Submitted by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-01-29T14:02:25Z No. of bitstreams: 1 Dissertação - Alfredo Leandro Borie Mojica.pdf: 1840305 bytes, checksum: 69c56a6daaf3bf82838e9f7c712d9ce6 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-02-01T14:43:56Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Alfredo Leandro Borie Mojica.pdf: 1840305 bytes, checksum: 69c56a6daaf3bf82838e9f7c712d9ce6 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-02-01T14:44:09Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Alfredo Leandro Borie Mojica.pdf: 1840305 bytes, checksum: 69c56a6daaf3bf82838e9f7c712d9ce6 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-02-01T14:44:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação - Alfredo Leandro Borie Mojica.pdf: 1840305 bytes, checksum: 69c56a6daaf3bf82838e9f7c712d9ce6 (MD5) Previous issue date: 2011-07-22 / CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Plagioscion squamosissimus kept in cages did not complete the final maturation of oocytes, having to be induced to make the process happen. The reproductive inducers used were gonadotropin-releasing hormone (GnRH - Ovaprim ®) and human chorionic gonadotropin (hCG). In females, it was observed that the yolk globules and oil droplets were present in the oocytes fusion process end after 12 hours of induction using 1.4 ml/kg body weight of Ovaprim®. With 300 IU of hCG/kg was observed the onset of melting at 12 h. The males didn’t show fully developed gonads in both experiments, and no significant difference between treatments was found. The gonads of males develop in sync with the sonic muscle and P. squamosissimus produces longer sounds when is ripe. The sounds or "calls" may indicate the state of maturity of males in the natural habitat that occurred during the dry season, which were detected "calls" of longer duration (0.404 ±0.191 sec.). Therefore, major number of pulses (20.7 ±9.7 pulses/call) than flood season (0.152 ±0.056 sec. and 8.4 ±0.8 pulses/called respectively).The sounds recorded in cages during the dry season had shorter duration than the sounds captured in the wild, perhaps indicating that individuals in cages are in a maturation process. The methods of cannulation used in females and the bioacoustics of males were effective for assessing the maturity of freshwater white Croaker. The passive acoustic method allows predict the time and place of spawning of this species and when males are ready to spawn. / Plagioscion squamosissimus quando criada em tanque-rede não completa a maturação final dos ovócitos, tendo que ser induzida para que o processo aconteça. Os indutores reprodutivos utilizados foram o hormônio liberador de gonadotrofinas (GnRH - Ovaprim®) e gonadotrofina coriônica humana (hCG). Nas fêmeas, foi observado que os glóbulos de vitelo e gotículas de óleo presentes nos ovócitos estavam em processo de fusão final após 12 horas da indução utilizando 1.4 ml de ovaprim/Kg de peso vivo. Com 300 UI de hCG/kg foi observado o inicio da fusão às 12 h. Os machos não apresentaram as gônadas completamente desenvolvidas em ambos os experimentos e não houve diferença significativa entre os tratamentos. As gônadas dos machos se desenvolvem em sincronia com o músculo sonoro e a pescada-branca produz sons mais longos quando madura. Os sons ou “chamados” podem indicar o estado de maturação dos machos, no habitat natural ocorreu no período da seca, onde foram detectados “chamados” de maior duração (0,404 ±0,191 seg.), por tanto, maior numero de pulsos (20,7 ±9,7 pulsos/chamado), quando comparado com ao período da cheia (0,152 ±0,056 seg. e 8.4 ±0.8 pulsos/chamado respectivamente). Os sons gravados dentro do tanque rede durante a seca tiveram menor duração que os sons captados no habitat natural no mesmo período, indicando que os indivíduos no tanque-rede se encontram em processo de maturação. Os métodos de canulação utilizado nas fêmeas e a bioacústica nos machos foram eficientes para avaliar a maturação da pescada-branca. O método acústico passivo permite inferir sobre o período e local de desova desta espécie e quando esta pronta para a desova.

Orientador: Neura Bragagnolo / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-15T10:51:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lima_FabiolaAliagade_M.pdf: 1360649 bytes, checksum: a17a731191ecaa21ff00e2026a156cfb (MD5) Previous issue date: 2010 / Resumo: Pescados são alimentos ricos em ácidos graxos poli-insaturados, os quais são extremamente suscetíveis à oxidação, originando principalmente radicais livres e hidroperóxidos que aceleram o processo oxidativo do colesterol, ocasionando a formação de óxidos de colesterol. Estes óxidos são mais prejudiciais à saúde do que o próprio colesterol, pois aumentam o risco do aparecimento de doenças cardiovasculares e ainda favorecem uma série de efeitos biológicos indesejáveis tais como inflamações, artrite reumatóide e citotoxidade. O objetivo principal do presente trabalho foi avaliar o efeito protetor de antioxidantes naturais na oxidação do colesterol em pescada branca (Cynoscion spp). O filé de pescada adquirido no comércio local de Campinas foi moído em processador doméstico até a obtenção de uma massa homogênea, a qual foi pesada e dividida em quatro partes. Uma parte foi considerada controle sem adição de antioxidantes e as outras três foram adicionadas de 0,1% de urucum, 0,5% de coentro e 0,1% de urucum mais 0,5% de coentro. Foram moldadas almôndegas de 50 ± 2 g, embaladas em filmes de polietileno de baixa densidade (6 µm de espessura) e congeladas em freezer a -18 °C por 120 dias e analisadas nos dias zero, 15, 30, 45, 60, 90 e 120 de armazenamento. Uma parte das amostras foi analisada crua e outra após o cozimento em água fervente a 96 ± 2°C por 30 minutos, até que a temperatura interna atingisse 91 ± 2. As análises de óxidos de colesterol e de colesterol durante o armazenamento e após o tratamento térmico foram realizadas por cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) com detectores de UV e índice de refração. A identificação dos óxidos de colesterol foi feita por (HPLC) e a confirmação desses óxidos realizada por detector de espectrometria de massas (HPLC-MS/MS). Foi realizada a análise dos teores de lipídios totais no tempo zero para caracterizar a amostra e de umidade em todos os tempos para expressar os resultados em base seca. Três óxidos de colesterol, 7-cetocolesterol, 7B-hidroxicolesterol e 7alfa-hidroxicolesterol foram identificados e quantificados durante o armazenamento e tratamento térmico, além disso foram identificados os epóxidos 5,6alfa- e 5,6 B-epoxicolesterol pelo HPLCMS/ MS. O tratamento térmico não alterou os teores de óxidos de colesterol. Durante o armazenamento, as amostras adicionadas de condimentos e controle apresentaram um aumento no teor de óxidos de colesterol. No entanto, não houve diferença significativa entre as amostras controle e tratadas, indicando que a oxidação foi equivalente em todas as amostras / Abstract: Fish meat is a good source of polyunsaturated fatty acids, which are compounds extremely susceptible to oxidation. This process originates free radicals and peroxides, which can accelerate the oxidative process of cholesterol, causing formation of cholesterol oxides. These compounds are more harmful than cholesterol regarding heart diseases, and are also related to some biological effects like inflammation, rheumatoid arthritis and cytotoxicity. The main goal of the present study was the evaluation of the protective effect of natural antioxidants on cholesterol oxidation in white fish (Cynoscion spp). Fish fillet was acquired in a local store in Campinas and was grinded in a domestic food processor to obtain a homogeneous mass. The fish was then weighted and divided in four portions: control without any spice, spiced with annatto (0.1%), spiced with coriander (0.5%) and spiced with both [annatto (0.1%) plus coriander (0.5%)]. Fish meatballs of 50 ± 2 g were molded, packed in low density polyethylene film (thickness 6 µm) and stored frozen at ¿ 18 ºC for 120 days. Samples were analysed at 0, 15, 30, 45, 60, 90, and 120 days of storage. Part of the samples was analyzed raw and another part after cooking in boiling water at 96 ± 2°C for 30 minutes, until the core temperature reached 91 ± 2 ºC. Cholesterol oxides analysis during storage and after heat treatment was carried out by high-performance liquid chromatography (HPLC) coupled to UV and refractive index detectors. Cholesterol oxides identification was performed by HPLC and the confirmation of these oxides was analyzed by high-performance liquid chromatography with a mass spectrometer detector (HPLC-MS/MS). Total lipids were determined at day zero in order to characterize the sample, and moisture content was assayed at all times to express the results in dry weight. Three cholesterol oxides, 7- cetocholesterol, 7B-hydroxycolesterol and 7alpha-hydroxycolesterol were identified and quantified during storage and heat treatment, and also, epoxides 5,6alpha- and 5,6B- epoxicholesterol were identified by HPLC-MS/MS. Heat treatment did not change cholesterol oxides content. During storage, spicy and control samples have presented an increase of cholesterol oxides content. However there was no statistical significant difference among control and treated groups, indicating that all samples have oxidized equally / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador: Miguel Petrere Júnior / Banca: Maria Aparecida Pion Abuabara / Banca: Fery Shodjai / Banca: Carlos Edwar de Carvalho Freitas / Banca: Maria Inez Espagnolli Geraldo Martins / Resumo: As pescarias no reservatório da UHE-Tucuruí envolvem cerca de 6.000 pescadores e movimenta cerca de R$ 4,2 milhões/ano. A atividade se concentra em três espécies principais: tucunaré Cichla monoculus (capturado com anzol), pescada Plagioscion squamosissimus (capturado com rede e/ou anzol) e mapará Hypophthalmus marginatus (capturado com rede). Com o objetivo de se conhecer os pescadores e as pescarias do reservatório, criar cenários de aumento do esforço pesqueiro e prever os momentos de conflito pela escassez de recursos, foram levantadas informações da literatura e realizadas duas campanhas de coleta de dados nos anos de 1999 e 2000, envolvendo entrevistas com líderes comunitários e pescadores. As seguintes variáveis foram consideradas: desembarque por espécie-alvo (de acordo com os registros fornecidos pelas colônias de pescadores), artes de pesca, estratégias dos pescadores, conflitos e formas de apropriação do espaço e rendimentos da atividade. Estas variáveis foram inseridas em um modelo dinâmico, simulado no software Vensim PLE para um período de 10 anos a partir de 1999. Os resultados indicam que a pesca de anzol é a estratégia mais rentável, e que possíveis momentos de conflito devido à escassez de recursos podem acontecer em 2005. A metodologia utilizada para as simulações e análises de risco também se revelou adequada à realidade local e ao conjunto de dados disponível / Abstract: The fisheries in the reservoir of UHE-Tucuruí employs about 6.000 fishermen generating about of R$ 4,2 million/year1. There are three target-species: Tucunaré Cichla monoculus (caught with hook and line), Pescada Plagioscion squamosissimus (caught with gill net and/or hook and line) and Mapará Hypophthalmus marginatus (caught with gill net). Published information was reviewed and data collected during two field trips in 1999 and 2000 that included interviews with community leaders and fishermen with the following aims: to get to know the reservoir fisheries and fishermen; create scenarios of fishing effort increase; and, forecast potential conflict due to the collapse of resources. The following variables were considered: target-species landings (data records supplied by the fishermen associations), fishing gear, fishing strategies, conflicts, fishing spot allocation systems, and income. These variables, covering a period of 10 years starting from 1999, were entered into a dynamic model, simulated in the software Vensim PLE. The results indicate that the hook and line fishery is the most profitable, and potential conflicts due to resource scarcity could occur in 2005. The methodology used for the simulations and risk analyses was found to be suitable for the local reality and available data set / Doutor

Made available in DSpace on 2016-09-27T13:40:18Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2002-11-01. Added 1 bitstream(s) on 2016-09-27T13:45:46Z : No. of bitstreams: 1 000185662.pdf: 741328 bytes, checksum: d560ed77132ea6f27ba917e78486120d (MD5) / As pescarias no reservatório da UHE-Tucuruí envolvem cerca de 6.000 pescadores e movimenta cerca de R$ 4,2 milhões/ano. A atividade se concentra em três espécies principais: tucunaré Cichla monoculus (capturado com anzol), pescada Plagioscion squamosissimus (capturado com rede e/ou anzol) e mapará Hypophthalmus marginatus (capturado com rede). Com o objetivo de se conhecer os pescadores e as pescarias do reservatório, criar cenários de aumento do esforço pesqueiro e prever os momentos de conflito pela escassez de recursos, foram levantadas informações da literatura e realizadas duas campanhas de coleta de dados nos anos de 1999 e 2000, envolvendo entrevistas com líderes comunitários e pescadores. As seguintes variáveis foram consideradas: desembarque por espécie-alvo (de acordo com os registros fornecidos pelas colônias de pescadores), artes de pesca, estratégias dos pescadores, conflitos e formas de apropriação do espaço e rendimentos da atividade. Estas variáveis foram inseridas em um modelo dinâmico, simulado no software Vensim PLE para um período de 10 anos a partir de 1999. Os resultados indicam que a pesca de anzol é a estratégia mais rentável, e que possíveis momentos de conflito devido à escassez de recursos podem acontecer em 2005. A metodologia utilizada para as simulações e análises de risco também se revelou adequada à realidade local e ao conjunto de dados disponível / The fisheries in the reservoir of UHE-Tucuruí employs about 6.000 fishermen generating about of R$ 4,2 million/year1. There are three target-species: Tucunaré Cichla monoculus (caught with hook and line), Pescada Plagioscion squamosissimus (caught with gill net and/or hook and line) and Mapará Hypophthalmus marginatus (caught with gill net). Published information was reviewed and data collected during two field trips in 1999 and 2000 that included interviews with community leaders and fishermen with the following aims: to get to know the reservoir fisheries and fishermen; create scenarios of fishing effort increase; and, forecast potential conflict due to the collapse of resources. The following variables were considered: target-species landings (data records supplied by the fishermen associations), fishing gear, fishing strategies, conflicts, fishing spot allocation systems, and income. These variables, covering a period of 10 years starting from 1999, were entered into a dynamic model, simulated in the software Vensim PLE. The results indicate that the hook and line fishery is the most profitable, and potential conflicts due to resource scarcity could occur in 2005. The methodology used for the simulations and risk analyses was found to be suitable for the local reality and available data set

Submitted by Cleide Dantas (cleidedantas@ufpa.br) on 2014-07-24T12:50:02Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) Dissertacao_BiologiaReprodutivaPeixes.pdf: 5910229 bytes, checksum: 0712e002760d1f1e0e0232c9cbb2c8c8 (MD5) / Approved for entry into archive by Ana Rosa Silva (arosa@ufpa.br) on 2014-08-29T14:42:46Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) Dissertacao_BiologiaReprodutivaPeixes.pdf: 5910229 bytes, checksum: 0712e002760d1f1e0e0232c9cbb2c8c8 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-08-29T14:42:46Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) Dissertacao_BiologiaReprodutivaPeixes.pdf: 5910229 bytes, checksum: 0712e002760d1f1e0e0232c9cbb2c8c8 (MD5) Previous issue date: 2007 / PETROBRAS - Petróleo Brasileiro S.A. / Projeto PIATAM Mar II / Corvina uçu (Cynoscion microlepidotus), Pescada gó (Macrodon ancylodon) e Pescada curuca (Plagioscion surinamensis) são cianídeos demersais, amplamente distribuídos na costa do Brasil, constituindo importantes recursos pesqueiros. Este trabalho objetiva descrever aspectos da biologia reprodutiva dessas espécies capturadas em áreas próximas aos terminais portuários do Itaqui (Maranhão) e de Miramar (Pará). Para cada espécie sob estudo, foram descritas macro e microscopicamente as diversas fases reprodutivas, determinado o tamanho de primeira maturação sexual, a proporção sexual das espécies por mês e tamanho, a época de reprodução e tipo de desova. Os dados foram coletados através de amostragens bimestrais efetuadas durante o período de dezembro de 2005 a outubro de 2006. Foram examinados 247 exemplares de C. microlepidotus, 253 de M. ancylodon e 251 de P. surinamensis. Os indivíduos analisados de C. microlepidotus, M. ancylodon e P. surinamensis variaram de 175 a 780 mm, 187 a 399mm e 220 a 590 mm de comprimento total, respectivamente. A relação comprimento total (mm) e peso total (g) para fêmeas, machos e sexos agrupados foi altamente significativa para as três espécies analisadas, com alometria negativa para C. microlepidotus e positiva para M. ancylodon e P. surinamensis. O comprimento de primeira maturação (L50) para C. microlepidotus, considerando sexos agrupados, foi de 260,8 mm, para os sexos separadamente foi de com 235mm (machos) e 321mm (fêmeas) mm de comprimento total. Para M. ancylodon o L50 considerando sexos agrupados, foi de 210,5 mm, para os sexos separadamente foi de com 201,6mm (machos) e 221,8mm (fêmeas) mm de comprimento total. Para P. surinamensis o L50 considerando sexos agrupados, foi de 279 mm, para os sexos separadamente foi de com 305mm (machos) e 269mm (fêmeas) mm de comprimento total. A proporção sexual, considerando o total de indivíduos, foi favorável às fêmeas para M. ancylodon (1macho:3fêmea) e favorável aos machos para P. surinamensis (2,02macho:1fêmea). Para C. microlepidotus, a proporção sexual foi de 1,01macho:1fêmea. Macroscopicamente, as gônadas das três espécies foram classificadas em Imaturo (A), Em maturação (B), Maturo (C) e Desovado/Esgotado (D), entretanto quando analisamos microscopicamente, pudemos subdividir os estádio B em maturação inicial e maturação final. As avaliações macro e microscópicas das gônadas das três espécies indicaram um período prolongado de desova, com picos entre junho-agosto e entre dezembro-fevereiro, coincidindo com os períodos de transição do regime pluviométrico. Isto comprova que as espécies em estudo completam todo o seu ciclo de vida nas áreas adjacentes aos terminais portuários do Itaqui e de Miramar, o que torna essas áreas muito sensíveis, principalmente no que se refere a um possível derramamento de petróleo e derivados, uma vez que as regiões próximas a esses terminais são zonas de risco. / Smallscale weakfish (Cynoscion microlepidotus), King weakfish (Macrodon ancylodon) e Pacora (Plagioscion surinamensis) are demersal sciaenids, largely distributed in the Brazilian coast. These species are important fishing resources. This study has the objective of describing aspects of the reproductive biology of these species caught in areas near to the harbors of Itaqui (Maranhão) and Miramar (Pará). For each species, the reproductive stages were macro and microscopically described, the length at first maturity, sexual proportion by month and size, the breeding period and type of spawning was also evaluated. Data were collected in a bimensal basis from December 2005 to October 2006. It was examined 247 individuals of C. microlepidotus, 253 of M. ancylodon and 251 of P. surinamensis. Individuals of C. microlepidotus, M. ancylodon and P. surinamensis measured from 175 to 780 mm, 187 to 399mm and 220 to 590 mm of total length, respectively. The relationship total length (mm) and total weight (g) for females, males e sexes grouped were highly significant for the three species, with negative alometry for C. microlepidotus and positive alometry for M. ancylodon and P. surinamensis. The length of first maturity (L50) for C. microlepidotus, considered grouped sexes was 260.8 mm, 235mm for males and 321mm total of length for females. For M. ancylodon, L50 for grouped sexes was 210.5 mm, 201.6mm for males and 221.8mm for females of total length. For P. surinamensis, L50 for grouped sexes, for males and for females were 279 mm, 305mm and 269mm of total length. Sexual proportion, considering the total number of individuals favored females for M. ancylodon (1male:3female) and favored males for P. surinamensis (2,02male:1female). For C. microlepidotus, male: female proportion was equivalent. Macroscopically, gonads of the three species were classified as Immature (A), Maturing (B), Mature (C) and Spawned/Spent (D), however, when analyzed microscopically, the stage B were sub-divided in initial and final maturing. The macro and microscopical evaluation of gonads indicated a prolonged spawning season, with reported peaks in June- August and December- February, coinciding to the rainfall transition period. The studied species complete their life cycle entirely near the harbors of Itaqui and Miramar, leading these areas to be classified as extremely sensitive especially when referring to possible oil spill.

Submitted by Cleide Dantas (cleidedantas@ufpa.br) on 2014-07-29T11:20:14Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) Dissertacao_PesquisaHelmintosMusculatura.pdf: 686130 bytes, checksum: 557a2406e09a0682c16285fb390e2ca4 (MD5) / Approved for entry into archive by Ana Rosa Silva (arosa@ufpa.br) on 2014-08-28T16:22:56Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) Dissertacao_PesquisaHelmintosMusculatura.pdf: 686130 bytes, checksum: 557a2406e09a0682c16285fb390e2ca4 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-08-28T16:22:56Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) Dissertacao_PesquisaHelmintosMusculatura.pdf: 686130 bytes, checksum: 557a2406e09a0682c16285fb390e2ca4 (MD5) Previous issue date: 2005 / CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Com o objetivo de pesquisar a presença de helmintos, suas freqüências e intensidades de infecções, na musculatura e serosa abdominal parietal de peixes de importância comercial beneficiados em Belém-PA, foram examinados 175 exemplares de quatro espécies de peixes capturados no litoral norte do Brasil, sendo três espécies marinhas da Família Sciaenidae – a pescada amarela (Cynoscion acoupa), a pescada-cambuçú (Cynoscion virescens) e a pescadinha-gó ou pescada-foguete (Macrodon ancylodon); e um siluriforme estuarino da Família Ariidae - a uritinga (Arius proops). Os peixes foram mensurados quanto ao seu comprimento corporal padrão, analisou-se a musculatura e a serosa abdominal em mesa de inspeção “candling table” após o filetamento das amostras. Foi encontrado apenas parasitismo por larvas plerocercóides de cestóides da Ordem Trypanorhyncha. Os blastocistos recuperados foram observados quanto a sua morfologia e tamanho, sendo o mesmo realizado com os escólices após a sua liberação. Todas as espécies de peixes analisadas apresentavam indivíduos parasitados, sendo 16% em M. ancylodon, 77,78% em A. proops, 79,17% em C. virescens e 82% em C. acoupa, correspondendo uma freqüência parasitária geral de 61,71% (108 exemplares) e uma intensidade média de infecção de aproximadamente seis larvas por peixe. As freqüências de infecção apresentadas pelas espécies de cestóides foram as seguintes: Callitetrarhynchus gracilis (52,57%), Pterobothrium heteracanthum (13,71%), Poecilancistrium caryophyllum (12%) e Pterobothrium crassicolle (3,43%). Entre os peixes parasitados, 85,19% apresentavam parasitismo na região abdominal (serosa e musculatura abdominal) e 81,48% parasitismo muscular (musculatura abdominal e corporal). A espécie P. heteracanthum preferencialmente parasitou a região abdominal dos peixes e a espécie P. caryophyllum a musculatura. Verificou-se associação significativa (P < 0,01) entre as espécies de peixes analisadas e a freqüência de parasitismo. / With the objective of research the presence of helminthes, their frequencies and infection intensity in musculature and abdominal serose of commercial fishes process in Belém, State of Pará, Amazonian Region, it were examined 175 fish specimens belonging to four species caught in the North Coast of Brazil, among which three sea species Sciaenidae - Cynoscion acoupa, Cynoscion virescens and Macrodon ancylodon, and the estuarine catfish Ariidae - Arius proops. The fishes was measuring as for standard length, analyzing the musculature and adjacent abdominal serose in a “candling table” after filleted the samples. Just was founded parasitism for plerocercoids of cestode Trypanorhynch. The blastocysts captured were observed among of morphology and size, the same was mading with the scolices when liberated. All the species of fishes studied were parasitizing, with 16% in M. ancylodon, 77,78% in A. proops, 79,17% in C. virescens and 82% in C. acoupa, reaching an overall frequency to 61,71% (108 specimens) and an intensity of infection average about six blastocysts per fish. The parasitizing species, as well as frequency of infection, were as follows: Callitetrarhynchus gracilis (52,57%), Pterobothrium heteracanthum (13,71%), Poecilancistrium caryophyllum (12%) e Pterobothrium crassicolle (3,43%). Between infested fishes, 85,19% presented occurrence in the abdominal region (abdominal musculature and serose) and 81,48% muscular involvement (abdominal e body musculature). The specie P. heteracanthum showed preference to infect the abdominal region of fishes and the specie P. caryophyllum the musculature. There was significative association (P < 0,01) between the species of fishes analyzed and the frequency of infection.

A importância do pescado no Brasil tem crescido, principalmente nos últimos 50 anos, com a criação do Ministério da Pesca e Aquicultura, o aumento da produção pesqueira e do consumo de pescado per capita. A pescada-foguete Macrodon ancylodon pertence à família Sciaenidae é um peixe de alto consumo no Brasil. A qualidade do frescor do pescado é avaliada perante diferentes parâmetros: avaliações sensoriais, físico-químicas, microbiológicas, parasitológica e determinação de metais pesados, ou contaminantes inorgânicos. Para as avaliações foram coletados na CEAGESP 60 elementos amostrais para as avaliações sensoriais, microbiológicas, parasitológicas e de contaminantes inorgânicos (30 inverno / 30 verão). Para as avaliações físico-químicas foram coletados 33 elementos amostrais (15 inverno / 18 verão). Pela a avaliação sensorial as amostras do inverno e do verão tiveram resultados entre bom e moderado perante diferentes atributos avaliados. Pela avaliação físico-química os valores de BVT variaram de 7,410 a 39,240mg/100g; os valores de TMA variaram de 0,00 a 11,30mg/100g; os valores de TBA variaram de 0,250 a 1,070mgAM/100g; os valores de pH variaram de 6,890 a 7,200. Pela avaliação microbiológica a contagem de microrganismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis variou de 9,0x103 a 8,5x105UFC/g; a contagem de microrganismos psicrotróficos aeróbios estritos e facultativos viáveis variou de 1,9x104 a >2,5x107UFC/g; a contagem de coliformes totais variou de 8,0x10 a 1,8x105UFC/g; a contagem de coliformes termotolerantes variou de <10 a 7,5x102 UFC/g; não houveram testes positivos na pesquisa de Salmonella spp. Pela avaliação parasitológica 30% dos elementos amostrais foram positivos para anisaquíase, sendo encontrados 17 elementos com Contracaecum spp. e um com Pseudoterranova spp. Pela determinação de contaminantes inorgânicos, os valores de As variaram de 0,011 a 1,700mg/Kg; os valores de Cd variaram de 0,003 a 0,031mg/Kg; os valores de Cr variaram de 0,00 a 0,124mg/Kg; os valores de Pb variaram de 0,007 a 0,458mg/Kg; os valores de Hg total variaram de 0,001 a 0,099mg/Kg. Houve diferença estatisticamente significativa a 5% entre os grupos do inverno e do verão para os seguintes parâmetros: aceitabilidade da aparência e do frescor e intenção de compra na avaliação sensorial; BVT na avaliação físico-química; microrganismos mesófilos, microrganismos psicrotróficos e coliformes totais na avaliação microbiológica; As, Cr e Hg total na determinação de contaminantes inorgânicos. Foi verificado que a análise sensorial e a microbiológica são bons avaliadores do estado de frescor. A análise de BVT e a contagem de coliformes termotolerantes são bons indicadores do frescor da pescada. Os valores de pH obtidos sugerem que para a pescada Macrodon ancylodon ocorra variação em uma escala superior a de outras espécies de pescado. A região de origem parece influenciar nos resultados parasitológicos e de metais pesados. O presente trabalho deve contribuir com o setor da inspeção e sistemas de autocontrole da qualidade comercial e frescor do pescado marinho de origem extrativista nacional. / The importance of seafood in Brazil has grown, especially in the last 50 years, with the creation of the Ministério da Pesca e Aquicultura and the increase in seafood production and consumption of fish per capita. The king weakfish Macrodon ancylodon belongs to the family Sciaenidae and is highly consumed fish in Brazil. The quality of fresh fish is evaluated against different parameters: sensory, physical-chemical and microbiological evaluations, parasitological assessment and determination of heavy metals or inorganic contaminants. For the assessments were collected 60 sample elements at CEAGESP for sensory evaluation, microbiology, parasitology and inorganic contaminants (30 winter / 30 summer). For the physical-chemical evaluations were collected 33 sample elements (15 winter / summer 18). For the sensory evaluation samples of winter and summer were between good and moderate results with regard to different attributes. For physical and chemical evaluation BVT values ranged 7.410 to 39.240 mg/100g; TMA values ranged from 0.00 to 11.30 mg/100g; TBA values ranged from 0.250 to 1.070 mgAM/100g; values pH ranged from 6.890 to 7.200. For the microbiological count of mesophilic and facultative aerobe viable ranged from 9.0x103 to 8.5x105UFC/g; the count of psychrotrophic and facultative aerobe viable ranged from 1.9x104 to >2.5x107UFC/g; count total coliforms ranged from 8.0x10 to 1.8x105UFC/g; fecal coliform counts ranged from <10 to 7.5X102 UFC/g; there were no positive tests for Salmonella spp. Parasitological assessment by 30% of sample elements were positive for anisakiasis, and were found 17 elements with Contracaecum spp. and one with Pseudoterranova spp. For the determination of inorganic contaminants, the As values ranged from 0.011 to 1.700mg/kg; the Cd values ranged from 0.003 to 0.031mg/kg; the Cr values ranged from 0.00 to 0.124mg/kg; the Pb values ranged from 0.007 to 0.458 mg/kg; the total Hg values ranged from 0.001 to 0.099 mg/kg. A statistically significant at 5% between groups of winter and summer for the following parameters: appearance and freshness acceptability and purchase intent in the sensory evaluation; BVT in physical chemistry assessment; mesophilic, psychrotrophic and total coliforms in microbiological evaluation; As, Cr and total Hg in the determination of inorganic contaminants. It was found that the microbiological and sensory analysis are good evaluators of the state of freshness. The analysis of BVT and fecal coliform counts are good indicators of freshness of king weakfish. The pH values obtained suggest that for king weakfish Macrodon ancylodon variation occurs on a scale greater than other species of fish. The region of origin seems to influence the results of parasitological and heavy metals. This work should contribute to the sector of self-control and inspection systems of commercial quality and freshness of marine fisherie in Brazil.

Submitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2017-02-20T12:06:06Z No. of bitstreams: 1 Renata Triane da Silva Felix.pdf: 2513974 bytes, checksum: be007467b0e1d516329887a18d273370 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-02-20T12:06:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Renata Triane da Silva Felix.pdf: 2513974 bytes, checksum: be007467b0e1d516329887a18d273370 (MD5) Previous issue date: 2008-04-01 / We evaluated the reproductive aspects of the organization and characterization of oocytes and the maturational stages of Plagioscion squamosissimus in the reservoir of stone, river of Auditors, Bahia. The collections were bimonthly, conducted between november/04 and september/06. It was recorded during reproductive activity every year, with peaks in march/05 and from july/06. The average total fertility rate was 22,610 oocytes and fertility on the length was higher than the fertility on the weight when the standard length was more than 212mm. The proportion sexual presented significant difference (p <0.05) for the months of January, May, July and september/05 and, for the second year, a significant difference occurred in January and march/06. There was a concentration of lengths in modal class of 120 to 240mm for males and females in Year 1 and 2 males occurred in the larger class size. The weight-length relationship had reversed values for males and females in two years, registering for females increase in year 1 allometric negative and positive in year 2. The split was considered spawning and size of the first maturity was 150 for males and females. The GSR and the condition factor (allometric) when compared showed reverse in almost every period. The microscopic analyses were made through cuts in histology stained with hematoxylin-eosin-phloxine and mixture of Gomori’s tricromic. The gonads showed differentiation of color under the cages, suggesting a classification of cages. Through the macro and microscopic analysis identified five maturational stages. For the development oocitário, were defined six phases: oogonia and perinucleolus; vitelogenic and initial lipid; vitelogenic and lipid intermediate and advanced lipid vitelogenic and pre-ovulation. It was observed structures similar to that of marine fish, as droplets of oil in the final stages and a tendency to hydration pre-ovulatory. This is explained by the family seafood Sciaenidae, suggesting more detailedstudies to define these structures and stages of development ovocity. Despite the species to be well adapted to the environment, spawning the central body of the tank, it is necessary to enlarge the studies in this place, to establish parameters that will influence in its mechanism reprodutivo.Observou up structures similar to that of marine fish . As droplets of oil in the final stages and a tendency to hydration pre-ovulatory. This is explained by the family seafood Sciaenidae, suggesting more detailed studies to define these structures and stages of development ovocity. / Foram avaliados os aspectos reprodutivos e caracterização da organização dos oócitos e os estádios maturacionais de Plagioscion squamosissimus no reservatório de Pedra, rio de Contas, Bahia. As coletas foram bimestrais, realizadas entre novembro/04 e setembro/06. Foi registrada atividade reprodutiva durante todo ano, com picos em março/05 e a partir de julho/06. A fecundidade absoluta média foi de 22.610 ovócitos e a fecundidade relativa ao comprimento foi superior à fecundidade relativa ao peso quando o comprimento padrão foram acima de 212mm. A proporção sexual apresentou diferença significativa ( p< 0,05) para os meses de janeiro, maio, julho e setembro/05, e, para o segundo ano, ocorreu diferença significativa em janeiro e março/06. Houve concentração de comprimentos na classe modal de 120 a 240mm para machos fêmeas e no ano 1 e 2 os machos ocorreram nas maiores classes de tamanho. A relação peso-comprimento apresentou valores invertidos para machos e fêmeas nos dois anos, registrando para as fêmeas incremento alométrico negativo no ano 1 e positivo no ano 2. A desova foi considerada parcelada e o tamanho de primeira maturação foi de 150mm para machos e fêmeas. O RGS e o fator de condição (alométrico) quando comparados, apresentaram valores inversos em quase todo período. As análises microscópicas foram feitas através de histologia em cortes corados com hematoxilina – eosina – floxina e mistura tricrômica de Gomori. As gônadas apresentaram diferenciação de cor de acordo com o desenvolvimento gonadal, sugerindo uma classificação de desenvolvimento gonadal. Através da análise macro e microscópica, foram identificados cinco estádios maturacionais. Para o desenvolvimento oocitário, foram definidas seis fases: oogônia e perinucleolar; vitelogênica e lipídica iniciais; vitelogênica e lipídica intermediária; vitelogênica e lipídica avançada e pré-ovulação. Observou-se estruturas semelhantes à de peixes marinhos, comogotículas de óleo nas fases finais e uma tendência à hidratação pré-ovulatória. Esta característica é explicada pela origem marinha da família Sciaenidae, sugerindo estudos mais detalhados para definição dessas estruturas e fases de desenvolvimento ovocitário. Apesar da espécie encontrar-se bem adaptada ao ambiente, desovando no corpo central do reservatório, faz-se necessário ampliar os estudos neste local, afim de determinar parâmetros que venham a influenciar em seu mecanismo reprodutivo.Observou-se estruturas semelhantes à de peixes marinhos, como gotículas de óleo nas fases finais e uma tendência à hidratação pré-ovulatória. Esta característica é explicada pela origem marinha da família Sciaenidae, sugerindo estudos mais detalhados para definição dessas estruturas e fases de desenvolvimento ovocitário.

A importância do pescado no Brasil tem crescido, principalmente nos últimos 50 anos, com a criação do Ministério da Pesca e Aquicultura, o aumento da produção pesqueira e do consumo de pescado per capita. A pescada-foguete Macrodon ancylodon pertence à família Sciaenidae é um peixe de alto consumo no Brasil. A qualidade do frescor do pescado é avaliada perante diferentes parâmetros: avaliações sensoriais, físico-químicas, microbiológicas, parasitológica e determinação de metais pesados, ou contaminantes inorgânicos. Para as avaliações foram coletados na CEAGESP 60 elementos amostrais para as avaliações sensoriais, microbiológicas, parasitológicas e de contaminantes inorgânicos (30 inverno / 30 verão). Para as avaliações físico-químicas foram coletados 33 elementos amostrais (15 inverno / 18 verão). Pela a avaliação sensorial as amostras do inverno e do verão tiveram resultados entre bom e moderado perante diferentes atributos avaliados. Pela avaliação físico-química os valores de BVT variaram de 7,410 a 39,240mg/100g; os valores de TMA variaram de 0,00 a 11,30mg/100g; os valores de TBA variaram de 0,250 a 1,070mgAM/100g; os valores de pH variaram de 6,890 a 7,200. Pela avaliação microbiológica a contagem de microrganismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis variou de 9,0x103 a 8,5x105UFC/g; a contagem de microrganismos psicrotróficos aeróbios estritos e facultativos viáveis variou de 1,9x104 a >2,5x107UFC/g; a contagem de coliformes totais variou de 8,0x10 a 1,8x105UFC/g; a contagem de coliformes termotolerantes variou de <10 a 7,5x102 UFC/g; não houveram testes positivos na pesquisa de Salmonella spp. Pela avaliação parasitológica 30% dos elementos amostrais foram positivos para anisaquíase, sendo encontrados 17 elementos com Contracaecum spp. e um com Pseudoterranova spp. Pela determinação de contaminantes inorgânicos, os valores de As variaram de 0,011 a 1,700mg/Kg; os valores de Cd variaram de 0,003 a 0,031mg/Kg; os valores de Cr variaram de 0,00 a 0,124mg/Kg; os valores de Pb variaram de 0,007 a 0,458mg/Kg; os valores de Hg total variaram de 0,001 a 0,099mg/Kg. Houve diferença estatisticamente significativa a 5% entre os grupos do inverno e do verão para os seguintes parâmetros: aceitabilidade da aparência e do frescor e intenção de compra na avaliação sensorial; BVT na avaliação físico-química; microrganismos mesófilos, microrganismos psicrotróficos e coliformes totais na avaliação microbiológica; As, Cr e Hg total na determinação de contaminantes inorgânicos. Foi verificado que a análise sensorial e a microbiológica são bons avaliadores do estado de frescor. A análise de BVT e a contagem de coliformes termotolerantes são bons indicadores do frescor da pescada. Os valores de pH obtidos sugerem que para a pescada Macrodon ancylodon ocorra variação em uma escala superior a de outras espécies de pescado. A região de origem parece influenciar nos resultados parasitológicos e de metais pesados. O presente trabalho deve contribuir com o setor da inspeção e sistemas de autocontrole da qualidade comercial e frescor do pescado marinho de origem extrativista nacional. / The importance of seafood in Brazil has grown, especially in the last 50 years, with the creation of the Ministério da Pesca e Aquicultura and the increase in seafood production and consumption of fish per capita. The king weakfish Macrodon ancylodon belongs to the family Sciaenidae and is highly consumed fish in Brazil. The quality of fresh fish is evaluated against different parameters: sensory, physical-chemical and microbiological evaluations, parasitological assessment and determination of heavy metals or inorganic contaminants. For the assessments were collected 60 sample elements at CEAGESP for sensory evaluation, microbiology, parasitology and inorganic contaminants (30 winter / 30 summer). For the physical-chemical evaluations were collected 33 sample elements (15 winter / summer 18). For the sensory evaluation samples of winter and summer were between good and moderate results with regard to different attributes. For physical and chemical evaluation BVT values ranged 7.410 to 39.240 mg/100g; TMA values ranged from 0.00 to 11.30 mg/100g; TBA values ranged from 0.250 to 1.070 mgAM/100g; values pH ranged from 6.890 to 7.200. For the microbiological count of mesophilic and facultative aerobe viable ranged from 9.0x103 to 8.5x105UFC/g; the count of psychrotrophic and facultative aerobe viable ranged from 1.9x104 to >2.5x107UFC/g; count total coliforms ranged from 8.0x10 to 1.8x105UFC/g; fecal coliform counts ranged from <10 to 7.5X102 UFC/g; there were no positive tests for Salmonella spp. Parasitological assessment by 30% of sample elements were positive for anisakiasis, and were found 17 elements with Contracaecum spp. and one with Pseudoterranova spp. For the determination of inorganic contaminants, the As values ranged from 0.011 to 1.700mg/kg; the Cd values ranged from 0.003 to 0.031mg/kg; the Cr values ranged from 0.00 to 0.124mg/kg; the Pb values ranged from 0.007 to 0.458 mg/kg; the total Hg values ranged from 0.001 to 0.099 mg/kg. A statistically significant at 5% between groups of winter and summer for the following parameters: appearance and freshness acceptability and purchase intent in the sensory evaluation; BVT in physical chemistry assessment; mesophilic, psychrotrophic and total coliforms in microbiological evaluation; As, Cr and total Hg in the determination of inorganic contaminants. It was found that the microbiological and sensory analysis are good evaluators of the state of freshness. The analysis of BVT and fecal coliform counts are good indicators of freshness of king weakfish. The pH values obtained suggest that for king weakfish Macrodon ancylodon variation occurs on a scale greater than other species of fish. The region of origin seems to influence the results of parasitological and heavy metals. This work should contribute to the sector of self-control and inspection systems of commercial quality and freshness of marine fisherie in Brazil.

Orientador: Neura Bragagnolo / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-15T07:45:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sancho_RenataAparecidaSoriano_M.pdf: 720020 bytes, checksum: 934b38450020506d3ae10bf554a2705a (MD5) Previous issue date: 2010 / Resumo: Uma das principais características dos lipídios de peixes é o seu alto teor de ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa. Estes ácidos graxos são conhecidos por seus efeitos benéficos à saúde humana, entretanto também são altamente susceptíveis à oxidação lipídica. O urucum e o coentro, condimentos amplamente utilizados na culinária brasileira, têm sido alvo de estudos por conterem compostos aos quais são atribuídas atividades antioxidantes. O presente trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da adição de urucum e coentro em carne de pescada branca submetida à estocagem por congelamento a -18°C por 120 dias e cozimento em água fervente a 95 ± 1°C por 30 minutos, no perfil de ácidos graxos. As amostras foram divididas em quatro grupos, sendo que cada grupo recebeu um tratamento diferente: amostras sem adição de antioxidantes, adicionadas de 0,5% de coentro, adicionadas de 0,1% de urucum e adicionadas de 0,1% de urucum mais 0,5% de coentro. Após a adição dos condimentos foram feitas almôndegas, tendo sido uma parte cozida em água a 95 ± 1°C por 30 minutos e a outra congelada. As amostras cruas e cozidas foram analisadas no dia 0. Nos dias 30, 60, 90 e 120 as amostras foram analisadas após descongelamento e cozimento. Os ácidos graxos foram analisados por cromatografia gasosa após esterificação. Além dos ácidos graxos também foram analisados os lipídios totais e a umidade. A formação de compostos secundários da oxidação lipídica durante a estocagem foi verificada nos tempos 0, 60 e 120 através da determinação de substâncias reativas com o ácido tiobarbitúrico. O urucum e o coentro mostraram-se eficazes no controle da oxidação lipídica durante o armazenamento a -18°C. Quando adicionados de maneira isolada, o urucum apresentou maior ação antioxidante que o coentro. Entretanto a combinação de urucum e coentro foi mais eficaz no combate à oxidação lipídica do que quando adicionados separadamente. Por outro lado, estes antioxidantes não se mostraram eficientes no controle da oxidação lipídica quando as amostras foram submetidas ao tratamento térmico a 95 ± 1°C por 30 minutos / Abstract: One of the main characteristics of fish lipids is its high content of long chain polyunsaturated fatty acids. These fatty acids are well known to exert beneficial effects on human health; however, they are highly prone to oxidation. Annatto and coriander are two spices widely used in the Brazilian cuisine that have been previously studied for their antioxidant activity. The aim of the present work was to evaluate the effect of the addition of annatto and coriander in white hake meat under frozen storage at -18°C for 120 days and submitted to thermal treatment on the fatty acids profile. The samples were divided in four groups and each group received a different treatment: samples without any spice addition, added 0.5% of coriander, added 0.1% of annatto, and added 0.1% of annatto and 0.5% coriander. After the condiment addition, meatballs were molded and part of them was readily cooked in water at 95 ± 1°C for 30 min and the other part was stored. The raw and cooked samples were analyzed at day 0 and after thawing and cooking at days 30, 60, 90, and 120. Fatty acids were analyzed by gas chromatography after esterification. Beyond fatty acids, total lipids and the moisture content had also been analyzed. The formation of secondary compounds from lipid oxidation was verified during storage at days 0, 60, and 120 by thiobarbituric acid reactive substances analysis. Annatto and coriander had revealed good efficiency in controlling lipid oxidation during storage at -18°C . When added alone, annatto presented greater antioxidant action than coriander. However, the combination of annatto and coriander was more efficient against lipid oxidation than when added separately. On the other hand, these natural products did not show significant antioxidant action over lipid oxidation when the samples were submitted to thermal treatment / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos