FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgico / Os robalos sÃo peixes muito apreciados pelo pÃblico consumidor de pescado e pelos pescadores amadores, pois possuem carne de excelente qualidade e proporcionam grande combatividade quando capturados com linha. Tais caracterÃsticas tornam este grupo de peixes alvo de distintos usuÃrios, finalidades e necessidades (pesca comercial e pesca amadora), que aliadas à perda de parte do habitat (manguezais) indicam sua fragilidade. Nos Ãltimos anos, uma reduÃÃo nas capturas de robalo-peva (Centropomus parallelus) vem sendo sugerida pelos pescadores amadores e artesanais no litoral do ParanÃ. Na ausÃncia de estatÃsticas pesqueiras que possibilitassem investigar a suposta deplecÃÃo deste recurso, o presente trabalho buscou realizar uma avaliaÃÃo preliminar deste estoque, fundamentada no acompanhamento de campeonatos de pesca esportiva e no estudo do crescimento da espÃcie. Os dados foram obtidos atravÃs do acompanhamento das capturas de 9 torneios de pesca esportiva, direcionados Ãs espÃcies C. parallelus e Centropomus undecimalis, realizados pela Liga Paranaense de Pesca Esportiva (LPPE), entre novembro de 2005 e setembro de 2007, nos estuÃrios BaÃa de Paranaguà e BaÃa de Guaratuba (25 44â S e 48 22â W). Foram registrados 3.290 exemplares de C. parallelus, com comprimentos totais compreendidos entre 10,00 e 69,00 cm e 158 exemplares de C. undecimalis, com comprimentos entre 14,00 e 68,00 cm. A forte dominÃncia especÃfica (>95%) justificou a Ãnfase deste trabalho sobre C. parallelus. A relaÃÃo pesocomprimento indicou desenvolvimento somÃtico isomÃtrico para as duas espÃcies. A mÃdia da Captura por Unidade de EsforÃo (CPUE) foi estimada em 0,977 exemplar/embarcaÃÃo/hora e 0,328 Kg/embarcaÃÃo/ hora. Para o estudo do crescimento, foram abatidos somente 159 exemplares para a extraÃÃo dos otÃlitos sagittae, todos os demais exemplares registrados (3290), foram soltos dentro das regras de pesque-e-solte exigidas pela LPPE. A partir da anÃlise da macroestrutura dos otÃlitos, foram estimados os parÃmetros de crescimento de von Bertalanffy atravÃs de distintas metodologias de retrocÃlculo (Fraser-Lee, BPH linear, SPH linear, BPH potencial e SPH potencial) e de ajuste da curva de crescimento (Ford-Walford e rotina eletrÃnica). Os parÃmetros mais adequados aos conhecimentos anteriores sobre a biologia da espÃcie foram K= 0,13, L = 79,0 cm e t0 = 0. A anÃlise das freqÃÃncias de comprimento (ELEFAN I) corroborou com as estimativas de crescimento obtidas pela anÃlise dos otÃlitos. A longevidade (tmÃx) e o coeficiente de mortalidade natural (M) foram estimados em 23 anos e 0, 33, respectivamente. O comprimento e a idade Ãtimos de captura correspondem a Lotimo = 43.0 cm e tÃtima = 6 anos. Para os comprimentos entre 38,0 cm (5 anos) e 47,0 cm (7 anos), tambÃm foram encontrados valores elevados de biomassa relativa, em torno de 95% da biomassa mÃxima possÃvel. Na avaliaÃÃo preliminar do estoque de C. parallelus no litoral do ParanÃ, realizada atravÃs da anÃlise da composiÃÃo em comprimentos e da estrutura etÃria das capturas registradas nos campeonatos de pesca esportiva, foi constatada a ocorrÃncia de sobrepesca de crescimento, ou seja, a captura de grande quantidade de juvenis e poucos exemplares adultos (>35,0 cm), caracterizando um desequilÃbrio na estrutura etÃria da populaÃÃo / The snooks are fishes very appreciated food item by fish consumers and recreational fishermen, for they are endowed with a high quality flesh and put up a fierce fight when captured with line-and-hook. Such characteristics make this taxon a target for a host of users, objectives and needs (commercial and recreational fishing) which, together with loss of habitat space (mangroves), attest to its fragility. Over the recent years, a catch reduction of the fat snook, Centropomus parallelus, has been implied by recreational and artisanal fishermen of Paranà State. For lack of fishery statistics that would enable the investigation of this telltale resource depletion, the present research work endeavored to carry out a preliminary stock assessment based on the survey of recreational fishing tournaments and on the study of that speciesâ growth. The database was gathered by controlling the catches of nine of the mentioned tournaments, having C. parallelus and Centropomus undecimalis as target species, organized by the Paranà State Recreational Fishing League (LPPE), from November, 2005 to September, 2007 in the estuaries of Paranaguà Bay and Guaratuba Bay (25o441S â 48o22âW). A total of 3,290 specimens of C. parallelus were sampled for their total length ranging from 10.0 to 69.0 cm and of 158 specimens of C.undecimalis in the range of 14,0 â 68,0 cm. The strong specific dominance of over 95% justified the emphasis of this investigation on the fat snook. The weight-length relationship showed an isometric somatic development for the two species. The mean catch per unit effort (CPUE) was estimated as 0.977 individuals per hour and 0,328 kg per hour. For the growth studies, only 159 specimens were submitted to the extraction of sagittae otoliths, while all the others were released according to the catch-and-release rules required by the LPPE. Based on the analysis of otolithsâs microstructure, the von Bertallnafy growth parameters were estimated by means of different backcalculation methods (Fraser-Lee, linear BPH, linear SPH, and potential BPH and SPH) and fiting of the growth curve (Ford-Walford and electronic routine). The most adequate growth parameters in the speciesâ population dynamics were K = 0.13, L = 79.0 cm and t0 = 0. The ELEFAN I technique has borne out the estimates arrived at through the length-at-age analysis. The longevity and the natural mortality coefficient were estimated as 23 years and 0.33, respectively. The average values of optimum catch length and age correspond to Lopt = 43.0 cm and topt = 6 years. About 95% of the maximum biomass were found to occur in the range from 38.0 cm (5 years) to 47.0 cm (7 years). The preliminary stock assessment of C. parallelus on the Paranà State coast, carried out by means of length composition analysis and age structure of the stock reported by recreational fishing tournaments, indicated the occurrence of growth overfishing, that is, large numbers of juveniles and few adult (>35.0 cm) specimens are captured, what characterizes an age-related unbalanced population

CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / Este trabalho se propÃe a investigar e propor diferentes tÃcnicas de estimaÃÃo de canal de mÃltiplas entradas e mÃltiplas saÃdas (MIMO) para sistemas de comunicaÃÃo multiusuÃrio operando em regime de interferÃncia em cenÃrio de mÃltiplas cÃlulas. AtenÃÃo particular à dada ao caso onde as estaÃÃes rÃdio-base sÃo equipadas com arranjos de antenas apresentando grande quantidade de antenas, configurando o que se tem referido na literatura como sistemas de comunicaÃÃo MIMO de grande dimensÃo (VL-MIMO, do inglÃs: very large MIMO). Algumas destas tÃcnicas exploram as propriedades das grandes matrizes aleatÃrias e sÃo menos afetadas pela contaminaÃÃo de pilotos. Nesta dissertaÃÃo, os parÃmetros do canal VL-MIMO sÃo estimados a partir de uma decomposiÃÃo em autovalores (EVD, do inglÃs: eigenvalue-decomposition) da matriz de covariÃncia na saÃda do arranjo de antenas receptoras. Esta tÃcnica se mostra menos sensÃvel à presenÃa de interferÃncia do que outras que nÃo exploram propriedades especÃficas da matriz de canal VL-MIMO, como à o caso da soluÃÃo clÃssica dos mÃnimos quadrados (LS, do inglÃs: least-squares). Nesse contexto, propÃe-se ainda uma soluÃÃo para o fator de ambiguidade multiplicativa do mÃtodo baseado em EVD, utilizando um simples produto de Khatri-Rao. Na segunda parte desta dissertaÃÃo, as propriedades dos sistemas VL-MIMO sÃo empregadas num problema de localizaÃÃo de fontes, a fim de determinar a direÃÃo de chegada (DOA) dos sinais incidentes sobre o arranjo, provenientes da cÃlula em questÃo. Explorando o subespaÃo de representaÃÃo dos sinais interferentes, propÃe-se o uso de um algoritmo de classificaÃÃo de tipo MUSIC para estimar a matriz de canal de forma cega. O mÃtodo proposto converte os altos ganhos de resoluÃÃo dos arranjos VL-MIMO em capacidade de reduÃÃo de interferÃncia, podendo fornecer estimativas do canal adequadas, mesmo sob nÃveis fortes de interferÃncia e tambÃm em casos onde os sinais do usuÃrio desejado e dos interferentes sÃo altamente correlacionados espacialmente. Extensas campanhas de simulaÃÃo computacional foram realizadas, dandoum carÃter exploratÃrio a esta dissertaÃÃo no sentido de abranger diferentes cenÃrios e avaliar as tÃcnicas investigadas em comparaÃÃo com soluÃÃes jà consolidadas, permitindo assim a elaboraÃÃo de um panorama mais completo de caracterizaÃÃo dos problemas de estimaÃÃo de parÃmetros no caso VL-MIMO. / The aim of this dissertation is mainly to investigate and propose different channel estimation techniques for a multicell multiuser multiple-input multiple-output (MIMO) communication system. Particular attention is payed to the case that is referred to as very large (VL) MIMO (VL-MIMO) arrays, where the base stations are equipped with a great (or even huge) number of antenna sensors. Some of these techniques exploit properties issued from the (large) Random Matrices Theory and are therefore less affected by the so-called pilot contamination effect. In this work, the parameters of the VL-MIMO channel are estimated from the eigenvalue decomposition (EVD) of the output covariance matrix of the receive antenna array. This technique is more robust to the interference of signals from other cells compared with methods that do not exploit the specific properties of the VL-MIMO channel matrix, which is the case of the classical least squares (LS) solution. In this context, this work also proposes a simpler way to resolve the scaling ambiguity remaining from the EVD-based method using the Khatri-Rao product. The second part of this dissertation exploits the VL-MIMO properties on a source localization problem, aiming to determine the direction of arrival (DoA) of the signals impinging on the antenna array from a given desired cell. Based on the subspace representation of the outer cell interference signals, we propose a new blind MUSIC-like classification algorithm to estimate the channel matrix. The proposed technique convert the high resolution gains of the VL-MIMO arrays into ability to reduce power of undesired signals, yielding good channel estimates even under high interference power levels, and including cases where desired and undesired signals are strongly correlated. Computer simulations have been done in order to cope with different situations and propagation scenarios, thus yielding an exploratory character to our research and allowing us to evaluate and assess the investigated algorithms, comparing them to consolidated solutions in order to establish a complete overview of the parameter estimation problem in the VL-MIMO case.

Conselho Nacional de Desenvolvimento CientÃfico e TecnolÃgico / Este trabalho teve por objetivo investigar as abordagens de ensino de gramÃtica presentes em exercÃcios de livros didÃticos de LÃngua Portuguesa do Ensino MÃdio, avaliados e aprovados pelo Programa Nacional do Livro DidÃtico (PNLD) e pelo Programa Nacional do Livro para o Ensino MÃdio (PNLEM) para distribuiÃÃo em escolas pÃblicas brasileiras. A fim de situarmos nosso trabalho no vasto campo da LinguÃstica Aplicada, levamos em conta as consideraÃÃes presentes em Celani (2000), Almeida Filho (2011) e Lopes (2011). Com o intuito de mostrarmos como a prÃpria histÃria da gramÃtica tem influÃncia em seu ensino, pautamo-nos nos estudos de Neves (2002) e Manini (2009). Empregamos os postulados teÃricos presentes em Halliday, McIntosh e Strevens (1974), no que concerne à abordagem produtiva, à abordagem prescritiva e à abordagem descritiva do ensino de gramÃtica. A partir de tais abordagens, identificamos concepÃÃes de gramÃtica presentes em diversos autores (POSSENTI, 1996; NEVES, 1997, 2002, 2006, 2012, 2013; ANTUNES, 2003 e 2007; BUNZEN & MENDONÃA, 2006; TRAVAGLIA, 2006 e 2007; MARTELOTTA, 2010), bem como delineamos o postulado que diz respeito à prÃtica de anÃlise linguÃstica, com base em autores como Geraldi (1997), Franchi (2006) e Bezerra e Reinaldo (2013). Para alcanÃarmos o objetivo da pesquisa, analisamos duas coleÃÃes de livros didÃticos de LÃngua Portuguesa, a saber: Novas Palavras, aprovada pelo PNLEM 2009, e PortuguÃs: contexto, interlocuÃÃo e sentido, aprovada pelo PNLD 2012. Constatamos a presenÃa equilibrada das trÃs abordagens de ensino de gramÃtica supracitadas, bem como o fato de que tais abordagens (1) conduzem ao uso de uma variedade de prestÃgio (abordagem prescritiva), (2) desenvolvem a habilidade para produÃÃo e compreensÃo/interpretaÃÃo de textos, de como usar a lÃngua (abordagem produtiva e tambÃm exercÃcios de âoutras abordagensâ) e (3) desenvolvem a habilidade de reflexÃo e raciocÃnio sobre a lÃngua, reflexÃo metalinguÃstica (abordagem descritiva). / This study had as purpose investigate the approaches of grammar teaching in exercises from text-books of Portuguese Language to High School, analyzed and approved for the National Program of Text-Books (NPTB; Brazil) and for the National Program of Books for High School (NPBHS; Brazil) to distribution in Brazilian state schools. To place this research in the field of Applied Linguistics we considered authors as Celani (2000), Almeida Filho (2011) and Moita Lopes (2011). To show how the history of grammar has an influence in the way grammar is taught until nowadays, we built a historic line of grammar based in Neves (2002) and Manini (2009). We studied the theories in Halliday, McIntosh and Strevens (1974), about the productive, prescriptive and descriptive grammar. From these approaches we identified grammar conceptions in many others authors (POSSENTI, 1996; NEVES, 1997, 2002, 2006, 2012, 2013; ANTUNES, 2003 and 2007; BUNZEN & MENDONÃA, 2006; TRAVAGLIA, 2006 and 2007; MARTELOTTA, 2010), as also the considerations about linguistics analyses in Geraldi (1997), Franchi (2006) and Bezerra and Reinaldo (2013). To achieve the objective of this study, we analyzed two collections of text-books of Portuguese Language, which were: Novas Palavras, from NPBHS 2009, and PortuguÃs: contexto, interlocuÃÃo e sentido, from NPTB. We established the equality between the three approaches of grammar teaching we said before and also which these approaches (1) lead to use the standard Portuguese (prescriptive approach), (2) develop the skill to understand and to produce texts (productive approach and âothers approachesâ) and (3) develop the skill to reflect and to think about the language (descriptive approach).

CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgico / O rio Cocà e seu entorno possuem singular particularidade, jà que correspondem a uma Ãrea de grande relevÃncia ecolÃgica encravada numa Ãrea urbana bastante adensada. O presente trabalho teve como motivaÃÃo o fato da Ãrea conhecida como âParque do CocÃâ nÃo possuir uma gestÃo ambiental adequada, jà que a unidade de conservaÃÃo Parque Estadual nÃo foi criada. Tem-se apenas uma poligonal extraÃda de decretos estaduais (nÂs 20.253/1989, 21.312/1991 e 22.587/1993), cuja finalidade era declarar determinadas Ãreas como de interesse social para que, apÃs expropriadas, fossem destinadas à criaÃÃo do parque. Tais decretos nÃo criaram juridicamente a unidade de conservaÃÃo, jà que sua finalidade era apenas efetivar as desapropriaÃÃes. Ao longo dos anos os decretos estaduais expropriatÃrios caducaram, as desapropriaÃÃes nÃo foram realizadas e a unidade de conservaÃÃo nÃo foi juridicamente criada. Nesse Ãnterim, houve significativa mudanÃa no contexto urbano da cidade de Fortaleza, bem como alteraÃÃes na legislaÃÃo pertinente, o que enseja uma necessÃria revisÃo da poligonal do que viria a ser o âParque do CocÃâ. Nesse panorama, o estudo propÃe critÃrios e requisitos a serem observados na criaÃÃo de uma nova categoria de unidade de conservaÃÃo. AlÃm disso, a dissertaÃÃo, como base na caracterizaÃÃo geoambiental e nos institutos jurÃdicos incidentes na Ãrea (zoneamento urbanÃstico, Ãreas de preservaÃÃo permanente e terrenos de marinha), propÃe diretrizes que servem de orientaÃÃo a delimitaÃÃo de uma poligonal que seja tecnicamente viÃvel para o tipo de unidade de conservaÃÃo aplicÃvel à Ãrea de estudo. A pesquisa foi realizada por meio de revisÃo bibliogrÃfica e documental, interpretaÃÃo e manipulaÃÃo de arquivos vetoriais cartogrÃficos e levantamentos de campo. ApÃs anÃlise dos dados, o trabalho propÃe que a âÃrea bÃsicaâ da futura UC seja definida com base na existÃncia dos seguintes institutos jurÃdicos: Ãreas de preservaÃÃo permanente, terrenos de marinha e as zonas do PDP-FOR/2009 com os parÃmetros urbanÃsticos mais restritivos (ZPA 1 e ZRA). O trabalho sugere que o estado do Cearà ou o municÃpio de Fortaleza podem criar uma unidade de conservaÃÃo juridicamente adequada e tecnicamente viÃvel por meio de aÃÃes divididas em cinco etapas, as quais podem ser executadas em sequÃncia ou paralelamente. A ETAPA 0 corresponde à fase preparatÃria, com revisÃo de arquivos vetoriais cartogrÃficos, levantamento de ocupaÃÃes e criaÃÃo de uma modalidade de unidade de conservaÃÃo compatÃvel. A ETAPA 1 seria a fase de criaÃÃo da UC com sua âÃrea bÃsicaâ, devendo ser desapropriados os imÃveis situados em ZPA 1 ou em ZRA que nÃo estejam ocupados ou que estejam ocupados por equipamentos pÃblicos (vias, praÃas, etc). As ETAPAS 2 e 3 seriam ampliaÃÃes da âÃrea bÃsicaâ, por meio da inclusÃo de Ãreas que poderÃo ensejar a realocaÃÃo de pessoas e a remoÃÃo de ocupaÃÃes. Quando os imÃveis estiverem em terrenos de marinha, a UniÃo pode efetuar cessÃo de uso gratuita ao ente criador da UC (estado do Cearà ou o municÃpio de Fortaleza). E na ETAPA 4 deve-se integrar a gestÃo das UCs em mosaico, abrangendo a UC recÃm-criada e as jà existentes no seu entorno. / The Cocà river and its surroundings have a singular peculiarity, because they meet an area of great ecological relevance stuck in a fairly densely populated urban area. This work was motivated by the fact that the area known as "Park of CocÃ" not having adequate environmental management, since the State Park protected area was not created. There is only one polygon extracted from state decrees (n. 20.259/1989, 21.312/1991 and 22.587/1993), whose purpose was to declare certain areas as social interest so that after expropriated, were intended to create the park. Such decrees are not legally created the PA, since its purpose was only effecting the expropriation. Over the years the state expropriation decrees expired, foreclosures were not realized and protected area was not legally created. Meanwhile, there was a significant change in the urban context of the city of Fortaleza, and changes in the relevant legislation, which entails a necessary revision of the polygon that would be the " Park of CocÃ". In this scenario, the study proposes criteria and requirements to be observed in the creation of a new category of protected area. Furthermore, the dissertation, based on environmental characterization and legal institutions incidents in the area (urban zoning, permanent preservation areas and marine land), proposes guidelines for the guidance of the boundary of a polygon that is technically feasible for the type of conservation unit applicable to the study area. The survey was conducted through literature review and documentary, interpretation and manipulation of cartographic vector files and field surveys. After analyzing the data, the paper proposes that the "basic area" of the future UC is defined based on the existence of the following legal institutions: areas of permanent preservation, marine lands areas and the most restrictive urban standards (ZPA 1 and ZRA) of the PDP-FOR/2009. The paper suggests that state of Cearà or the county of Fortaleza can create a legally adequate conservation unit and technically feasible through actions divided into five stages, which can be performed in sequence or in parallel. STAGE 0 corresponds to the preparatory phase, with review of cartographic vector files, lifting occupations and creating a type of compatible conservation unit. STAGE 1 would be the creation phase of UC with its "basic area" and should be expropriated the properties at ZPA 1 or ZRA that are not occupied or are occupied by public facilities (roads, squares and so on). STAGES 2 and 3 would be extensions of "basic research", by including areas that may give rise to relocation of people and the removal of occupations. When the properties are in marine lands, the Union may make use of free assignment of use for the creator entity of the UC (state of Cearà or the county of Fortaleza). And in STAGE 4 should integrate the management of protected areas in mosaic, covering the newly created UC and existing in its surroundings.

FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgico / O presente trabalho teve como objetivo avaliar os parÃmetros fÃsico-quÃmicos e quÃmicos e a atividade da polifenoloxidase (PPO) e peroxidase (POD) nas etapas de processamento e durante a vida de prateleira do suco tropical de manga nÃo adoÃado envasado pelo processo hot fill. Foram retiradas amostras apÃs as etapas de despolpa, homogeneizaÃÃo e pasteurizaÃÃo e do produto logo apÃs o processamento e aos 55, 110 e 165 dias de armazenamento (28ÂC Â 2ÂC). A acidez total titulÃvel, pH, sÃlidos solÃveis totais (ÂBrix), aÃÃcares redutores e totais, Ãcido ascÃrbico, carotenÃides, antocianinas e cor (L*, a* e b*) foram analisados. Os resultados apresentaram que o pH, a acidez total titulÃvel, o conteÃdo de aÃÃcar total e carotenÃides nÃo apresentaram significÃncia estatÃstica ao nÃvel de 5% durante o perÃodo de armazenagem. Foi observada uma maior atividade da PPO durante as etapas de processamento estudadas bem como na vida de prateleira do produto, de um modo geral mantendo-se oscilante. A POD apresentou atividade crescente nas etapas de processamento e em seguida mantendo-se constante durante o armazenamento. Conclui-se que os parÃmetros fÃsico-quÃmicos e quÃmicos para esse produto encontram-se dentro dos limites estabelecidos pela LegislaÃÃo Brasileira e o tratamento tÃrmico nÃo se apresentou eficiente para a inativaÃÃo dessas enzimas, devido possivelmente a presenÃa de isoformas com diferentes graus de termoestabilidade e/ou renaturaÃÃo de isotipos. / O presente trabalho teve como objetivo avaliar os parÃmetros fÃsico-quÃmicos e quÃmicos e a atividade da polifenoloxidase (PPO) e peroxidase (POD) nas etapas de processamento e durante a vida de prateleira do suco tropical de manga nÃo adoÃado envasado pelo processo hot fill. Foram retiradas amostras apÃs as etapas de despolpa, homogeneizaÃÃo e pasteurizaÃÃo e do produto logo apÃs o processamento e aos 55, 110 e 165 dias de armazenamento (28ÂC Â 2ÂC). A acidez total titulÃvel, pH, sÃlidos solÃveis totais (ÂBrix), aÃÃcares redutores e totais, Ãcido ascÃrbico, carotenÃides, antocianinas e cor (L*, a* e b*) foram analisados. Os resultados apresentaram que o pH, a acidez total titulÃvel, o conteÃdo de aÃÃcar total e carotenÃides nÃo apresentaram significÃncia estatÃstica ao nÃvel de 5% durante o perÃodo de armazenagem. Foi observada uma maior atividade da PPO durante as etapas de processamento estudadas bem como na vida de prateleira do produto, de um modo geral mantendo-se oscilante. A POD apresentou atividade crescente nas etapas de processamento e em seguida mantendo-se constante durante o armazenamento. Conclui-se que os parÃmetros fÃsico-quÃmicos e quÃmicos para esse produto encontram-se dentro dos limites estabelecidos pela LegislaÃÃo Brasileira e o tratamento tÃrmico nÃo se apresentou eficiente para a inativaÃÃo dessas enzimas, devido possivelmente a presenÃa de isoformas com diferentes graus de termoestabilidade e/ou renaturaÃÃo de isotipos. / The present work aimed to evaluate the physicochemical and chemical parameters and polyphenoloxidase (PPO) and peroxidase (POD) activity on the processing stages and shelf life of the tropical non sweetened mango juice preserved by hot fill method. The samples were removed afterwards the pulp discharged, homogenation, pasteurization and the product in the end of the processing and after 55, 110 and 165 days of storage (28ÂC Â 2ÂC). Total titratable acidity, pH, total soluble solids (ÂBrix), reducing and total sugar, ascorbic acid, carotenoids, anthocyanins and colour (L*, a* e b*) were analysed. The results showed that pH, total titratable acidity, total sugar content and carotenoids not have a statistical significance at a level of 5% along the storage time. It was observed a higher PPO activity during the studied processing stages and in the shelf life of the product, keeping oscillating in a general manner. The POD showed an increasing activity during the processing stages and keeping stable along the storage. In conclusion the physicochemical and chemical parameters for this product were within the limits established by the Brazilian legislation and the thermal treatment was not efficient to inactivate these enzymes probably due to the possible presence of isoforms with different thermo stability grades and/or isotypes renaturation. / The present work aimed to evaluate the physicochemical and chemical parameters and polyphenoloxidase (PPO) and peroxidase (POD) activity on the processing stages and shelf life of the tropical non sweetened mango juice preserved by hot fill method. The samples were removed afterwards the pulp discharged, homogenation, pasteurization and the product in the end of the processing and after 55, 110 and 165 days of storage (28ÂC Â 2ÂC). Total titratable acidity, pH, total soluble solids (ÂBrix), reducing and total sugar, ascorbic acid, carotenoids, anthocyanins and colour (L*, a* e b*) were analysed. The results showed that pH, total titratable acidity, total sugar content and carotenoids not have a statistical significance at a level of 5% along the storage time. It was observed a higher PPO activity during the studied processing stages and in the shelf life of the product, keeping oscillating in a general manner. The POD showed an increasing activity during the processing stages and keeping stable along the storage. In conclusion the physicochemical and chemical parameters for this product were within the limits established by the Brazilian legislation and the thermal treatment was not efficient to inactivate these enzymes probably due to the possible presence of isoforms with different thermo stability grades and/or isotypes renaturation.

FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgico / O presente trabalho teve como objetivo avaliar os parÃmetros fÃsico-quÃmicos e quÃmicos e a atividade da polifenoloxidase (PPO) e peroxidase (POD) nas etapas de processamento e durante a vida de prateleira do suco tropical de manga nÃo adoÃado envasado pelo processo hot fill. Foram retiradas amostras apÃs as etapas de despolpa, homogeneizaÃÃo e pasteurizaÃÃo e do produto logo apÃs o processamento e aos 55, 110 e 165 dias de armazenamento (28ÂC Â 2ÂC). A acidez total titulÃvel, pH, sÃlidos solÃveis totais (ÂBrix), aÃÃcares redutores e totais, Ãcido ascÃrbico, carotenÃides, antocianinas e cor (L*, a* e b*) foram analisados. Os resultados apresentaram que o pH, a acidez total titulÃvel, o conteÃdo de aÃÃcar total e carotenÃides nÃo apresentaram significÃncia estatÃstica ao nÃvel de 5% durante o perÃodo de armazenagem. Foi observada uma maior atividade da PPO durante as etapas de processamento estudadas bem como na vida de prateleira do produto, de um modo geral mantendo-se oscilante. A POD apresentou atividade crescente nas etapas de processamento e em seguida mantendo-se constante durante o armazenamento. Conclui-se que os parÃmetros fÃsico-quÃmicos e quÃmicos para esse produto encontram-se dentro dos limites estabelecidos pela LegislaÃÃo Brasileira e o tratamento tÃrmico nÃo se apresentou eficiente para a inativaÃÃo dessas enzimas, devido possivelmente a presenÃa de isoformas com diferentes graus de termoestabilidade e/ou renaturaÃÃo de isotipos. / The present work aimed to evaluate the physicochemical and chemical parameters and polyphenoloxidase (PPO) and peroxidase (POD) activity on the processing stages and shelf life of the tropical non sweetened mango juice preserved by hot fill method. The samples were removed afterwards the pulp discharged, homogenation, pasteurization and the product in the end of the processing and after 55, 110 and 165 days of storage (28ÂC Â 2ÂC). Total titratable acidity, pH, total soluble solids (ÂBrix), reducing and total sugar, ascorbic acid, carotenoids, anthocyanins and colour (L*, a* e b*) were analysed. The results showed that pH, total titratable acidity, total sugar content and carotenoids not have a statistical significance at a level of 5% along the storage time. It was observed a higher PPO activity during the studied processing stages and in the shelf life of the product, keeping oscillating in a general manner. The POD showed an increasing activity during the processing stages and keeping stable along the storage. In conclusion the physicochemical and chemical parameters for this product were within the limits established by the Brazilian legislation and the thermal treatment was not efficient to inactivate these enzymes probably due to the possible presence of isoforms with different thermo stability grades and/or isotypes renaturation.