Objetivo: Estimar el contenido de polifenoles y la capacidad antioxidante y del café arábiga (Coffea arabica) orgánico y convencional en el proceso de elaboración de yogur aromatizado con café. Metodología: Fue un estudio de tipo observacional comparativo, transversal. El análisis y preparación de todas las muestras, pasado de café, confitura tipo jalea de café y yogur aromatizado con café, se realizaron en los laboratorios de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. La primera fase para la elaboración del producto fue el filtrado del café en donde se utilizaron dos tipos: café arábiga orgánico y café arábiga convencional; la siguiente fase fue la preparación de la confitura tipo jalea de café de ambos tipos, luego la preparación del yogur natural elaborado con cepas probióticas (S. salivarius subsp thermophilus, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. acidophilus, Bifidobacterium spp) y la última fase fue la mezcla de la confitura tipo jalea de café con el yogur natural en concentraciones de 15%, 19% y 23%. Se practicaron análisis para determinar las características fisicoquímicas del producto final: pH, acidez(%), humedad(%), capacidad de retención de agua (%WHC) y sinéresis (%STS). Resultados: El contenido de polifenoles y la capacidad antioxidante es directamente proporcional con la concentración de confitura de café que posee el yogur aromatizado con café. Conclusiones: El café pasado, la confitura tipo jalea de café y el yogur aromatizado con café en su versión convencional presentó mayor contenido de polifenoles y capacidad antioxidante que la versión orgánica. El yogur aromatizado con café orgánico al 23% fue el preferido por los consumidores en la evaluación sensorial. / Tesis

El presente trabajo tiene como finalidad el desarrollo e implementación de un modelo de negocio escalable capaz de desafiar el mercado peruano mediante las diversas estrategias basadas en alianzas con los socios claves y aprovechamiento de los medios digitales. Se trata de un emprendimiento llamado Grow It que busca fomentar hábitos para llevar una vida saludable, para ello los usuarios tendrán una experiencia de cultivo desde la comodidad de su hogar. Este ofrecerá biohuertos domésticos adaptables al espacio con el que se cuente en casa y con semillas de fácil cuidado. El proyecto en mención tiene como finalidad reemplazar el proceso de compra estándar a acceder a un estilo de vida saludable al cual se podrá acceder sin tener que salir de casa. Para ello, estará dirigido a mujeres y hombres, de cualquier estado civil, entre 25-55 años con NSE A y B que les gusta tener un estilo de vida saludable, que consumen alimentos orgánicos y les interesa la idea de contar con un minihuerto en su hogar y desarrollar una experiencia de cultivo en casa. Para el análisis de viabilidad de propuesta se realizaron diversos experimentos para sustentar la propuesta de negocio y su rentabilidad. Asimismo, se realizaron validaciones de la venta de biohuertos e interacciones con el cliente por medio de sus redes sociales. Se recibió una potencial acogida a la propuesta innovadora, ya que se observó que varias personas estaban interesadas en tener esta experiencia única de cultivo en su hogar. Por último, el valor actual de la empresa asciende a un total de S/152,768.93, esto indica que el proyecto es rentable. Respecto al período de recupero de inversión, se estima que será en el año 2 en el mes de abril. Asimismo, de acuerdo con el flujo de caja libre, se puede analizar que desde el primer año se obtendrán ganancias. / The present project has the proposal of develop and implement a scalable business that could be able to challenge the Peruvian market through many strategies bases in alliances with the different partners like suppliers, clients and others stakeholders, and also, taking advantage of the different networking that now a days we have. It´s about an entrepreneurship calling Grow It, which the principal aim is to foment and increase the healthy nutrition in the population giving to them a harvest experience from their own home. Grow It, offer domestics orchards adaptable to the space of the different houses and apartments that every consumer has and also, the seeds that we offer are easier to care that the usual. Likewise, this product gives to the consumer the possibility to have their own vegetables and fruits without the necessity to go out and at the same time, it allows to maintain a healthy life and nutrition. The target market will be women and men with anyone civil status, that are between 25 to 55 years old, are in the A or B socio-economic level and they like or are interesting in maintain a healthy life and want to have a cropping experience in their house. For the viability analysis, the group designed and did different experiments to support the idea and the profitability of our project. Besides, we did validations of the purchase attempt and the final sales with the backing of our social networks: Facebook and Instagram. The project received a potential reception of the proposal because many people that are part of the target market send us direct messages asking for the price, how does the product works and other aspects. Finally, the Net Present Value of the project it´s S/152,768.93. This means, that Grow It generate value in the market. Also, the payback will be in the year 2, on April. In the same way, according to the Cash Flow, we will obtain profits since year 1. / Trabajo de investigación

El avance de la agricultura hacia zonas cada vez más marginales ha sido un fenómeno extendido en todo el mundo, atendiendo una demanda creciente de alimentos. Así, en las zonas históricamente productivas, se ha observado un aumento sostenido en la intensificación de las actividades agropecuarias, mientras que zonas de menor potencial productivo han sido incorporadas a la producción. Estos sucesos han impactado de manera generalmente negativa en la calidad de los suelos, aunque la magnitud del impacto y los indicadores adecuados para su detección, varían de acuerdo a características climáticas, edáficas y de manejo. Los objetivos del presente trabajo fueron: I) evaluar el impacto de las actividades agropecuarias tradicionales sobre la calidad de suelos característicos de la zona de influencia de la EEA Bordenave; II) relacionar los cambios observados en indicadores e índices seleccionados con factores de sitio, para establecer impactos diferenciales de las actividades productivas y III) investigar distintos indicadores de calidad de suelos, e índices derivados, para determinar aquellos más apropiados para este tipo de evaluaciones en la región. Se tomaron muestras de cuatro suelos representativos del área, bajo tres manejos agropecuarios de diferente intensidad: Inalterado (I), Moderado (M), Agresivo (A). El primero consistió en lotes con escaso disturbio antrópico, incluyéndose pasturas longevas, cascos, parques y esquineros. El manejo M incluyó lotes con cierto nivel de aplicación de buenas prácticas, como rotación de cultivos, inclusión de pasturas, reposición de nutrientes y/o labores conservacionistas. El manejo A, refirió a lotes con alta frecuencia de labores mecánicas, escaso control de malezas, alta frecuencia de cultivos y nula reposición de nutrientes. Sobre las muestras extraídas se determinó: Carbono Orgánico Total (COT), fraccionamiento físico de CO: Carbono orgánico particulado grueso (COPg 100-2000μm), Carbono orgánico particulado fino (COPf 50-100μm), Carbono orgánico asociado a la fracción mineral (COM <50μm), índice estructural (IE) para COT y sus fracciones, hidratos de carbono solubles (HCs) y totales (HCt), pH, fósforo extraíble, fósforo orgánico e inorgánico (Po y Pi), densidad aparente (Dap), densidad aparente máxima (Dap Máx.), compactación relativa (CR), estabilidad estructural (EE) a partir del cambio del diámetro medio ponderado (CDMP) y del diámetro medio ponderado (DMP), con tres pretratamientos según método de Le Bissonnais (DMPLB1, DMPLB2 y DMPLB3) índice de estabilidad estructural (IEE) y fracción erodable (FE). Los resultados indican que las actividades agropecuarias tradicionales impactaron en forma negativa sobre la calidad de suelos determinando pérdidas de: COT, COPg y COM, hidratos de carbono totales y solubles, disminuciones en el IE calculado para COT y COM, y en la EE. La magnitud del impacto se relacionó principalmente con las características de los suelos (composición granulométrica), y ambientales (clima y régimen de humedad del suelo). Suelos de baja capacidad de uso en ambientes marginales generalmente presentaron diferencias de menor magnitud entre los distintos manejos que aquellos ambientes de alto potencial productivo. Numerosos indicadores acusaron el efecto del manejo agropecuario en todos los suelos evaluados, mostrando diferencias en los valores correspondientes a los manejos M y A respecto de I, siendo los siguientes: COT (capas 0-10 y 10-20 cm), COPg (capa 10-20 cm), COM (capas 0-10 cm y 10-20 cm), IE COT (capas 0-10 y 10-20 cm), IE calculado para COM (capas 0-10 y 10-20 cm), HCt capa 0-10 cm y HCs estimado sobre masa de suelo equivalente, HCs capa 0-20 cm, Pi capa 0-10 cm, CDMP, DMPLB y DMP>. Algunos resultaron especialmente adecuados para los ambientes údicos pero no así en los ústicos, aunque las tendencias resultaran similares: COPf, HCt sin ajustar y ajustado por masa de suelo equivalente, P extraíble y Dap Máx. Finalmente, el DMP< resultó útil sólo en los suelos ústicos. Solo unos pocos indicadores permitieron evaluar el efecto del factor intensidad de uso: cantidad de COT perdida con respecto a I, IE calculado para COM (capa 10-20 cm) y DMPLB3 (sólo en los suelos con mayor contenido de arcilla+limo, SG y CS). De los indicadores evaluados, no registraron cambios debidos al manejo agropecuario: pH, CR (%), IEE (%) y FE (%). De acuerdo con los resultados obtenidos y en función de la correlación existente entre algunos de los indicadores estudiados, se postula que es posible definir un set mínimo con posibilidades de evaluar el impacto del uso de la tierra sobre la calidad de estos suelos. En este conjunto se incluyen tentativamente: contenido de COT, IE COT e IE COPg. Palabras clave: Calidad de suelos, Carbono Orgánico Total, propiedades químicas, propiedades físicas. / The advance of agriculture into increasingly marginal areas has been a widespread phenomenon worldwide, serving a growing demand for food. Thus, in the historically productive areas there has been a sustained intensification of agricultural activities, while less productive areas have been brought into production. These events usually have negative impact on soil quality, although the magnitude of the impact and the appropriate indicators used for its detection vary according to climatic, soil and management factors. The objectives of this study were: I) to assess the impact of traditional agricultural activities on the quality of soils characteristic of the area of influence of the EEA Bordenave; II) to relate the observed changes in indicators and selected indices to site factors, in order to establish differential impacts of productive activities and III) to investigate different indicators and indices of soil quality, to determine those most appropriate for this type of evaluation in the studied region. Samples from four representative soils of the area were taken, under three agricultural managements of different intensity: Unchanged (I), Moderate (M), Aggressive (A). Unchanged management represented fields with low anthropogenic disturbance including old pastures, parks and field corners. Moderate management included fields with implementation of good practices such as crop rotation, pasture, replenishment of nutrients and/or conservation tillage. Aggressive management referred to lots with high frequency of mechanical tillage, poor weed control, high cropping intensity and no nutrient replenishment. Determinations included: Total Organic Carbon (COT), physical fractionation of organic carbon: coarse particulate organic carbon (COPg 100-2000μm), fine particulate organic carbon (COPf 50-100μm), organic carbon associated with the mineral fraction (COM <50 μm), structural index (IE) for COT and its fractions, soluble (CHs) and total carbohydrates (HCt), pH, extractable phosphorus, organic and inorganic phosphorus (Po and Pi), bulk density (Dap ), maximum bulk density (Dap Max.), relative compaction (CR), structural stability (EE) assessed from the change of the weighted average diameter (CDMP) and mean weight diameter (DMP) with three pretreatment method according to Le Bissonnais (DMPLB1, DMPLB2 and DMPLB3) structural stability index (EEI), and erodible fraction (EF). The results indicate that traditional agricultural activities impacted negatively on the quality of soils determining losses of COT, COPg, COM, and total and soluble carbohydrates, decreases in IE calculated for COT and COM, and in the EE. The magnitude of impact was mainly related to soil and environmental characteristics (granulometric composition, climate and soil moisture regime). Soils of low capability in marginal environments generally had lower magnitude differences between managements than those in highly productive environments. Many indicators showed the effects of agricultural management in all soils tested, showing differences in magnitudes corresponding to M and A related to I. They were: COT (0-10 and 10-20 cm layers), COPg (10-20cm layer), COM (0-10 and 10-20 cm layers), IE calculated for COT (0-10 and 10-20 cm layers), IE calculated for COM (0-10 and 10-20 cm layers), HCt (0-10 cm layer), and HCs estimated on equivalent mass of soil (0-20 cm layer), Pi (0-10 cm layer), CDMP, DMPLB and DMP>. Some indicators were particularly suitable for udic but not for the ustic environments, although trends will result similar: COPf, HCs adjusted or not by equivalent soil mass, extractable phosphorus, and Dap Max. Finally, the DMP< proved useful only in ustic soils. Only a few indicators allowed assessing the impact of the intensity of use factor: the amount of COT lost related to I, IE calculated for COM (10-20 cm layer), and DMPLB3 (only in soils with high clay + silt content, GS and CS). Other evaluated indicators: pH, CR (%), IEE (%) and FE (%), did not register changes due to agricultural management. According to the results and based on correlation observed between some of the studied indicators, it is possible to define a tentative minimum set to assess the impact of land use on the quality of these soils. This set includes: content of COT, IE calculated for COT and IE calculated for COPg. Keywords: Soil quality, total organic carbon, chemical properties, physical properties.

El presente trabajo tiene como finalidad desarrollar la viabilidad en la creación de un producto natural hecho con insumos orgánicos oriundos del Perú, aprovechando la tendencia de alimentarse saludablemente, con la intención de llevar un estilo de vida saludable, ya sea por mantener una buena salud, hábito de consumo o simplemente por el hecho de querer verse bien. Natural Cake es un muffin hecho a base de ingredientes naturales nativos del Perú como la harina de tarwi que contiene un valor nutricional excepcional, pues presenta un alto porcentaje de proteínas, vitaminas y minerales; también está hecho con harina de quinua, rica en fibra y proteínas; cacao, rico en antioxidantes y vitaminas; todo esto endulzado con miel de caña, gran proporcionador de energía. Estos insumos, de calidad, son comercializados por comunidades campesinas del Perú quienes serán nuestros principales proveedores. El propósito es desarrollar y contribuir con el progreso de estas comunidades y servir como ejemplo de responsabilidad social. Nuestro producto es una alternativa ideal para aquellas personas que no solo quieran una cultura light, también buscan consumir productos naturales y beneficiosos para su salud. Nuestro público objetivo son personas de edades entre 18 y 45 años del NSE A y B que gracias a nuestra investigación de mercado pudimos observar sus características y necesidades. En conclusión, Natural Cake busca, en nuestros consumidores, no solo ofrecer un producto delicioso, sino contribuir a conservar la buena salud y mejorar la calidad de vida de las personas. / This study aims to develop the feasibility in the creation of a natural product made from organic inputs of Peru, taking advantage of the tendency to eat healthy, with the intention of putting a style of healthy lifestyle, either by maintaining a good health, habit of consumption or simply by the fact of wanting to look good. Natural Cake is a muffin made of native natural ingredients of Peru like flour tarwi containing exceptional nutritional value, because it has a high percentage of protein, vitamins and minerals; It is also made with quinoa, riched in fiber and protein meal; cocoa, rich in antioxidants and vitamins; all of this was sweetened with honey, great energy proportioner. Of quality, these inputs are marketed by the Peru communities who will be our main suppliers. The purpose is to develop and contribute to the progress of these communities, and serve as an example of social responsibility. Our product is an alternative for those who not only want a light culture, also seek to consume natural and beneficial for your health products. Our target audience are people aged between 18 and 45 of the NSE A and B which, thanks to our market research we could observe their characteristics and needs. In conclusion, Natural Cake search, our consumers, not only offer a delicious product, but contribute to maintaining good health and improve the quality of people's lives. / Trabajo de investigación

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Esta investigación tiene como objetivo poder analizar la manera cómo Colombia y Brasil han tenido éxito con sus políticas para promocionar su café al mundo, y de que manera estos pueden ser un ejemplo para que nuestro país pueda lograr los mismos resultados, explotando de una manera eficaz el café orgánico que producimos. La investigación sirvió para poder demostrar la gran importancia que tienen las políticas públicas elaboradas por los estados para promocionar de una manera eficaz al café orgánico. / This research aims to analyze the way as Colombia and Brazil have been successful with its policies to promote its coffee to the world, and how these can be an example for our country to achieve the same results, exploiting effectively the organic coffee that we produce. The research served to demonstrate the great importance of public policies developed by states to promote an efficient way the organic coffee.

Tesis para optar al título de Químico Farmacéutico y Magíster en Ciencias Farmacéuticas especialización Industria / En el presente informe se detallan las etapas realizadas con el propósito de alcanzar la validación de limpieza y sanitización de equipos de fabricación pertenecientes a la línea de granulación y mezclado, empleando para ello un Analizador de Carbono Orgánico Total en el análisis de las muestras. Las muestras recolectadas durante la ejecución de la validación de limpieza y sanitización fueron analizadas para determinar su contenido de carbono orgánico, cuya metodología analítica debió ser validada, razón por la cual se realizaron una serie de test que evidenciaron que el equipo analítico era capaz de entregar resultados veraces, fiables y consistentes. Durante la ejecución de la validación de limpieza y sanitización de los equipos de fabricación, se estuvo presente durante al menos 3 corridas. Al finalizar cada una de ellas, se tomaron muestras desde los puntos críticos del equipo las que luego se analizaron en el equipo TOC. La toma de muestras se realizó empleando métodos directos e indirectos, dependiendo de la complejidad de los equipos a validar. Junto a esto, se debió realizar la toma de muestras microbiológicas desde cada punto crítico para verificar que los procedimientos de sanitización eran efectivos en la remoción de partículas viables desde las superficies de los equipos. Finalmente, se determinó el factor de recuperación para verificar si el procedimiento de muestreo para el análisis fisicoquímico es adecuado. Las muestras reunidas desde 2 de los 3 equipos analizados cumplieron con los criterios de aceptación previamente establecidos, comprobándose que sus limpiezas y sanitizaciones eliminan de manera constante y efectiva residuos desde la superficie del equipo hasta un nivel aceptable, por lo que se convirtieron en procedimientos validados

Se realizó un proceso de diagnóstico en las organizaciones certificadas pertenecientes al mercado, a través de resultados obtenidos de encuestas y entrevistas que se aplicaron en el espacio muestral. Este diagnóstico indicó que no tienen un flujo correcto de información y materiales, y evidenció el bajo nivel de interacciones entre los miembros, todo esto relacionado con el SC. El objetivo final de esta investigación es mejorar la competitividad de las organizaciones a través del aumento en el desempeño del SC, para lo cual se propone un modelo de Integración adecuado a la realidad. / This paper analyzes the Supply Chain (SC) of the Coffee Industry, for organic production and develops the relationship between Supply Chain Management (SCM) and Supply Chain Integration (SCI) with the performance of Cooperatives and Coffee Associations in Junin Region, Peru. It also analyzes the current scenario of the Coffee Sector and the participation of the SC in the processing and distribution of Organic Coffee in Junín, Peru. A diagnosis process was made in the certified organizations belonging to the market, through results obtained from surveys and interviews that were applied in the sample space; this diagnosis indicated that they do not have a correct flow of information and materials, and evidenced the low level of interactions between the members; all this related to the SC. The final objective of this research is to improve the competitiveness of the organizations through the increase in the performance of the SC, for which a model of Integration appropriate to reality is proposed. / Trabajo de Suficiencia Profesional

El presente trabajo de investigación radica en crear una idea de negocio innovadora que pueda llenar una necesidad actual y ser factible de ejecutar. Durante la investigación se pudo identificar mediante entrevistas de profundidad que las madres se encuentran preocupadas por mantener a sus bebes cerca de ellas para brindarles la misma seguridad y protección que sentían antes del nacimiento. Por esta razón nace Ayllu Perú SRL una idea de negocio que consiste en elaborar y comercializar fulares con telares andinos de algodón orgánico. Para el desarrollo del presente trabajo se cuenta con personas con experiencia en administración, finanzas, publicidad y ventas. La inversión total que se requiere para poner en marcha el negocio es S/248,777 soles, de los cuales el 55% será financiado por inversión propia y el 45% por terceros. El proyecto de fabricación y comercialización de fulares con tejido andino es viable porque la tasa interna de retorno 81.10% que ofrece el proyecto supera la rentabilidad exigida por los inversionistas 31.25%. Los inversionistas recuperan su inversión, obtienen la rentabilidad deseada y adicionalmente reciben S/ 157,916.05 expresados en términos del año cero. Consideramos inicialmente que es importante que las ventas estén dirigidas al mercado nacional y posteriormente se evaluará la posibilidad de ingresar al mercado externo. / The present research is about creating an innovative business idea that can fill a current need and is feasible to execute. During the investigation was possible to identify through in-depth interviews that mothers are concerned about keeping their babies close to provide the same safety and protection they felt before to birth. For this reason, Ayllu is a business idea that consists on developing and marketing the organic cotton baby carrier with andean looms. For the development of this project its needed professionals in administration, finance, advertising and sales. The total investment required to start the business is S / 248,777 soles, 55% will be financed by own investment and 45% by third parties. The manufacturing and conversion project of organic cotton baby carriers is viable because the internal rate of return 81.10% offers the project exceeds the profitability demanded by investors 31.25%. Investors recover their investment, receive the desired return and additionally receive S/157,916.05 expressed in terms of year zero. The company considered important that sales are delivered to the national market and then will evaluate the possibility of entering to an external market. / Trabajo de investigación

La presente investigación tiene como objetivo evaluar la factibilidad para la creación de una empresa que comercialice panela granulada en el mercado nacional y cumpla las expectativas de los consumidores: mayor conciencia sobre el cuidado de su salud, marcada orientación a consumir productos orgánicos y adopción de hábitos saludables que mejoren su calidad de vida. Para ello, se realizó un plan de negocios que, entre otros aspectos, integrará análisis del mercado, planificación y gestión estratégica, campaña de marketing, procesos operativos y estudio de viabilidad económica. Para el estudio de mercado, se encuestó a potenciales consumidores de los niveles socioeconómicos A, B y C, entre 30 a 65 años, donde el 70.7% manifestó su intención de consumo y el 70.1% acepta un precio de S/. 15.00 por Kg, preferentemente en empaques biodegradables de 0.5 Kg y 1 Kg. Del mismo modo, se realizó entrevistas a siete productores paneleros quienes proveerán la panela granulada en costales de 50 Kg, con un precio unitario de S/. 170.00, además mostraron su interés de producir para nuevos comercializadores si se mejoran sus condiciones de negociación. Finalmente, se realizó el plan financiero, que considera una inversión inicial de S/. 80,000.00 de los cuales 56.25% son recursos propios y 43.75% proviene de un préstamo bancario. El plan de negocios incluye pronósticos de cinco años para una producción promedio de 5T/mes. Se obtiene un VAN financiero de S/. 458,797.58 a una tasa de descuento de 9.24% y un TIR de 147.42%. El estudio concluye que el proyecto es viable. / The target of this research is to assess the feasibility of the founding of a company that commercializes granulated panela in the home market and fulfills the expectations of current consumers: Greater awareness of health care, a market orientation towards consuming organic products and acceptance of healthy habits that improve your quality of aliveness. For this, a business plan will integrate market analysis, strategic planning and management, marketing campaign, operational processes and economic feasibility study, among others. For the market survey, potential consumers of socioeconomic levels A, B and C, between 30 to 65 years old, were surveyed, where 70.7% stated their purpose to consume and 70.1% accepted a price of S/ 15.00 per Kg, preferably in biodegradable packages of 0.5 Kg and 1 Kg. Similarly, interviews were conducted with seven paneleros producers who will supply the granulated panela in 50 kg bags, with a unit price of S / 170.00, who also conveyed their interest in bettering their current trading conditions. Finally, the Financial Plan was held out, which looks at an initial investment of S/ 80,000.00 of which 56.25% is own resources and 43.75% comes from a bank loan. The business plan includes 5-year forecasts for a medium production of 5T/month of panels. A financial VAN of S/ 458,797.58 at a discount rate of 9.24% and an TIR of 147.42%. The survey concludes that the project is workable. / Trabajo de investigación