Made available in DSpace on 2010-04-20T20:08:25Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 1998-04-30T00:00:00Z / This study aims to be a theorethical contribution to the understanding of the relationship between organizationaI structures and strategies. A case study on Sadia, the leading company in the sector of industrialized meat in Brazil, was developed for this objective. It is worth noticing that as this is a unique and distinct case, the results must not be generalized. Sadia's organizational structure went through two great strategic changes throughout half a century of existence. The first took place in 1970, when the holding structure was adopted and stock issued to the publico This change was brought about by strategies focusing on its geographic expansion and the diversification from pork to poultry. The second change was in 1994, when a multidivisonal structure was chosen; by then, the company had already consolidated its leadership and directed its diversification towards industrialized products with aggregate value. Parallel to the structural changes, a suitable corporate model, ruling shareholders behavior, was another driving force behind its leadership. Other factors essential to success were both the cultural and humane aspects present in the organization such as the founder' s leadership and the emergente of new leaders in the ensuing generations. / Este trabalho de tese é um estudo exploratório que pretende abordar a história do Grupo Sadia com o objetivo de identificar e caracterizar teoricamente a evolução das estratégias de crescimento adotadas pela empresa ao longo de sua trajetória de expansão iniciada em 1944 e, paralelamente, verificar se ocorreram rearranjos organizacionais em função das estratégias adotadas.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-09-25T11:03:10Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1363958 bytes, checksum: 3890a568275a3cdf8b90bf827a3f93af (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-25T11:03:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1363958 bytes, checksum: 3890a568275a3cdf8b90bf827a3f93af (MD5) Previous issue date: 2016-11-01 / Em função do crescimento do agronegócio e diversidade de tecnologias e mercados, avaliar a eficiências de empresas, pode ajudar a identificar não só quem são setores mais eficientes, mas quais os fatores que interferem nesta eficiência e competividade. Assim esta pesquisa tem como objetivos analisar o desempenho do setor alimentício brasileiro conforme a mensuração da eficiência técnica e de escala determinando os indicadores de maior importância na construção de modelos envoltórios de dados. A amostra do estudo é composta 114 empresas e 18 variáveis de caráter financeiro e produtivo da base de dados FIPECAFI, da revista EXAME, nos grupos de empresas de sinas produtoras de etanol e açúcar agronegócio diversificado produtoras de alimentos de origem animal produtoras de alimentos de origem vegetal e agronegócios diversificados; . Neste estudo utilizou-se das metodologias de Análise Envoltória De Dados (DEA); análise multivariada de dados, análise de agrupamento, e análise de descriminante. Pela abordagem direta do método DEA, foi possível determinar que 9 (7,9%) das 114 empresas obtiveram máxima eficiência técnica que dentre os grupos de empresas analisadas o setor de produção animal conseguiu os melhores resultados uma eficiência técnica média de 67% e uma eficiência de escala média de 90%; sendo também possível determinar que as empresas com modelo societário cooperativo e que não exportam seus produtos são menos eficientes que as empresas não cooperativas que exportam seus produtos, mediante a estatística do teste de Krukal-Wallis ao um 5% de significância. Na abordagem da análise multivariada de as 114 empresas, usando a Análise de Componentes Principais (ACP), foram agrupadas em 7 grupos de empresas com características homogêneas, porem 3 grupos não apresentarem o número mínimo de empresas necessárias para análise. Ao serem analisados pela Análise Envoltória De Dados (DEA); esta abordagem validou que as empresas do setor de produção animal, são mais eficientes, mas permitiu diferenciar e identificar eficientes em diferentes grupos. Esta analise permitiu ainda identificar em cada Cluster entre as empresas as mais eficientes;. A aplicação da análise discriminante permitiu indicar que entre o total de variáveis utilizadas para o estudo, em cada cluster quais eram de maior descriminante, o que permitiu melhorar o entendimento sobre as características das empresas mais eficientes. / Given the growth of agribusiness and the diversity of technologies and markets, evaluating business efficiencies can help identify not only which sectors are more efficient, but which factors interfere in this efficiency and competitiveness. Thus, this research aims to analyze the performance of the Brazilian food sector according to the measurement of technical efficiency and scale determining the most important indicators in the construction of data wrapping models. The sample of the study is made up of 114 companies and 18 financial and productive variables from the FIPECAFI database of the magazine EXAME, in the groups of companies that produce ethanol and sugar in the diversified agribusiness producing food of animal origin producing food of origin Vegetable and agribusiness diversification; . In this study we used Data Envelopment Analysis (DEA) methodologies; Multivariate data analysis, cluster analysis, and discriminant analysis. From the direct approach of the DEA method, it was possible to determine that 9 (7.9%) of the 114 companies obtained the highest technical efficiency among the groups of companies analyzed, the animal production sector achieved the best results an average technical efficiency of 67% and a Average scale efficiency of 90%; It is also possible to determine that companies with a cooperative model and that do not export their products are less efficient than the non-cooperative companies that export their products, using a Krukal-Wallis test statistic at a 5% significance level. In the multivariate analysis approach of the 114 companies, using the Principal Component Analysis (PCA), were grouped into 7 groups of companies with homogeneous characteristics, but 3 groups did not present the minimum number of companies required for analysis. When analyzed by Data Envelopment Analysis (DEA); This approach validated that companies in the animal production sector are more efficient, but allowed to differentiate and identify efficient in different groups.This analysis allowed to identify in each Cluster between the companies the most efficient. The application of the discriminant analysis allowed to indicate that among the total of variables used for the study, in each cluster they were of greater descriminant, what allowed to improve the understanding about the characteristics of the most efficient companies.

SANTOS, R. M. B. A Perspectiva de elos dos fluxos reversos de produtos e embalagens retornados no segmento de massas e biscoitos em uma indústria nacional de alimentos. 2011. 112 f. Dissertação (Mestrado em Logística e Pesquisa Operacional) - Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, 2011. / Submitted by Thiago Calvet (thiago@ufc.br) on 2016-07-25T14:15:00Z No. of bitstreams: 1 rodney_marcelo_braga_santos_2011.pdf: 2445443 bytes, checksum: fe1db513c6e6512b91882b7519244f3b (MD5) / Rejected by Marlene Sousa (mmarlene@ufc.br), reason: falta corrrigir on 2016-07-25T14:26:23Z (GMT) / Submitted by Thiago Calvet (thiago@ufc.br) on 2016-07-25T19:58:27Z No. of bitstreams: 1 2016_dis_rmbsantos.pdf: 2445443 bytes, checksum: fe1db513c6e6512b91882b7519244f3b (MD5) / Rejected by Marlene Sousa (mmarlene@ufc.br), reason: Alterar no arquivo o ano de defesa: de 2016_dis_XXXX PARA 2011_dis_XXX on 2016-07-28T17:54:09Z (GMT) / Submitted by Thiago Calvet (thiago@ufc.br) on 2016-07-28T18:22:38Z No. of bitstreams: 1 2011_dis_rmbsantos.pdf: 2445443 bytes, checksum: fe1db513c6e6512b91882b7519244f3b (MD5) / Approved for entry into archive by Marlene Sousa (mmarlene@ufc.br) on 2016-08-01T16:27:40Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2011_dis_rmbsantos.pdf: 2445443 bytes, checksum: fe1db513c6e6512b91882b7519244f3b (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-01T16:27:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2011_dis_rmbsantos.pdf: 2445443 bytes, checksum: fe1db513c6e6512b91882b7519244f3b (MD5) Previous issue date: 2011-08-01 / This dissertation is to examine the configuration of the reverse logistics segment of pasta and biscuits in a food industry. The practice of reverse logistics is extremely necessary to consider the growth of reverse operations in recent years, so the companies and society as a whole seek to meet demands that arise from the need for economic development, social and environmental commitment, and legal guidelines; among others, are aspects that foster a reasonable attention to this issue. Still, the reverse logistics scenario implies a greater involvement and commitment of the entire supply chain processes in search of less aggressive and implementation of sustainable development. After noticing the relevance of analyzing the context in whom they are inserted as links in the reverse current in the food industry, specifically in the segment of pasta and biscuits, and the identification of needs analysis, we present the following research problem " how reverse logistics can contribute, while differential logistic processes in the food sector? "This study took a qualitative approach overall, having been chosen as a strategy based on case study in the food industry, focusing on a single national industry, Group M. Dias Branco S/A, which is consolidated in the Brazilian food company and its operations as the largest company in this sector. The decision to draw up a single case study supports the observations of Yin (2005), with rationale in the typical case, which in this case may represent a family company considered typical of many other family businesses, from which can be extracted information about the experience in the industry. The methodology included was considered the most feasible to allow the internal relations of understanding phenomena in their context, presented a case study and expression of the phenomena studied, required by the act of comparison. From the standpoint of nature, is classified as applied, its objectives, exploratory and descriptive, and methodological procedures regarding the research is classified into bibliographic, documentary and field, because data were collected in the company, through semi-structured interviews conducted with employees of the reverse logistics industry, in addition to in situ observations from the non-participant observation and questionnaire with three supermarket retailers (small and medium). The interpretation and analysis, primary and secondary, are identified in two sections, which are presented in the description field of research (one of the company and its processes and identifying other retail flows), reaching the configuration of the logistics reverse (object of study). Finally, a discussion contextualized the practice of reverse logistics company, in addition to the existing configuration of the links that comprise the reverse flow (aftermarket) segment of pasta and cookie company's focus. / A presente dissertação consiste em analisar a configuração da logística reversa no segmento de massas e biscoitos em uma indústria de alimentos. A prática de logística reversa é extremamente necessária ao considerar o crescimento de operações reversas nos últimos anos, logo as empresas e a sociedade como um todo buscam atender a demandas que surgem, a partir da necessidade do desenvolvimento econômico; o compromisso socioambiental, e diretrizes legais; entre outros, são aspectos que fomentam uma atenção plausível para esse tema. Ainda, o cenário da logística reversa implica em um maior envolvimento e comprometimento de toda a cadeia de suprimentos em busca de processos produtivos menos agressivos e implantação de um desenvolvimento sustentável. Após notar-se a relevância de analisar o contexto em quem se encontram inseridos os atuais elos da cadeia reversa no setor de alimentos, especificamente no segmento de massas e biscoitos; e a identificação das necessidades de análise, apresenta-se o seguinte problema de pesquisa “De que forma a logística reversa pode contribuir, enquanto diferencial logístico, nos processos produtivos do setor de alimentos?” O presente estudo assumiu uma abordagem geral de caráter qualitativo, tendo sido escolhida como estratégia base o estudo de caso, no setor alimentício, centrado em uma única indústria nacional, o Grupo M. Dias Branco S/A, que se encontra consolidada no mercado brasileiro de produtos alimentícios e firma sua atuação como a maior empresa nesse setor. A decisão de elaborar um estudo de caso único sustenta-se nas observações de Yin (2005), com fundamento lógico no caso típico, que, neste caso, pode representar uma empresa familiar considerada típica entre muitas outras empresas familiares, a partir da qual podem ser extraídas informações acerca da experiência do setor. A metodologia contemplada foi considerada a mais viável no sentido de permitir relações de compreensão interna dos fenômenos nos seus contextos, apresentadas num estudo de caso e exteriorização dos fenômenos estudados, exigidos pelo ato da comparação. Do ponto de vista da natureza, classifica-se como aplicada; dos seus objetivos, exploratória e descritiva; e quanto aos procedimentos metodológicos a pesquisa é classificada em bibliográfica, documental e de campo, porque foram levantados dados na empresa, mediante entrevistas semiestruturadas realizadas com os funcionários do setor de logística reversa, além das observações in loco, a partir da observação não participante e aplicação de questionário com três varejos supermercadistas (médio e pequeno). A interpretação e análise dos dados, primários e secundários, são identificadas em duas seções, que são apresentadas na descrição do campo de pesquisa (uma sobre a empresa e seus processos e outra identificando os fluxos no varejo), chegando-se a configuração da logística reversa (objeto de estudo). Por fim, uma discussão, contextualizou-se a prática da logística reversa da empresa, além da configuração existente dos elos que compõem o fluxo reverso (pós-venda) no segmento de massas e biscoitos da empresa focal.

As embalagens metálicas para alimentos proporcionam uma barreira à ação do meio ambiente, bem como a preservação de nutrientes e qualidade organoléptica dos produtos acondicionados. Diversos estudos estão sendo realizados na procura de tratamentos alternativos ambientalmente corretos para substituir o cromo hexavalente, e sais de cério e lantânio vem apresentando resultados satisfatórios em diversos substratos, com o objetivo de melhorar a resistência à corrosão, porém poucos estudos foram realizados em folhas de flandres. O presente trabalho avaliou folhas de flandres tratadas com CeCl3+(NH4)2SO4. A superfície tratada foi avaliada por Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV), Espectroscopia de Energia Dispersiva (EDS), Difração de Raios-X (DRX), Espectroscopia de Fotoelétrons de Raios-X (XPS) e Análise de ângulo de contato superficial. O comportamento eletroquímico foi avaliado através do Potencial de Circuito Aberto (OCP), curvas de polarização e Espectroscopia de Impedância Eletroquímica (EIS), em solução de NaCl 3,5% (m/v) e solução sintética de alimentos (SSA), em meio aerado e desaerado. Também foram realizados ensaios de migração de metais e manchamento por sulfetos. O efeito da aplicação de um verniz epóxi-fenólico foi avaliado por testes mecânicos e de exposição à névoa salina. Pela caracterização morfológica constatou-se a presença de depósitos descontínuos de cério de forma esférica, sendo compostos por óxido de cério. Nos ensaios eletroquímicos os resultados indicam que a presença de oxigênio, a natureza dos íons presentes e o pH da solução têm influência marcante na proteção oferecida pelo tratamento com Ce3+, sendo que este em SSA apresentou passivação nas curvas anódicas, não sendo observado este comportamento para o meio de NaCl. Pela extrapolação de Tafel, observou-se comportamento anódico para as amostras tratadas em relação à amostra descromatizada, porém a amostra tratada com Cr6+ apresentou menores valores de corrente. Nos ensaios de monitoramento do OCP e exposição à névoa salina o tratamento com Ce3+ apresentou proteção durante curtos períodos de tempo. Quanto à aplicação do tratamento com cério voltado para a indústria alimentícia pode-se concluir que foi possível compatibilidade com verniz epóxi-fenólico, redução na migração de íons ferro para a solução e resistência a manchas causadas por sulfetos satisfatórias quando comparado com o tratamento com Cr6+. / Submitted by Ana Guimarães Pereira (agpereir@ucs.br) on 2015-02-23T11:21:28Z No. of bitstreams: 1 Dissertação Marcia Dalle Grave.pdf: 3865189 bytes, checksum: 39c3289869b8757f41ec3846ae74a677 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-02-23T11:21:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação Marcia Dalle Grave.pdf: 3865189 bytes, checksum: 39c3289869b8757f41ec3846ae74a677 (MD5) / The metal food packages provide a barrier to the action of the environment and the preservation of nutrients and organoleptic quality of the packaged product. Several studies are being conducted aiming for environmentally friendly alternative treatments to replace hexavalent chromium, and cerium and lanthanum salts are showing satisfactory to improve the corrosion resistance on various substrates, but few studies have been performed on tinplate. This study evaluated tinplate treated with CeCl3+(NH4)2SO4. The treated surface was evaluated by Scanning Electron Microscopy (SEM), Energy Dispersive Spectroscopy (EDS), X- ray diffraction (XRD), X-ray photoelectron (XPS) and surface contact angle analysis. The electrochemical behavior was evaluated using the Open Circuit Potential (OCP) measurements, polarization curves and Electrochemical Impedance Spectroscopy (EIS) in NaCl 3.5 % (wt/v) and synthetic solution of foods (SSF), in aerated and deaerated media. Migration tests of metals and staining by sulfides were al o performed. The effect of an epoxy-phenolic coating was evaluated by mechanical tests and exposure to salt spray. In the morphological characterization revealed the presence of spherical-shaped cerium deposits composed of cerium oxide. The electrochemical tests results indicate that the presence of oxygen, the nature of the ions and pH have a great influence on the protection afforded by treatment with Ce3+, which presented passivation in the anodic polarization in SSF but not in NaCl solution. By Tafel measurements it was observed anodic behavior for samples treated with respect to unpassivated sample, however lower current values were obtained for the Cr6+ treated sample. By OCP measurements and exposure to salt spray the treatment with Ce3+ showed protection only during short periods of time. Concerning the application of cerium treatment in the food industry it could be concluded that this treatment has good compatibility with epoxy-phenolic coatings, reducing the migration of iron ions to the solution and providing satisfactory resistance to stains caused by sulfides compared to treatments with Cr6+.

Made available in DSpace on 2013-08-07T18:40:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 000438677-Texto+Completo-0.pdf: 1935137 bytes, checksum: d81a84d35301084c8d9b2027db7056e8 (MD5) Previous issue date: 2012 / The growing competition on the market has been leading companies to establish competitive advantages, which can be obtained through innovation. Innovations originate from several agents that by sharing information, resources and technologies compound an innovation system. Functional Foods (industrialized food with additional health benefit beyond the basic function of supplying nutrients) is one of the latest highlighted innovations, created as an alternative to aggregate value to the products of the food industry. The present study aims to analyze the innovation system of functional foods in Rio Grande do Sul, through the identification of agents that compose it, the characterization of their relations, as well as the offer of products available and demand of functional foods by Rio Grande do Sul consumers. The exploratory research includes 13 interviews with individuals from different institutions and work fields. Secondary data were used to analyze the consumers and observations were performed on stores related to functional foods.The nine categories of agents identified showed low interaction due to the unawareness of the own agents about the participants of the system and the fear of sharing information suffered by companies. R&D of functional foods was found centered on companies, which contrasts the idea of open innovation and restrict the knowledge inside. The existence of subgroups on the system and the lack of interaction between the agents damages the resource sharing and generates an obstacle to the system. The policies and regulations demand updates and adjustments, being criticized by agents of the system under the claim of actual high bureaucracy and inflexibility. Although the market indicators are positive – considering the consumers had manifested high consumption of functional foods and the offer of local products correspond to only 26% of total, indicating expansion potential - the relationship problems between the agents might hinder the development and the consolidation of the system. / A crescente competição no mercado tem levado as empresas a buscarem vantagens competitivas, que podem ser obtidas através da inovação. As inovações partem de diversos agentes, que ao compartilhar informações, recursos e tecnologias formam um sistema de inovação. Dentre as tendências de inovação, destacam-se os alimentos funcionais (alimentos industrializados com benefícios à saúde além da função básica de nutrir), como forma de agregar valor aos produtos da indústria de alimentos. O presente estudo objetiva analisar o sistema de inovação de alimentos funcionais no Rio Grande do Sul, a partir da identificação dos agentes que o compõe, a caracterização de suas relações, bem como da demanda destes alimentos por parte dos consumidores gaúchos e a identificação dos alimentos funcionais em oferta no estado. A pesquisa, de caráter exploratório, incluiu entrevistas com 13 indivíduos de diferentes instituições e áreas de atuação. Dados secundários foram utilizados para analisar o consumidor e observações foram feitas em pontos de venda. O sistema de inovação de alimentos funcionais no Rio Grande do Sul mostrou-se fragmentado, com a existência de subgrupos.As nove categorias de agentes identificadas mostraram baixa interação devido ao desconhecimento dos próprios a respeito dos agentes que compõe o sistema e o medo de compartilhar informações por parte das empresas. A P&D de alimentos funcionais mostrou-se centrada nas empresas, que contrapõem a idéia de inovação aberta, restringindo os conhecimentos ao uso interno. A existência de subgrupos e falta de interação prejudica o compartilhamento dos recursos e gera entrave ao sistema. As políticas e regulamentos governamentais carecem de atualização e ajustes, sendo criticadas pelos agentes sob a justificativa de alta burocracia e inflexibilidade. Embora os indicadores de mercado sejam positivos - visto os consumidores manifestarem alto consumo de alimentos funcionais e a oferta de alimentos gaúchos corresponderem a apenas 26% do total, indicando potencial de expansão - os entraves no relacionamento dos agentes podem impedir o desenvolvimento e a consolidação do sistema.

As embalagens metálicas para alimentos proporcionam uma barreira à ação do meio ambiente, bem como a preservação de nutrientes e qualidade organoléptica dos produtos acondicionados. Diversos estudos estão sendo realizados na procura de tratamentos alternativos ambientalmente corretos para substituir o cromo hexavalente, e sais de cério e lantânio vem apresentando resultados satisfatórios em diversos substratos, com o objetivo de melhorar a resistência à corrosão, porém poucos estudos foram realizados em folhas de flandres. O presente trabalho avaliou folhas de flandres tratadas com CeCl3+(NH4)2SO4. A superfície tratada foi avaliada por Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV), Espectroscopia de Energia Dispersiva (EDS), Difração de Raios-X (DRX), Espectroscopia de Fotoelétrons de Raios-X (XPS) e Análise de ângulo de contato superficial. O comportamento eletroquímico foi avaliado através do Potencial de Circuito Aberto (OCP), curvas de polarização e Espectroscopia de Impedância Eletroquímica (EIS), em solução de NaCl 3,5% (m/v) e solução sintética de alimentos (SSA), em meio aerado e desaerado. Também foram realizados ensaios de migração de metais e manchamento por sulfetos. O efeito da aplicação de um verniz epóxi-fenólico foi avaliado por testes mecânicos e de exposição à névoa salina. Pela caracterização morfológica constatou-se a presença de depósitos descontínuos de cério de forma esférica, sendo compostos por óxido de cério. Nos ensaios eletroquímicos os resultados indicam que a presença de oxigênio, a natureza dos íons presentes e o pH da solução têm influência marcante na proteção oferecida pelo tratamento com Ce3+, sendo que este em SSA apresentou passivação nas curvas anódicas, não sendo observado este comportamento para o meio de NaCl. Pela extrapolação de Tafel, observou-se comportamento anódico para as amostras tratadas em relação à amostra descromatizada, porém a amostra tratada com Cr6+ apresentou menores valores de corrente. Nos ensaios de monitoramento do OCP e exposição à névoa salina o tratamento com Ce3+ apresentou proteção durante curtos períodos de tempo. Quanto à aplicação do tratamento com cério voltado para a indústria alimentícia pode-se concluir que foi possível compatibilidade com verniz epóxi-fenólico, redução na migração de íons ferro para a solução e resistência a manchas causadas por sulfetos satisfatórias quando comparado com o tratamento com Cr6+. / The metal food packages provide a barrier to the action of the environment and the preservation of nutrients and organoleptic quality of the packaged product. Several studies are being conducted aiming for environmentally friendly alternative treatments to replace hexavalent chromium, and cerium and lanthanum salts are showing satisfactory to improve the corrosion resistance on various substrates, but few studies have been performed on tinplate. This study evaluated tinplate treated with CeCl3+(NH4)2SO4. The treated surface was evaluated by Scanning Electron Microscopy (SEM), Energy Dispersive Spectroscopy (EDS), X- ray diffraction (XRD), X-ray photoelectron (XPS) and surface contact angle analysis. The electrochemical behavior was evaluated using the Open Circuit Potential (OCP) measurements, polarization curves and Electrochemical Impedance Spectroscopy (EIS) in NaCl 3.5 % (wt/v) and synthetic solution of foods (SSF), in aerated and deaerated media. Migration tests of metals and staining by sulfides were al o performed. The effect of an epoxy-phenolic coating was evaluated by mechanical tests and exposure to salt spray. In the morphological characterization revealed the presence of spherical-shaped cerium deposits composed of cerium oxide. The electrochemical tests results indicate that the presence of oxygen, the nature of the ions and pH have a great influence on the protection afforded by treatment with Ce3+, which presented passivation in the anodic polarization in SSF but not in NaCl solution. By Tafel measurements it was observed anodic behavior for samples treated with respect to unpassivated sample, however lower current values were obtained for the Cr6+ treated sample. By OCP measurements and exposure to salt spray the treatment with Ce3+ showed protection only during short periods of time. Concerning the application of cerium treatment in the food industry it could be concluded that this treatment has good compatibility with epoxy-phenolic coatings, reducing the migration of iron ions to the solution and providing satisfactory resistance to stains caused by sulfides compared to treatments with Cr6+.

Orientador: Maria de Nazare Hoelz Jackix / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-22T02:57:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Makiya_IedaKanashiro_M.pdf: 16033360 bytes, checksum: 9fcaf6cbe898b8dbd0291337638dea23 (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: O objetivo deste trabalho foi estudar as condições de descoramento de caldas provenientes de descartes de balas duras, e a possibilidade de reaproveitamento destas caldas na linha de produção. Neste estudo, as caldas foram obtidas pela dissolução de descartes de pirulitos sabores mistos (morango, abacaxi, laranja e uva) e descartes de drop's sabor cereja. Foram avaliadas nas concentrações de 55 e 65° Brix; no pH original de dissolução e em condições alcalinizadas a pH 6,0. O processo de descoramento foi realizado na forma de fluxo pressurizado em colunas com leito fixo de carvão animal granular. O volume de leito de 1400 ml de carvão foi distribuído em duas colunas em série com 700 ml de carvão cada. As condições operacionais estudadas foram temperaturas de 40, 60 e 80° C; taxas de aplicação baseadas em volume de leito por hora, nos valores de 2,5, 4,0! 5,0, 8,0 e 10,0. A avaliação do processo foi feita em função da cor (unidades de cor ICUMSA) e do teor de açúcares redutores da calda recuperada. Verificou-se que o melhor resultado foi obtido quando se utilizou calda com pH original da dissolução (calda ácida), a 65° Brix, a temperatura de 80° C, numa taxa de aplicação de 5 bv (5 volumes de leitos por hora). Avaliou-se uma das formas de aproveitamento da calda recuperada, na reformulação de balas duras e avaliação posterior da estabilidade do produto acabado, sob condições normais e aceleradas. Comprovou-se que o produto, com substituição de 50% da calda padrão pela calda recuperada apresentou características semelhantes à bala padrão. Com esta redução de custo, obteve-se um produto mais barato e de comercialização mais rápida, visto sua vida-de-prateleira reduzida (3 meses), em relação ao padrão (6 meses) / Abstract: The purpose of this research was to study the conditions for discolouring syrups arising from hard candy waste, and the possibility of reusing these syrups in the production line. In this study, the syrups were obtained by dissolving waste from mixed flavour lollypops (strawberry, pineapple, orange and grape) and from cherry drops. The syrups were evaluated at concentrations of 55 and 65°Brix, both at the original pH after dissolution and after alkalinization to pH 6,0. The discolouring process was carried out in columns of granular bone charcoal in fixed bed under a pressurized flux. The bed volume of 1400 ml of bone charcoal was distributed between two columns in series with 700 ml of bone charcoal in each. The operating conditions were studied at temperatures of 40,60 and 80°C and application rates based on the numbers of bed volumes per hour at values of 2,5, 4, 5, 8 e 10. The process was evaluated as a function of the colour (ICUMSA units colour) and the. % of reducing sugar in the regenerated syrups. It was shown that the best process was that using the syrup at its original pH of dissolution (acid syrup), at 65°Brix, at a temperature of 80°C and with an application rate of 5 bv. The use of the regenerated syrup in the formulation of hard candy was evaluated, including shelf-life study of final product, under normal and accelerated conditions. It was shown that the product, containing 50% substitution of the standard syrup by regenerated syrup, presented characteristics similar to those of the standard hard candy. With this reduction in cost, a cheaper product was obtained, but requiring faster comercialization, due to its reduced shelf-life (3 months), as compared to that of the standard product (6 months) / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Andre Tosi Furtado / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Geociencias / Made available in DSpace on 2018-08-11T03:26:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Domingues_SilviaAngelica_D.pdf: 1666406 bytes, checksum: 0a81beda62a00f8ab448e16b0d1664fb (MD5) Previous issue date: 2008 / Resumo: O presente trabalho tem por objetivo analisar o comportamento e as estratégias das empresas da indústria de alimentos e bebidas no Brasil, no período 1998-2005, com foco nos aspectos tecnológicos e inovativos. As estratégias econômicas, financeiras e tecnológicas das empresas industriais vêm se alterando em função de mudanças na conjuntura internacional. Tais mudanças foram provocadas por movimentos como o aumento da internacionalização, em seus diversos aspectos, e a intensificação do processo de globalização, com elevado crescimento do comércio mundial inter e intra-empresas. A primeira hipótese proposta afirma que a indústria de alimentos e bebidas brasileira, analisada a dois dígitos, não sofreu uma intensificação da dinâmica tecnológica e inovativa no período 1998-2005. A segunda hipótese propõe que, devido a heterogeneidade dos setores que compõem essa indústria, quando a desagregamos a três dígitos, peculiaridades importantes e comportamentos distintos tornam-se sobressalentes. Com isso, há setores ou grupos de empresas que passaram pela sugerida intensificação tecnológica e inovativa no período estudado. Aprofundando a análise, três perspectivas de estudo dos setores de alimentos foram propostas: i) setorial, onde os setores foram classificados em dois grupos ¿ orientado por commodities e alto valor agregado; ii) por tamanho da empresa ¿ pequena, média e grande; iii) por origem do capital controlador ¿ nacional e estrangeira. A metodologia consistiu em extensa revisão bibliográfica e utilização de bases de dados secundárias. A principal delas foi a Pesquisa Industrial de Inovação Tecnológica, realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística, que compreende os períodos 1998-2000, 2001-2003 e 2003-2005. O elevado nível de desagregação proposto permitiu uma profunda caracterização das atividades tecnológicas e inovativas do setor, o que levou a conclusões relevantes. Apesar da confirmação das hipóteses propostas, observou-se que a elevada heterogeneidade encontrada nas estruturas produtiva e econômica dos setores de alimentos não é tão acirrada no que diz respeito à estrutura tecnológica. Os setores a dois dígitos apresentaram um fraco desempenho tecnológico, adotando estratégias puramente imitativas. As grandes empresas surpreenderam com um desempenho muito aquém do esperado, em muitos casos, sendo superadas tecnologicamente pelas médias. Destaque para as médias empresas do setor de moagem, fabricação de amiláceos e rações para animais que apresentaram um comportamento estratégico ofensivo. Os indicadores das empresas estrangeiras também se mostraram inferiores aos das nacionais, apontando para um posicionamento tecnológico totalmente dependente. O setor de alimentos e bebidas, em geral, foi marcado por indicadores de esforço tecnológico e de inovação muito baixos, porém, paradoxalmente, os indicadores de resultado foram elevados. Isso demonstra que esta indústria tem desempenhado um papel de difusora tecnológica e atuado muito pouco como geradora de conhecimento. Os reduzidos esforços tecnológicos, entretanto, têm se mostrado suficientes para resultados econômicos imediatos e significativos, visualizados pelo aumento da participação das empresas inovadoras no valor da transformação industrial e no valor exportado pelas empresas do setor. Tal fato desestimula novos investimentos em tecnologia e planejamentos de atividades inovativas a longo prazo / Abstract: The present work has the objective to analyze the behavior and the strategies of the firms of the food and beverage industry in Brazil, between 1998 and 2005, focusing on the technological and innovative aspects. The economical, financial and technological strategies of the industrial firms have being altered because of the internationalization, in its several aspects, and the intensification of the globalization process, with high growth on the world-wide trade inter and intra-firms. The first hypothesis proposed affirms that the Brazilian food and beverage industry, analyzed at a two digit level, did not suffer an intensification of the technological and innovative dynamics between 1998 and 2005. The second hypothesis proposes that, due to the heterogeneity of the sectors that compose this industry, when we disintegrate it at a three digit level, important peculiarities and distinct behaviors become outstanding. Therefore, there are sectors or groups of firms that have suffered the suggested technological and innovative intensification during the studied period. Deepening the analysis, three study perspectives of the food sectors were proposed: i) sectorial, where the sectors were classified under two groups ¿ oriented by commodities and high aggregated value; ii) according to the firm size ¿ small, medium and big; iii) according to the origin of the controller capital ¿ national and foreign. The methodology consisted in extensive bibliographic revision and utilization of secondary data basis. The most important of them was the Industrial Research of Technological Innovation, performed by the Brazilian Institute of Geography and Statistics, that covers the periods 1998-200, 2001-2003 and 2003-2005. The high level of disintegration proposed permitted a profound characterization of the technological and innovative activities of the sector, which led to important conclusions. Despite of the confirmation of the hypothesis proposed, it was observed that the high heterogeneity found on the productive and economic structures of the sectors of food, is not so incited concerning to the technological structure. The sectors at two digit level presented a debilitated technological performance, adopting strategies merely imitative. The big firms surprised with a performance below the expected, in many cases, being surpassed technologically by the medium firms. Note to the medium firms of the grinding sector, fabrication of amylaceous and animals food, that presented an offensive strategic behavior. The indicators of the foreign firms also revealed themselves inferior compared to the national firms, pointing to a completely dependent technological positioning. The sector of food and beverage, in general, was remarked by very low indicators of technological efforts and innovation, however, paradoxically, the indicators of results were high, showing that this industry has performed the role of technological diffuser and actuated very little as generator of knowledge. The reduced technological efforts, however, have showed sufficiency in presenting immediate and significant economic results, visualized by the increase on the participation of the innovative firms on the value of the industrial transformation and on the value exported by the firms of the sector. Such fact, at long term, discourages new investments in technology and planning of innovative activities / Doutorado / Doutor em Política Científica e Tecnológica

Orientador : Andre Tosi Furtado / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Geociencias / Made available in DSpace on 2018-08-02T06:14:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Domingues_SilviaAngelica_M.pdf: 362976 bytes, checksum: 17f452940c5ba90d87474ffdc66d2f46 (MD5) Previous issue date: 2002 / Mestrado

Orientador : M. A. Rao / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-17T02:51:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Castro_MarioBautista_M.pdf: 1359769 bytes, checksum: 98d313c0f211ac2eb1a7fabd5318cc2f (MD5) Previous issue date: 1972 / Resumo: Neste trabalho apresentamos os métodos comuns usados para medir a condutividade térmica de produtos alimentícios, juntamente com suas vantagens e desvantagens. Além disso. apresentamos uma extensa literatura de valores da condutividade térmica nos Sistemas de Unidades Inglês e Internacional. Devido a especial importância das operações de refrigeração e liofilização de muitos alimentos, discutimos em um capítulo separado. os estudos relativos a condutividade térmica a baixas temperaturas e - baixas pressões. Também é discutida a influência da temperatura. pressão e porosidade sobre a condutividade térmica para a operação de liofilização. A condutividade térmica é uma propriedade física específica de cada material e seu valor é fixo para dadas condições de pressão e temperatura. No caso de produtos alimentícios. devido a sua anisotropia e heterogeneidade, os valores da condutividade térmica citados na literatura diferem às vezes amplamente, para um dado produto. Torna-se então necessário determinar experimentalmente a condutividade térmica, quando valores exatos são requeridos. O presente trabalho provê informação adequada para facilitar a escolha do método conveniente. No caso de determinações experimentais, somente é necessária informação de ordem de magnitude, podendo então ser usados convenientemente os valores tabelados / Abstract: In this work we present the common methods used to measurs. the thermal. conductivity of food products along with their advantages and disadvantages. In addition. we present extensive literature values of thermal conductivities in both the English and International System of Units. Due to the special importance of refrigerating and freeze drying of many foods, we discuss in a separata chapter the studies on thermal conductivity at low temperatures and low pressures. The influence of temperature, pressure and porosity in the thermal conductivity for freeze drying operations is discussed. The thermal conductivity is a phisical property unique to each material and its value is fixed for given conditions of pressure and temperature In the case of food products, beceuse of tneir anisotropy and non-homogeneity, the values of thermal conductivity in the literature differ sometimes widely for a given product. It thus becomes necessary mine experimentally the thermal conductivities where reliable to deter values are necessary. The present work provides adequate information to facilitate the selection of a suitable method. In the event, only an order magnitude information regarding the thermal conductivity is necessary then the tabulated values may be used conveniently / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos