El presente proyecto tiene como uno de sus objetivos principales, difundir la alternativa de incorporación del uso de Harina de arroz en la elaboración de diversos productos alimenticios, pero en este caso específico, para su utilización en panificación. Otro de los objetivos del proyecto es, demostrar que usar Harina de arroz como insumo sustituto en un 20 por harina de trigo importado puede ser una forma rentable y económica que permita en el corto plazo reemplazar parte de las importaciones de trigo; logrando el ahorro de divisas para el país ; y esto es posible debido a que nuestro Perú gracias a su producción anual de arroz que va en aumento puede abastecer el mercado interno y destinar parte de esa producción a no sólo obtener harina, sino también aceite a partir del polvillo de arroz, etc. / Tesis

En la actualidad la seguridad de los alimentos en procesos de fabricación industrial es imprescindible para asegurar que los productos sean sanos e inocuos al consumidor. Los sistemas adoptados en la industria nacional se enfocan en la calidad pero poco en la sanidad o saneamiento ambiental. En mi experiencia profesional en la industria de alimentos, las quejas por productos contaminados y la necesidad de obtener certificaciones de calidad mundial fueron la base para implementar un modelo que aplicara mis conocimientos de ingeniería industrial sobre planeación operativa, sistemas de gestión integrados, y evaluación de proyectos; apoyado en la alta capacitación técnica de la empresa. La decisión de la gerencia fue crear un equipo especializado de sanidad como integrante del staff de la operación. / Tesis

Una de las alternativas de solución, actualmente, y que presenta grandes ventajas es el uso de un sistema de información, el cual constituye una herramienta clave para el crecimiento de una organización. Su uso ha ayudado a muchas organizaciones en sus labores diarias; empero, aun existen muchas que aun no lo implementan, desaprovechando los beneficios que podrían obtener de él; generándose, además, ciertas dificultades a ellos mismos por la ausencia de esta herramienta. Una de estas complicaciones es la que se produce cuando se desea obtener información actualizada sobre el stock existente de una empresa. Un caso representativo de este problema es el que se da en las empresas del rubro gastronómico, donde las empresas que cuentan con una alta demanda de sus productos y que no cuenta con un sistema de información presentan mayor dificultad en la administración y control que las empresas que poseen esta herramienta y hacen uso de ella. El presente proyecto se basó en el problema de obtener información actualizada del stock de los productos de una organización dedicada a la panadería y pastelería, la cual no cuenta, desde sus inicios, con un sistema de información para la administración de las actividades principales de la empresa. El problema se refleja, principalmente, en la dificultad constante respecto a la organización y recepción de información actualizada sobre el stock de insumos y productos, que al no encontrarse la información centralizada en un solo lugar, genera retrasos en los procesos de compra, venta y almacén. Por tanto, con el presente proyecto se brinda una alternativa de solución mediante la implementación de un sistema de información que le permita gestionar y controlar los insumos y productos de la empresa, con el fin de disponer de información actualizada de ellos con mayor rapidez y facilidad. / Tesis

El presente estudio demuestra la viabilidad del desarrollo de una nueva línea de producto (Cusi Cake) para una empresa en marcha de la industria panificadora en Lima Norte. Por ello, se busca aprovechar las oportunidades del entorno y las fortalezas con las que cuenta la empresa (su fuerza de ventas, canal de distribución y capacidad de producción instalada) que permitirán la sostenibilidad del proyecto a fin de lograr satisfacer la demanda del consumidor en Lima Norte. De acuerdo a la investigación de mercado, se ha determinado que los consumidores son los niños en etapa escolar entre los 6 y 12 años de edad de los niveles socioeconómicos B y C que viven en los distritos de Los Olivos, Independencias, San Martin de Porres, Comas y Puente Piedra. Sin embargo, la compra es realizada por las madres de familia que intentan mantener un estilo de vida saludable en beneficio de toda su familia, dichas madres se encuentran entre los 26 y 35 años de edad del nivel socioeconómico B y C. El producto a desarrollar es un quequito nutritivo, hecho a base de los granos andinos quinua, kiwicha y cañihua orientado a la lonchera de los niños. El quequito se caracteriza por concentrar un alto porcentaje de granos andinos en su composición de harinas. La presentación será en paquete de dos unidades de 20 gramos cada uno de sabor vainilla. Este concepto de producto fue desarrollado gracias a los principales hallazgos de focus group, entrevistas a experto y encuestas y, alineado a la estrategia actual de la empresa, la cual está basada en una estrategia genérica de diferenciación ya que la propuesta de valor se centra en la producción de productos panificados de calidad con mayor valor agregado. El consumo anual estimado para el primer año será de 224, 802 paquetes de quequitos, contemplando una penetración de mercado inicial de 15%. Para los siguientes años se considera una penetración de mercado de 20% con una demanda promedio de 311, 147 paquetes. El precio de venta al consumidor será de S/. 1,50, siendo el canal de venta las bodegas y quioscos escolares. La promoción del producto se realizará a través de acciones comerciales que ayuden a posicionar a Cusi Cake en la mente de los consumidores e incrementar sus ventas. Para ello, se utilizarán tres tipos de herramientas de comunicación: promoción de ventas, eventos y experiencias y marketing de boca en boca. Además, se ha contemplado tres etapas de ejecución: pre-lanzamiento, lanzamiento y mantenimiento. Respecto a la producción del producto, se utilizará la capacidad instalada no utilizada durante el turno noche, para ello se requerirá la contratación de nuevo personal de planta (aproximadamente cuatro empleados) y la colaboración de la jefatura de producción y comercial. Por otro lado, el abastecimiento de materia prima será cada 30 días con un stock de seguridad inicial de 15 días de ventas. Asimismo, se ha contemplado un stock de seguridad de productos terminados de 4 días de venta para hacer frente ante incrementos no previstos de la demanda. Para iniciar las operaciones de Cusi Cake se requerirá una inversión inicial de S/. 28,529, los cuales serán 100% financiados por los socios de la empresa. Debido a que el primer año presenta flujos negativos, se considera un segundo aporte de capital (año 1) de S/. 16,838. Para el año 2, se reporta flujos positivos ya que el punto de equilibrio es de 173, 568 unidades, volumen inferior al nivel de ventas proyectada 304, 232 unidades de venta. Acorde con las proyecciones financieras, se contempla un horizonte de 5 años y, se espera una utilidad neta de S/. 40,120 al finalizar el quinto año, con una TIR de 55,83% y un VPN de S/. 49,153, con una tasa de descuento de 18%. El lanzamiento del producto está previsto para enero del 2016 y se considera que para el tercer año se habrá recuperado la inversión inicial del proyecto. / Proyecto Profesional

El presente documento plantea una propuesta de negocios para desarrollar un Club Profesional para Independientes Creativos en Lima cuyo fin es satisfacer las necesidades reales que tiene el público objetivo hacia el cual está orientado a través de una plataforma inspiradora, única y exclusiva en la que se promueva el desarrollo de redes de contacto de calidad, una atmósfera de innovación y la generación de conocimiento compartido. Millennial Club busca atender a todo aquel independiente a tiempo completo vinculado a la industria creativa (diseñador, arquitecto, ilustrador, consultor, entre otros) cuya edad fluctúe entre los 25 y 35 años y que viva en los distritos de Miraflores, San Isidro, San Borja, Santiago de Surco y La Molina. El servicio que ofrece Millennial Club a este segmento de la población ha sido clasificado en tres niveles: Servicio Base en el cual se busca satisfacer las necesidades básicas del cliente como son los espacios de trabajo individuales y grupales, conexión a internet inalámbrico y acceso a salas de reuniones. Servicio Esperado en el cual se busca satisfacer las necesidades generales del público objetivo y que son atendidos actualmente por la competencia a través de programas de capacitación, servicio de fotocopiado gratuito, acceso a hemeroteca especializada, entre otros. Servicio Incremental en el cual se busca satisfacer las necesidades específicas del público objetivo y que diferencia a Millennial Club de la competencia a través de programas de intercambio internacional, desarrollo de redes de contactos de calidad, entre otros. Finalmente, respecto a la viabilidad y sostenibilidad del negocio, la propuesta ha sido en gran medida aceptada por el público objetivo de modo que la TIR estimada para un periodo de 5 años es de 26.62% con un periodo de recuperación de 3.62 años, lo cual la hace un propuesta atractiva para inversionistas interesados en el mediano plazo pues deben soportar hasta casi el final del segundo año de operaciones para llegar al punto de equilibrio. / Proyecto Profesional

En la elaboración del presente estudio, se determina la viabilidad económica – financiera del proyecto de prefactibilidad para la inserción de una empresa de producción y comercialización de pão de queijo libre de gluten, fortificado con vitaminas y minerales, en Lima Metropolitana. Durante el primer capítulo, se desarrollará un estudio estratégico, en el que se definirán los objetivos generales y específicos, enfocándose también en un análisis del macro entorno y micro entorno; asimismo, se definirán la misión y visión de la empresa; además, se realizará la matriz FODA, a partir de la cual se determinará la estrategia de diferenciación a aplicar para el proyecto. En el segundo capítulo, se tratará el estudio de mercado, en el que se analizará el perfil de consumidor, el mercado actual, el producto que se quiere ofrecer y también la oferta y la demanda con sus respectivas proyecciones. Con esta información, se calculará la demanda insatisfecha para establecer la estrategia de comercialización, con la cual se quiere incentivar al consumidor a adquirir el producto ofrecido. En el tercer capítulo, se tratará el estudio técnico, en el cual se desarrollará el tamaño y la ubicación óptima de la planta, se detallará el proceso productivo, la infraestructura, la maquinaria requerida y el programa de producción. Dentro de los puntos a abordar, se incluye la tecnología necesaria para las exigencias y proyecciones del proceso de producción, la capacidad de uso de la planta y el mantenimiento requerido. En el cuarto y quinto capítulo, se definirá el tipo de sociedad que conformará la empresa del proyecto, asimismo, se analizarán las normas legales involucradas en un negocio del rubro alimenticio. Posterior a esto, se desarrollará la estructura organizacional con el objetivo de cuantificar el capital humano y los roles de operaciones requeridos para el funcionamiento de la empresa. En el sexto capítulo, se realiza el estudio económico y financiero del proyecto para definir su viabilidad, la cual fue satisfactoria, debido a que en el horizonte del negocio proyecto, el TIR que se obtuvo es de 38.2% y el VPN es de S/274,492.51 soles; además, se realizará un análisis de sensibilidad ante los posibles cambios del mercado que puedan suceder.

La presente investigación tiene como objetivo poder identificar los factores determinantes que impiden el crecimiento empresarial de las panaderías artesanales en Lima en la actualidad. Para la realización de este análisis se tomó como base los elementos planteados por Cepeda y Barbosa (2016), así como los elementos mencionados por Forcadell (2004). Esta investigación se realiza a través de la metodología de estudio de casos bajo el enfoque cualitativo con alcance descriptivo a través de entrevistas semi estructuradas. De esta manera, se entrevistó a los colaboradores del sector MYPE dedicada a la producción y comercialización de panes artesanales para comprender los factores que influyen en el crecimiento y fue validado por expertos en el sector panaderías artesanales, para, finalmente, identificar aquellos que lo limitan. Los principales hallazgos de la investigación fueron los siguientes: en relación con la variable capacidades operativas el equipamiento y los procesos son los factores más relevantes para comprender el crecimiento empresarial de las empresas. Ambos en conjunto contribuyen al logro de eficiencias, mejoras productivas, reducción de costos, homogeneidad en la calidad y mejora en la calidad de vida de los panaderos, lo que termina siendo vital para determinar el crecimiento de la panadería. Asimismo, el capital humano calificado, ya que tienen que estar especializados en temas de panadería y/o gestión como también brindarles buena calidad de vida y que no trabajen a partir de la noche. A nivel variable capacidades dinámicas. Por último, se redactarán los comentarios de panaderías no artesanales acerca de los resultados de esta investigación para luego plantear las conclusiones y recomendaciones de la investigación.

Según Euromonitor International (2019), el sector de productos horneados en el Perú ha registrado un crecimiento del 7% en ventas y 3% en toneladas obteniendo una venta anual de 9 600 millones de soles y 1 millón de toneladas. El pan, principal categoría del sector, ha representado el 81% de las ventas de los productos horneados. Según el Instituto de Estudios Económicos y Sociales (2018), el consumo per cápita de pan en el Perú es de aproximadamente 35 kilos, con tendencia a crecer 6 kilos más en los próximos años. Según el Diario El Correo (2019), el presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y la Pastelería, ASPAN, Pío Pantoja Soto, concluyó que el crecimiento del consumo per cápita se debe por la mayor variedad de productos que alcanzan ya los 500 en las 15 mil panaderías y panificadoras autorizadas en todo el país. Debido a la alta demanda ha llevado a mejores propuestas y presentación en la variedad de los panes como pan Viena, pan redondo, pan barra, pan baguette y los clásicos como pan yema y pan ciabatta, siendo este último presente con una participación del 40% del público. La aparición de la nueva categoría de pan precocido en el mercado peruano invita a continuar apostando por la innovación en el sector de panadería. Mediante el presente estudio estratégico, se desarrolla un análisis del nuevo mercado de pan precocido en el mercado peruano. Se realiza el estudio macro y microentorno en el cual se detalla el contexto por las cuales una empresa enfrenta y analizar si serán favorables. Asimismo, se detalla las estrategias a emplear de acuerdo con las condiciones halladas. Finalmente, se presenta las conclusiones del trabajo de investigación respecto a implementar una empresa productora y comercializadora de pan precocido en Lima Metropolitana.

El presente documento plantea una propuesta de negocios para desarrollar un Club Profesional para Independientes Creativos en Lima cuyo fin es satisfacer las necesidades reales que tiene el público objetivo hacia el cual está orientado a través de una plataforma inspiradora, única y exclusiva en la que se promueva el desarrollo de redes de contacto de calidad, una atmósfera de innovación y la generación de conocimiento compartido. Millennial Club busca atender a todo aquel independiente a tiempo completo vinculado a la industria creativa (diseñador, arquitecto, ilustrador, consultor, entre otros) cuya edad fluctúe entre los 25 y 35 años y que viva en los distritos de Miraflores, San Isidro, San Borja, Santiago de Surco y La Molina. El servicio que ofrece Millennial Club a este segmento de la población ha sido clasificado en tres niveles: Servicio Base en el cual se busca satisfacer las necesidades básicas del cliente como son los espacios de trabajo individuales y grupales, conexión a internet inalámbrico y acceso a salas de reuniones. Servicio Esperado en el cual se busca satisfacer las necesidades generales del público objetivo y que son atendidos actualmente por la competencia a través de programas de capacitación, servicio de fotocopiado gratuito, acceso a hemeroteca especializada, entre otros. Servicio Incremental en el cual se busca satisfacer las necesidades específicas del público objetivo y que diferencia a Millennial Club de la competencia a través de programas de intercambio internacional, desarrollo de redes de contactos de calidad, entre otros. Finalmente, respecto a la viabilidad y sostenibilidad del negocio, la propuesta ha sido en gran medida aceptada por el público objetivo de modo que la TIR estimada para un periodo de 5 años es de 26.62% con un periodo de recuperación de 3.62 años, lo cual la hace un propuesta atractiva para inversionistas interesados en el mediano plazo pues deben soportar hasta casi el final del segundo año de operaciones para llegar al punto de equilibrio.

El presente estudio demuestra la viabilidad del desarrollo de una nueva línea de producto (Cusi Cake) para una empresa en marcha de la industria panificadora en Lima Norte. Por ello, se busca aprovechar las oportunidades del entorno y las fortalezas con las que cuenta la empresa (su fuerza de ventas, canal de distribución y capacidad de producción instalada) que permitirán la sostenibilidad del proyecto a fin de lograr satisfacer la demanda del consumidor en Lima Norte. De acuerdo a la investigación de mercado, se ha determinado que los consumidores son los niños en etapa escolar entre los 6 y 12 años de edad de los niveles socioeconómicos B y C que viven en los distritos de Los Olivos, Independencias, San Martin de Porres, Comas y Puente Piedra. Sin embargo, la compra es realizada por las madres de familia que intentan mantener un estilo de vida saludable en beneficio de toda su familia, dichas madres se encuentran entre los 26 y 35 años de edad del nivel socioeconómico B y C. El producto a desarrollar es un quequito nutritivo, hecho a base de los granos andinos quinua, kiwicha y cañihua orientado a la lonchera de los niños. El quequito se caracteriza por concentrar un alto porcentaje de granos andinos en su composición de harinas. La presentación será en paquete de dos unidades de 20 gramos cada uno de sabor vainilla. Este concepto de producto fue desarrollado gracias a los principales hallazgos de focus group, entrevistas a experto y encuestas y, alineado a la estrategia actual de la empresa, la cual está basada en una estrategia genérica de diferenciación ya que la propuesta de valor se centra en la producción de productos panificados de calidad con mayor valor agregado. El consumo anual estimado para el primer año será de 224, 802 paquetes de quequitos, contemplando una penetración de mercado inicial de 15%. Para los siguientes años se considera una penetración de mercado de 20% con una demanda promedio de 311, 147 paquetes. El precio de venta al consumidor será de S/. 1,50, siendo el canal de venta las bodegas y quioscos escolares. La promoción del producto se realizará a través de acciones comerciales que ayuden a posicionar a Cusi Cake en la mente de los consumidores e incrementar sus ventas. Para ello, se utilizarán tres tipos de herramientas de comunicación: promoción de ventas, eventos y experiencias y marketing de boca en boca. Además, se ha contemplado tres etapas de ejecución: pre-lanzamiento, lanzamiento y mantenimiento. Respecto a la producción del producto, se utilizará la capacidad instalada no utilizada durante el turno noche, para ello se requerirá la contratación de nuevo personal de planta (aproximadamente cuatro empleados) y la colaboración de la jefatura de producción y comercial. Por otro lado, el abastecimiento de materia prima será cada 30 días con un stock de seguridad inicial de 15 días de ventas. Asimismo, se ha contemplado un stock de seguridad de productos terminados de 4 días de venta para hacer frente ante incrementos no previstos de la demanda. Para iniciar las operaciones de Cusi Cake se requerirá una inversión inicial de S/. 28,529, los cuales serán 100% financiados por los socios de la empresa. Debido a que el primer año presenta flujos negativos, se considera un segundo aporte de capital (año 1) de S/. 16,838. Para el año 2, se reporta flujos positivos ya que el punto de equilibrio es de 173, 568 unidades, volumen inferior al nivel de ventas proyectada 304, 232 unidades de venta. Acorde con las proyecciones financieras, se contempla un horizonte de 5 años y, se espera una utilidad neta de S/. 40,120 al finalizar el quinto año, con una TIR de 55,83% y un VPN de S/. 49,153, con una tasa de descuento de 18%. El lanzamiento del producto está previsto para enero del 2016 y se considera que para el tercer año se habrá recuperado la inversión inicial del proyecto.