Made available in DSpace on 2010-04-20T20:12:46Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 1996-04-26T00:00:00Z / This thesis treats two themes very relevant: the strategic process faced by leader firms of poultry producer segment since the eighties and the possibility of emergent firms of regions which experienced intense developrnent processes to catch up tecnological frontier from specific 'windows of opportunity'. The idea to be developed is to compare the conditions of ernergence and development of poultry industries in the South region with those which initiated the implantation of poultry projects in the Mato Grosso do Sul region. This research encompass two main questions: the first anlyses the transformations occurred in the regional structure in consequence of firms'strategic actions; the second is related to the possibilities of regional firms to foIlow the evolution and the growth of the Jeaders. The fundamental element of analysis is the technology. The purpose of the analysis is to explain the set of strategies used to deal with the competition processo The rnain hypothesis is that, during the process of its constitution, Brazilian poultry industry firms has used a dependent-imitative strategy and changed for another of defensive type strategy over the years and as long as they increase their ability to incorporate technical progresso Two other sub-hypotheses are also very significant. The fírst one is to verify that strategic changes intended to give more productive flexibility, giving rise to differentiated firms, settled in regions characteristicly disparate, resuJted from strong economic and social asymmetries. The second one tries to show that the conditions of emergence of leader firms existing Ui the South region repeated in the Centre-West, associated to abundant stocks of agricultural inputs and to powerful mechanisms of Governrnent incentives. In sum, the thesis discusses the more important inovative strategies for the constitution of technological and productive park of westem Santa Catarina, the possibilities of these strategies to be repeated in the Centre- West, the reasons of the expansion of leader firms, the possibilities of transfer of technology and adoption of strategies among the more dynamic enterprise groups and the emergents, the competitive elements which could constitute in ''windows of opportunity' that allow the growth of local firms and the impact of this transfer of technology on learning and profitability of integrated rural production segment. / Essa tese analisa dois temas muito relevantes: o processo estratégico enfrentado pelas firmas líderes do segmento produtor de aves durante os anos 80 e a possibilidade de firmas emergentes situadas em regiões que experimentaram intensos processos desenvolvimentistas alcançarem a fronteira tecnológica a partir de 'Janelas de oportunidades' específicas. A ideia desenvolvida foi a de comparar as condições de emergência e desenvolvimento das indústrias de aves da região Sul com aquelas que deram origem à implantação de projetos avícolas na porção sulmatogrossense.

Made available in DSpace on 2010-04-20T20:20:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 149586.pdf: 276281 bytes, checksum: 67ee5553a14be85bb1427352e65595ab (MD5) Previous issue date: 2006-09-22T00:00:00Z / Em um ambiente de crescente concorrência e acirramento de estratégias de custos, o desenvolvimento de novos produtos surge como uma das alternativas para a diferenciação e crescimento das empresas. A literatura subdivide em três grandes campos o estudo sobre o processo de desenvolvimento de novos produtos: o processo de criação, o processo de desenvolvimento e o processo de lançamento. Estabelecer um processo sistemático de inovação, que possibilite expandir o grau de valor da carteira de produtos e a sua competitividade, seja, talvez, uma das alternativas mais consistentes para o crescimento de longo prazo das empresas. Esta dissertação limitou-se a estudar apenas algumas etapas do processo (geração/seleção de idéias e análise do negócio dos projetos), e procurou identificar as características desse processo através da percepção dos seus gestores. Foram conduzidos quatro estudos de caso, envolvendo grandes empresas, duas nacionais e duas multinacionais do ramo alimentício no Estado de São Paulo, que possuem processos formalizados de desenvolvimento de novos produtos. Algumas das principais contribuições deste estudo incluem: a identificação do processo de geração de idéias, a identificação do processo de seleção de idéias e os indicadores e os processos de avaliação de negócio. Vale lembrar que se procurou, ainda, identificar os fatores dentro do contexto organizacional que dificultam a atividade de desenvolvimento de novos produtos.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-11-09T16:31:20Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 760316 bytes, checksum: 6bd71fc605529a1d40fbaa95cad9c91c (MD5) / Made available in DSpace on 2016-11-09T16:31:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 760316 bytes, checksum: 6bd71fc605529a1d40fbaa95cad9c91c (MD5) Previous issue date: 2005-05-05 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A digestão anaeróbia representa uma alternativa viável para tratamento de efluentes de alta carga orgânica, como os gerados pelas indústrias de alimentos. Contudo, sua aplicação ainda é limitada devido ao conceito errôneo de que processos anaeróbios não são capazes de tolerar a toxicidade de produtos químicos que possam estar presentes em efluentes industriais. No caso da indústria de alimentos, a maioria das substâncias tóxicas origina-se dos sistemas de limpeza e sanificação como detergentes e sanificantes. Neste estudo avaliou-se o efeito de agentes químicos na eficiência de remoção de Demanda Química de Oxigênio (DQO), utilizando-se reatores anaeróbios em batelada tratando um meio sintético. Representantes de cada classe de agentes detergentes como alcalinos, ácidos, tensoativos e complexantes, foram avaliados isoladamente e na forma combinada, por meio de duas formulações: detergente básico e detergente ácido. Além disso, foram avaliados dois sanificantes químicos e combinações desses sanificantes com as formulações de detergente. As concentrações testadas foram definidas com base nas concentrações recomendadas em procedimentos de higienização e em fatores de diluição resultantes dos procedimentos de enxágüe. O acompanhamento da performance dos reatores foi realizado avaliando-se o pH e a DQO solúvel. Os sistemas contendo EDTA, hexametafosfato de sódio e hipoclorito de sódio não apresentaram efeito inibitório em nenhuma das concentrações avaliadas, enquanto 60 mg.L-1 de ácido peracético reduziu a eficiência do processo. Os surfactantes apresentaram efeitos diferenciados: a digestão anaeróbia foi inibida por concentrações acima de 150 mg.L-1 de dodecil sulfato de sódio (surfactante aniônico), enquanto Tween 80 (surfactante não iônico) estimulou o processo em concentrações de 15 mg.L-1. Os efeitos inibitórios mais relevantes foram atribuídos ao agente alcalino (hidróxido de sódio) e ao agente ácido (ácido nítrico) devido à grande influência do pH na performance do sistema. Não foi observado sinergismo entre os componentes das formulações de detergente, predominando o comportamento do agente principal de cada formulação, em todas as concentrações testadas. A avaliação das associações entre detergentes e sanificantes confirma a relevância do efeito do pH sobre os microrganismos anaeróbios e sobre a atividade antimicrobiana dos sanificantes químicos avaliados. / Anaerobic digestion represents a feasible option for the treatment of high strength organic effluents such as food-processing industries wastewater. However, its application is still limited due to a common misconception that anaerobic process cannot tolerate toxicity of chemical products that may be contained in industrial wastewaters. In the food industry, most toxic substances come from cleaning and sanitizing systems like detergents and disinfectants. This study evaluated the effect of chemical agents on efficiency of chemical oxygen demand (COD) removal in batch anaerobic reactors treating a synthetic media. Groups of each detergent class as alkaline, acid, surfactants and chelating agents, were evaluated separately and mixed using two formulations: alkaline detergent and acid detergent. Moreover, two chemical sanitizers and mixtures of these sanitizers with the detergent formulations were evaluated. The evaluated concentrations were defined based on concentration recommended in sanitation procedures and dilution factors by rinse procedures. The performance of the reactors was evaluated by pH and soluble COD. Systems containing EDTA, sodium hexametaphosphate and sodium hypochlorite did not manifest inhibition at any concentration evaluated while peracetic acid at 60 mg.L-1 reduced the performance of the process. Surfactants showed different effects: anaerobic digestion was inhibited by sodium dodecylsulfate (anionic surfactant) at concentrations above 150 mg.L-1 while Tween 80 (non-ionic surfactant) stimulated the process at 15 mg.L-1. The greatest inhibitions were attributed to alkaline agent (sodium hydroxide) and acid agent (nitric acid) due to intense influence of pH on system performance. There was no synergism among components of detergent formulations with the behavior of the main agent of each formulation predominating, at all evaluated concentrations. The assessment of detergents and sanitizer mixtures confirms magnitude of effect of pH on anaerobic microorganisms and antimicrobial activities of evaluated chemical sanitizers.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-11-09T18:08:30Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1202077 bytes, checksum: da97262dd18201917b205fc37458ea27 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-11-09T18:08:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1202077 bytes, checksum: da97262dd18201917b205fc37458ea27 (MD5) Previous issue date: 2005-07-13 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Os objetivos deste trabalho foram disponibilizar um sistema de apoio à decisão na produção de leite e de queijo coalho com segurança alimentar, para melhorar a qualidade da produção agroindustrial da agricultura familiar das pequenas queijarias artesanais da Região Nordeste do Brasil e desenvolver uma proposta de processamento do queijo Coalho artesanal a partir de leite pasteurizado e cultura lática endógena. Esse estudo foi realizado em duas etapas. Na primeira, foi desenvolvido um sistema de apoio à decisão constituído de um software multimídia, um boletim de extensão e duas cartilhas técnico-didáticas. O software multimídia, denominado Coalho Quality, foi desenvolvido por meio de parceria entre o Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa (DTA/UFV) e a Empresa Consulto ria e Desenvolvimento de Sistemas (Cientec) de Viçosa-MG. Foram realizadas quatro etapas no desenvolvimento do software: i) aquisição do conhecimento; ii) organização do conhecimento em módulos; iii) desenvolvimento do multimídia com a construção da interface; e iv) avaliação do software multimídia. O software foi avaliado por meio de um questionário específico por 30 avaliadores, sendo os dados analisados por métodos estatísticos descritivos, considerando-se as freqüências e as porcentagens das notas atribuídas para cada atributo julgado pelos avaliadores. O boletim de extensão foi elaborado com base na literatura disponível, com o objetivo de disponibilizar informações técnicas básicas sobre a produção de queijo Coalho artesanal com segurança alimentar. As cartilhas 1 e 2, denominadas “Produção de Leite com Qualidade na Fazenda” e “Como Produzir Queijo Coalho com Qualidade” respectivamente, foram elaboradas por meio de parceria entre o DTA/UFV e a empresa de design Studium. Inicialmente foram pesquisados o conhecimento científico e as informações técnicas relevantes que fariam parte das cartilhas. Estas informações foram discutidas com a empresa Studium, que deu suporte ao desenvolvimento do argumento , da estória e dos desenhos das cartilhas. O sistema de apoio à decisão na produção de leite e de queijo Coalho com segurança alimentar foi considerado pelos avaliadores um meio para se promover a qualidade no âmbito da produção artesanal de queijo Coalho no Nordeste brasileiro, agregando valor à produção da agricultura familiar. Na segunda etapa deste estudo isolaram-se as bactérias láticas endógenas do leite cru e do queijo Coalho artesanal. Realizou-se a avaliação tecnológica destas culturas láticas endógenas na Usina Piloto de Laticínios do DTA/UFV, sendo ta mbém avaliado a qualidade dos queijos produzidos com estas culturas. Os resultados da avaliação tecnológica demonstraram que os queijos Coalho apresentaram, de maneira geral, excelente qualidade. As características sensoriais do queijo Coalho produzido com os novos fermentos láticos, produzidos neste estudo, apresentaram características próximas as do queijo Coalho tradicional. O protocolo de fabricação do queijo Coalho proposto neste trabalho demonstrou que é possível padronizar o produto artesanal, reduzir custos com culturas láticas importadas, melhorar a qualidade microbiológica e manter as características sensoriais do queijo Coalho regional, empregando-se culturas láticas nacionais. / One of the objectives of this work was to make available a system which would support the decision concerning the production of milk and cheese type Coalho that conforms to safe feeding standards. This envisages improving the quality of agro-industrial products of domestic farms with the regard to the small cottage-industry cheese dairies in the North-East of Brazil. A further aim is to outline a scheme for processing cheese type Coalho from pasteurised milk and an endogenous lactic culture. This study was conducted in two stages. In the first stage a system to support the decision was devised which consisted of multimedia software, an extension report and two technical instruction handbooks. The software, which was called Quality Coalho, was the outcome of a partnership between the Food Technology Department of the Federal University of Viçosa (DTA/UFV) and the company Cientec (Empresa Consultoria e Desenvolvimento de Sistemas of Viçosa-MG). The software was developed in four stages: i) the acquisition of knowledge; ii) the organization of knowledge in modules; iii) the development of the multimedia with an interface construct; and iv) an assessment of the multimedia software. The assessment of the software was undertaken by means of a special questionnaire with 30 testing-points and the data was analysed by descriptive statistical methods. The assessors made an appraisal of the frequency and percentages of the scores obtained by each attribute. The extension report was worked out on the basis in the available literature and aimed at selecting basic technical information about feeding safety standards in the production of cheese type Coalho. Handbooks 1 and 2 called "Quality Milk Production on Farms" and "How to Produce Good Quality Cheese Type Coalho", respectively. They were prepared through a partnership between DTA/UFV and the design company, Studium. To start with, research was carried out to find the scientific knowledge and relevant technical information that would form a part of the handbooks. This information was then discussed with Studium, which prepared the ideas, stories and drawings of handbooks. The system supporting the decision concerning the production of milk and cheese type Coalho which conformed to safe feeding standards was regarded by the assessors as a means of improving quality in the area of cheese type Coalho production in the North-East of Brazil and raising the standard of domestic farming. The second stage of this study involved isolating endogenous lactic bacteria from untreated milk and cheese type Coalho. This was followed by a technical appraisal of the endogenous lactic cultures in the Pilot Plant of DTA/UFV Dairy Products together with an evaluation of the quality of cheese products. The results of this technical appraisal showed that, in general, the cheese type Coalho were of an excellent quality. With regard to sensory features, such as flavour, smell and texture of the cheese type Coalho with new lactic ferments had similar characteristics to the traditional cheese type Coalho of the region. The formula for producing cheese type Coalho, as outlined in this study, shows that it is possible to the following: standardise the products, reduce costs by means of imported lactic cultures, improve the micro- biological condition and preserve the sensory features of regional cheese type Coalho by using national lactic cultures.

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:51:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DissMMO.pdf: 1788461 bytes, checksum: c91e5052b5a23718a605943ed35a8163 (MD5) Previous issue date: 2006-08-09 / Universidade Federal de Minas Gerais / The capacity of introducing new products in the market has been considered as an important factor for companies competitiveness. This is the reality of the food industry that adopts technological and organizational changes in their productive processes, the materials supply and the products distribution, mainly for products differentiation. These changes evidence the suppliers and distributors growing to the food processed supply chain. Then, the importance of this study: its contribution for the understanding of the supplier s paper in the new beverage development process. Besides, the researched theme has relevance considering the shortage of works that analyze the relationship of ingredients suppliers in the food chain. It is had as presupposition, based on the literature, that the supplier involvement in the product development process propitiates time and cost reduction in the product development, quality improvement of the acquired materials and larger access facility and technology application. The analysis of the suppliers involvement in the supply chain focused in their participation in the buyer s new product development process, narrowing to the ingredients suppliers. This work was developed with multiple cases studies in four companies of the segments of no alcoholic drinks (fresh juice and powdered soft drinks) and drunk milky and a common ingredient supplier to those companies. Those segments were chosen due to the great growth of the demand by these products, given the appeal of their functional (health) and convenience (comfort). It was observed, mainly, that the responsibility degree of the supplier in the product development is function of its technical competence (knowledge and experience). It was also verified that the supplier s participation that happens in the initial phases of the new beverage process development, facilitates the access and technology application in the food product development process. / A capacidade de introduzir novos produtos no mercado tem sido considerada como importante fator de competitividade das empresas. Esta é a realidade da indústria de alimentos que adota mudanças tecnológicas e organizacionais em seus processos produtivos, no suprimento de seus materiais e na distribuição de seus produtos, principalmente para diferenciação de produtos. Estas mudanças evidenciam a crescente integração dos fornecedores (a montante) e de distribuidores (a jusante) à cadeia de suprimentos de processadoras de alimentos. Daí importância deste estudo: sua contribuição para a compreensão do papel do fornecedor no processo de desenvolvimento de novas bebidas. Além disso, o tema pesquisado tem relevância considerando a escassez de trabalhos que analisam a relação de fornecedores de ingredientes na cadeia de alimentos. Tem-se como pressuposto, baseado na literatura, que o envolvimento do fornecedor no processo de desenvolvimento de produto propicia redução de tempo e de custos no desenvolvimento de produtos, melhora da qualidade dos materiais adquiridos e maior facilidade de acesso e aplicação de tecnologia. A análise do envolvimento de fornecedores na cadeia de suprimento focou na sua participação no processo de desenvolvimento de novos produtos junto ao cliente industrial, restringindo-se aos fornecedores de ingredientes. Este trabalho foi desenvolvido com estudo de múltiplos casos em quatro empresas dos segmentos de bebidas não alcoólicas (sucos pronto para beber e refresco em pó) e bebidas lácteas e um fornecedor de ingrediente comum às empresas. Esses segmentos foram escolhidos devido ao grande crescimento da demanda por estes produtos, dado o apelo de serem funcionais (saúde) e de conveniência (comodidade). Observou-se, principalmente, que o grau de responsabilidade do fornecedor no desenvolvimento de produto é função de sua competência técnica (conhecimento e experiência). Constatou-se também que a participação do fornecedor que ocorre nas fases iniciais do processo de desenvolvimento de novas bebidas, facilita o acesso e aplicação de tecnologia no processo de desenvolvimento de produtos alimentícios.

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:51:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DissMGB.pdf: 768562 bytes, checksum: 81d3b1834461b6442dc5eee2ccf7fd41 (MD5) Previous issue date: 2003-12-19 / During the 90s, Brazilian market open to imported goods sets the beginning of food industry transformation in Brazil. Other factors led to competitiveness growth among food companies, such as: the development of new technology, and consumers knowledge and expectation level increase. Therefore, food companies were forced to seek for competitive advantage which allowed the differentiation of their products in the market. In this context, product development process (PDP) gains fundamental importance. Due to the importance of PDP in the food industry, this work seeks characterize the food product development process management. Besides, this work aims to characterize the capability to PDP. In order to reach these purposes, eight food companies and three organizations (ITAL, SENAI, and a consultant company) that backup food industry were studied. Three food companies were chosen out of the eight which were studied and were presented in this work. The chosen companies have a more structured PDP, which allows a discussion on capability building process. The findings showed that food companies follow a sequence of phases and activities during PDP. This sequence is very similar when food companies are compared with each other and with the theoretical background. Concerning capability, food companies see capability building restrict to courses, and to market fairs visiting. The organizations that backup food industry serve mainly small companies, which do not have either enough technical or managerial knowledge in order to develop a product. Therefore, we consider that food product development process management is based on technical aspects. However, a minimal of managerial structure has been started by the companies. Besides, the need to develop new products tends to make food companies put in resources to build capability. / Na década de 90, a abertura do mercado brasileiro à importação marca o início da reestruturação da indústria brasileira de alimentos. Outros acontecimentos também contribuíram para o crescimento da concorrência entre as empresas de alimentos, como o desenvolvimento de novas tecnologias e o aumento do nível de conhecimento e de expectativas dos consumidores. Portanto, as empresas foram obrigadas a buscar vantagens competitivas que possibilitassem a diferenciação de seus produtos no mercado. Nesse contexto, o processo de desenvolvimento de produto (PDP) passou a ter fundamental importância. Considerando a importância do PDP na indústria de alimentos, este trabalho tem como objetivo caracterizar a gestão do processo de desenvolvimento de produto em empresas da indústria de alimentos. Além disso, este trabalho visa caracterizar a capacitação para o PDP. Para que os objetivos fossem alcançados, foram realizados estudos de caso em oito empresas alimentícias e em três instituições (ITAL, SENAI e uma empresa de consultoria) de apoio à indústria de alimentos. Das oito empresas pesquisadas, foram selecionadas três para apresentação e análise dos resultados. As empresas selecionadas possuem o PDP mais bem estruturado, possibilitando uma discussão acerca da capacitação para esse processo. Como resultado, foi constatado, que as empresas de alimentos seguem uma seqüência de fases e atividades no PDP. Essa seqüência é bastante similar tanto na comparação entre empresas, quanto na comparação com a literatura. Quanto à capacitação, as empresas de alimentos vêem a construção da capacitação para o PDP limitada a cursos e treinamentos, e a visitas a feiras. As instituições de apoio prestam serviços principalmente a pequenas empresas, que não possuem conhecimento técnico e gerencial necessário ao desenvolvimento de produto. Conclui-se que a gestão do PDP alimentício é muito baseada no aspecto técnico. Porém, um mínimo de estruturação para gestão já foi iniciado pelas empresas. Além disso, a necessidade de desenvolver novos produtos tende a fazer com que as empresas de alimentos aloquem recursos para a construção da capacitação.

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:51:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DissVKB.pdf: 2027425 bytes, checksum: 1ac9be41623ac17b922b9d99384f11c5 (MD5) Previous issue date: 2006-02-22 / Universidade Federal de Minas Gerais / This research analyzes different initiatives from entrepreneurs of Sugar Cane Agroindustry System who have been undertaking to reinforce their competitiveness after the productive deregulation of the ninety decade. Some companies started to offer differentiated products, to the industrial market, through sales processes that present different businesses structures from what they have done before the deregulation. The objective of this research is to identify the changes that happened in the sugar supply to the industrial market of food, caused by the products differentiation, more specifically in liquid and inverted sugar. The Supply Chain Management concept is going to help in the analysis of the businesses processes and the changes in the supply operations of the differentiated sugar. The analysis in the different ways from the sugar plants, which have to organize and to coordinate the sale of their products, is going to look for subsidies in the theory of Transaction Cost Economy. The research method used was multi-cases study. It was verified the existence of different governance structures for sugar supply to the industrial market and the changes in the business processes, productive, logistics and in the transactions for sale the product because of supply of differentiated sugars. / Esta pesquisa analisa diferentes iniciativas que os empresários do Sistema Agroindustrial (SAG) Canavieiro têm empreendido para reforçar sua competitividade após a desregulamentação produtiva da década de noventa. Algumas empresas passaram a oferecer produtos diferenciados, para o mercado industrial, sob processos de vendas que apresentam estruturas de negócios diferentes das que eram feitas antes da desregulamentação. O objetivo dessa pesquisa é identificar as mudanças que ocorreram no suprimento do açúcar ao mercado industrial de alimentos, causadas pela diferenciação de produtos, mais especificamente em açúcar líquido e invertido. A Gestão da Cadeia de Suprimentos auxiliará na análise dos processos de negócios e mudanças nas operações de suprimento do açúcar diferenciado. A análise das diferentes formas que as usinas têm para organizar e coordenar a venda de seus produtos buscará subsídios na teoria da Economia dos Custos de Transação. O método de pesquisa utilizado foi de estudo multi-casos. Verificou-se que existem diferentes estruturas de governança para suprimento de açúcar ao mercado industrial e que o suprimento de açúcares diferenciados implica em mudanças nos processos de negócios, produtivos e logísticos e nas transações para venda do produto.

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:51:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2633.pdf: 1821088 bytes, checksum: decd70ff6b7c76fe6390706e23d430cc (MD5) Previous issue date: 2009-08-19 / Universidade Federal de Minas Gerais / The capital good supplier for the food industry have encountered a new reality in the market, with the increase of requirements in the product quality improvement by, as well the adjustment of the equipments to the regulatory requirement of food security. Towards this, the companies seek to implant some practices, aiming the product quality assurance and the process improvement, which can be gotten by the Quality Management System (QMS) structure, in the company scope and in the whole production chain. The strong dependence of technology innovation of the food industry, not only to the raw material industry, but also to the capital good supplier, emphasize the importance that this segment exerts over the food production chain, spreading new technologies and new quality patterns. This Master s paper analyze the Quality Management practices in a sampling of machinery and equipment manufacturers for the food industry, located in the state of São Paulo, as well the difficulties found in this Management and propose improvement suggestions. A survey was conducted, by visit and in loco interviews in 35 companies, of different sizes, acting segment and geography localization in the state of São Paulo. The data were analyzed with the purpose of characterize the companies, test possible correlations among the study variables and group the companies with similar characteristics in clusters. The correlation analysis showed dependence among some variables, as the level of formalization of the procedures and the existence of a Quality Management System. The cluster analyses generates 3 groups of companies, which can be distinguished, mainly, by the degree of the procedure formalization, existence of a Quality Management System and the company size. It was observed that the companies of this sector are diversified in their line of business and that they supply equipments not only to the food industry, but also to all those industries which need equipments made of stainless steel. It could be seen that, although the product quality is an overall demand in this segment, the existence of a QMS is not, which somewhat, contradict the initial expectative of this paper and publications in this area. However, the companies that supply equipments to other sectors, normally more demanding, as the petrochemical, or which visualize the benefits in the quality and productivity improvements reached with the QSM adoption, have already anticipated possible future demands of their clients, implanting and searching for the system certification. / Os fornecedores de bens de capital para a indústria de alimentos vêm se deparando com uma nova realidade do mercado, com o aumento de exigências no aprimoramento da qualidade de seus produtos bem como de adequação dos equipamentos aos requisitos normativos de segurança do alimento. Diante deste cenário, essas empresas buscam implantar um conjunto de práticas, visando à garantia da qualidade dos produtos e a melhoria dos seus processos, o que pode ser alcançado pela estruturação de um Sistema de Gestão da Qualidade (SGQ), no âmbito da empresa e da cadeia de produção. A forte dependência das inovações tecnológicas da indústria de alimentos, não só em relação à indústria de insumos, mas também em relação aos fornecedores de bens de capital, realça a importância que esse segmento exerce sobre a cadeia de produção de alimentos, como difusor de novas tecnologias e novos padrões de qualidade. Esta Dissertação analisa as práticas de Gestão da Qualidade em uma amostra de empresas fabricantes de máquinas e equipamentos para a indústria de alimentos, localizadas no Estado de São Paulo, bem como as dificuldades encontradas nesta Gestão e propõe sugestões de melhoria. Realizou-se uma pesquisa de levantamento (survey), por meio de visitas e entrevistas presenciais em 35 empresas, de diferentes portes, segmentos de atuação e localização no estado de São Paulo. Os dados foram analisados com a finalidade de caracterizar as empresas, testar possíveis correlações entre as variáveis de estudo e agrupar as empresas com características semelhantes em clusters. A análise de correlação mostrou dependência entre algumas variáveis, tal como entre o grau de formalização dos procedimentos e a existência de um SGQ. A análise de cluster gerou 3 agrupamentos de empresas, diferenciados, principalmente, pelo grau de formalização de procedimentos, existência de um SGQ e porte das empresas. Observou-se que as empresas do setor são diversificadas em seus ramos de atuação, fornecendo equipamentos não só para indústria de alimentos, mas também para outras que necessitam de equipamentos em aço inoxidável. Apesar da qualidade do produto ser uma exigência geral no setor, a existência de um SGQ formalizado não o é, o que contraria as expectativas iniciais deste trabalho e de publicações na área. No entanto, as empresas que também fornecem para outros setores, normalmente mais exigentes, como o petroquímico, ou que visualizam os benefícios na melhoria da qualidade e da produtividade alcançados com a adoção de um SGQ, já se anteciparam a possíveis exigências futuras de seus clientes, implantando e buscando a certificação do sistema.

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:52:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DissLCS.pdf: 1281525 bytes, checksum: 2cc35d36d1ef639e6d2dd2af96c90d12 (MD5) Previous issue date: 2005-07-22 / Universidade Federal de Sao Carlos / In the past two decades, the manufacture companies have been faced significant changes in their business area, and the most evident and important was occurred in productive, organizational, technological and financial forms. The configuration of this new scenario demanded of the companies the capacity to modify its operational and productive concepts, in order to survive in an environment of high competitive pressure. In this context, importance of the use of tools is distinguished it that assist and speed the decision making, contributing for the increase of the competitiveness of the company. So, it is convenient that these tools make possible the complete access to information in all the parts and for all in the company, as the proposal of the ERP (enterprise resource planning) systems. The effective use of this system allows the company to integrate its managerial process in different internal functions, providing to productive improvement, minimizing waste and costs in the production process. Parallel, as a second factor comes gaining importance in the companies is the supply management. Forty to sixty per cent of the sale value of the non durable products is related to raw materials. Therefore, a relatively little cost reductions in the acquisition of materials can give a great impact on the company s profit. The objective of this research is to verify how the use of ERP helps the supply management in food industry companies that use sugar as a raw material. The carried through research is of qualitative nature, where a bibliographical survey on the subjects was elaborated, supply management, ERP systems and food industry, followed by explanatory case studies in three companies of food industry in the São Paulo State. It can be concluded that the ERP supports the operational and managerial activities related to supply management in the researched companies, mainly when the company consider the purchase function as a competitive resource. It was observed, however, that its functionalities aren t totally used by the researched companies. / Nas duas últimas décadas, as empresas de manufatura têm enfrentado significativas mudanças em seu ramo de negócios, sendo as ocorridas em suas formas produtivas, organizacionais, tecnológicas e financeiras as mais evidentes e relevantes. A configuração deste novo cenário exigiu das empresas a capacidade de modificar seus conceitos operacionais e produtivos, a fim de sobreviver em um ambiente marcado por elevadas pressões competitivas. Nesse contexto, destaca-se a importância da utilização de instrumentos que auxiliem e agilizem a tomada de decisão, contribuindo para o aumento da competitividade da empresa. Para tal, é conveniente que estes instrumentos viabilizem o completo acesso à informação em todas as partes e por todos na empresa, como é a proposta dos sistemas ERP enterprise resource planning (planejamento dos recursos da empresa). O uso efetivo deste sistema permite à empresa integrar seus processos gerenciais nas diferentes funções internas, proporcionando melhoria de produtividade, minimizando desperdícios e custos no processo de produção. Paralelamente, um segundo fator vem ganhando importância nas empresas, a gestão de suprimentos, dado que 40 a 60% do valor de venda de produtos de consumo não duráveis é relativo a materiais. Portanto, reduções relativamente pequenas de custo na aquisição dos materiais podem ter grande impacto nos lucros. O objetivo desta pesquisa é verificar como o uso do ERP auxilia a gestão de suprimentos em empresas da indústria de alimentos que usam o açúcar como insumo. A pesquisa realizada é de natureza qualitativa, onde foi elaborado um levantamento bibliográfico sobre os temas gestão de suprimentos, sistemas ERP e indústria de alimentos, seguido por estudos de caso explanatórios em três empresas da indústria de alimentos do Estado de São Paulo. Pode-se concluir que o ERP apóia as atividades operacionais e gerenciais relacionadas à Gestão de Suprimentos nas empresas pesquisadas, principalmente quando a empresa considera a função de compras como recurso competitivo. Observou-se, contudo, que as funcionalidades do mesmo não são totalmente utilizadas pelas empresas pesquisadas.

Submitted by Cristiane Oliveira (cristiane.oliveira@fgv.br) on 2013-08-21T18:27:47Z No. of bitstreams: 1 1197900019.pdf: 52914299 bytes, checksum: 8d8b6ea0034cbc91884e9b303a6a73a8 (MD5) / Approved for entry into archive by Suzinei Teles Garcia Garcia (suzinei.garcia@fgv.br) on 2013-08-21T18:29:21Z (GMT) No. of bitstreams: 1 1197900019.pdf: 52914299 bytes, checksum: 8d8b6ea0034cbc91884e9b303a6a73a8 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-08-22T13:21:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 1197900019.pdf: 52914299 bytes, checksum: 8d8b6ea0034cbc91884e9b303a6a73a8 (MD5) Previous issue date: 1978 / A dissertação aborda o assunto central 'Alimentação das Classes Baixas no Brasil' enfoca o problema social e a oportunidade de mercado para as indústrias alimentícias. Definidos os objetivos, passarei agora à analise do problema que visa caracterizar a subnutrição, e levantar medidas efetivas e potenciais para a sua solução.