do desenvolvimento dos fungos pode ter ocorrido por moléculas protéicas e não protéicas, visto que os dois tipos de caldo foram eficientes na inibição dos fungos alvo. / The apple crop has become one of the main basis of the economy of the states of Santa Catarina and Rio Grande do Sul, the first being the largest producer of fruit in Brazil. Increased demand in recent decades is the main reason of the increase in exports. Therefore, it is necessary to maintain the quality of fruit from planting to arriving to the consumer. The post-harvest diseases are responsible for significant losses in production, mainly caused by the fungus Alternaria sp., Botrytis sp. and Penicillium sp.. In order to fight infections, fungicides are widely used, but the risks for of humans and environment and selection of resistant strains of pathogens have led to the development and use of new alternatives. Among them, biological control has been highlighted by the discovery of several microorganisms capable of inhibiting the growth of pathogenic fungi, including some bacteria of the genus Bacillus. The production of metabolites with antifungal activity and resistance to various types of stresses are features that make this type of micro-organism a promising biological control agent. Based on the foregoing, the present study aimed to make an assessment of the antagonist potential of 60 isolates of Bacillus spp., obtained from samples of soil of Rio Grande do Sul and Santa Catarina, against fungi that cause rot in the post-harvest apple. The fungi were isolated from freshly harvested apples. In order to select strains with improved antagonistic activity, tests were antagonistic in vitro, with emphasis on two strains of Bacillus - FR2B2 and F62, which inhibited the mycelial growth of three fungi evaluated Alternaria sp., Botrytis sp. and Penicillium sp.. The thermal stability of the metabolites produced by these isolates was also analyzed. Evaluation of antagonism in vivo showed that only the culture medium was able to inhibit the development of lesions, and confirm that the storage of fruit at 0° C retards fungal growth. The analysis of proteins by SDS-PAGE revealed the presence of proteins only in the non-autoclaved culture medium, indicating that the inhibition of fungi may be due to protein and non-protein molecules, since the two types of broth were effective in inhibiting target fungi.

Devido ao aumento do consumo de sucos de uva, o controle da qualidade é uma realidade em todos os países produtores e consumidores desse produto. A forma mais comum de adulteração é através da substituição por suco de maçã. As amostras adulteradas podem ser identificadas através de análises específicas, pois o suco de maçã possui alguns compostos que a uva não apresenta ou possui pequenas quantidades, como a florizina e o sorbitol. Portanto, métodos analíticos capazes de identificar a composição de sucos de uva e determinar sua autenticidade são necessários para garantir um controle eficaz da qualidade dos sucos de uva. Por esta razão, o presente trabalho teve como objetivo validar os métodos analíticos da florizina e do sorbitol para detectar adição de suco de maçã em suco de uva. Inicialmente, foram validados os métodos para análise de florizina e sorbitol, realizados em cromatografia líquida. Após a validação dos métodos, foram realizados testes de adições de suco de maçã das cultivares Gala e Fugi em sucos de uva das cultivares Concord, Isabel e Bordô, e, foram analisados sucos de uva e maçã comerciais. Todos os sucos de uva que apresentaram concentração elevada de sorbitol também apresentaram concentração elevada de florizina. Através dos resultados deste estudo, observou-se que os métodos da florizina e do sorbitol são eficazes para detectar a adição de suco de maçã em suco de uva. / Due to the increased consumption of grape juice, quality control is a reality in every country producers and consumers of this product. The most common form of adulteration is by substitution with apple juice. The adulterated samples can be identified by specific analyzes, as apple juice has some compounds that the grape does not have or has in small amounts, as phlorizin and sorbitol. Therefore, analytical methods capable of identifying the composition of grape juices and determine its authenticity are needed to ensure effective control of the quality of the grape juices. For this reason, the present study aimed to validate the analytical methods of phlorizin and sorbitol to detect addition of apple juice in grape juice. Initially, the methods were validated for the analysis of phlorizin and sorbitol, carried out in liquid chromatography. After validation of the methods, tests were conducted additions of apple juice cultivars Gala and Fugi in grape juices from cultivars Concord, Isabel and Bordô, and were analyzed grape and apple commercial juices. All grape juices show that high concentrations of sorbitol also showed high concentration of phlorizin. Through this study, it was observed that the methods of phlorizin and sorbitol are effective to detect the addition of apple juice grape juice.

As organizações dependem de fluxos de conhecimento oportunos e eficazes para aperfeiçoar as suas capacidades e execução de atividades. Estudos sobre fluxo de conhecimento - processo de movimentação de conhecimento a partir de um emissor para um receptor - são considerados primordiais, visto o conhecimento não ser distribuído uniformemente entre os indivíduos. A compreensão de como o conhecimento está caracterizado e espacializado permite que sejam elaboradas ações visando estimular o nível e o compartilhamento do conhecimento entre os atores envolvidos. Desta forma, é proposto o seguinte objetivo de pesquisa: Analisar o fluxo do conhecimento entre atores da Cadeia Produtiva da Maçã nos Campos de Cima da Serra. A metodologia adotada na investigação assumiu um caráter exploratório e descritivo com abordagem quantitativa. Participaram deste estudo 41 integrantes da Cadeia Produtiva da Maçã dos Campos de Cima da Serra, selecionados aleatoriamente com base na lista de associados da AGAPOMI (Associação Gaúcha de Produtores de Maçã). A coleta de dados ocorreu por meio da aplicação de um questionário estruturado. Na sequência, procedeu-se à quantificação dos dados, os quais foram analisados através de estatística descritiva e os fluxos quantificados por meio da aplicação do modelo proposto por Huang, Wei e Chang (2007). Para o georreferenciamento dos atores, utilizou-se o Google Maps para obtenção das coordenadas geográficas e a construção dos mapas foi feita através do software TerraView 4.2.2. Entre os principais resultados, constatou-se que o conhecimento predominante na cadeia é do tipo tácito, cujos produtores são os maiores detentores deste conhecimento. Ademais, por meio deste estudo foi possível identificar que o contato pessoal é a principal forma de compartilhamento do conhecimento na cadeia produtiva da maçã, além de se identificar que a falta de comunicação, participação e cooperação entre os atores é destacada como a principal barreira para um fluxo eficaz. Também constatou-se que o fluxo ocorre principalmente entre atores localizados próximos geograficamente. Assim, conclui-se que a análise e o mapeamento de fluxos de conhecimento podem ajudar na compreensão do seu comportamento em determinado contexto, permitindo diagnosticar e prospectar diferentes alternativas estratégicas para a cadeia produtiva da maçã buscando efetivar o fluxo de conhecimento entre os atores e assim afetando positivamente o seu desempenho. / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Organizations depend on timely and effective knowledge flow to enhance their skills and execution of activities. Studies on the knowledge flow - moving process knowledge from a sender to a receiver - are considered essential, knowledge is not seen to be evenly distributed among individuals. Understanding how knowledge is characterized and spatialized allows to be elaborate actions to stimulate the level and knowledge sharing among the actors involved. Thus, we propose the following research objective: Analyze the knowledge flow between actors of the production chain of Apple in Campos de Cima da Serra. The methodology adopted in the research assumed a exploratory and descriptive in character with a quantitative approach. The study included 41 members of the Production Chain apple dos Campos de Cima da Serra, randomly selected based on the list of associates of AGAPOMI (Gaucho Association of Apple Producers). Data collection occurred through the application of a structured questionnaire. Following, proceeded to the quantification of data, which were analyzed using descriptive statistics and flows quantified by applying the proposed by Huang, Wei and Chang (2007) model. For georeferencing of actors, was used Google Maps to obtain the geographic coordinates and construct maps was taken by TerraView 4.2.2 software. Among the main results, it was found that the predominant expertise in the chain is the tacit kind, whose producers are the largest holders of this knowledge. Furthermore, through this study, we found that personal contact is the main form of knowledge sharing in productive chain of apple, addition to identifying the lack of communication, participation and cooperation between stakeholders is highlighted as the main barrier to the efficient flow. Also it was found that the flow occurs mainly among actors located geographically close. Thus, it is concluded that the analysis and mapping knowledge flows can help in understanding its behavior in a given context, allowing diagnose and exploring various strategic alternatives for the in productive chain of apple seeking effecting the flow of knowledge between actors and thus positively affecting their performance.