Made available in DSpace on 2016-01-26T18:55:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 gisele_golghetto.pdf: 1021487 bytes, checksum: 2143f9bc567e25ae13a963bafe3cc100 (MD5) Previous issue date: 2013-12-17 / Introduction: Cadmium is a heavy metal, widely used in industry. It may give rise to the appearance of tumors in multiple organs. Objective: To evaluate the effect of the pH of the water in the genesis of cancer caused by cadmium. Material and methods: We used 98 Wistar rats were divided into seven groups: A - 15 rats that received solution of cadmium chloride (CdCl2 - 400mg / L) in drinking water with a neutral pH (pH 7.0), B - 15 rats that received CdCl2 (400 mg / L) in the drinking water at acidic pH (pH 5.0), C - 15 rats that received CdCl2 (400 mg / L) in drinking water with basic pH (pH 8.0), D - 15 rats that received water at acidic pH (pH 5.0), E - 15 rats that received water with basic pH (pH 8.0), F - 15 rats that received water at neutral pH (pH 7.0 ); G - 8 rats that received cyclophosphamide as a single dose (50mg/kg) on the first day of the experiment (positive control for micronucleus test). Rats of groups A-F were euthanized after 6 months and the group G, 24 hours after the start of the experiment. We removed liver, kidney, pancreas, prostate, seminal vesicles, testes, and bone marrow. Results: There were no pre-neoplastic or neoplastic in liver, kidney, pancreas, seminal vesicles and testes in all groups. Only animals exposed to cadmium showed prostatic intraepithelial neoplasia grade one, being more prevalent in group B (p<0.05), although there was no increase in micronuclei (p>0,05). Conclusion: The acidic pH contributed to the formation of precancerous lesions in the prostate gland of animals exposed to cadmium. / Introdução: O cádmio é um metal pesado, muito utilizado na indústria. Ele poder originar o aparecimento de tumores em múltiplos órgãos. Objetivo: Avaliar o efeito do pH da água ingerida na gênese do câncer provocado por cádmio. Material e métodos: Utilizou-se 98 ratos Wistar, divididos em 7 grupos: A 15 ratos que receberam solução de cloreto de cádmio (CdCl2 - 400mg/L) na água de beber com pH neutro (pH 7,0); B 15 ratos que receberam CdCl2 (400mg/L) na água de beber com pH ácido (pH 5,0); C 15 ratos, que receberam CdCl2 (400mg/L) na água de beber com pH básico (pH 8,0). D 15 ratos que receberam água com pH ácido (pH 5,0); E 15 ratos que receberam água com pH básico (pH 8,0); F 15 ratos, que receberam água com pH neutro (pH 7,0); G 8 ratos que receberam ciclofosfamida em dose única (50mg/kg) no primeiro dia do experimento (controle positivo do teste do micronúcleo). Ratos dos grupos A-F foram eutanasiados após 6 meses e os do grupo G, 24 horas após o início do experimento. Retirou-se fígado, rim, pâncreas, próstata, vesícula seminal, testículos e medula óssea. Resultados: Não foram observadas lesões pré-neoplásicas nem neoplásicas no fígado, rim, pâncreas, vesícula seminal e testículos em todos os grupos. Somente animais expostos ao cádmio apresentaram neoplasia intraepitelial prostática de grau um, sendo mais prevalente no grupo B (p<0,05), porém não houve aumento de micronúcleos (p>0,05). Conclusão: O pH ácido contribuiu para formação de lesões pré-neoplásicas na próstata dos animais expostos ao cádmio.

Made available in DSpace on 2016-01-26T18:55:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Daniel Jose Pimentel Bonfim.pdf: 627142 bytes, checksum: c21af76961f71071fd84a086e01d5155 (MD5) Previous issue date: 2014-08-22 / Introduction: Cadmium is a heavy metal found in the environment and used industrially and can cause hepato-and nephrotoxic effects. Objective: To evaluate the effect of pH of drinking water in the hepato-and nephrotoxicity caused by chronic cadmium poisoning. Methods: We used 90 Wistar albino rats, adult, male, divided into 6 groups (n = 15): GC5 - solution of cadmium chloride in drinking water at acidic pH (pH 5.0) water; GC7 - solution of cadmium chloride (400mg / L) in drinking water at neutral pH (pH 7.0 water); GC8 - solution of cadmium chloride in water at alkaline pH (pH 8.0); GWC5 - drinking water at acidic pH (pH 5.0); GWC7 - drinking water at neutral pH (pH 7.0); GWC8 - drinking water at alkaline pH (pH 8.0). The animals were euthanized six months after the begnning of the experiment. We performed tests of hepatic and renal function and liver and renal histopathology. Results: The acid pH of the water caused alteration in ALP, ALT and urea in animals exposed to cadmium (p <0.05). In the liver, most of the animals of group GC7 (57.1%) and GC5 group (53.3%) showed diffuse microvesicular steatosis and most of the animals from the other groups showed no steatosis (p> 0.05). In the kidney, although most animals of GC7 group (78.6%) and GWC5 group (71.4%) has presented tubular hydropic degeneration, there was statistically significant difference only in relation to GWC7 group (p <0.05). Conclusion: The cadmium in acid pH of the water led to higher elevation in serum ALP, AST and urea, showing that this heavy metal in a drinking water at acidic pH increases its hepato and nephrotoxic effect. / Introdução: O cádmio é um metal pesado encontrado no meio ambiente e utilizado industrialmente e pode causar efeitos hepato e nefrotóxicos. Objetivo: Avaliar o efeito do pH da água de beber na hepato e nefrotoxicidade provocadas pela intoxicação crônica por cádmio. Material e métodos: Utilizou-se 90 ratos Wistar albinos, adultos, machos, distribuídos em 6 grupos (n=15): GC5 solução de cloreto de cádmio na água de beber com pH ácido (pH 5,0); GC7 solução de cloreto de cádmio (400mg/L) na água de beber com pH neutro (pH 7,0); GC8 solução de cloreto de cádmio na água com pH básico (pH 8,0). GSC5 água de beber com pH ácido (pH 5,0); GSC7 água de beber com pH neutro (pH 7,0); GSC8 água de beber com pH básico (pH 8,0). Os animais foram eutanasiados seis meses após o início do experimento. Realizaram-se provas de função hepática e renal e histopatologia renal e hepática. Resultados: O pH ácido da água influenciou negativamente em ALP, ALT e uréia nos animais expostos ao cádmio (p<0,05). No fígado, a maioria dos animais do grupo GC7 (57,1%) e do grupo GC5 (53,3%) apresentaram esteatose microvesicular difusa, sendo que a maioria dos animais dos outros grupos não apresentou esteatose (p>0,05). No rim, embora a maioria dos animais do grupo GC7 (78,6%) e do grupo GSC5 (71,4%) tenha apresentado degeneração hidrópica tubular, só houve diferença estatisticamente significante em relação ao grupo GSC7 (p<0,05). Conclusão: O cádmio em pH ácido da água levou a maior elevação dos níveis séricos de ALP e AST e de uréia, mostrando que esse metal pesado na dieta hídrica em pH ácido aumenta o seu efeito hepato e nefrotóxico.

Made available in DSpace on 2016-07-18T17:53:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 gisele_golghetto.pdf: 1021487 bytes, checksum: 2143f9bc567e25ae13a963bafe3cc100 (MD5) Previous issue date: 2013-12-17 / Introduction: Cadmium is a heavy metal, widely used in industry. It may give rise to the appearance of tumors in multiple organs. Objective: To evaluate the effect of the pH of the water in the genesis of cancer caused by cadmium. Material and methods: We used 98 Wistar rats were divided into seven groups: A - 15 rats that received solution of cadmium chloride (CdCl2 - 400mg / L) in drinking water with a neutral pH (pH 7.0), B - 15 rats that received CdCl2 (400 mg / L) in the drinking water at acidic pH (pH 5.0), C - 15 rats that received CdCl2 (400 mg / L) in drinking water with basic pH (pH 8.0), D - 15 rats that received water at acidic pH (pH 5.0), E - 15 rats that received water with basic pH (pH 8.0), F - 15 rats that received water at neutral pH (pH 7.0 ); G - 8 rats that received cyclophosphamide as a single dose (50mg/kg) on the first day of the experiment (positive control for micronucleus test). Rats of groups A-F were euthanized after 6 months and the group G, 24 hours after the start of the experiment. We removed liver, kidney, pancreas, prostate, seminal vesicles, testes, and bone marrow. Results: There were no pre-neoplastic or neoplastic in liver, kidney, pancreas, seminal vesicles and testes in all groups. Only animals exposed to cadmium showed prostatic intraepithelial neoplasia grade one, being more prevalent in group B (p<0.05), although there was no increase in micronuclei (p>0,05). Conclusion: The acidic pH contributed to the formation of precancerous lesions in the prostate gland of animals exposed to cadmium. / Introdução: O cádmio é um metal pesado, muito utilizado na indústria. Ele poder originar o aparecimento de tumores em múltiplos órgãos. Objetivo: Avaliar o efeito do pH da água ingerida na gênese do câncer provocado por cádmio. Material e métodos: Utilizou-se 98 ratos Wistar, divididos em 7 grupos: A 15 ratos que receberam solução de cloreto de cádmio (CdCl2 - 400mg/L) na água de beber com pH neutro (pH 7,0); B 15 ratos que receberam CdCl2 (400mg/L) na água de beber com pH ácido (pH 5,0); C 15 ratos, que receberam CdCl2 (400mg/L) na água de beber com pH básico (pH 8,0). D 15 ratos que receberam água com pH ácido (pH 5,0); E 15 ratos que receberam água com pH básico (pH 8,0); F 15 ratos, que receberam água com pH neutro (pH 7,0); G 8 ratos que receberam ciclofosfamida em dose única (50mg/kg) no primeiro dia do experimento (controle positivo do teste do micronúcleo). Ratos dos grupos A-F foram eutanasiados após 6 meses e os do grupo G, 24 horas após o início do experimento. Retirou-se fígado, rim, pâncreas, próstata, vesícula seminal, testículos e medula óssea. Resultados: Não foram observadas lesões pré-neoplásicas nem neoplásicas no fígado, rim, pâncreas, vesícula seminal e testículos em todos os grupos. Somente animais expostos ao cádmio apresentaram neoplasia intraepitelial prostática de grau um, sendo mais prevalente no grupo B (p<0,05), porém não houve aumento de micronúcleos (p>0,05). Conclusão: O pH ácido contribuiu para formação de lesões pré-neoplásicas na próstata dos animais expostos ao cádmio.

Made available in DSpace on 2016-07-18T17:53:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Daniel Jose Pimentel Bonfim.pdf: 627142 bytes, checksum: c21af76961f71071fd84a086e01d5155 (MD5) Previous issue date: 2014-08-22 / Introduction: Cadmium is a heavy metal found in the environment and used industrially and can cause hepato-and nephrotoxic effects. Objective: To evaluate the effect of pH of drinking water in the hepato-and nephrotoxicity caused by chronic cadmium poisoning. Methods: We used 90 Wistar albino rats, adult, male, divided into 6 groups (n = 15): GC5 - solution of cadmium chloride in drinking water at acidic pH (pH 5.0) water; GC7 - solution of cadmium chloride (400mg / L) in drinking water at neutral pH (pH 7.0 water); GC8 - solution of cadmium chloride in water at alkaline pH (pH 8.0); GWC5 - drinking water at acidic pH (pH 5.0); GWC7 - drinking water at neutral pH (pH 7.0); GWC8 - drinking water at alkaline pH (pH 8.0). The animals were euthanized six months after the begnning of the experiment. We performed tests of hepatic and renal function and liver and renal histopathology. Results: The acid pH of the water caused alteration in ALP, ALT and urea in animals exposed to cadmium (p <0.05). In the liver, most of the animals of group GC7 (57.1%) and GC5 group (53.3%) showed diffuse microvesicular steatosis and most of the animals from the other groups showed no steatosis (p> 0.05). In the kidney, although most animals of GC7 group (78.6%) and GWC5 group (71.4%) has presented tubular hydropic degeneration, there was statistically significant difference only in relation to GWC7 group (p <0.05). Conclusion: The cadmium in acid pH of the water led to higher elevation in serum ALP, AST and urea, showing that this heavy metal in a drinking water at acidic pH increases its hepato and nephrotoxic effect. / Introdução: O cádmio é um metal pesado encontrado no meio ambiente e utilizado industrialmente e pode causar efeitos hepato e nefrotóxicos. Objetivo: Avaliar o efeito do pH da água de beber na hepato e nefrotoxicidade provocadas pela intoxicação crônica por cádmio. Material e métodos: Utilizou-se 90 ratos Wistar albinos, adultos, machos, distribuídos em 6 grupos (n=15): GC5 solução de cloreto de cádmio na água de beber com pH ácido (pH 5,0); GC7 solução de cloreto de cádmio (400mg/L) na água de beber com pH neutro (pH 7,0); GC8 solução de cloreto de cádmio na água com pH básico (pH 8,0). GSC5 água de beber com pH ácido (pH 5,0); GSC7 água de beber com pH neutro (pH 7,0); GSC8 água de beber com pH básico (pH 8,0). Os animais foram eutanasiados seis meses após o início do experimento. Realizaram-se provas de função hepática e renal e histopatologia renal e hepática. Resultados: O pH ácido da água influenciou negativamente em ALP, ALT e uréia nos animais expostos ao cádmio (p<0,05). No fígado, a maioria dos animais do grupo GC7 (57,1%) e do grupo GC5 (53,3%) apresentaram esteatose microvesicular difusa, sendo que a maioria dos animais dos outros grupos não apresentou esteatose (p>0,05). No rim, embora a maioria dos animais do grupo GC7 (78,6%) e do grupo GSC5 (71,4%) tenha apresentado degeneração hidrópica tubular, só houve diferença estatisticamente significante em relação ao grupo GSC7 (p<0,05). Conclusão: O cádmio em pH ácido da água levou a maior elevação dos níveis séricos de ALP e AST e de uréia, mostrando que esse metal pesado na dieta hídrica em pH ácido aumenta o seu efeito hepato e nefrotóxico.

O tipo biológico influenciado pela genética Bos taurus indicus garante maior adaptação aos animais em regiões com altas temperaturas, no entanto exibe alguns atributos de carcaça e associados à palatabilidade da carne inferiores quando comparados ao tipo biológico predominantemente Bos taurus taurus. Existe a hipótese de que tais diferenças estejam associadas ao conteúdo mitocondrial na musculatura destes animais. Objetivou-se avaliar as diferenças no metabolismo oxidativo, pela medida de respiração mitocondrial em fibras permeabilizadas submetidas a duas temperaturas (38,5 e 40 °C) utilizando respirômetro de alta resolução (Oroboros Instruments), do Longissimus lumborum imediatamente após abate, entre os tipos biológicos Brahman e Angus com taxa e extensão da proteólise distintas ao longo de 14 dias de maturação. Foram investigadas as atividades enzimáticas de lactato desidrogenase e citrato sintase, pH, bem como autólise de &mu;-calpaína e degradação de proteínas miofibrilares de 18 animais das raças Brahman (6), Brangus (6) e Angus (6). A taxa de acidificação das carcaças foi diferente entre os tipos biológicos (P = 0,049) e entre os tempos postmortem (P < 0,001), sendo que as carcaças dos animais Brahman às 6h postmortem apresentaram pH tão alto quanto as carcaças de Brangus e Angus às 3h posmortem. A atividade de citrato sintase 1h postmortem também foi diferente (P = 0,086) entre os tipos biológicos, sendo que maior atividade (P = 0,075) foi identificada em Brahman comparado a Brangus. O fluxo de consumo de oxigênio mitocondrial no estado 4 (ST4_O), apresentou interação (P = 0,050) entre os tipos biológicos e temperatura, assim como a respiração mitocondrial do sistema de transporte de elétrons desacoplado da produção de ATP (P = 0,047), ambos superiores para Brahman a 38,5 °C na comparação entre tipos biológicos. Todavia, ocorreu uma queda da ST4_O, apenas para os animais Brahman, quando a temperatura foi aumentada. A maior resistência a acidificação e maior respiração mitocondrial imediatamente após o abate para o tipo biológico Brahman, foram acompanhadas pela redução (P = 0,058) da autólise completa de &mu;-calpaína às 24h postmortem. A degradação da titina após 7d de maturação foi reduzida (P = 0,056) e se manteve menor (P = 0,003) aos 14d para Brahman comparado aos outros tipos biológicos. O aparecimento da banda 150 kDa da alfa-II-espectrina às 24h postmortem também é menor (P = 0,011) para Brahman, assim como a degradação da desmina (P = 0,019) e troponina-T (P = 0,001). As duas últimas proteínas tiveram sua degradação reduzida ao longo dos 14d postmortem para este tipo biológico. Portanto, o tipo biológico Brahman tem um mecanismo muscular adaptativo que envolve maior conteúdo mitocondrial, com maior vazamento de prótons pelo sistema de transporte de elétrons e que pode estar relacionado a redução da taxa de ativação da &mu;-calpaína, redução da degradação proteica e, consequentemente, a redução da taxa e da extensão do amaciamento da carne destes animais. / Biological type influenced by Bos taurus indicus ensures higher animals adaptation to warm environment, however exhibit less desirable carcass and palatability traits when compared to predominant Bos taurus taurus biological types. There is a hypothesis that muscle mitochondrial content is associated with those differences. It was aimed to evaluate the oxidative metabolism, measuring mitochondrial respiration in permeabilized fibers sumitted to two temperatures (38.5 and 40 °C) using high resolution respirometry (Oroboros Instruments), in Longissimus lumborum imediately after slaughter between biological types Brahman and Angus with different proteolysis rate and extension during 14d aging. Were investigated lactate dehydrogenase and citrate sinthase activities, pH, as well as &mu;-calpain autolysis and protein degradation between 18 animals from breeds Brahman (6), Brangus (6) and Angus (6). The carcass pH decline is different between biological types (P = 0.049) and between time postmortem (P < 0.001), with Brahman carcasses showing pH at 6h postmortem as high as Brangus and Angus pH at 3h postmortem. Citrate sinthase activity 1h postmortem is different (P = 0,086) between biological types, with Brahman showing higher (P = 0.075) values than Brangus animals. The mitochondrial oxygen flux consumption at state 4 (ST4_O) showed interaction (P = 0.050) between biological types and temperature, as well as respiration for electron transport system uncopled from ATP production (P = 0.047), both higher for Brahman at 38.5 °C in biological types comparison. However, decreased ST4_O was observed only for Brahman animals when temperature was increased. Higher resistance to pH decline and higher mitochondrial respiration after slaughter to Brahman cattle were followed by reduced (P = 0.058) complete &mu;-calpain autolysis at 24h postmortem. Titin degradation after 7d aging was reduced (P = 0.056) and kept lower (P = 0.031) after 14d to Brahman when compared to other biological types. The 150 kDa band from alpha-IIspectrin degradation at 24h postmortem is lower (P = 0.011) to Brahman, as well as desmin degradation (P = 0.019) and troponin-T (P = 0.001). Desmin and troponin-T had its degradation reduced extended until 14d aging for this biological type. Therefore, Brahman biological type has an adaptive muscular mechanism that involves higher mitochondrial content, with higher proton leak in electron transport system and that can be related with reduced rate for &mu;-calpain activation, reduced protein degradation and, consequentely, reduced rate and extension to beef tenderization for these animals.

As bactérias ácido-láticas (BAL) são micro-organismos que auxiliam nas características organolépticas, funcionais e de bioconservação de produtos fermentados. A utilização do soro de leite como meio de cultivo natural enaltece o conceito da produção de biomoléculas de alto valor agregado, como bacteriocinas, já que é um subproduto gerado por indústrias de laticínios e considerado um agente poluidor. A inulina é um ingrediente prebiótico que promove seletivamente o crescimento de culturas probióticas. Nesse âmbito, o objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da composição da cultura de Lactococcus lactis (LL) em cocultura com Streptococcus thermophilus (ST) e da suplementação da base de soro de leite com inulina: (i) nos parâmetros cinéticos de acidificacão, (ii) no crescimento celular, (iii) na viscosidade do produto e (iv) na atividade antimicrobiana da nisina. A fermentação do soro de leite com Lactococcus lactis em cocultura com Streptococcus thermophilus proporcionou a maior taxa de acidificação (Vmax=7,93x10-3 upH/min), assim como apresentou o menor tempo para atingir a velocidade máxima de acidificação (Tvmax=1,13 h). A adição de 2% de inulina ao soro de leite fermentado pela cocultura binária fez com que o tempo para completar o cultivo fosse o mais curto (TpH4,5=4,43 h) quando comparado aos demais ensaios. Quanto ao crescimento celular, pode-se observar que a inulina não afetou significativamente a contagem microbiológica, quando as cepas ST e LL foram utilizadas separadamente no processo fermentativo. Em particular, a adição de 4% de inulina reduziu em 1,2 LogUFC/mL e 0,92 LogUFC/mL a contagem de ST e LL (em monocultura), respectivamente. Por outro lado, em coculturas binárias (ST-LL), percebeu-se ganho na contagem microbiológica nos ensaios que receberam suplementação do ingrediente prebiótico, ou seja, quando adicionados 2% e 4% de inulina, houve aumento de 1 LogUFC/mL e de 1,34 LogUFC/mL na contagem de ST, respectivamente. No caso da cepa LL em cocultura com ST, a suplementação de 2% e 4% do prebiótico aumentou em 0,31 LogUFC/mL e 0,75 LogUFC/mL, respectivamente. A concentração de ácido lático também foi mais elevada nos cultivos realizados com a cocultura binária, sendo 4,56 g/L (na ausência de inulina), 5,28 g/L (com adição de 2% de inulina) e 5,71 g/L (com suplementação de 4% de inulina). A viscosidade foi influenciada tanto pela adição de inulina como pelo efeito sinérgico da cocultura, sendo que o maior valor (7,38 mPas) foi obtido pela cocultura ST-LL e pela adição de 4% do ingrediente prebiótico. Quanto à produção de nisina, observou-se que, no cultivo em cocultura (ST-LL), a concentração de 2% de inulina aumentou em 102% a atividade antimicrobiana quando comparada com a cultura pura LL. Vale ressaltar que ambas as cepas satisfizeram os requisitos tecnológicos relativos à produção de laticínios funcionais. / Lactic acid bacteria (LAB) are microorganisms that help in the organoleptic and functional characteristics and in the biopreservation of fermented products. The use of milk whey as a culture medium extols the concept of the production of high value-added biomolecules, such as bacteriocins, since it is a by-product generated by the dairy industry and considered a pollutant. Inulin is a prebiotic ingredient that promotes selectively the growth of probiotic cultures. In this context, the aim of this study was to evaluate the effect of culture composition Lactococcus lactis (LL) in co-culture with Streptococcus thermophilus (ST) and the supplementation of milk whey with inulin on: (i) the acidification kinetic parameters, (ii) the cell growth, (iii) the product viscosity, and (iv) the antimicrobial activity of nisin. The fermentation of milk whey by Lactococcus lactis in coculture with Streptococcus thermophilus provided the highest acidification rate (Vmax = 7.93x10-3 upH/min) and the shortest time to reach the maximum acidification rate ( TVmax = 1.13 h). The addition of 2% inulin in the binary coculture binary led to the shorter time to complete the fermentation (TpH4,5 = 4.43) compared to the other tests. With regard to cell growth, it can be observed that the addition of inulin did not affect the microbiological count of pure cultures of ST and LL strains in the fermentation process. In particular, the addition of 4% inulin reduced by 1.2 Log CFU/mL and 0.92 Log CFU/mL the counts of ST and LL (monoculture), respectively. In the other hand, the binary co-cultures cultivations (ST-LL) with the addition of 2% and 4% inulin increased by 1 LogCFU/mL and 1.34 Log CFU/mL in the case of the ST counts and 0.31 log CFU/mL and 0.75 log CFU/mL the counts of LL, respectively. Lactic acid concentration was higher in cultivations carried out by binary cocultures, thus being 4.56 g/L (in the absence of inulin), 5.28 g/L (with addition of 2% inulin) and 5.71g/L (supplemented with 4% inulin). The viscosity was influenced by the addition of prebiotic ingredient and by the synergistic effect of binary coculture, being the highest value (7.38 mPas) obtained by the addition of 4% inulin. Finally, as regards the production of nisin noted that in the binary coculture cultivations (ST-LL), the concentration of 2% inulin increased at 102% the antimicrobial activity when compared to the pure culture LL. It is worth mentioning that both strains met the technological requirements as regards the production of functional dairy products.

As bactérias ácido-láticas (BAL) são micro-organismos que auxiliam nas características organolépticas, funcionais e de bioconservação de produtos fermentados. A utilização do soro de leite como meio de cultivo natural enaltece o conceito da produção de biomoléculas de alto valor agregado, como bacteriocinas, já que é um subproduto gerado por indústrias de laticínios e considerado um agente poluidor. A inulina é um ingrediente prebiótico que promove seletivamente o crescimento de culturas probióticas. Nesse âmbito, o objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da composição da cultura de Lactococcus lactis (LL) em cocultura com Streptococcus thermophilus (ST) e da suplementação da base de soro de leite com inulina: (i) nos parâmetros cinéticos de acidificacão, (ii) no crescimento celular, (iii) na viscosidade do produto e (iv) na atividade antimicrobiana da nisina. A fermentação do soro de leite com Lactococcus lactis em cocultura com Streptococcus thermophilus proporcionou a maior taxa de acidificação (Vmax=7,93x10-3 upH/min), assim como apresentou o menor tempo para atingir a velocidade máxima de acidificação (Tvmax=1,13 h). A adição de 2% de inulina ao soro de leite fermentado pela cocultura binária fez com que o tempo para completar o cultivo fosse o mais curto (TpH4,5=4,43 h) quando comparado aos demais ensaios. Quanto ao crescimento celular, pode-se observar que a inulina não afetou significativamente a contagem microbiológica, quando as cepas ST e LL foram utilizadas separadamente no processo fermentativo. Em particular, a adição de 4% de inulina reduziu em 1,2 LogUFC/mL e 0,92 LogUFC/mL a contagem de ST e LL (em monocultura), respectivamente. Por outro lado, em coculturas binárias (ST-LL), percebeu-se ganho na contagem microbiológica nos ensaios que receberam suplementação do ingrediente prebiótico, ou seja, quando adicionados 2% e 4% de inulina, houve aumento de 1 LogUFC/mL e de 1,34 LogUFC/mL na contagem de ST, respectivamente. No caso da cepa LL em cocultura com ST, a suplementação de 2% e 4% do prebiótico aumentou em 0,31 LogUFC/mL e 0,75 LogUFC/mL, respectivamente. A concentração de ácido lático também foi mais elevada nos cultivos realizados com a cocultura binária, sendo 4,56 g/L (na ausência de inulina), 5,28 g/L (com adição de 2% de inulina) e 5,71 g/L (com suplementação de 4% de inulina). A viscosidade foi influenciada tanto pela adição de inulina como pelo efeito sinérgico da cocultura, sendo que o maior valor (7,38 mPas) foi obtido pela cocultura ST-LL e pela adição de 4% do ingrediente prebiótico. Quanto à produção de nisina, observou-se que, no cultivo em cocultura (ST-LL), a concentração de 2% de inulina aumentou em 102% a atividade antimicrobiana quando comparada com a cultura pura LL. Vale ressaltar que ambas as cepas satisfizeram os requisitos tecnológicos relativos à produção de laticínios funcionais. / Lactic acid bacteria (LAB) are microorganisms that help in the organoleptic and functional characteristics and in the biopreservation of fermented products. The use of milk whey as a culture medium extols the concept of the production of high value-added biomolecules, such as bacteriocins, since it is a by-product generated by the dairy industry and considered a pollutant. Inulin is a prebiotic ingredient that promotes selectively the growth of probiotic cultures. In this context, the aim of this study was to evaluate the effect of culture composition Lactococcus lactis (LL) in co-culture with Streptococcus thermophilus (ST) and the supplementation of milk whey with inulin on: (i) the acidification kinetic parameters, (ii) the cell growth, (iii) the product viscosity, and (iv) the antimicrobial activity of nisin. The fermentation of milk whey by Lactococcus lactis in coculture with Streptococcus thermophilus provided the highest acidification rate (Vmax = 7.93x10-3 upH/min) and the shortest time to reach the maximum acidification rate ( TVmax = 1.13 h). The addition of 2% inulin in the binary coculture binary led to the shorter time to complete the fermentation (TpH4,5 = 4.43) compared to the other tests. With regard to cell growth, it can be observed that the addition of inulin did not affect the microbiological count of pure cultures of ST and LL strains in the fermentation process. In particular, the addition of 4% inulin reduced by 1.2 Log CFU/mL and 0.92 Log CFU/mL the counts of ST and LL (monoculture), respectively. In the other hand, the binary co-cultures cultivations (ST-LL) with the addition of 2% and 4% inulin increased by 1 LogCFU/mL and 1.34 Log CFU/mL in the case of the ST counts and 0.31 log CFU/mL and 0.75 log CFU/mL the counts of LL, respectively. Lactic acid concentration was higher in cultivations carried out by binary cocultures, thus being 4.56 g/L (in the absence of inulin), 5.28 g/L (with addition of 2% inulin) and 5.71g/L (supplemented with 4% inulin). The viscosity was influenced by the addition of prebiotic ingredient and by the synergistic effect of binary coculture, being the highest value (7.38 mPas) obtained by the addition of 4% inulin. Finally, as regards the production of nisin noted that in the binary coculture cultivations (ST-LL), the concentration of 2% inulin increased at 102% the antimicrobial activity when compared to the pure culture LL. It is worth mentioning that both strains met the technological requirements as regards the production of functional dairy products.

Submitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2017-02-07T16:42:51Z No. of bitstreams: 1 Andreia Cybelle Marques Ferreira.pdf: 473419 bytes, checksum: ec38641e4f8a34c97d2ef665eeeb6165 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-02-07T16:42:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Andreia Cybelle Marques Ferreira.pdf: 473419 bytes, checksum: ec38641e4f8a34c97d2ef665eeeb6165 (MD5) Previous issue date: 2013-02-22 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Tilapia Oreochromis niloticus is one of the most widely cultivated species and the fillet is the main product for sale corresponding between 30 and 40% of the animal weight, the remainder being considered residue when discarded represent a serious environmental. These byproducts are high in protein and production of FPH (fish protein hydrolysed) represents an alternative for these residues. The present study aims to investigate the efficacy of different conservation methods in the elimination of pathogens and spoilage microorganisms in fish protein hydrolysate obtained from the by-products of tilapia (Oreochromis niloticus). The FPHs were subject at dry heat sterilization, moist heat, acidification (citric acid), gamma irradiation and studied at different storage temperatures. Microbiological analyzes were performed by count of mesophilics and psychrotrophics and search of pathogens and spoilage. The hydrolysates remained free of microbial contamination for 60 days, excepting the control showed values of 3.0 X 107 CFU/ml after 24 hours and FPH citric acid 30 °C reached 5.0 X 10² CFU/ml after 9 storage days. The results of microbiological analyses from hydrolysates treated by conservation methods were negative for coliforms at 45 ºC, Coagulase-positive staphylococci, Salmonella spp, yeast and mold, and Pseudomonas aeruginosa, excepting the FPH citric acid 4 °C, citric acid 30 °C and control that showed 9.5 x 103, 1.5 x 102 and 8.7 X 10² CFU/ml for yeast and mold respectively. The content of protein and lipid, in the most of the hydrolysates was not affected during storage. The treatments performed on hydrolysates were efficient in respect to the presence of pathogens confer food security by 60 days. / A tilápia Oreochromis niloticus é uma das espécies mais amplamente cultivadas e o filé é o principal produto de venda correspondente entre 30 e 40% do peso do animal, sendo o restante considerado resíduo, quando descartado, representam um problema ambiental. Estes subprodutos são ricos em proteína e a produção do HPP (hidrolisado protéico de peixe) é uma alternativa utilizada a que se destinam estes resíduos. O presente estudo tem por objetivo investigar a eficácia de diferentes métodos de conservação na eliminação de microorganismos patogênicos e deteriorantes em hidrolisado de proteína de peixe obtido a partir dos subprodutos de tilápia (Oreochromis niloticus). Os HPP foram submetidos à esterilização por calor seco, calor úmido, acidificação (ácido cítrico), irradiação gama e estudado em diferentes temperaturas de armazenamento. Análises microbiológicas foram realizadas através da contagem de microorganismos mesófilos e psicrotróficos e da pesquisa de patógenos e deteriorantes. Os hidrolisados permaneceram livres de contaminação microbiológica durante 60 dias, com exceção do controle com valores de 3,0 X 107 UFC/ml após 24 horas e do HPP Ácido cítrico 30 ºC que atingiu 5,0 X 10² UFC/ml após 9 dias de armazenamento. Os resultados das análises microbiológicas dos hidrolisados foram negativos para coliformes a 45 ºC, Estafilococos coagulase positiva, Salmonella spp, bolores e leveduras, e Pseudomonas aeruginosa com exceção dos HPP ácido cítrico 4 ºC, ácido cítrico 30 ºC e controle que apresentaram valores para bolores e leveduras de 9,5 x 103 UFC/mL, 2,5 x 102 UFC/mL e 8,7 X 10² UFC/mL respectivamente. O conteúdo proteico e lipídico, na maioria do hidrolisados, não foi comprometido mediante estocagem. Os tratamentos realizados nos hidrolisados foram eficientes quanto a presença de microorganismos patógenos, estando garantido a segurança do alimento por 60 dias.

O tipo biológico influenciado pela genética Bos taurus indicus garante maior adaptação aos animais em regiões com altas temperaturas, no entanto exibe alguns atributos de carcaça e associados à palatabilidade da carne inferiores quando comparados ao tipo biológico predominantemente Bos taurus taurus. Existe a hipótese de que tais diferenças estejam associadas ao conteúdo mitocondrial na musculatura destes animais. Objetivou-se avaliar as diferenças no metabolismo oxidativo, pela medida de respiração mitocondrial em fibras permeabilizadas submetidas a duas temperaturas (38,5 e 40 °C) utilizando respirômetro de alta resolução (Oroboros Instruments), do Longissimus lumborum imediatamente após abate, entre os tipos biológicos Brahman e Angus com taxa e extensão da proteólise distintas ao longo de 14 dias de maturação. Foram investigadas as atividades enzimáticas de lactato desidrogenase e citrato sintase, pH, bem como autólise de &mu;-calpaína e degradação de proteínas miofibrilares de 18 animais das raças Brahman (6), Brangus (6) e Angus (6). A taxa de acidificação das carcaças foi diferente entre os tipos biológicos (P = 0,049) e entre os tempos postmortem (P < 0,001), sendo que as carcaças dos animais Brahman às 6h postmortem apresentaram pH tão alto quanto as carcaças de Brangus e Angus às 3h posmortem. A atividade de citrato sintase 1h postmortem também foi diferente (P = 0,086) entre os tipos biológicos, sendo que maior atividade (P = 0,075) foi identificada em Brahman comparado a Brangus. O fluxo de consumo de oxigênio mitocondrial no estado 4 (ST4_O), apresentou interação (P = 0,050) entre os tipos biológicos e temperatura, assim como a respiração mitocondrial do sistema de transporte de elétrons desacoplado da produção de ATP (P = 0,047), ambos superiores para Brahman a 38,5 °C na comparação entre tipos biológicos. Todavia, ocorreu uma queda da ST4_O, apenas para os animais Brahman, quando a temperatura foi aumentada. A maior resistência a acidificação e maior respiração mitocondrial imediatamente após o abate para o tipo biológico Brahman, foram acompanhadas pela redução (P = 0,058) da autólise completa de &mu;-calpaína às 24h postmortem. A degradação da titina após 7d de maturação foi reduzida (P = 0,056) e se manteve menor (P = 0,003) aos 14d para Brahman comparado aos outros tipos biológicos. O aparecimento da banda 150 kDa da alfa-II-espectrina às 24h postmortem também é menor (P = 0,011) para Brahman, assim como a degradação da desmina (P = 0,019) e troponina-T (P = 0,001). As duas últimas proteínas tiveram sua degradação reduzida ao longo dos 14d postmortem para este tipo biológico. Portanto, o tipo biológico Brahman tem um mecanismo muscular adaptativo que envolve maior conteúdo mitocondrial, com maior vazamento de prótons pelo sistema de transporte de elétrons e que pode estar relacionado a redução da taxa de ativação da &mu;-calpaína, redução da degradação proteica e, consequentemente, a redução da taxa e da extensão do amaciamento da carne destes animais. / Biological type influenced by Bos taurus indicus ensures higher animals adaptation to warm environment, however exhibit less desirable carcass and palatability traits when compared to predominant Bos taurus taurus biological types. There is a hypothesis that muscle mitochondrial content is associated with those differences. It was aimed to evaluate the oxidative metabolism, measuring mitochondrial respiration in permeabilized fibers sumitted to two temperatures (38.5 and 40 °C) using high resolution respirometry (Oroboros Instruments), in Longissimus lumborum imediately after slaughter between biological types Brahman and Angus with different proteolysis rate and extension during 14d aging. Were investigated lactate dehydrogenase and citrate sinthase activities, pH, as well as &mu;-calpain autolysis and protein degradation between 18 animals from breeds Brahman (6), Brangus (6) and Angus (6). The carcass pH decline is different between biological types (P = 0.049) and between time postmortem (P < 0.001), with Brahman carcasses showing pH at 6h postmortem as high as Brangus and Angus pH at 3h postmortem. Citrate sinthase activity 1h postmortem is different (P = 0,086) between biological types, with Brahman showing higher (P = 0.075) values than Brangus animals. The mitochondrial oxygen flux consumption at state 4 (ST4_O) showed interaction (P = 0.050) between biological types and temperature, as well as respiration for electron transport system uncopled from ATP production (P = 0.047), both higher for Brahman at 38.5 °C in biological types comparison. However, decreased ST4_O was observed only for Brahman animals when temperature was increased. Higher resistance to pH decline and higher mitochondrial respiration after slaughter to Brahman cattle were followed by reduced (P = 0.058) complete &mu;-calpain autolysis at 24h postmortem. Titin degradation after 7d aging was reduced (P = 0.056) and kept lower (P = 0.031) after 14d to Brahman when compared to other biological types. The 150 kDa band from alpha-IIspectrin degradation at 24h postmortem is lower (P = 0.011) to Brahman, as well as desmin degradation (P = 0.019) and troponin-T (P = 0.001). Desmin and troponin-T had its degradation reduced extended until 14d aging for this biological type. Therefore, Brahman biological type has an adaptive muscular mechanism that involves higher mitochondrial content, with higher proton leak in electron transport system and that can be related with reduced rate for &mu;-calpain activation, reduced protein degradation and, consequentely, reduced rate and extension to beef tenderization for these animals.

Submitted by Haroudo Xavier Filho (haroudo.xavierfo@ufpe.br) on 2016-07-01T12:51:52Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) TESE_Gaspar_FL_2015.pdf: 3846981 bytes, checksum: 5c71e8dea7a17180048b9ef119b20236 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-07-01T12:51:52Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) TESE_Gaspar_FL_2015.pdf: 3846981 bytes, checksum: 5c71e8dea7a17180048b9ef119b20236 (MD5) Previous issue date: 2015-10-28 / CAPES / A plataforma continental Pernambucana é caracterizada pela oligotrofia e estabilidade térmica ao longo do ano influenciada pela corrente Norte do Brasil, que traz águas quentes e ricas em CO2 para a plataforma continental do nordeste brasileiro. Dentre os principais rios translitorâneos de Pernambuco estão os Rios Capibaribe e Jaboatão que recebem os efluentes domésticos do Recife e região metropolitana, o que causa alterações nos ciclos naturais do carbono. Desta maneira, foram avaliadas a variabilidade da pCO2 nos estuários do Capibaribe e de Barra de Jangadas assim como na plataforma continental interna do Estado de Pernambuco. Para análise nos estuários foram realizadas coletas durante a maré baixa, bimestralmente de Novembro de 2010 a Setembro de 2011. O estuário do Capibaribe apresentou os valores mais elevados de alcalinidade total (AT) e carbono inorgânico total (TCO2), com diferença significativa entre os dois rios. As médias anuais de alcalinidade encontradas foram 1649 ± 390 μmol kg-1 no Capibaribe e 1557±315 μmol kg-1 em Barra de Jangadas. Em relação a pCO2, os estuários apresentaram supersaturação de CO2 em relação a atmosfera durante todo o ano, com médias de 3317 ± 2034 μatm no Capibaribe e 6018 ± 4589 μatm em Barra de Jangadas. Estes valores durante o período chuvoso variaram entre os estuários, com diminuição na pCO2 no Capibaribe e aumentos de até 300% dos valores de pCO2 em Barra de Jangadas. A fim de se obter uma melhor avaliação da distribuição espacial da pCO2 na plataforma interna, foi construído um equipamento para a medição contínua e direta da pCO2 na água como alternativa de baixo-custo em relação aos fabricados importados. A primeira campanha realizada aconteceu em Dezembro de 2014, partindo do porto do Recife em direção ao estuário de Barra de Jangadas. Apesar de o período seco ser o de maior produtividade primária a região apresentou-se oligotrófica, com picos de chl-a (8.4 mg m3) próximo ao Capibaribe. Apenas uma pequena área apresentou subsaturação de CO2 em relação à atmosfera, com o valor mínimo registrado de 376,6 μatm. Foi identificada uma elevada fugacidade de CO2 (fCO2) na área da plataforma interna, com média de 474,33 ± 66,57 μatm, resultando em um fluxo médio para a atmosfera de 8,5 ± 6,82 mmol C m-2d-1. A partir dos resultados obtidos foi proposto um modelo para predizer a fCO2 a partir de valores de salinidade e temperatura para a plataforma interna durante o verão. Uma análise espacial e sazonal mais abrangente dos parâmetros do sistema carbonato na plataforma interna foi realizada utilizando-se dados de AT e TCO2 em áreas com e sem influência de rios entre os anos de 2013 e 2014. As médias da pCO2 e do pH na plataforma interna foram de 449 ± 45 μatm e 8,00 ± 0,03 respectivamente. Os parâmetros analisados foram influenciados pela distância da costa, o que resultou na elaboração de modelos para a predição de AT, TCO2, pCO2, pH, ΩCa e ΩAr a partir de dados de temperatura, salinidade e longitude. A região apresenta elevada alcalinidade inclusive na área influenciada por rios, onde foi encontrada a menor média de AT 2358 ± 28 μmol kg-1. A região apresenta, em curto prazo, baixa vulnerabilidade ao processo de acidificação oceânica. Os valores encontrados de pCO2 e fluxos de CO2 na plataforma continental de Pernambuco estão acima dos estimados nas médias globais para plataformas continentais abertas baseadas em modelos matemáticos. A variabilidade na pCO2 encontrada está ligada à própria característica da água tropical do Atlântico Sul, que cobre a rasa plataforma pernambucana com águas quentes. Onde a baixa solubilidade do CO2 devido à alta temperatura, associada à oligotrofia e aportes de matéria orgânica fazem com que a região da plataforma seja fonte de CO2 para atmosfera durante todo o ano. / The continental shelf of Pernambuco is characterized by oligotrophy and thermal stability throughout the year, influenced by the North Brazil current that brings warm water, rich in CO2 to the continental shelf of northeastern Brazil. The Capibaribe and Jaboatão rivers are one of the major rivers of Pernambuco. They receive a large input of domestic effluents from Recife and its metropolitan area, which causes changes in the natural carbon cycle. Here we evaluated the pCO2 variability in these two estuaries and in the inner shelf area of Pernambuco. To evaluate the role of the estuaries, samples were collected bimonthly during low tide, on a seasonal cycle from November 2010 to September 2011. The Capibaribe estuary presented the highest values of total alkalinity (TA) and total inorganic carbon (TCO2), with a significant difference between the two rivers. Both estuaries showed seasonal variation in TCO2 and TA values. The annual TA averages were 1649 ± 390 μmol kg-1 in the Capibaribe and 1557 ± 315 μmol kg-1 at Barra de Jangadas. Regarding the pCO2, the estuaries were saturated in CO2 throughout the year, with average for the dry season of 3317 ± 2034 μatm in the Capibaribe and 6018 ± 4589 μatm in Barra de Jangadas. These values varied seasonally between estuaries, with a pCO2 decrease during the rainy season in the Capibaribe, and an increase of up to 300% in the Barra de Jangadas estuary. In order to obtain a better evaluation of the spatial distribution of pCO2 over the shelf waters, it was developed an equipment for the continuous and direct measurement of sea surface pCO2 as low-cost alternative to the commercially manufactured ones. The first cruise took place in December 2014, starting from the port of Recife towards the Barra de Jangadas estuary. Even though the dry period has shown the highest primary productivity, the region presented itself as oligotrophic, with peaks of chl-a (8.4 mg m3) under influence of the Capibaribe plume. Only a small area showed CO2 subsaturation to the atmosphere, with the minimum value of 376.6 μatm. In general, a high CO2 fugacity (fCO2) was identified in the entire area of the inner shelf, with average of 474.33 ± 66.57 μatm, resulting in an mean flux to the atmosphere of 8.5 ± 6.82 mmol C m-2 d-1. It was proposed a model to predict the fCO2 using salinity and temperature values for inner the shelf during the summer. A more comprehensive spatial and seasonal distribution of the carbonate parameters was conducted by using values of TA TCO2 in areas subjected and non-subjected to riverine inputs during 2013 and 2014. The area presents a relative stability to what concerns the pCO2 and pH distribution, with overall average values of 449 ± 45 μatm and 8.00 ± 0,03 respectively. In general, the parameters analyzed were influenced by the distance from the coast, resulting in the development of prediction models for TA, TCO2, pCO2, pH, ΩCa and ΩAr using temperature, salinity and longitude data. The area has a low vulnerability to ocean acidification process, the TA is high even in the areas under riverine influence, where the lowest average values was registered 2358 ± 28 μmol kg-1. The values of pCO2 and CO2 fluxes found on the continental shelf of Pernambuco are above those expected on global averages estimated by mathematical models for open continental shelf. The variability in pCO2 found is linked to the own characteristic of the South Atlantic tropical water, which covers the shallow Pernambuco platform with warm waters. The low solubility of CO2 due to high temperature, combined with oligotrophy and the transport of organic matter to be respired outside the estuaries, turns the continental shelf into a source of CO2 to the atmosphere throughout the year.