Consumer preferences for legume cooking properties should be considered at an earlier stage in the breeding process. Hence, we developed an effective, low-cost method to analyze the cooking quality attributes of cowpeas. The objective was to develop a rapid screening method to evaluate the cooking quality attributes of cowpeas (Vigna unguiculata) and compare the results with currently used methods. Soaked samples (five grams) were boiled for 27 min, and seeds and their broth were separated into dishes with covers. Samples were subjectively rated on a 1-5 scale for cooked doneness, tactile texture, aroma intensity, and opacity of the broth. Water absorption, seed splitting, and soluble solid loss were also determined. The samples were evaluated in batches of 25 and replicated three times. Cooking properties showed significant correlations with each other, but did not correlate with raw seed size and color. The method is important because consumer acceptability largely depends on cooking quality in addition to seed appearance. Many properties like cooked doneness and tactile texture were significantly affected by genetics and environment. Compression force determined with a Texture Analyzer (TA) significantly correlated with doneness and tactile texture ratings at -0.67 and -0.69, respectively (P < 0.01). Cooking times from the Mattson bean cooker (MBC) were significantly correlated with doneness and tactile texture at -0.63 and -0.65, respectively (P < 0.05). The Texture Analyzer and MBC confirmed the subjective ratings of cooked doneness and tactile texture. A procedure to determine solid losses using a refractometer, instead of the time-consuming oven-drying method, saved time and has significant promise for use in simple evaluations. The rapid cooking method required 2 hr on the first day and 5 hr on the second day to evaluate 25 samples. The method is efficient, repeatable and uses inexpensive materials compared to the TA and MBC. It also provides descriptive information, and differentiates legume cultivars based on cooking properties. This method is a useful tool in the breeding program for selecting and advancing promising lines. Food processors may also use this method for a quick evaluation to check if their legumes meet required specifications for processing.

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Submitted by Geyciane Santos (geyciane_thamires@hotmail.com) on 2015-12-01T21:20:35Z No. of bitstreams: 1 Dissertação -Elias Santos da Costa.pdf: 1612801 bytes, checksum: cb0a5dea8daa153701a703d4e677d1c3 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-12-02T17:36:33Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação -Elias Santos da Costa.pdf: 1612801 bytes, checksum: cb0a5dea8daa153701a703d4e677d1c3 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-12-02T17:41:34Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação -Elias Santos da Costa.pdf: 1612801 bytes, checksum: cb0a5dea8daa153701a703d4e677d1c3 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-12-02T17:41:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação -Elias Santos da Costa.pdf: 1612801 bytes, checksum: cb0a5dea8daa153701a703d4e677d1c3 (MD5) Previous issue date: 2015-07-16 / CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Many species of crustaceans are used for human consumption around the world. Investigations the ecology, behavior and cultive that may influence the meat characteristics are important to optimize the exploitation of this fishery resource. The aim of the study was to determine the yield and nutritional potential of meat Macrobrachium amazonicum prawn and crab Dilocarcinus pagei. Prawns and crabs were caught in the municipalities of Parintins and Itacoatiara, in the State of Amazonas, respectively. The prawn meat characteristics were examined in five treatments according to the cooking time, "in natura", 5, 10, 15 and 20 minutes while the crab was used three treatments according to the cooking time 10, 15 and 20 minutes. All animals were prepared in brine at 10% with biometric variables being registered for determining the meat yield. Cooked meat samples of both species were utilized to determine the chemical composition and meat portions analyzed by a sensory panel of 40 untrained tasters. Performance data, chemical composition and sensory analysis were compared between treatments by one-way ANOVA being complemented by Tukey test. The prawns had a mean weight of 2.06 ± 0.37g and total length of 65.60 ± 4.08 mm, respectively, while the crabs had an average weight of 36.63 ± 10.70g and width of 42.19 ± 4.43mm. Prawn "in nature" had higher income securities compared to cooking times but when only compared the cooking times there was no difference, so has the crabs compared the yield of meat due to the cooking time. In prawn, the cooking times of 5, 15 and 20 minutes showed higher concentration of lipids and ash and crabs cooking time 20 minutes had higher concentration of lipids and calorie besides presenting lower moisture content. Crabs, there was no difference in protein and ashes with the cooking time 20 minutes showing higher concentration of lipids and calorie besides presenting lower moisture content. Both the prawn and crabs meat were well accepted by the average consumer in all sensory attributes analyzed. In prawn, the cooking time did not have influenced the appearance parameters, color, odor and overall acceptability, while in flavor and texture parameters, cooked prawn for 15 and 20 minutes showed greater acceptance than other cooking times. In crabs, the cooking time did not affect appearance, color, odor, flavor, texture and overall acceptance. Prawns cooked for 15 and 20 minutes and crabs for 20 min shawed the lower moisture ratio, this characteristic may promote the increase in storage time as well as providing a product with high nutritional quality. / Muitas espécies de crustáceos são usadas para alimentação humana em todo o mundo. As investigações sobre a ecologia, comportamento e cultivo que possam influenciar nas características da carne são importantes para otimizar a exploração deste recurso pesqueiro. O objetivo do estudo foi determinar o rendimento e potencial nutritivo da carne do camarão Macrobrachium amazonicum e do caranguejo Dilocarcinus pagei. Camarões e caranguejos foram capturados nos Municípios de Parintins e Itacoatiara, no estado do Amazonas, respectivamente. As características da carne de camarão foram analisadas em cinco tratamentos de acordo com o tempo de cozimento: “in natura”, 5, 10, 15 e 20 minutos enquanto para o caranguejo foi utilizado três tratamentos de acordo com o tempo de cozimento: 10, 15 e 20 minutos. Todos os animais foram preparados em salmoura a 10% com variáveis biométricas sendo registradas para a determinação do rendimento de carne. Amostras de carne cozidas, de ambas as espécies, foram utilizadas para determinar a composição centesimal e porções de carne analisadas sensorialmente por um painel de 40 provadores não treinados. Os dados de rendimento, composição centesimal e análise sensorial foram comparados entre os tratamentos por ANOVA de uma via sendo complementados pelo teste de Tukey. Os camarões apresentaram peso médio de 2,06 ± 0,37g e comprimento total de 65,60 ± 4,08 milímetros, respectivamente enquanto que os caranguejos apresentaram peso médio de 36,63 ± 10,70g e largura de 42,19 ± 4,43mm. Os camarões “in natura” apresentaram maiores valores de rendimento quando comparados com os tempos de cozimento, mas quando comparado apenas os tempos de cozimento não houve diferença, o mesmo ocorreu com os caranguejos quando comparado o rendimento de carne em função do tempo de cozimento. Em camarões, os tempos de cozimento de 5, 15 e 20 minutos apresentaram maior concentração de lipídeos e cinzas e nos caranguejos o tempo de cozimento 20 minutos apresentou maior concentração de lipídeos e valor calórico além de apresentar menor teor de umidade. Em caranguejos, não houve diferença no teor de proteína e cinzas. Tanto a carne do camarão quanto a do caranguejo foram bem aceitas pelo consumidor comum em todos os atributos sensoriais analisados. Em camarões, o tempo de cozimento não apresentou diferenças sobre os parâmetros aparência, cor, odor e aceitação global, enquanto que nos parâmetros sabor e textura, os camarões cozidos por 15 e 20 minutos apresentaram maior aceitação que os outros tempos de cozimento. Em caranguejos, o tempo de cozimento não afetou aparência, cor, odor, sabor, textura e aceitação global. Camarões cozidos por 15 e 20 minutos e caranguejos cozidos por 20 minutos obtiveram a menor taxa de umidade, o que pode promover o aumento do tempo de armazenamento além de proporcionar um produto com alta qualidade nutricional.

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Made available in DSpace on 2017-05-12T14:47:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rose Mary Helena _Qint Silochi.pdf: 4166005 bytes, checksum: 21c27fd02b2e989d3762c8c3bc3b5bb5 (MD5) Previous issue date: 2015-02-20 / This research aimed at characterizing the nutritional technological quality, cell wall components and secondary metabolites of beans (Phaseolus vulgaris L.) of the carioca group stored in environmental conditions, correlating this kind of data with the methods of easy measurement analysis. The technological parameters used were: moisture content of the grains, percentage of water absorption, color, brightness (L * ), cooking time, electrical conductivity, pH, acidity and texture. The nutritional quality was analyzed on the basis of the protein, iron, manganese, zinc and phosphorus content, as well as the interference compounds in the integument of the grains (fibers and lignin), tannins and phytic acid of the BRS Estilo, BRS Madrepérola and BRS Pontal carioca cultivars, stored within five different periods of time (0; 60; 90; 135 and 180 days). The results showed: interaction in the water content, cultivar and storage time, indicating a different behavior for this variable throughout the storage period; the longer the storage period, the more one could notice the difference in color between samples in relation to newly harvested grain (control sample); there was interaction between cultivar and storage time (0, 60, 90, 135 and 180 days) for the water absorption variable (WA%), which presented percentages above 80%, indicating different behavior due to the factors (cultivar and period of time); the BRS Estilo, BRS Madrepérola and BRS Pontal carioca cultivars, in general, showed an increase in cooking time (CT) in so far as the storage period increased too. There was a statistically significant difference for the CT between cultivar and period of time at a significance level of 5 %, i.e. , the cultivars behaved differently according to the period of analysis; as for the electrical conductivity parameter (CE) there was grain cell wall degradation, with the release of mineral ions in so far as the number of storage days increased too; one could observe average values near neutrality for the three genotypes (pH = 6.69) and acidity (9.75 %) during the storage time, a factor required in the technological, nutritional and microbiological quality of beans. The hardness measurement of the grains was significantly different (p-value< 0.05) on the basis of the cultivar, the time and the interaction between each other for the strength variable (N. grain-1) applied to raw beans without maceration and the ones macerated, with the increase of the hardness degree throughout the storage period. The cultivar BRS Pontal presented lower values in minutes for the cooking of time of the beans and for the hardness measurement. The protein content did not show any statistical difference between cultivars for the 60- and 90-day storage period (p-value > 0.05). There was an increase in the content of Iron of the cultivars throughout the storage period. As for the levels of phosphorus one could observe significant differences (p-value < 0.05) between the cultivars and the time. The tannin content on average between the genotypes for each storage period was 225 mg.100g-1 in 60 days, 288 mg.100g1 in 90 days, 289 mg.100g1 in 135 days and 342 mg.100g1, indicating an increase of this phenolic compound at the end of the storage period. In the analyzed periods, the pH variable showed a correlation of -0.89 with the time variable (0, 60, 90, 135 and 180 days of storage), which indicated an inverse relation with the storage time. / A pesquisa teve por objetivo caracterizar a qualidade tecnológica nutricional, componentes de parede celular e metabólitos secundários de grãos de feijão (Phaseolus vulgaris L.) do grupo carioca armazenados em condições ambientais, correlacionando esses dados com métodos de análise de fácil medição. Os parâmetros tecnológicos analisados foram: teor de umidade dos grãos, percentual de absorção de água, cor, luminosidade (L*), tempo de cocção, condutividade elétrica, pH, acidez e textura. A qualidade nutricional foi analisada a partir dos teores de proteínas, ferro, manganês, zinco e fósforo, assim como os compostos de interferência no tegumento dos grãos (fibras e lignina), taninos e ácido fítico dos cultivares carioca BRS Estilo, BRS Madrepérola e BRS Pontal armazenados em cinco diferentes tempos (0; 60; 90; 135 e 180 dias). Os resultados apontaram: interação para o teor de água, cultivar e tempo de armazenamento, indicando um comportamento diferenciado para esta variável ao longo do tempo de armazenamento; quanto maior o período de armazenamento, mais percebível foi a diferença de cor entre as amostras em relação ao grão recém-colhido (controle); houve interação entre cultivar e tempo de armazenamento (0, 60, 90, 135 e 180 dias) para a variável de absorção de água (AA%) que apresentou percentuais acima de 80%, indicando comportamento diferente em função dos fatores (cultivar e tempo); os cultivares BRS Estilo, BRS Madrepérola e BRS Pontal de maneira geral apresentaram aumento no tempo de cocção (TC) a medida que se aumentou o período de armazenamento. Houve diferença estatística para o TC entre cultivar e tempo ao nível de 5% de significância, ou seja, os cultivares se comportaram diferentes de acordo com o tempo de análise; para o parâmetro de condutividade elétrica (CE) ocorreu degradação da parede celular dos grãos, com a liberação de íons minerais conforme se aumentou os dias de armazenamento; obteve-se valores médios próximos da neutralidade para os três genótipos (pH = 6,69) e acidez (9,75%) ao longo do tempo de armazenamento, fator este a ser requerido na qualidade tecnológica, nutricional e microbiológica de grãos de feijão. A medida de dureza dos grãos se apresentou significativamente diferente (p-valor < 0,05), ao nível do cultivar, do tempo e da interação entre eles para a variável de força (N.grão-1) aplicada aos grãos crus sem maceração e macerados, com o aumento do grau de dureza ao longo do tempo de armazenamento. O cultivar BRS Pontal apresentou os menores valores em minutos para o tempo de cocção dos grãos e para a medida de dureza. O teor de proteínas não apresentou diferença estatística entre os cultivares para os tempos 60 e 90 dias de armazenamento (p-valor > 0,05). Houve aumento do teor de Fe dos cultivares ao longo do período de armazenamento. Para os teores de fósforo se observou diferenças significativas (p-valor < 0,05) entre os cultivares e o tempo. O teor de taninos na média entre os genótipos para cada tempo de armazenamento foi de 225 mg.100g-1 aos 60 dias, 288 mg.100g-1 aos 90 dias, 289 mg.100g-1 aos 135 dias e 342 mg.100g-1, indicando elevação deste composto fenólico ao final do período de armazenamento. Para os períodos analisados a variável pH apresentou correlação de -0,89 com a variável tempo (0, 60, 90, 135 e 180 dias de armazenamento), a qual apontou para uma relação inversa com o tempo de armazenamento.

Submitted by BRUNO GAZOLA null (bruno.gazola1@hotmail.com) on 2017-09-18T21:28:28Z No. of bitstreams: 1 Dissertaçao.pdf: 1390945 bytes, checksum: bb0de72b698137ad0b3f3e016683abe4 (MD5) / Approved for entry into archive by Monique Sasaki (sayumi_sasaki@hotmail.com) on 2017-09-19T20:27:38Z (GMT) No. of bitstreams: 1 gazola_b_me_bot.pdf: 1390945 bytes, checksum: bb0de72b698137ad0b3f3e016683abe4 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-19T20:27:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 gazola_b_me_bot.pdf: 1390945 bytes, checksum: bb0de72b698137ad0b3f3e016683abe4 (MD5) Previous issue date: 2017-07-24 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / O potássio (K) é o nutriente mais absorvido e exportado pela cultura da mandioca. Porém, em solos de textura arenosa o K pode ser perdido mais facilmente por lixiviação, sendo que nesses solos a resposta da mandioca a aplicação de K é maior. Levando em consideração que a mandioca apresenta ciclo longo e crescimento inicial lento, pode ser que a aplicação de K apenas na fase de implantação da cultura não seja suficiente para garantir produtividades satisfatórias, principalmente em condições de solo arenoso. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de doses e formas de parcelamento da adubação potássica sobre a produtividade e qualidade das raízes tuberosas da mandioca de mesa cultivar IAC 576-70, cultivada em solo arenoso. O experimento foi conduzido em áreas individuais por dois anos agrícolas (2014/15 e 2015/16) no município de São Manuel-SP (22° 44’ S e 48° 34’ O e 740 m de altitude). O delineamento experimental em ambos os anos foi o de blocos ao acaso no esquema fatorial 3x4+1, com quatro repetições. Os tratamentos foram constituídos por 3 doses de K2O (45, 90 e 180 kg ha-1) combinadas com 4 formas de parcelamento (1 - 100% no plantio; 2 - 1/2 no plantio e 1/2 aos 45 dias após o plantio (DAP); 3 - 1/2 no plantio e 1/2 aos 90 DAP; 4 - 1/3 no plantio, 1/3 aos 45 DAP e 1/3 aos 90 DAP); além da testemunha sem K. A colheita da mandioca foi realizada ao final de 10 meses de ciclo. Foram avaliados, diagnose foliar, número e diâmetro das hastes, número de folhas por planta, altura da planta e população final de plantas, número, comprimento, diâmetro e peso médio das raízes, produtividade e qualidade das raízes tuberosas. No 1º ano de cultivo, a maior produtividade total e comercial de raízes tuberosas foi obtida com a dose estimada de 110 e 107 kg ha -1 de K2O, respectivamente. No 2º ano de cultivo, os maiores valores de produtividade total e comercial de raízes tuberosas ocorreram com a aplicação da dose de 180 kg ha-1 de K2O parcelada em três vezes (plantio, 45 DAP e 90 DAP). O tempo de cozimento das raízes tuberosas no 1º ano de cultivo diminui até a dose de 180 kg ha-1 de K2O em todas as formas de parcelamento utilizadas e o menor tempo de cozimento ocorreu quando o K foi parcelado em três aplicações. No 2º ano de cultivo, o menor tempo de cozimento foi obtido com a dose estimada de 116 kg ha -1 de K2O e a firmeza da polpa das raízes tuberosas cozidas reduziu até a dose de 180 kg ha-1 de K2O independentemente do parcelamento utilizado. O parcelamento da adubação potássica com metade das doses no plantio e o restante em cobertura aos 45 DAP reduziu a firmeza da polpa das raízes tuberosas até a dose estimada de 115 kg ha -1 de K2O no 2º ano de cultivo. / Potassium (K) is the nutrient most absorbed and removed by cassava. However, in sandy soils, it may be easier to leach, and it is not a cassava application. Taking into account that cassava presents a long cycle and slow initial growth, it may be the application of K only at the stage of crop implantation is not sufficient to guarantee satisfactory yields, especially in sandy soil conditions. The objective of this work was to evaluate the effect of rates and forms of potassium application on yield and quality of cassava storage roots, cultivar IAC 576-70, cultivated in sandy soil. The experiment was conducted in individual areas for two agricultural years, 2014/15 and 2015/16 in the municipality of São Manuel-SP (22 ° 44 'S; 48 ° 34' W and 740 m above sea level). The experimental design, in both years, was a randomized block design, with a 3x4+1 factorial scheme, with four replications. The treatments were consisted for 3 K2O rates (45, 90, and 180 kg ha-1 ) combined with 4 forms of K splitting (1 - 100% at planting, 2 - 1/2 at planting and 1/2 at 45 days after plating (DAP), 3 - 1/2 at planting and 1/2 at 90 DAP, 4 - 1/3 at planting, 1/3 at 45 DAP and 1/3 at 90 DAP), besides the control without K. Harvesting of cassava was carried out at the end of the 10 month cycle. It was evaluated: leaf number and diameter, number of leaves per plant, plant height and final plant population, number, length, diameter, and average weight of storage root, yield and quality of storage roots. In the first year of cultivation, the highest total and marketable storage root yield was obtained with the estimated rates of 110 and 107 kg ha-1 K2O, respectively. In the second year of cultivation, the highest values of total and marketable storage root yield occurred with the application of the rate of 180 kg ha-1 K2O divided in three times (planting, 45 DAP, and 90 DAP). The cooking time of the storage roots in the first year of cultivation decreased until the rate of 180 kg ha-1 K2O in all the splitting forms used, and the lowest cooking time occurred when K was divided into three applications. In the second year of cultivation, the lowest cooking time was obtained with the estimated rate of 116 kg ha-1 K2O and the pulp firmness of the cooked storage roots reduced up to the rate of 180 kg ha-1 of K2O, regardless of the splitting used. The potassium fertilizer splitting with half the rates at the planting and the remainder topdressing at 45 DAP reduced the pulp firmness of the tuberous roots until the estimated rate of 115 kg ha-1 K2O in the second year of cultivation.

Made available in DSpace on 2017-07-10T19:23:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rose Mary Helena _Qint Silochi.pdf: 4166005 bytes, checksum: 21c27fd02b2e989d3762c8c3bc3b5bb5 (MD5) Previous issue date: 2015-02-20 / This research aimed at characterizing the nutritional technological quality, cell wall components and secondary metabolites of beans (Phaseolus vulgaris L.) of the carioca group stored in environmental conditions, correlating this kind of data with the methods of easy measurement analysis. The technological parameters used were: moisture content of the grains, percentage of water absorption, color, brightness (L * ), cooking time, electrical conductivity, pH, acidity and texture. The nutritional quality was analyzed on the basis of the protein, iron, manganese, zinc and phosphorus content, as well as the interference compounds in the integument of the grains (fibers and lignin), tannins and phytic acid of the BRS Estilo, BRS Madrepérola and BRS Pontal carioca cultivars, stored within five different periods of time (0; 60; 90; 135 and 180 days). The results showed: interaction in the water content, cultivar and storage time, indicating a different behavior for this variable throughout the storage period; the longer the storage period, the more one could notice the difference in color between samples in relation to newly harvested grain (control sample); there was interaction between cultivar and storage time (0, 60, 90, 135 and 180 days) for the water absorption variable (WA%), which presented percentages above 80%, indicating different behavior due to the factors (cultivar and period of time); the BRS Estilo, BRS Madrepérola and BRS Pontal carioca cultivars, in general, showed an increase in cooking time (CT) in so far as the storage period increased too. There was a statistically significant difference for the CT between cultivar and period of time at a significance level of 5 %, i.e. , the cultivars behaved differently according to the period of analysis; as for the electrical conductivity parameter (CE) there was grain cell wall degradation, with the release of mineral ions in so far as the number of storage days increased too; one could observe average values near neutrality for the three genotypes (pH = 6.69) and acidity (9.75 %) during the storage time, a factor required in the technological, nutritional and microbiological quality of beans. The hardness measurement of the grains was significantly different (p-value< 0.05) on the basis of the cultivar, the time and the interaction between each other for the strength variable (N. grain-1) applied to raw beans without maceration and the ones macerated, with the increase of the hardness degree throughout the storage period. The cultivar BRS Pontal presented lower values in minutes for the cooking of time of the beans and for the hardness measurement. The protein content did not show any statistical difference between cultivars for the 60- and 90-day storage period (p-value > 0.05). There was an increase in the content of Iron of the cultivars throughout the storage period. As for the levels of phosphorus one could observe significant differences (p-value < 0.05) between the cultivars and the time. The tannin content on average between the genotypes for each storage period was 225 mg.100g-1 in 60 days, 288 mg.100g1 in 90 days, 289 mg.100g1 in 135 days and 342 mg.100g1, indicating an increase of this phenolic compound at the end of the storage period. In the analyzed periods, the pH variable showed a correlation of -0.89 with the time variable (0, 60, 90, 135 and 180 days of storage), which indicated an inverse relation with the storage time. / A pesquisa teve por objetivo caracterizar a qualidade tecnológica nutricional, componentes de parede celular e metabólitos secundários de grãos de feijão (Phaseolus vulgaris L.) do grupo carioca armazenados em condições ambientais, correlacionando esses dados com métodos de análise de fácil medição. Os parâmetros tecnológicos analisados foram: teor de umidade dos grãos, percentual de absorção de água, cor, luminosidade (L*), tempo de cocção, condutividade elétrica, pH, acidez e textura. A qualidade nutricional foi analisada a partir dos teores de proteínas, ferro, manganês, zinco e fósforo, assim como os compostos de interferência no tegumento dos grãos (fibras e lignina), taninos e ácido fítico dos cultivares carioca BRS Estilo, BRS Madrepérola e BRS Pontal armazenados em cinco diferentes tempos (0; 60; 90; 135 e 180 dias). Os resultados apontaram: interação para o teor de água, cultivar e tempo de armazenamento, indicando um comportamento diferenciado para esta variável ao longo do tempo de armazenamento; quanto maior o período de armazenamento, mais percebível foi a diferença de cor entre as amostras em relação ao grão recém-colhido (controle); houve interação entre cultivar e tempo de armazenamento (0, 60, 90, 135 e 180 dias) para a variável de absorção de água (AA%) que apresentou percentuais acima de 80%, indicando comportamento diferente em função dos fatores (cultivar e tempo); os cultivares BRS Estilo, BRS Madrepérola e BRS Pontal de maneira geral apresentaram aumento no tempo de cocção (TC) a medida que se aumentou o período de armazenamento. Houve diferença estatística para o TC entre cultivar e tempo ao nível de 5% de significância, ou seja, os cultivares se comportaram diferentes de acordo com o tempo de análise; para o parâmetro de condutividade elétrica (CE) ocorreu degradação da parede celular dos grãos, com a liberação de íons minerais conforme se aumentou os dias de armazenamento; obteve-se valores médios próximos da neutralidade para os três genótipos (pH = 6,69) e acidez (9,75%) ao longo do tempo de armazenamento, fator este a ser requerido na qualidade tecnológica, nutricional e microbiológica de grãos de feijão. A medida de dureza dos grãos se apresentou significativamente diferente (p-valor < 0,05), ao nível do cultivar, do tempo e da interação entre eles para a variável de força (N.grão-1) aplicada aos grãos crus sem maceração e macerados, com o aumento do grau de dureza ao longo do tempo de armazenamento. O cultivar BRS Pontal apresentou os menores valores em minutos para o tempo de cocção dos grãos e para a medida de dureza. O teor de proteínas não apresentou diferença estatística entre os cultivares para os tempos 60 e 90 dias de armazenamento (p-valor > 0,05). Houve aumento do teor de Fe dos cultivares ao longo do período de armazenamento. Para os teores de fósforo se observou diferenças significativas (p-valor < 0,05) entre os cultivares e o tempo. O teor de taninos na média entre os genótipos para cada tempo de armazenamento foi de 225 mg.100g-1 aos 60 dias, 288 mg.100g-1 aos 90 dias, 289 mg.100g-1 aos 135 dias e 342 mg.100g-1, indicando elevação deste composto fenólico ao final do período de armazenamento. Para os períodos analisados a variável pH apresentou correlação de -0,89 com a variável tempo (0, 60, 90, 135 e 180 dias de armazenamento), a qual apontou para uma relação inversa com o tempo de armazenamento.

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV08MA074.pdf: 1007571 bytes, checksum: c3134831f74786bb3ac41aa97b6f08e0 (MD5) Previous issue date: 2008-10-13 / The beans grains have an important role in the human nutrition, and in Brazil, they have a special importance, not only because Brazil is the biggest producer in the world, but also, for being a great consumer. For the programs of genetic breeding, the recommendation for new cultivars has been made because of its agronomics characteristic; however, these characteristics are so important as the technological quality and the nutritional potential of beans. In this context, were conducted three experiments and the objective was to evaluate technological quality (capacity of hydration and cooking time) and their relations with the standardization of cooking test in bean grain and evaluated the nutritional potential from genotypes associated with lower cooking time. In the first experiment, it was analyzed the cultivar BRS-Valente in four different types of water: pure water, distillate water, tap water and mineral water. The results showed 69% of hydration in two hours and it was the less cooking time, with pure water, distillate and tap water; the use of pure and distillate water during the cooking process proportionated a normal level of cooking resistance, the tap water had a different result and it causes a resistant level of cooking, while with the mineral water the time of cooking was very high. In the second experiment, twenty landraces genotypes and five commercial genotypes were evaluated according to their capacity of hydration in the point of stabilization, and in these times: 0, 2, 4, 6, 8 e 16 hours, determining the time of cooking. The results showed that it was possible to indicate 7 hours and 82,5% of hydration as a previous standard of hydration before the cooking test, for the earlier selection of lines, and also for the value for cultivation and use testing (VCU) of beans. In the third experiment, for the same genotypes from the anterior experiment, it was done the characterization related to the nutritional values: protein, phosphorus, potassium, calcium, magnesium, iron and zinc and their correlations to the hydration capacity and cooking time. There was a significative genetic variation for the values of phosphorus, magnesium and iron between the researched genotypes. The values and the respective variations for these nutrients were: 4,55 g.kg-1 (BAF112) to 6,63 g.kg-1 (BAF41) and 0,74 g.kg-1 (BAF11) to 1,13 g.kg-1 (BAF81) and 40,00 mg.kg-1 (BAF121) to 85,33 mg.kg-1 (BAF41), respectively. There was not a significative correlation between the nutrition value and the cooking time. The genotypes BAF s 04, 07, 58, 81, 84 e 97 had the highest level of protein and the BAF s 07, 41, 42 e 50 had the highest level of iron. These genotypes can be indicated for biofortification of diets or to be included in programs of genetic breeding, as well, can be indicated to the rural familiar agriculture / Os grãos de feijão ocupam importante papel na nutrição humana, e no Brasil tem especial importância, não somente por ser o maior produtor mundial, mas também por ser grande consumidor. Para os programas de melhoramento genético, a recomendação de novas cultivares tem sido realizada em função de suas características agronômicas, porém, tão importante quanto essas características está a qualidade tecnológica e o potencial nutricional dos grãos. Nesse contexto, foram conduzidos três experimentos com o objetivo de avaliar a qualidade tecnológica (capacidade de hidratação e tempo de cozimento), suas relações com a padronização do teste de cocção em grãos de feijão e o potencial nutricional dos genótipos associado ao menor tempo de cocção. No primeiro experimento, foi analisada a cultivar BRSValente em função de quatro tipos de água: ultra pura, destilada, torneira e mineral. Os resultados obtidos mostraram que um percentual de 69% de hidratação no tempo de 2 horas de hidratação foi indicativo de menor tempo de cocção, para as águas ultra pura, destilada e da torneira; o uso da água ultra pura e destilada durante o processo de cocção proporcionou um nível normal de resistência à cocção, enquanto que a água da torneira diferiu das demais e causou um nível resistente à cocção, enquanto que na água mineral o tempo de cocção foi muito elevado. No segundo experimento, vinte genótipos crioulos e cinco comerciais, foram avaliados quanto à capacidade de hidratação no ponto de estabilização, e nos tempos: 0, 2, 4, 6, 8 e 16 horas, determinando-se o tempo de cocção. Os resultados mostraram que foi possível indicar 7 horas e 82,5% de hidratação como padrão de hidratação prévia aos testes de cocção tanto para seleção precoce de linhagens, como nos ensaios de valor de cultivo e uso (VCU) de feijão. No terceiro experimento, para os mesmos genótipos do experimento anterior, foi realizada a caracterização quanto aos teores de nutrientes: proteína total, fósforo, potássio, cálcio, magnésio, ferro e zinco e suas correlações com a capacidade de hidratação e tempo de cozimento. Houve variabilidade genética significativa para teores de fósforo e magnésio e ferro entre os genótipos estudados. Os teores e respectivas variações para esses nutrientes foram: 4,55 g.kg-1 (BAF112) a 6,63 g.kg-1 (BAF41) e 0,74 g.kg-1 (BAF11) a 1,13 g.kg-1 (BAF81) e 40,00 mg.kg-1 (BAF121) a 85,33 mg.kg-1 (BAF41), respectivamente. Não se obteve correlação significativa entre teor de nutriente e tempo de cocção. Os genótipos BAF s 04, 07, 58, 81, 84 e 97, apresentaram maiores teores de proteína total e os BAF s 07, 41, 42 e 50, os maiores teores de ferro. Esses genótipos podem ser indicados na biofortificação de dietas ou para serem incluídos em programas de melhoramento, bem como, indicados para agricultura familiar rural

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV11MA091.pdf: 445481 bytes, checksum: 675ce53ec70abe958734cda2b68bc41b (MD5) Previous issue date: 2011-05-20 / Considering the gradient of nutrients in soil depth and water availability is very important the presence of a wide and well distributed root system in soil layers. Thus, the genotypes creation with well developed root system is interest to bean breeding programs. The lower cooking time for common bean is other characteristic desired and relevant to breeding programs, because it is very important to acceptance of a cultivar. However, availability of genetic variability is required for the action of breeder, which may be generated by induced mutation. This study aimed: i) to evaluate the effect of induced mutation in the root distribution of common bean in the soil profile; ii) to identify the correlation among the character root distribution and the others agronomic traits in mutant common bean populations; iii) to verify the existence of variation in the method used to determine the bean cooking time. Two experiments were conducted at Universidade do Estado de Santa Catarina - UDESC (Santa Catarina State University - Brazil). In the first experiment, the mutant populations Pérola, IAPAR 81, IPR Chopim and IPR Uirapuru in M1, M3 and M4 generations in level of 0, 100 and 200 Gy, were conducted in field in a randomized block design with two replications. The root system was assessed by profile method at 0-10, 10-20 and 20-30 cm soil layers. Plant height, height of first pod, stem diameter, number of pods per plant, number of grains per pod, weight of 100 grains and grain yield were analyzed to end of the crop cycle. In the second experiment, the grains from thirty six mutant common bean populations were subjected to the cooking test using the Mattson cooker apparatus, in a randomized block design with two blocks and two replications each experimental unit. The data were analyzed using three statistics models with information related to experimental error, to the sampling error and considering the replications as a variation factor. Three types of error were used in the statistics analysis, being the total error, experimental error and sampling error. The induced mutation provided variability and increased the root distribution of bean populations. The trait root distribution showed positive correlation with grain yield. Different results were obtained with use of three types of error for the cooking time data. The technique used to determination of the bean cooking time showed intrinsic variation to the method, being necessary to estimate the sampling error to purify the experimental error. Besides the need of criterion in the specification of statistics models and choice of appropriate error for testing the hypotheses / Considerando o gradiente de nutrientes em profundidade do solo e a disponibilidade hídrica, é de suma importância a presença de um amplo e bem distribuído sistema radicular nas camadas do solo. Deste modo, a criação de genótipos com sistema radicular bem desenvolvido é de interesse aos programas de melhoramento de feijão. Outra característica almejada e de relevância aos programas de melhoramento é o reduzido tempo de cocção dos grãos de feijão, pois a mesma é crucial para a aceitação de uma cultivar. No entanto, para a atuação do melhorista é necessário disponibilidade de variabilidade genética, podendo esta ser gerada por meio da mutação induzida. Neste sentido, os objetivos deste trabalho foram: i) avaliar o efeito da mutação induzida na distribuição do sistema radicular de feijão no perfil do solo; ii) identificar a existência de correlação entre o caráter distribuição radicular e as demais características de interesse agronômico em populações mutantes de feijão; iii) verificar a ocorrência de variação no método empregado para a determinação do tempo de cocção de feijão. Para tanto, foram realizados dois experimentos na Universidade do Estado de Santa Catarina (UDESC), no Centro de Ciências Agroveterinárias (CAV). No primeiro experimento, as populações mutantes Pérola, IAPAR 81, IPR Chopim e IPR Uirapuru nas gerações M1, M3 e M4 e nas doses 0, 100 e 200 Gy foram conduzidas a campo em delineamento de blocos casualizados com duas repetições. A avaliação do sistema radicular foi realizada pelo método do perfil nas camadas de 0-10, 10-20 e 20-30 cm do solo. Os demais caracteres foram mensurados ao término do ciclo da cultura, sendo eles: estatura de planta, altura de inserção do primeiro legume, diâmetro do caule, número de legumes por planta, número de grãos por legume, massa de 100 grãos e rendimento de grãos. No segundo experimento foi realizado o teste de cocção de grãos advindos de 36 populações mutantes de feijão por meio do aparelho cozedor de Mattson, em delineamento de blocos casualizados, com dois blocos e duas repetições por unidade experimental. Os dados foram analisados considerando no modelo estatístico informações sobre o erro experimental, o erro de amostragem e as repetições como um fator de variação. Três diferentes resíduos foram empregados nas análises, sendo, o erro total, o erro experimental e o erro de amostragem. A mutação induzida foi eficiente em proporcionar variabilidade e incremento na distribuição radicular das populações de feijão. O caráter distribuição radicular e rendimentos de grãos apresentaram correlação positiva. Resultados discrepantes foram obtidos com o uso dos diferentes resíduos para os dados referentes ao tempo de cocção. A técnica utilizada para a determinação do tempo de cocção apresentou variação intrínseca ao método, evidenciando a necessidade de estimar o erro de amostragem para evitar que o mesmo componha o erro experimental, além da necessidade de rigor nas especificações dos modelos estatísticos e na escolha do resíduo apropriado para testar as hipóteses

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV14MA156.pdf: 3712666 bytes, checksum: 1e5e3f952ddc6f884d0d9d414780af06 (MD5) Previous issue date: 2014-12-17 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The common bean is one of the most important constituents of the diet and is present in the daily meals of most Brazilians. It is known that the technological quality, protein and minerals level and the lower susceptibility of post-harvest changes are the main factors for the acceptance of a cultivar on the market, allies of these factors, grows the search for healthier foods produced in ecologically-based production system. The objective of this work was to evaluate the technological quality, protein and minerals level and potential of the storage of landrace common beans cultivars and commercial variety produced in the organic farming system. 26 cultivars were used, being selected 22 landrace bean cultivars, selected over 7 crops of selfing and 4 commercial varieties. The grains were produced under the principles of organic and conventional crops in two environments (growing 2012/2013 and 2013/2014). The grain produced under organic farming system showed superior or similar technological quality for most cultivars in both environments. The smaller cooking time were obtained in the grains produced in the organic system (18 minutes (Environment 1) and 22 minutes (Environment 2)). The percentage showing cultivars of whole grains 60-80% were those who had higher levels of total soluble solids in the broth. The cultivars that stood out for technical quality organic system were the BAFs: 60, 23, 81, 13, 68, 55, 75 and 36. The highest crude protein levels were found in cultivars BAFs: 36 (27.40%), 55 (26.92%) and 13 (26.39%) produced in the organic system. For the higher nutrient content (total protein, phosphorus, phytate, potassium, iron and zinc) have been identified the BAFs: 13, 55, 68, 84, 7, 3, 75 and commercial variety BAF 110. For tolerance caused the hard-to-cook defects during storage was observed that the landrace bean cultivars showed up above the assessed commercial varieties, especially the BAFs: 68, 13, 81, 36, 97 and 75. The results suggest and indicate organic production as a viable form of bean cultivation to the technological quality characteristics and chemical composition / O feijão é um dos mais importantes constituintes da dieta alimentar e está presente nas refeições diárias de grande parte dos brasileiros. Sabe-se que a qualidade tecnológica, teor de proteína e minerais e a menor suscetibilidade das alterações pós-colheita são fatores fundamentais para a aceitação de uma cultivar no mercado, aliados as esses fatores, cresce a busca por alimentos mais saudáveis produzidos em sistema de produção de base ecológica. Nesse sentido, a proposta desse trabalho foi avaliar a qualidade tecnológica, teor de proteína e minerais e o potencial de armazenamento dos grãos de cultivares crioulas e comerciais de feijão produzidas no sistema de cultivo orgânico. Foram utilizados 26 cultivares, sendo 22 crioulas selecionados ao longo de 7 safras de autofecundação e 4 variedades comerciais. Os grãos foram produzidos sob os princípios do sistema de cultivo orgânico e convencional em dois ambientes (safra 2012/2013 e 2013/2014). Os grãos produzidos sob o sistema de cultivo orgânico apresentaram qualidade tecnológica superior ou semelhante para a maioria das cultivares avaliadas em ambos os ambientes. Os menores tempo de cozimento foram obtidos nos grãos produzidos no sistema de cultivo orgânico (18 minutos (Ambiente 1) e 22 minutos (ambiente 2)). As cultivares que apresentaram percentual de grãos inteiros entre 60-80% foram as que tiveram maior teor de sólidos solúveis totais no caldo. As cultivares que se destacaram para qualidade tecnológica no sistema de cultivo orgânico foram os BAFs: 60, 23, 81, 13, 68, 55, 75 e 36. Os maiores teores de proteína bruta foram encontrados nas cultivares BAFs 36 (27,40%), 55 (26,92%) e 13 (26,39%) produzidas no sistema de cultivo orgânico. Para o maior teor de nutrientes (proteína total, fósforo, fitato, potássio, ferro e zinco) foram identificados os BAFs: 13, 55, 68, 84, 7, 3, 75 e a variedade comercial BAF 110. Para a tolerância aos defeitos hard-to-cook ocasionados durante o armazenamento observou-se que as cultivares crioulas apresentaram-se superiores as variedades comerciais avaliadas, com destaque aos BAFs: 68, 13, 81, 36, 97 e 75. Os resultados permitem concluir e indicar a produção orgânica como forma viável de cultivo do feijão para as características de qualidade tecnológica e composição química