Las bacterias acéticas (BA) son microorganismos Gram-negativas, elipsoidales y poseen un metabolismo aeróbico estricto, suelen utilizar sustratos como la glucosa y etanol, como fuentes de energía.En general, no hay muchos antecedentes del comportamiento de las bacterias acéticas (BA) en ambientes naturales o industriales. Éstas son consideradas microorganismos fastidiosos, bebido a la falta de cultivabilidad en medios sólidos idóneos. La correcta aplicación de las técnicas independiente de cultivo depende principalmente de una buena extracción del DNA de las BA en matrices complejas (vino y vinagre) tanto desde un punto de vista cuantitativo como cualitativo para su cultivo. Se utilizaron métodos rápidos y fiables para la identificación de BA como RFLPs-PCR 16S rRNA, RFLPs-PCR ITS 16S-23S rRNA y la utilización de los métodos independientes de cultivo como DGGE-PCR, qPCR general y qPCR específica con sondas TaqMan-MGB, fueron de gran ayuda para mejorar nuestro conocimiento acerca de las BA. / Acetic acid bacteria (AAB) are Gram-negative, ellipsoidal that have an obligatory aerobic metabolism. They can use such substrates as glucose y ethanol as energy sources.In general, there are not many antecedents of the behavior acetic acid bacteria in natural or industrial environments. The Acetic acid Bacteria (AAB) are considered fastidious microorganisms due to their lack of good cultivability in suitable solid media. The correct application of the culture-independent methods depends mainly on a good extraction of the DNA of vinegar and wine matrices from a qualitative and quantitative point of view for their culturing. Fast and reliable methods were used to this research for identify AAB as RFLPs-PCR 16S rRNA, RFLPs-PCR ITS 16S-23S rRNA and the culture-independent methods as DGGE-PCR, general gPCR and specific gPCR with TaqMan-MGB probes. These methods were a great help to improve our knowledge of AAB.

El mejillón es una especie que, debido a sus funciones reproductivas, consume una gran cantidad de energía, suministrada en su mayor parte por el glucógeno, que el individuo ha ido acumulando en grandes cantidades durante la primera fase de su ciclo biológico; estos niveles pueden ser muy elevados según el momento del ciclo biológico de que se trate, obteniéndose un máximo del 28% de glucógeno referido a peso seco y un mínimo de 1'7%. La presencia de esta enorme cantidad de material gluciálico, que se moviliza de modo general y relativamente rápido, hace que el mejillón disponga de unos sistemas de síntesis y degradación del glucógeno muy eficaces y capaces de ser altamente regulados de un modo estacional, con el fin de utilizar la energía contenida durante la gametogénesis. Hasta el momento de realizar la presente tesis no se habían estudiado de una manera sistemática los mecanismos degradativos y biosintéticos del glucógeno en el mejillón, determinándose en cambio ampliamente los niveles, características físicas y químicas, así como la presencia de otros azúcares, solubles, en su composición. La gran variabilidad en contenido de glucógeno de las diversas clases de moluscos hace que el estudio de tales mecanismos sea complicado. Para poder iniciar nuestro trabajo, hemos seleccionado una serie de muestras de mejillones procedentes de comercialización, pertenecientes a la especie "Mytilus edulis" L., considerando dicha especie en sentido más lato, puesto que la heterogeneidad fenotípica no nos permitía circunscribir el estudio a una cepa uniforme y seleccionada. La variabilidad de las muestras fue comprobada estudiando la correlación entre diversos parámetros biométricos, tales como la longitud máxima de la concha, la anchura máxima, el grosor y el peso escurrido del animal completo. El principal inconveniente que presentaban los animales utilizados era que habían tenido que soportar el relativamente largo viaje desde los centros de producción a los lugares de consumo, a lo que debía añadirse el tiempo de almacenaje previo a la comercialización, que era variable. Durante todo este tiempo el animal mantiene la concha cerrada, conservando dentro el agua intervalvar y sufriendo un período de anoxia superior al que soporta en condiciones naturales durante la marea baja, y que tal vez puede haber afectado de alguna manera a los niveles de enzimas estudiados, aunque supusimos de un modo apriorístico que este efecto sería sólo de tipo cuantitativo y no cualitativo. Otro problema, quizás más importante que el anterior, era que estos animales debían soportar un prolongado periodo de hambre, desde el momento en que eran extraídos del vivero y transportados a la estación depuradora, donde si bien pueden respirar son sometidos a un tiempo variable a un flujo de agua filtrada y desinfectada, por lo que durante este periodo filtran agua que carece de materiales en suspensión y de este modo se vacía el tubo digestivo, de manera que los animales sobreviven a base de sus reservas, especialmente en lo que respecta al hepatopáncreas, donde hemos podido encontrar niveles extraordinariamente variables de glúcidos solubles y de glucógeno según la vivacidad de los animales, que suponemos correlacionada con el tiempo transcurrido entre la captura y el análisis.A la hora de escoger los especímenes objeto de estudio, se desecharon todos aquellos que llegasen defectuosos (concha rota, valvas entreabiertas) y los seleccionados fueron conservados en la nevera, generalmente bajo agua de mar artificial, a unos 4ºC.

La policia administrativa, una de les més clàssiques formes d'intervenció pública en l'esfera jurídica dels particulars, ha vingut caracteritzant fins a temps recents l'acció administrativa en el sector dels aliments. No obstant, les limitacions que sembla presentar aquesta forma d'intervenció davant el riscos que avui emergeixen de tal sector, i en particular de l'industria alimentària, han propiciat la construcció d´un nou i, fins a cert punt, complex sistema, caracteritzat a grans trets per la intersecció entre agents públics i privats: els sistema d´anàlisis i gestió de riscos. / As one of the most classical types of public intervention within the juridical sphere of individuals, the administrative policy has described the administrative action within the food sector, until recent times. Nevertheless, in front of the risks arising from that sector, particularly from the food industry, this form of intervention seems to evidence serious limitations, thus favouring the emergence of a new system , complex up a certain point, in outline described by the connection between public and private agents: the risk analysis and management system.

Las proantocianidinas, que son agentes hipolipidémicos, son los polifenoles mayoritarios en la dieta humana que ayudan a combatir factores de riesgo contra la obesidad y la enfermedad cardiovascular. Por otro lado, los mi(cro)RNAs participan en la regulación de genes del metabolismo lipídico y, el efecto de las proantocianidinas sobre dichos miRNAs es desconocido. Por ello, el principal objetivo de la tesis ha sido evaluar si los polifenoles, principalmente proantocianidinas, modulan miR-33 i miR-122, dos miRNAs involucrados en el metabolismo lipídico. Para ello se usaron modelos animales y celulares. Los resultados muestran que los compuestos de la dieta modulan estos miRNAs, mejorando el metabolismo lipídico, y que los polifenoles se unen directamente a miR-33 i miR-122. En conclusión, las proantocianidinas al modular los níveles de miR-33 i miR-122 pueden ser útiles para tratar enfermedades metabólicas. Además, estos resultados también sugieren que la modulación los miRNAs puede ser un mecanismo molecular usado por los componentes de la dieta por el que mejoran un perfil aterogénico / mi(cro)RNAs are becoming relevant for the epigenetic control of metabolism. miRNAs are small non-conding RNAs of approximately 19-24 nucleotides in length that regulate the expression of target genes at post-transcriptional level. Specifically, miR-33 is a critical regulator of cholesterol and fatty acid homeostasis by repressesing fatty acid oxidation, hepatic HDL biogenesis and cholesterol efflux to HDL. Furthermore, miR-122, which is liver-specific, regulates several genes that control fatty acid and triglyceride biosynthesis. On the other hand, dietary components, such polyphenols, are reported to have benefitial effects againts cardiovascular diseases, reducing triglycerides and/or cholesterol plasma levels. Hence, the main objective of this thesis was to evaluate the capacity of polyphenols, mainly proanthocyanidins, to modulate miR-33 and miR-122 in different physiological situations. Result showed that polyphenols modulate these miRNAs and their target genes in liver, suggesting that miRNAs regulation are a new molecular mechanims used by some polyphenols to modulate lipid metabolism and to improve the atherogenic profile. Moreover, NMR studies showed that polyphenols directly bind to miR-33 and miR-122, suggesting that polyphenols can modulate cell miRNAs levels by a direct interaction.

En los últimos años ha suscitado un gran interés la relación existente entre consumo moderado de vino y salud. Los efectos beneficiosos asociados al consumo moderado de vino se deben en gran medida a la presencia en este alimento de compuestos fenólicos. Sin embargo, no se conoce demasiado acerca del proceso de absorción, transporte sanguíneo, distribución tisular, metabolismo y excreción de los compuestos fenólicos en general (y de las procianidinas en particular) debido a una serie de problemas metodológicos existentes cuando se trabajan con este tipo de compuestos. Las procianidinas son unos compuestos oligoméricos presentes en el vino tinto en elevadas concentraciones que ejercen una serie de efectos fisiológicos beneficiosos para la salud. Sin embargo, para que estos compuestos puedan desarrollar estos efectos beneficiosos deben ser absorbidos in vivo de la dieta. Por esta razón, esta tesis doctoral se centra en la síntesis y marcaje radiactivo de oligómeros de epicatequina y en el posterior estudio de la absorción in vivo en la rata de estos compuestos sintetizados. La síntesis de los oligómeros de epicatequina se lleva a cabo simulando una serie de reacciones de polimerización que tienen lugar durante el proceso de envejecimiento del vino tinto entre las procianidinas y el acetaldehído. La simulación a escala de laboratorio de este tipo de reacciones entre la epicatequina (monómero) y acetaldehído permitió la síntesis de estructuras oligoméricas con un grado de condensación comprendido entre 2 y 10 (cuando se añadía al medio acetaldehído en defecto) y polímeros de 16 unidades de epicatequina y trímeros (cuando al medio de reacción se añadía acetaldehído en exceso). Asimismo, la utilización de acetaldehído radiactivo permitió marcar radiactivamente los oligómeros de epicatequina sintetizados. Por otra parte, se evaluó la estabilidad de estos compuestos al ser sometidos a un entorno ácido similar al existente en el estómago y a un entorno básico similar al que existe en el intestino delgado. Los resultados obtenidos indicaron que los oligómeros de epicatequina permanecían estables en un entorno ácido, mientras que no eran estables cuando se les ponía en contacto con un medio básico. Para estudiar el proceso de absorción de los oligómeros de epicatequina sintetizados, se administró una sonda intragástrica de 50 mg de oligómeros de epicatequina a ratas macho Wistar, detectándose en el plasma de estos animales de experimentación la presencia de una estructura dimérica formada por dos epicatequinas unidas mediante un puente de acetaldehído. Además, se comprobó como la concentración plasmática de este compuesto dimérico era máxima dos horas después de que los animales de experimentación hubiesen ingerido los compuestos oligoméricos. Asimismo, también se detectó la presencia de este compuesto dimérico en el hígado de estos animales, hecho que señalaba a este órgano como un órgano diana de las procianidinas a tenor de los anteriores resultados obtenidos por el grupo de investigación, que habían detectado una serie de cambios a nivel de expresión génica hepática y a nivel de metabolismo hepático. La presencia del dímero de epicatequina en el hígado es un hallazgo importante, ya que la bibliografía no describe la presencia de estos compuestos en el hígado y además, los cambios comentados anteriormente en el hígado y atribuidos a las procianidinas podrían ser debidos a la interacción directa de estos compuestos con proteínas señalizadoras y/o reguladoras presentes en este órgano. / In the last years, a great interest in the existing relation between moderate wine consumption and health has appeared. The beneficial effects associated to the moderate wine consumption are due mainly to the presence of phenolic compounds in wine. Nevertheless, the absorption, sanguineous transport, tissue distribution, metabolism and excretion of phenolic compounds in general (and procyanidins in particular) remain unknown due to methodological problems associated with this type of compounds. Procyanidins are oligomeric compounds present in red wine in high concentrations that exert beneficial physiological effects for the health. However, so that these compounds can develop these beneficial effects, they must be absorbed from the diet. Therefore, this PhD thesis is based on the synthesis and radiolabel of epicatechin oligomers and in the study of the absorption of these compounds in rats. Epicatechin oligomers synthesis is carried out simulating a series of polymerization reactions that take place during the red wine aging process between procyanidins and acetaldehyde. The simulation on laboratory scale of this type of reactions between epicatechin (monomer) and acetaldehyde allowed the synthesis of oligomeric structures with a condensation degree between 2 and 10 (when acetaldehyde in defect was added to the reaction medium) and polymers of 16 epicatechin units and trimers (when acetaldehyde in excess was added to the reaction medium). Besides, the use of radiolabelled acetaldehyde allowed to radiolabel the epicatechin oligomers with 14C. On the other hand, the stability of these compounds in acid surroundings, similar to the existing one in the stomach, and basic surroundings, similar to which exists in the small intestine, was evaluated. The obtained results indicated that epicatechin oligomers were stable in acid surroundings, whereas they were not stable in basic surroundings. In order to study the absorption in vivo in rats of the synthesized epicatechin oligomers, 50 mg of epicatechin oligomers were administered orally by direct stomach intubation to male Wistar rats. The presence of a dimeric structure formed by two epicatechins linked by an ethyl bridge was detected in the plasma of these experimentation animals. In addition, it was verified that the maximum plasma concentration of this dimeric compound was reached two hours after the administration of epicatechin oligomers to the rats. Moreover, the presence of this dimeric compound in the liver of these animals was also detected, what indicated that the liver was a target organ of procyanidins in accordance with previous results obtained by our investigation group, that had detected changes at hepatic gene expression level and hepatic metabolism level. The presence of the epicatechin dimer in the liver is an important finding, because in the bibliography is not described the presence of these compounds in the liver and, in addition, the changes in the liver previously commented and attributed to the procyanidins could have been due to the direct interaction of these compounds with signalling and/or regulatory proteins present in this organ.

Several components of the diet are involved in the aetiology and development of obesity and resistance to insulin. Among the dietary-therapeutic measures used to treat these pathologies are the moderate reduction of calorie intake, the reduction of the energy density of the diet and the intake of a quantity of dietary fiber that covers recommended needs.Dietary fiber may have beneficial effects on these diseases by decreasing the energy intake, delaying and reducing the absorption of energy nutrients and/or modifying the metabolic response by reducing the resistance to insulin. However, there is little scientific evidence to suggest that dietary fiber has a healthy effect on these pathologies, and the evidence that does exist is generally derived from short-term epidemiological or experimental studies. Very few control studies have been made of the long-term therapeutic effect of dietary fiber.For all these reasons, we decided to do the present doctoral thesis, which is structured as follows:1) We analyzed epidemiological data from the Examen de Salut Catalunya 2002 (Catalonia Health Examination 2002) about dietary fiber intake in our geographical area in order to be able to make plans and decisions about the amounts of fiber to be administered in the subsequent experimental studies on the healthy effects of dietary fiber supplementation.2) We studied the acute effect of an association of soluble dietary fibers (plantago ovata and glucomannan) on the post-prandial glycemic response in healthy individuals in comparison with the isolated administration of glucomannan. This enabled us to decide what type of fiber supplementation to administer in the medium-long term experimental study.3) We studied the medium-long term therapeutic effect of supplementation with dietary fiber on overweight or obese patients with type 2 diabetes. The data provided by the epidemiological study show that the amount of fiber used as a supplement in the experimental study would lead to 95% of the population studied in Examen de Salut Catalunya 2002 respecting the intake recommended by the Spanish Society of Community Nutrition for the Spanish population (Serra-Majem, 2001).

Modulation of active glucagon-like peptide-1 (GLP-1) levels by grape-seed procyanidins Les procianidines del pinyol de raïm (GSPE) poden millorar estats de disrupció de la homeòstasi de la glucosa i es va hipotetitzar que la modulació de GLP-1, incretina que millora la producció d¿insulina i la seva detecció a teixits perifèrics, podria ser un mecanisme de actuació del GSPE. Per demostrar aquesta hipòtesi, s¿ha avaluat, in vivo i in vitro l¿efecte del GSPE en la secreció i producció de GLP-1, així com l¿efecte sobre la activitat de DPP4, enzim que degrada GLP-1. Els resultats obtinguts demostren que el tractament oral amb GSPE millora el nivells de GLP-1 induïts per una càrrega oral de glucosa. A més a més, s¿ha vist que GSPE modula la secreció i producció de GLP-1, així com la activitat de DPP4. En conclusió, la modulació del nivells de GLP-1 activa pot, en part, explicar els efectes antihiperglicèmics del GSPE.

Els ritmes circadians permeten als organismes anticipar-se als canvis mediambientals i adaptar el metabolisme al patró d’alimentació i la disponibilitat d’aliments. De fet, les alteracions del ritme circadià provoquen trastorns del metabolisme com la síndrome metabòlica. Els ritmes circadians es mantenen pel rellotge central que es troba a l’ hipotàlem, tot i que els teixits perifèrics també presenten oscil•ladors circadians . Des d’un punt de vista molecular, el sistema circadià està constituït per gens rellotge que interacciones entre si, formant un cicle de regulació. La senyal més important per sincronizar aquest cicle amb l’exterior, és la llum. No obstant, hi ha altres senyals externes, com els cicle d’alimentació-dejuni i alguns components dels aliments, que també poden actuar sincronitzant el rellotge molecular. Les proantocianidines, que són una subclasse de flavonoides, indueixen una amplia gama d’efectes beneficiosos per la salut, millorant totes les patologies de la síndrome metabòlica. Per lo tant, l’objectiu principal d’aquesta tesi va ser avaluar la capacitat de les proantocianidines per modular el rellotge molecular a nivell central i perifèric, sota condicions estàndard o alterades. Els resultats demostren que les proantocianidines modulen els ritmes de expressió dels gens rellotge al llarg de les 24 hores, tant a nivell central con perifèric, tot i que els seus efectes depenen de si el tractament amb proantocianidines ha set durant la fase de llum o la fase de foscor. A més, els efectes sobre el sistema estan associats a canvis de la fluctuació ciracadiana d’alguns metabòlits importants en plasma, o dels nivells de NAD en el fetge. En conjunt, aquests resultats suggereixen que les proantocianidines podrien promoure els seus efectes beneficiosos sobre el metabolisme a través de la seva interacció amb el sistema circadià. / Circadian rhythms allow organisms to anticipate environmental changes and to adapt the metabolism to feeding regime and food availability. In fact, alterations of circadian rhythm induce metabolic disturbances, such as metabolic syndrome. Circadian rhythms are maintained by a central clock in the hypothalamus, but circadian clocks are also present in peripheral tissues. At molecular level, the clock system is composed by feedback loops of core-clock and clock-controlled genes. The most important synchronizer of the clock system is light, but other external cues, such as fasting-feeding time or food components, also act as synchronizers. Proanthocyanidins, a flavonoid sub-class, are reported to have a vast range of beneficial effects improving all the components of the metabolic syndrome. Therefore, the main objective of this thesis was to evaluate the capacity of proanthocyanidins to modulate the central and peripheral molecular clocks under standard or disrupted conditions. Results show that proanthocyanidins modulate the 24-h rhythm expression of clock-core and clock-controlled gens in the central and peripheral clocks. However, the time of proanthocyanidin administration, in the light or dark phase, determine the precise effect on the molecular clock. The modulation of the clock system is associated with variations of the circadian fluctuation of some important metabolites in plasma or NAD levels in liver. Overall these results suggest that proanthocyanidins could mediate their beneficial metabolic effects through their interaction with the clock machinery. / Los ritmos circadianos permiten a los organismos anticiparse a los cambios medioambientales y adaptar el metabolismo al patrón de alimentación y la disponibilidad de alimentos. De hecho, alteraciones del ritmo circadiano provocan trastornos del metabolismo como el síndrome metabólico. Los ritmos circadianos se mantienen por la acción del reloj central ubicado en el hipotálamo, aunque la mayoría de tejidos periféricos también disponen de reloj molecular. Desde un punto de vista molecular, el sistema circadiano está compuesto por genes “reloj” que interaccionan entre sí, formando un bucle de regulación. La señal externa más importante que sincroniza el sistema circadiano con el exterior es la luz, pero los ciclos de alimentación y ayunas, así como algunos componentes de los alimentos también actúan como señales externas sincronizadoras del reloj molecular. Las proantocianidinas, que son una subclase de los flavanoides, ejercen una amplia gama de efectos beneficiosos sobre la salud, mejorando todas las patologías del síndrome metabólico. Por lo tanto, el objetivo de la presente tesis fue evaluar la capacidad de las proantocianidinas para modular el reloj molecular a nivel central y periférico, bajo situaciones estándar o alteradas. Los resultados muestran que las proantocianidinas modulan el ritmo de expresión de los genes reloj a lo largo de las 24 horas, tanto a nivel central como periférico, aunque sus efectos dependen de si el tratamiento con proantocianidinas se ha realizado durante la fase de luz o la fase de oscuridad. Además, los efectos sobre el sistema circadiano están asociados a modificaciones en la fluctuación circadiana de algunos metabolitos importantes en plasma, o de los niveles de NAD en el hígado. En conjunto, estos resultados sugieren que las proantocianidinas podrían mediar sus efectos beneficiosos sobre el metabolismo a través de su interacción con el reloj molecular.

El present treball aborda l'estudi de com es poden pal•liar els efectes del canvi climàtic en l'elaboració de vins escumosos i en vins negres mitjançant les eines que actualment la biotecnologia ens ofereix. Per això en primer lloc aquesta tesis estudia l'efecte de la maduresa del raïm sobre les propietats escumants dels vins escumosos per arribar a la conclusió de que una excessiva maduració del raïm perjudica les característiques escumants. A continuació s'aborda l'estudi dels efectes de l’ús de llevats No Saccharomyces mitjançant inoculació seqüenciada amb Saccharomyces cerevisiae sobre les característiques de vins base per a Cava, arribant-se a la conclusió de que l’ús del llevat Torulaspora delbrueckii pot ésser molt útil per a millorar les propietats escumants. Finalment, s’aborda l’estudi de l’efecte de un llevat altament productor de polisacàrids i de la suplementació amb llevats secs inactius sobre la composició i qualitat del vi negre arribant-se a la conclusió de que tots dos procediments comporten un enriqueixement del vi en polisacàrids i una certa disminució de la seva concentració en proantocianidinas, especialment de les de alt grau de polimerització. / El presente trabajo aborda el estudio de cómo se pueden paliar los efectos del cambio climático en la elaboración de vinos espumosos y de vinos tintos mediante las herramientas que actualmente la biotecnología nos ofrece. Para ello en primer lugar esta tesis estudia el efecto de la madurez de la uva sobre las propiedades espumantes de los vinos espumosos para llegar a la conclusión de que una excesiva maduración de la uva perjudica las características espumantes. A continuación se aborda el estudio de los efectos del uso de levaduras No Saccharomyces mediante inoculación secuenciada con Saccharomyces cerevisiae sobre las características de vinos base para Cava, llegándose a la conclusión de que el uso de la levadura Torulaspora delbrueckii puede ser muy útil para mejorar las propiedades espumantes. Finalmente, se aborda el estudio del efecto de una levadura altamente productora de polisacáridos y de la suplementación con levaduras secas inactivas sobre la composición y calidad del vino tinto, llegándose a la conclusión de que ambos procedimientos conllevan un enriquecimiento del vino en polisacáridos y una cierta disminución de su concentración en proantocianidinas, especialmente de las de alto grado de polimerización. / This paper deals with the study of how to mitigate the effects of climate change on the production of sparkling wines and red wines using the tools of biotechnology currently offers. With this aim, this thesis studies the influence of the maturity level of the grapes on the foaming properties of sparkling wines to conclude that excessive ripening of the grapes affects negatively. The work continues with the study of the effects of No-Saccharomyces yeasts on the composition of base wine of Cava, leading to the conclusion that the use of the yeast Torulaspora delbrueckii can be very useful to improve foaming properties. Finally, this work studies the effect of a yeast with a high polysaccharide releasing capacity and of the supplementation with inactive dry yeast on the composition and quality of red wine. The results indicate that both procedures enrich the wine on polysaccharides and decrease its concentration in proanthocyanidins, especially those with high degree of polymerization..

Los cambios en los estilos de vida, se acompañan de un aumento de la prevalencia de sobrepeso (SP) y obesidad (OB) que provocan problemas de salud.Objetivos: Evaluar el efecto de una intervención escolar centrada en estilos de vida saludable, sobre la prevalencia de SP y OB en escolares de 7 y 8 años de edad (programa de Educación en alimentación (EdAl)).Diseñar un modelo de programación de promoción de la salud y realizar actividades de estilo de vida saludable para evitar SP y OB.La constatación del elevado porcentaje de escolares con SP y OB, justifica la realización de una intervención para reducir la OB. El programa EdAl impartido por estudiantes en ciencias de la salud en la escuela con refuerzo en el entorno, mejora los hábitos alimentarios, la actividad física y se asocia con una disminución de un 4,5% en la prevalencia de OB en niños de Reus. / Changes in lifestyles are accompanied by an increase of prevalence of overweight and obesity which cause health problems.This project has two main aims: the first one is to evaluate the effect of an educational intervention focused on healthy lifestyles, on the prevalence of overweight and obesity in a population of 7 and 8 years old.The second one is to design a programming model of health promotion and conduct healthy lifestyle activities to prevent overweight and obesity.The confirmation of the high percentage of school children with overweight and obesity, justifies the need for intervention to reduce this progressive increase. The Nutrition Education program conducted by students of Health Sciences at schools and reinforced in the children's environment, improve their eating habits, physical activity and is associated with a 4,5% decrease in the prevalence of obesity in the children of Reus.