Made available in DSpace on 2014-10-09T12:28:57Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Made available in DSpace on 2014-10-09T14:02:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 00885.pdf: 1443561 bytes, checksum: 78b25412946e524ea763e5e2faea82d7 (MD5) / Dissertacao (Mestrado) / IEA/D / Instituto de Energia Atomica - IEA

Made available in DSpace on 2014-10-09T12:24:22Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Made available in DSpace on 2014-10-09T14:04:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 01033.pdf: 3057089 bytes, checksum: 46182f046ab7f97cb50760710d36ed79 (MD5) / Tese (Doutoramento) / IEA/T / Centro Brasileiro de Pesquisas Fisicas - CBPF/RJ

Made available in DSpace on 2014-10-09T12:51:16Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Made available in DSpace on 2014-10-09T14:06:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 11290.pdf: 4844244 bytes, checksum: 547a8e57b03aa100cf0fd3e096a50e6b (MD5) / Tese (Doutoramento) / IPEN/T / Instituto de Pesquisas Energeticas e Nucleares - IPEN/CNEN-SP

Made available in DSpace on 2014-10-09T12:54:01Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Made available in DSpace on 2014-10-09T14:09:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 12443.pdf: 2922274 bytes, checksum: 7d02b1a5da45929ce2a07f698d1c4935 (MD5) / Tese (Doutoramento) / IEA/T / Instituto de Fisica, Universidade de Sao Paulo - IF/USP

Made available in DSpace on 2014-10-09T12:43:50Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Made available in DSpace on 2014-10-09T14:10:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 06778.pdf: 10838321 bytes, checksum: da09e815b4eb68ff38370a4f1987faaa (MD5) / Tese (Doutoramento) / IPEN/T / Instituto de Pesquisas Energeticas e Nucleares - IPEN/CNEN-SP

Submitted by Claudia Rocha (claudia.rocha@udesc.br) on 2018-03-06T16:29:41Z No. of bitstreams: 1 PGCS16MA141.pdf: 195985 bytes, checksum: 952ca50ec7237b704cac8c8c2a72112f (MD5) / Made available in DSpace on 2018-03-06T16:29:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGCS16MA141.pdf: 195985 bytes, checksum: 952ca50ec7237b704cac8c8c2a72112f (MD5) Previous issue date: 2016-09-30 / The vine requires a large amount of potassium (K) to achieve high yields of grapes with characteristics necessary for winemaking. However, in the soils of the wine producing region of Santa Catarina, most of the K is in forms not available to the plants. Thus, the potassium nutrition of the grapevine in this region requires the supply of the nutrient via fertilizers, however, there is doubt as to the dose indicated to the regional conditions. The objective of this work was to evaluate the changes in soil attributes and the response of the grapevine to the potassium fertilization at doses 0, 50, 100, 150 and 200 kg K2O ha-1 year-1, as well as nutrient content in leaves and petioles, The yield of grapes and the composition of the must and wine. The experiment was carried out in 2010 in a commercial vineyard of the Cabernet Sauvignon vineyard on a Paulsen 1103 rootstock in São Joaquim, in the Planalto Sul Catarinense region, and the evaluations were carried out in the 2014/2015 harvest. The increase of the K dose increased the K contents in the soil and petiole of the vines and decreased the Ca contents in the leaves and petioles, but in general there was no effect of the potassium fertilization on the yield and the composition of the must and the wine. Thus, the potassium fertilization in Cambisol Humic with annual doses up to 200 kg ha-1, in general, does not affect the yield, or the components related to the quality of the must and the wine, however, increases the concentration of potassium bitartrate in this product / A videira exige grande quantidade de potássio (K), para atingir alto rendimento de uva com características necessárias à vinificação. Entretanto, nos solos da região produtora de vinhos de altitude de Santa Catarina, a maior parte do K se encontra em formas não disponíveis às plantas. Com isso, a nutrição potássica da videira nesta região necessita do fornecimento do nutriente via fertilizantes, porém, há dúvida quanto a dose mais indicada às condições regionais. Assim, esse trabalho objetivou avaliar as alterações em atributos do solo e a resposta da videira à adubação potássica nas doses 0, 50, 100, 150 e 200 kg K2O ha-1 ano-1, quanto ao teor de nutrientes nas folhas e pecíolos, ao rendimento de uva e à composição do mosto e do vinho. O experimento foi implantado em 2010 em um vinhedo comercial da cultivar vinífera Cabernet Sauvignon sobre porta-enxerto Paulsen 1103 em São Joaquim, região do Planalto Sul Catarinense e as avaliações foram realizadas na safra 2014/2015. O aumento da dose de K aumentou os teores de K no solo e no pecíolo das videiras e diminuiu os teores de Ca nas folhas e pecíolos, mas em geral não houve efeito da adubação potássica no rendimento e na composição do mosto e do vinho. Assim, a adubação potássica em Cambissolo Húmico com doses anuais até 200 kg ha-1, em geral, não afeta o rendimento, nem os componentes relacionados à qualidade do mosto e do vinho, entretanto, aumenta a concentração de bitartarato de potássio nesse produto

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:39:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1342175 bytes, checksum: 6e4556bb84bf7f03f6b8c6017712f351 (MD5) Previous issue date: 2012-03-08 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The maxixe (Cucumis anguria) is a vegetable belonging to the Cucurbitaceae family. The fruits are harvested when still immature, with tender seeds, colored bright green and has a low shelf life. It is a tropical fruit of difficult cultivation in the state of Massachusetts, EUA. This study evaluated the influence of different doses of potassium permanganate, in the form of sachets, during storage in refrigerated conditions at 10 °C on the postharvest quality of fruits of cucumber, simulating the period of transport and marketing from Brazil to the state of Massachusetts, USA. The fruits were sorted, sanitized and packaged in polystyrene trays, containing potassium permanganate sachets at concentrations of 0 (control), 1, 2, 3 and 4 g in 6.5 g the vermiculite. The trays were stored in a chamber at 10 °C. Analyses were performed on days 0, 3, 7 and 10 for the determination of cumulative weight loss (CWL), total chlorophyll content, total soluble sugars (TSS), reducing sugars (RS), non-reducing sugars (ANR) ascorbic acid (vitamin C), starch and visual examination of color and chilling injury. The experimental design was completely randomized, with four replications. Data were analyzed using analysis of variance and regression using the Statistical Analysis System and Genetics of UFV (SAEG-UFV). To compare the treatment means with the control, we used the Dunnett test adopting the 5% level of probability. For the selection of the regression model was based on the significance of the regression coefficients using t-test at 5% probability of the coefficient of determination (R2 = SQReg / SQtrat) and by the biological behavior. Initially there was an increase in chlorophyll content with a subsequent decrease. The increase is due to the exceeded water loss that was higher compared to the degradation rate of the pigment. Treatment with 4 g of KMnO4 retained higher content of chlorophyll pigments and resulted in less drop of vitamin C. Treatment with 4 g KMnO4 provided better appearance, with greener fruits and less darkening of the skin after 3 days of storage. / O maxixe (Cucumis anguria) é uma hortaliça pertencente à família das cucurbitáceas. Os frutos são colhidos ainda imaturos, com sementes tenras, coloração verde-clara e tem baixa vida de prateleira. É um fruto tropical de difícil cultivo no estado de Massachusetts, EUA. O presente trabalho avaliou a influência de diferentes dosagens de permanganato de potássio, na forma de saches, durante o armazenamento, em condição refrigerada a 10°C, na qualidade pós-colheita de frutos de maxixe, simulando o período de transporte e comercialização desta hortícola do Brasil ao estado de Massachusetts, EUA. Os frutos foram selecionados, sanitizados e embalados em bandeja de isopor, contendo saches de permanganato de potássio nas concentrações de 0 (controle), 1, 2, 3 e 4 g, em 6,5 g de vermiculita. As bandejas foram armazenadas em BOD a 10°C. Análises foram realizadas nos dias 0, 3, 7 e 10 para a determinação de perda de massa fresca acumulada (PMF), teor de clorofila total, açúcares solúveis totais (AST), açúcares redutores (AR), açúcares não redutores (ANR), ácido ascórbico (VIT C), amido e análise visual de cor e injúria por frio. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, composto de quatro repetições. Os dados foram analisados por meio de análise de variância e regressão, utilizando-se o Sistema de Análises Estatísticas e Genética da UFV (SAEG-UFV). Para comparar as médias dos tratamentos com o controle utilizou-se o teste de Dunnett adotando-se o nível de 5% de probabilidade. Para a escolha do modelo de regressão baseou-se na significância dos coeficientes de regressão utilizando-se o teste t ao nível de 5% de probabilidade, no coeficiente de determinação (R2 = SQReg / SQtrat) e no comportamento biológico. Inicialmente ocorreu aumento nos teores de clorofila com posterior decréscimo. O aumento é decorrente da perda de água que no início superou a taxa de degradação do pigmento. O tratamento com 4 g de KMnO4 conservou maior conteúdo de pigmentos clorofílicos e resultou em menor queda de vitamina C. O tratamento com 4 g de KMnO4 proporcionou melhor aparência, com frutos verdes e menor escurecimento da casca após 3 dias de armazenamento.

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:39:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 518774 bytes, checksum: 06773571b81e5a7f0d521a081f2219a8 (MD5) Previous issue date: 2006-07-24 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / The objective of this work was to determine the most efficient potassium permanganate (KMnO4) dose associated with plastic packaging in delaying processes related to ripening of 'Sunrise Golden' papaya stored under refrigeration and room temperature. Fruits were wrapped in low-density polyethylene bags with KMnO4 sachets. Two experiments were conducted: Experiment 1: storage at 10.42 ± 0.96 C and 90 ± 5% RH, and KMnO4 doses of 0; 0.5; 1; 1.5; and 2 g/bag; and Experiment 2: storage at 20.05 ± 0.50 C and 90 ± 5% RH and KMnO4 doses of 0; 1; 2; 3; and 4 g/bag. In the Experiment 1, three fruits with average weight of 289±18.49 g each were maintained in the bags for 25 days, while in the Experiment 2, three fruits with average weight of 278±18.86 g each were kept for 15 days at the temperatures previously mentioned. After these periods, the fruits were removed from the bags. Fruits from Experiment 1 were kept at 21.02 ± 0.80 C and 90 ± 5% RH, while fruits from Experiment 2 were kept in the same environment. The experiments were arranged in split plots, with KMnO4 doses in the plots, and in the subplots, the days of evaluation after the removal from packaging, with 0, 1, 2, 3, 5 and 6 days in experiment 1 and 0, 1, 2, 3, 4 and 5 days in experiment 2, in a randomized complete block design with three repetitions and three fruits per experimental unit. For the analyses of CO2 concentration within the bags, experiments with the five KMnO4 doses and five repetitions, with three fruits per experimental unit, were set up in parallel. After 25 days of storage at 10.42 ± 0.96 C, the fruits without KMnO4 were not significantly different from the treated fruits for the characteristics peel color index, consistency of pulp and electrolyte, indicating that refrigeration associated with plastic film was efficient in inhibiting alterations in these characteristics. However, after removing the fruits from conditions of refrigerated storage and modified atmosphere, it was observed the effect of KMnO4 on delaying alterations in pulp firmness, peel color, solute leakage and soluble solids concentration compared to KMnO4 non-treated fruits. After 15 days of storage at 20.05 ± 0.50 C, fruits without KMnO4 had higher CO2 production, more intense peel color, higher cell electrolyte leakage and lower firmness when compared to KMnO4-treated fruits, indicating that non-treated fruits had premature ripening. After removing the packaging, the KMnO4-treated fruits maintained firmness for two days, reaching values similar to the non-treaded ones only on the fifth day of evaluation. / O objetivo deste trabalho foi determinar a dose de permanganato de potássio (KMnO4) associado à embalagem plástica, mais eficiente em retardar os processos relacionados ao amadurecimento do mamão Sunrise Golden armazenado sob refrigeração e à temperatura ambiente. Os frutos foram embalados em filmes de polietileno de baixa densidade, nos quais foram incluídos sachês KMnO4. Foram conduzidos dois experimentos: experimento 1: armazenamento a 10,42 ± 0,96 °C e 90 ± 5% de UR e doses de KMnO4 de 0,0; 0,5; 1,0; 1,5; e 2,0 g/embalagem; e experimento 2: armazenamento a 20,05 ± 0,50 °C e 90 ± 5% de UR e doses de KMnO4 de 0,0; 1,0; 2,0; 3,0; e 4,0 g/embalagem. No experimento 1, três com massa média de 289±18,49 g cada foram mantidos nas embalagens durante 25 dias, enquanto no experimento 2 foram acondicionados três com massa média de 278±18,86 g cada, durante 15 dias, nas temperaturas mencionadas anteriormente. Após esses períodos, os frutos foram retirados das embalagens. Já os do experimento 1 foram mantidos a 21,02 ± 0,80 °C e 90 ± 5% de UR, enquanto os do experimento 2 permaneceram no mesmo ambiente. Os experimentos foram montados em parcelas subdividas, tendo nas parcelas as doses de KMnO4 e, nas subparcelas, os dias de avaliação após a remoção das embalagens, sendo 0, 1, 2, 3, 5 e 6 dias no experimento 1 e 0, 1, 2, 3, 4 e 5 dias no experimento 2, no delineamento inteiramente casualizado com três repetições e três frutos por unidade experimental. Para as análises de concentração de CO2 no interior das embalagens foram montados experimentos à parte com as cinco doses de KMnO4 e cinco repetições, sendo três frutos por unidade experimental. Após 25 dias de armazenamento a 10,42 ± 0,96 °C, os frutos sem KMnO4 não apresentaram diferenças significativas quando comparados com os frutos tratados para as características índice de cor da casca, consistência da polpa e extravasamento de eletrólitos, indicando que a refrigeração associada ao filme plástico foi eficiente em inibir alterações nessas características. No entanto, após a retirada dos frutos das condições de armazenamento refrigerado e atmosfera modificada observou-se o efeito do KMnO4 em retardar alterações na firmeza da polpa, na coloração da casca, no extravasamento de solutos e no teor de sólidos solúveis, em comparação com os frutos não-tratados com KMnO4. Após 15 dias de armazenamento a 20,05 ± 0,50 °C, os frutos sem KMnO4 apresentavam maior produção de CO2, coloração da casca mais avançada, maior perda de eletrólitos celulares e menor firmeza quando comparados com frutos tratados com KMnO4, indicando que os não-tratados tiveram amadurecimento antecipado. Após a retirada das embalagens, os frutos tratados com KMnO4 permaneceram firmes durante dois dias, alcançando valores de firmeza semelhantes aos dos não-tratados somente no quinto dia de avaliação.

Submitted by ADJALMA CAMPOS DE FRANÇA NETO null (adjalma@bol.com.br) on 2017-01-27T04:48:46Z No. of bitstreams: 1 DOUTORADO TESE ADJALMA.pdf: 3083410 bytes, checksum: 4226d8d094e9bfd722191eadda93dc7b (MD5) / Approved for entry into archive by Juliano Benedito Ferreira (julianoferreira@reitoria.unesp.br) on 2017-01-31T13:56:42Z (GMT) No. of bitstreams: 1 francaneto_ac_dr_bot.pdf: 3083410 bytes, checksum: 4226d8d094e9bfd722191eadda93dc7b (MD5) / Made available in DSpace on 2017-01-31T13:56:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 francaneto_ac_dr_bot.pdf: 3083410 bytes, checksum: 4226d8d094e9bfd722191eadda93dc7b (MD5) Previous issue date: 2016-12-02 / Outra / O café canéfora é uma espécie de clima tropical, que se desenvolve muito bem às condições da Região Amazônica brasileira. Porém, com a demanda crescente comercial e os elevados custos da produção, proveniente das adubações, faz-se necessário o uso elaborado de tecnologias avançadas com intuito de aumentar a produtividade, qualidade e viabilidade do cultivo. Dentre estas práticas, a irrigação e a fertirrigação visam o fornecimento racional de água e nutrientes. Os objetivos deste estudo foram avaliar diferentes doses de potássio (K), aplicados via fertirrigação e adubação convencional, na nutrição mineral do café conilon (Coffea canephora Pierre ex Floehner), na concentração dos teores de K no tecido foliar e no solo, bem como medir os níveis de condutividade elétrica na solução do solo. O experimento foi conduzido na área experimental do departamento de Agronomia da Universidade Federal de Rondônia - UNIR, Campus de Rolim de Moura – RO, num cafezal com dois anos de idade, plantado em espaçamento de 3,0 x 1,5 m (2.222 plantas ha-1), numa área de 2.700 m2, sob Latossolo Vermelho-amarelo distrófico, com textura argilosa, no período de agosto de 2014 a julho de 2016. Foi utilizado para a irrigação e fertirrigação, um sistema de gotejamento tubogotejador de 16 mm de diâmetro, tipo autocompensante, com 0,3 m de espaçamento entre os emissores, pressão de serviço de 10 mca e vazão de 1,5 L.h-1 e bombas injetoras de fertilizantes. O manejo de irrigação foi realizado a partir do balanço hídrico diário, via clima, com turno de rega fixo de dois dias, calculando a evapotranspiração de referência diária, por meio do uso dos dados meteorológicos coletados na estação automática, instalada na área do experimento. O delineamento estatístico foi constituído por 5 tratamentos, dispostos em 8 blocos, sendo 4 doses de cloreto de potássio, aplicadas via fertirrigação (50%, 100%, 200% e 400% do recomendado para o café conilon, e um tratamento irrigado com 100% da dose recomendada, aplicada da forma convencional. A fertirrigação de modo geral promoveu a redução nos valores do pH, aumento no teor de N nas folhas e diminuição do Ca e Mg; não apresentou efeito sobre a altura das plantas, porém, aumentou o diâmetro do caule, número de ramos plagiotrópicos, número de rosetas por ramo, comprimento dos ramos e número de folhas por ramos. As maiores doses, correspondentes a 1360 kg e 1600 kg de K2O por hectare, aplicadas no primeiro e no segundo ano de cultivo, promoveram, em média, produtividade de 90 sacas de café beneficiado por hectare. / The coffee canéfora is a species of tropical climate, which develops very well to the conditions of the brazilian Amazon Region. However, with the growing commercial demand and the high costs of production, from fertilization, it is necessary the use of advanced technologies in order to increase productivity, quality and sustainability of farming. Among these practices, irrigation and fertirrigation aimed at the rational supply of water and nutrients. The objectives of this study were to evaluate different doses of potassium (K), applied via conventional fertilization, Fertigation and on mineral nutrition of conilon coffee (Coffea canephora Pierre ex Floehner), the concentration of K foliar tissue and soil, as well as measure the levels of electric conductivity in soil solution. The experiment was conducted in the experimental area of the Department of Agronomy of Universidade Federal de Rondônia-UNIR, Campus of Rolim de Moura-RO, a coffee plantation with two years of age, planted in 1,5 x 3,0 m spacing (2,222 plants ha-1) in an area of 2,700 m2, under red-yellow Latosol, distrófico with clay texture, in the period of August 2014 to July 2016. Was used for irrigation and Fertigation, drip system tubogotejador of 16 mm diameter, self-compensating type, with 0,3 m spacing between transmitters, pressure 10 service mca and flow of 1,5 l. h-1 and fertilizer injection pumps. Irrigation management was carried out from the daily water balance, via climate, with fixed irrigation shift two days, calculating the daily reference evapotranspiration, through the use of weather data collected at the station, installed in the area of the experiment. The statistical design consisted of 5 treatments, arranged in 8 blocks, and 4 doses of potassium chloride, applied via fertirrigation (50%, 100%, 200% and 400% of the recommended for conilon coffee, and irrigated treatment with 100% of the recommended dose, applied in the conventional way. Fertirrigation generally promoted the reduction in pH values, increased N content in leaves and reduction of Ca and Mg; showed no effect on the height of the plants, however, increased the diameter of the stem, number of branches, number of rosettes plagiotrópicos by branch, branch length and number of leaves by ramos. The highest doses, corresponding to 1360 kg and 1600 kg K2O ha-1, applied in the first and in the second year of cultivation, promoted an average productivity of 90 bags of processed coffee per hectare.

A ingestão de elevados teores de cloreto de sódio tem sido associada ao aumento de ocorrência de hipertensão, doenças cardiovasculares, osteoporose, incidência de nefrolitíase, síndrome metabólica e outras doenças crônicas não transmissíveis. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) avaliou 16 segmentos de alimentos industrializados e identificou que vários produtos encontraram elevados níveis de sódio, incluindo alguns produtos lácteos, destacando-se os queijos. Desse modo, o presente estudo avaliou o efeito da substituição de sódio pelo potássio nas características físico-químicas e microbiológicas de queijos Minas Padrão. O estudo consistiu na elaboração dos queijos tipo Minas Padrão Controle (C - 100% de NaCl), T1 (50% de NaCl + 50% de KCl) e T2 (30% de NaCl + 70% de KCl). Os queijos foram submetidos à avaliação microbiológica (coliformes a 35ºC e 45 ºC, Staphylococcus aureus e Salmonella sp.) e composição proximal (umidade, gordura, proteína, cinzas e cloretos) nos tempos 0 e 45 dias de estocagem a 10˚C ± 1˚C. Os teores de sódio e potássio foram quantificados aos 45 dias de estocagem. As caracterizações físico-químicas consistiram na determinação de acidez titulável, pH, índice de extensão de proteólise e índice de profundidade de proteólise nos tempos 0, 15, 30 e 45 dias de estocagem. Os queijos T1 e T2 apresentaram baixo teor de umidade comparado ao controle ao longo do tempo de estocagem. Os teores de cloretos variaram entre 0,35 e 0,44%. O teor de sódio do T1 foi de 99,33 mg e do T2 foi 73,18 mg, enquanto o teor de potássio foi de 164,39 mg e 243,45 mg para os tratamentos T1 e T2 respectivamente. Com a redução do sódio, os tratamentos T1 e T2 apresentaram menores valores de pH e elevado teor de acidez titulável aos 45 dias de estocagem comparado ao controle. O tratamento T2 apresentou aumento significativo do índice de extensão de proteólise comparado aos demais tratamentos. Por outro lado, o índice de profundidade de proteólise do tratamento controle foi superior ao índice dos demais tratamentos aos 45 dias de estocagem. Os queijos submetidos aos diferentes tratamentos apresentaram os padrões microbiológicos dentro dos limites exigidos na legislação, de acordo com a classificação quanto ao teor de umidade. Os queijos com substituição de sódio apresentaram menor teor de umidade, com elevado teor de acidez titulável inicial e menor atividade proteolítica quando comparado ao queijo controle. Portanto, a presente pesquisa demonstrou que a substituição de sódio pelo potássio na proporção de 50% e 70% não causou grandes alterações na composição proximal e não afetou as características microbiológicas das formulações de queijos. / Ingestion of large amounts of sodium chloride has been associated with increased incidence of hypertension, cardiovascular disease, osteoporosis, incidence of nephrolithiasis, metabolic syndrome and other chronic diseases. The National Health Surveillance Agency (ANVISA) evaluated 16 segments of processed foods and found that several products countains high levels of sodium, including some dairy products, standing out the cheeses. Thereby, the present study evaluated the effect of substitution of sodium by potassium on the physicochemical and microbiological characteristics of Minas Standard cheeses. The study consisted in the preparation of cheese type Minas Standard Control (C - 100% NaCl), T1 (50% NaCl + 50% KCl) and T2 (30% NaCl + 70% KCl). The cheeses were submitted to microbiological evaluation (coliforms at 35°C and 45°C, Staphylococcus aureus and Salmonella sp.) and gross composition (moisture, fat, protein, ash and chlorides) at 0 and 45 days of storage at 10°C ± 1˚C. Sodium and potassium levels were measured at 45 days of storage. The physico-chemical characterization consisted in determining titratable acidity, pH, proteolysis extension ratio and depth ratio proteolysis at 0, 15, 30 and 45 days of storage. The T1 and T2 cheeses submitted low moisture content compared to the control throughout the storage time. Chloride concentrations ranged between 0.35 and 0.44%. The content of sodium of T1 was of 99.33 mg and T2 was 73.18 mg, whilst potassium content was 164.39 mg and 243.45 mg for the treatments T1 and T2, respectively. With the sodium reduction, T1 and T2 treatments showed lower pH and higher titratable acidity levels at 45 days of storage compared to the control. The treatment T2 showed significantly proteolysis extension ratio compared to the other treatments. Besides, the depth ratio proteolysis control treatment was higher to the other treatments ratio after 45 days of storage. The cheeses from different treatments showed the microbiological standards within the limits required by law, according to the classification of the moisture content. The cheeses with sodium replacement had lower moisture content, high titratable acidity and initial lower proteolytic acidity when compared to the control cheese. Accordingly, the present research demonstrated that the substitution of sodium by potassium in ratio of 50% and 70% did not cause significant changes in the gross composition and did not affect the microbiological characteristics of cheese formulations.