Submitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2016-10-20T12:51:30Z No. of bitstreams: 1 Marili Gramolini Garcia Winckler.pdf: 4778306 bytes, checksum: fa545fdf2d3520b2589f607ad84a18c5 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-20T12:51:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marili Gramolini Garcia Winckler.pdf: 4778306 bytes, checksum: fa545fdf2d3520b2589f607ad84a18c5 (MD5) Previous issue date: 2007-02-19 / The implantation of the prerequisites ones of the Program of Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), Good Manufacturing Pratices (GMP) and the Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP), is basic to supply the necessary basic operational and ambient conditions the innocuous and healthful food production. In this context, the gauging of the functioning of these prerequisites ones was effected through microbiological analyses of equipments and carcasses harvested in two slaughter house, located in the states of Mato Grosso and Rondônia. The study of the hygienically-sanitary conditions of the samples they had been carried through the analysis of Total count mesofiles aerobic microorganisms and Enterobacteriaceae. The two slaughter house presented results of Total count of viable microorganisms and Enterobacteriaceae on carcasses as microbiological criteria required by existing legislation. The microbiological analysis of the equipments showed that occurred as the consolidation of programs of quality and training of officials of the team for hygienisation, there was a tendency to call the microbiological criteria, as was evidenced during the last three months of research. Through the implementation of programs for pre requisite GMP and SSOP and maintenance of microbiological criteria to assure the safety of the final product, the two slaughter house were entitled to the Export Market. / A implantação dos pré-requisitos do Programa de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), as Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Procedimento Padrão de Higiene Operacional (PPHO), são fundamentais para fornecer as condições operacionais e ambientais básicas necessárias para a produção de alimentos inócuos e saudáveis. Neste contexto, a aferição do funcionamento desses pré-requisitos foi efetuada através de análises microbiológicas de equipamentos e carcaças colhidas em dois matadouros frigoríficos, localizados nos estados de Mato Grosso e Rondônia. Os estudos das condições higiênicosanitárias das amostras foram realizados através da análise de Contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos e de Enterobacteriaceae. Os dois frigoríficos apresentaram resultados de Contagem total de microrganismos viáveis e de Enterobacteriaceae em carcaças conforme os critérios microbiológicos exigidos pela Legislação vigente. As análises microbiológicas dos equipamentos evidenciaram que conforme ocorria a consolidação dos programas de qualidade e treinamento dos funcionários da equipe de higienização, havia tendência de atendimento aos critérios microbiológicos,como foi comprovado durante os últimos três meses de pesquisa. Através da implantação dos programas de pré-requisitos BPF e PPHO e da manutenção dos critérios microbiológicos para garantir a inocuidade do produto final, os dois frigoríficos foram habilitados ao Mercado Externo.

Made available in DSpace on 2014-06-12T15:53:29Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo707_1.pdf: 1727728 bytes, checksum: 39b51c608563663d2b82917983741dd0 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2010 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Este é um trabalho de política comparada entre Brasil e Índia. O tema segurança alimentar é explorado como um direito humano. A escolha do tema se deve à sua importância social. A teoria escolhida para nortear a pesquisa foi a Teoria Crítica. O objetivo deste trabalho é analisar especialmente os índices de desenvolvimento humano (IDH) dos estados do Brasil e da Índia a partir da adesão ao Programa das Nações Unidas para o Desenvolvimento (PNUD), ano 2000, até o ano de 2010. Observaremos qual a contribuição de Brasil e Índia em relação à sua atuação no combate à insegurança alimentar, ou seja, como a pobreza e a fome nos dois países podem ser enfrentadas com programas de segurança alimentar. O Programa de combate à fome e à insegurança alimentar brasileiro estudado foi o Fome Zero e o indiano foi o World Food Programme. A partir da atuação de cada Programa buscamos identificar as ações de um deles que poderiam ser úteis ao outro dentro de suas limitações e das necessidades do seu país

Dissertação(mestrado) - Universidade Federal do Rio Grande, Programa de Pós-Graduação em Engenharia e Ciência de Alimentos, Escola de Química e Alimentos, 2007. / Submitted by Caroline Silva (krol_bilhar@hotmail.com) on 2012-10-18T22:16:33Z No. of bitstreams: 1 anlise de perigos e pontos crticos de controle na produo de refeies industriais.pdf: 3492154 bytes, checksum: 189b63a7779b91e18742914f46f7d935 (MD5) / Approved for entry into archive by Bruna Vieira(bruninha_vieira@ibest.com.br) on 2012-12-06T04:42:30Z (GMT) No. of bitstreams: 1 anlise de perigos e pontos crticos de controle na produo de refeies industriais.pdf: 3492154 bytes, checksum: 189b63a7779b91e18742914f46f7d935 (MD5) / Made available in DSpace on 2012-12-06T04:42:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 anlise de perigos e pontos crticos de controle na produo de refeies industriais.pdf: 3492154 bytes, checksum: 189b63a7779b91e18742914f46f7d935 (MD5) Previous issue date: 2007 / O objetivo deste trabalho foi avaliar e caracterizar o programa APPCC na produção de refeições industriais conforme critérios, baseados no Codex Alimetarius, de maneira a identificar os Pontos Críticos de Controle - PCC, limites críticos associados aos perigos, monitoramento das operações, adoção de medidas corretivas e registro das informações, além de realizar análises microbiológicas das superfícies operacionais padronizadas e mãos dos manipuladores. Como instrumento de avaliação. Foi utilizada a técnica de “swab test” para analises das superfícies operacionais onde as refeições foram processadas e das mãos dos manipuladores. Os PCC obtidos como resultados da avaliação incluíram os seguintes procedimentos: recebimento das matérias-primas, resfriamento de hortifrutigranjeiros, descongelamento de produtos cárneos, cocção, distribuição e transporte dos alimentos. Os perigos foram relacionados à saúde pública com limites críticos baseados na Resolução da Diretoria Colegiada n º 216, de 15 de setembro de 2004, adotada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA (BRASIL, 2004). Os resultados das análises microbiológicas correspondentes aos microrganismos aeróbios viáveis ou heterotróficos/cm2, coliformes totais e coliformes fecais expressos como NMP, ficaram acima dos valores satisfatórios adotados como critérios internacionais referidos pela American Public Health Association – APHA (1997) e Organização Panamericana da Saúde (1982). Os resultados das análises microbiológicas de Staphylococcus coagulase positiva foram 100UFC/cm2 para um dos manipuladores. / The objetive of this work was avaliate HACCP program in the industrial foods according to criterion, based on Codex Alimetarius, the way to identify the Critical Control Points, critical limites associated to the dangerous, monitorate of the operations, adopted of correct measures and registration the informations. How instrument of avaliation, was used the swab test tecnic to analises of the operations surface where the foods were prepared and the hands of the workers. The results of the microbiological analises corresponded to the viables aerobics microrganisms/cm2, total and fecal coliforms expressed on NMP, were above of the satisfaction values adoted how internacional criterions related on American Public Health Association – APHA (1997) e Panamericana Organization of Health (1982). The Critical Control Points resulted of the avaliation included this procediments: reception of the material, to cool the vegetables, to mealt the meats, to cook, distribution ang transporte of the foods. The dangerous were related of the public heath with critics limits based on “Resolução da Diretoria Colegiada n º 216”, september 15 of 2004, adoted by “Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA” (BRASIL, 2004). The results of the microbiological analises corresponding with the operational surfaces of foods, relationed of aerobic viable microorganisms, varyeted between 7,92 x 104 CUF/g and 4,4x 105, total and fecal coliforms between 9,3 and 110 CUF/g. The results associated with workers hands varieted, relationed to the same microorganisms, respectively, between 2,16 x 102 and 5,5 x 104 CUF/g, 24 and 110 CUF/g, indicating insatisfaction values adoted how international criterions related by American Public Heath Association – APHA (1997) and Panamerican Health Organization – PHO (1982). The microbiological analyses results of Sthaphylococcus positive coagulase varyeted between 10 and 100 CUF/g to the workers hands.

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2017-05-15T13:07:19Z No. of bitstreams: 1 Silvia Sibele da Mota Silva.pdf: 1289625 bytes, checksum: 5c012713474f33fde020f2566a24a369 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-15T13:07:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silvia Sibele da Mota Silva.pdf: 1289625 bytes, checksum: 5c012713474f33fde020f2566a24a369 (MD5) Previous issue date: 2015-08-31 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The objective of this work is to check and analyze the food consumption of the beneficiaries of the Program for the Purchase of Food in the context of consumer society in the municipality of Serra Talhada-PE. The consumption culture immersed in capitalist society today has influenced and determined changes in habits and eating patterns of the Pernambucan population, mainly urban,but also an example of a small-town population hinterland of Pajeú. As a result of the dynamics of the capital, it is observed a growing commercialisation of life and food, is in the public domain or private, disbanding a consumption of products increasingly industrialised and away from your in natura original form. In this direction, the choice by the municipality of Serra Talhada located in hinterland of Pajeú should be increasingly affected by styles of urban living by their time marked by the culture and society of consumption, contemporary form of capitalist society. For the research of the study proposed in this thesis, the research was conducted qualitative exploratory also incorporates quantitative data. Its theoretical foundation highlighted, among other things, the Consumer Society, the capitalist State, the Politics of Food and Nutritional Security. As methodological procedures for the apprehension and understanding of the object of research, were chosen 2 (two) public schools attended by the Program for Purchase of Food and Program National Alimentation School, in which semi-structured interviews were based on a structured interview for the 2 (two) research subjects (handlers and mothers) and was conducted a focus group with students of 2 (two) classes from a roadmap of questions. The results showed that the consumption of food has suffered interference of the urbanization process and the new styles of life affecting the interiors population of backwoods in addition to the appeal of the mass media or by the power of the big corporations in the food industry. The research also pointed out, omission and the precariousness of the State in interaction with the Food and Nutrition Security Policy (Program for Purchase of Food) corroborating to a distancing from food consumption more in natura or artisanal, although, many times. There is awareness of the damage to the sociability and the health of the ingestion of food. / O objetivo deste trabalho é verificar e analisar o consumo alimentar dos/das beneficiários/as do Programa de Aquisição de Alimentos no contexto da sociedade de consumo no município de Serra Talhada-PE. A cultura de consumo imersa na sociedade capitalista contemporânea tem influenciado e determinado mudanças nos hábitos e padrões alimentares da população pernambucana, sobretudo urbana, mas também interiorana, a exemplo da população do Sertão do Pajeú. Como resultado da dinâmica do capital, observar-se uma crescente mercantilização da vida e da alimentação, seja na esfera pública ou privada, desmembrando-se num consumo de produtos cada vez mais industrializados e longe da sua forma in natura. Nessa direção, a escolha pelo município de Serra Talhada localizado no Sertão do Pajeú se deve por estar cada vez mais afetado pelos estilos de vida urbano, por sua vez marcados pela cultura e sociedade de consumo, forma contemporânea da sociedade capitalista. Para a investigação do estudo proposto na presente dissertação, realizou-se uma pesquisa exploratória qualitativa incorporando também dados quantitativos. Sua fundamentação teórica destacou, entre outras, a Sociedade de Consumo, o Estado capitalista, a Política de Segurança Alimentar e Nutricional. Como procedimentos metodológicos para a apreensão e compreensão do objeto de pesquisa, foram escolhidas 2 (duas) escolas públicas atendidas pelo Programa de Aquisição de Alimentos e Programa Nacional de Alimentação Escolar, nas quais realizaram-se entrevistas semiestruturadas em base a um roteiro de entrevista para os 2 (dois) sujeitos da pesquisa (manipuladores e mães) e foi realizado um grupo focal junto aos alunos/as de 2 (duas) turmas a partir de um roteiro de perguntas. Os resultados apontaram que o consumo alimentar tem sofrido interferência do processo de urbanização e dos novos estilos de vida afetando a população sertaneja dos interiores, além do apelo dos meios de comunicação de massa ou pelo poder das grandes corporações da indústria alimentícia. A pesquisa ainda apontou, a omissão e a precarização do Estado na atuação junto a Política de Segurança Alimentar e Nutricional (Programa de Aquisição de Alimentos) corroborando para um distanciamento do consumo alimentar mais in natura ou artesanal, embora, muitas vezes, exista a consciência dos prejuízos para a sociabilidade e a saúde da ingestão do alimento industrializado.

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2017-05-15T14:15:11Z No. of bitstreams: 1 Elisangela da Silva Guimaraes.pdf: 2066679 bytes, checksum: b920e4dd61b8bc30af44ecaf61d91862 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-15T14:15:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Elisangela da Silva Guimaraes.pdf: 2066679 bytes, checksum: b920e4dd61b8bc30af44ecaf61d91862 (MD5) Previous issue date: 2015-07-31 / The Irrigated Perimeter of Moxotó - Pimox in the city of Ibimirim / PE, brazilian semiarid region, produces various types of irrigated crops. Studies of climate change predict many changes in all regions of the planet. Among the most affected areas of the world are the semi-arid regions. In northeastern Brazil, the continuing drought will mean drier. This study aimed to carry out a critical analysis of water and food security strategies addressing climate change in the local productive arrangement of irrigated fruit in the Hinterland of Moxotó. With the worsening drought and consequent drought, ending at critical levels the amount of water stored in the reservoir of the Cross Shaft, family farming, characteristic of Pimox, suffered reduction in the variety of crops and threatens the continuity of crops. Water saving technologies currently used in the region are the mechanisms cisterns for irrigation. The urgent need for public policies that ensure access to water security, food and nutrition of farmers in the region is necessary so that irrigators can continue the work done in Pimox, strengthening the local economy. / O Perímetro Irrigado do Moxotó - Pimox, no município de Ibimirim/PE, semiárido brasileiro, produz diversos tipos de culturas irrigadas. Estudos relativos às mudanças climáticas preveem diversas modificações em todas as regiões do planeta. Entre as zonas mais afetadas do mundo estarão as regiões semiáridas. No Nordeste brasileiro, a continuação da estiagem, implicará em mais secas. O presente trabalho visou realizar uma analise crítica das estratégias de segurança hídrica e alimentar face às mudanças climáticas no arranjo produtivo local de fruticultura irrigada no Sertão do Moxotó. Com o agravamento da estiagem e consequente seca, findando em níveis críticos a quantidade de água armazenada no açude Poço da Cruz, a agricultura familiar, característica do Pimox, sofreu redução na variedade de culturas produzidas e ameaça a continuidade dos cultivos. As tecnologias poupadoras de água utilizadas atualmente na região são as cisternas o os mecanismos para a irrigação. A urgência por políticas públicas que assegurem o acesso a segurança hídrica, alimentar e nutricional dos agricultores da região se faz necessária para que os irrigantes possam continuar o trabalho realizado no Pimox, fortalecendo a economia local.

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2018-06-12T14:57:27Z No. of bitstreams: 1 Fernanda Maria Lino de Moura.pdf: 1372391 bytes, checksum: 6c90eb935fc28de036099a6c3f261b2c (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-12T14:57:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fernanda Maria Lino de Moura.pdf: 1372391 bytes, checksum: 6c90eb935fc28de036099a6c3f261b2c (MD5) Previous issue date: 2018-02-28 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Among foods related to foodborne diseases are dairy products, since the quality of milk produced in several regions of Brazil is still unsatisfactory, leaving it subject to microorganisms that affect milk production and consumer health. Listeria monocytogenes is considered a serious problem in food safety and due to the importance of milk production in the country and the obtaining of safe food, the objective to evaluate the biofilm formation and antimicrobial resistance profile and sanitizers of Listeria monocytogenes isolated from milk from expansion tanks. The analyzes were carried out at the Meat and Milk Inspection Laboratory (LICAL) of UFRPE. After isolation and identification from morpho-tinctorial and biochemical characteristics, L. monocytogenes colonies were submitted to eight antimicrobials: penicillin G (10U), ampicillin (10μg), cephalothin (30μg), chloramphenicol (30μg), ciprofloxacin 5μg), erythromycin (15μg), clindamycin (2μg) and tetracycline (30μg) by the disc diffusion method. Then, the biofilm formation test was performed using a 96-well microdilution plate and the biofilm forming isolates were tested with 2.5% chlorine sanitizers and 2% chlorhexidine. Listeria monocytogenes were detected in 20% of the samples (6/30). It was observed that 83.3% (5/6) and 16.6% (1/6) of the isolates presented resistance and intermediate resistance to clindamycin, respectively, and 16.6% (1/6) resistance to chloramphenicol and erythromycin. 66.6% (4/6) of the isolates were able to form biofilm. It was detected a more effective action of chlorine in relation to the ability to interfere in the free cells, because in 50% (2/4) it completely inhibited the adhesion and in 50% (2/4) its action allowed a poor adherence. Chlorhexidine allowed moderate adherence in 100% of the isolates. In relation to the consolidated biofilm, chlorine was 75% (3/4) more effective in reducing adherence to chlorhexidine. This work was pioneer in the isolation of Listeria monocytogenes in milk from the individual expansion tanks existing in the municipalities of Alagoas State. The occurrence of Listeria monocytogenes in the samples evaluated represents a risk to public health. The biofilm formation and the resistance presented by these strains to sanitizing products predispose to the persistence of this microorganism in the milk production chain. Thus, it is necessary to monitor this microorganism and mastitis in the herd. In addition, the correct pre and post-dipping, the sanitation of the equipment and the tank, the regular evaluation of the efficiency of the sanitizers used and the collection of the milk by the truck refrigerated in the appropriate time have relevance in the guarantee of milk quality, being essential for the provision of safe food to the population. The occurrence of antimicrobial resistant strains may compromise the treatment of human listeriosis. It is evidenced the need to carry out antimicrobial tests and adhesion periodically to monitor the profile of resistance and biofilm formation by this microorganism, in order to promote the control of Listeria monocytogenes in the herd and to prevent contamination of milk by pathogenic microorganisms. / Dentre os alimentos relacionados às doenças transmitidas por alimentos estão os lácteos, pois a qualidade do leite produzido em diversas regiões do Brasil ainda é insatisfatória, deixando-o sujeito a micro-organismos que afetam a produção leiteira e a saúde dos consumidores. Considera-se Listeria monocytogenes um sério problema na segurança de alimentos e diante da relevância da produção de leite no país e da obtenção de alimentos seguros, objetivou-se avaliar a formação de biofilme e o perfil de resistência a antimicrobianos e sanitizantes de Listeria monocytogenes isoladas de leite de tanques de expansão. As análises foram realizadas no Laboratório de Inspeção de Carne e Leite (LICAL) da UFRPE. Após isolamento e identificação a partir de características morfo-tintoriais e bioquímicas, colônias de L. monocytogenes foram submetidas a oito antimicrobianos, sendo estes penicilina G, ampicilina (10μg), cefalotina (30μg), cloranfenicol (30μg), ciprofloxacina (5μg), eritromicina (15μg), clindamicina (2μg) e tetraciclina (30μg), através do método de difusão em disco. Em seguida, realizou-se o teste de formação de biofilme utilizando-se placa de microdiluição de 96 poços e os isolados formadores de biofilme foram submetidos ao teste com os sanitizantes cloro a 2,5% e clorexidine a 2%. Detectou-se Listeria monocytogenes em 20% das amostras (6/30). Observou-se que 83,3% (5/6) e 16,6% (1/6) dos isolados apresentaram resistência e resistência intermediária a clindamicina, respectivamente e 16,6% (1/6) de resistência a cloranfenicol e eritromicina. 66,6% (4/6) dos isolados foram capazes de formar biofilme. Detectou-se ação mais eficaz do cloro em relação à capacidade de interferir nas células livres, pois em 50% (2/4) inibiu completamente a aderência e em 50% (2/4) a sua ação permitiu uma fraca aderência. O clorexidine permitiu aderência moderada em 100% dos isolados. Em relação ao biofilme consolidado o cloro foi 75% (3/4) mais eficaz na redução da aderência em relação ao clorexidine. Este trabalho foi pioneiro no isolamento de Listeria monocytogenes em leite proveniente de tanques de expansão individuais em municípios do estado de Alagoas. A ocorrência de Listeria monocytogenes nas amostras avaliadas representa um risco à saúde pública. A formação de biofilme e a resistência apresentada por estas cepas a produtos sanitizantes predispõem para a persistência deste micro-organismo na cadeia de produção de leite. Desta forma, faz-se necessário o monitoramento deste micro-organismo e da mastite no rebanho. Além disso, a realização de pré e pós-dipping de forma correta, a sanitização dos equipamentos e do tanque, a avaliação regular da eficiência dos sanitizantes utilizados e a coleta do leite pelo caminhão refrigerado no tempo adequado possuem relevância na garantia da qualidade do leite, sendo imprescindíveis para o fornecimento de alimentos seguros à população. A ocorrência de cepas resistentes a antimicrobianos pode comprometer o tratamento da listeriose humana. Evidencia-se a necessidade de realização de testes com antimicrobianos e de aderência periodicamente para monitoramento do perfil de resistência e da formação do biofilme por parte deste micro-organismo, com o intuito de promover o controle da Listeria monocytogenes no rebanho e de prevenir a contaminação do leite por micro-organismos patogênicos.

Submitted by MARCOS LEANDRO TEIXEIRA DE OLIVEIRA (marcosteixeira@ufv.br) on 2018-08-02T14:23:38Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 3187208 bytes, checksum: c0bf54b6e88ac3cd71f0e8601ceb1999 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-08-02T14:23:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 3187208 bytes, checksum: c0bf54b6e88ac3cd71f0e8601ceb1999 (MD5) Previous issue date: 2018-02-26 / Objetivou caracterizar o desenvolvimento da compra de alimentos da agricultura familiar para o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), no Município de Viçosa- MG, assim como a situação de (In)Segurança Alimentar e Nutricional de famílias de agricultores fornecedores. O estudo foi realizado em Viçosa-MG, com atores sociais envolvidos com o PNAE, assim como agricultores fornecedores e suas famílias, e foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa com Seres Humanos da Universidade Federal de Viçosa e a participação ocorreu mediante assinatura do Termo de Consentimento Livre e Esclarecido ou Termo de Assentimento. A pesquisa se dividiu em duas etapas, sendo a primeira voltada para a caracterização da implementação da compra de alimentos da agricultura familiar para o PNAE municipal, a partir da Lei 11947 de 2009, por meio de abordagem qualitativa: observação da rotina de trabalho do Setor de Merenda Escolar e das reuniões com os atores sociais do PNAE; pesquisa documental de materiais referentes à execução do Programa; e entrevistas a informantes chaves. Essa etapa descreveu o processo de participação da agricultura familiar na alimentação escolar municipal, trazendo os antecedentes da agricultura familiar local, os passos iniciais para implementação da legislação, as relações intersetoriais, os procedimentos burocráticos, as dificuldades e avanços enfrentados, assim como a percepção dos atores quanto aos desafios e potencialidades dessa medida. Foi verificado que o Município iniciou tardiamente a compra de alimentos da agricultura familiar para o PNAE, ocorrendo a primeira chamada pública em 2011, devido a entraves políticos e dificuldades administrativas, mas o procedimento de compra evoluiu à medida que se solidificava o entendimento local e aprimorava o processo de comercialização, tanto por parte da Entidade Executora quanto por parte da agricultura familiar e seus colaboradores. O destaque desse processo foi o envolvimento multi e intersetorial. As ações do Programa somente se efetivam com o estabelecimento de relações conjuntas. Nesse contexto, o Município foi capaz de alcançar, em alguns anos, mais que o mínimo de compra estipulado pela Lei e trazer benefícios tanto à alimentação escolar quanto às famílias de agricultores fornecedores, promovendo assim, Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). A segunda etapa do estudo tratou de avaliar a situação de (in)segurança alimentar e nutricional das famílias dos agricultores que forneceram para o PNAE de 2011 a 2016. Os métodos utilizados foram indicadores socioeconômicos e demográficos, nutricionais, com medidas antropométricas, dosagem de hemoglobina e disponibilidade alimentar e a percepção da insegurança alimentar. Foram realizadas visitas a 27 famílias, totalizando 91 indivíduos, residentes na zona rural de Viçosa-MG. A maioria das famílias (74% n=20) encontraram-se em situação de segurança alimentar e teve seus domicílios classificados em condições intermediárias de moradia (56% n=15) seguidos da classificação adequada (44% n=12). Todavia, foi observado carências em alguns indicadores socioeconômicos, destacando a presença de extrema pobreza em 11% (n=3) das famílias e alterações nutricionais, como excesso de peso em 78% (n=21), baixo peso em 11% (n=3) e presença de anemia em 30% (n=8) das famílias. Quanto a disponibilidade calórica, a maioria das famílias (59% n=16) teve disponibilidade alta (≥ 3.000). O panorama das famílias fornecedoras do PNAE foi melhor que o encontrado em outras famílias rurais do Município, mas ainda traz a pertinência de medidas de intervenção na área social e de educação alimentar e nutricional. Dessa forma destaca-se a vulnerabilidade do meio rural e a relevância de Programas de SAN que contemplem esse setor. / The objective of this study was to characterize the development of food purchases from family farms for the National School Feeding Program (PNAE) in the Municipality of Viçosa-MG, as well as the situation of (In) Food and Nutrition Security of families of suppliers farmers. The study was carried out in Viçosa-MG, with social actors involved with the PNAE, as well as supplying farmers and their families, and was approved by the Human Research Ethics Committee of the Federal University of Viçosa and participation took place by signing the Term of Informed Consent or Term of Assent. The research was divided into two stages, the first one focused on the characterization of the implementation of food purchases from family farms to the municipal NAP, based on Law 11947 of 2009, through a qualitative approach: observation of the work routine of the sector school lunches and meetings with the social actors of the PNAE; documentary research of materials related to the execution of the Program; and interviews with key informants. This stage described the process of participation of family agriculture in municipal school feeding, bringing the antecedents of local family agriculture, the initial steps for implementation of legislation, intersectoral relations, bureaucratic procedures, difficulties and advances faced, as well as the perception of about the challenges and potential of this measure. It was verified that the Municipality began late to purchase food from family agriculture for the PNAE, with the first public call in 2011 due to political obstacles and administrative difficulties, but the purchase procedure evolved as the local understanding solidified and improved the marketing process, both by the Executing Agency and by the family agriculture and its collaborators. The highlight of this process was multi and intersectorial involvement. The actions of the Program only take place with the establishment of joint relations. In this context, the Municipality was able to achieve, in some years, more than the minimum purchase stipulated by the Law and bring benefits both to school feeding and to families of suppliers farmers, thus promoting Food and Nutrition Security (SAN). The second stage of the study sought to assess the food and nutritional (in) security situation of the families of the farmers who provided the PNAE from 2011 to 2016. The methods used were socioeconomic and demographic indicators, nutritional, with anthropometric measurements, hemoglobin and food availability and the perception of food insecurity. Visits were made to 27 families, totaling 91 individuals, living in the rural area of Viçosa-MG. Most families (74% n = 20) were in a food security situation and had their homes classified in intermediate housing conditions (56% n = 15) followed by the appropriate classification (44% n = 12). However, there were deficiencies in some socioeconomic indicators, highlighting the presence of extreme poverty in 11% (n = 3) of the families and nutritional changes, such as overweight in 78% (n = 21), low weight in 11% = 3) and presence of anemia in 30% (n = 8) of the families. Regarding caloric availability, most families (59% n = 16) had high availability (≥ 3,000). The panorama of PNAE's supply families was better than that found in other rural families in the Municipality, but still brings the pertinence of intervention measures in the social area and of food and nutritional education. This highlights the vulnerability of the rural environment and the relevance of SAN Programs that contemplate this sector.

Submitted by MARCOS LEANDRO TEIXEIRA DE OLIVEIRA (marcosteixeira@ufv.br) on 2018-08-24T18:08:34Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2451354 bytes, checksum: 36992c91a0c030e80d995528416f3abd (MD5) / Made available in DSpace on 2018-08-24T18:08:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 2451354 bytes, checksum: 36992c91a0c030e80d995528416f3abd (MD5) Previous issue date: 2018-02-27 / Segurança alimentar e nutricional é definida como garantia de acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, de indivíduos e famílias. A avaliação da (in) segurança alimentar e nutricional demanda o emprego de diferentes indicadores, que abarquem as dimensões de acesso, disponibilidade e utilização biológica dos alimentos, visando contemplar seu amplo conceito. Este estudo objetivou avaliar a (in) segurança alimentar e nutricional segundo indicadores de percepção, renda, disponibilidade calórica, consumo alimentar e estado nutricional, por localização e situação dos domicílios, e construir modelos de predição de insegurança alimentar e nutricional de famílias brasileiras, a partir destes indicadores. Empregou-se dados secundários referentes às famílias avaliadas na Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF), realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística - IBGE, em 2008- 2009. Para a avaliação da insegurança alimentar e nutricional utilizou-se os seguintes indicadores: percepção sobre a quantidade insuficiente de alimento consumida pela família; renda familiar mensal per capita inferior a meio salário mínimo; renda familiar per capita inferior a dois dólares/dia; disponibilidade calórica no domicílio inferior ao somatório das necessidades energéticas de todos os integrantes da família, presentes no período da pesquisa; disponibilidade calórica no domicílio inferior a 2.500 calorias per capita/dia; consumo inadequado (abaixo ou acima das recomendações) de pelo menos um dos macronutrientes (lipídios, carboidratos ou proteínas) por pelo menos um dos moradores do domicílio; e presença de distrofia nutricional (baixo peso, baixa estatura e excesso de peso) em pelo menos um dos moradores do domicílio. Calculou-se as prevalências de insegurança alimentar e nutricional, pelos distintos indicadores, e seus respectivos intervalos de confiança, bem como razão de prevalência pela regressão de Poisson. Para a construção dos modelos de predição utilizou-se regressão de Poisson, bivariada e multivariada, com variância robusta. As análises foram estratificadas por localização (macrorregião) e situação (urbana ou rural) dos domicílios. Visando fortalecer a utilização da questão de percepção sobre a suficiência de alimentos para a família, presente na POF, como um indicador de segurança alimentar e nutricional, verificou-se a sensibilidade, valor preditivo negativo e concordância das questões isoladas da Escala Brasileira de Insegurança Alimentar (EBIA) na detecção desta situação, presentes na Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios (PNAD), nas edições de 2009 e 2013. Este estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade Federal de Viçosa (parecer no 1.269.063/2015). As prevalências de insegurança alimentar e nutricional, pelos 11 indicadores, confirmam a mesma como um problema de saúde pública, com maior probabilidade de ocorrência nas macrorregiões Nordeste, Norte e zona rural do país. Considerando a dimensão de acesso e disponibilidade de alimentos, verificou-se que as maiores prevalências de insegurança alimentar e nutricional, em famílias brasileiras, foram detectadas pelos indicadores de disponibilidade calórica segundo necessidade energética e percepção quanto a insuficiência de alimentos para a família. Já em relação a dimensão de utilização biológica dos alimentos, verificou-se os indicadores de consumo inadequado de lipídios ou de carboidratos e de presença de excesso de peso ou de baixa estatura, por pelo menos um dos moradores do domicílio, apresentaram as maiores prevalências de insegurança. Ao avaliar todos os indicadores, de forma conjunta nos modelos de predição, constatou-se que a insegurança alimentar e nutricional foi melhor explicada, estatisticamente, pelos modelos que apresentavam como variáveis dependentes os indicadores de renda (em salário mínimo e em dólar) e de consumo inadequado de proteínas. Ao considerar os indicadores mantidos no modelo, explicando a concomitância da insegurança pelas distintas propostas, verificou-se que os modelos de percepção, disponibilidade calórica segundo necessidade energética, de renda familiar per capita (em salário mínimo e em dólar) e consumo inadequado de carboidratos por pelo menos um dos moradores do domicílio foram explicados por pelo menos um indicador de cada vertente da insegurança alimentar e nutricional. Estes modelos podem ser considerados como completos por permitirem avaliar a insegurança por diferentes dimensões, abrangendo as vertentes de acesso, disponibilidade e utilização biológica dos alimentos. Ressalta-se que, ao avaliar as questões isoladas da EBIA, presentes nas PNAD, certificou-se que as primeiras quatro questões da escala apresentaram bons resultados de valores preditivos negativos, sensibilidade e concordância, sendo que a primeira pergunta, referente a “preocupação com que o alimento acabasse antes de ter acesso a mais alimentos” destacou-se em relação as demais. Estes resultados confirmam que a questão relativa à preocupação quanto a quantidade de alimentos pode ser considerada como proxy de insegurança alimentar em estudos populacionais. Além disso, os achados do presente estudo corroboram com a recomendação de que a (in) segurança alimentar e nutricional deve ser avaliada por indicadores que abarquem as dimensões alimentar e nutricional desta situação, de forma conjunta, contemplando as vertentes de acesso, disponibilidade e utilização biológica. A avaliação sistêmica, por modelos de predição utilizando distintos indicadores, no presente estudo, permitiu maior aproximação dos instrumentos de análise com o amplo conceito de segurança alimentar e nutricional, adotado no Brasil. / Food and nutritional security is defined as ensuring regular and permanent access to quality food in sufficient quantity without compromising access to other essential needs of individuals and families. The evaluation of food and nutritional security requires the use of different indicators, which cover the dimensions of access, availability and biological use of food, in order to contemplate its broad concept. This study aimed to evaluate food and nutritional insecurity according to indicators of perception, income, caloric availability, food consumption and nutritional status, by location and situation of households, and to construct predictive models of food and nutritional insecurity of Brazilian families, based on these indicators. Secondary data concerning the families evaluated in the Family Budget Survey (POF), carried out by the Brazilian Institute of Geography and Statistics - IBGE, in 2008-2009 were used in this study. For the evaluation of food and nutritional insecurity, the following indicators were used: perception about the insufficient amount of food consumed by the family; monthly household income per capita less than half a minimum wage; family income less than two dollars per capita day; caloric availability at home less than the sum of the energy needs of all family members present during the research period; caloric availability in the household of less than 2,500 calories per capita/day; inadequate consumption (below or above recommendations) of at least one of the macronutrients (lipids, carbohydrates or proteins) by at least one of the residents of the household; and presence of nutritional dystrophy (low weight, short stature and excess weight) in at least one of the residents of the household. The prevalence of food and nutritional insecurity, by the different indicators, and their respective confidence intervals, as well as prevalence ratio by Poisson regression were calculated. For the construction of the prediction models, we used Poisson regression, bivariate and multivariate, with robust variance. The analyzes were stratified by location (macroregion) and location (urban or rural) of households. The sensitivity, predictive value and agreement of the isolated issues of the Brazilian Scale of Food Insecurity (EBIA) were verified in order to strengthen the use of the perception question about the adequacy of food for the family, present in the POF, as an indicator of food and nutritional security in the detection of this situation, present in the National Survey of Household Samples (PNAD), in the editions of 2009 and 2013. This study was approved by the Research Ethics Committee of the Federal University of Viçosa (1,269,063/2015). The prevalence of food and nutritional insecurity, by the 11 indicators, confirms this as a public health problem, which is more likely to occur in the Northeast, North and rural macro-regions of the country. Considering the size of access and availability of food, it was verified that the highest prevalence of food and nutritional insecurity in Brazilian families were detected by the caloric availability indicators according to the need energy and perception regarding the insufficiency of food for the family. Regarding the biological food use dimension, the indicators of inadequate consumption of lipids or carbohydrates by at least one of the residents of the household and presence of overweight or short stature were verified in at least one member of the household family, presented the highest prevalence of insecurity. When evaluating all the indicators, together in the prediction models, it was verified that food and nutritional insecurity was better explained, statistically, by the models that showed as dependent variables the indicators of income and inadequate consumption of proteins. When considering the indicators maintained in the model, explaining the concomitance of the insecurity by the different proposals, it was verified that the models of perception, caloric availability according to energy need and per capita family income (in minimum wage and in dollar) were explained by at least an indicator of each food insecurity and nutritional aspect. These models can be considered complete because they allow to evaluate the insecurity by different dimensions, covering the access, availability and biological use of food. It is noteworthy that, when evaluating the isolated issues of EBIA, present in the PNAD, it was verified that the first four questions of the scale presented good results of negative predictive values, sensitivity and agreement, and the first question, that the food would end before having access to more food "stood out in relation to the others. These results confirm that the concern regarding the quantity of food can be considered as a proxy for food insecurity in population studies. In addition, the findings of the present study corroborate with the recommendation that food and nutritional security should be evaluated by indicators that cover the food and nutritional dimensions of this situation, taking into account the access, availability and use biological. The systemic evaluation, using predictive models using different indicators of the present study, allowed a closer approximation of the instruments of analysis with the broad concept of food and nutritional insecurity adopted in Brazil.

Submitted by Mario BC (mario@bc.ufrpe.br) on 2018-09-10T14:34:38Z No. of bitstreams: 1 Monica Gomes da Silva.pdf: 1364216 bytes, checksum: 07c8543ec6b2bb96421deff51c1d25d2 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-09-10T14:34:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Monica Gomes da Silva.pdf: 1364216 bytes, checksum: 07c8543ec6b2bb96421deff51c1d25d2 (MD5) Previous issue date: 2016-08-09 / In spite of the achievements and advances in the field of concepts and the existence of a set of standards in the relevant legislation that ensures the food and nutritional security as a right of all to regular access and permanent the quality food, in sufficient quantity, without compromising access to other essential needs, studies have identified the existence of problems and situations that limit the realization of goals and guidelines of the National Policy on Food and Nutritional Security. In the perspective of understanding the determinants of this problem, this study aims to analyze the social representations of public managers involved with the set of programs, projects and actions that are members of the State Plan for Food and Nutrition Security and social actors representatives of components of the State System of Food Security and Sustainable Nutritional, about the determinants that lead to configuration the problem of realization of the goals and guidelines of the National Policy on Food and Nutritional Security. In view of the nature of the object of study, we adopted the approach qualiquanti, making the case study research strategy that is most appropriate for your research. In order to understand the interpretations, ideas, visions, concepts, that the public managers and social actors have about the issue in question, we used the Theory of Social Representations advocated by Serge Moscovici. The structured interview was the main technique of data collection. In accordance with the objectives of the study, the survey was conducted with eight public managers and with eight social actors, totaling 16 participants. The analysis of social representations reveal the magnitude of the aspects/factors that constitute the problem of realization of the goals and guidelines of the National Policy on Food and Nutritional Security. Among the aspects/ factors identified as determinants of this problematic is the lack of information on the part of social actors and public managers about the dimensions that comprise the concepts of SAN of DHAA, SISAN and Food Sovereignty and about the role of the State as a provider of social demands; the non-identification, analysis and dissemination of the factors affecting the food insecurity in the state; the lack of intersectoral action among other sectors for the development of programs, projects and actions for SAN; the actions that integrate the PLANESAN does not promote the Human Right to Adequate Food; the non-compliance on the part of the state of their role in realization of food sovereignty; the limitation of resources As one of the aspects that most influence in the development of projects, programs and actions of PLANESAN. It is based on the analysis of social representations of public managers and social actors, corroborating other studies, that the aspects/factors presented are limited to implementation, the results and the progress of programs, projects and actions that make up the National Plan for Food and Nutrition Security, violating the human right to adequate food. / Apesar das conquistas e dos avanços no campo dos conceitos e da existência de um conjunto de normas na legislação pertinente que garante a Segurança Alimentar e Nutricional como direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, estudos identificam a existência de problemas e situações que limitam a efetivação dos objetivos e das diretrizes da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. Na perspectiva de compreender os determinantes desta problemática, este estudo tem como objetivo analisar as representações sociais dos gestores públicos envolvidos com o conjunto dos programas, projetos e ações integrantes do Plano Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional e dos atores sociais representantes dos organismos componentes do Sistema Estadual de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável, acerca dos determinantes que levam à configuração da problemática da efetivação dos objetivos e diretrizes da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. Tendo em vista a natureza do objeto de estudo, adotou-se a abordagem qualiquanti, constituindo o estudo de caso a estratégia de pesquisa mais apropriada para investigação. A fim de compreender as interpretações, ideias, visões e concepções que os gestores públicos e os atores sociais têm a respeito da problemática em questão, utilizou-se a Teoria das Representações Sociais defendida por Serge Moscovici. A entrevista estruturada se constituiu a técnica principal de coleta de dados. De acordo com os objetivos do estudo, a pesquisa foi realizada com oito gestores públicos e com oito atores sociais, totalizando 16 sujeitos participantes. As análises das representações sociais revelam a magnitude dos aspectos/fatores que configuram a problemática da efetivação dos objetivos e diretrizes da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional. Dentre os aspectos/fatores identificados como determinantes desta problemática destaca-se a falta de informação, por parte dos atores sociais e dos gestores públicos acerca das dimensões que compõem os conceitos de SAN, de DHAA, de SISAN e de Soberania Alimentar e sobre o papel do Estado como provedor das demandas sociais; a não identificação, análise e divulgação dos fatores condicionantes da insegurança alimentar no estado; a falta de intersetorialidade entre os setores que compõem a política de SAN e outros setores para o desenvolvimento dos programas, projetos e ações de SAN; as ações que integram o PLANESAN não promovem o Direito Humano à Alimentação Adequada; o não cumprimento por parte do Estado do seu papel na efetivação da soberania alimentar; a limitação de recursos financeiros como um dos aspectos que mais interferem no desenvolvimento dos projetos, programas e ações do PLANESAN. Considera-se, com base nas análises das representações sociais dos gestores públicos e dos atores sociais, corroborando outros estudos, que os aspectos/fatores apresentados limitam a implementação, os resultados e os avanços dos programas, projetos e ações que integram o Plano Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, violando o Direito Humano à Alimentação Adequada.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2018-11-05T17:01:12Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1247943 bytes, checksum: da3a2c1a439682ff3a810114cc5f0be1 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-11-05T17:01:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1247943 bytes, checksum: da3a2c1a439682ff3a810114cc5f0be1 (MD5) Previous issue date: 2018-08-07 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A Insegurança Alimentar e Nutricional (IAN) vem sendo objeto de estudo por estar diretamente ligado ao desenvolvimento social e econômico de uma nação. Entretanto, trata-se de um tema multidimensional, analisado a partir de três principais pilares: acesso, disponibilidade e suficiência. Consequentemente, as medidas disponíveis para o tema no Brasil ou se dão de maneira separada para cada um dos pilares ou são agregadas a nível nacional, tornando as evidências possivelmente inconclusivas ou incompletas. Desta forma, o primeiro artigo deste trabalho busca construir um índice de IAN para os estados brasileiros considerando os três pilares. A metodologia usada foi a adaptação do Global Food Security Index, valendo-se, porém, de diferentes bases de dados como Censo Demográfico, POF e Pnad, por exemplo. Os resultados confirmaram que os estados brasileiros apresentam comportamentos diferentes para cada uma das dimensões (acesso, disponibilidade e suficiência), justificando a criação do índice. Em linhas gerais, não é possível definir o estado de insegurança alimentar de cada um somente por uma ótica, exigindo análises mais complexas e políticas multisetoriais para conseguir superar o problema da IAN no país. Para além disso, é observado no Brasil uma relação paradoxal entre IAN e gênero, que mostram maior vulnerabilidade nos domicílios chefiados por mulheres, mesmo sendo a mulher a que melhor aloca os recursos intradomiciliares. Neste sentido, um segundo artigo investiga como se dá esta relação baseando-se em alguns pressupostos da feminização da pobreza. Especificamente, investiga como a estrutura laboral das mulheres – realização de trabalho remunerado e não remunerado –, bem como a divisão das tarefas domésticas, impacta na situação de IAN dos domicílios brasileiros. Para isso, utiliza-se dos dados da Escala Brasileira de Insegurança Alimentar (Ebia) em um modelo probabilístico ordenado para captar os efeitos de diferentes configurações do uso do tempo. Os resultados comprovam a hipótese de que a divisão de tarefas domésticas é benéfica para o domicílio. Revelam, sobretudo, que o uso do tempo das mulheres, se otimizado, teria um impacto positivo no bem-estar do mesmo. Este relação foi observada em domicílios monoparentais e com presença de cônjuge. Apontou, sobretudo, que as jornadas duplas das mulheres configuram em sobrecarga tal que reduzem o tempo para a geração do bem estar. Por outro lado, quando controlado pela renda, a inserção no mercado de trabalho tem efeito positivo, apontando a importância de políticas de igualdade de gênero nos diversos âmbito. / Food Insecurity and Nutririon (FIN) has been focus of studies because its relationship to the social and economic development of a nation. However, it is a multidimensional theme, analyzed from three main pillars: access, availability and sufficiency. Consequently, the measures available for the topic in Brazil either are separately for each of the pillars or aggregated at the national level, making the evidence possibly inconclusive or incomplete. In this way, the first article of this work seeks to construct an FIN index for the Brazilian states considering the three pillars. The methodology used was the adaptation of the Global Food Security Index, using different databases such as Demographic Census, POF and Pnad, for example. The results confirmed that the Brazilian states present different behaviors for each of the dimensions (access, availability and sufficiency), justifying the creation of the index. In general, it is not possible to define the state of food insecurity of each state only from an angle, requiring more complex analyzes and multisectorial policies to overcome the IAN problem in the country. In addition, a paradoxical relationship between IAN and gender observed in Brazil shows greater vulnerability in households headed by women, even though the woman is the one that best allocates the intradomiciliary resources. In this sense, a second article investigates how this relationship is based on some assumptions of the feminization of poverty. Specifically, it investigates how the labor structure of women - performing paid and unpaid work - as well as the division of household tasks, affects the IAN situation of Brazilian households. For this, data from the Brazilian Scale of Food Insecurity (Ebia) are used in a probabilistic model ordered to capture the effects of different configurations of time use. The results confirm the hypothesis that the division of household tasks is beneficial to the household. They reveal, above all, that the use of women's time, if optimized, would have a positive impact on women's well-being. This relationship was observed in single-parent households with the presence of a spouse. She pointed out, above all, that women's double days are such overloading that they reduce the time for the generation of well-being. On the other hand, when controlled by income, insertion in the labor market has a positive effect, pointing out the importance of gender equality policies in the various spheres.