Submitted by Edisangela Bastos (edisangela@ufpa.br) on 2012-06-04T14:50:03Z No. of bitstreams: 2 Dissertacao_DescricaoLarvalCaranguejos.pdf: 6803614 bytes, checksum: 922675d9ca1ef4a5112e6cee5892c135 (MD5) license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) / Approved for entry into archive by Edisangela Bastos(edisangela@ufpa.br) on 2012-06-04T14:50:19Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertacao_DescricaoLarvalCaranguejos.pdf: 6803614 bytes, checksum: 922675d9ca1ef4a5112e6cee5892c135 (MD5) license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) / Made available in DSpace on 2012-06-04T14:50:19Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertacao_DescricaoLarvalCaranguejos.pdf: 6803614 bytes, checksum: 922675d9ca1ef4a5112e6cee5892c135 (MD5) license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) Previous issue date: 2011 / FAPESPA - Fundação Amazônia de Amparo a Estudos e Pesquisas / Larvas do caranguejo da lama Panopeus lacustris Desbonne, 1867 foram cultivadas em laboratório a partir de fêmeas ovígeras coletadas na área estuarina do Rio Caeté na região Amazônica. O desenvolvimento completo desta espécie consistiu em 4 de zoea e um megalopa, onde cada estágio foi descrito e ilustrado em detalhes. Os resultados foram comparados com os de outros estudos anteriores sobre o desenvolvimento larval das espécies pertencentes ao gênero Panopeus e brevemente discutidos. Além da descrição das larvas do desenvolvimento completo de P. lacustris, foi descrita e ilustrada a primeira fase de zoea de treze espécies de caranguejos braquiúros coletados no mesmo estuário: P. lacustris, P. americanus Saussure, 1857, Eurytium limosum (Say, 1818), Sesarma curacaoense De Man, 1892, Sesarma rectum Randall, 1840, Armases rubripes (Rathbun, 1897), Aratus pisonii (H. Milne Edwards, 1837), Ocypode quadrata (Fabricius, 1787), Uca rapax (Smith, 1870), Uca maracoani (Latreille, 1802), Uca thayeri Rathbun, 1900, Ucides cordatus (Linnaeus, 1763) e Pachygrapsus gracilis (Saussure, 1858). Apenas a zoea I de P. lacustris não foi descrito novamente. As características morfológicas dessas espécies são comparadas com as descrições originais. Para facilitar o estudo de material coletado no plâncton, foi desenvolvida uma chave para identificação das espécies descritas neste estudo. / Larvae of the mud crab P. lacustris were reared in laboratory from ovigerous females collected in the estuarine area of the Caeté River in the Amazonian region. The complete development of this species consisted of 4 zoeal and 1 megalopal stages, where each stage was described and illustrated in detail. The results were compared with those of other previous studies on larval development of the species belonging to the genus Panopeus and then briefly discussed. Besides the description of the complete development larval of P. lacustris, has been described and illustrated the first stage zoea of thirteen species of brachyuran crabs collected in the same estuary: P. lacustris Desbonne, 1867, P. americanus Saussure, 1857, Eurytium limosum (Say, 1818), Sesarma curacaoense De Man, 1892, Sesarma rectum Randall, 1840, Armases rubripes (Rathbun, 1897), Aratus pisonii (H. Milne Edwards, 1837), Ocypode quadrata (Fabricius, 1787), Uca rapax (Smith, 1870), Uca maracoani (Latreille, 1802), Uca thayeri Rathbun, 1900, Ucides cordatus (Linnaeus, 1763) e Pachygrapsus gracilis (Saussure, 1858). Only the zoea I of P. lacustris was not described again. The morphological characteristics of these species are compared with the original descriptions. To make easy the study of plankton-collected material, it was developed a key to identification of the species described in this study.

Submitted by Edisangela Bastos (edisangela@ufpa.br) on 2013-02-26T22:43:34Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) Dissertacao_EstruturaPopulacionalMaturidade.pdf: 9515991 bytes, checksum: eb2b59889e6f6ef12854e07cde14b389 (MD5) / Approved for entry into archive by Ana Rosa Silva(arosa@ufpa.br) on 2013-02-27T14:39:41Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) Dissertacao_EstruturaPopulacionalMaturidade.pdf: 9515991 bytes, checksum: eb2b59889e6f6ef12854e07cde14b389 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-02-27T14:39:41Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) Dissertacao_EstruturaPopulacionalMaturidade.pdf: 9515991 bytes, checksum: eb2b59889e6f6ef12854e07cde14b389 (MD5) Previous issue date: 2010 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / A dissertação foi elaborada no formato de artigos, separados em capítulos, conforme formatação do Programa de Pós-Graduação em Ecologia Aquática e Pesca da Universidade Federal do Pará. E todos os experimentos foram conduzidos sob licença ambiental (IBAMA/MMA nº 02018.00729/06-36). O capítulo geral contém uma breve introdução sobre os caranguejos de água doce, com ênfase para os Trichodactylidae. Em seguida, apresentam-se os objetivos e a metodologia comum utilizada no trabalho. Os resultados foram agrupados em quatro capítulos, abordando aspectos da biologia de duas espécies de caranguejos dulcícolas presentes na baía do Guajará, Pará, Brasil: Sylviocarcinus devillei H. Milne-Eduards, 1853 e Sylviocarcinus pictus (H. Milne-Eduards, 1853). No primeiro capítulo foi investigada a estrutura populacional (razão sexual e estrutura em tamanho), bem como a distribuição dos caranguejos em relação aos locais de coleta e aos fatores abióticos (temperatura e salinidade). O segundo capítulo aborda a seletividade das armadilhas utilizadas na captura dos espécimens. No terceiro capitulo foi estimado o tamanho de maturidade sexual morfológica através de dados de comprimento e peso corporal, realizado para S. devillei e S. pictus e no último capítulo foi investigado o tamanho de maturidade a partir de análises histológicas das gônadas de S. pictus. Ao final, foram apresentadas as conclusões gerais e perspectivas.

Made available in DSpace on 2016-12-23T13:47:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Roberto Sforza.pdf: 788990 bytes, checksum: f2d51459a8c2cfbc2ed860d518b3459d (MD5) Previous issue date: 2007-03-30 / The swimming crabs Callinectes danae (Portunidae) are abundant in Brazilian estuaries, being an important iten to artisanal fisheries. Spatial and seasonal distribution of C.danae in the Northwest Vitoria Bay, southeast Brazil, were investigated by night trawl through monthly sampling during one year (Dec/00 to Nov/01 N=72), with physico-chemical parameters of water measured in situ on each of the six sampling stations, located through the bay on three areas sub-divided in shallow and deep ones, along a transversal axis. A total of 3879 individuals was collected, being 2537 females (1147 adults, 318 ovigerous and 1072 juveniles) and 1339 males (444 adults and 895 juveniles). Mean carapace width (including lateral spines) at sexual maturity was 9,13 cm for males and 8,05 cm for females, and sex ratio was 1,89♀::1♂. Ovigerous females occurred the whole year (except on Nov/01), with higher densities on February, July and October/01, almost exclusively in the southern part of sampling area, which showed higher salinities and lower temperatures due to coastal waters entering throw the harbor channel. Adult males and juveniles of both sexes occurred mainly in north and central parts of sampling areas, with lower salinities and higher water temperatures due to the discharges of Santa Maria and Bubu rivers; their densities were higher on December/00, October and November/01. Adult females showed homogeneous densities along the bay and sampling months / Os siris Callinectes danae (Portunidae) são abundantes nos estuários brasileiros, sendo bastante utilizados na pesca artesanal. O objetivo deste trabalho é avaliar a distribuição espacial e temporal e a estrutura da população de C.danae na Baía Noroeste de Vitória/ES, sudeste do Brasil, investigando as proporções entre os sexos, a distribuição de tamanhos dos exemplares e a ocorrência de fêmeas ovígeras. Amostras mensais noturnas (N=72) foram coletadas utilizando rede de arrasto por tração mecânica, com malha de 25 mm, entre dezembro de 2000 e novembro de 2001, em seis estações distribuídas em três áreas ao longo do eixo longitudinal da baía, sendo uma amostragem na porção rasa (Coroa) e outra na porção profunda (Canal). Profundidade, salinidade, temperatura e oxigênio dissolvido na água foram medidos in situ em cada ponto amostral. Um total de 3876 exemplares foi coletado, sendo 2537 fêmeas (1147 adultas não ovígeras, 318 ovígeras e 1072 juvenis) e 1339 machos (444 adultos e 895 juvenis). A largura da carapaça (entre os extremos dos espinhos laterais) da primeira maturação sexual foi de 9,13 cm para machos e 8,05 cm para fêmeas, a razão sexual foi de 1,89♀:1♂ e a densidade média de indivíduos no período foi de 1,66 x 10-2m2. Fêmeas ovígeras ocorreram ao longo de todo o período (exceção novembro/2001), com picos de densidade em fevereiro, julho e outubro de 2001, concentradas quase exclusivamente na porção sul da área amostral, sujeita a um maior aporte de águas salinas e de menores temperaturas provenientes da zona costeira pelo Canal do Porto. Machos adultos e juvenis apresentaram maiores densidades nos meses de dezembro de 2000 e outubro e novembro de 2001, ocorrendo nas porções norte e central da área amostral, onde predominaram menores salinidades e maiores temperaturas, sob influência da descarga dos rios Santa Maria e Bubu. Fêmeas adultas apresentaram distribuição homogênea ao longo do período e das áreas amostrais

Orientador: Leandro de Castro Mantovani / Resumo: Acidificação oceânica, processo resultante das emissões de gás carbônico (CO2) na atmosfera pelas atividades de natureza antrópica, vem causando nas últimas décadas uma modificação no equilíbrio químico do sistema bicarbonato/carbonato e consequentemente uma diminuição do pH dos oceanos. Estimativas apontam que esta diminuição pode ser de 0,7 unidades até ano de 2300, o que pode afetar o crescimento, reprodução e até mesmo a sobrevivência das espécies. Nesse sentido, são necessários estudos que avaliem o impacto da acidificação oceânica ao nível fisiológico e molecular nas diferentes espécies marinhas. O siri Callinectes danae é um importante recurso ecológico e econômico da Região da Baixada Santista e habitante de diferentes faixas de salinidade. O presente estudo avaliou os efeitos da acidificação oceânica no siri C. danae sobre um conjunto de parâmetros fisiológicos (consumo de oxigênio, excreção de amônia, razão O:N, índice hepatossomático e capacidade osmo-e ionorregulatória da hemolinfa), e a expressão gênica da Na+/K+- ATPase, enzima importante no processo de osmorregulação e equilíbrio ácido base. Os animais foram mantidos em diferentes salinidades (20, 25, 30, 35 e 40) e nos pHs 8,0 (controle) e 7,3 (acidificado) por um período de três e trinta dias. Foi observado aumento no consumo de oxigênio nas salinidades 25 (3 dias), 20 e 40 (30 dias) provavelmente devido a uma maior necessidade energética para a manutenção de sistemas relacionado a regulação ácido-base. També... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Oceanic acidification, a process resulting from the emission of carbon dioxide (CO2) in the atmosphere by activities of anthropic nature, has been causing in recent decades a change in the chemical balance of the bicarbonate / carbonate system and consequently a decrease in the pH of the oceans. Estimates indicate that this decrease can be 0.7 units per year of 2300, which can affect the growth, reproduction and even survival of the species. In this sense, studies are needed to evaluate the impact of oceanic acidification on physiological and molecular levels in different marine species. The Callinectes danae crab is an important ecological and economic resource of the Region of the Baixada Santista and inhabitant of different ranges of salinity. The present study evaluated the effects of ocean acidification on C. danae crab on a set of physiological parameters (oxygen consumption, ammonia excretion, O: N ratio, hepatosomatic index and osmo-and ionoregulatory capacity of hemolymph), and gene expression of Na + / K + - ATPase, an important enzyme in the process of osmoregulation and acid base balance. The animals were kept at different salinities (20, 25, 30, 35 and 40) and at pHs 8.0 (control) and 7.3 (acidified) for a period of three and thirty days. It was observed an increase in the oxygen consumption in salinities 25 (3 days), 20 and 40 (30 days) probably due to a greater energy requirement for the maintenance of systems related to acid-base regulation. Metabolic depressi... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Submitted by Edisangela Bastos (edisangela@ufpa.br) on 2013-02-25T20:00:55Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) Dissertacao_VariacaoMensalDensidade.pdf: 3219117 bytes, checksum: 950969a7be70787b9e25ec948fea35b2 (MD5) / Approved for entry into archive by Ana Rosa Silva(arosa@ufpa.br) on 2013-02-26T13:45:27Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) Dissertacao_VariacaoMensalDensidade.pdf: 3219117 bytes, checksum: 950969a7be70787b9e25ec948fea35b2 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-02-26T13:45:27Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 23898 bytes, checksum: e363e809996cf46ada20da1accfcd9c7 (MD5) Dissertacao_VariacaoMensalDensidade.pdf: 3219117 bytes, checksum: 950969a7be70787b9e25ec948fea35b2 (MD5) Previous issue date: 2010 / A dissertação foi elaborada no formato de artigos, separados em capítulos, conforme formatação do Programa de Pós-Graduação em Ecologia Aquática e Pesca da Universidade Federal do Pará. O capítulo geral contém uma breve introdução sobre a biologia geral de anomuros (Infraordem Anomura) e talassinóideos (Infraordens Axiidea e Gebiidea), seguido pelos objetivos e metodologia geral utilizada para a obtenção dos resultados que culminaram com a elaboração dos três capítulos restantes da dissertação, que serão submetidos à publicação. O capítulo 1 foi específico para a investigação da variação espaço-temporal das espécies de anomuros que utilizam o estuário de Marapanim (PA) durante a fase larval, e sua relação com os fatores abióticos (temperatura, salinidade e pH). O capítulo 2 contém os resultados obtidos quanto à ocupação do estuário pelas larvas e adultos das espécies de talassinóideos obtidas ao longo dos meses do ano. Este foi o único grupo em que houve a possibilidade de analisar, de forma integrada, as amostras de larvas, juvenis e adultos presentes no estuário. Em razão da dificuldade encontrada na identificação das amostras de larvas de Decapoda (Anomura, Axiidea e Gebiidea) coletadas no estuário de Marapanim (PA) ao longo do ano, optou-se por efetuar o desenvolvimento larval de Upogebia vasquezi, obtido em laboratório, culminando com a inclusão do capítulo 3, que contém a descrição dos dois primeiros estágios larvais desta espécie. Por fim foram apresentadas as conclusões gerais e as perspectivas de continuidade nos estudos com estes táxons nos estuários paraenses.

Orientador: Adilson Fransozo / Banca: Katia Aparecida Nunes Hiroki / Banca: Aridiane Cristine Almeida / Banca: Rogério Caetano da Costa / Banca: Antonio Leão Castilho / Resumo: Não disponivel / Abstract: Not avaliable / Doutor

Submitted by Cleide Dantas (cleidedantas@ufpa.br) on 2014-11-10T12:10:53Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) Dissertacao_DinamicaPopulacionalDistribuicao.pdf: 1597744 bytes, checksum: 7d9598721003b7cc43ec7b683a575751 (MD5) / Approved for entry into archive by Ana Rosa Silva (arosa@ufpa.br) on 2014-11-11T12:13:11Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) Dissertacao_DinamicaPopulacionalDistribuicao.pdf: 1597744 bytes, checksum: 7d9598721003b7cc43ec7b683a575751 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-11-11T12:13:11Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) Dissertacao_DinamicaPopulacionalDistribuicao.pdf: 1597744 bytes, checksum: 7d9598721003b7cc43ec7b683a575751 (MD5) Previous issue date: 2011 / CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A dissertação foi elaborada conforme formatação do Programa de Pós-Graduação em Ecologia Aquática e Pesca da Universidade Federal do Pará, sendo separada em capítulos, contendo um capítulo geral e mais três capítulos no formato de artigos. O capítulo geral contém uma breve introdução sobre a biologia do porcelanídeo Petrolisthes armatus baseada na literatura disponível. O capítulo 1 verificou a flutuação da densidade populacional de P. armatus ao longo do ano e em relação a um gradiente de salinidade de um estuário amazônico brasileiro. O capítulo 2 investiga simultaneamente a relação da densidade larval e de adultos de Petrolisthes armatus. O capítulo 3 relata alguns aspectos da dinâmica populacional de P. armatus em um estuário na Região Equatorial do Atlântico Ocidental, ressaltando a importância deste trabalho para efetuar comparações desta população em diferentes latitudes. Ao final, apresenta-se os principais avanços encontrados, ampliando o conhecimento existente sobre a espécie.

Submitted by Socorro Pontes (socorrop@ufersa.edu.br) on 2017-06-28T15:31:52Z No. of bitstreams: 1 TanylaCLS_DISSERT.pdf: 2364338 bytes, checksum: 1e447e8aec29d852bf922c0a8cef2e2f (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-28T15:31:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TanylaCLS_DISSERT.pdf: 2364338 bytes, checksum: 1e447e8aec29d852bf922c0a8cef2e2f (MD5) Previous issue date: 2017-02-22 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The objective of the present study was to evaluate the combined use of ozone technology with modified atmosphere packaging as an alternative to ensure the microbiological safety, quality and shelf life of whole chilled Pacific white shrimp (Litopenaeus vannamei). Shrimp samples were immersed in ozonated water (1 ppm, 10 min) in chlorinated water (5ppm, 10 min), and as control group, shrimp with no treatment was used. After immersion, shrimp samples were drained, and packed in atmospheric air (Control) and modified atmosphere (100% CO2). All samples were stored under refrigeration (4±1°C) for 12 days. Shrimp samples were with drawn every 3 days for microbiological (Salmonella spp, Staphylococcus aureus, total mesophilic and psychrotrophic counts), sensory (Quality index method - MIQ) and physicochemical (pH, total volatile bases nitrogen (TVB-N), Trimethylamine nitrogen (TMA-N) and the measurement of thiobarbituric acid reactive substances (TBARS)) analyzes. The results were statistically evaluated using Univariate Variance Analysis (ANOVA). The Tukey test was used to examine the individual statistical differences between treatments, at a significance level of 0.05.Linear regressions were made to predict the shrimp shelf life. The pre-treatment of the shrimp samples with ozonated water, followed by packaging in modified atmosphere (100% CO2) and storing at refrigeration temperature (4ºC), demonstrated efficacy in increasing the estimated shelf life (24 days), when compared to control group (9 days) and pre-treatment with chlorinated water (11 days). During this period, the sensorial characteristics of pre-treated group with ozone remained acceptable, the melanosis index remained low, the total count of mesophilic and psychrotrophic bacteria remained low, pH, N-BVT, N-TMA and TBARS remained low and constant, when compared to the other treatments. Thus, it can be concluded from these results that the combined effect of ozone and modified atmosphere ensured the physic-chemical and microbiological quality and extended the shelf life of white shrimp (L. vannamei) stored at 4 ° C / O objetivo do presente trabalho foi avaliar o uso combinado da tecnologia de ozônio com a embalagem em atmosfera modificada, como uma alternativa para garantir a segurança microbiológica, a qualidade e o aumento da vida de prateleira do camarão branco do Pacífico (Litopenaeus vannamei) inteiro resfriado. Amostras de camarões foram imersas em água ozonizada (1ppm, 10 min.), em água hiperclorada (5ppm, 10 min.), e como controle utilizou-se camarão sem nenhum tratamento. Após imersão, as amostras foram drenadas, e embaladas em ar atmosférico (Controle) e em atmosfera modificada (100% CO2). Todas as amostras foram armazenadas sobre refrigeração (4±1°C) durante 12 dias. A cada três dias as amostras de camarão foram retiradas para análises microbiológica (Salmonella spp, Staphylococcus aureus, contagem total de mesófilos e psicrotróficos), sensorial (Método do Índice de Qualidade - MIQ) e físico-química (pH, nitrogênio das bases voláteis totais (N-BVT), nitrogênio de trimetilamina (N-TMA) e o teste das substâncias reativas ao ácido 2-tiobarbitúrico (TBARS)). Os resultados foram avaliados estatisticamente através de Análise de Variância Univariada (ANOVA). O teste Tukey foi utilizado para examinar as diferenças estatísticas individuais entre tratamentos, ao nível de significância de 0,05. Regressões lineares foram feitas para predizer a vida de prateleira. O pré-tratamento das amostras de camarão com água ozonizada, seguido da embalagem em atmosfera modificada (100% CO2) e armazenamento na temperatura de refrigeração (4ºC), demonstrou eficácia no aumento da vida de prateleira (24 dias), quando comparado com o controle (9 dias) e pré-tratamento com água clorada (11 dias). Durante esse período, as características sensoriais do grupo pré-tratado com ozônio mantiveram aceitáveis, o índice de melanose manteve-se baixo, a contagem total de bactérias mesófilas e psicrotróficas mantiveram-se baixas, o pH, N-BVT, N-TMA e TBARS mantiveram-se baixos e constantes, quando comparado aos demais tratamentos. Assim, pode-se concluir baseado nesses resultados, que o efeito combinado do ozônio e atmosfera modificada garantiu a qualidade físico-química e microbiológica e estendeu a vida de prateleira do camarão branco (L. vannamei) armazenado na temperatura de 4ºC / 2017-06-28

Submitted by Maria Medeiros (maria.dilva1@ufcg.edu.br) on 2018-08-21T14:26:36Z No. of bitstreams: 1 RAIMUNDO BERNARDINO FILHO - TESE (PPGEP) 2018.pdf: 1557428 bytes, checksum: 0dc252eddca8999474daba5befd45a97 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-08-21T14:26:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 RAIMUNDO BERNARDINO FILHO - TESE (PPGEP) 2018.pdf: 1557428 bytes, checksum: 0dc252eddca8999474daba5befd45a97 (MD5) Previous issue date: 2018-04-27 / As indústrias de beneficiamento do pecado geram grandes quantidades de resíduos que são verdadeiras fontes de contaminação ao meio ambiente quando são descartados inadequadamente. O aproveitamento desses resíduos na elaboração de alimentos para humanos pode ser uma alternativa na obtenção de um produto nutritivo e mais acessível, além de agregar valor aos resíduos e aumentar a margem de lucro das industrias. Nesta pesquisa objetivou-se elaborar um extrato aromático a partir de resíduos industriais de camarão branco (L. vannamei) e aplicar num emulsionado “tipo mortadela” de CMS de tilápia do Nilo (O. niloticus). Os extratos aromáticos foram obtidos através de um processo de liofilização dos extratos líquidos provenientes do cozimento dos resíduos. Foram elaborados três tipos de extratos aromáticos com matérias-primas diferentes: Ecasca (cascas), Ecefa (cefalotórax) e Emix (50% cascas e 50% cefalotórax). Realizou-se análises microbiológicas, físico-químicas e através de teste de índice de aceitação e rendimento de extração escolheu-se o melhor extrato. O tratamento Ecefa obteve o maior índice de aceitabilidade (89,88%) e maior rendimento (8,54%), sendo escolhido como o mais viável. Foram desenvolvidas três formulações de emulsionados ‘tipo mortadela” com concentrações variadas de extrato. Na formulação M0,5 adicionou 0,5%, na formulação M0,75 0,75% e na formulação M1 1% de extrato. Foram realizadas análises microbiológicas (Staphylococcus coagulase positiva, Salmonella sp. e Coliformes a 45 °C), composição centesimal (umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos), valor energético, quantificação de amido e cálcio, análises instrumentais (Aw, pH, cor instrumental e força de cisalhamento) e testes de aceitação e intenção de compra, que foram realizados com 100 julgadores não treinados. Todas formulações dos emulsionados apresentaram características microbiológicas e físico-químicas dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente no Brasil, com exceção apenas para o teor de umidade que foi superior. Como esperado, devido a variação nas concentrações de extrato, houve diferenças significativas para os parâmetros luminosidade (L*), cor vermelha (a*) e cor amarela (b*) entre todas as formulações, já em relação a força de cisalhamento não houve diferença significativa entre as formulações, indicando que, a adição do extrato em concentrações diferentes não alterou a textura do produto. Os testes sensoriais indicaram uma boa aceitação de todas as formulações dos emulsionados com sabor de camarão, alcançando um índice de aceitabilidade de 85,97% para a formulação M1 e de 84,42% e 80,25%, respectivamente para as formulações M0,75 e M0,5. A adição de maiores concentrações do extrato influenciou positivamente na aceitação dos produtos. Para o teste de intenção de compra, as formulações M0,75 e M1 foram estatisticamente iguais e tiveram uma melhor avaliação com médias de 4,32 e 4,38 respectivamente, correspondente ao termo “possivelmente compraria”. Desta forma, pode-se dizer que as formulações desenvolvidas são uma alternativa para agregar valor aos resíduos do processamento do camarão e da filetagem de tilápia, podendo ser empregados na elaboração de mortadela, com características mais saudáveis e nutritivas. / Sin beneficiation industries generate large amounts of waste that are true sources of environmental contamination when disposed of inappropriately. The use of these residues in the preparation of food for humans can be an alternative in obtaining a nutritional and more accessible product, besides adding value to the waste and increasing the profit margin of the industries. The objective of this research was to elaborate an aromatic extract from industrial residues of white shrimp (L. vannamei) and apply it to a Northeastern tilapia (O. niloticus) type "mortadella" emulsion. The aromatic extracts were obtained through a process of lyophilization of the liquid extracts from the baking of the residues. Three types of aromatic extracts were prepared with different raw materials: Ecasca (shells), Ecefa (cephalothorax) and Emix (50% shells and 50% cephalothorax). Microbiological, physical-chemical analyzes were carried out and the best extract was chosen by means of the acceptance index test and the extraction yield. The Ecefa treatment had the highest rate of acceptability (89,88%) and higher yield (8,54%), being chosen as the most feasible. Three emulsion formulations were developed 'mortadella type' with varying concentrations of extract. In the formulation M0,5 added 0,5%, in the formulation M0,75 0,75% and in the formulation M1 1% of extract. Microbiological analyzes (Staphylococcus coagulase positive, Salmonella sp. And Coliformes at 45°C), centesimal composition (moisture, ashes, lipids, proteins and carbohydrates), energy value, starch and calcium quantification, instrumental color and shear force) and acceptance and purchase intention tests, which were performed with 100 untrained judges. All formulations of the emulsions presented microbiological and physicochemical characteristics within the standards established by the Brazilian legislation, except for only the moisture content that was higher. As expected, due to the variation in the extract concentrations, there were significant differences for the parameters luminosity (L*), red color (a*) and yellow color (b*) among all the formulations, already in relation to the shear force there was no significant difference between the formulations, indicating that the addition of the extract at different concentrations did not alter the texture of the product. Sensory tests indicated good acceptance of all shrimp flavor emulsion formulations, achieving an acceptability index of 85.97% for formulation M1 and 84,42% and 80,25%, respectively for formulations M0,75 and M0,5. The addition of higher concentrations of the extract influenced positively the acceptance of the products. For the intention to buy test, the M0,75 and M1 formulations were statistically the same and had a better evaluation with averages of 4,32 and 4,38 respectively, corresponding to the term "possibly buy." In this way, it can be said that the formulations developed are an alternative to add value to the shrimp processing and fillet tilapia residues, which can be used in the elaboration of mortadella, with healthier and more nutritious characteristics.

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