Darbo pavadinimas: Galvijų skerdimo technologinio proceso įtaka skerdenų kokybei Darbo tikslas: įvertinti galvijienos gamybos technologinio proceso įtaką skerdenų (mėsos) sanitarinei kokybei Darbo uždaviniai: 1. Atlikti mokslinės literatūros analizę apie mėsos gamybos technologinio proceso įtaką sanitarinei skerdenų (mėsos) kokybei. 2. Nustatyti dažniau galvijų skerdimo technologinio proceso metu pasitaikančius pažeidimus. 3. Įvertinti galvijų skerdenų sanitarinę kokybę: 3.1. Nustatyti pH atsižvelgiant į priešskerdiminius (amžių ir lytį, priešskerdimino laikymo trukmę, traumas) ir skerdiminius (nukraujinimo laipsnį, skerdenų apdorojimo kokybė) veiksnius. 3.2. Nustatyti galvijų skerdenų bakterinę taršą (bendrą bakterijų kiekį, koliforminių bakterijų kiekį). 4. Įvertinti pieno rūgšties panaudojimo įtaką panaudojus galvijų skerdenų bakterinės taršos sumažinimui. Tyrimo rezultatai: „X“ įmonėje skerdžiami nešvarūs - 34, 6 proc., liesi – 25 proc. galvijai, 12,0 proc.- galvijų buvo apsvaiginti nepakankamai, 7,6 proc.– blogai, 7,4 proc. -skerdenų buvo blogai nukraujintos ir 3,3 proc. - labai blogai, 44,5 proc. -galvijų skerdenose aptiktos įvairaus pobūdžio traumos, 27,4 proc. - skerdenų suterštos virškinimo trakto turiniu ir gyvulio plaukais. Šie technologinio proceso pažeidimai įtakoja skerdenų sanitarinę kokybę. Įvertinus pH kitimo priklausomybę nuo skerdžiamų galvijų amžiaus, galvijų skerdenų aktyviojo rūgštingumo iškarto po skerdimo (pH40) variacija buvo labai maža, vos 0,2... [toliau žr. visą tekstą] / Object: Evaluate influence of bovine meat production technological process on carcass (meat) sanitary quality. Tasks: 1. Perform an analysis of the scientific literature on the technological meat production process impact on the sanitary of carcasses (meat) quality. 2. Identify more frequently occuring breaches at catlle slaughter process. 3. Evaluate sanitay quality of catlle carcasses: 3.1 Determine pH according to the pre-slaughter (age, sex, duration of pre-slaughter lairage, injuries) and slaughter (effectiveness of bleeding, carcass processing quality) factors. 3.2 Determine bacterial contamination of catlle carcass (total amount of cfu, amount of coliform bacteria). 4. Evaluate lactic acid influence on bacterial decontamination of catlle carcass. Results and conclusions. Plant „X“ slaughtered dirty - 34, 6 pct., skiny – 25 pct. catlle., 12,0 pct. of cattle carried poor stun, 7,6 proc. – unsatisfactory stun, 7,4 pct. catlle bleeding was poor and 3,3 pct. unsatisfactory, on 44,5 pct. catlle carcasses were detected different type injuries, 27,4 pct. Carcasses were contaminated with content of digestive tract and hair. These breaches of technological process makes inpact on carcass sanitary quality. The evaluation of the pH dependence on the variation of the age of slaughter cattle shows that cattle carcasses active acidity immediately after slaughter (pH40) variation was very small, only 0,2 per cent. - from 6,44 ± 0.014 (cows up to 50 months.) to 6,47 ± 0,014 (bulls... [to full text]

Rezultatai ir aptarimas: Darbas atliktas 2011-2014 metais LSMU Veterinarijos akademijos Gyvulininkystės katedroje ir X gyvulių skerdykloje. Darbui panaudota 2011-2012 metais gyvulių skerdykloje paskerstų galvijų duomenys: 423 buliai, 492 telyčios ir 3975 karvės. Duomenys statistiniam tyrimui buvo susisteminti: galvijų svoris suskirstytas 50 kg intervalais, amžius suskirstytas 2 mėn. intervalais. Tyrimo metu nustatėme, kad galvijų masės didėjimas didino skerdenų išeigą. Bulių grupėje koreliacinis ryšys tarp priešskerdiminės masės ir skerdenos išeigos buvo didžiausias r=0,4 (p<0,001), lyginant su telyčių (r=0,3; p<0,001) ir karvių (r=0,2; p<0,01) minėtais rodikliais. Galvijų masė įtakoja skerdenų kokybę. Didėjant gyvulio masei, didėja jų raumeningumas bei riebumas ir jie priskiriami aukštesnei skerdenų klasifikacijos klasei. Bulių, telyčių ir karvių grupėse riebumo ir raumeningumo klasės yra susijusios ir statistiškai reikšmingos (p<0,01-p<0,001). Didėjant galvijų amžiui didėja ir jų skerdenų išeigos. Bulių ir telyčių grupėse koreliacinis ryšys tarp jų amžiaus ir skerdenos išeigos yra silpnas (r=0,1; p<0,05), tačiau vis tiktai didėjant amžiui pastebimas skerdenos išeigos didėjimas (p<0,05). Analizuojant koreliacinius ryšius tarp karvių amžiaus ir skerdenos išeigos yra nustatytas neigiamas ryšys (r=-0,3; p<0,01). Tai rodo, kad didėjant karvių amžiui skerdenos išeiga mažėja. Galvijų amžius turi teigiamos įtakos bulių ir telyčių svoriui bei skerdenų kokybei. Esant didesnei gyvulio... [toliau žr. visą tekstą] / The outcomes and considerations: The paper was carried out from 2011 to 2014, in LSMU Veterinary Academy, Livestock Department and X cattle slaughterhouse. For the paper was used the data of slaughtered cattle in the slaughterhouse from 2011 to 2012 : 423 bulls, 492 heifers and 3975 cows. The data was systematised for the statistics research: the weight of the cattle was divided at 50 kg intervals, the age was divided at 2 month intervals. In the research was established that the increase of the mass of the cow increased the yield of the carcass meat. The correliation between the mass of the meat before the slaughter has taken place and the carcass meat was the greatest in the group of bulls r=0.4 (p<0.001), in comparison to the group of heifers (r=0.3; p<0.001) and cows (r=0.2; p<0.01) above the pointed out quality indicators. The mass of the cattle influences the quality of the carcass meat. The increase of cattle mass increases their muscularity and fatness and as a result they are attributed to the higher carcass meat classification class. In the groups of bulls, heifers and cows the fatness and muscularity classes are connected and significant for statistics (p<0.01; p<0.001). When cattle grow older the carcass meat yield increases. In the groups of bulls and hifers the correlation between their age and carcass meat yield is weak (r=0.1; p<0.05), however, when the cattle grow older there is observed an insignificant increase in the carcass meat yield (p<0.05). While... [to full text]

Novelty of the research. The effect of genetic and environmental factors on the lean meat quantity in the carcass and the growth rate has been determined by the method of ANOVA for the first time in the country, LW and other breed improvers were highlighted. Statistically reliable regression equations of ham muscle output prediction were drawn. Relations of four main parts of the carcass and their interaction with the carcass quality indexes was defined. Influence of bone fibre myocytes towards the lean meat in the carcass, and the relation between the pH and carcass quality, were analysed.

With two last decades there has been a very big interest in various feed additives and supplements as, e.g. prebiotics, probiotics, phytobiotics and symbiotics which are applied to keep and maintain a necessary level of the useful microorganisms who could create an environment the nutrients of the feed to be digested more effectively in the tract of animal. From the 1st of January, 2006 in EU there was a ban announced regarding the use of feed antibiotics to obtain better productivity of agricultural animals. For this reason the growers of the agricultural animals started to look for an alternative which could be approved by numbers of the tests. The goal of the study – to reveal what was the influence of “ARBOCEL RC” and “VITACEL R 200” raw fiber concentrates on the both daily weight gain and carcass characteristics of the crossbreed pigs.

Mokslinis tiriamasis darbas buvo vykdomas 2012–2014 metais Lietuvos sveikatos mokslų universiteto Veterinarijos akademijos ir X mėsos įmonės skerdykloje. Darbo apimtis 51 puslapis, darbe pateiktos 7 lentelės, 5 paveikslai, priede pateiktos 6 lentelės. Darbo pavadinimas: Kiaulių poskerdiminio tyrimo rezultatų analizė. Darbo tikslas: Atsižvelgiant į žaliavos tiekėją, nustatyti kiaulių poskerdiminio tyrimo metu nustatomus pakitimus. Darbo uždaviniai:  nustatyti iš skirtingų ūkių tiekiamoms kiaulėms poskerdiminio tyrimo metu nustatomus pakitimus;  nustatyti iš skirtingų ūkių tiekiamoms kiaulėms poskerdiminio tyrimo metu 10 dažniausiai nustatomų pakitimų;  nustatyti vienu metu tos pačios kiaulės organuose ir audiniuose nustatomų pakitimų kiekį. Tyrimo rezultatai: skerdžiamų kiaulių poskerdiminio tyrimo metu randamų pakitimų analizė reikšminga, nes bet koks gyvulio sveikatos sutrikimas ne tik sukelia tam tikrų organų pažeidimus, bet ir tiesiogiai veikia skerdžiamų gyvulių skerdenų sanitarinę būklę bei kokybę, tai yra itin svarbi maisto kontrolės grandinės dalis, užtikrinant maisto saugumą, o kartu ir visuomenės sveikatą. Tiriamuoju laikotarpiu mėsos įmonėse daugiausia kiaulių (79,9 proc.) buvo paskersta iš Lietuvos ir Estijos pramoninių fermų (kompleksų), tik 2,10 2,32 proc. kiaulių paskersta iš nedidelių žemės ūkio bendrovių ir ūkininkų fermų (p<0,001). Poskerdiminio tyrimo metu 12,75 proc. kiaulių rastas vienas pakitimas, 2,79 proc. kiaulių rasti du pakitimai, 0,87 proc... [toliau žr. visą tekstą] / The research investigation was conducted during 2012–2014 at the Lithuanian University of Health Sciences Veterinary Academy and in the meat-processing company abattoir. The investigation includes 51 pages, 7 tables and 5 graphics. 6 tables are presented in the appendix. Title: Incidence Analysis of Organ and Tissue Lesions in Post-Slaughter Hogs Objective: Determine the incidence of organ and tissue lesions (hereinafter – lesions) in post-slaughter hogs results in respect to producer farm. Assignments: 1. Determine lesions in post-slaughter hogs from different producer farms. 2. Determine the primary 10 lesions found in post-slaughter hogs. 3. Determine the amount of lesions found simultaneously in one hog. Investigation results: The analysis of lesions in post-slaughtered hogs is significant. Any health disorder of an animal not only causes various organ or tissue lesions but it also directly affects the hygiene and quality of meat which is notably important within the food chain and in protecting public health. During the investigation period at the meat-processing plant, the origin of most hogs (79.9%) were from Lithuanian and Estonian industrial farms (complexes) and 2.10 – 2.32% were produced at smaller agricultural companies or farms (p<0.001). The post-slaughter investigation results showed one lesion in 12.75% of hogs, two lesions in 2.79%, three lesions in 0.87%, four lesions in 0.18%, five lesions in 0.03% and more than five lesions in 0.01% of hogs. One lesion was... [to full text]

Temos aktualumas. Avininkystė Lietuvoje yra svarbi žemės ūkio sritis. Šio sektoriaus plėtrai šalyje yra palankios gamtinės sąlygos, susiformavusios gyvulių auginimo tradicijos, sukaupta patirtis. Gyvulininkystės sektorius yra daugiašakė ir įvairiapuse produkcija pasižyminti veikla, reikšminga Lietuvos gyventojams daugeliu ekonominių ir socialinių aspektų. Šis sektorius yra reikšmingas, aprūpinant Lietuvos vartotojus įvairiais maisto produktais bei svarbus Lietuvos eksporto šaltinis. Gyvūninės kilmės produktai yra svarbi subalansuotos mitybos dalis. Juose yra daug žmogaus organizmui reikalingų maisto medžiagų, vitaminų ir mineralų. Lietuvos Respublikos žemės ūkis atlieka svarbią ekonominę, socialinę, gamtosauginę ir etnokultūrinę funkciją, todėl laikomas prioritetine ūkio šaka. Jis pajėgus aprūpinti šalies gyventojus visais kokybiškais maisto produktais ir dalį jų eksportuoti. Nors ir lėtai, avininkystės sektorius plečiasi. Auga mėsos paklausa, atsigauna ir vilnos bei kailių perdirbėjai. Vidutinis avių ūkis Lietuvoje, palyginti su vakarų šalimis, dar yra labai mažas. Dauguma augintojų laiko nedaug avių. O tų žmonių, kuriems avininkystė yra verslas, tėra vos kelios dešimtys. Tačiau mažieji augintojai pamažu didina savo bandas. Įdiegus pažangias intensyvaus avių auginimo technologijas, auginant perspektyvias krypties avių veisles, galima tikėtis šio verslo sėkmės. Darbo objektas: skirtingą skaičių avių turintys ūkiai. Darbo tikslas: išanalizuoti ūkio dydžio įtaką avių... [toliau žr. visą tekstą] / Relevance of the thesis. Shepherding has an important place in Lithuania‘s agriculture. There are suitable enviromental conditions, established cattle herding traditions and accumulated experience needed for this sector‘s further development in the country. The area of animal husbandry is activity known for its multisectoral and multifaceted production, many aspects of which has great economical and social significance for Lithuanians. This area is also very significant when providing Lithuanian consumer with eatables, furthermore it is very important branch of Lithuania‘s export. Products of animal origin takes big part in a balanced diet. They contain many components, vitamins and minerals which human body requires daily. Husbandry has important economical, social, enviromental and ethnocultural function in the Republic of Lithuania, thus it has priority in Lithuania‘s economy. It has capability not only to provide quality eatables for citizens, but also to export some. Sheepherding sector is growing, even though the growth rate is not very pronounced. The demand for meat grows; wool and fur processors are recovering. In Lithuania average sheep farm is very small when comparing with farms in other western countries. Most livestock owners don‘t have a lot of sheep. Furthermore, there are only few who make business out of it. However the small farmers seem to be increasing their flocks. If this business were introduced to advanced sheep herding technologies as well as... [to full text]