No presente trabalho, primeiramente avaliou-se o desempenho fermentativo de 10 cepas de leveduras isoladas de frutas, de mel centrifugado e de resíduo do processamento de mel após a etapa de sedimentação (borra do mel), em tubo de ensaio contendo mosto constituído de Mel 15 °Brix suplementado, individualmente, com diferentes nutrientes, a saber: extrato de levedura comercial (10,0 g/L), farelo de arroz (20,0 g/L), mistura (1,0 g/L) constituída de farelos de milho, arroz e soja na proporção 5:2:5 e nutriente comercial (D&R) (0,15 g/L). Os parâmetros avaliados coexistiram da determinação do número de células em câmara de Neubauer e das concentrações de açúcares e etanol por HPLC, o que permitiu a determinação dos parâmetros rendimento, eficiência de fermentação e produtividade. Estes resultados sustentaram a seleção do mosto suplementado com extrato de levedura comercial e da melhor cepa de levedura que foram posteriormente avaliados em escala piloto. A cepa selecionada foi a levedura isolada a partir da borra de mel, a qual foi posteriormente identificada como Saccharomyces cerevisiae e nomeada Saccharomyces cerevisiae EEL 2009. A avaliação da produção de aguardente de mel em escala piloto foi realizada nas instalações do Alambique da Associação Rural de Canas, Canas-SP e o destilado obtido armazenado em tonel de carvalho de 200 L por 6 meses. Amostras foram coletadas a cada 30 dias para caracterização físico-química em conformidade com os parâmetros estabelecidos na Legislação Brasileira para aguardente de frutas. Em paralelo, as respectivas amostras foram devidamente avaliadas sensorialmente por 120 provadores não treinados, por meio de testes de aceitação, em escala hedônica, considerando os quesitos aparência, aroma, sabor, corpo e impressão global, além da atitude de compra. Estes resultados foram analisados estatisticamente por ANOVA e teste de Tukey, sendo os resultados de aceitação em relação à impressão global, analisados por meio da análise multivariada o que permitiu traçar o Mapa de Preferência Interno - MDPREF. Os resultados referentes à caracterização físico-química das respectivas amostras demonstraram que todas apresentaram os parâmetros de avaliação em conformidade com os padrões estabelecidos pela legislação. Os resultados da análise sensorial revelaram que o tempo de armazenamento de 180 dias em tonel de carvalho não foi suficiente para a ocorrência de reações desejadas, o que influenciaria nas características sensoriais da bebida, tornado-a mais agradável e suave. No entanto, apesar do pouco tempo de armazenamento, a aguardente de mel apresentou uma boa aceitação por parte dos provadores, cuja maioria manifestou sua aceitação em termos de \"gostei ligeiramente\" e \"não gostei, nem desgostei\". No tocante ao MDPREF, este revelou que a amostra referente a 180 dias de armazenamento foi preferida por um maior número de provadores. Em relação à atitude de compra, as amostras armazenadas por 60 (79,17%) e 180 dias (75,83%) apresentaram os melhores resultados. Diante do exposto, conclui-se que o mel se apresenta como uma alternativa viável para a formulação de mosto para produção de aguardente no período de entre safra de cana-de-açúcar, contribuindo para melhor aproveitamento das instalações e como fonte alternativa de renda para o produtor rural. / In this work, first it was evaluated the fermentation performance of 10 yeast strains isolated from fruits, centrifuged honey and residue of honey processing after the sedimentation (sludge honey) step. This experiment was carried out in test tube containing wort made from honey 15 °Brix supplemented individually with different nutrients, namely: commercial yeast extract (10.0 g/L), rice bran (20.0 g/L), mixture (1.0 g/L) consisting of bran corn, rice and soy in the ratio 5:2:5 and commercial nutrient (D&R) (0.15 g/L). The parameters evaluated included the cell number determination in Neubauer chamber, and sugars and ethanol concentrations by HPLC, which allowed to determine the fermentation parameters as yield, fermentation efficiency and productivity. These results supported the selection of the wort supplemented with commercial yeast extract and the best yeast strain, which were subsequently evaluated in a pilot scale. The selected strain was the yeast isolated from the sludge honey, which was later identified as Saccharomyces cerevisiae and named Saccharomyces cerevisiae EEL 2009. The production evaluation of honey spirit on a pilot scale was conducted at the Canas Rural Association Pilot Plant for cachaça production - Canas-SP and distillate was stored in oak barrel of 200 liters per 6 months. Samples were collected every 30 days for physic-chemical characterization in accordance with the guidelines established in the Brazilian Legislation for fruit spirit. Beyond that, the respective samples were properly sensory evaluated by 120 untrained consumers regarding to acceptance testing employing a hedonic scale, considering characteristics as appearance, aroma, flavor, and overall impression, and the attitude of purchase, as well. These results were statistically analyzes by ANOVA and Tukey`s test and the results of acceptance regarding to the overall impression, were analyzed by multivariate analysis which allowed tracing the Internal Preference Map - MDPREF. The results concerning the physic-chemical characterization of the respective samples showed that all presented the evaluation parameters in accordance with standards established by the legislation. The results of sensory analysis revealed that the storage time of 180 days in oak barrel was not enough for the occurrence of desired reactions, which influence the sensory characteristics of the beverage, making it nicer and smoother. However, despite short time storage, honey spirit showed good acceptance by the consumers. Most of them expressed acceptance in terms of \"liked slightly\" and \"not liked nor disliked\". Regarding the MDPREF results, these proved that the sample relating to 180 days of storage was preferred by majority of consumers. Regarding the attitude of purchase, the samples stored for 60 days (79.17%) and 180 days (75.83%) showed the best results. Therefore, we conclude that honey can be considered as a viable alternative for wort formulation for the production of spirit, mainly in the period between harvests of sugar cane, contributing to better utilization of the facilities and as alternative source of income for farmers.

Na primeira etapa deste trabalho avaliou-se o desempenho fermentativo de 6 cepas de leveduras comerciais utilizadas na produção de vinhos e cerveja, em mosto de mel 30°Brix suplementado com 0,5 g/L de peptona e 1 g/L de extrato de levedura. Como resposta determinou-se o crescimento das leveduras em número de células e as concentrações de glicose, frutose e etanol por HPLC, que permitiram determinar os parâmetros rendimento, eficiência de fermentação e produtifidade em etanol, bem como a produção de sulfeto de hidrogênio. Assim, selecionou-se a cepa Saccharomyces bayanus - Pasteur Champagne - Red Star, que teve seu comportamento avaliado em mosto de mel suplementado com diferentes nutrientes. Os resultados demonstraram que a suplementação do mosto de mel com sais ou com suplemento comercial Enovit contribuiu para o bom desempenho da referida cepa. Na etapa seguinte, estudou-se a produção de hidromel em escala piloto a 18°C em reatores de polipropileno contendo 130 L de mosto sem suplementação (controle), suplementado com Enovit e suplementado com pedaços de maçãs (10% m/v). Terminada a fermentação, após 60 dias, o hidromel foi devidamente caracterizado físico-quimicamente quanto aos padrões de qualidade e identidade para hidromel estabelecidos pela Legislação Brasileira. Os resultados demonstraram que, com exceção da acidez total, todos os parâmetros avaliados se encontravam em consonância com os referidos padrões. Assim, as formulações estudadas foram adequadas para a obtenção de hidromel. Terminada a fermentação o hidromel foi submetido ao processo de envelhecimento a 20°C, por 216 dias, em tonel de carvalho (50L); galão de plástico (20 L); e frasco de vidro tipo bolha (20L), sendo neste período, caracterizado físico-químicamente, bem como quanto aos teores de compostos fenólicos totais, capacidade antioxidante, presença de aminas bioativas e compostos aromáticos derivados do tonel de carvalho. O hidromel envelhecido em galão de plástico apresentou teores de extrato seco reduzido abaixo do mínimo estabelecido nos padrões da legislação. A utilização de maçãs como suplemento do mosto de mel resultou em hidromel com maior teor de compostos fenólicos e maior capacidade antioxidante. As concentrações de aminas bioativas encontradas não comprometem a qualidade do hidromel, nem oferecem risco à saúde do consumidor. A análise de compostos fenólicos dos hidroméis envelhecidos em tonel de carvalho revelou que o processo de envelhecimento promoveu a extração de furfural, vanilina e ácido gálico, compostos que contribuem para o perfil sensorial da bebida, ficaram abaixo do limiar de percepção sensorial, fato que pode ser alterado pelo aumento do tempo de envelhecimento. Quanto a intenção de compra, os hidroméis avaliados apresentaram mais de 50% de notas variando entre 3 (tenho dúvidas se compraria) e 5 (certamente compraria), sendo os de melhor aceitação envelhecidos em recipientes de plástico e vidro. A análise sensorial revelou pouca influência do recipiente de envelhecimento sobre os atributos avaliados e a intensão de compra mostrou que os provadores preferiram os hidroméis envelhecidos em recipientes inertes (vidro e plástico). Diante do exposto, conclui-se que a produção de hidromel e seu posterior envelhecimento, por 216 dias, em recipientes inertes ou em tonéis de carvalho recondicionados, resultam em bebidas que apresentam boa aceitação, sendo uma alternativa viável para apicultores diversificarem a sua produção. / In the first stage of this work it was evaluated the fermentation performance of six commercial strains of yeast used in the of wine and beer production in honey wort 30 °Brix supplemented with 0.5 g / L peptone and 1 g / L yeast extract. In response, it was determined the yeast growth by number of cells and concentrations of glucose, fructose and ethanol by HPLC, as well as fermentation parameters as yield, efficiency and productivity in ethanol, and the production of hydrogen sulfide. Saccharomyces bayanus -Pasteur Champagne - Red Star showed better fermentation performance and it was evaluated in honey wort supplemented with different nutrients. The results showed that must supplementation with salts or commercial supplement Enovit contributes to the yeast performance. In the next step, it was studied the production of mead on a pilot scale at 18 ° C in polypropylene reactors containing 130 L of wort without supplementation (control), supplemented with Enovit and supplemented with apple pieces (10% m/v). By the end of fermentation, after 60 days, mead was properly characterized physico-chemically regarding the standards of quality and identity for mead, established by Brazilian legislation. The results showed that, with the exception of total acidity, all parameters were in accordance with the standards. After the fermentation, mead was subjected to aging process at 20 ° C by 216 days in oak barrel (50L) plastic gallon (20 L) and glass bottle (20L), and was characterized physico-chemically, as well as regarding the content of total phenolics, antioxidant capacity, presence of bioactive amines and aromatic compounds derived from the oak barrel. The results showed that the mead aged in plastic gallon presented content of \"reduced dried extract\" below the minimum patterns stated. It was also observed that the use of apples as the must supplement resulted in honey mead with a higher content of phenolic compounds and antioxidant capacity. The concentrations of bioactive amines found do not compromise the quality of mead, neither consumer health. The analysis of phenolic compounds in meads aged in oak barrel revealed that the aging process promoted the extraction of furfural, vanillin, gallic acid, compounds which contribute to the sensory profile of the beverage. Concentrations of these compounds were below the threshold of sensory perception, which can be changed by increasing aging time. Regarding purchase intent, all meads evaluated obtained more than 50% of positive scores, ranging between 3 (I doubt if buy) and 5 (definitely would buy), and meads aged in plastic and glass containers showed better acceptance. Sensory analysis showed little influence of the aging container on the attributes evaluated and the tasters preferred the meads aged in inert containers. So,it is concluded that the production of mead and its subsequent aging in inert containers or reconditioned oak casks, resulted in beverages that have good acceptance and are a viable alternative for beekeepers to diversify their products.

No presente trabalho, primeiramente avaliou-se o desempenho fermentativo de 10 cepas de leveduras isoladas de frutas, de mel centrifugado e de resíduo do processamento de mel após a etapa de sedimentação (borra do mel), em tubo de ensaio contendo mosto constituído de Mel 15 °Brix suplementado, individualmente, com diferentes nutrientes, a saber: extrato de levedura comercial (10,0 g/L), farelo de arroz (20,0 g/L), mistura (1,0 g/L) constituída de farelos de milho, arroz e soja na proporção 5:2:5 e nutriente comercial (D&R) (0,15 g/L). Os parâmetros avaliados coexistiram da determinação do número de células em câmara de Neubauer e das concentrações de açúcares e etanol por HPLC, o que permitiu a determinação dos parâmetros rendimento, eficiência de fermentação e produtividade. Estes resultados sustentaram a seleção do mosto suplementado com extrato de levedura comercial e da melhor cepa de levedura que foram posteriormente avaliados em escala piloto. A cepa selecionada foi a levedura isolada a partir da borra de mel, a qual foi posteriormente identificada como Saccharomyces cerevisiae e nomeada Saccharomyces cerevisiae EEL 2009. A avaliação da produção de aguardente de mel em escala piloto foi realizada nas instalações do Alambique da Associação Rural de Canas, Canas-SP e o destilado obtido armazenado em tonel de carvalho de 200 L por 6 meses. Amostras foram coletadas a cada 30 dias para caracterização físico-química em conformidade com os parâmetros estabelecidos na Legislação Brasileira para aguardente de frutas. Em paralelo, as respectivas amostras foram devidamente avaliadas sensorialmente por 120 provadores não treinados, por meio de testes de aceitação, em escala hedônica, considerando os quesitos aparência, aroma, sabor, corpo e impressão global, além da atitude de compra. Estes resultados foram analisados estatisticamente por ANOVA e teste de Tukey, sendo os resultados de aceitação em relação à impressão global, analisados por meio da análise multivariada o que permitiu traçar o Mapa de Preferência Interno - MDPREF. Os resultados referentes à caracterização físico-química das respectivas amostras demonstraram que todas apresentaram os parâmetros de avaliação em conformidade com os padrões estabelecidos pela legislação. Os resultados da análise sensorial revelaram que o tempo de armazenamento de 180 dias em tonel de carvalho não foi suficiente para a ocorrência de reações desejadas, o que influenciaria nas características sensoriais da bebida, tornado-a mais agradável e suave. No entanto, apesar do pouco tempo de armazenamento, a aguardente de mel apresentou uma boa aceitação por parte dos provadores, cuja maioria manifestou sua aceitação em termos de \"gostei ligeiramente\" e \"não gostei, nem desgostei\". No tocante ao MDPREF, este revelou que a amostra referente a 180 dias de armazenamento foi preferida por um maior número de provadores. Em relação à atitude de compra, as amostras armazenadas por 60 (79,17%) e 180 dias (75,83%) apresentaram os melhores resultados. Diante do exposto, conclui-se que o mel se apresenta como uma alternativa viável para a formulação de mosto para produção de aguardente no período de entre safra de cana-de-açúcar, contribuindo para melhor aproveitamento das instalações e como fonte alternativa de renda para o produtor rural. / In this work, first it was evaluated the fermentation performance of 10 yeast strains isolated from fruits, centrifuged honey and residue of honey processing after the sedimentation (sludge honey) step. This experiment was carried out in test tube containing wort made from honey 15 °Brix supplemented individually with different nutrients, namely: commercial yeast extract (10.0 g/L), rice bran (20.0 g/L), mixture (1.0 g/L) consisting of bran corn, rice and soy in the ratio 5:2:5 and commercial nutrient (D&R) (0.15 g/L). The parameters evaluated included the cell number determination in Neubauer chamber, and sugars and ethanol concentrations by HPLC, which allowed to determine the fermentation parameters as yield, fermentation efficiency and productivity. These results supported the selection of the wort supplemented with commercial yeast extract and the best yeast strain, which were subsequently evaluated in a pilot scale. The selected strain was the yeast isolated from the sludge honey, which was later identified as Saccharomyces cerevisiae and named Saccharomyces cerevisiae EEL 2009. The production evaluation of honey spirit on a pilot scale was conducted at the Canas Rural Association Pilot Plant for cachaça production - Canas-SP and distillate was stored in oak barrel of 200 liters per 6 months. Samples were collected every 30 days for physic-chemical characterization in accordance with the guidelines established in the Brazilian Legislation for fruit spirit. Beyond that, the respective samples were properly sensory evaluated by 120 untrained consumers regarding to acceptance testing employing a hedonic scale, considering characteristics as appearance, aroma, flavor, and overall impression, and the attitude of purchase, as well. These results were statistically analyzes by ANOVA and Tukey`s test and the results of acceptance regarding to the overall impression, were analyzed by multivariate analysis which allowed tracing the Internal Preference Map - MDPREF. The results concerning the physic-chemical characterization of the respective samples showed that all presented the evaluation parameters in accordance with standards established by the legislation. The results of sensory analysis revealed that the storage time of 180 days in oak barrel was not enough for the occurrence of desired reactions, which influence the sensory characteristics of the beverage, making it nicer and smoother. However, despite short time storage, honey spirit showed good acceptance by the consumers. Most of them expressed acceptance in terms of \"liked slightly\" and \"not liked nor disliked\". Regarding the MDPREF results, these proved that the sample relating to 180 days of storage was preferred by majority of consumers. Regarding the attitude of purchase, the samples stored for 60 days (79.17%) and 180 days (75.83%) showed the best results. Therefore, we conclude that honey can be considered as a viable alternative for wort formulation for the production of spirit, mainly in the period between harvests of sugar cane, contributing to better utilization of the facilities and as alternative source of income for farmers.

A design of speech recognition system for Chinese names has been established in this thesis. By identifying surname first, that is an unique feature of the Chinese names, the classification accuracy and computational time of the system can be greatly improved. This research is primarily based on hidden Markov model (HMM), a technique that is widely used in speech recognition. HMM is a doubly stochastic process describing the ways of pronumciation by recording the state transitions according to the time-varing properties of the speech signal. The results of the HMM are compared with those of the segmental probability model (SPM) to figure out better option in recognizing base-syllables. Under the conditions of equal segments, SPM not only suits Mandarin base-syllable structure, but also achieves the goal of simplifying system since it does not need to find the best transformation of the utterance. A speaker-independent 3000 Chinese names recognition system has been implemented based on the Mandarin microphone database recorded in the laboratory environment.

No description available.

Acoustic features of sound such as pitch, loudness, perceived duration and timbre have been shown to be related to emotion in regard to sound, demonstrating that an important connection between the perceived emotions and their timbres is lacking. This study investigates the relationship between acoustic features of sound and emotion in regard to timbre. In two experiments we investigated whether particular acoustic components of sound can predict timbre, and particular categories of emotion, and how these attributes are related. Two behavioral experiments related perceived emotion ratings with synthetically created sounds and International Affective Digitized Sounds (Bradley & Lang, 2007) sounds. Also, two timbre experiments found acoustic components of synthetically created sounds, and IADS. Regression analyses uncovered some relationships between emotion, timbre, and acoustic features of sound. Results indicate that emotion is perceived differently for synthetic instrumental sounds and IADS. Mel-frequency cepstral coefficients were a strong predictor of perceived emotion of instrumental sounds; however, this was not the case for the IADS. This difference lends itself to the idea that there is a strong relationship between emotion and timbre for instrumental sounds, perhaps in part because of their relationship to speech and the way these different sounds are processed.

A genetic screen for dominant, temperature-sensitive, maternal-effect embryonic lethal mutations identified mel-43(sb41), a gene required for early embryonic viability (Mitenko et al., 1997). Linkage mapping placed mel-43 within a small region on chromosome IV. Genetic analyses suggested that mel-43(sb41) was a neomorphic mutation. While refining the genetic position of the mel-43 gene, data suggested that the genetic position of mel-43 was inconsistent with the published location. In light of this new location, previous conclusions regarding the genetic behaviour of mel-43(sb41) were re-examined. Deficiency analysis suggests that mel-43(sb41) is a haploinsufficient loss-of-function mutation. mel-43(sb41) embryos are significantly delayed in meiosis II independent of cyclin B1 degradation. Consequently, embryos fail to produce meiosis II polar bodies and do not establish proper polarity. Although the function of mel-43 remains unknown, the persistent meiotic spindle suggests that mel-43 acts upstream of the microtubule rearrangements necessary to promote the metaphase II to anaphase II transition. / Molecular Biology and Genetics

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2017-03-08T11:34:02Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2030849 bytes, checksum: 642832e73dbb69e912ae32401b51b3aa (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-08T11:34:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2030849 bytes, checksum: 642832e73dbb69e912ae32401b51b3aa (MD5) Previous issue date: 1999-04-23 / Universidade de Taubaté / O presente trabalho procurou avaliar, no período de maior produção apícola da Microrregião Homogênea da Zona da Mata de Viçosa (de abril a junho), quais são as plantas que realmente contribuem com o néctar que origina o excedente de mel característico do principal período de safra. Para isto, identificou-se e caracterizou-se a flora desta região a partir dos diversos métodos de avaliação. Na primeira parte do trabalho, foi feito um levantamento das plantas em floração no período da safra principal da região, além de terem sido estudadas quais eram as plantas visitadas por Apis mellifera e quais os tipos de recursos que elas recolhiam. Na segunda parte, foram caracterizados os fluxos nectarífero e polinífero da região, além de terem sido estudados os espectros polínicos dos méis e sua correlação com o pólen coletado na safra. Finalmente, na terceira parte, foi estudado o perfil melissopalinológico dos méis de diferentes municípios da Microrregião Homogênea da Zona da Mata de Viçosa, para servir de base na discussão dos métodos indiretos de tipificação. Os resultados obtidos neste trabalho permitem concluir que: 1) a relação existente entre a quantidade de pólen encontrada nos coletores de pólen e os grãos de pólen encontrados nas amostras de méis é altamente significativa, o que evidencia que as análises melissopalinológicas refletem mais a contaminação pelo pólen coletado que a origem botânica do néctar, uma vez que alguns desses polens foram de plantas que não forneceram néctar; 2) nos estudos para caracterização de méis de uma dada região, não devem ser utilizados parâmetros isolados para obtenção de dados referentes à origem botânica do mel. Para maior credibilidade, é fundamental dispor de diferentes métodos de avaliação, não devendo, principalmente, excluir os métodos que envolvam marcadores químicos; 3) as fontes polínicas de importância apícola em uma dada área de estudo são mais bem estimadas pelo sistema de coletores de pólen; 4) para que os apicultores evitem perdas de aproximadamente 20,75% de sua produção de pólen, o que representa o percentual de produção do período vespertino constatado neste trabalho, bem como para que eles colham a maior diversidade de espécies botânicas presentes na área do apiário, os coletores de pólen devem estar em funcionamento durante todo o dia; e 5) Hyptis suaveolens, possivelmente, foi a planta com maior contribuição nectarífera na safra do apiário experimental; já Mabea fistulifera foi a principal fornecedora de pólen no período da safra, seguida pelos representantes das Asteraceae. / This study aimed to investigate about the plants which contribute for the nectar that originates the exceeding honey characteristic of the main yield period (from April to June) at the apicultural homogenous microregion of Zona da Mata de Viçosa. So, the flora of this region was identified and characterized from diverse evaluation methods. At the first part of this study, a survey was made upon the flowering plants over the period of the region main yield. Also the plants visited by Apis mellifera were studied, as well as the types of resources they receive. In the second part, the nectariferous and polliniferous fluxes of the region were characterized, besides studying the honey pollinic spectra and their correlation with the pollen collected at yield time. At the third part, finally the melisopalynological profile of the honey from different counties of the homogenous microregion of Zona da Mata de Viçosa was studied in order to serve as a basis in discussing the indirect typification methods. According to the obtained results, it may be concluded that: 1) there is a highly significant relation between the pollen quantity found in pollen collectors and the pollen grains found in the honey samples, which evidences that the melisopalynological analyses reflect more the contamination by the collected honey than the botanic origin of honey, since some of those pollens came from plants which provided no nectar; 2) the isolate parameters for obtainment of data referring to the botanic honey origin. For a greater credibility, it is fundamental to dispose of different evaluation methods, and mainly it should not to exclude those methods involving the chemical markers; 3) the pollinic sources, that are apiculturally important for honeybees in a given study area, usually are better estimated by the pollen collecting systems; 4) in order the beekeepers could avoid losses of 20,75% approximately upon their pollen yield, which represents the yield percent over the afternoon period verified in this research, as well as in order they could collect a greater diversity of botanical species present in the apiary area the pollen collectors should function during all day long; and 5) possibly, Hyptis suaveolens was the plant which gave greater nectariferous contribution for the yield in the experimental apiary, whereas Mabea fistulifera showed to be the main pollen supplier over the yield period followed by representatives of Asteraceae.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciências dos Alimentos, Florianópolis, 2014. / Made available in DSpace on 2015-02-05T20:16:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 327300.pdf: 1325847 bytes, checksum: eac34bf7675323357cf6104c3996aada (MD5) Previous issue date: 2014 / O mel de abelha sem ferrão (Meliponinae spp.) é um produto com características particulares e de sabor exótico, que é, há muitos anos utilizado pela população. Apesar dessa cultura envolvendo o mel, poucos estudos têm sido realizados para avaliar seu verdadeiro potencial. Com o propósito de buscar novos dados e auxiliar nas pesquisas científicas em relação ao mel de abelhas sem ferrão, este estudo objetivou avaliar as características de identidade e qualidade, compostos fenólicos totais e atividade antioxidante de amostras de mel de abelha sem ferrão produzidos no Estado de Santa Catarina, na safra de 2012/2013, e avaliar alguns parâmetros de validação das metodologias de determinação de 5-hidroximetilfurfural (HMF) e açúcares, antes e após o tratamento térmico. As amostras analisadas demonstraram que, as exigências estabelecidas pela legislação brasileira de Apis mellifera, não atendem na totalidade as características de identidade e qualidade dos méis de abelha sem ferrão, os quais apresentaram níveis de umidade que variam de 23,02 a 34,11% (m/m), acidez de 36,45 a 138,46 meq kg-1, pH de 3,73 a 5,31, atividade diastásica de <3 a 49,54 un. Göthe, condutividade elétrica de 0,15 a 1,34 mS cm-1, açúcares como a frutose 31,11 - 40,20 % (m/m) e glicose 8,20 a 30,98% (m/m), já para sacarose e 5-HMF os teores foram abaixo dos limites que quantificação (LOQ= 0,074 e 0,31 mg L-1 respectivamente). Quando avaliados o conteúdo de compostos fenólicos totais (14,69 a 98,04 mg EAG 100 g-1) e atividade antioxidante (DPPH - 3,23 a 18,57 mg EAA 100 g-1, FRAP - 64,00 a 666,66 µmol Fe II 100 g-1, ORAC - 199,16 a 624,48 µmol TE 100g-1), podemos destacar que os mesmos são semelhantes aos encontrados na literatura para méis de Apis mellifera. Os parâmetros de validação avaliados utilizando eletroforese capilar apresentaram resultados analíticos adequados para as análises de 5 - HMF e açúcares nos méis de abelhas sem ferrão. Com relação aos resultados do estudo do tratamento térmico os méis de abelha sem ferrão apresentaram níveis de 5 - HMF elevados (238,18 mg kg-1), apenas8quando temperaturas extremas foram empregadas (75, 85 e 95 °C). Além disso, o mel de abelha sem ferrão apresenta níveis de 5 - HMF três vezes menores quando submetido a mesmas condições extremas de tratamento térmico do mel de Apis mellífera. Os resultados ainda sugerem que um tratamento térmico breve com temperaturas elevadas pode ser uma maneira eficaz de aumentar a vida de prateleira do mel de abelhas sem ferrão sem afetar o conteúdo de 5 - HMF. As diferenças representativas quanto aos teores de 5 - HMF entre os dois tipos de mel indicam a necessidade de parâmetros de identidade e qualidade específicos para o mel de abelha sem ferrão, a fim de atender as particularidades do mel e dar subsidio para a comercialização legal desse mel de qualidade diferenciado.<br> / Abstract : The honey from stingless bee (Meliponinae spp.) is a product with specific characteristics and exotic flavor, which has been used for many years by the population with therapeutic purposes. Although this culture involving honey, few studies have been conducted to assess its true potential. In order to search for new data and support scientific research in relation to honey of stingless bees, this study aimed to evaluate the characteristics of identity and quality, total phenolic compounds and antioxidant activity of honey samples of stingless bee produced in the State of Santa Catarina in harvest 2012/2013 and to partially validate for this matrix methods to determine 5-hydroxymethylfurfural (HMF) and sugars (fructose, glucose and sucrose) before and after the heat treatment. The samples analyzed showed that the requirements established by Brazilian legislation of Apis mellifera, do not meet fully the characteristics of identity and quality of honeys from stingless bee which indicate moisture levels ranging of 23.02 ? 34.11 % (m/m), acidity of 36.45 -138.46 meq kg-1, pH of 3.73 ? 5.31, diastase activity of <3 ? 49.54 un. Göthe, , conductivity from 0.15 - 1.34 mS cm-1, sugars such as fructose from 31.11 ? 40.20 % (m/m), glucose 8.20 - 30,98% (m/m), already for sucrose and 5-HMF contents were below the limits quantification (LOQ = 0.074 and 0.31 mg L-1, respectively. When we evaluate the total phenolic compounds (14.69 ? 98.04 mg EAG 100 g) and antioxidant activity (DPPH-3.23 -18.57 mg EAA/100 g-1, FRAP- 64.00 ? 666.66 µmol Fe II/100 g-1, ORAC- 199.16-624.48 µmol TE/100g-1) we can say that they are similar to those found for honeys from Apis mellifera. The validation parameters evaluated using electrophoretic showed appropriate analytical data for analysis of 5 - HMF and sugars in honeys from stingless bees. Regarding the results of the study of the thermal treatment of the stingless bee honeys showed levels of 5 - HMF high (238.18 mg kg - 1), only when extreme temperatures were employed (75, 85 and 95 ° C). Moreover, the honey bee sting presents no levels of 5 - HMF three times under the same when subjected to extreme heat treatment of Apis mellifera honey. The results also suggest that a short heat treatment at high temperatures can be an effective way to increase the shelf life of honey from stingless bees without affecting the contents of 5 - HMF. Representative differences in the levels of 5 - HMF between the two types of honey indicate the need for specific honey from stingless bee parameters of10identity and quality in order to meet the particularities of honey and give subsidy to the legal marketing of honey distinctive quality.

ALVES, Társio Thiago Lopes. Potencial do cipó - uva (Serjania lethalis) como fonte de néctar para a exploração apícola na Chapada do Araripe. 2013. 196 f. Tese (doutorado em zootecnia)- Universidade Federal do Ceará, Fortaleza-CE, 2013. / Submitted by Elineudson Ribeiro (elineudsonr@gmail.com) on 2016-04-22T20:24:15Z No. of bitstreams: 1 2013_tese_ttlalves.pdf: 3468380 bytes, checksum: 06135d15f08bfd3adf00152e7bf378bf (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa (jairo@ufc.br) on 2016-05-27T19:12:49Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2013_tese_ttlalves.pdf: 3468380 bytes, checksum: 06135d15f08bfd3adf00152e7bf378bf (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-27T19:12:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2013_tese_ttlalves.pdf: 3468380 bytes, checksum: 06135d15f08bfd3adf00152e7bf378bf (MD5) Previous issue date: 2013 / The species Serjania lethalis A.St.-Hil. is a native plant found in all regions of Brazil, like North, Northeast, Midwest, Southeast and South. It is associated with many biomes, such as Amazon, Caatinga, Cerrado, Atlantic Forest and Pantanal. In Ceará, this species is found in a Cerrado disjunction in the Araripe plateau, and it is known popularly as croapé, cipó - uva, and cipó – três - quinas. Although it is exploited for honey production for over twenty years in Araripe Plateau, the scientific studies about this species are few in number. Therefore, the present study aimed to investigate the potential of this plant to apicultural exploitation in the region. To this end, we studied the floral biology, botanical aspects, pollination requirements, flower visitors, foraging behavior of the honeybee (Apis mellifera), the carrying capacity of apiaries and also the characteristics of the honey produced. The study was carried out from 2008 to 2012 in Crato, Jardim, Juazeiro do Norte, Santana do Cariri (Ceará) and Moreilândia (Pernambuco). The data were analyzed through analysis of variance and means were compared by Tukey test (5%), using the SAS statistical software version 9.1 and the t test (5%) using the program Microsoft Office Excel 2007. The results showed that the species is a plant andromonoecious and presents a diclinous or unisexual phase (with male flowers) and another hermaphroditic or monoecious phase, besides presenting an annual flowering phase that lasts four months (August to November). The flowers are produced in axillary inflorescences of the type thyrsus, and 5:00 h 73.75% of the buds were open. The nectar secretion pattern varied over the years and its concentration was higher during the afternoon. The inflorescences lasted 35 days, with a range in length from 20.5 to 22.68 cm (Santana do Cariri) and from 13.47 to 21.89 cm (Moreilândia), 86.76 to 154.90 flowers/inflorescence (Santana do Cariri) and 58.64 to 128.92 flowers/inflorescence (Moreilândia), and 17.35 to 21.30 inflorescences/branch (Santana do Cariri) and 12.20 to 16.60 inflorescences/branch (Moreilândia). The cipó - uva fruits are dry and indehiscent of the type samara, with characteristics of an anemochoric seed dispersal syndrome, and the open pollination yielded more fruits set in both counties, differing from other types of pollination. The species depends on their biotic agents in order to accomplish its pollination, because the wind cannot carry the cipó - uva pollen grains, and the flower is unable to promote self-pollination. The family Apidae was the most frequent among the insect visitors, especially the species Apis mellifera and Trigona spinipes. The foraging by Apis mellifera occurs throughout the day, with the highest peak at 9 h, collecting, exclusively, nectar either in male as in hermaphroditic flowers. In general, the Africanized bee colonies distributed in a natural cipó - uva area in the Araripe Plateau (2008) and Santana Cariri (2008 and 2010) showed a larger honey storage area and a smaller brood area regarding to the total comb area, and also a satisfactory pollen flow. The polifloral honey produced fits within the Brazilian legislation for all physicochemical parameters analyzed, and showed no contamination by molds, yeasts and total coliforms. In sensory acceptance, the cipo - uva honey was approved by the panelists for the attributes of color, flavor, aroma, viscosity and overall acceptance, especially the flavor attribute that was the most appreciated by the panelists. It was concluded that the cipó - uva (Serjania lethalis) requires biotic agents to promote its pollination and consequently it is not able to promote self-pollination. The species is is quite attractive to insects, predominantly honey bees, with only nectar as a food reward. Thus, this species is able to keep well-developed colonies in apiaries, and it presents a honey suitable for the human consumption, however there is a need to improve the management of the colonies in the region in order to avoid compromising honey production. / A espécie Serjania lethalis A.St.-Hil. é uma planta nativa encontrada em todas as regiões do Brasil, como Norte, Nordeste, Centro-Oeste, Sudeste e Sul, sendo associada há vários biomas, tais como Amazônia, Caatinga, Cerrado, Mata Atlântica, Pantanal. No Ceará, a espécie é encontrada em um encrave de cerrado na Chapada do Araripe, sendo conhecida popularmente como croapé, cipó - uva e cipó - três - quinas. Embora seja explorada para a produção de mel há mais de vinte anos na Chapada do Araripe, pouco são os estudos científicos sobre a espécie. Com o presente estudo objetivou-se, portanto, investigar o potencial desta planta para exploração apícola na região. Para tanto, foram estudados a biologia floral, aspectos botânicos, requerimentos de polinização, visitantes florais, comportamento forrageiro da abelha Apis mellifera, bem como a capacidade de suporte de apiários e as características do mel produzido. O estudo foi realizado no período de 2008 a 2012 em Crato, Jardim, Juazeiro do Norte, Santana do Cariri (Ceará) e Moreilândia (Pernambuco). Os dados foram analisados por meio de análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey (5%), usando-se o programa estatístico SAS versão 9.1 e pelo teste t (5%) usando o Programa do Microsoft Office Excel 2007. Os resultados mostraram que a espécie é uma planta andromonoica e apresenta uma fase unissexual ou díclina (com flores masculinas) e outra fase hermafrodita ou monoclina, além de apresentar uma floração anual com duração de quatro meses (agosto a novembro). As flores são produzidas em inflorescências do tipo tirso axilar e às 5 h, 73,75% dos botões florais estavam abertos. O padrão de secreção de néctar variou ao longo dos anos e sua concentração foi maior no período da tarde. As inflorescências duraram 35 dias, tendo uma variação de 20,5 a 22,68 cm (Santana do Cariri) e 13,47 a 21,89 cm (Moreilândia), de 86,76 a 154,90 flores/inflorescência (Santana do Cariri) e 58,64 a 128,92 flores/inflorescência (Moreilândia), e de 17,35 a 21,30 inflorescências/ramo (Santana do Cariri) e 12,20 a 16,60 inflorescências/ramo (Moreilândia). Os frutos de cipó - uva são secos e indeiscentes do tipo sâmara, características de síndrome de dispersão anemocórica e a polinização aberta proporcionou maior número de frutos vingados em ambos os municípios, diferindo dos demais tipos de polinização. A espécie depende de agentes bióticos para sua polinização, pois o vento não consegue carrear seu pólen e a flor é incapaz de promover autopolinização. A família Apidae foi a mais frequente entre os insetos visitantes, destacando-se as espécies Apis mellifera e Trigona spinipes. O forrageamento por Apis mellifera ocorre durante todo o dia, com maior pico às 9 h, coletando exclusivamente néctar tanto nas flores masculinas quanto nas hermafroditas. Em geral, as colônias de abelhas africanizadas distribuídas na área do cipó - uva na Chapada do Araripe (2008) e Santana do Cariri (2008 e 2010) apresentaram maior área de mel e menor área de cria em relação à área total de favos puxados e fluxo de pólen satisfatório. O mel polifloral produzido está enquadrado dentro das especificações da legislação brasileira para todos os parâmetros físico-químicos analisados e não apresentou contaminação por bolores, leveduras e coliformes totais. Na aceitação sensorial, verificou-se a aprovação do mel pelos provadores para os atributos de cor, sabor, aroma, viscosidade e aceitação global, sendo o atributo sabor o mais apreciado pelos provadores. Conclui-se que o cipó - uva (Serjania lethalis) necessita de agentes bióticos para promover a polinização, não sendo capaz de promover autopolinização. A espécie é bastante atraente aos insetos, predominantemente a abelha Apis mellifera, tendo exclusivamente o néctar como a recompensa alimentar. Desta forma, consegue manter colônias bem desenvolvidas nos apiários e apresenta mel apto para o consumo humano, no entanto há necessidade de melhorar o manejo das colônias na região para não comprometer a produção de mel.