A importância do pescado no Brasil tem crescido, principalmente nos últimos 50 anos, com a criação do Ministério da Pesca e Aquicultura, o aumento da produção pesqueira e do consumo de pescado per capita. A pescada-foguete Macrodon ancylodon pertence à família Sciaenidae é um peixe de alto consumo no Brasil. A qualidade do frescor do pescado é avaliada perante diferentes parâmetros: avaliações sensoriais, físico-químicas, microbiológicas, parasitológica e determinação de metais pesados, ou contaminantes inorgânicos. Para as avaliações foram coletados na CEAGESP 60 elementos amostrais para as avaliações sensoriais, microbiológicas, parasitológicas e de contaminantes inorgânicos (30 inverno / 30 verão). Para as avaliações físico-químicas foram coletados 33 elementos amostrais (15 inverno / 18 verão). Pela a avaliação sensorial as amostras do inverno e do verão tiveram resultados entre bom e moderado perante diferentes atributos avaliados. Pela avaliação físico-química os valores de BVT variaram de 7,410 a 39,240mg/100g; os valores de TMA variaram de 0,00 a 11,30mg/100g; os valores de TBA variaram de 0,250 a 1,070mgAM/100g; os valores de pH variaram de 6,890 a 7,200. Pela avaliação microbiológica a contagem de microrganismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis variou de 9,0x103 a 8,5x105UFC/g; a contagem de microrganismos psicrotróficos aeróbios estritos e facultativos viáveis variou de 1,9x104 a >2,5x107UFC/g; a contagem de coliformes totais variou de 8,0x10 a 1,8x105UFC/g; a contagem de coliformes termotolerantes variou de <10 a 7,5x102 UFC/g; não houveram testes positivos na pesquisa de Salmonella spp. Pela avaliação parasitológica 30% dos elementos amostrais foram positivos para anisaquíase, sendo encontrados 17 elementos com Contracaecum spp. e um com Pseudoterranova spp. Pela determinação de contaminantes inorgânicos, os valores de As variaram de 0,011 a 1,700mg/Kg; os valores de Cd variaram de 0,003 a 0,031mg/Kg; os valores de Cr variaram de 0,00 a 0,124mg/Kg; os valores de Pb variaram de 0,007 a 0,458mg/Kg; os valores de Hg total variaram de 0,001 a 0,099mg/Kg. Houve diferença estatisticamente significativa a 5% entre os grupos do inverno e do verão para os seguintes parâmetros: aceitabilidade da aparência e do frescor e intenção de compra na avaliação sensorial; BVT na avaliação físico-química; microrganismos mesófilos, microrganismos psicrotróficos e coliformes totais na avaliação microbiológica; As, Cr e Hg total na determinação de contaminantes inorgânicos. Foi verificado que a análise sensorial e a microbiológica são bons avaliadores do estado de frescor. A análise de BVT e a contagem de coliformes termotolerantes são bons indicadores do frescor da pescada. Os valores de pH obtidos sugerem que para a pescada Macrodon ancylodon ocorra variação em uma escala superior a de outras espécies de pescado. A região de origem parece influenciar nos resultados parasitológicos e de metais pesados. O presente trabalho deve contribuir com o setor da inspeção e sistemas de autocontrole da qualidade comercial e frescor do pescado marinho de origem extrativista nacional. / The importance of seafood in Brazil has grown, especially in the last 50 years, with the creation of the Ministério da Pesca e Aquicultura and the increase in seafood production and consumption of fish per capita. The king weakfish Macrodon ancylodon belongs to the family Sciaenidae and is highly consumed fish in Brazil. The quality of fresh fish is evaluated against different parameters: sensory, physical-chemical and microbiological evaluations, parasitological assessment and determination of heavy metals or inorganic contaminants. For the assessments were collected 60 sample elements at CEAGESP for sensory evaluation, microbiology, parasitology and inorganic contaminants (30 winter / 30 summer). For the physical-chemical evaluations were collected 33 sample elements (15 winter / summer 18). For the sensory evaluation samples of winter and summer were between good and moderate results with regard to different attributes. For physical and chemical evaluation BVT values ranged 7.410 to 39.240 mg/100g; TMA values ranged from 0.00 to 11.30 mg/100g; TBA values ranged from 0.250 to 1.070 mgAM/100g; values pH ranged from 6.890 to 7.200. For the microbiological count of mesophilic and facultative aerobe viable ranged from 9.0x103 to 8.5x105UFC/g; the count of psychrotrophic and facultative aerobe viable ranged from 1.9x104 to >2.5x107UFC/g; count total coliforms ranged from 8.0x10 to 1.8x105UFC/g; fecal coliform counts ranged from <10 to 7.5X102 UFC/g; there were no positive tests for Salmonella spp. Parasitological assessment by 30% of sample elements were positive for anisakiasis, and were found 17 elements with Contracaecum spp. and one with Pseudoterranova spp. For the determination of inorganic contaminants, the As values ranged from 0.011 to 1.700mg/kg; the Cd values ranged from 0.003 to 0.031mg/kg; the Cr values ranged from 0.00 to 0.124mg/kg; the Pb values ranged from 0.007 to 0.458 mg/kg; the total Hg values ranged from 0.001 to 0.099 mg/kg. A statistically significant at 5% between groups of winter and summer for the following parameters: appearance and freshness acceptability and purchase intent in the sensory evaluation; BVT in physical chemistry assessment; mesophilic, psychrotrophic and total coliforms in microbiological evaluation; As, Cr and total Hg in the determination of inorganic contaminants. It was found that the microbiological and sensory analysis are good evaluators of the state of freshness. The analysis of BVT and fecal coliform counts are good indicators of freshness of king weakfish. The pH values obtained suggest that for king weakfish Macrodon ancylodon variation occurs on a scale greater than other species of fish. The region of origin seems to influence the results of parasitological and heavy metals. This work should contribute to the sector of self-control and inspection systems of commercial quality and freshness of marine fisherie in Brazil.

A importância do pescado no Brasil tem crescido, principalmente nos últimos 50 anos, com a criação do Ministério da Pesca e Aquicultura, o aumento da produção pesqueira e do consumo de pescado per capita. A pescada-foguete Macrodon ancylodon pertence à família Sciaenidae é um peixe de alto consumo no Brasil. A qualidade do frescor do pescado é avaliada perante diferentes parâmetros: avaliações sensoriais, físico-químicas, microbiológicas, parasitológica e determinação de metais pesados, ou contaminantes inorgânicos. Para as avaliações foram coletados na CEAGESP 60 elementos amostrais para as avaliações sensoriais, microbiológicas, parasitológicas e de contaminantes inorgânicos (30 inverno / 30 verão). Para as avaliações físico-químicas foram coletados 33 elementos amostrais (15 inverno / 18 verão). Pela a avaliação sensorial as amostras do inverno e do verão tiveram resultados entre bom e moderado perante diferentes atributos avaliados. Pela avaliação físico-química os valores de BVT variaram de 7,410 a 39,240mg/100g; os valores de TMA variaram de 0,00 a 11,30mg/100g; os valores de TBA variaram de 0,250 a 1,070mgAM/100g; os valores de pH variaram de 6,890 a 7,200. Pela avaliação microbiológica a contagem de microrganismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis variou de 9,0x103 a 8,5x105UFC/g; a contagem de microrganismos psicrotróficos aeróbios estritos e facultativos viáveis variou de 1,9x104 a >2,5x107UFC/g; a contagem de coliformes totais variou de 8,0x10 a 1,8x105UFC/g; a contagem de coliformes termotolerantes variou de <10 a 7,5x102 UFC/g; não houveram testes positivos na pesquisa de Salmonella spp. Pela avaliação parasitológica 30% dos elementos amostrais foram positivos para anisaquíase, sendo encontrados 17 elementos com Contracaecum spp. e um com Pseudoterranova spp. Pela determinação de contaminantes inorgânicos, os valores de As variaram de 0,011 a 1,700mg/Kg; os valores de Cd variaram de 0,003 a 0,031mg/Kg; os valores de Cr variaram de 0,00 a 0,124mg/Kg; os valores de Pb variaram de 0,007 a 0,458mg/Kg; os valores de Hg total variaram de 0,001 a 0,099mg/Kg. Houve diferença estatisticamente significativa a 5% entre os grupos do inverno e do verão para os seguintes parâmetros: aceitabilidade da aparência e do frescor e intenção de compra na avaliação sensorial; BVT na avaliação físico-química; microrganismos mesófilos, microrganismos psicrotróficos e coliformes totais na avaliação microbiológica; As, Cr e Hg total na determinação de contaminantes inorgânicos. Foi verificado que a análise sensorial e a microbiológica são bons avaliadores do estado de frescor. A análise de BVT e a contagem de coliformes termotolerantes são bons indicadores do frescor da pescada. Os valores de pH obtidos sugerem que para a pescada Macrodon ancylodon ocorra variação em uma escala superior a de outras espécies de pescado. A região de origem parece influenciar nos resultados parasitológicos e de metais pesados. O presente trabalho deve contribuir com o setor da inspeção e sistemas de autocontrole da qualidade comercial e frescor do pescado marinho de origem extrativista nacional. / The importance of seafood in Brazil has grown, especially in the last 50 years, with the creation of the Ministério da Pesca e Aquicultura and the increase in seafood production and consumption of fish per capita. The king weakfish Macrodon ancylodon belongs to the family Sciaenidae and is highly consumed fish in Brazil. The quality of fresh fish is evaluated against different parameters: sensory, physical-chemical and microbiological evaluations, parasitological assessment and determination of heavy metals or inorganic contaminants. For the assessments were collected 60 sample elements at CEAGESP for sensory evaluation, microbiology, parasitology and inorganic contaminants (30 winter / 30 summer). For the physical-chemical evaluations were collected 33 sample elements (15 winter / summer 18). For the sensory evaluation samples of winter and summer were between good and moderate results with regard to different attributes. For physical and chemical evaluation BVT values ranged 7.410 to 39.240 mg/100g; TMA values ranged from 0.00 to 11.30 mg/100g; TBA values ranged from 0.250 to 1.070 mgAM/100g; values pH ranged from 6.890 to 7.200. For the microbiological count of mesophilic and facultative aerobe viable ranged from 9.0x103 to 8.5x105UFC/g; the count of psychrotrophic and facultative aerobe viable ranged from 1.9x104 to >2.5x107UFC/g; count total coliforms ranged from 8.0x10 to 1.8x105UFC/g; fecal coliform counts ranged from <10 to 7.5X102 UFC/g; there were no positive tests for Salmonella spp. Parasitological assessment by 30% of sample elements were positive for anisakiasis, and were found 17 elements with Contracaecum spp. and one with Pseudoterranova spp. For the determination of inorganic contaminants, the As values ranged from 0.011 to 1.700mg/kg; the Cd values ranged from 0.003 to 0.031mg/kg; the Cr values ranged from 0.00 to 0.124mg/kg; the Pb values ranged from 0.007 to 0.458 mg/kg; the total Hg values ranged from 0.001 to 0.099 mg/kg. A statistically significant at 5% between groups of winter and summer for the following parameters: appearance and freshness acceptability and purchase intent in the sensory evaluation; BVT in physical chemistry assessment; mesophilic, psychrotrophic and total coliforms in microbiological evaluation; As, Cr and total Hg in the determination of inorganic contaminants. It was found that the microbiological and sensory analysis are good evaluators of the state of freshness. The analysis of BVT and fecal coliform counts are good indicators of freshness of king weakfish. The pH values obtained suggest that for king weakfish Macrodon ancylodon variation occurs on a scale greater than other species of fish. The region of origin seems to influence the results of parasitological and heavy metals. This work should contribute to the sector of self-control and inspection systems of commercial quality and freshness of marine fisherie in Brazil.

Macrodon ancylodon é um cienídeo demersal distribuído desde a Venezuela até a costa Nordeste do Brasil, sendo um dos principais recursos pesqueiros da costa Norte brasileira. Este trabalho estimou os parâmetros de crescimento, através de métodos diretos e indiretos, assim como descreveu os aspectos reprodutivos utilizando análises macro- e microscópicas dos ovários. As amostras foram obtidas no período de 1998 a 2001, provenientes de atividades pesqueiras industriais e artesanais na costa Norte. Para o estudo do crescimento, pelo método direto, foram realizados cortes transversais dos otólitos sagittae, e, para o método indireto, distribuições modais da freqüência de comprimento. Os parâmetros de crescimento para duas coortes encontradas foram: coorte 1) L¥= 47,4 cm, k= 0,42 e to= -0,3442; coorte 2) L¥= 46,8 cm, k= 0,44 e to= - 0,3302, nascidas em junho e dezembro, respectivamente. As avaliações qualitativas e quantitativas das gônadas indicaram que o período de desova é prolongado, com picos em julho-agosto e dezembro-fevereiro, coincidindo com o final do período de transição do regime de pluviosidade. As fêmeas atingem o comprimento médio de início de primeira maturação gonadal (L50) aos 25,08 cm, com 1,5 anos de idade, e todas estão participando do processo reprodutivo ao atingir 34,00 cm (L100). O estudo histológico indicou existência de estádios maturacionais intermediários aos da classificação macroscópica bem como erros na identificação macroscópica do estádio \"B\", da ordem de 40%. / Macrodon ancylodon is a demersal marine Sciaenidae largely distributed along the Brazilian coast. It is one of the major fisheries resources, mainly in the Northern and Southern regions of the Brazil. This work aims to estimate the growth parameters trough direct and indirect methods as well as estimate the reproductive aspects trough macroscopic and microscopic analyses of the gonads. The samples were obtained in the 1998-2001 period, derived from industrial and artisanal fishing activities that work along the Northern Brazilian coast. In order to conduct the growth study by the direct method, transversal sections were employed over the otolith sagitta. By the indirect method the length frequency modal distribution were observed during the period. The histological study was conducted on macroscopically classified females \"semi-mature\". It was verified the variation of the gonadosomatic relationship, the variation of the condition factor and the frequencies of the maturation stages. The growth parameters couldn\'t be estimated due to the absence of modal distribution in the length frequency and because the otolith sections were unreadable. The macroscopic valuation indicate a prolonged spawning season and has peaks in June-July and November-December, which coincide with the transition of the pluviometric period. The histological study indicate that the female enter this stages \"semi-mature\" more than once per cycle. The female reach the first maturation mean length (L50) of 25,08 cm and all of them participate in the reproductable process when reach 34,00 cm (L100).

Macrodon ancylodon é um cienídeo demersal distribuído desde a Venezuela até a costa Nordeste do Brasil, sendo um dos principais recursos pesqueiros da costa Norte brasileira. Este trabalho estimou os parâmetros de crescimento, através de métodos diretos e indiretos, assim como descreveu os aspectos reprodutivos utilizando análises macro- e microscópicas dos ovários. As amostras foram obtidas no período de 1998 a 2001, provenientes de atividades pesqueiras industriais e artesanais na costa Norte. Para o estudo do crescimento, pelo método direto, foram realizados cortes transversais dos otólitos sagittae, e, para o método indireto, distribuições modais da freqüência de comprimento. Os parâmetros de crescimento para duas coortes encontradas foram: coorte 1) L¥= 47,4 cm, k= 0,42 e to= -0,3442; coorte 2) L¥= 46,8 cm, k= 0,44 e to= - 0,3302, nascidas em junho e dezembro, respectivamente. As avaliações qualitativas e quantitativas das gônadas indicaram que o período de desova é prolongado, com picos em julho-agosto e dezembro-fevereiro, coincidindo com o final do período de transição do regime de pluviosidade. As fêmeas atingem o comprimento médio de início de primeira maturação gonadal (L50) aos 25,08 cm, com 1,5 anos de idade, e todas estão participando do processo reprodutivo ao atingir 34,00 cm (L100). O estudo histológico indicou existência de estádios maturacionais intermediários aos da classificação macroscópica bem como erros na identificação macroscópica do estádio \"B\", da ordem de 40%. / Macrodon ancylodon is a demersal marine Sciaenidae largely distributed along the Brazilian coast. It is one of the major fisheries resources, mainly in the Northern and Southern regions of the Brazil. This work aims to estimate the growth parameters trough direct and indirect methods as well as estimate the reproductive aspects trough macroscopic and microscopic analyses of the gonads. The samples were obtained in the 1998-2001 period, derived from industrial and artisanal fishing activities that work along the Northern Brazilian coast. In order to conduct the growth study by the direct method, transversal sections were employed over the otolith sagitta. By the indirect method the length frequency modal distribution were observed during the period. The histological study was conducted on macroscopically classified females \"semi-mature\". It was verified the variation of the gonadosomatic relationship, the variation of the condition factor and the frequencies of the maturation stages. The growth parameters couldn\'t be estimated due to the absence of modal distribution in the length frequency and because the otolith sections were unreadable. The macroscopic valuation indicate a prolonged spawning season and has peaks in June-July and November-December, which coincide with the transition of the pluviometric period. The histological study indicate that the female enter this stages \"semi-mature\" more than once per cycle. The female reach the first maturation mean length (L50) of 25,08 cm and all of them participate in the reproductable process when reach 34,00 cm (L100).

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No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) Dissertacao_BiologiaReprodutivaPeixes.pdf: 5910229 bytes, checksum: 0712e002760d1f1e0e0232c9cbb2c8c8 (MD5) Previous issue date: 2007 / PETROBRAS - Petróleo Brasileiro S.A. / Projeto PIATAM Mar II / Corvina uçu (Cynoscion microlepidotus), Pescada gó (Macrodon ancylodon) e Pescada curuca (Plagioscion surinamensis) são cianídeos demersais, amplamente distribuídos na costa do Brasil, constituindo importantes recursos pesqueiros. Este trabalho objetiva descrever aspectos da biologia reprodutiva dessas espécies capturadas em áreas próximas aos terminais portuários do Itaqui (Maranhão) e de Miramar (Pará). Para cada espécie sob estudo, foram descritas macro e microscopicamente as diversas fases reprodutivas, determinado o tamanho de primeira maturação sexual, a proporção sexual das espécies por mês e tamanho, a época de reprodução e tipo de desova. Os dados foram coletados através de amostragens bimestrais efetuadas durante o período de dezembro de 2005 a outubro de 2006. Foram examinados 247 exemplares de C. microlepidotus, 253 de M. ancylodon e 251 de P. surinamensis. Os indivíduos analisados de C. microlepidotus, M. ancylodon e P. surinamensis variaram de 175 a 780 mm, 187 a 399mm e 220 a 590 mm de comprimento total, respectivamente. A relação comprimento total (mm) e peso total (g) para fêmeas, machos e sexos agrupados foi altamente significativa para as três espécies analisadas, com alometria negativa para C. microlepidotus e positiva para M. ancylodon e P. surinamensis. O comprimento de primeira maturação (L50) para C. microlepidotus, considerando sexos agrupados, foi de 260,8 mm, para os sexos separadamente foi de com 235mm (machos) e 321mm (fêmeas) mm de comprimento total. Para M. ancylodon o L50 considerando sexos agrupados, foi de 210,5 mm, para os sexos separadamente foi de com 201,6mm (machos) e 221,8mm (fêmeas) mm de comprimento total. Para P. surinamensis o L50 considerando sexos agrupados, foi de 279 mm, para os sexos separadamente foi de com 305mm (machos) e 269mm (fêmeas) mm de comprimento total. A proporção sexual, considerando o total de indivíduos, foi favorável às fêmeas para M. ancylodon (1macho:3fêmea) e favorável aos machos para P. surinamensis (2,02macho:1fêmea). Para C. microlepidotus, a proporção sexual foi de 1,01macho:1fêmea. Macroscopicamente, as gônadas das três espécies foram classificadas em Imaturo (A), Em maturação (B), Maturo (C) e Desovado/Esgotado (D), entretanto quando analisamos microscopicamente, pudemos subdividir os estádio B em maturação inicial e maturação final. As avaliações macro e microscópicas das gônadas das três espécies indicaram um período prolongado de desova, com picos entre junho-agosto e entre dezembro-fevereiro, coincidindo com os períodos de transição do regime pluviométrico. Isto comprova que as espécies em estudo completam todo o seu ciclo de vida nas áreas adjacentes aos terminais portuários do Itaqui e de Miramar, o que torna essas áreas muito sensíveis, principalmente no que se refere a um possível derramamento de petróleo e derivados, uma vez que as regiões próximas a esses terminais são zonas de risco. / Smallscale weakfish (Cynoscion microlepidotus), King weakfish (Macrodon ancylodon) e Pacora (Plagioscion surinamensis) are demersal sciaenids, largely distributed in the Brazilian coast. These species are important fishing resources. This study has the objective of describing aspects of the reproductive biology of these species caught in areas near to the harbors of Itaqui (Maranhão) and Miramar (Pará). For each species, the reproductive stages were macro and microscopically described, the length at first maturity, sexual proportion by month and size, the breeding period and type of spawning was also evaluated. Data were collected in a bimensal basis from December 2005 to October 2006. It was examined 247 individuals of C. microlepidotus, 253 of M. ancylodon and 251 of P. surinamensis. Individuals of C. microlepidotus, M. ancylodon and P. surinamensis measured from 175 to 780 mm, 187 to 399mm and 220 to 590 mm of total length, respectively. The relationship total length (mm) and total weight (g) for females, males e sexes grouped were highly significant for the three species, with negative alometry for C. microlepidotus and positive alometry for M. ancylodon and P. surinamensis. The length of first maturity (L50) for C. microlepidotus, considered grouped sexes was 260.8 mm, 235mm for males and 321mm total of length for females. For M. ancylodon, L50 for grouped sexes was 210.5 mm, 201.6mm for males and 221.8mm for females of total length. For P. surinamensis, L50 for grouped sexes, for males and for females were 279 mm, 305mm and 269mm of total length. Sexual proportion, considering the total number of individuals favored females for M. ancylodon (1male:3female) and favored males for P. surinamensis (2,02male:1female). For C. microlepidotus, male: female proportion was equivalent. Macroscopically, gonads of the three species were classified as Immature (A), Maturing (B), Mature (C) and Spawned/Spent (D), however, when analyzed microscopically, the stage B were sub-divided in initial and final maturing. The macro and microscopical evaluation of gonads indicated a prolonged spawning season, with reported peaks in June- August and December- February, coinciding to the rainfall transition period. The studied species complete their life cycle entirely near the harbors of Itaqui and Miramar, leading these areas to be classified as extremely sensitive especially when referring to possible oil spill.

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