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Business consulting Laive S.AEspinoza Chavez, Anthony Heraldo, Calderon Amasifen, Jean Paul, Berrocal Rodriguez, Lilian Xiomara 22 June 2022 (has links)
El presente trabajo de investigación plantea una propuesta de solución factiblemente
aplicable para la empresa Laive luego de haber identificado el siguiente problema en dicha
organización: Perdida de participación de mercado. Dicho problema se obtiene, primer lugar,
a partir de un análisis interno y externo de la organización a través de diferentes metodologías
las cuales serán detalladas en los capítulos más adelante. Por otro lado, la propuesta de
solución consiste en la creación de un área de productos nuevos y desarrollo de una nueva
línea de productos, ambas complementarias. Esto con el fin de mejorar la comunicación entre
áreas involucradas en la implementación del plan; e incrementar la ventaja competitividad de
la empresa respectivamente. La propuesta de solución se llevará a cabo gracias a la
contratación de personal interno de la empresa, así como expertos en metodología Scrum.
Asimismo, se explica en el documento presente un plan de implementación dividido en
cuatro fases: En primer lugar, se encuentra la búsqueda de proveedores, seguido por un filtro
y un desarrollo primario; en tercer lugar, se ubica a la propuesta de solución propiamente y al
uso de la metodología Scrum. Finalmente pasar por un proceso de evaluación y
retroalimentación para con este culminar el plan de implementación. Por otro lado, la
inversión a solicitar significa un desembolso de 1.5 millones de soles teniendo en
consideración de que se está utilizando mayormente personal propio de la empresa y las
ventajas de la propuesta de solución representan mayor beneficio para la empresa a largo
plazo. Finalmente, el beneficio esperado afectará directamente a la empresa en modo de
recuperación de mercado o generación de ingresos; e indirectamente para el personal a cargo
por la misma implementación de la nueva área ya que esta implica la creación de productos
innovadores con posibilidad de tener un gran impacto en la población, además se obtendría
una TIR económica de 105% y una VAN económica de S/. 12, 566, 498.35; por otro lado,
una TIR financiera de 82% y VAN financiera de S/. 19, 553, 857.78. / The actual research work presents a feasibly applicable solution proposal for the Laive
company after having identified the following problem in said organization: Loss of market
share. This problem is obtained, first of all, from an internal and external analysis of the
organization through different methodologies which will be detailed in later chapters. On the
other hand, the solution proposal consists on the creation of a new product area and the
development of a new product line, both complementary. This in order to improve
communication between areas involved in the implementation of the plan; and increase the
competitive advantage of the company respectively. The solution proposal will be carried out
thanks to the hiring of internal company personnel as well as experts in Scrum methodology.
Likewise, an implementation plan divided into four phases is explained in the present
document: First, there is the search for suppliers, followed by a filter and a primary
development; in third place is the solution proposal itself and the use of the Scrum
methodology. Finally, go through an evaluation and feedback process to complete the
implementation plan. Moreover, the investment to be requested means a disbursement of 1.5
million soles, taking into account that the company's own personnel are being used mostly
and the advantages of the proposed solution represent a greater benefit for the company in the
long term. Finally, the benefit expected will directly affect the company in the mode of
market recovery or income generation; and indirectly for the personnel in charge of the same
implementation of the new area since this implies the creation of innovative products with the
possibility of having a great impact on the population, also would be obtained an economic
IRR of 105% and economic NPV of S/. 12, 566, 498.35; on the other hand, a financial IRR of
82% and financial NPV of S/. 19, 553, 857.78.
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Análisis estratégico del sector de leches y bebidas alternativasLeguía Robalino, Antuané Ariana 25 August 2021 (has links)
La leche es un alimento muy consumido por los peruanos, no solo es consumido de forma
directa y en su presentación tradicional, sino que también forma parte de múltiples recetas culinarias y
un sinnúmero de mezclas; sin embargo, casi la mitad de las familias peruanas, no son tolerantes a la
lactosa (citado en El Comercio 2019) e incluso, existen personas que optan por versiones más ligeras y
con menor contenido de grasas para su consumo, esto último está explicado en cierto modo por la
tendencia a la alza de consumo de alimentos más saludables evidenciado en años recientes (Kantar
Worldpanel 2019). Ante esta situación, cada vez más se ofrece en el mercado peruano bebidas
alternativas elaboradas de fuentes vegetales y lácteos con menor contenido de grasa o bajo la
denominación “light”. En el presente trabajo se estudia el mercado que engloba a la leche, en todas sus
versiones, y las bebidas vegetales, probando que el mercado de bebidas alternativas resulta más
atractivo que el de leches tradicionales, pues se trata de un mercado en desarrollo que muestra tendencia
a la alza, mientras que el sector de leches tradicionales está liderado por una de las compañías más
valiosas del Perú, la misma que ha logrado mantenerse en el primer lugar a lo largo de los años.
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Implementación de un proceso sostenible de selección de proveedores en Laive SAHinojosa Rojas, Rodrigo Alonso, Rivas Pumasoncco, Juan Carlos, Pimentel Bravo, Edwards Ernesto, Chambi Molleapaza, Diego Armando 26 September 2022 (has links)
El presente trabajo propone generar valor en la cadena de suministro de Laive S.A. a
través del cambio en el enfoque de selección de sus proveedores de leche cruda, buscando un
modelo sostenible. Si bien es cierto Laive S.A. trabaja de la mano con sus proveedores,
brindando capacitación, supervisión y financiamiento, esto no es suficiente para asegurar la
sostenibilidad del negocio.
La propuesta de mejora incluye la política de sostenibilidad, así como los
lineamientos de estrategia sostenible de su cadena de suministro. Para ello se ha planteado un
procedimiento de evaluación basado en los pilares económico, social y medio ambiental, que
incluye un modelo matemático basado en el método AHP de jerarquías. A través de este, los
proveedores serán evaluados periódicamente, a fin de determinar si estos son o no
seleccionables para la empresa.
La selección sostenible de proveedores, aporta al menos a siete de los objetivos de
desarrollo sostenible de la Agenda 2030, como son: a) poner fin al hambre, b) garantizar
salud y bienestar, c) promover el crecimiento económico, d) reducir la desigualdad, e)
garantizar la producción sostenible, f) promover sociedades justas e inclusivas y g) lograr
alianzas para alcanzar los objetivos. Con ello se busca generar un impacto positivo en la
sostenibilidad del planeta, el cual será medido a través de una serie de métricas indicadores
propuestos.
El plazo de implementación del proyecto es de dieciséis meses, en tres etapas, con un
presupuesto de inicial de S/ 141, 100, un VAN de S/ 149,942.52 y una TIR de 59%. A fin de
asegurar su puesta en marcha, se ha planteado un proceso de gestión del cambio, de gestión
de las comunicaciones y de mitigación de riesgos que se puedan presentar entre los distintos
grupos de interés. / This document proposes to generate value in the supply chain of Laive S.A. through
the change in the selection approach of its raw milk suppliers, seeking a sustainable model.
Although it is true Laive S.A. works closely to its suppliers, providing training, supervision
and financing, this is not enough to ensure the sustainability of the business.
The improvement proposal includes the sustainability policy, as well as the guidelines
for the sustainable strategy of its supply chain. In this order, an evaluation procedure has been
proposed based on the economic, social and environmental pillars. Through this, suppliers
will be evaluated periodically, in order to determine whether or not they are eligible for the
company.
The sustainable selection of suppliers contributes to at least seven of the sustainable
development goals of the 2030 Agenda, such as: a) ending hunger, b) guaranteeing health and
well-being, c) promoting economic growth, d) reducing inequality, e) guarantee sustainable
production, f) promote fair and inclusive societies and g) to generate alliances to achieve the
objectives. This seeks to generate a positive impact on the sustainability of the planet, which
will be measured through a series of proposed indicator metrics.
The project is planned to be implemented in four months, with a budget of S/ 141,100,
VNA of S/ 149,942.52 y and TIR of 59%. In order to ensure its implementation, a change
management process, communications management and mitigation of risks that may arise
between the different interest groups has been proposed.
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Planeamiento estratégico para la industria arequipeña de lácteosCuentas Galindo, Iván, Medina Pinto, Sandra Ángela, Morales Gorriti, Miguel, Sáenz Rodríguez, Rodrigo Alonso 27 March 2018 (has links)
El propósito de la presente tesis es examinar el contexto de la industria láctea y a
partir de ello proponer estrategias externas e internas para la industria arequipeña de lácteos
que permitan convertirla en la principal cuenca productora de leche del país y la segunda
cuenca con mejor rendimiento a nivel internacional. En tal sentido destaca que el alcance del
presente trabajo se concentra en los productores de leche de la cuenca de Arequipa.
En primer lugar, se analizará el contexto general del sector lácteo a nivel nacional e
internacional en los últimos años, lo que permitirá comprender el escenario actual de la
industria láctea de Arequipa. Posteriormente se realizará un diagnóstico que permitirá
identificar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas del sector, de igual forma se
hará un análisis de la industria con sus competidores y sus referentes. En una siguiente
instancia se definirán los objetivos y se seleccionarán estrategias externas e internas que
permitan alcanzar la visión establecida. Por último, se determinarán los hitos u objetivos a
corto plazo y se fijarán los indicadores y mediciones que permitan tomar medidas correctivas
ante cualquier desviación; para concluir con la presentación del Plan Estratégico Integral.
Dentro de los principales hallazgos de esta tesis se ha identificado que la industria
arequipeña de lácteos cuenta con una trayectoria reconocida, destacándola como una de las
principales cuencas a nivel nacional, sin embargo en la última década la producción de leche
a través de la reconstitución y recombinación de la leche en polvo, la eliminación de
aranceles a la importación de este insumo, y la existencia de esfuerzos aislados por parte de
los productores, ha mermado la competitividad de la industria. A pesar de ello, existen
oportunidades que pueden revertir esta situación, como la necesidad de autoabastecimiento
nacional que exige la integración de los productores y el desarrollo de nuevas capacidades
tales como el uso intensivo de tecnología, el desarrollo de infraestructura, el correcto manejo
de alimentación del ganado y el desarrollo genético en la reproducción del ganado / The purpose of this thesis is to examine the dairy industry context and from there
propose external and internal strategies for Arequipa dairy industry that will turn it into the
main milk producing in the country and the second basin with the best throwput in an
international level. The scope of this thesis focused on the milk producers of Arequipa’s
basin.
To begin, the general context of the dairy sector at national and international level in
the recent years will be analyzed, which will make it possible to understand the current
scenario of the Arequipa dairy industry. After, a diagnosis will be made to identify the
strengths, opportunities, weaknesses and threats of the sector, similarly an analysis of the
industry with its competitors and its referents will be made. Posterior, the objectives will be
defined, also external and internal strategies will be selected to achieve the established vision.
Finally the short-term objectives will be determined and indicators and measurements will be
established to allow corrective measures to be taken in the event of any deviation; to
conclude with the presentation of the Integral Strategic Plan.
The main finding of this thesis is that although Arequipa dairy industry has a
recognized track record that position it as one of the main basins nationwide, in the last
decade the production of milk through reconstitution and recombination of milk powder, the
elimination of import tariffs for this input, and the existence of isolated efforts by producers,
have reduced its competitiveness. Despite this, there are some opportunities that can reverse
this situation, such as the need for national self-sufficiency that requires the integration of
producers and the development of new capabilities such as the intensive use of technology,
the development of infrastructure, the suitable management of livestock feed and the genetic
development in its reproduction
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Plan estratégico del sector lácteo de CajamarcaEspinoza Aliaga, Diana, Jauregui Vargas, Marco Antonio, Leveau Luján, Orison Carlos 05 June 2013 (has links)
La presente investigación tiene por objetivo realizar el planeamiento estratégico para el sector lácteo de Cajamarca en el escenario actual, en el que destaca el crecimiento sostenido del mercado de la leche y sus derivados, y resultan notorios: (a) el aumento de la producción de leche fresca a escala nacional, así como del consumo de leche y productos frescos derivados de esta; (b) y, relacionado con lo anterior, la tendencia de consumo en aumento de la leche y productos derivados, que permita promover su desarrollo y competitividad en los ámbitos nacional e internacional. Así, de acuerdo con lo señalado, puede afirmarse que la producción de leche y sus derivados ha obtenido mayor relevancia en el desarrollo del país, y ha propiciado el aumento del Producto Bruto Interno (PBI) per cápita y el valor de nuestra moneda en el mercado, lo que ha contribuido a la mejora de la economía nacional, y por ende la atracción de nuevos capitales y desarrollo de nuevas industrias.
También debe señalarse que la elevada concentración del mercado de productos lácteos en el Perú, expresada en la existencia de tres principales empresas: (a) Gloria, (b) Nestlé, y (c) Laive, y la integración vertical de la industria láctea caracterizan al sector lácteo en el país y el caso de Cajamarca en cuestión.
Con la finalidad de lograr el objetivo propuesto, se ha realizado un análisis interno y externo del sector lácteo de Cajamarca. Asimismo, debe considerarse, la firma de Tratados de Libre Comercio (TLC) con diferentes países, lo cual facilita el intercambio y comercio de diferentes productos.
Finalmente, dentro de este escenario y tendencias favorables expresadas a nivel mundial y a escala nacional, en el caso específico del sector lácteo artesanal cajamarquino, si bien la actividad láctea de la región presenta diversas dificultades a lo largo de la cadena de valor, se debe incrementar la oferta actual de productos lácteos a fin de abastecer eficientemente el mercado local y convertirse en la mejor alternativa de consumo para el mercado nacional con miras a expandir las producciones artesanales para su exportación. / This research aims to implement the strategic planning for the dairy sector in Cajamarca based on the current situation (in which the steady growth of the market in milk and its derivatives is notorious, which involves: (a) the increased production of fresh milk to national scale as well as the consumption of milk and fresh products derived from this, because of its many benefits; and (b) relatedly, the trend of the increasing consumption of milk and dairy products, which would promote development and competitiveness at national and international levels. Thus, according to the above, it can be argued that the production of milk and dairy products has gained more importance in the development of the country, and has led to increasing Gross Domestic Product (GDP) per capita, and the value of our currency in the market, which has contributed to improving the national economy, therefore the attraction of new capital and development of new industries.
Should it also be noted that the high concentration of dairy market in Peru, expressed in the existence of three major companies: (a) Gloria, (b) Nestlé, and (c) Laive, and the vertical integration of the dairy industry characterize the sector in the country and in the case of Cajamarca in question.
In this regard, in order to achieve this objective, both an internal and external analysis of the dairy sector in Cajamarca has been made. Should it also be considered the signing of Free Trade Agreements (FTAs) with different countries, which facilitates the exchange and trade of different products.
Finally, amidst this scenario and expressed favorable trends globally and nationally, in the specific case of Cajamarca's artisan dairy sector, although dairying in the region presents several challenges along the value chain, current supply of dairy products must be increased efficiently to supply the local market and become the best alternative for domestic consumption in order to expand the handicraft production for export.
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Tratamiento biológico de aguas residuales industrialesLobo, Cintia Cecilia 15 May 2014 (has links)
A nivel mundial la disponibilidad de recursos hídricos constituye un tema de gran preocupación. En la Tierra solo el 2.53% del total de agua corresponde a agua dulce y se estima que solo el 15% del total de aguas residuales de América Latina recibe tratamiento.
En Argentina la principal fuente de recursos hídricos son las aguas superficiales que representan un 80% del total de disponibilidad de agua; dentro de ellas se destaca la Cuenca del Plata que representa un 34% de la superficie total del país y un 83% del agua dulce de escurrimiento; sobre la misma se asienta un 70% de la población del país. En la franja costera de la provincia de Buenos Aires desde Buenos Aires a La Plata (80 km de costa) se asienta un tercio de la población de Argentina y se concentra la mayor actividad industrial del país, generando un fuerte impacto ambiental sobre el Río de La Plata. Se ha informado la presencia de diferentes tipos de descargas directas y difusas sin previo tratamiento (efluentes cloacales, industriales, etc.) sobre éste río y sus numerosos afluentes. Esto afecta la calidad físico-química de sus aguas, comprometiendo la vida acuática y su calidad microbiológica.
El Río Matanza-Riachuelo constituye uno de los cuerpos de agua más contaminados por fuentes domésticas e industriales en nuestro país. La cuenca Matanza-Riachuelo comprende una superficie aproximada de 2240 km<SUP>2</SUP>, en su extensión de 60 km atraviesa la Ciudad de Buenos Aires, 8 partidos del Gran Buenos Aires y 5 partidos del resto de la provincia. Se estima que sobre la cuenca Matanza-Riachuelo se encuentran 15000 industrias, entre las cuales la industria química es la responsable de más de un tercio de la contaminación. Debido a la gran urbanización e industrialización, la cuenca recibe grandes aportes de contaminantes, siendo una de las 10 cuencas más contaminadas del mundo. La contaminación de recursos hídricos es un problema estrechamente relacionado a aguas residuales industriales. En Argentina el crecimiento de la actividad industrial y la falta de previsión sobre la construcción de plantas de tratamiento de efluentes, incrementó los problemas relacionados con los efluentes generados. Las industrias que generan efluentes líquidos con contenido de compuestos tóxicos son variadas, dentro de la cuenca se encuentran industrias petroleras, químicas y de galvanoplastía. Debido a su elevada toxicidad, son de principal interés aquellas industrias que contienen compuestos aromáticos en sus efluentes líquidos. Dentro de los compuestos aromáticos presentes en efluentes líquidos industriales, los compuestos fenólicos son considerados como contaminantes prioritarios por la Agencia de Protección Ambiental de Estados Unidos (EPA). Debido al gran uso del fenol y sus derivados en muchas industrias, tanto en Argentina como en el resto del mundo los compuestos fenólicos están muy extendidos en el ambiente.
Debido a que Argentina es el décimo productor de leche a nivel mundial y el sexto país exportador de productos lácteos, este sector industrial es un importante generador de efluentes líquidos. A diferencia de las aguas residuales con compuestos fenólicos, el principal problema de las aguas residuales del sector lácteo no está asociado a su toxicidad, sino al gran volumen generado. Las aguas residuales se generan durante la limpieza de tanques, pasteurizadores, bachas de cuajado, limpieza de superficies y servicios del personal. El volumen de agua residual vertida por la industria lechera se estima en 1-2 litros por litro de leche procesada.
En el presente trabajo de Tesis se propone como objetivo general reducir problemas de contaminación ambiental a través del desarrollo y optimización de procesos biológicos de tratamiento de aguas residuales industriales que contienen suero de queso (como modelo de agua residual de industria láctea) y compuestos fenólicos (como modelo de aguas residuales industriales con compuestos tóxicos).
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Impacto de la grasa y del azúcar en las propiedades físicas y sensoriales de diferentes tipos de matrices alimentariasArancibia Aguilar, Carla Andrea 25 November 2013 (has links)
Las características de cada matriz alimentaria, la composición y estructura de los
ingredientes, así como el efecto de las interacciones entre ellos, pueden modificar el
impacto de la grasa y del azúcar en la estructura y en las propiedades físicas y
sensoriales del alimento y en su aceptación por el consumidor. Para diseñar nuevos
alimentos más saludables es necesario conocer y entender el efecto de estos
componentes en las características del producto y las repercusiones que su reducción o
eliminación pueden tener en la calidad del mismo. En este contexto, la investigación
realizada en esta tesis se ha llevado a cabo en diferentes tipos de matrices alimentarias
semisólidas (lácteas, emulsiones agua/aceite y proteicas) y se ha centrado en tres temas:
a) analizar los efectos de la modificaciones en la composición de la matriz en sus
características físicas y estructurales; b) establecer las conexiones entre dichos cambios,
la liberación en la boca de los estímulos odoríferos y sápidos y la percepción del sabor,
del dulzor y de la textura y c) explorar la utilización de nuevas metodologías para
investigar las percepciones de los consumidores y favorecer la optimización de la
calidad sensorial de nuevos productos.
En la primera parte se analizó la influencia del contenido en grasa y de la adición de
diferentes concentraciones de dos espesantes de distinta estructura (carboximetilcelulosa
y almidón) en la estructura y en las propiedades físicas de postres lácteos y de
emulsiones agua/aceite, y la influencia de la adición de los mismos hidrocoloides y del
contenido en proteína, en las de los postres de soja. Tanto el contenido en grasa o en
proteína, como el tipo y concentración de hidrocoloide modificaron de forma distinta las
características físicas y estructurales de las diferentes matrices. En las matrices lácteas,
el color se relacionó principalmente con el contenido en grasa; el comportamiento de
flujo dependió principalmente del tipo de hidrocoloide y la viscoelasticidad, de la
concentración de este ingrediente. En las emulsiones agua/aceite, tanto la concentración
de CMC como la de almidón tuvieron un efecto importante en el comportamiento de
flujo, en el que también influyó la concentración de las gotas de grasa. Sin embargo, en
las emulsiones con CMC, el contenido en grasa fue el factor más influyente en su
viscoelasticidad mientras que, en las emulsiones con almidón, lo fue la concentración de
este espesante. Estas diferencias estuvieron bien relacionadas con las observadas en la
microestructura y en la distribución del tamaño de partícula de las distintas muestras. En
los postres de soja, el efecto de las interacciones, proteína-CMC y proteína-almidón, fue
significativo en los valores de todos los parámetros reológicos y el efecto de ambos
hidrocoloides, tanto en el comportamiento de flujo como en la viscoelasticidad,
dependió de la concentración de proteína.
Para analizar el efecto que los cambios en la composición, estructura y comportamiento
reológico tenían en las características sensoriales de diferentes matrices, se realizaron
dos estudios. Uno en postres lácteos y otro, en emulsiones, ambos con sabor a cítrico.
Se estudió el efecto de la composición (contenido en grasa, tipo y concentración de
espesante) en la liberación del sabor y en la percepción sensorial del sabor a limón,
dulzor y textura. La liberación in vivo de los volátiles responsables del sabor fue cualitativamente similar en ambos tipos de matrices. El contenido en grasa afectó
claramente a la liberación del volátil más lipofílico (linalool) pero no, a la del más
hidrofílico (cis-3-hexen-1-ol). La disminución del contenido en grasa, no solo influyó
en la intensidad del olor y sabor, sino que modificó cualitativamente las sensaciones
percibidas al variar la secuencia de liberación de los volátiles desde la matriz, en
función de la polaridad de cada uno de ellos. En ambos tipos de matrices la liberación
de volátiles fue mayor en los productos que contenían almidón que en los que contenían
CMC. En los postres lácteos, la intensidad del sabor cítrico percibida dependió solo del
contenido en grasa, mientras que en las emulsiones, la intensidad dependió
principalmente del tipo de hidrocoloide. Independientemente del contenido en grasa y
de la concentración de espesante, las muestras con almidón se percibieron como más
dulces que las muestras con CMC. Ello parece indicar que las diferencias estructurales
entre CMC (polimérica) y el almidón (globular) influyeron en el comportamiento de
cada matriz durante su transformación en la cavidad bucal modificando la liberación de
las moléculas de sacarosa desde la matriz y su posterior contacto con los receptores.
Además del impacto en el sabor y en el dulzor, tanto el contenido en grasa como el tipo
de hidrocoloide influyeron significativamente en la textura percibida en ambos tipos de
matrices.
Conseguir de los consumidores información válida y que tenga utilidad práctica para la
formulación de nuevos productos o para incrementar su aceptabilidad, no es tarea fácil.
En la tercera parte de esta tesis se exploró la posibilidad de combinar determinadas
metodologías para obtener información sobre como perciben y describen los
consumidores las diferencias entre muestras (descripción entrecruzada+perfil de libre
elección +análisis de Procrustes Generalizado) y también, sobre como las preferencias
individuales pueden ayudar a identificar los motivos de los cambios en la aceptación de
un producto y facilitar su reformulación (método de superficie de respuesta+escalas
JAR (Just About Right)). En la primera experiencia se determinó hasta que punto un
grupo de consumidores era capaz de percibir y describir diferencias en el color y en la
textura de una serie de muestras de bebidas lácteas de distinta composición que diferían
en sus propiedades ópticas y reológicas. La metodología propuesta resultó útil, no solo
para comprobar que los consumidores eran capaces de detectar las diferencias sino
también, que lo eran para identificarlas y para obtener información preliminar sobre la
importancia relativa de cada una de ellas. En la segunda experiencia se estudió la
relación entre la aceptabilidad y las variables de composición de un postre de soja con
alto contenido en proteína. Se optimizó la aceptabilidad del producto para toda la
población de consumidores consultada y para dos subgrupos de dicha población con
distintos criterios de preferencia. Mientras que para uno de estos subgrupos los cambios
en la composición de las muestras no influyó claramente en su aceptación, para el otro,
dichos cambios explicaron satisfactoriamente las diferencias en aceptación detectadas
entre las muestras. La información obtenida con las escalas JAR permitió identificar los
atributos que debían modificarse para obtener postres de soja más aceptables. / Arancibia Aguilar, CA. (2013). Impacto de la grasa y del azúcar en las propiedades físicas y sensoriales de diferentes tipos de matrices alimentarias [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/33933 / TESIS
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Modelo de gestión de inventarios en la cadena retail que reduzca quiebres de stock de productos lácteos implementando CPFR / Inventory Management Model in the retail chain that reduces stock breaks of dairy Products by Implementing CPFRRobles Hinostroza, Jorge Stefano, Serrato Llactahuamán, Ingrid Madeleyne 28 October 2020 (has links)
El presente estudio tiene como propósito diseñar un modelo de gestión de inventarios que reduzca los quiebres de stock de productos en una empresa “retail” valorada a nivel Nacional para que no genere desabastecimiento de artículos lácteos en las góndolas.
No todos los productos de las marcas están en las góndolas, en particular se va a estudiar el caso de los productos lácteos. La propuesta de solución consiste en un modelo de gestión de inventarios integrando el CPFR.
Se utilizará métodos de pronóstico que permite determinar la demanda, administración de inventarios para establecer los parámetros adecuados por categoría y la colaboración horizontal en la producción y en la venta al por menor o CPFR que tiene como finalidad la satisfacción de las necesidades del consumidor con dirección frontal en la cadena de distribución de suministro y el ajuste de los pronósticos de la demanda calculados considerando todos los factores internos y externos que la puedan afectar. / The purpose of this study is to design an inventory management model that reduces product stock breaks in a "retail" company valued at the National level so that it does not generate shortages of dairy items in the shelves.
Not all the products of the brands are in the gondolas, in particular the case of dairy products will be studied. The solution proposal consists of an inventory management model integrating the CPFR.
Forecasting methods will be used to determine demand, inventory management to establish the appropriate parameters by category and horizontal collaboration in production and retail or CPFR that aims to meet the needs of the consumer with direction front in the supply distribution chain and adjusting demand forecasts calculated considering all internal and external factors that may affect it. / Trabajo de investigación
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Centro de Emprendimiento e Innovación de Lácteos. Ayaviri, Puno – PerúChavarry Pajuelo, Katherine Betty 12 July 2021 (has links)
La producción y la transformación de lácteos en Ayaviri son actividades con un
importante valor para su comunidad, pues forman parte de su identidad como
zona dedicada a la ganadería. Lamentablemente, el contexto de pobreza en el
que viven, la informalidad y disociación de las empresas, así como la falta de
capacitación e implementación tecnológica adecuada, hace que la producción y la
exportación sean limitadas y que se subvalore el precio de sus productos en los
mercados locales. A partir de esto se propone como PFC un equipamiento para
el desarrollo de su población, mediante un Centro de emprendimiento e
Investigación de lácteos. Se trata de un lugar que reúne y orienta a los
emprendedores tanto en temas de gestión empresarial como en el uso de nuevas
tecnologías. Para la concepción del proyecto, primero, se parte del reto e interés
personal que comprende trabajar con las particularidades del clima frio - tropical de
altura, que caracteriza esta zona del Perú. Para ello se emplean estrategias pasivas,
propias de una arquitectura sostenible, que brindan confort atmosférico al usuario.
Segundo, Se busca la relación con la trama urbana y preservar la memoria de la
arquitectura del lugar. En este sentido, se concibe al patio andino como un lugar
que se contrae y expande construyendo paisajes y, cuyo vacío urbano, permite
el compartir de los habitantes y su trabajo colaborativo. Así mismo, en los muros
exteriores se adoptan aspectos materiales y formales de las construcciones locales
con el uso de ladrillos de arcilla y el sistema constructivo de albañilería confinada.
De esta manera se refuerza el sentido de pertenencia de la comunidad con el
proyecto. Tercero, la exploración y uso de un sistema de pórticos metálicos otorga
un carácter contemporáneo y espacialidad interior que van acorde con la
funcionalidad del programa.
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Propuesta estratégica para la sostenibilidad de una empresa en la industria de lácteos orgánicos. Caso de estudio: VACAS FELICES. Periodo 2020-2023Arana Del Carpio, María Claudia, Portocarrero Sedano, Ross Angela Alexandra, Osorio Laboriano, David Angel 08 June 2020 (has links)
El presente proyecto profesional tuvo como objetivo elaborar una propuesta estratégica para
la sostenibilidad de Vacas Felices, empresa peruana del sector de lácteos orgánicos que posee un
modelo de negocio híbrido, ya que sigue dos lógicas de valor. Una de ellas es la lógica del desarrollo
sostenible, puesto que sus actividades están orientadas a generar un triple impacto, a través de la
conservación del suelo en la actividad ganadera y al considerar como stakeholders principales a las
comunidades con las que trabaja. La segunda es la lógica de mercado, pues la organización desarrolla,
desde hace 17 años, productos saludables de calidad que comercializa para generar ingresos y dar
soporte a sus actividades. Sin embargo, durante los últimos cuatro años, sus ventas se han mantenido
constantes, a pesar del crecimiento del sector de productos orgánicos, poniendo en riesgo la
sostenibilidad del negocio y, por tanto, la realización de sus actividades sociales y ambientales.
En este sentido, a fin de elaborar la propuesta, la metodología tuvo un enfoque cualitativo,
alcance descriptivo y exploratorio, y se usó el estudio de caso como estrategia de investigación.
Asimismo, el análisis realizado se basó en el marco teórico de la gestión estratégica. Así, en primer
lugar, se desarrolló una descripción del modelo de negocio de la empresa a través del Flourishing
Business Canvas, seguidamente, se identificaron los factores externos que representan las principales
oportunidades y amenazas para Vacas Felices a través de las mega tendencias, PESTE y cinco fuerzas
de Porter, así como los factores internos que reflejan sus fortalezas y debilidades a través de un
análisis funcional. Luego de realizar este análisis, se planteó diversas estrategias. Las dos
seleccionadas fueron la penetración de mercado mediante el ingreso a nuevas bioferias y biotiendas
con toda la cartera de productos de la empresa, y una estrategia funcional de marketing enfocada a la
realización de campañas publicitarias por medios digitales para promocionar los diferentes productos
de Vacas Felices y su propósito organizacional, a personas con estilo de vida saludable en Lima
Metropolitana. Asimismo, se elaboró un Mapa Estratégico con objetivos que responden a las
perspectivas de capacidades y habilidades; procesos internos; stakeholders externos, desempeño
ambiental, social y financiera. Estos se plasmaron en un Cuadro de Mando Integral, que contiene
indicadores, metas e iniciativas estratégicas para cada uno de los objetivos.
Por último, se concluyó que Vacas Felices al ser una empresa híbrida requirió herramientas
estratégicas que se adapten al modelo de negocio, las cuales permitieron potenciar el triple impacto
que esta viene realizando a través del diseño de implementación de la estrategia propuesta.
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