Orientadora: Christina de Rezende Rubim / Resumo: Esta pesquisa analisa o universo da compra e do consumo de alimentos no Mercado Municipal de São Paulo, tendo em vista as transformações socioculturais que interferem na escolha dos produtos e remetem a representações simbólicas envolvidas nesse ato. Foram utilizados como arsenal teórico os conceitos de processo civilizador (Elias, 1994) e de invenção das tradições (Hobsbawm, 1997) para compreender as trajetórias de vida de 11 permissionários do Mercado. Por meio da análise qualitativa das entrevistas realizadas, bem como das reflexões geradas a partir do diário de campo, com registro de observações e conversas estabelecidas com funcionários, turistas e consumidores, debateram-se os significados atribuídos às práticas de comércio. O Mercado paulistano foi classificado em três principais espaços - tradicional, popular e moderno - a fim de analisar de que maneira é praticada a venda de produtos alimentícios e de que maneira são interpretados esses espaços pelos que os frequentam. Há percepção não só das transformações de gostos e de preferências por determinados alimentos, mas também de mudanças comerciais que refletem as transformações sociais, culturais e econômicas da cidade, do país e do mundo, em que as dicotomias - novo e velho, indivíduo e sociedade, natureza e cultura - coexistem e se complementam no cotidiano das pessoas que compõem o cenário do Mercadão. / Abstract: This research analyzes the universe of purchase and food consumption in São Paulo Municipal Market, considering the social and cultural transformations that affect the choice of products and refer to symbolic representations involved in this act. It was used as theoretical arsenal the concepts of civilization process (Elias, 1994) and the invention of traditions (Hobsbawm, 1997) to understand the life trajectories of 11 licensees Market. Through the qualitative analysis of interviews carried out, as well as the reflections generated from the field diary, with record of observations and conversations conducted with employees, tourists and consumers, it was debated the meanings attributed to trade practices. São Paulo market was classified into three main areas - traditional, popular and modern - in order to analyze how the sale of food products is practiced and how these spaces are interpreted by the ones that attend them. There is perception not only of the changes in tastes and preferences for certain foods, but also of commercial changes that reflect the social, cultural and economic transformations of the city, the country and the world, in which the dichotomies - young and old, individual and society, nature and culture - coexist and complement each other in the daily life that make up Mercadão scene. / Resumen: Esta investigación analiza el universo de la compra y del consumo de alimentos en el Mercado Municipal de Sao Paulo, considerando las transformaciones sociales y culturales que afectan a la elección de los productos y llevan a representaciones simbólicas que intervienen en este acto. Se utilizó como arsenal teórico los conceptos de proceso civilizador (Elias, 1994) y de invención de las tradiciones (Hobsbawm, 1997) para comprender las trayectorias de vida de 11 licenciatarios del Mercado. A través del análisis cualitativo de las entrevistas realizadas, como también de las reflexiones generadas a partir del diario de campo, con registro de observaciones y conversaciones establecidas con empleados, turistas y consumidores, se debatió los significados atribuidos a las prácticas comerciales. El mercado paulistano fue clasificado en tres áreas principales - tradicional, popular y moderna - con el fin de analizar de qué manera se practica la venta de productos alimenticios y cómo estos espacios son interpretados por los que lo asisten. Existe la percepción no sólo de los cambios en los gustos y preferencias por ciertos alimentos, sino también de los cambios comerciales que reflejan las transformaciones sociales, culturales y económicas de la ciudad, del país y del mundo, en que las dicotomías - nuevo y viejo, individuo y sociedad, naturaleza y cultura - coexisten y se complementan en el cotidiano de las personas que componen la escena del Mercadão. / Doutor

Submitted by Pedro Barros (pedro.silvabarros@ufpe.br) on 2018-06-20T21:30:52Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) TESE Maria Alice Vilas Boas Wanderley Neves.pdf: 3060803 bytes, checksum: 57cbe8e7120e3cde1a8e3604eca7154b (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-20T21:30:52Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) TESE Maria Alice Vilas Boas Wanderley Neves.pdf: 3060803 bytes, checksum: 57cbe8e7120e3cde1a8e3604eca7154b (MD5) Previous issue date: 2017-01-31 / Em Design existe a necessidade de caracterizar o usuário durante a fase de avaliação de artefatos, sendo que os métodos usualmente empregados não são validados estatisticamente. Na área de Comportamento do Consumidor, também existe a necessidade de caracterizar o usuário e avaliar artefatos, neste caso, produtos a serem consumidos. Alguns dos métodos utilizados para caracterizar os usuários, empregados na área de Comportamento do Consumidor, possuem estudos de validação estatística que comprovam a sua eficiência. A partir de um paralelo entre as áreas, o trabalho aqui proposto verificou se existiriam evidências de que técnicas de caracterização do usuário validadas estatisticamente trariam melhora para o Processo de Avaliação de Artefatos do Design. Para isso, foram concebidos dois experimentos, com mais de 100 participantes. No primeiro experimento, um instrumento de avaliação, com base nos métodos e técnicas de caracterização do usuário validado estatisticamente, foi comparado com um instrumento de avaliação de artefatos, especificamente da área de Game Design; no segundo experimento, o mesmo instrumento de avaliação, criado com base em métodos e técnicas de caracterização dos usuários validados estatisticamente, foi comparado com um subconjunto de instrumentos de avaliação de artefatos gerais da área de Design. Os resultados mostraram evidências da performance do método estatisticamente validado pela área de comportamento do consumidor e também mostrou convergência com os resultados de alguns dos métodos de avaliação da área de Game Design e Design. / In Design there is a need to characterize the user during the evaluation phase, and the methods usually employed are not statistically validated. In the area of Consumer Behavior, there is also the need to characterize the user and evaluate artifacts, in this case, products to be consumed. Some of the methods used to characterize users, employed in the area of Consumer Behavior, have statistical validation studies that prove their efficiency. From a parallel between the areas, the work proposed herein verified if there would be evidence that validated statistical characterization techniques would bring improvement to the Design Evaluation Process. For this, two experiments were conceived with more than a 100 participants. In the first experiment, an evaluation instrument, based on the methods and techniques of characterization of the user statistically validated, was compared with an instrument of evaluation of artifacts, specifically of the area of Game Design; in the second experiment, the same evaluation tool, based on statistically validated user characterization methods and techniques, was compared to a subset of general artifacts evaluation instruments in the Design area. The results showed evidence of the performance of the method statistically validated by the area of consumer behavior and also showed convergence with the results of some of the methods of evaluation of the area of Game Design and Design.

[pt] A tese investiga as etapas do ciclo de planejamento de vendas e operações (S&OP), ampliando o entendimento sobre as etapas pouco pesquisadas do Global Roll-up e Global Executive Meeting. Apresenta um estudo de caso múltiplo, envolvendo cinco importantes subsidiárias latino-americanas de quatro corporações multinacionais. Dois modelos de S&OP são usados para orientar as observações e análises de campo, auxiliando na caracterização do fenômeno S&OP. Acadêmicos e profissionais podem obter conhecimento em primeira mão sobre como as etapas de Global Roll-up e Global Executive Meeting são conduzidas em corporações multinacionais para melhorar seus processos de planejamento. O papel do setor de finanças nos ciclos de S&OP/ Planejamento Integrado de Negócios (IBP) também é examinado e discutido em detalhe, fornecendo informações e ideias úteis para melhorar esses processos em outras organizações, abordando outra lacuna de pesquisa. Os resultados indicam que há desafios para consolidar e usar informações coletadas de várias subsidiárias em diferentes contextos em todo o mundo, mas benchmarking interno e compartilhamento de melhores práticas são explorados, bem como oportunidades de negócios entre países em relação a excessos de estoque, possibilidades de expansão do portfólio e utilização de capacidade ociosa. Adicionalmente, as observações permitiram concluir que o envolvimento precoce do setor de finanças no ciclo de S&OP é benéfico para o negócio, agregando valor ao processo decisório nas etapas iniciais e assumindo um papel central nas etapas de Premeeting e Executive Meeting do ciclo de S&OP. / [en] The thesis investigates the sales and operations planning (S&OP) cycle steps, expanding the understanding about the under-researched Global Roll-up and Global Executive Meeting steps. It presents a multiple case study embracing five important Latin American subsidiaries of four multinational corporations. Two S&OP frameworks are used to guide the field observations and analysis, aiding to improve the S&OP phenomenon s characterization. Scholars and practitioners can gain first-hand knowledge about how Global Roll-up and Global Executive Meeting steps are conducted in multinational corporations to improve their planning processes. The role of finance in S&OP / Integrated Business Planning (IBP) cycles is also examined and discussed in detail providing useful insights to improve these processes in other organizations, addressing another research gap. Findings indicate that there are challenges to consolidate and use information gathered from multiple subsidiaries in different contexts worldwide but internal benchmarking and sharing of best practices are explored as well as business opportunities among countries regarding inventory excess, portfolio expansion possibilities, and spare capacity utilization. Additionally, observations led to the conclusion that early involvement of finance in the S&OP cycle is beneficial for the business, adding value to the decision making process in the initial steps and taking a central role in the Pre-meeting and Executive Meeting steps.