Memoria para optar al título de Diseñadora Industrial / 01-12-2020

Magíster en Alimentos mención Gestión, Calidad e Inocuidad de los Alimentos / Autor no autoriza el acceso a texto completo de su documento / Las estadísticas de ETA a nivel país, muestran un claro y sostenido aumento de brotes y número de casos en el último eslabón de la cadena alimentaria, con un promedio del 80% de brotes en los puntos finales de consumo respecto del total de brotes en los últimos 10 años, generando los correspondientes costos de no-calidad. Dado lo anterior es que se evaluó e intentó aplicar buenas prácticas de manufactura de alimentos en un establecimiento de consumo de comida japonesa, de forma sistematizada y auditable según el Código General de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius, el Reglamento Sanitario de los Alimentos y las normas NCh2861-2011 y NCh3235-2011. Con el objeto de dar cumplimiento con los objetivos del estudio, se trabajó en 5 etapas: Desarrollo de checklist, donde se obtuvo una herramienta, ordenada, eficiente, flexible y por sobre todo específica para el sector objetivo. Con posterioridad se realizó una auditoria de diagnóstico con el objeto de utilizando el checklist anterior hacer un levantamiento de las condiciones iniciales del establecimiento. En la siguiente etapa se realizaron 2 tipos de capacitaciones, una inicial, donde se transmitieron conocimientos estratégicos del sistema de calidad y de índole normativo, y una operativa, con temas de manipulación básica y de manejo diario. Como etapa final se generó un informe con las no conformidades detectadas en la auditoria de diagnóstico, con una separación táctica y operacional, indicando las no conformidades mayores y menores respectivamente. Esto permitirá al establecimiento una vez identificas las debilidades, enfocar la toma de acción de forma planificada y ordenada, con el objeto de dar cumplimiento a las medidas higiénicas básicas y legislación vigente, para obtener un producto inocuo / Food borne disease statistics in the country, show a clear and sustained increase in outbreaks and number of cases in the last link in the food chain, with an average of 80% of outbreaks in the endpoint of the total consumption of outbreaks in the last 10 years, generating the corresponding non-quality costs. Since this it was evaluate and attempt apply good manufacturing practices in an establishment of Japanese food consumption, in a systematic and auditable way, by the general code of food hygiene Codex Alimentarius, the food sanitary regulations and standards NCh2861-2011 and NCh3235-2011. In order to comply with the objectives of the study, worked in 5 steps: development of checklist, which yielded a tool, orderly, efficient, flexible and above all specific for the target sector. Subsequently an audit was conducted for the purpose of diagnosis using the above checklist to make a survey of the initial conditions of the establishment. In the next stage there were 2 types of training, an initial, which transmitted to strategic knowledge of the quality system and regulatory nature, and operational, with issues handling with basic and daily management. As a final step, generated a report with non conformities detected in the diagnosis audit, with a tactical and operational separation, indicating the mayor and minor non conformities, respectively. This allow the property once you identify weaknesses, focus on taking action in a planned and orderly way, in order to comply with basic hygiene measures and legislation, to obtain a safe product

Doctor en Ciencias con mención en Biología

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo Mención: Producción Animal / El estudio se llevó a cabo en la Estación Experimental Germán Greve de la Universidad de Chile. Se evaluaron los efectos de la suplementación con morera (Morus alba) sobre la producción y composición de la leche en el último tercio de lactancia en cabras. Se utilizaron 30 cabras mestizas (F1), cruza de Anglo Nubian y Criolla que se encontraban en el último tercio de la lactancia, las que fueron asignadas a los tratamientos según edad, tipo de parto y progenie. Dado que el grupo de animales presentó cuatro factores de variación: biotipo, fecha de parto, edad y número de parto, los animales fueron agrupados en éstas variables, de modo que cada grupo quedara representado en igual magnitud. Los subgrupos resultantes se asignaron al azar en los tratamientos experimentales que fueron: a) T0, dieta en base a heno de alfalfa y b) T1, dieta basada en hojas y tallos de morera. Las cabras permanecieron en el ensayo 60 días. El forraje se suministró en forma fresca picada. Se recolectaron muestras del material ofrecido y rechazado para el análisis de los suplementos (digestibilidad aparente de la materia seca, proteína bruta, fibra detergente neutro y energía metabolizable). También se realizó un control lechero donde se evaluó: producción de leche por tratamiento, proteína y sólidos totales de la leche. Por último, se determinó ganancias de peso en los animales sometidos a los tratamientos. Se observaron diferencias significativas (P<0,05) para producción de leche, pero no hubo diferencias para el consumo de materia seca ni composición química de la leche. Los registros de producción mostraron diferencias entre tratamientos, se encontró diferencias significativas de una mejor respuesta de las cabras alimentadas con morera. Los resultados sobre el peso vivo de las cabras reflejaron que hubo diferencias estadísticamente significativas (P<0,05) en el cambio de peso al final del experimento con el tratamiento suplementario de morera. / The study was carried out in the Experimental Station German Greve University of Chile. The effects of supplementing with mulberry (Morus alba) on production and composition of milk in goats as evaluated. Thirty goats (F1), crosses of Anglian Nubian and Creole that were in the last third of lactation, were assigned to the treatments according to: strain, parturition data, age and number of parturition. The animals were grouped according to these variables, so that each group was represented. The experimental treatments were: a) T0, alfalfa hay as supplement b) T1, mulberry leaves and stems as supplement. The goats remained in the assay for 60 days. The forage was provided chopped fresh form. Samples of offered and rejected forage were collected for chemical analysis dry matter apparent digestibility, crude protein, neutral detergent fibber and metabolizable energy. Also a milk control was done to determine: milk production, protein and total solids in milk. Finally, live weight gains was determined in both treatments. Significant differences (P<0.05) for milk production was observed, but there was not differences for dry matter intake and milk chemical composition. The production registries showed differences between treatments, there were tendencies of one better answer of the goats fed with mulberry. Finally live weight showed statistically significant differences (P<0.05) in favour of the mulberry supplemented treatment.

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