Submitted by Haroudo Xavier Filho (haroudo.xavierfo@ufpe.br) on 2016-02-26T16:50:54Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) TESE-VIRGINIA ROSSANA DE SOUSA BRITO (22 de julho de 2015).pdf: 2097307 bytes, checksum: 92afd07557addd2e729e139c77f1e68c (MD5) / Made available in DSpace on 2016-02-26T16:50:55Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) TESE-VIRGINIA ROSSANA DE SOUSA BRITO (22 de julho de 2015).pdf: 2097307 bytes, checksum: 92afd07557addd2e729e139c77f1e68c (MD5) Previous issue date: 2015-05-27 / MCT / CNPq / Fundação de Apoio a Pesquisa do Estado da Paraíba / A Deficiência de Vitamina A (DVA) se constitui um problema de saúde pública no Brasil e o Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A (PNVITA), criado para prevenir e/ou controlar a deficiência há quase quatro décadas, tem se mostrado um desafio para as autoridades que o coordenam, sobretudo no que diz respeito às atividades educativas que devem permear o processo de trabalho dos trabalhadores. Esta tese tem como objetivos avaliar o impacto de intervenções educativas sobre o nível de conhecimento de trabalhadores de saúde concernentes ao PNVITA, comparando a utilização da metodologia tradicional e a metodologia ativa, após as intervenções educativas e identificar facilidades e barreiras, vivenciadas pelos trabalhadores, após as intervenções. Trata-se de um estudo de intervenção randomizado, realizado no município de Campina Grande, Paraíba, no período de outubro de 2013 a março de 2014. A seleção da amostra foi por processo aleatório, com alocação randomizada de 32 trabalhadores que desenvolviam atividades junto ao PNVITA em dois grupos de intervenção educativa: um utilizando uma metodologia tradicional e outro utilizando uma metodologia ativa. A coleta de dados ocorreu em dois momentos, sendo o primeiro por meio da aplicação de um questionário estruturado para avaliar o conhecimento sobre a vitamina A, a sua deficiência e o PNVITA, antes da intervenção e o segundo, dois meses após com a aplicação do mesmo questionário. Em seguida, foram realizados dois grupos focais para analisar as facilidades e barreiras na operacionalização do PNVITA, após as intervenções. Duas questões norteadoras foram utilizadas: Como você avalia a intervenção educativa realizada sobre o PNVITA? Quais as facilidades e barreiras vivenciadas no seu serviço, após a intervenção educativa? Ao término, o estudo apresentou participação efetiva de 23 trabalhadores. As mudanças nos escores de conhecimento entre as duas metodologias foram avaliadas pelo teste de McNemar. Para avaliar a eficácia das intervenções intragrupos, foi utilizado o teste "t" de Student para dados pareados e na avaliação intergrupos foi utilizado o teste "t" de Student para não dados pareados. O nível de significância utilizado foi de 5% para rejeição da hipótese de nulidade. Para análise dos dados qualitativos utilizou-se a técnica do Discurso do Sujeito Coletivo. Os resultados foram discutidos tendo como referencial a Política Nacional de Educação Permanente em Saúde. As intervenções educativas, nas duas metodologias, foram eficazes, com média de acertos estatisticamente significativa. Entre uma metodologia e outra, não houve diferença. Na análise pelo DSC, foram sintetizadas quatro ideias centrais: o conhecimento foi ampliado; a estrutura e o processo de trabalho dificultam a realização das atividades; a falta de vitamina A dificulta o trabalho; ação educativa se faz com material educativo. As dificuldades evidenciadas na estrutura do Programa podem comprometer os resultados, inclusive de cobertura da suplementação da vitamina A e fragilizar as possibilidades de ações educativas que possam ser construídas coletivamente. Sugerem-se melhorias nas Unidades Básicas de Saúde; reavaliação do quantitativo da suplementação para o município; produção, divulgação e acessibilidade de material educativo sobre a DVA e o Programa; e responsabilização das ações de combate a DVA. / The Vitamin A Deficiency (VAD) is a public health problem in Brazil and the Vitamin A Supplementation National Program (VITANP), created almost four decades ago to prevent and/or control this deficiency and it has been considered a challenge for the authorities that coordinate it, even more regarding to the educational activities which must be the focus of the workers job process. This thesis has as objectives to assess the impact of educational interventions on the level of knowledge of health workers concerning the PNVITA, comparing the use of traditional methodology and active methodology, after the educational interventions and identify facilities and barriers after the interventions. It is a study of intervention randomized, carried out in the municipality of Campina Grande, from October, 2013 to March, 2014. The sample selection was made by randomized allocation of 32 workers who developed activities in the VITANP in two groups of educational intervention, one of them using the traditional methodology and another using the active methodology. The data collection happened in two moments, the first using a structured questionnaire to evaluate the knowledge about vitamin A, its deficiency and the VITANP, before the intervention; the second one, two months later, with the application of the same questionnaire. Then there were two focus groups to examine the facilities and barriers for operating the PNVITA, after interventions. Two guiding questions were asked: How do you evaluate the educational intervention carried out about the VITANP? What are the facilities and barriers experienced in your job after the educational intervention? At the end of the study it was noticed the effective participation of 23 workers. The changes in the score of knowledge between the two methodologies were evaluated by McNemar test. To evaluate the intervention intra-groups, Student “t” test was used for the paired data and in the evaluation inter-groups, Student “t” test was used for non-paired data. The level of significance used was of 5% to the rejection of the nullity hypothesis. The data obtained were analyzed by using the Discourse of the Collective Subject technique (DSC) and discussed based on Health Permanent Education Policy. The educational interventions were efficient in both the methodologies and the average hits list was statistically significant. There was no difference between one methodology and the other. On the analysis by the DSC, four main ideas were evident: the knowledge was widened; the structure and the work process make the activities application more difficult; lack of vitamin A difficult work; educational activity is done with educational material. The difficulties highlighted in the Program can compromise the results, including the coverage of vitamin A supplementation and weaken the possibilities of educational actions which could be collectively constructed. Some suggestions were made: improvement of Basic Health Units; re-evaluation of the municipality supplementation amount; production, divulgation and accessibility to the educational material about the DVA and the Program; and accountability of the fight actions against DVA.

Orientador: Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-27T00:58:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Brandao_TelmaMelo_M.pdf: 21136017 bytes, checksum: 4cb2f97fc5a0b8b55932720355ee1306 (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: O resumo podera ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The abstract is available with the full electronic digital document / Mestrado / Mestre em Ciência da Nutrição

Made available in DSpace on 2015-12-06T23:46:26Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011 / O objetivo do presente estudo foi construir um registro historico do Programa Nacional de Alimentacao Escolar - PNAE, a partir de documentos, resolucoes, leis, bem como das falas e concepcoes de atores que vivenciaram o Programa, especialmente de 1999 ate 2010. Utilizou-se uma metodologia historica associada a uma abordagem qualitativa dos dados, evidenciada em analise documental dos relatorios tecnicos do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educacao (FNDE), pesquisas liberadas no Medline, Lilacs, Pubmeb e outros e por meio de entrevistas de profissionais envolvidos na Gestão no referido periodo. A selecao deste grupo de entrevistados foi feita a partir dos seguintes criterios: ter participado do Programa na sua formulacao e na sua execucao no referido periodo ou ter publicado algum documento a partir da sua vivencia no Programa. O presente projeto foi submetido a apreciacao do Comite de Etica em Pesquisa com Seres Humanos da Universidade Federal de São Paulo. Entre outros achados, verificou-se que se trata de um Programa cujo percurso acompanhou os movimentos sociais, nao ficando obsoleto diante das mudancas que vinham acontecendo na historia politica, especialmente de construcao da democracia da escola, da perspectiva de direito crescente em varias areas da vida social e dos movimentos no campo da Saúde e da educacao / The purpose of this study was to build a historical record of National School Feeding Program - NSFP, from documents, resolutions, laws, and the speeches and ideas of actors who have experienced the program, especially since 1999 until 2010. We used a historical methodology associated with a qualitative approach of data, confirmed by documentary analysis of technical reports of the National Found of Education Development (NFED), research released in Medline, Lilacs, Pubmeb and other publications developed by the authors and by the FNDE and through interviews management professionals involved in this period. The selection of this group of respondents was made based on the following criteria: they have participated in the formulation and implementation of the NSFP in this period or have published a document from his experience in the program. This project was submitted for consideration by the Ethics Commission of Human Research of the Federal University of São Paulo. Among other findings, it is especially that it is a program whose route followed the social movement, not becoming obsolete in the face of changes that were happening in political history, especially of the school building democracy from the perspective of law increasing in many areas social life and movements in health and education. / BV UNIFESP: Teses e dissertações

Orientador: Renato Passini Junior / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciências Médicas / Made available in DSpace on 2018-11-27T10:55:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Visnadi_HeloisadaGamaCerqueiraJob_M.pdf: 2232550 bytes, checksum: acb296348cdcecfbcdfe2894634e983b (MD5) Previous issue date: 2004 / Resumo: Foi realizado um estudo descritivo com 52 gestantes que apresentavam obesidade pré-gestacional e ingressaram no Programa de Cuidados Nutricionais para Controle de Peso na Gestação realizado no Serviço de Nutrição e Dietética do CAISM/UNICAMP, no período de março de 2002 a setembro de 2003. O objetivo foi avaliar o consumo alimentar habitual das mulheres antes da implantação do Programa e medir o ganho de peso na gestação, bem como analisar a evolução da gravidez e resultados perinatais. O consumo médio de proteínas, vitaminas C, D, B6 e B12 foi adequado. Entretanto, o consumo de energia, zinco e vitamina A esteve abaixo de 80% do recomendado, a ingestão de cálcio e de fibras chegou à metade do recomendado, e de ácido fólico e ferro foi abaixo de 50% do preconizado. A análise pela mediana apontou que o consumo de energia e da maioria dos nutrientes foi prejudicado em mais de 50% das mulheres, exceto para a vitamina B6. Em média, o ganho de peso das mulheres após iniciarem o Programa foi de 7,5kg, o ganho de peso total na gravidez foi de 10,5kg e o ganho semanal foi de 403g/sem. Foram observadas ocorrências elevadas de diabetes gestacional (19,2%), hipertensão arterial causada pela gravidez (17,3%), macrossomia (15,3%) e parto cesariana (57,7%). Outras condições maternas e fetais estudadas não foram observadas em valores superiores aos da população geral / Abstract: A descriptive study was performed with 52 women presenting pre-gestational obesity that joined the Nutritional Care Program for Gestational Weight Control, conducted at the Nutritional and Dietetic Service of the CAISM/UNICAMP, from March 2002 until September 2003. The aim of this study was to evaluate the usual food consumption of pregnant women before the implantation of the program and measure the weight gain during gestation as well as analyze the pregnancy evolution and perinatal results. The usual mean consumption of proteins, vitamins C, D, B6 and B12 reached and even surpassed the recommended values. The mean consumption of energy, zinc and vitamin A was around 80% of recommended values; ingestion of calcium and fibers was half of the recommended, while folic acid and iron were below 50%. The analysis by the median revealed that the consumption of energy and of the majority of nutrients was impaired in more than 50% of women, except for vitamin B6. In average, the gain weight in the program was 7.5kg; the total gain weight during pregnancy was 10.5kg with a 403g per week gain. High frequencies were observed of gestational diabetes (19.2%), hipertension during pregnancy (17.3%), macrossomia (15.3%) and cesarean section (57.7%). The other maternal and fetal conditions were not observed in values superior to those detected in the general population, this way confirming the validity of the program as a therapeutic adjuvant in gestations complicated by obesity / Mestrado / Ciencias Biomedicas / Mestre em Tocoginecologia

Submitted by Maria Creuza Silva (mariakreuza@yahoo.com.br) on 2018-08-27T12:18:53Z No. of bitstreams: 1 Tese de Doutorado - Iracema Santos Veloso.pdf: 1536522 bytes, checksum: 602b5abf609a13faf5676014984c51da (MD5) / Approved for entry into archive by Maria Creuza Silva (mariakreuza@yahoo.com.br) on 2018-08-27T12:31:15Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Tese de Doutorado - Iracema Santos Veloso.pdf: 1536522 bytes, checksum: 602b5abf609a13faf5676014984c51da (MD5) / Made available in DSpace on 2018-08-27T12:31:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tese de Doutorado - Iracema Santos Veloso.pdf: 1536522 bytes, checksum: 602b5abf609a13faf5676014984c51da (MD5) / O Programa de Alimentação do Trabalhador, PAT, foi criado em 1976 pelo Ministério do Trabalho e Emprego do Brasil para combater a carência alimentar do trabalhador de baixa renda, através de incentivos fiscais às empresas de modo que garantissem aos trabalhadores o acesso a uma adequada alimentação. Neste estudo de coorte dinâmica retrospectiva, avalia-se o impacto nutricional deste Programa, em uma amostra de 10.368 trabalhadores do setor industrial atendidos por uma empresa que presta serviços de vigilância à saúde do trabalhador, no Estado da Bahia (novembro/1995 a março/2000). Os dados individuais provêm de exames clínicos, admissionais, periódicos e demissionais, enquanto que os das empresas foram obtidos com informantes chaves, por meio de entrevistas telefônicas. Encontrou-se uma associação positiva, estatisticamente significante, entre ganho de peso e ser beneficiário do PAT (RDIbruta=1,71; 95%IC: 1,45, 2,00), como de outros programas de alimentação (RDIbruta=2,00; 95%IC: 1,70, 2,35) Semelhantemente, o sobrepeso também estava associado ao PAT e outros programas de alimentação (RDIbruta=1,91; 95%IC: 1,26 2,91 e RDIbruta=2,13; 95%IC: 1,41 3,23, respectivamente). O risco de ganho de peso e sobrepeso foi duas vezes maior para os trabalhadores de menor nível sócio-econômico. Esses programas, independentemente de serem registrados legalmente, parecem contribuir para o ganho de peso e sobrepeso, especificamente entre os trabalhadores mais pobres. Constata-se que, quase 30 anos após sua implantação, os problemas nutricionais dos trabalhadores persistem embora, sejam de outra natureza: não mais o déficit alimentar, mas a qualidade da refeição se apresenta agora como o maior desafio para este novo milênio. Considerando o alcance social deste programa, com uma cobertura de cerca de oito milhões de trabalhadores do mercado formal, espera-se que uma efetiva atuação dos gestores governamentais, com a participação da sociedade civil, possa reorientar as ações deste programa, especialmente as estratégias nutricionais, visando um ótimo estado de nutrição e saúde para os trabalhadores.

Orientador: Carlos Francisco Lessa / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Economia, Instituto de Filosofia e Ciencias Humanas / Made available in DSpace on 2018-07-24T12:08:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Natal_JorgeLuizAlves_M.pdf: 5066140 bytes, checksum: dc6129f8f71f507c651819d199c4018c (MD5) Previous issue date: 1982 / Mestrado / Mestre em Economia

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:13:45Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo3050_1.pdf: 1124039 bytes, checksum: 2b11e5eab4d8a88a01ff36cb4453c9cc (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2011 / A Deficiência de Vitamina A (DVA) é um importante problema nutricional no Brasil, sendo o Nordeste do país considerado como área de risco. A influência que a DVA possui na morbidade e mortalidade do grupo materno-infantil levou o Ministério da Saúde a instituir o Programa Nacional de Suplementação da Vitamina A com o objetivo de prevenir e combater essa carência. O estado da Paraíba, pioneiro na suplementação da vitamina desde 1983, em crianças menores de cinco anos, apresenta a DVA ainda como um problema de saúde pública, segundo estudos desenvolvidos ao longo das ultimas duas décadas. Nesse contexto, este estudo tem como objetivo investigar a percepção de profissionais da saúde sobre o Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A. Trata-se de um estudo descritivo, exploratório, conduzido pela abordagem qualitativa, com a participação de 15 profissionais da saúde com atuação em Unidades Básicas de Saúde e Maternidades, na cidade de Campina Grande Paraíba, Brasil. A amostragem foi do tipo intencional com profissionais que atuavam no Programa, há pelo menos um ano. O número de participantes foi definido pelo critério de saturação teórica. A coleta de informações ocorreu no período de fevereiro a maio de 2010, por meio de entrevista semidirigida, utilizando-se um formulário contendo na primeira parte, dados sociodemográficos (idade, sexo, escolaridade, formação, local de trabalho, tempo de atuação no serviço, tempo de atuação nos serviços de saúde) e na segunda, quatro questões norteadoras: 1) Fale-me o que você sabe sobre a vitamina A; 2) O que você sabe sobre a Deficiência da Vitamina A?; 3) O que você sabe sobre o Programa Nacional de Suplementação de Vitamina A?; 4)Na sua opinião, quais são os pontos facilitadores e dificultadores para operacionalizar o Programa?As falas foram gravadas, transcritas e submetidas à Análise de Conteúdo na modalidade temática e após tratamento dos dados emergiram três categorias temáticas: 1) Conhecimento limitado sobre a vitamina A e sua deficiência; 2) (In)visibilidade do Programa da Vitamina A; 3) Limitações que dificultam a operacionalização do Programa. Conclui-se que o conhecimento da vitamina A e as conseqüências que a sua deficiência ocasiona, para a maioria dos profissionais, mostrou-se limitado, o que pode influenciar a percepção do Programa. Para alguns profissionais, o Programa é desenvolvido de modo fragmentado e desarticulado dificultando o seu conhecimento mesmo com a suplementação das doses sendo realizada no serviço, rotineiramente. A ausência de material educativo, a irregularidade na distribuição das cápsulas, o registro não padronizado da administração da vitamina A foram outros pontos dificultadores na sua operacionalização, identificados nas falas dos profissionais. O único ponto facilitador referido foi a fácil aceitação da aplicação oral da megadose para a população. Desse modo, a capacitação/treinamento destes profissionais foi uma etapa não concretizada nos serviços e a divulgação do Programa, bem como o acesso ao material educativo são identificados como medidas necessárias a serem atingidas

Orientador: Maria Cristina Faber Boog / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciências Médicas / Made available in DSpace on 2018-08-03T16:02:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rodrigues_ErikaMarafon_M.pdf: 869852 bytes, checksum: 403661f1a30905cc709abfb11bc934dd (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: Esta pesquisa estudou a problematização do comportamento alimentar de vinte e dois adolescentes obesos, no contexto do aconselhamento dietético como estratégia de educação nutricional, sendo onze em atendimento coletivo e onze em atendimento individual, ambos por oito meses. O método utilizado foi o qualitativo e a técnica empregada foi a de análise de conteúdo. Observou-se que a problematização foi um instrumento facilitador para a mudança de comportamento alimentar, fazendo emergir fatores correlacionados ao mesmo. Na análise dos dados qualitativos observou-se, em ambos atendimentos, que a problematização do comportamento alimentar fez emergir temas englobados em: práticas alimentares, contexto familiar, estigma social do obeso e relacionamento com profissionais de saúde; religiosidade evidenciou-se apenas no atendimento coletivo. Os adolescentes em atendimento individual problematizaram de forma mais efetiva as práticas alimentares, enquanto no atendimento coletivo houve maior problematização dos aspectos familiares e psicológicos relativos à obesidade, com efetivas mudanças qualitativas em ambos os grupos. No atendimento coletivo, houve abandono das atividades por seis adolescentes, sendo que dois dos cincos restantes apresentaram redução de peso. No atendimento individual, houve abandono por parte de três adolescentes, e a redução ponderal foi verificada em seis adolescentes dos nove restantes. Concluiu-se que a intervenção construída através da integração da problematização às etapas do processo de aconselhamento é eficaz para ajudar os adolescentes a compreenderem sua história de vida e os fatores determinantes do comportamento alimentar, conscientizarem-se das possibilidades de perpetuação da mudança das práticas alimentares exercendo com autonomia o seu papel de sujeitos no programa de educação em saúde, de forma a buscar qualidade de vida de forma ampla / Abstract: This research studied the issue of feeding behavior of twenty-two obese teenagers, in the context of diet counseling as a strategy of nutritional education, considering two different groups of eleven teenagers. One group was attended collectively and the other individually, both of them for eight months. The method was qualitative and the approach used was analysis of contents. The issue was observed to be an instrument, which facilitates the change of feeding behavior, thus arousing inherent factors. In the analysis of qualitative data, one observed that in both attendance, the issue of feeding behavior involved with: feeding behavior, family context, the obese social stigma and relationship with health professionals; religiosity appeared only in the collective attendance. Teenagers under individual attendance effectively had troubles with the feeding behavior while for the group attendance the issues were related to family and psychological aspects regarding obesity, with effective qualitative changes in both groups. In the group attendance six teenagers dropped out the activities and two out of the five remaining ones lost weight. In the individual treatment three teenagers resigned and weight reduction was verified in six teenagers out of the nine remaining ones. One concluded that the intervention built up through the integration of the issue of the stage of the counseling process is efficient to help teenagers understand their life history and the factors which determine the feeding behavior, to become aware of the possibilities of perpetuation to the changes of feeding habits, exerting on their own the role of subjects in the program of health education, so as to seek broader life quality / Mestrado / Mestre em Ciências Médicas

Foram estudados os cardápios propostos pelo Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) face às recomendações de energia e nutrientes elaboradas especificamente para o segmento populacional constituído pelos trabalhadores da região metropolitana de São Paulo. Verificou-se que os cardápios, em que pese a significativa contribuição de energia e proteína, mostraram-se inadequados em relação ao fornecimento de nutrientes. Através do índice de Qualidade Nutricional verificou-se inadequação moderada de tiamina, riboflavina, niacina, cálcio e vitamina A dos cardápios quando oferecidos aos trabalhadores. Entre as trabalhadoras, o percentual de inadequação aumenta e se estende aos outros nutrientes analisados: ferro e vitamina C. Sugere-se aos órgãos competentes que transfiram aos nutricionistas a função de estabelecimento de parâmetros nutricionais e de elaboração de cardápios mantendo, no entanto, a fiscalização sobre o cumprimento das metas por eles fixados na aceitação da empresa como beneficiária do PAT. / The menus of the Workers Food Program (PAT) were studied according to the energetic and nutritional recomendations specifically stated for the workers living in the metropolitan area of the city of São Paulo (Brazil). The Nutritional Quality Index (INQ) was the main instrument for this evaluation. Though having a significant role in the total energy and protein supply, inadequacies of tiamin, riboflavin, niacin, vitamin A and calcium were shown for male and female workers. Nevertheless, the situation was even worst for women menus which showed to be also deficients in terms of iron and vitamin C. It is discussed that responsability for nutritional parameters and menus elaboration should be transfered to nutritionists. The official institution should be in charge of the evaluation and control of the correct execution of the Program.

Made available in DSpace on 2015-12-06T23:45:13Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011 / O presente estudo objetiva investigar os resultados pratico-pedagogicos da formacao oferecida no ambito do Projeto Educando com a Horta Escolar - PEHE, percebida pelos professores dela participantes. Esse Projeto integra as acoes de educacao alimentar e nutricional do Programa Nacional de Alimentacao Escolar u PNAE desenvolvido pelo Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educacao em parceria com a Organizacao das Nacoes Unidas para a Agricultura e Alimentacao u FAO, que considera a escola um espaco privilegiado para promover mudancas na cultura alimentar e nutricional e assume como pressuposto a importancia da formacao de professores para o alcance de seus objetivos, sobretudo no que tange a conscientizacao dos beneficios de uma alimentacao saudavel na escola e na vida. O estudo quanti-qualitativo compreendeu as pesquisas bibliografica e documental. A pesquisa bibliografica destacou a leitura e o estudo acerca dos objetivos e concepcoes do Projeto Educando com a Horta Escolar quanto a formacao de professores, horta, curriculo escolar, concepcoes e metodologias, bem como a relacao desses profissionais com o conceito de seguranca alimentar e nutricional e do direito humano a alimentacao adequada. A pesquisa documental teve por objeto os questionarios de entrada/saida do processo de formacao, questionarios de avaliacao das formacoes sistematicas e as entrevistas coletivas realizadas pelo PEHE. O estudo revelou que esse processo formativo configurou-se como importante estrategia de sustentabilidade de projetos, programas e de politicas publicas de natureza social e evidenciou a responsabilidade social dos gestores de envolver os protagonistas nas politicas para garantia de sua efetividade e permanencia como alternativa ao desenvolvimento social do pais / The following study will investigate the practical pedagogical results of capacity building techniques offered in the context of the “Project Educating with the school garden” as perceived by the educators that participated in the process. This project integrates educational and nutritional actions of the National School Feeding Program- PNAE developed by the National Fund of Educational Development in partnership with the United Nations Food and Agriculture Organization – FAO, which considerate the school a privilege space for the promotion of cultural changes regarding healthy eating habits, acknowledging the importance of developing technical capacities for educators allowing them to reach their goals, especially regarding the promotion of healthy eating habits at school and in life in general. The quantitative and qualitative study comprehended a bibliographic and documentary analysis. The literature review highlighted the reading and study on the goals and conceptions of the Project Educating with the school garden in regards of capacity building techniques for educators, school gardens, school curriculum, the adopted methodology utilized for the continuing training of educators, as well as the relationship between those educators and the concepts of food security, nutrition and the human right to adequate food. The research was based upon the entry/exit questionnaires of the capacity building process, evaluation questionnaires of the systematic trainings and collective interviews carried out by the PEHE. The study revealed that the capacity building process is also configured as an important strategy for sustainability of projects, programs and public policies of social feature. Furthermore, it emphasizes the social responsibility of public managers to engage political actors in order to ensure the effectiveness and permanence of the process as an alternative to social development. / BV UNIFESP: Teses e dissertações