Submitted by MAYARA ALINE BALLER null (mayara.baller@hotmail.com) on 2018-03-27T18:13:55Z No. of bitstreams: 1 Dissertação_Mayara_Aline_Baller.pdf: 1097419 bytes, checksum: 1ed29fabe4f9766088f4c08034fb44bb (MD5) / Rejected by Alexandra Maria Donadon Lusser Segali null (alexmar@fcav.unesp.br), reason: Solicitamos que realize correções na submissão seguindo as orientações abaixo: No arquivo pdf submetido ao repositório não consta o certificado de aprovação (parte obrigatória). Peço o favor de inserir o mesmo no arquivo pdf e posteriormente faça uma nova submissão. Agradecemos desde já a compreensão. on 2018-03-28T12:44:35Z (GMT) / Submitted by MAYARA ALINE BALLER null (mayara.baller@hotmail.com) on 2018-04-02T19:57:16Z No. of bitstreams: 1 Definitivo_Mayara_Aline_Baller.pdf: 1118401 bytes, checksum: a6ef83398402780f3bf51364be72e883 (MD5) / Approved for entry into archive by Alexandra Maria Donadon Lusser Segali null (alexmar@fcav.unesp.br) on 2018-04-03T10:44:39Z (GMT) No. of bitstreams: 1 baller_ma_me_jabo.pdf: 1118401 bytes, checksum: a6ef83398402780f3bf51364be72e883 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-04-03T10:44:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 baller_ma_me_jabo.pdf: 1118401 bytes, checksum: a6ef83398402780f3bf51364be72e883 (MD5) Previous issue date: 2017-02-23 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / A adição de água é uma das variáveis que otimiza o processo de extrusão, uma vez que favorece o umedecimento dos ingredientes e transferência de calor, proporcionando o cozimento adequado; ocasiona mudanças na viscosidade e nas características macroestruturais dos kibbles reduzindo o desgaste da rosca extrusora; e se adicionada em quantidades suficientes, diminui a taxa de ocorrência da reação de Maillard. Apesar de sua importância, não se localizaram estudos sobre os melhores intervalos de umidade de processamento para a produção de rações para gatos. O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da umidade da massa no canhão da extrusora sobre os parâmetros de processamento, macroestrutura dos kibbles, balanço de massa e energia, gelatinização do amido e teor de lisina reativa em alimentos extrusados para gatos. Uma fórmula padrão para gatos foi extrusada, e durante o processo de extrusão foram adicionadas seis diferentes quantidades de água no canhão extrusor, correspondendo as umidades da massa de 22%, 27%, 30%, 32%, 35% e 37% (tratamentos). O alimento foi produzido em extrusora de rosca simples e as condições de processamento foram estabilizadas para a dieta 22%, não sendo alteradas para as demais dietas. Os parâmetros registrados foram a temperatura do pré-condicionador, temperatura, pressão e produtividade da extrusora. Amostras de ração foram coletados a cada 15 minutos na saída da extrusora, sendo considerado cada coleta uma unidade experimental. A energia mecânica específica e a energia térmica específica, transferidas à massa, foram calculadas de acordo com Riaz (2007). A lisina reativa foi avaliada pelo método da O-metilisoureia (Moughan e Rutherfurd, 1996). Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e as médias comparadas por contrastes polinomiais (P<0,05). A adição de água aumentou a umidade de processamento de forma linear (P<0,001), o que resultou em diminuição da pressão e temperatura de extrusão, redução quadrática da aplicação de energia mecânica específica (EME) (P<0,001), redução quadrática na densidade aparente e específica, e na expansão radial e longitudinal (P<0,01), sem alterar a força de ruptura e a gelatinização do amido das dietas. Houve ainda um aumento da lisina ligada, indicando maior complexação do aminoácido (P<0,001). Conclui-se que uma elevada umidade da massa no canhão leva à uma redução da EME, da temperatura, da pressão, da gelatinização do amido, explicado pelo aumento da fluidez da massa e consequente reduz do cisalhamento. Por outro lado, a baixa umidade da massa reduziu a expansão, a temperatura e o flash-off ou vaporização da água, fenômeno chave na formação celular e expansão do extrusado. / The addition of water is one of the variables that maximizes the extrusion process, since it favors the hydration of the ingredients and the heat transfer, providing a proper cooking; it also causes changes in the viscosity and macrostructural characteristics of the kibbles, reducing the wear of the extruder thread; if added in sufficient amounts it decreases the occurrence of Maillard reaction. Despite their importance, there are no studies evaluating the best processing moisture ranges for the production of cat food. The objective of this work was to evaluate the effects of the in-barrel moisture on the processing parameters, kibble macrostructure, mass and energy balance, starch gelatinization and reactive lysine content of extruded foods for cats. A standard formula for cats was extruded, and during the extrusion process six different amounts of water were added to the extruder barrel, corresponding to the moistures of22%, 27%, 30%, 32%, 35% and 37% (treatments).The feed was extruded in a single screw extruder and the processing conditions were stabilized for the 22% diet, they were not changed for the other diets. The productivity, pressure and temperatures of the conditioner and of the extruder were recorded. Feed samples were collected every 15 minutes at the end of the extruder, each sample was considered an experimental unit. The specific mechanical energy and specific thermal energy transferred to the mass were calculated according to Riaz (2007). The reactive lysine was evaluated by the O-methylisourea method (Moughan and Rutherfurd, 1996). The data were submitted to analysis of variance (ANOVA) and the means were compared by polynomial contrasts (P <0.05). Addition of water linearly increased the processing moisture (P <0.001), which resulted in a decrease in extrusion pressure and temperature, quadratic reduction of specific mechanical energy application (P <0.001), quadratic reduction in density apparent and specific, radial and longitudinal expansion (P <0.01), without altering the breaking strength and the starch gelatinization of the diets. There was also an increase in the bound lysine indicating greater amino acid complexation (P <0.001). It is concluded that an increase in in-barrel moisture leads to a reduction in the EME, the temperature, the pressure, the starch gelatinization, explained by the increase of the fluidity mass and consequent reduction of the shear. On the other hand, a low in-barrel moisture reduced expansion, a temperature and flash off, a key phenomenon in the cell formation and expansion of the extrudate.

Submitted by MICHELE CRISTINA DE CAMARGO OLIVEIRA null (michelecrisco@yahoo.com.br) on 2016-07-25T20:34:19Z No. of bitstreams: 1 Tese - Michele Oliveira.pdf: 1504288 bytes, checksum: 916801277367906d52bd367af3a0124d (MD5) / Approved for entry into archive by Felipe Augusto Arakaki (arakaki@reitoria.unesp.br) on 2016-07-29T12:14:04Z (GMT) No. of bitstreams: 1 oliveira_mcc_dr_jabo.pdf: 1504288 bytes, checksum: 916801277367906d52bd367af3a0124d (MD5) / Made available in DSpace on 2016-07-29T12:14:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 oliveira_mcc_dr_jabo.pdf: 1504288 bytes, checksum: 916801277367906d52bd367af3a0124d (MD5) Previous issue date: 2016-06-06 / Este trabalho incluiu um estudo sobre os efeitos da adição de selênio em dietas secas extrusadas na mucosa intestinal de cães. Utilizou-se uma única formulação para produzir cinco dietas sendo uma dieta controle com adição de 0,13ppm de selenito de sódio, uma segunda dieta com 0,33ppm de selênio levedura, outra com 0,66ppm de selênio levedura, a quarta contendo 0,99ppm de selênio levedura e a quinta com 0,66ppm de selenito de sódio. Foram utilizados 30 cães em três blocos de 10 cães e cada período teve duração de 210 dias incluindo adaptação e fase experimental. Ao final de cada período foram coletadas amostras de mucosa do trato gastrintestinal por endoscopia e colonoscopia para avaliação. Um segundo estudo avaliou o efeito da gelatinização do amido na digestibilidade aparente dos nutrientes, produção de fezes e produtos de fermentação de cães alimentados com dietas extrusadas incluindo dois estudos. No estudo 1 uma mesma formulação foi processada de quatro maneiras diferentes resultando em três dietas extrusadas com moagens de 0.5, 1.8 e 2.0 mm e uma dieta peletizada com moagem de 1.8mm com diferentes graus de gelatinização. Foram utilizados 24 cães, seis por tratamento e avaliou-se a digestibilidade e os produtos de fermentação. No estudo 2 foi utilizada uma base de dados publicados e a digestibilidade de dietas preparadas para construir regressões polinomiais entre o grau de gelatinização do amido e a digestibilidade aparente dos nutrientes. No primeiro estudo a análise histológica demonstrou diferença significativa com a dieta suplementada com selênio orgânico 0,66ppm comparado com as dietas suplementadas com selênio orgânico 0,33ppm e 0,99ppm. Não houve diferença entre as dietas suplementadas e a dieta controle. É possível que a suplementação de selênio possa trazer benefícios a saúde intestinal. No estudo 1 do segundo estudo houve aumento linear da proteína bruta (p<0.002), e aumento quadrático da digestibilidade do amido (p<0.001) seguindo o aumento da gelatinização do amido das dietas. As concentrações fecais de acetato, propionato, butirato, ácido valérico e isobutírico reduziram linearmente enquanto o lactato reduziu quadraticamente com aumento da gelatinização do amido (p<0.001). No estudo 2 a digestibilidade da matéria orgânica (R2 de 0,63 a 0,26), proteína bruta (R2 de 0,91 a 0,26), amido ou extrativos não nitrogenados (R2 de 0,95 a 0,23), e gordura (R2 d 0,84 a 0,46) aumentou com a maior gelatinização do amido (p<0.05). A digestibilidade da proteína parece ser mais influenciada pela gelatinização do amido. A gelatinização do amido entre 83% a 87% parece ser capaz de maximizar a digestibilidade aparente dos nutrientes. / This work included a study on the effects of the addition of selenium in extruded dry diets in the gastrointestinal tract of dogs. It was used a single formulation to produce five diets and a control diet with the addition of 0,13ppm sodium selenite, a second diet with selenium yeast of 0,33ppm, another diet with 0,66ppm selenium yeast, the fourth diet containing 0, 99ppm of selenium yeast and the fifth with 0,66ppm sodium selenite. It was used a total of 30 dogs in three blocks of 10 dogs and each period lasted 210 days including adaptation and experimental phase. At the end of each period mucosa samples were collected from the gastrointestinal tract by endoscopy and colonoscopy for evaluation. A second study evaluated the effect of starch gelatinization in the apparent digestibility of nutrients, production of feces and dog fermentation products fed extruded diets including two studies. In Study 1 the same formulation was processed in four different ways, resulting in three extruded diets of grindings 0.5, 1.8 and 2.0 mm and a pelleted diet with grinding of 1.8mm with different degrees of gelatinization. Twenty-four dogs were used, six dogs per treatment and digestibility and fermentation products were evaluated. In the second study it was used a published database and diet digestibility prepared to construct polynomial regressions between the degree of starch gelatinization and apparent nutrient digestibility. In the first study histological analysis showed a significant difference with the diet supplemented with organic selenium 0,66ppm compared with the diets supplemented with organic selenium 0,33ppm and 0,99ppm. There was no difference between the supplemented diets and the control diet. It is possible that selenium supplementation may benefit intestinal health. In Study 1 of the second study crude protein increased linearly (p <0.002), and starch digestibility increase quadratically (p <0.001) following the increased starch gelatinization. Fecal concentrations of acetate, propionate, butyrate, isobutyric acid and valeric reduced linearly while the lactate reduced quadratically with an increase in starch gelatinization (p <0.001). In study 2 the organic matter digestibility (R2 0.63 to 0.26), crude protein (R2 0.91 to 0.26), starch or nitrogen free extract (R2 .95 to .23) and fat (R2 0.84 to 0.46) increased with higher starch gelatinization (p <0.05). The digestibility of the protein seems to be more influenced by gelatinization. The gelatinization from 83% to 87% seems to be able to maximize the apparent digestibility of nutrients.

Orientador: Aulus Cavalieiri Carciofi / Resumo: Este trabalho incluiu um estudo sobre os efeitos da adição de selênio em dietas secas extrusadas na mucosa intestinal de cães. Utilizou-se uma única formulação para produzir cinco dietas sendo uma dieta controle com adição de 0,13ppm de selenito de sódio, uma segunda dieta com 0,33ppm de selênio levedura, outra com 0,66ppm de selênio levedura, a quarta contendo 0,99ppm de selênio levedura e a quinta com 0,66ppm de selenito de sódio. Foram utilizados 30 cães em três blocos de 10 cães e cada período teve duração de 210 dias incluindo adaptação e fase experimental. Ao final de cada período foram coletadas amostras de mucosa do trato gastrintestinal por endoscopia e colonoscopia para avaliação. Um segundo estudo avaliou o efeito da gelatinização do amido na digestibilidade aparente dos nutrientes, produção de fezes e produtos de fermentação de cães alimentados com dietas extrusadas incluindo dois estudos. No estudo 1 uma mesma formulação foi processada de quatro maneiras diferentes resultando em três dietas extrusadas com moagens de 0.5, 1.8 e 2.0 mm e uma dieta peletizada com moagem de 1.8mm com diferentes graus de gelatinização. Foram utilizados 24 cães, seis por tratamento e avaliou-se a digestibilidade e os produtos de fermentação. No estudo 2 foi utilizada uma base de dados publicados e a digestibilidade de dietas preparadas para construir regressões polinomiais entre o grau de gelatinização do amido e a digestibilidade aparente dos nutrientes. No primeiro estudo a análise h... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: This work included a study on the effects of the addition of selenium in extruded dry diets in the gastrointestinal tract of dogs. It was used a single formulation to produce five diets and a control diet with the addition of 0,13ppm sodium selenite, a second diet with selenium yeast of 0,33ppm, another diet with 0,66ppm selenium yeast, the fourth diet containing 0, 99ppm of selenium yeast and the fifth with 0,66ppm sodium selenite. It was used a total of 30 dogs in three blocks of 10 dogs and each period lasted 210 days including adaptation and experimental phase. At the end of each period mucosa samples were collected from the gastrointestinal tract by endoscopy and colonoscopy for evaluation. A second study evaluated the effect of starch gelatinization in the apparent digestibility of nutrients, production of feces and dog fermentation products fed extruded diets including two studies. In Study 1 the same formulation was processed in four different ways, resulting in three extruded diets of grindings 0.5, 1.8 and 2.0 mm and a pelleted diet with grinding of 1.8mm with different degrees of gelatinization. Twenty-four dogs were used, six dogs per treatment and digestibility and fermentation products were evaluated. In the second study it was used a published database and diet digestibility prepared to construct polynomial regressions between the degree of starch gelatinization and apparent nutrient digestibility. In the first study histological analysis showed a significant d... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

<p>Low moisture baked goods (cookies, biscuits, etc.) are known for their high sugar content, low water content, and characteristic texture. The added sugar in baked goods has been a concern of health advocates due to the negative health implications of overconsumption of sugar. To minimize these health implications and support healthier food products, the replacement of sugar, sucrose, in low moisture baked goods with alternative sweeteners is of interest. The goal of this study was to improve understanding on how sweetener alternatives and dietary fiber interact with cookie ingredients and the subsequent cookie texture compared to sucrose containing cookies to aid in developing health-conscious low moisture baked goods.</p><p> The replacement of sucrose with sucrose replacers (SRs) encompassing a variety of structural and physicochemical properties (high fructose corn syrup (HFCS), amorphous sucrose, maltitol, allulose, isomalt, Benefiber, Miralax, fructooligosaccharides (FOS), and isomalto-oligosacchrides (IMO)) in wire-cut cookies was investigated in terms of starch thermal properties, model cookie formulations, and sensory descriptive analysis. Starch thermal properties were investigated using differential scanning calorimetry (DSC) while wire-cut cookie parameters were analyzed through a_w, color (<i>a, b, L</i>), moisture loss, cookie dimensions (height, width, length), and cookie hardness (N) assays. Sensory descriptive analysis was used to ascertain texture perception of wire-cut cookies through five attributes (hardness, fracturability, pastiness, cohesiveness, and crumbliness).</p> The onset gelatinization temperature (T_gel) was increased to a greater extent than sucrose by Miralax and FOS, and to the same extent by IMO, maltitol, and Benefiber at high concentrations (60%w/w). The SRs which performed similar to sucrose in wire-cut cookie baking (spread, moisture loss, hardness) and texture intensity ratings were amorphous sucrose, maltitol, and allulose. No significant differences in descriptive analysis intensity scores were found in crumbliness, cohesiveness, and pastiness between SRs and sucrose formulated wire-cut cookies. FOS, IMO, and Benefiber displayed significantly larger fracture intensity scores compared so sucrose and isomalt cookies were significantly less hard than sucrose cookies. Principal component analysis (PCA) related SRs effect on starch gelatinization, cookie baking properties, and descriptive analysis intensity scores, and indicated the mostly likely candidates for use in reduced sugar cookies are maltitol and allulose.

<p>Sorghum [<i>Sorghum bicolor</i> (L.) Moench] is a staple food for millions of people in Africa and South Asia. It is mainly consumed for its starch. The starch composition and structure in the seed endosperm determines cooking properties, processing quality, and starch digestibility. </p> <p>An assay to measure the alkali spreading value (ASV) of sorghum is described. The assay was used to identify sorghum EMS mutants with variation in starch composition. The ASV mutants (ASV+) exhibited a range of starch thermal properties with starch gelatinization temperatures (GT) being lower or higher than samples from Tx623 or Sepon82. The ASV+ phenotypes were found to be correlated with starch related traits such as enthalpy (r = −0.53) and range of starch GT (T_c-T_o) (r = 0.60). </p> <p>Genes controling the ASV phenotype of sorghum and their impact on starch quality traits are described. Whole genome re-sequencing of sorghum EMS mutants exhibiting an ASV+ phenotype was used to identify single nucleotide polymorphisms (SNPs) in candidate genes <i>Sobic.004G163700</i> and <i>Sobic.010G093400</i>. The two genes were identified as a <i>SbeIIb</i>, a putative sorghum homolog of <i>amylose extender,</i> and as a <i>SSIIa</i>, respectively. Linkage analysis showed that the mutations in <i>Sobic.010G093400</i> and <i>Sobic.004G163700</i> co-segregated with the ASV phenotype. The <i>ssIIa</i>-mutants exhibited normal amylose values, lower starch GT and lower final viscosity than the wild type. The <i>sbeIIb</i>-mutants exhibited higher amylose content, higher starch GT and lower peak and final viscosity with poor gel consistency compared to the wild type and <i>ssIIa</i>-mutants. An allele dosage test indicated that the <i>sbeIIb</i>-mutants had an allele dosage dependent effect on amylose content. Double mutants of <i>sbeIIb</i> and <i>ssIIa</i> showed that amylose content, starch thermal properties and paste viscosity profiles resemble the <i>sbeIIb</i> parent. </p> <p>A study of ASV phenotypes in a panel of more than 750 sorghum conversion lines revealed genetic variation for the ASV phenotype. A few SC-lines exhibiting stable expression of the ASV+ phenotype over two growing seasons. Most of these lines were described as belonging to the working group Nandyal, durra types from India described as producing ‘glutinous grains’. Whole genome resequencing discovered common SNPs in genes associated with starch biosynthesis. A genome wide association study (GWAS) identified a significant SNP that could be associated with the starch biosynthesis gene <i>Sobic.010G273800</i>, and with candidate genes <i>Sobic.010G274800</i> and <i>Sobic.010G275001</i> both annotated as glucosyltransferases. Grain samples from SC489, SC491, SC587 and SC589 exhibited a consistent ASV+ phenotype with lower or similar starch GT, similar amylose content, and similar high viscosity and gel consistency compared to controls.</p> <p> </p>

Submitted by Ludmilla Geraldo Di Santo (ludmilladisanto@gmail.com) on 2017-01-17T12:03:54Z No. of bitstreams: 1 Dissertação - Ludmilla G. Di Santo.pdf: 3078536 bytes, checksum: 616541b6ae12fdbebca39fc3495b629c (MD5) / Rejected by LUIZA DE MENEZES ROMANETTO (luizamenezes@reitoria.unesp.br), reason: Solicitamos que realize uma nova submissão seguindo as orientações abaixo: O arquivo submetido não contém o certificado de aprovação (obrigatório). No campo “Versão a ser disponibilizada online imediatamente” foi informado que seria disponibilizado o texto completo porém no campo “Data para a disponibilização do texto completo” foi informado que o texto completo deverá ser disponibilizado apenas 6 meses após a defesa. Caso opte pela disponibilização do texto completo apenas 6 meses após a defesa selecione no campo “Versão a ser disponibilizada online imediatamente” a opção “Texto parcial”. Esta opção é utilizada caso você tenha planos de publicar seu trabalho em periódicos científicos ou em formato de livro, por exemplo e fará com que apenas as páginas pré-textuais, introdução, considerações e referências sejam disponibilizadas. Se optar por disponibilizar o texto completo de seu trabalho imediatamente selecione no campo “Data para a disponibilização do texto completo” a opção “Não se aplica (texto completo)”. Isso fará com que seu trabalho seja disponibilizado na íntegra no Repositório Institucional UNESP. Por favor, corrija estas informações e realize uma nova submissão. Agradecemos a compreensão. on 2017-01-20T15:03:30Z (GMT) / Submitted by Ludmilla Geraldo Di Santo (ludmilladisanto@gmail.com) on 2017-03-09T18:57:40Z No. of bitstreams: 1 Dissertação - Ludmilla Geraldo Di Santo.pdf: 3261093 bytes, checksum: d46f60bc493c74390b3bc14fee0f382f (MD5) / Approved for entry into archive by LUIZA DE MENEZES ROMANETTO (luizamenezes@reitoria.unesp.br) on 2017-03-20T19:30:16Z (GMT) No. of bitstreams: 1 disanto_lg_me_jabo.pdf: 3261093 bytes, checksum: d46f60bc493c74390b3bc14fee0f382f (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-20T19:30:16Z (GMT). No. of bitstreams: 1 disanto_lg_me_jabo.pdf: 3261093 bytes, checksum: d46f60bc493c74390b3bc14fee0f382f (MD5) Previous issue date: 2016-12-05 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Estudos sobre processamento de rações e sua influência no metabolismo são escassos para psitacídeos. Desta forma, o presente estudo teve como objetivo avaliar o consumo, digestibilidade, parâmetros bioquímicos, hematológicos e radiográficos de papagaios-verdadeiro após a transição de dieta com alta gordura, baseada em girassol, para alimento balanceado para manutenção de papagaios. Esta formulação balanceada foi processada de modo a se obter três diferentes graus de cozimento do amido: Ração peletizada (PEL) - ingredientes moídos com peneira de 2mm e peletizados, com 27% de cozimento do amido; Ração extrusada baixo cozimento (EXTb) - ingredientes moídos com peneira de 2mm e extrusados com baixa transferência de energia, com 82% de cozimento do amido; Ração extrusada elevado cozimento (EXTa) - ingredientes moídos com peneira de 0,5mm e extrusados com elevada transferência de energia, com 98% de cozimento do amido. Trinta papagaios-verdadeiro adultos foram mantidos na dieta à base de girassol por 90 dias, para homogeneização do grupo e determinação dos valores basais. Posteriormente foram distribuídos em delineamento inteiramente casualizado com 10 repetições (papagaios) por tratamento (rações experimentais) e mantidos nas três dietas por um período de 160 dias. Foram determinados o consumo e a palatabilidade dos alimentos, coeficiente de digestibilidade aparente dos nutrientes, concentrações de ácidos graxos voláteis - AGVs (acético, butírico, propiônico, valérico, isovalérico e isobutírico), lactato e amônia das excretas. Ao início e final do experimento foram avaliados os parâmetros hematológicos, radiográficos e as concentrações plasmáticas de aspartato aminotransferase (AST), albumina, colesterol, triglicérides, glicose e ácido úrico. Os dados foram submetidos a análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey (P<0,05). A dieta PEL apresentou maior digestibilidade da gordura e do amido que a EXTa e EXTb (P<0,05), bem como tendência à produção de excretas com maior concentração de ácido acético e ácidos graxos de cadeia curta totais (P<0,1). Por sua vez, o girassol apresentou maior digestibilidade da matéria seca (81,3%), matéria orgânica (87,4%), extrato etéreo (97,5%), energia bruta (87,3%) e tendência de maior digestibilidade da proteína bruta (84,0%) quando comparada à médias das rações processadas (matéria seca – 67,9%, matéria orgânica – 76,7%, extrato etéreo – 89,9%, energia bruta – 74,6%, proteína bruta – 77,6%) (P<0,05). A transição de uma dieta com elevada gordura (girassol) para ração balanceada promoveu melhor perfil bioquímico sérico, com redução de glicose (242,7 para 216,0 mg/dl), triglicérides (163,9 para 111,1 mg/dl), colesterol (263,6 para 184,1 mg/dl) e AST (190,8 para 113,5 U/L) (P<0,05). O melhor aporte nutricional das rações experimentais proporcionou melhora nos parâmetros hematológicos e imunocompetência dos papagaios, com maiores concentrações de hemácias, hemoglobina, hemoglobina corpuscular média, leucócitos totais, linfócitos e monócitos, quando comparado aos valores mediante ingestão do girassol (p<0,05). Ao exame radiográfico os papagaios apresentaram redução na largura da ampulheta (coração – fígado) e na relação coração fígado (p < 0,05) após o consumo da ração processada. Foi verificado que o cozimento do amido não modificou o metabolismo dos papagaios, mas a transição de dieta com elevado teor de gordura (54,4%), como o girassol, para as rações balanceadas melhorou o metabolismo reduzindo as concentrações séricas de glicose, triglicérides, colesterol e enzima hepática, além de promover aumento de hemácias e linfócitos. / Studies on food processing and its influence on metabolism are scarce for psittacines. The present study evaluated the consumption, digestibility, serum biochemistry, and radiographic parameters of blue-fronted amazon parrots after the transition from high-fat diet, based on sunflower seed, to a balanced formulation for parrot maintenance. This formulation was processed to obtain three different degrees of starch gelatinization: Pelletized food (PEL) - ingredients ground with a 2mm sieve and pelletized, with 27% of starch cooking; Low cooking extruded feed (EXTL) - ingredients ground with 2 mm sieve and extruded with low energy transference, with 82% of starch cooking; High cooking extruded food (EXTH) - ingredients ground with 0.5 mm sieve and extruded with high energy transference, with 98% of starch cooking. Thirty adults blue-fronted amazon parrots were maintained on the sunflower seed based diet for 90 days, for homogenization of the group and determination of baseline values. Later, they were distributed in a completely randomized design with 10 repetition (parrots) per treatment (experimental food) and fed with the diets for a period of 160 days. Food consumption and palatability, apparent digestibility coefficient of nutrients, concentrations of volatile fatty acids (VFAs - acetic, butyric, propionic, valeric, isovaleric and isobutyric), lactate and ammonia of the excreta and, at the beginning and at the end of the experiment hematological, radiographic and plasma concentrations of aspartate aminotransferase (AST), albumin, cholesterol, triglycerides, glucose and uric acid were determined. The data were submitted to analysis of variance and the means compared by the Tukey's test (P <0.05). The PEL food presented higher fat and starch digestibility than the EXTL and EXTH (P<0.05) and a tendency for higher excreta concentrations of acetic acid and total short chain fatty acids (P<0.1). On the other hand, sunflower seed presented higher digestibility of dry matter (81.3%), organic matter (87.4%), fat (97.5%), crude energy (87.3%), and crude protein (84.0%) than the mean of the formulated foods (P<0.05; dry matter - 67.9%, organic matter - 76.7%, fat - 89.9%, crude energy - 74.6%, crude protein - 77.6%). The transition from a high fat diet (sunflower seed) to a balanced food improved the serum biochemical profile, reducing the concentrations of glucose (from 242.7 to 216.9 mg/dl), triglycerides (from 163.9 to 111.1 mg/dl), cholesterol (from 263.6 to 184.1 mg/dl) and AST (from 190.8 to 113.6 U/L)(P<0.05). The better nutrient profile of the formulated foods improved blood parameters and immunocompetence, with higher concentrations of hemoglobin, mean corpuscular hemoglobin, total leukocytes, lymphocytes and monocytes than when the parrots were fed with sunflower seeds (P<0.05). The radiographic exam showed a reduction in the width of the hourglass (heart - liver) and heart - liver ratio after the intake of the formulated foods (P<0.05). Food processing did not modify the metabolism of parrots, but the transition from a high-fat diet (54.4%), such as sunflower seeds, to balanced diets improved parrot metabolism reducing serum glucose, triglycerides, cholesterol and liver enzyme concentrations, improving the production of red cells and lymphocytes.