Orientador: Dair Aily Franco de Camargo / Banca: Maria Cecília de Oliveira Micotti / Banca: Belmira Amélia de Oliveira Bueno / Objetivou-se diagnosticar qual a orientação para trabalho em grupo e como ela é recebida pelas professoras de primeira série de ensino fundamental da rede Municipal de Educação; buscou-se também identificar qual a concepção dessas professoras sobre o tema e como esta se manifesta nas práticas pedagógicas. A investigação ocorreu por meio de entrevistas com as professoras e com a coordenadora pedagógica da Secretaria Municipal da Educação, utilizando-se da metodologia observacional em situação real de aula. Apesar das professoras afirmarem receber alguma orientação da Secretaria da Educação para esse tipo de trabalho, ressaltam uma falta de continuidade, ou de um acompanhamento mais incisivo e comprometido. / It was aimed to diagnose which orientation for work in group and how it is received by the teachers of first series at elementary school in the Municipal Education system; moreover, it was also aimed to identify which the conception of those teachers about the theme and how this is present in the pedagogic practices. The investigation happened through interviews with the teachers and the pedagogic coordinator of the Municipal Education Clerkship, by using the watcher methodology in real class situation. In spite of the teachers affirm to receive some orientation of the Education Clerkship for that work type, they point out a continuity lack, or a more incisive and committed accompaniment. / Mestre

Orientador: Fernando Silva de Araújo Porto / Banca: José Antonio Perrella Balestieri / Banca: Galeno José de Sena / Banca: José Rui Camargo / Banca: Gilton Esperidião Ferreira / Resumo: O trabalho tem por objetivo recuperar a usabilidade dos processos de ensaios em túnel de vento por meio de recursos computacionais, visando a atualização e revitalização do sistema de software através de recursos tecnológicos, interfaces, aplicativos de apoio avançados e da implantação de práticas de engenharia e qualidade de software. Neste trabalho de tese fez-se estudo de práticas, métodos, processos e técnicas de engenharia de software de modo a aplicá-las adequadamente no ciclo de desenvolvimento do projeto do sistema de software, considerando o conceito atual de software que abrange os programas de computadores, a documentação associada e os dados necessários para que os softwares de aquisição e redução de dados operem corretamente e continuamente durante a modernização do sistema de medidas do túnel de vento. Foi dado enfoque na melhoria da qualidade dos produtos e dos processos gerenciais e técnicos, considerando as ações das metodologias tradicionais e ágeis adequadas ao escopo e ao grupo de projeto. Neste trabalho, para atingir a abrangência do conceito de software e manter a funcionalidade do sistema de software durante a modernização do túnel de vento é gerada a metodologia para aplicação de reuso e reengenharia nos software de aquisição e redução de dados de um túnel de vento, denominada Metodologia Especial Tradicional e Ágil de aplicação em Projeto Legado de software em Inovação - METAPLI. Com a implantação desta metodologia de projeto de engenharia de software se provê a organização dos processos gerenciais e técnicos, se gera a documentação de todo projeto do sistema de software e se preserva o conhecimento dos processos de engenharia. / Abstract: This work focuses on recovering the usability of the wind tunnel tests processes by means of computational resources in order to updating and revitalizing the software system through the technological resources, interfaces, advanced applicative of the aid and the establishing of software engineering and software quality practices. On this thesis' work they were performed studies of practices, methods, processes and software engineering techniques in a way of applying them adequately on the project development cycle of the software system, considering the software current concept which recovers the computer programs, the associated documentation and the necessary data in a way that the data acquisition and reduction software operates correctly and continuously along the wind tunnel measurement system's modernization. The focus was on quality improvement of products and managerial and technical processes, considering the traditional and agile methodologies actions, which are adequate to scope and to project group. On this work, to achieve the software concept wideness, keeping the software system functionality along the wind tunnel modernization, it was generated the methodology in order to apply the reuse and reengineering of data acquisition and reduction software of a wind tunnel, which is denominated "Traditional and Agile Special Methodology for application in Project Legacy of software in Innovation - METAPLI". The implantation of this project methodology of software engineering proves the managerial and technical processes organization, generates the documentation of the whole software system project and preserves the knowledge of engineering processes. / Doutor

Orientador: Ana Maria de Andrade Caldeira / Banca: Lauro Frederico Barbosa da Silva / Banca: Álvaro João da Silveira / Banca: Antonio Vicente Marofioti Garnica / Banca: Nelson Antônio Pirola / Resumo: Esse trabalho tem como objetivo elaborar uma proposta didático-metodológica para o ensino e aprendizagem de Matemática tendo o contexto experiencial como elemento integrador entre as disciplinas de Matemática e Ciências Naturais. Fundamentamos o desenvolvimento e a análise das ações discentes/docentes, pelo referencial teórico da filosofia de Charlers Sanders Peirce (1839- 1914). Segundo a teoria peirceana o modo de apreensão de um fenômeno se dá de forma triádica: primeiridade, secundidade e terceiridade, de maneira que, o conhecimento se faz mediante signos no decorrer da experiência. Os níveis didáticos Sentir-Perceber/Relacionar/Conceituar idealizados a partir da tríade peirceana de interpretantes nortearam a investigação do processo de significação dos conceitos matemáticos e científicos apreendidos pelos alunos. Os conhecimentos matemáticos: (a) medida de comprimento; (b) construção e interpretação de gráficos de colunas; (c) escala; (d) noção de espaço (fronteira, localização e formas geométricas) e estimativa foram desenvolvidos (com 32 alunos de 3ª série do ensino fundamental de uma escola pública) a partir de situações experienciais com canteiros de plantas para apreensão dos conceitos de coexistência e competição entre seres vivos. No ensino de Ciências Naturais as habilidades de medir, estimar, representar e interpretar dados são usadas como ferramenta na elaboração e análise de experimentos e gráficos das proporções estabelecidas entre os fenômenos estudados. Essas habilidades dependem dos signos matemáticos apreendidos no estudo de medidas e tratamento de informações. Podemos ressaltar, entre os pontos analisados, que a proposta didáticometodológica desenvolvida permitiu aos educandos e educadores produzir interpretantes (emocional, energético e lógico). Dessa maneira, o processo de significação... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The objective of this doctorate thesis is to present a mathematics teaching project in which an experimental environment integrates the disciplines Mathematics and Natural Sciences. The development and analysis of the teachers and students' actions are based on the Charles Sanders Pierce's theory (1839-1914). According to the Peircean theory, understanding a phenomenon relies on a triad - Firstness, Secondness and Thirdness - and knowledge is built on experience. The learning stages Perceiving/Relating/Conceptualizing present in the Piercean theory of interpretants guided the investigation of the students' learning mathematical and scientific concepts. The mathematics contents (a) length measuring, (b) column graphics making and reading, (c) scale, (d) concepts of space (boundary, localization and geometric forms) and estimate were taught to 32 9-year-old schoolchildren from a state school, using plant beds as a real environment where coexistence and competition between living beings are easily seen. In the Natural Science classes, measuring, estimating, representing and interpreting skills are used as tools for doing and analyzing experiments and graphics representing the phenomena studied. These skills were developed from the students' interpreting the mathematical signs learned in the study of measures and data analysis. The mathematics teaching project designed in this thesis produced effective interpretants (emotional, energetic and logical). Thus the signifying process (Perceiving/Relating/Conceptualizing) took place due to the students' drawing inferences on the abductive/inductive/deductive levels which could be noted in their interpreting the objects studied. We show that learning mathematical concepts and their signification are beyond representations and involve integrating mathematical, linguistic and scientific symbols. / Doutor

Orientador: Francisco de Alencar / Banca: Paulo Kawauchi / Banca: José Carlos Plácido da Silva / Resumo: O objetivo deste trabalho foi levantar aspectos da metodologia de design para a sustentabilidade; primeiramente, difundindo os conceitos do pensamento sistêmico, alinhavando-os numa estrutura que serviu de base teórica para a construção metodológica, promovendo uma compreensão mais profunda desses conceitos e provocando uma mudança de paradigmas. Neste argumento, a concepção do objeto (ideias, serviços, comunicação), pode saltar da materialidade realística para um nível da cultura "transmaterial", ou seja, na concepção dos bens intangíveis . Numa segunda etapa, um questionário foi aplicado, com o objetivo de levantar o alcance de conhecimento dos entrevistados acerca dos elementos que compõem o meio ambiente, tanto natural, como construído. As amostras foram coletadas por meio de protocolo aplicado em dois momentos: (1) No 1º. Simpósio Paulista de Pesquisa e Pós Graduação em Design e; (2) em sala de aula, aos alunos do curso de design, grupo no qual se desenvolveu Estudo de Campo, onde foi observada a potencialidade das propostas abordadas nesta dissertação e na aplicação dos mapas mentais como metodologia de design para a sustentabilidade, assumindo o papel de junção transdisciplinar. A pesquisa resultou na comprovação de que os estudantes e profissionais ligados à área do design não percebem os ambientes construídos pelo homem como parte integrante do meio ambiente. Ou seja, o meio ambiente natural (florestas, águas, animais, solo, terra) é percebido facilmente como elementos indissociáveis da vida terrestre, enquanto que o homem, o índio, planetas, favelas, cidades, não são percebidas pela maioria. Isso prova que o homem ainda está caracterizado como um ser superior ou fora do meio ambiente, repetindo um comportamento do passado. Diante deste cenário, foram trabalhados no Estudo de Campo conceitos do pensamento sistêmico, do desenvolvimento ... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The aim of this study was to identify aspects of desing methodology for sustainability, primarily by spreading the concepts of systems thinking which serve as a theoretical basis for the construction methodology, which promoted a deeper undestanding or these concepts and create a paradigm shift. Accordingly, the object conception (ideas, services, communication) can leap of materiality realistic, to a level of culture "transmaterial", the design of intangibles. In a second step, a questionnaire was developed with the goal of raising awareness of the scope of the interviewees, some of the elements that make up the environment, both natural and constructed. Samples were collected using a protocol implemented in two phases: (1) 1º Paulista Symposium of Research and Graduate and Design, (2) in the classroom, the group which also yielded a field study where we observed the potential of the proposals discussed in this essay and application of Mental Maps as transdiciplinary juncton and method of design for sustainability. The qualitative research resulted in evidence that students and professionals involved in the design area, do not realize the man-built environments as part or the environment. That is, the natural environment (forests, water, animals, soil, land) is easily perceived as inseparable elements of life on earth, while the man, the Indian, planets, slums, cities, are not perceived by the majority. Proving that that the concepts are still characterized by the image of man as a superior being, or out of the environment. Repeating a behavior of the past. In this setting, were worked in Field Study, concepts of systems thinking, sustainability and concepts that result in techniques as tools for achieving sustainability of the planet. In a third step, and perhaps most important for this project (because it is a methodology), among many other approaches to D45 Total ... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Orientador: Marizilda dos Santos Menezes / Banca: Paula da Cruz Landim / Banca: Denise Dantas / Resumo: As constantes transformações sociais, culturais e políticas influenciam diretamente a vida das pessoas e delimitam suas necessidades e gostos. As tendências têm o papel de sinalizar por meio desses fatos as preferências das pessoas em relação aos objetos, podendo ser, portanto, grandes aliadas do design, já que este trabalha com projeto que é uma atividade de planejamento do futuro. Neste contexto, este trabalho teve por objetivo caracterizar o emprego das tendências na metodologia de projeto de móveis residenciais brasileiros. Para tanto: foram estudados aspectos teóricos que deram origem à fundamentação; foi realizada uma pesquisa de campo em cinco indústrias do Pólo Moveleiro de Arapongas/PR; e uma pesquisa de possíveis referências para o desenvolvimento de móveis no Brasil. os resultados indicaram: o uso incorreto e equivocado do conceito de tendência e o desconhecimento do modo que elas operam; a falta de conhecimento a respeito do perfil do consumidor nas indústrias do setor; a preocupação com as vendas e não o consumidor enquanto "usuário" do móvel; e por fim, a existência de fontes brasileiras de referências, mas a falta de profissionais especializados que poderiam decodificar essas fontes. / Abstract: Constant social, cultural and political transformatios influence directly people's life and define their needs and tastes. Trends are the role of signaling through these facts as people's preferences regarding to objects and can therefore be match to great design, as it works on that project is an activity of planning for future. In this context, this study aimed to characterize trends job in Brazilians home design methodology. For both: theoretical aspects were studied that led to reasoning, was a field research in five industries of Furniture Pole of Arapongas/PR, and a search for possible reference to development of furniture in Brazil. Results indicated: misure and mistaken concepts of trend and ignorance of how they operate, lack of knowledge about industries sector consumer profile, the concern about sales and not with consumer as "furniture user" and finally, the existence of Brazilian sources of references but the lack of skilled professionals that could decode these sources. / Mestre

Orientador: Maria Virginia Scarpa / Banca: Maria Virginia Scarpa / Banca: Gislaine Ricci Leonardi / Banca: Hérida Regina Nunes Salgado / Resumo: O melasma é caracterizado por hipermelanose, adquirida, simétrica e irregular, situada em áreas da pele. Muitos trabalhos mostram a eficácia da hidroquinona (HQ) no processo de clareamento das manchas provocadas pelo melasma, sendo que esta já foi classificada como o despigmentante de pele mais prescrito do mundo. O maior inconveniente da HQ é que esta se oxida rapidamente, apresentando maior estabilidade em meio ácido, na faixa de 4,5 a 5,0. O estudo da estabilidade de formas farmacêuticas em geral, assegura que a forma farmacêutica se mantenha dentro dos limites estabelecidos durante o período em que garante a validade. Um fator relevante para a estabilidade é a garantia de que a fórmula não irá se oxidar. No caso da HQ, que é altamente instável por se oxidar facilmente, faz-se utilização de agentes antioxidantes, como o metabissulfito de sódio. Amostras de creme contendo 2% de HQ foram avaliadas por três metodologias diferentes (espectrofotometria com etanol como solvente; espectrofotometria de derivadas com ácido sulfúrico 0,1N como solvente e espectrofotometria de derivadas com metanol como solvente) em ensaios de estabilidade. Apenas a metodologia com metanol, mostrou-se adequada para a quantificação da HQ em ensaio de estabilidade. As metodologias com etanol e ácido sulfúrico não apresentaram eficácia. A partir da metolodogia com metanol foram avaliados os sistemas antioxidantes e os prazos de validade foram determinados para as temperaturas de 45°C e 30°C. O ácido α lipóico promoveu melhor estabilidade para a HQ que o metabissulfito de sódio. O metabissulfito de sódio foi o antioxidante que melhor manteve a características iniciais do creme. O prazo de validade para a HQ sem antioxidante foi de 24 h, com metabissulfito de sódio foi de 87 h e com ácido α lipóico foi de 125 h à 45°C. Para a temperatura ambiente foi avaliado somente o creme sem antioxidante que apresentou prazo de validade de 72 h. / Abstract: Melasm is characterized as an acquired, symmetric and irregular hypermelanosis in the skin. Many works have shown the efficacy of hydroquinone (HQ), in the lighting process of melasm stains, and it has already been classified as the most prescribe skin lightning of the world. The major inconvenient of HQ is that it fastly oxides, showing more instability in acid media, in the range of 4.5 a 5.0. Stability studies of pharmaceuticals in general, ensure that the limits established during the shelf life can be kept. A very important factor for stability is the guarantee that the pharmaceutical will not oxide. As HQ is very instable for its fast oxidation, antioxidants as sodium metabissulfite are used. Cream samples with 2% of HQ were evaluated by three different methodologies (spectrophometric using ethanol as solvent, derivative spectrophotometric using sulfuric acid 0,1N as solvent and derivative spectrophotometric using methanol as solvent) in stability tests. Only the methodology with methanol had presented satisfactory results for quantification of HQ in stability tests. The methodologies with ethanol as well with sulfuric acid did not shown efficacy. From methanol methodology the antioxidants systems and the shelf life were evaluated for temperatures of 45°C and 30°C. Alpha lipoic acid promoted better HQ stability than sodium metabissulfite. Sodium metabissulfite was the antioxidant that best kept the initial characteristics of the cream. Shelf life for HQ without antioxidant was 24h, with sodium metabissulfite was 87h and with alpha lipoic acid was 125 h at 45°C. At 30°C it was evaluated only the sample with antioxidant which showed shef life of 72 h. / Mestre

Orientador: Antonio Vicente Marafioti Garnica / Banca: Arlete de Jesus Brito / Banca: Maria angela Miorim / Resumo: Esse trabalho tem a intenção de compreender o livro didático, focando possibilidades para análise desses textos. Concebe o livro texto como "Forma Simbólica" e propõe uma discussão metodológica baseada em teorias hermenêuticas. Dessa forma, defende que os manuais didáticos devem ser interpretados considerando-se três vertentes interligadas - sócio-histórica, formal (ou interna) e ideológica - as quais estruturam as discussões apresentadas. Numa abordagem "indutivo-descritiva da prática", traz à cena diversos trabalhos acadêmicos buscando extrair deles recursos para abordar livros-texto de Matemática compreendendo, ao mesmo tempo, uma das faces da produção brasileira em Educação Matemática. O trabalho é apresentado em três estudos que, embora entrelaçados, podem ser lidos independentemente, representando alguns dos distintos momentos da pesquisa. / Abstract: The main goal of this dissertation is to study Math textbooks and how their analysis could be done. Textbooks are taken as "Symbolic Forms" and their methodological discussion is hermeneutically based. We claim that Math textbooks should be interpreted from three linked strands or points of view - the socio-cultural, the formal (or internal) and the ideological - which give the structure to the analysis. The so-called "inductive-descriptive approach" is used in order to analyze how Math Education researchers and their Research Groups study textbooks. This way, we can understand the analysis themselves and a specific part of the Brazilian Math Education production, discussing some common features among these productions. This dissertation is presented in three studies that, although intertwined, can be taken independently, representing some of the different moments of our search to understand Math textbooks and how their analysis can be developed. / Mestre

Orientador: Roberto Alcarria do Nascimento / Banca: Cassia Leticia Carrara Domiciano / Banca: Sandra Maria Ribeiro de Souza / Resumo: Foi a partir da preocupação quanto ao planejamento estratégico de uma empresa, quando se estabelece uma estreita relação com o processo de desenvolvimento do produto e se especificam as diretrizes metodológicas deste processo, que surgiu a ideia deste estudo para o programa de pós-graduação em Design, Unesp de Bauru, em mestrado: Estudo da metodologia de projeto gráfico aplicado ao contexto de uma empresa jornalística. O objetivo foi o de identificar se existem ou não uma lógica ou mesmo estudos acerca de métodos que pudessem ser aplicados ao contexto de um jornal diário impresso. E, se sim, como aplicá-los. Aqui, não se quis produzir uma metodologia específica de design gráfico para jornais diários ou o estudo de métodos, ainda mais sabendo que não há método completo e eficaz que possa preencher todas as necessidades dos mais diversos tipos de projetos em comunicação visual. Mas ressaltar, por exemplo, que a familiarização de métodos reconhecidos, já a partir do desenvolvimento de projetos de comunicação visual durante o processo de formação profissional, com um "alfabetismo visual", pode facilitar as boas escolhas dentro do processo de trabalho em design. Como também pode ajudar a pensar a atuação dos designers gráficos nos jornais impressos diários, pois surgem novas demandas por habilidades em design. A compreensão da gradativa inserção do design gráfico nos jornais diários impressos acarreta, assim, não só uma melhora visual nos mesmos, mas em algo mais. Ela possibilita que essa modalidade de jornalismo, por necessitar da interface gráfica para materializar o seu produto, repense o jornal como um todo / Abstract: This dissertation, entitled A study of project methodology on graphic design applied to the context of a newspaper publishing company, which has been developed for the Postgraduate in Design, master's degree, at Unesp, in Bauru, results from a concern about a company's strategic planning process, when this is close connected with the development process of a product, as well as the methodological guidelines for this process are specified. Our goal is to assure if there is (or not) a logic, or even studies on methods that can be employed into the context of a daily printed newspaper. And if yes, how are these applied. We did not intend to author a specific methodology for graphic design applied to daily printed newspaper, even acquainted with the fact that there is not a complete and efficient method that could attend all the needs of a huge amount of different kinds of project in visual communication. Yet, we want to emphasize, for example, that the familiarization with known methods, now from the development of visual communication projects during the process of professional formation, as a "visual literacy", may favor good choices into the developmental process in design. As well as it may help people think about which role graphic designers plau in daily printed newspaper, once new demands on skills concerned to design arise. The awareness regarded to the gradual introduction of graphic design in daily printed newspaper provokes, thus, not only a visual improvement on them, but it is reflected in something else. That awareness makes this sort of journal-ism possible, because it needs a graphic interface for the fulfillment of its product, and allows this way of practice to reconsider the newspaper as a whole / Mestre

Orientador: José Paschoal Batistuti / Banca: Rubens Monti / Banca: Alice Yoshiko Tanaka / Resumo: Recentemente, a indústria de alimentos está preocupada em desenvolver novos produtos, usando ingredientes inovadores, que promovam benefícios à saúde. O uso de proteínas de leguminosas como uma alternativa para a proteína animal tem sido estudada. O tremoço branco (Lupinus albus L.) apresenta elevada concentração de proteína e óleo, principalmente ácidos graxos insaturados e poliinsaturados, fibra alimentar, açúcares e vitaminas B1 e B2. Por outro lado, o tremoço não pode ser consumido diretamente porque possui alcaloides, que além de serem tóxicos, atribuem gosto amargo ao grão. Como a maioria dos alcaloides é solúvel em água, a quantidade de alcaloide do grão pode ser diminuída através de água corrente, fervente ou salmoura. Sucos de frutas são bastante consumidos no Brasil, especialmente no verão, não somente pelo sabor, mas como fonte de hidratação e por serem ricos em nutrientes. Os sucos de frutas tropicais conquistam cada vez mais o mercado consumidor, sendo o Brasil, um dos principais produtores. A pitanga, fruto da pitangueira (Eugenia uniflora L.) é uma planta frutífera nativa do Brasil (das regiões Sul e Sudeste e que tem se adaptado favoravelmente às condições climáticas e edáficas da região Nordeste), da Argentina e do Uruguai. A pitanga é uma fruta cuja polpa apresenta excelentes condições para industrialização, devido ao seu alto rendimento, aroma agradável e sabor exótico. O objetivo do presente estudo foi o de verificar, através da metodologia de superfície de resposta, as melhores condições para a utilização simultânea de extrato aquoso de tremoço branco e de suco tropical de pitanga, no desenvolvimento de uma bebida. Para tanto, as variáveis independentes foram representadas pelo volume de extrato aquoso de tremoço (mL) e pelo volume de suco de pitanga... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Recently, the food industry is concerned about developing new products, using innovative ingredients that promote health benefits. The use of vegetable protein as an alternative to animal protein is being studied. The white lupine (Lupinus albus L.) has high concentrations of protein and oil, especially non saturated fatty acids and polynonsaturated fats, dietary fiber, sugars and vitamins B1 and B2. On the other hand, the lupine bean can't be consumed straight because it has alkaloids which besides being toxic, add a bitter taste to the bean. As most alkaloids are water soluble, the amount of alkaloid in the beans can be reduced by running water, boiling or brine. Fruit juices are widely consumed in Brazil, especially in the summer, not only for their flavor, but as a source of hydration and because they are rich in nutrients. The tropical fruit juices are conquering the market more and more, with Brazil being one of the main producers in the world. The Pitanga (Eugenia uniflora L.) is the fruit of the Pitangueira, a native plant of southern Brazil (which has adapted positively to weather and soil conditions in the country's Northeast), Argentina and Uruguay. Pitanga is a fruit which pulp presents excellent conditions for industrialization, due to its high yield, pleasant aroma and exotic flavor. The aim of the present study was to verify, through the response surface methodology, the optimum conditions for the combined use of aqueous extract of white lupine and tropical pitanga juice in the development of a drink. Therefore, the independent variables were represented by the volume of aqueous extract of lupine (mL) and by the volume of pitanga juice (mL). The dependent variables (responses) were obtained through sensory test of acceptance ("appearance", "aroma", "taste" and "overall acceptability"). The combined... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Orientador: Crispin Humberto Garcia-Cruz / Banca: Eleni Gomes / Banca: Ranulfo Monte Alegre / Banca: Vanildo Luiz Del Bianchi / Banca: Hamilton Cabral / Resumo: O principal produto da fermentação de açúcares por Zymomonas mobilis é o etanol quando glicose e frutose são utilizadas como fontes de carbono. Entretanto, quando sacarose é empregada na fermentação, o rendimento do etanol diminui devido à formação de subprodutos como levana, sorbitol, acetaldeído, ácido acético, pequenas quantidades de alguns álcoois superiores e fenol. A utilização de produtos agroindustriais, como o caldo e melaço de cana-deaçúcar, é uma alternativa para reduzir o custo final dos produtos de fermentação devido à disponibilidade de aquisição e composição química desses substratos. Este trabalho teve como objetivo utilizar substratos alternativos e otimizar as condições de fermentação para a produção de etanol, levana e sorbitol por Zymomonas mobilis CCT 4494. Também foi considerado o efeito da variação do substrato e de sais minerais adicionados nos meios de produção (sintético, caldo e melaços de cana-de-açúcar). Para a obtenção dos produtos de fermentação, foi aplicada a metodologia de superfície de resposta, seguindo um planejamento fatorial do tipo 27-2, de acordo com o modelo proposto por Box e Hunter, onde as variáveis independentes estudadas foram: pH inicial do meio de cultivo, temperatura de incubação, concentração do substrato e efeito da adição de KCl, K2SO4, MgSO4, CaCl2. Durante a realização das fermentações foi observado que a bactéria Zymomonas mobilis CCT 4494 se adaptou nos meios de fermentação contendo altas concentrações de sacarose e suportou a variação do pH e da temperatura de fermentação. O aumento da concentração da fonte de carbono favoreceu a formação dos produtos levana e etanol, entretanto, não houve produção de sorbitol. O meio sintético proporcionou maior rendimento de levana e etanol, enquanto que, os meios alternativos caldo e melaços de cana-de-açúcar... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The main product from fermentation of sugars by Zymomonas mobilis is ethanol when glucose and fructose are used as carbon sources. However, when sucrose is used in the fermentation medium, ethanol yield decreases due to the formation of by-products such as levan, sorbitol, acetaldehyde, acetic acid, small amounts of some superior alcohols and phenol. The use of agro industrial by products, such as sugarcane juice and molasses, is an alternative to reduce the final cost of fermentation products due to the constant availability and to the chemical composition of these by substrates. This study had the aim of using alternative substrates and of optimizing fermentation conditions for the production of ethanol, levan and sorbitol by Zymomonas mobilis CCT 4494. The effect of variation of substrate and mineral salts added to the production media (synthetic, sugarcane juice and molasses) was also considered. To obtain the fermentation products, response surface methodology was employed, following a 27-2 factorial planning, according to the model proposed by Box and Hunter, where the independent variables studied were: initial medium pH, incubation temperature, substrate concentration and effect of the addition of KCl, K2SO4, MgSO4, CaCl2. During the fermentations, it was noted that the bacteria Zymomonas mobilis CCT 4494 well adapted in the media containing high concentrations of sucrose and tolerated pH and temperature variations. The increase of carbon source concentration favored the formation of levan and ethanol, however, there was no sorbitol production. The synthetic medium offered higher levan and ethanol yield, whereas alternative media sugarcane juice and molasses, favored cellular growth. Among the independent variables analyzed with the best medium (synthetic) for biosynthesis of the biopolymer and ethanol, the ones that significantly (p<0.05) affected were KCl, K2SO4, CaCl2... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor