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Análisis de los factores que influyen en la decisión del canal de compra de los consumidores de comida criolla en restaurantes de Lima ModernaAguilar Vega, Camila Abigail, Alvarez Coca, Diana Aracelly 15 February 2022 (has links)
La presente investigación tiene como objetivo general analizar los principales factores
que influyen en la decisión del canal de compra de los consumidores de comida criolla en
restaurantes de Lima Moderna. Se pretende facilitar a las organizaciones del sector, el acceso a
información que les permita implementar estrategias de marketing con un mejor enfoque en el
consumidor y sus decisiones.
En ese sentido, se realizó una investigación de alcance exploratorio - descriptivo –
correlacional y se usaron herramientas de enfoque cuantitativo. Para la recolección de
información se realizaron encuestas virtuales a consumidores de restaurantes de comida criolla
en Lima Moderna. En el cuestionario se incorporaron preguntas sobre los factores que influyen
en el proceso de decisión del canal de compra.
Con la información cuantitativa, se realizó un análisis de clústeres que mostró la presencia
de cuatro perfiles de consumidores de comida criolla en la muestra. Además, se realizó una prueba
chi-cuadrado, la cual demostró que nueve variables diferencian a los consumidores presenciales
de los que piden por delivery. Por último, se aplicó un análisis de regresión logística que permitió
llegar a la conclusión más importante: solo la variable “planificación” explica la variable
dependiente, es decir, la elección del canal de consumo.
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Factores y variables relevantes que contribuyen a la resiliencia organizacional en restaurantes mype de comida criolla de Lima centro durante la pandemia por Covid-19 entre los años 2020 - 2021: casos múltiplesFernandez Calero, Paolo Giussepe, Flores Ruiz, Jose Carlos 23 November 2023 (has links)
El presente trabajo pretende identificar los factores y variables relevantes que contribuyen a la Resiliencia Organizacional de los restaurantes MYPE de comida criolla seleccionados en Lima Centro durante la pandemia por el Covid-19 entre los años 2020-2021, a través de un modelo teórico seleccionado. Dicho modelo plantea cuatro factores: Postura Perceptiva, Integridad Contextual, Capacidad Estratégica y Actuación Estratégica. Para la presente investigación se contó con la colaboración de cinco restaurantes MYPES de comida criolla representados por sus dueños o gerentes, quienes brindaron información relevante para el trabajo de campo. Esta información fue respaldada por trabajadores de los restaurantes seleccionados, expertos en el sector y un trabajo de observación por parte de los investigadores.
Como resultado de esta investigación de enfoque cualitativo, se obtuvo que tres factores fueron relevantes por contribuir a la Resiliencia Organizacional de los restaurantes sujetos de estudio: Postura Perceptiva, Capacidad Estratégica y Actuación Estratégica. Estos se identificaron por medio de sus variables respectivamente
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Patio gastronómico La ColonialRodríguez Uceda, Gabriel 26 July 2017 (has links)
Actualmente, la promoción de un destino turístico se asocia cada
vez más a la capacidad de apelar a las emociones, por lo tanto
potenciado por el reconocido desarrollo culinario de la ciudad de Lima
así como la identidad del peruano por su gastronomía que es motivo de
orgullo nacional, el proyecto consiste en la recuperación de un espacio
que corresponde al patrimonio cultural de la ciudad para el desarrollo de
un patio gastronómico-cultural denominado “La Colonial”, que
concentre una determinada cantidad de restaurantes exclusivos en el
distrito de Barranco, donde la oferta apunte en un primer nivel a atender
a los turistas que visitan la ciudad de Lima, en particular los distritos de
Miraflores y Barranco; en un segundo nivel a los consumidores locales
quiénes van al distrito en busca de actividades culturales, lugares de
esparcimiento y actualmente nuevos espacios gastronómicos que vienen
potenciando el distrito.
El presente trabajo de investigación contará con un estudio de
mercado basado en fuentes primarias, las cuales consisten en opiniones
y experiencias de promotores así como chefs de restaurantes de
conceptos similares a los que se proponen para el proyecto. Este estudio
de complementará con fuentes secundarias provenientes de
experiencias extranjeras, organismos, publicaciones y páginas WEB.
El patio gastronómico contará con pequeños espacios de retail
especializado además de espacios al aire libre para el desarrollo de
actividades culturales, que pueden verse potenciadas por exposiciones.
El proyecto se desarrolla sobre un espacio de 4,707m2
aproximadamente en la intersección de la Av. Miguel Grau con el Jr.
Unión en el distrito de Barranco – Lima; actualmente existen locales
menores de comida, farmacia y comercio sobre la Av. Miguel Grau y el
lote sobre el Jr. Unión es utilizado como un pequeño campo ferial de
artesanías y entre otros, que funciona esporádicamente. / Tesis
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Business consulting - Restaurante GiosGuerrero Concepción, Johnny Manuel, Córdova Vega, Michael Alfredo, Tenazoa Longa, Ronald Humberto, Mariños Catalán, Roberth Wilmer 13 October 2022 (has links)
4E GOURMET SAC conocida mayormente como Gios es una empresa familiar
peruana que inició sus operaciones en el año 2007 con el objetivo de vender pollos la brasa y
parrilladas en su establecimiento ubicado en la zona norte de Lima.
El equipo consultor realizó el análisis de la situación actual de la empresa dado que la
expectativa principal de los dueños es aumentar las ventas y rentabilidad en el corto plazo.
Para esto se realizó un análisis 360 que involucró levantamiento de información en sitio,
revisión de los procesos, entrevistas a la plana directiva y operativa, así como encuestas de
satisfacción al cliente en donde se evidenció una disminución en las ventas y rentabilidad
durante la pandemia COVID-19 dado que la mayor cantidad de ventas de la empresa
dependen del canal presencial el cual ha sido afectado por las restricciones de aforo
dispuestas por el gobierno peruano.
Con el fin de encontrar la causa raíz de este problema se utilizó el método del
diagrama de Ishikawa obteniéndose como principales causas la inexistencia de un plan de
ventas y estrategia de marketing digital definida, así como la carencia de personal capacitado
en la gestión de herramientas digitales y de los canales no presenciales.
Para aumentar las ventas y rentabilidad de la empresa el equipo consultor propuso la
implementación de un plan de ventas mixto que involucra la modernización de los procesos
digitales y operativos de la empresa basado en el uso de nuevas tecnologías, campañas de
marketing y promociones digitales, así como contratación de nuevo personal calificado. Esto
permitirá la expansión de la marca de la empresa y el aumento en un 30% de las ventas de la
empresa en un periodo de cinco años. Es importante mencionar que este proyecto tiene un
costo de inversión de S/. 112, 000 y es factible para Gios ya que se obtuvo un valor actual
neto positivo S/.253,696 y una tasa interna de retorno de 152%. / 4E GOURMET SAC mostly known as GIOS is a Peruvian family business that began
operations in 2007 with the aim of offering the sale of grilled and barbecued chickens in his
restaurant located in the north of Lima. The business is focused on offering their customers a
quality service based on the variety of dishes and the excellent atmosphere generated by the
company's employees.
Business Consulting Group carried out the analysis of the current situation of the
company given that the main expectation of the owners was to increase sales and profit in the
short term. To achieve this goal, a 360 analysis were carried gathering information on site,
reviewing company processes, interviews with the management and operational staff, as well
as satisfaction surveys carried out to the final client, where the high dependence on the face-
to-face sale channel was found as the main problem.
In order to find the root cause of this problem, the business consulting group used the
Ishikawa diagram method, obtaining as main causes the absence of a defined digital
marketing strategy and sales plan, as well as a lack of trained personnel in the management of
digital tools and non-face-to-face channels
To increase the sales and profit of the company, the business consulting team
proposes the implementation of a mixed sales plan that involves the modernization of the
digital and operational side of the company based on the use of new technologies, campaigns
and digital promotions, as well as hiring new qualified personnel. This will allow the
expansion of the company's brand and an increase the sales on a 30% basis in a five-year
period. This project has an investment cost of S /. 112,000 and is feasible for Gios due to
positive net present value of S/.253,696 and 152% internal rate of return obtained during the
financial evaluation.
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Estudio estratégico para la implementación de una cadena de pollerías especializada en el servicio de delivery y recojo en tienda en Lima MetropolitanaSilva Silva, Leonardo José 25 April 2022 (has links)
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo desarrollar un estudio
estratégico que sirva de base para la implementación de una cadena de pollerías especializada
en el servicio de delivery y recojo en tienda en Lima Metropolitana.
En el primer capítulo se realizó el análisis del macroentorno. Se consideraron los
factores políticos, demográficos, económicos, socioculturales, tecnológicos y legales. Aquí se
determinó que las empresas se encuentran expuestas a la incertidumbre generada por la crisis
política peruana, pero protegidas por el responsable manejo macroeconómico que hay en Perú.
También se determinó que el pollo a la brasa es exitoso en Perú debido a factores
socioculturales.
En el segundo capítulo se aplicó el modelo de las cinco fuerzas de Porter para realizar
el análisis del microentorno. Por lo tanto, se evaluaron el poder de negociación de los
consumidores, el poder de negociación de los proveedores, la amenaza de los productos
sustitutos, la amenaza de nuevos entrantes y la rivalidad entre competidores existentes. Con
ello se determinó que el poder de negociación de los consumidores es bajo, pero el de los
proveedores es alto. También se determinó que la amenaza de los productos sustitutos es alta
debido a su alta participación de mercado. Del mismo modo, se consideró que, entre las grandes
cadenas, la amenaza de nuevos entrantes es baja, pero la rivalidad entre competidores existentes
es intensa.
En el tercer capítulo se procedió con el estudio del sector de los pollos a la brasa. Se
evaluó el perfil del consumidor, determinando así sus hábitos de consumo y razones por las
que deciden consumir pollo a la brasa. También se determinaron los productos sustitutos y la
evolución del mercado creciente del pollo a la brasa. Del mismo modo se analizaron los insumos requeridos y los proveedores de estos, las tecnologías de producción empleadas, los
canales de distribución y las principales participantes en el mercado.
En el cuarto capítulo se definieron la visión y la misión de la empresa, principalmente
enfocadas en la producción de un producto económico, pero de calidad garantizada. Del mismo
modo, se realizó el análisis interno y externo del entorno de la empresa mediante el análisis
FODA. Finalmente, se establecieron estrategias a partir de estas, optando por el liderazgo en
costos y a ampliar su número de sedes aprovechando los bajos costos fijos del modelo creado.
Finalmente, en el quinto capítulo se presentan las conclusiones del estudio estratégico
para la implementación de una cadena de pollerías especializada en la atención por delivery y
el recojo en tienda.
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Análisis de la contribución del apalancamiento financiero de las Fintech a la inclusión financiera de las MYPES de servicios del rubro restaurantes en Lima MetropolitanaCcapa Aracca, Julio Cesar, Muñoz Castro, Roxy Jazmin 01 June 2021 (has links)
La presente investigación tuvo como propósito construir un marco analítico para
comprender la contribución del apalancamiento de las Fintech a la inclusión financiera de las
MYPES de servicios del rubro restaurantes en Lima Metropolitana, realizando un énfasis en el
modelo de financiamiento alternativo crowdlending, y cómo las Fintech, cuyo modelo de negocio
son este tipo de financiamiento, inciden en las dimensiones de la inclusión financiera de las
MYPES de dicho sector.
Este modelo de financiamiento se presenta como alternativa a las empresas que se ven
excluidas del sistema financiero tradicional, ya que mitigan los efectos de las limitantes e inciden
en las dimensiones de la inclusión financiera, mencionados por la Alliance for financial inclusion.
Dentro del marco teórico se desarrollaron a diversos autores que describieron modelos de
financiamiento tradicionales, con enfoques corporativos y modelos de financiamiento
alternativos. Por otro lado, se utilizó abundante información institucional sobre la inclusión
financiera para obtener detalles de las dimensiones y las limitantes.
Se prestó particular atención a este modelo descrito en los párrafos anteriores, ya que, las
Fintech cuyo modelo de negocio es el financiamiento crowdlending inciden en las dimensiones
de la inclusión financiera mediante ciertos factores. Entre estos factores destacaron la sencillez,
conveniencia, rapidez y transparencia. Dichos factores poseen un nivel de incidencia en la
accesibilidad, el uso y la calidad. El análisis será abordado de forma profunda en el marco teórico
de la presente investigación, en la cual se desarrollarán los factores de las Fintech cuyo modelo
de negocio es el financiamiento crowdlending y las dimensiones descritas previamente.
Finalmente, en el marco contextual, se analizó al sistema financiero peruano mediante
información obtenida del BCRP y la SBS; la evolución de los indicadores de las dimensiones de
la inclusión financiera mediante la información actualizada de dicha institución reguladora; la
dinámica sectorial de restaurantes, la situación de las MYPES en Lima Metropolitana y las
necesidades financieras de las MYPES de servicios del rubro restaurante. Dicha contextualización
permitirá entender las características locales de la contribución de dicho modelo de
financiamiento de las MYPES y su impacto a la inclusión financiera. Además de permitir entender
el efecto de las limitantes de la inclusión financiera descritos por el Banco Mundial tales como la
falta de innovación en productos financieros, falta de articulación de las instituciones, baja
rentabilidad esperada al atender a estos segmentos, entre otros.
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Modelo prolab: Restaurant gourmet “Sensaciones”, emprendimiento sostenible e inclusivo que brinda experiencia sensorial y genera empleo a personas con discapacidad visualCubillas Escajadillo, Elva, Avendaño Caisan, Silvia Lisethe, Melgar La Torre, Mercedes Luisa, Morales Ayala, Zénil Salomé 10 August 2022 (has links)
El presente proyecto brinda una propuesta de solución ante la problemática que
enfrentan las personas con discapacidad visual en la inclusión laboral de la sociedad peruana.
Esta propuesta es presentada como un modelo de negocio sostenible e innovador denominado
Restaurant Gourmet Sensaciones.
Restaurant Gourmet Sensaciones ofrecerá a sus consumidores experiencias
sensoriales a través de la gastronomía, cultura y costumbres peruanas. En la experiencia
dentro del restaurante primarán los sentidos como el tacto, olfato, gusto, oído menos la vista,
ya que las luces estarán apagadas. Además, se brindará una oportunidad laboral al 50% de los
trabajadores con discapacidad visual y el 50% no invidentes; o con la sociedad al mostrar que
se puede ser un país más inclusivo, ya que las personas con discapacidad visual podrán
desarrollar otras actividades siendo las habilidades blandas su principal recurso gracias a la
capacitación constante que recibirán.
El primer año se abrirá un local ubicado estratégicamente en Cusco, ciudad histórica y
altamente turística, con una inversión inicial de S/ 1`732,500 soles de los cuales el 8% será
aporte de accionistas y el 92% préstamo de acreedores. Luego, a partir del tercero año se
abrirá el local ubicado en la ciudad de Lima. Finalmente, en el cuarto año se abrirá el tercer
local ubicado en la ciudad heroica de Tacna.
Restaurant Gourmet Sensaciones proyecta llegar al quinto año de operación a un
VAN mayor a S/ 5.8 millones de soles y un TIR de 42%. Además, en ese tiempo, se estima
otorgar ingresos sociales por más de S/ 2.8 millones de soles a alrededor de 30 personas con
discapacidad visual que hoy forman parte de la población económicamente inactiva del Perú. / This project provides a proposed solution to the problems faced by visually impaired
people in the labor inclusion of Peruvian society. This proposal is presented as a sustainable
and innovative business model called Restaurant Gourmet Sensations.
Restaurant Gourmet Sensations will offer its consumers sensory experiences through
Peruvian gastronomy, culture and customs. The experience inside the restaurant will be based
on the senses of touch, smell, taste, hearing and sight, as the lights will be turned off. In
addition, a job opportunity will be provided to 50% of the visually impaired workers and 50%
of the non-visually impaired; or with society by showing that it is possible to be a more
inclusive country, since visually impaired people will be able to develop other activities, with
soft skills being their main resource thanks to the constant training they will receive.
The first year will see the opening of a strategically located store in Cusco, a historic
and highly touristic city, with an initial investment of S/. 1,732,500 soles, of which 8% will
be contributed by shareholders and 92% will be loaned by creditors. Then, starting in the
third year, the store located in the city of Lima will be opened. Finally, in the fourth year, the
third store will be opened in the heroic city of Tacna.
Restaurant Gourmet Sensations projects a VAN of more than S/. 5.8 million soles and
a TIR of 42% by the fifth year of operation. In addition, during that time, it is estimated to
provide social income of more than S/ 2.8 million soles to approximately 30 visually
impaired people who are currently part of Peru's economically inactive population.
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Análisis de la relación entre promoción de ventas y lealtad a partir de la segmentación del consumidor de Toku SushiMontoya Gonzales, Kelly Francessca, Torres Hurtado, Candy Vanessa, Velarde Macukachi, Brenda 14 July 2021 (has links)
La presente investigación tiene como objetivo determinar si la relación de la promoción de ventas sobre la lealtad del consumidor es afectada por la segmentación de mercado con el fin de poder identificar y conocer los diferentes perfiles de clientes de una marca de establecimientos de comida rápida. Con el transcurrir de los años, la gastronomía peruana ha ido evolucionando e identificó en el sector restauración diferentes tipos de cocina que conllevan a un gran desarrollo económico e identidad cultural. Es así como se desarrolló nuevas propuestas culinarias como la cocina fusión o también conocida como Nikkei, la cual se caracteriza por ser requerida por clientes informados, exigentes y dispuestos a experimentar con diferentes culturas. Por ello, surge la necesidad de centrarse en los criterios y herramientas de segmentación que permita crear experiencias basadas en los gustos y características de los consumidores, pues se basan en lograr satisfacer las necesidades y expectativas de diferentes nichos de mercado con la finalidad de ser más eficiente y rentable.
De tal modo, la investigación tiene como base el caso de estudio: “Toku Sushi”, una marca de comida fast food de la franquicia de Edo Sushi Bar. En la actualidad, Toku Sushi cuenta con tres establecimientos ubicados en los siguientes centros comerciales: Real Plaza Salaverry, Plaza San Miguel y Centro Cívico. En estos tres locales, Toku Sushi emplea estrategias de promoción de ventas estandarizadas realizadas en base a un estudio básico de mercado, el cual incluye análisis de los comentarios obtenidos de las redes sociales, encuestas de satisfacción a los clientes, focus group y entrevistas. Sin embargo, debido a que estas herramientas no son a profundidad, las estrategias implementadas no tienen el resultado y alcance esperado en cada establecimiento.
En este sentido, la recolección de información se basa en tres herramientas, en primer lugar, con el objetivo de identificar y conocer al cliente, se realizarán encuestas digitales (cuestionarios online) a los consumidores concurrentes y actuales de Toku Sushi, la cantidad de preguntas serán las necesarias para una adecuada segmentación. En segundo lugar, se realizarán entrevistas a profundidad a expertos en el tema con la ayuda de guías de preguntas semiestructuradas. Por último, se realizarán, también, entrevistas semi-estructuradas tanto al gerente de marketing como al administrador de la marca, esto con el fin de obtener información de primera mano y a profundidad
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FITFOOD: Comida saludable para colaboradores administrativos de empresasMelgarejo Loo, Silvana Marilú 23 May 2019 (has links)
La tesis propone el desarrollo y validación un Plan de Negocios que se basa en la creación de
un restaurante de comida saludable para personas que laboren en áreas administrativas de empresas
ubicadas dentro del área industrial del Callao y Lima delimitada por las avenidas Nicolás Dueñas,
Néstor Gambetta, Morales Duarez y Oscar R. Benavides.
Para su desarrollo, se realizaron dos investigaciones, una exploratoria y otra concluyente,
tanto con fuentes primarias como secundarias. El objetivo de estas investigaciones fue conocer el
entorno, la demanda y la oferta de la idea de negocio.
Como resultado se obtuvo que si bien no existe una oferta especializada ni ningún proveedor
con una oferta de valor suficientemente atractiva como para satisfacer las expectativas del público,
las personas de éste nicho de mercado sí valora la comida saludable y tiene deseos de consumirla.
Con respecto a la comida, los atributos más valorados son: buen sabor, el valor nutricional y
el tamaño de la porción; y con respecto al servicio, lo que más valoran y demandan las personas es
una atención rápida y el servicio de delivery.
Dado estos resultados, se procede a diseñar una oferta de valor para FitFood que nos permita
ofrecer no sólo comida saludable, sino una experiencia de alimentación saludable completa para
nuestros clientes.
La venta máxima esperada es de 913 platos de comida al día, con un ratio de 74% menús y
26% platos a la carta o especiales del día. El precio para el menú será de 13 soles, y para platos a la
carta o especiales del día de 17.50 soles en promedio, lo que nos da un ingreso diario de 12, 937 soles.
Para iniciar sus operaciones, FitFood necesitará 1,110,739 soles, los cuales serán financiados
con aporte de los socios y con préstamo bancario (con un split de 60 – 40 respectivamente).
Como resultado final se obtiene que es recomendable ejecutar FitFood, debido a que genera
un margen de utilidad considerado como atractivo para los inversionistas (20%), un VAN positivo y
una tasa interna de retorno considerable (24%)
Para llegar a ese resultado en la presente tesis se sigue el siguiente esquema: en el primer
capítulo se desarrollará la idea de negocio y se evaluará la validez de la misma, para luego pasar a
hacer un análisis del macro y micro entorno de la empresa, y evaluar la factibilidad de desarrollo
(capítulo II). Después, se procede a realizar en una investigación de mercado tanto exploratoria como
concluyente en el capítulo III, esto con el objetivo de hallar un estimado del nivel de demanda, y
levantar los principales lineamientos de la propuesta de valor.
Una vez definida la aceptación de la idea de negocio, se procede a desarrollar el planeamiento
estratégico en el capítulo IV, definiendo en esta sección temas como la visión y misión de la empresa,
la propuesta de valor, los factores críticos de éxito y la estrategia competitiva a seguir. En base a las
directrices que se definen en el capítulo IV, se procede a elaborar el plan de marketing y comercial
(capítulo V), el plan operativo (capítulo VI) y la estructura organizacional (capítulo VII).
Finalmente, se hace un análisis financiero para estudiar la viabilidad económica (capítulo
VIII); y en base a todo lo analizado, se elaboran las conclusiones y recomendaciones (capítulo IX).
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Gestión (anti)ética en las relaciones de trabajo: problemas y mecanismos de explotación laboral en dos franquicias de fast foodCastro Arostegui, Patricia, Ramirez Montes, Cristina Valeria 13 November 2021 (has links)
Esta investigación se ocupa del problema de explotación laboral y los mecanismos organizacionales a
través de los cuales se reproduce en dos franquicias de fast food en Lima Metropolitana. El enfoque teórico
proviene de la ética de la gestión, el trabajo decente y estudios empíricos conexos. La metodología, de corte
cualitativo, se basó principalmente en entrevistas a trabajadores y extrabajadores de ambas franquicias, así
como la revisión de documentos relevantes de las organizaciones involucradas. El análisis permitió
identificar diferentes prácticas de explotación vinculadas a la retribución salarial insuficiente, afectaciones
de la jornada laboral y sobrecarga laboral. Asimismo, permitió elucidar los distintos mecanismos mediante
los cuales esas prácticas son reproducidas y normalizadas en estos contextos organizacionales.
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