Orientador: Roberto Herminio Moretti / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-04T07:20:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Camargo_GiseleAnne_D.pdf: 2325645 bytes, checksum: fa7c229e01b708eab93a1f58ce091081 (MD5) Previous issue date: 2005 / Resumo: A concentração osmótica e outros pré-tratamentos visam melhorar a qualidade do produto e otimizar o processo de secagem. Dentre estes tratamentos pode-se citar o uso de antioxidantes para evitar o escurecimento excessivo e manter as características nutricionais. A incorporação de concentrado de tomate com 18 a 36 oBrix, não é um método utilizado na fabricação de tomates secos, e foi um procedimento utilizado com o objetivo de melhorar a qualidade e aumentar o rendimento do processo de secagem. E ainda a utilização de ácidos fracos em soluções utilizadas em desidratação ou concentração osmótica representa uma alternativa de processamento brando. Os objetivos gerais desta pesquisa foram: avaliar e selecionar novas tecnologias e pré-tratamentos, visando melhorar a qualidade do produto final e também aumentar o rendimento e eficiência do processo de secagem de tomate para conserva; e definir e caracterizar a vida de prateleira do produto selecionado. Esta pesquisa definiu procedimentos que permitiram aumentar a eficiência e qualidade de um novo produto: tomates secos, embalados a vácuo com umidade intermediária e com segurança ao consumidor. Foi observado que a utilização de açúcares invertidos permitem maior perda de água e entrada de sólidos no tomate. O ácido ascórbico mostrou perda nos primeiros 30 minutos de pré-tratamento osmótico. O conteúdo de licopeno aumentou a disponibilidade nos primeiros 10 minutos com posterior decréscimo gradual. Os consumidores determinaram que o sabor é o fator mais importante na aceitação do produto e desaprovaram a aplicação de concentrado triplo de tomate como pré-tratamento à secagem. A aplicação de antioxidante (metabissulfito de sódio e ácido isoascórbico) anterior à secagem com ar forçado proporcionou maiores teores de ácido ascórbico e licopeno no produto final. A relação ¿Sólidos Solúveis/Acidez Total¿ escolhida pelo paladar dos consumidores foi de 23,8 a 26,65. A melhor eficiência do pré-tratamento osmótico (solução mista de sacarose e açúcares invertidos) foi obtida quando adicionado sal entre os valores de 5,05 a 7,45% e ácido cítrico entre os limites de 6,62 -7,25%. A preferência sensorial do consumidor foi para os produtos obtidos a partir de concentração osmótica em solução com 65º Brix, com a adição de 5,85% de NaCl e 6,00% de ácido cítrico. A qualidade microbiológica do tomate seco embalado a vácuo foi mantida durante o período avaliado de 180 dias para refrigerado e 90 dias em temperatura ambiente. A construção de isotermas permitiu observar que o armazenamento em umidade relativa superior a 50% proporciona a adsorção de água ao produto, alterando as características originais do tomate seco. Os tomates desidratados osmoticamente com açúcares invertidos, sal é ácido cítrico proporcionaram atividades de água entre 0,76 a 0,86. A reconstituição e reutilização do xarope foi um procedimento eficiente no processo produtivo / Abstract: Osmotic concentration and other pre-treatments aim to improve product quality and optimise the drying process. Amongst these treatments one can mention the use of antioxidants to avoid excessive browning and maintain the nutritional characteristics. The incorporation of tomato concentrate at 18 to 36°Brix is not a method currently used in the manufacture of dried tomatoes, but could be a suitable method for quality improvement as well as increasing the yield on drying, considering that it would add up to six times the amount of soluble solids naturally present in the tomato. And the use of weak acids in the solutions used for osmotic drying or concentration represents a mild processing alternative, resulting in a product with appropriate sensory characteristics for immediate consumption. The use of a combination of additives together with various types of sugar (sucrose, fructose and glucose), especially acidifiers, in addition to their antioxidant action, help to increase the rate of osmosis. The general objectives of this research were: to evaluate and select new technology and pre-treatments aiming at improving final product quality and process yield and efficiency in the drying of tomato, and also to define and characterise the shelf life of the selected product. This research defined procedures, which allowed for an increase in efficiency and quality of a new product: vacuum-packed dried tomato with intermediate moisture content, safe for consumption. The use of invert sugar was shown to increase the efficiency of the osmotic dehydration of tomatoes, and temperatures above 45°C failed to provide the desired quality. Ascorbic acid showed losses during the first 30 minutes of pre-treatment, and the lycopene showed an increase in availability during the first 10 minutes, followed by a gradual decrease. The consumers determined that flavour was the most important factor for product approval and disapproved the application of triple concentrated tomato paste. The application of antioxidant (sodium metabisulphite and isoascorbic acid) allowed for greater retention of the lycopene and ascorbic acid. The consumers preferred products with the ¿soluble solids/total acidity ratio¿ between 23.8 and 26.65. The salt concentration in the mixed syrup of sucrose and invert sugar was shown to be more efficient in the osmotic dehydration process between the values of 5.05 and 7.45%, with a citric acid concentration between 6.62 and 7.25%. The consumers chosen (sensory analysis) products obtained from pre-treatment: osmotic dehydration in 65°Brix syrups with the addition of 5.85% NaCl and 6.00% citric acid. The microbiological quality of the product, vacuum-packed dried tomato, was maintained during the periods evaluated of 180 days under refrigeration and 90 days at room temperature. The consumers considered values for the color parameter ¿L¿ above 38.37 as unacceptable, indicating this value as an instrumental colour limit (luminosity). The dried tomato adsorbed water in Relative Humidity to up 50%. The dried tomatoes osmotically dehydrated with invert sugar, salt and citric acid, provided values for water activity the 0.76 to 0.86. The syrup could be reused efficiently / Doutorado / Tecnologia de Alimentos / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Marisa Masumi Beppu / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Química / Made available in DSpace on 2018-08-22T08:45:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Godoi_FernandaCondide_D.pdf: 6019663 bytes, checksum: 38baf78eef2e8c653a42f1495127a3c1 (MD5) Previous issue date: 2013 / Resumo: Dentre os biopolímeros que têm maior capacidade em formar complexos metálicos, a quitosana (QUI) ocupa posição de destaque. Os materiais feitos de quitosana-metal podem ter aplicações em diferentes campos, tais como: na engenharia ambiental, na medicina, na catálise e até no desenvolvimento de biosensores. A quitosana pode atuar como um agente redutor e estabilizante de nanopartículas metálicas. O presente estudo aborda o tema que envolve o estudo de nanopartículas metálicas tendo como suporte quitosana. Escolheu-se como metal o cobre, pois a adsorção deste pela quitosana já é bem conhecida pela comunidade científica. Neste contexto, objetivou-se: (1) Sintetizar e caracterizar membrana QUI contendo nanopartículas de cobre; (2) avaliar o comportamento higroscópico e a (3) influência da presença de nanopartículas de cobre na adsorção de Cr(VI) e V(V) em membrana QUI. As nanopartículas de cobre foram sintetizadas pela reação de oxi-redução entre os cátions Cu(II), adsorvidos previamente à membrana de quitosana, e o agente redutor NaBH4. Verificou-se, por meio da técnica Espectroscopia de Absorção de Raios X Dispersiva (DXAS), que ao final do processo de redução as espécies de cobre eram compostas por 63% de Cu(0) e 37% de Cu(I). O comportamento higroscópico das membranas de quitosana com e sem cobre foi avaliado por curvas isotérmicas (25 °C) de sorção de água em equipamento DVS. As curvas foram analisadas pelo Modelo GAB e pela teoria de Zimm-Lundberg. De acordo com a segunda teoria, a formação de "clusters" de água ocorre para umidade relativa > 60% na estrutura das membranas testadas. A obtenção da curva isotérmica sob atmosfera de ar sintético mostrou que a quitosana previne ou retarda a oxidação do cobre. Além disso, avaliou-se o efeito do cobre na adsorção de Cr(VI) e V(V) em membrana de quitosana, por meio de curvas cinéticas e isotérmicas (pHs 4 e 6) e ensaios de caracterização (XPS, FTIR, EDX, ESEM e TEM). Diferentemente do Cr(VI), o comportamento cinético para o V(V) foi caracterizado pelo período de difusão interna. Para as membranas com cobre, observou-se existência de dois sítios de adsorção associados a: (1) reações de oxi-reduções entre os pares Cr(VI)/Cu(I) ou Cu(0) e V(V)/Cu(I) ou Cu(0) e (2) atração eletrostática entre os ânions cromato/vanadato e a quitosana. Nas melhores condições testadas (pH=4), a membrana com cobre apresentou capacidade máxima de adsorção igual a 4,36 e 12,2 mmol g-1 para a adsorção de Cr(VI) e V(V), respectivamente, segundo o modelo de Langmuir Duplo-sítio. A membrana de quitosana com nanopartículas de cobre mostrou-se um produto com promissora aplicação como adsorvente em soluções de Cr(VI) e V(V) / Abstract: Among the biopolymers that have better capacity to form metal complexes, chitosan (CHI) occupies a prominent position. Materials made from chitosan-metal may have applications in different fields such as: engineering environment, medicine, catalysis and even the development of biosensors. Chitosan can act as a reducing agent and stabilizer for metal nanoparticles. The present study reports about the study of metal nanoparticles supported by chitosan. The objectives can be summarized as follows: (1) to synthesize and characterize membrane CHI containing copper nanoparticles, (2) to explore the hygroscopic behavior and (3) the influence of the presence of copper nanoparticles in the adsorption of Cr(VI) and V(V) on CHI membrane. Copper nanoparticles were synthesized by oxidation-reduction reaction between Cu(II), previously adsorbed on CHI membrane and the reducing agent NaBH4. It was found, by DXAS technique, that the copper species were composed of 63% Cu(0) and 37% Cu(I) after the reduction process. The hygroscopic behavior of CHI membrane, with and without copper, was evaluated by isotherms (25 ° C) of water sorption in DVS equipment. The curves were analyzed by the GAB model and the theory of Zimm-Lundberg. According to the second theory, the formation of water clusters occurs at relative humidity > 60%. The attainment of isothermal curve under synthetic air atmosphere showed that chitosan prevents or delays the oxidation of copper. In addition, we evaluated the effect of copper on the adsorption of Cr(VI) and V(V) on CHI membrane by means of kinetic/isothermal (pH 4 to 6) curves and laboratory characterization (XPS, FTIR, EDX , ESEM and TEM). Differently of Cr(VI), the kinetic behavior for V(V) was characterized by internal diffusion. For membranes with copper it was observed the existence of two adsorption sites that were associated with: (1) redox reactions between pairs Cr(VI)/Cu(I) or Cu(0) and V(V)/Cu(I) or Cu(0) and (2) electrostatic attraction between the anions chromate/vanadate and chitosan. Under the best conditions tested (pH = 4), the membrane with copper showed maximum adsorption capacity equal to 4.36 and 12.2 mmol g-1 for the adsorption of Cr(VI) and V(V), respectively, according to the Bi-site Langmuir model. The CHI membrane with copper nanoparticles can be a promising product with application as an adsorbent for Cr(VI) and V(V) metallic solutions / Doutorado / Engenharia de Processos / Doutora em Engenharia Quimica

Orientador: Maria Helena Andrade Santana / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-08-03T15:25:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Martins_Fernanda_D.pdf: 4952460 bytes, checksum: 07397d44de73e8d2fc99f5c0e09195e9 (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: Neste trabalho, foi estudada a estabilização dos compostos de aroma do queijo gorgonzola produzidos por fermentação com linhagem de Aspergillus sp, por complexação em _-ciclodextrina e encapsulação em lipossomas. A complexação em _-ciclodextrina foi feita pelo método da co-precipitação, e primeiramente estudada com soluções concentradas dos principais constituintes sintéticos do aroma do queijo gorgonzola, as meti1cetonas: 2pentanona, 2-heptanona, 2-nonanona e 2-undecanona, em separado e em mistura. Posteriormente, os compostos de aroma obtidos por fermentação, foram utilizados. Os compostos de aroma complexados ou encapsulados em solução foram submetidos à secagem em "spray dryer", e adicionalmente os complexos de _-CD foram secos em estufa. Os resultados mostraram que a formação dos complexos ocorre de maneira praticamente instantânea. Separadamente, com exceção da 2-pentanona, a razão molar de saturação da inclusão molecular foi 1:2 (uma molécula de meti1cetona para duas de _-CD). As razões molares de retenção total no complexo (superficies interna e externa) foram 0,06:1,0,57:1,0,74:1 e 0,63:1, para a pentanona, heptanona, nonanona e undecanona: _CD, respectivamente. Quando em mistura, as meti1cetonas competem entre si, tendo as mais hidrofóbicas preferência na complexação. A formação dos complexos de inclusão em _-CD foi caracterizada pelas técnicas de difração de Raios-X, espectroscopia de infravermelho, calorimetria diferencial de varredura e ressonância magnética nuclear. Os estudos de estabilidade com relação à proteção contra decomposição térmica, oxidação, volatilidade e a retenção durante estocagem, confirmaram a formação dos complexos de inclusão através do aumento significativo da estabilidade das moléculas em relação à forma livre. Comparando-se os métodos de secagem empregados, tem-se que a secagem dos complexos em estufa resultou em 60% de recuperação das metilcetonas enquanto que por "spray drying" o rendimento foi de 25%. O bioaroma de gorgonzola, foi complexado na forma de solução diluída obtida diretamente do caldo de fermentação, e apresentou razão mássica de retenção total no produto seco por "spray drying" de 55_g de metilcetonas / g de _-CD. Os rendimentos obtidos foram 22% e 3%, para a secagem feita por "spraydrying" e estufa, respectivamente. A encapsulação das meti1cetonas sintéticas em lipossomas multilamelares foi estudada utilizando concentrações nos níveis obtidos no caldo de fermentação, e caracterizada tanto em suspensão quanto na forma de pó obtido por "spray dryer". O rendimento da encapsulação foi de 72% em suspensão e 24% no pó seco, tendo este último apresentado a razão mássica 0,66_g / g de lecitina. As estruturas 'obtidas dos lipossomas em suspensão e das partículas secas foram aproximadamente esféricas, com tamanhos e distribuição característicos de lipossomas multilamelares. A análise sensorial dos compostos estabilizados do bioaroma de gorgonzola foi feita utilizando os complexos em _-CD (secos em estufa e em "spray dryer") e os lipossomas secos em "spray dryer", ambos adicionados à uma base de consistência pastosa. Os produtos testados foram sensoriamente aceitáveis, sendo o obtido por complexação em _CD e seco por "spray drying" o que apresentou o aroma de gorgonzola significativamente mais intenso e a melhor aceitação por parte dos provadores. Esses resultados mostram que tanto a _-CD quanto os lipossomas são eficientes na estabilização de compostos de aroma, e os produtos secos obtidos apresentam características sensoriais aceitáveis, sendo portanto potencialmente importantes para utilização no processamento de alimentos / Abstract: In this work, it was studied the stabilization of the blue cheese flavour compounds obtained from fermentation of Aspergillus sp, by complexation in P-cyclodextrin and encapsulation in liposomes. The complexation in P-cyclodextrin was carried out by coprecipitation method. Initially, the complexation was studied using concentrated solutions of the main synthetic compounds of the blue cheese flavour, the methylketones: 2pentanone, 2-heptanone, 2-nonanone and 2-undecanone, in separate and in mixture. Secondary, the fermentation broth were used. The solutions of complexed or encapsulated flavour compounds were dried by spray dryer, and some of the p-CD complexes were also dried in conventional oven. The results showed that the formation of complexes occurs almost instantaneously. Separately, all but 2-pentanone, the molar ratio of saturation of the molecular inclusion was 1:2 (one molecule of methylketone to two of P-CD). The molar ratios of total retention in the complexes were (inner and outer surfaces) were 0,06: 1, 0,57:1, 0,74:1 e 0,63:1, for pentanone, heptanone, nonanone and undecanone: p-CD, respectively. When in mixture, the most hydrofobic methylketones were preferred in the complexation. The formation of inclusion complexes in p-CD was characterized by the following techniques: X-ray difraction, infra-red spectroscopy, differential scanning calorimetry and nuclear magnetic ressonance. The stability studies related with protection against thermal decomposition, oxidation, volatility and the retention during storage, confirmed the formation of inclusion complexes through the increasing in stability of the molecules compared with the free ones. The drying methods, comparatively, resulted in complexes with 60% of recovery of methylketones in conventional oven and 25% in spray dryer. The weight ratio ofthe total retention for the complexed blue cheese flavour, directly from the fermentation and spray dried, was 55Jlg methylketone I g p-CD. The obtained yields were 22% and 3%, for the products dried by spray-drying and conventional oven, respectively. The encapsulation of the synthetic methylketones in multilamelar liposomes was studied using the solution in the same concentration leveI of the fermentation solution, and characterized not only in suspension but also in powder produced by spray dryer. The encapsulation yield was 72% in the suspension and 24% in the powder, and the latter resulted in weight ration of 0,66jlg I g lecithin. The obtained structures of the liposomes in suspension and of the powder particles were approximately spherical, with typical size and distribution of multilamelar liposomes. The sensory evaluation of the stabilized blue cheese bioflavour compounds was carried out using p-CD complexes (dried in conventional oven and spray dryer) and liposomes dried in spray dryer, both mixed in a base of paste consistency. The flavour for all the tried products were acceptable. The p-CD complex dried by spray drying was the one which showed the highest intensity and the most preferred blue cheese flavour. These results show that not only the p-CD but also the liposomes were efficient in the stabilization of the flavour compounds, and the obtained dried products obtained were acceptable, in relation with the flavour. Therefore, they are potentially important for being used in the food processing / Doutorado / Desenvolvimento de Processos Biotecnologicos / Doutor em Engenharia Química

Orientador: Elias Taylor Durgante Severo / Coorientador: Fred Willians Calonego / Banca: Clauudio Angeli Sansígolo / Banca: Ricardo Jorge Klitzke / Resumo: A madeira da seringueira (Hevea brasiliensis) ao final do ciclo produtivo do látex tem potencial para ser destinada a indústria moveleira. A vaporização de toras e a vaporização preliminar à secagem (pré-vaporização) são técnicas utilizadas para melhorar a qualidade da madeira. O presente estudo avaliou o efeito dessas técnicas em variáveis relacionadas à qualidade da madeira de seringueira, sendo essas variáveis: a taxa de secagem, os defeitos de secagem e a durabilidade biológica. Para tanto, foram utilizadas 18 árvores de seringueira, de cada qual foram retiradas 2 toras, totalizando 36 toras. Em um primeiro momento, 18 toras provenientes de 18 árvores foram submetidas à vaporização de toras, por 36 horas, a 100% de umidade relativa e a 90°C. Em seguida, todas as toras foram processadas mecanicamente e metade do número de tábuas foi submetida ao tratamento de pré-vaporização, por 3 horas, com 1 hora de aquecimento inicial e na condição de 90ºC, enquanto a outra metade foi mantida em seu estado original. Todas as tábuas tangenciais foram submetidas à secagem em estufa convencional, sendo que durante esse processo foi avaliada a taxa de secagem e em seguida foram avaliados os empenamentos e as rachaduras. Por fim, corpos de prova dos lenhos juvenil e adulto de seringueira, provenientes de cinco tábuas centrais de árvores diferentes, foram submetidos ao ensaio de apodrecimento acelerado denominado "soil-block" para avaliar a durabilidade da madeira ao fungo deteriorador Pycnoporus sanguineus. Os resultados mostraram que: (1) a vaporização de toras, a pré-vaporização e a combinação desses tratamentos não promoveram efeitos significativos na taxa de secagem da madeira de seringueira; (2) todos os níveis de vaporização não alteraram significativamente os índices de rachaduras e de empenamentos das tábuas durante a secagem; (3) a vaporização de toras, a ... / Abstract: The wood of the rubber tree (Hevea brasiliensis) after a decline in latex production has the potential to be destined to furniture industry. Log steaming and steaming prior to drying (pre-steaming) are techniques used for improving the quality of wood. The present study evaluates the effect of these techniques in the variables related to the quality of the rubber tree wood, among them: drying rate, drying defects and biological durability. For this, it was used 18 rubber trees; from each tree, 2 logs were removed, totalizing 36 logs. At first, 18 logs from 18 trees were submitted to log steaming during 36 hours at a temperature of 90ºC and 100% relative humidity, while the other part was kept untreated. Then, every log were cut into band saw; half of the number was subjected to steaming prior to drying under saturated steam at 90°C for 3 h after 1 h of heating-up, while the other half was kept in its original condition. All flat sawn boards were dried in a kiln. The drying rate, warping and cracks were evaluated during this process. Finally the samples of juvenile and mature wood from 5 central boards of different trees were submitted to the accelerated test decay called "soil-block" to evaluate the durability to white-rot fungus Pycnoporus sanguineus. The results showed that: (1) the log steaming, the steaming prior to drying and the combination of these treatment did not promote significant effects on the drying rate of boards from rubber trees; (2) all levels of steaming applied in this study did not promote significant effects on the boards crack and warp indexes during the drying process; (3) the log steaming, the pre-streaming and the combination of these treatments promoted significant increases in the mass losses of 7.1%, 10.3% e 10.3% for juvenile wood respectively, and of 23.4%, 15.2% e 27.3% respectively for mature wood of ... / Mestre

Orientador: João Domingos Biagi / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-24T06:21:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Martins_RicardoRamos_M.pdf: 5430707 bytes, checksum: 6f15be99e78c80dfc054ca9da6fffac4 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: A qualidade da matéria-prima, de acordo com o seu uso final, é muito dependente das etapas do pré-processamento, principalmente durante a secagem. Este trabalho teve como finalidade investigar a secagem intermitente com fluxo cruzado e altas temperaturas e sua influênciana qualidade do trigo duro (Triticum durum L.). O experimento foi desenvolvido no Laboratório de Secagem do Departamento de Pré-Processamento de Produtos Agropecuários- DPPPA da Faculdade de Engenharia Agricola-FEAGRI/UNICA MP/SP e no Laboratório de Ensino Zootécnico-LEZO, do Departamento de Zootecnia da Faculdade de AgronomialUFRGS/RS. Foi construído um protótipo de secador intermitente em escala de laboratório com capacidade de 0,0182 m3na câmara de secagem e igual capacidade na câmara de repouso. Os tratamentos utilizados foram três temperaturas (80,100 e 120°C) e dois tempos de residência na câmara de secagem (5 e 10 minutos) e ainda uma secagem ao sol sobre lona. A matéria-prima utilizada foi o trigo duro IAC1002 sem qualidade para a indústria de farinha, conforme testes realizados (farinografia, alveografia, teste de panificação, teste de cozimento do macarrão, etc). Os resultados indicam que os tratamentos com temperaturas de secagem mais elevadas e maior tempo de residência na câmara de secagem, apresentam melhor rendimento térmico, menor tempo de secagem e conseqüentemente maior taxa de secagem e menor consumo específico de calor. Temperaturas do ar de secagem mais baixas e tempo de residência menor foram menos eficientes do que a secagem ao sol portanto desaconselhados para este tipo de equipamento. As secagens artificiais apresentaram taxas decrescentes de perda de umidade praticamente ao longo de todo o processo de secagem. O trigo seco foi avaliado ainda quanto a sua granulometria na moagem e na nutrição de ftangos de corte machos sexados da linhagem ROSS na fase inicial de crescimento (1 aos 21 dias). A granulometria do trigo indica que a secagem a altas temperaturas reduz o Módulo de Finura (MF), o Diâmetro Geométrico Médio (DGM) e altera o Índice de Uniformidade (lU), quando comparados com o produto seco ao sol. Quanto à nutrição dos ftangos nota-se que existe uma tendência a um maior peso final aos 21 dias (P=0,20) para os tratamentos que utilizaram temperaturas mais altas e maior tempo de residência na câmara de secagem / Abstract: Product quality depend on the processing methods used and also on the end use of the product. Of alI commomly used processes drying is one of the most important steps to assure grain quality. The objective of this work was to verify the influence of intermittent cross flow drying and high temperatures on IACI002 durum wheat (Triticum durum L.) final quality. A laboratory scale intermittent drier was used, with a drying and tempering chambers with capacity ofO.0182 m3.The temperatures were set to 80, 100 and 120°C with residence time of 5 and 10 minutes. Also a solar drying test was conducted. Results showed that treatments with high temperatures and high residence time in the drying chamber were the most efficients, showing lower drying times and higher drying rates. Lower drying air temperatures and residence time were less efficient even when compared to the solar drying. The drying with high temperatures ground wheat showed lower fineness modulus (FM) and partic1esaverage size (D) when compared to the solar drying. The dried wheat was ground and used as feed meal ingredient ofmale ROSS chicks. Eighty chicks aged fTomI to 21 days, were selected for a feeding testoThe chicks final weigths were higher when feeded with ground dried wheat with high drying air temperature and high residence time / Mestrado / Pre-Processamento de Produtos Agropecuarios / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientador : M. A. Rao / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-17T02:51:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Castro_MarioBautista_M.pdf: 1359769 bytes, checksum: 98d313c0f211ac2eb1a7fabd5318cc2f (MD5) Previous issue date: 1972 / Resumo: Neste trabalho apresentamos os métodos comuns usados para medir a condutividade térmica de produtos alimentícios, juntamente com suas vantagens e desvantagens. Além disso. apresentamos uma extensa literatura de valores da condutividade térmica nos Sistemas de Unidades Inglês e Internacional. Devido a especial importância das operações de refrigeração e liofilização de muitos alimentos, discutimos em um capítulo separado. os estudos relativos a condutividade térmica a baixas temperaturas e - baixas pressões. Também é discutida a influência da temperatura. pressão e porosidade sobre a condutividade térmica para a operação de liofilização. A condutividade térmica é uma propriedade física específica de cada material e seu valor é fixo para dadas condições de pressão e temperatura. No caso de produtos alimentícios. devido a sua anisotropia e heterogeneidade, os valores da condutividade térmica citados na literatura diferem às vezes amplamente, para um dado produto. Torna-se então necessário determinar experimentalmente a condutividade térmica, quando valores exatos são requeridos. O presente trabalho provê informação adequada para facilitar a escolha do método conveniente. No caso de determinações experimentais, somente é necessária informação de ordem de magnitude, podendo então ser usados convenientemente os valores tabelados / Abstract: In this work we present the common methods used to measurs. the thermal. conductivity of food products along with their advantages and disadvantages. In addition. we present extensive literature values of thermal conductivities in both the English and International System of Units. Due to the special importance of refrigerating and freeze drying of many foods, we discuss in a separata chapter the studies on thermal conductivity at low temperatures and low pressures. The influence of temperature, pressure and porosity in the thermal conductivity for freeze drying operations is discussed. The thermal conductivity is a phisical property unique to each material and its value is fixed for given conditions of pressure and temperature In the case of food products, beceuse of tneir anisotropy and non-homogeneity, the values of thermal conductivity in the literature differ sometimes widely for a given product. It thus becomes necessary mine experimentally the thermal conductivities where reliable to deter values are necessary. The present work provides adequate information to facilitate the selection of a suitable method. In the event, only an order magnitude information regarding the thermal conductivity is necessary then the tabulated values may be used conveniently / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Sachio Aikawa / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-17T21:26:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Romani_SoniaCristina_M.pdf: 3023183 bytes, checksum: bde0f26800ee55a905d907301d186dbe (MD5) Previous issue date: 1985 / Mestrado / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientador: Silvia Azucena Nebra de Perez / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Mecanica / Made available in DSpace on 2018-07-19T21:42:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Souza_MariaEugeniadePaiva_M.pdf: 21469449 bytes, checksum: 9e93a791913de0f24de9329af005b501 (MD5) Previous issue date: 1994 / Resumo: Neste trabalho foi desenvolvidoum modelo de transporte simultâneo de massa e calor em meio higroscópico capilar poroso, dando ênfase à secagemde madeira. O modelo considera a espécie água se apresentando em três formas no interior do meio: água livre, água ligada e vapor, que coexistem em equilíbriotermodinâmicolocal. Os mecanismos de transporte de massa assumidos para cada uma das formas da espécie água foram: capilaridade de água livre, difusão de vapor devido ao gradiente de concentração e difusão de água ligada devido ao gradiente de potencial químico das moléculas da mesma. O modelo permite ainda o ajuste de constantes de proporcionalidade dos coeficientes fenomenológicos, a fim de se ponderar a importância de cada mecanismo de transporte no meio em estudo. Nas equações diferenciais de conservação de massa e de energia, foi considerado o efeito de condensação - evaporação no interior do meio, determinado através das correlações de equilíbrio de fases, que estabelece o acoplamento entre.as variáveis dependentes do modelo. Finalmente, simulou-se o processo de secagem de cavaco de madeira, em coordenadas retangulares, unidimensional. Todos os parâmetros, correlações fisicas, correlações de equilíbrio e de transporte assim como dados experimentais para o cavaco de madeira foram obtidos da literatura internacional. A concordância entre os resultados da simulação e dados experimentais ajudaram na validação do modelo / Abstract: A simultaneous heat and mass transfer model for a hygroscope capillary porous media has been developed. Special emphasis has been given to the drying of wood. The model considers three possible forms for the water present within the particle: free water, bounded water, and steam. These forms coexist in a thermodynamic quilibrium.The assumed mass transfer mechanisms for each physical form for the water are: capillary transport for the free water; diffusion for the steam due to the concentration gradient, and diffusion for the bounded water due to the gradient of chemical potential between its molecules. Also, according to the importance of each transfer mechanism for the particular studied media, the modei allows to adjust the proportionality constants related to the various phenomena. The mass and energy differential equations include the effect of condensation-evaporation within the porous media. The effect is described by the phase equilibrium correlation and, therefore, establishes the coupling among the dependent variables of the model. Finally, the drying process for wood chips has been simulated using rectangular coordinates and one-dimension approach. AlI parameters, equilibrium and transfer correlation, as well as experimental data for the wood chips, have been taken from the literature. The agreement between the simulation results and experimental data helped to validate the modeI / Mestrado / Termica e Fluidos / Mestre em Engenharia Mecânica

Orientador: Satoshi Tobinaga / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-20T00:59:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Teixeira_MauricioBroxadoF_M.pdf: 3465029 bytes, checksum: ffdc44f9036c486e94c3f8c62b927bac (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: Foi estudada a secagem de manta de lula (Loligo brasiliensis), previamente salgada e defumada a líquido em extrato vegetal de nogueira. Utilizou-se um secador tubular em ciclo fechado e em pressão atmosférica com um leito fixo de sílica-gel instalado em série. Estudou-se o fenômeno de transferência de massa durante a secagem através do modelo de difusão de Fick, considerando duas diferentes hipóteses: (i) difusividade efetiva como uma função exponencial da umidade, implicando em uma solução numérica através do método explícito de diferenças finitas e (ii) difusividade efetiva constante, permitindo uma solução analítica. As curvas de secagem calculadas pelas equações resultantes destas duas soluções foram comparadas com os dados experimentais. A modelagem foi aplicada a uma geometria cilíndrico-oca (manta sem corte abdominal), com a superfície interna isolada do ambiente de secagem através de um filme plástico, moldado no formato de um tubo e introduzido na cavidade da manta (condição de contorno com parede impermeável). A secagem foi realizada com temperatura de bulbo seco no interior do secador de 34,3± 1,0 °C e temperatura de bulbo úmido de 15,7±1: 1,7 °C (umidade relativa de 9,1±3,9 %). O ar soprado sobre a amostra apresentou velocidade de 1,05 m/s, sendo recirculado e desumidificado no leito de sílica-gel / Abstract: This work studied the drying of squid mande (Loligo brasiliensis), previously salted and smoked by liquid smoking (hickory extract), using a tubular dryer in closed cycle with a silica-gel fixed bed in series. The mass transfer phenomenon during drying was studied, based on the Fick's law. Two hypothesis were tested. In the first one, the effective diffusivity was taken as an exponential function of moisture, solved by the finite difference explicit method. The second hypothesis tested in this work supposed the effective diffusivity to be constant, which enabled an analytical solution to the problem. The drying curves ca1culated with the resulting equations of these two different solving procedures were compared with experimental data. The model was applied to a hollow cylinder geometry (round squid mande), with its internal surface isolated from the drying environrnent by a plastic film. The latter was given a tubular form and introduced inside the mande cavity (impervious wall boundary condition). The drying was carried out with a dry bulb temperature of 34,3± 1,0 °C inside the dryer and a wet bulb temperature of 15,7±1,7 °C (relative humidity of 9,1 ±3,9 %). The air blown over the mande had an average speed of 1,05 m/s, being recycled and dehumidified in the silica-gel bed / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Os objetivos desse estudo foram avaliar os efeitos do pré-emurchecimento e da aplicação de inoculante bacteriano-enzimático (IBE) ou ácido propiônico tamponado (APT) sobre as características de fermentação, composição química, perfil microbiológico, parâmetros físicos, estabilidade aeróbica e eficiência no processo de ensilagem de Tifton 85 (Cynodon sp.) na produção de silagem armazenada na forma de fardos grandes revestidos por filme plástico. Silagens com cinco níveis de matéria seca (250 g kg -1 , 350 g kg -1 , 450 g kg -1 , 550 g kg -1 e 650 g kg -1 MS) foram confeccionadas na ausência de IBE. Outros três tratamentos consistiram de níveis de matéria seca (250 g kg -1 , 450 g kg -1 e 650 g kg -1 MS) na presença de aditivo bacteriano-enzimático (IBE), e um tratamento adicional, onde os fardos foram submetidos à pré-emurchecimento até atingir o maior nível de MS (650 g kg -1 MS), foi pulverizada uma solução contendo APT. As amostras foram tomadas imediatamente antes (zero hora) e às 6, 12 horas e 1, 2, 4, 8, 16, 32, 90 e 180 dias após a ensilagem, para estabelecer curvas de tendência temporal para as características qualitativas de fermentação. As amostras coletadas à zero hora e aos 8, 16, 32, 90 e 180 dias após a ensilagem também foram usadas para determinação da composição química-bromatológica. Nas amostras tomadas à zero hora e aos 32 e 180 dias após a ensilagem foram determinados o perfil microbiológico e alguns parâmetros físico-químicos. A avaliação de perdas foi mensurada indiretamente através da estabilidade aeróbica, nas amostras coletadas aos 32, 90 e 180 dias após a ensilagem. O processo de ensilagem, com o teor de matéria seca de 550 g kg -1 MS foi o mais eficiente, por associar: tempo de emurchecimento intermediário, alta densidade de matéria seca, baixa perda de matéria seca por recolhimento, e por apresentar o maior valor para recuperação de massa digestível, durante a ensilagem. Os tratamentos de maior conteúdo de matéria seca (650 g kg -1 MS) também apresentaram bom desempenho para os parâmetros avaliados, entretanto por necessitarem de um período superior a 24 horas de exposição para atingir o emurchecimento desejado, se submeteram à riscos potencialmente elevados originados de chuvas de ocorrência noturna.O uso de pré-emurchecimento à nível médio de MS, 450 g kg-1 MS, favoreceu as características qualitativas de fermentação e a composição química das silagens de Tifton 85. O uso de APT não melhorou as características qualitativas de fermentação e a composição química das silagens. A utilização de IBE apresentou mínimos benefícios somente nas silagens contendo elevado teor de matéria seca, sendo ineficiente para forragens contendo alta umidade.A ensilagem direta da forragem, sem pré-emurchecimento, produziu uma silagem de menor qualidade, caracterizada por alto conteúdo de nitrogênio amoniacal e uma baixa estabilidade aeróbica. O uso de pré-emurchecimento a conteúdos de matéria seca superiores a 550 g kg -1 MS, levou a restrição no crescimento de microrganismos e consequentemente redução na fermentação, resultando em maior estabilidade aeróbica das silagens produzidas. O uso de IBE foi efetivo quando associado ao conteúdo intermediário de MS (450 g kg -1 MS), resultando em maior estabilidade aeróbica da silagem. O uso de APT, nas silagens com elevado teor de MS (650 g kg -1 MS), não apresentou vantagens em relação aos similares. / The objectives of this work were to study the effects of wilting and microbiological additive or buffered propionic acid (BPA) on the fermentation characteristics, chemical composition, microbiological profile, physical parameters, aerobic stability and efficiency of the ensiling process of Tifton (Cynodon sp.) silage stored in plastic wrapped square bales. The treatments were: five forage dry matter contents (250, 350, 450, 550 and 650 g kg -1 DM), three forage dry matter contents (250, 350 and 650 g kg -1 DM) sprayed with bacterial-enzymatic additive (BEA) and wilted forage (650 g kg -1 DM) sprayed with BPA. Core samples were taken 0, 6 and 12 hours and 1, 2, 4, 8, 16, 32, 90 and 180 days of storage. The chemical composition was determined on samples taken 0, 8, 16, 32, 90 and 180 days of storage and the microbiological and physical-chemical parameters on samples taken 0, 32 and 180 days of storage. Aerobically stability was used to indirectly estimate losses on 32, 90 and 180 days of storage. The 550 g kg -1 forage dry matter showed the highest silage efficiency production, due to intermediary wilting time, high dry matter density, low dry matter losses during raking and harvesting, and large digestible mass recovery. The treatments with 650 g kg -1 DM were efficient was well, however, the needed longer time to achieve this final dry matter content (longer than 24 hours) may elevate the risk of rain damage. Wilting to 450 g kg -1 DM favored fermentation qualitative traits and silage quality. BPA showed no effects and BEA did increase aerobic stability in the intermediary silage dry matter (450 g kg -1 ) and showed slight benefits only on higher dry matter silages. The very poor quality direct cut silage showed high levels N-NH3 and low aerobic stability. Microorganism growth and fermentation intensity were inhibited in the wilted silages with 550 and 650 g kg -1 DM, which enhanced aerobic stability. The addition of BPA showed no positive results in the silages with 650 g kg -1 DM.