Orientadores: Carlos Alberto Rodrigues Anjos, Nelson Jose Beraquet / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T21:38:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Oliveira_Josianede_M.pdf: 534318 bytes, checksum: b83af750348c0f3c4238a04809705da9 (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: Nesta pesquisa, avaliou-se o efeito da desossa a quente e da temperatura de condicionamento na qualidade microbiológica da carne bovina embalada a vácuo, utilizando-se cortes desossados convencionalmente como controle dos experimentos. Foram conduzidos quatro experimentos envolvendo um total de 24 Nelores (Bos indicus), com idade de 30 a 36 meses e peso aproximado de 450 kg. Os animais foram abatidos no Centro de Tecnologia de Carnes do Instituto de Tecnologia de Alimentos. Foi realizada estimulação elétrica das carcaças imediatamente após a sangria, usando-se parâmetros de diferença de potencial de 21V (rms), 0,25 A, freqüência de 60Hz, alternando períodos de 5s com estimulação e 1s sem estimulação. Os músculos estudados foram o L. dorsi (contrafilé) e o Semitendinosus (lagarto). Os músculos desossados a quente foram embalados a vácuo e estocados por 10h a temperaturas de condicionamento de 15°C (EQ15) e 25°C (EQ25). Após esse período de condicionamento, os cortes desossados a quente foram resfriados em câmaras a 7°C e 3°C até a temperatura interna do músculo atingir 10°C e 5°C, respectivamente, seguindo-se estocagem a 0 ± 2°C por um período de 14 dias para os cortes de lagarto e por 35 dias para os cortes de contrafilé. Análises microbiológicas foram realizadas nos cortes de lagarto e contrafilé antes do acondicionamento a vácuo (tempo-0) e nos cortes maturados por 2, 7 e 14 dias a 0 ± 2°C. Nos cortes de contrafilé provenientes dos tratamentos de desossa a quente, as análises também foram conduzidas 10 h post mortem e a 21, 28 e 35 dias de estocagem a 0 ± 2°C. As análises microbiológicas realizadas foram de contagem total de bactérias psicrotróficas aeróbias, bactérias lácticas, coliformes totais, E. coli, Pseudomonas sp., enterobactérias e clostrídios sulfito redutores. As contagens de bactérias psicrotróficas e lácticas nos cortes maturados por 14 dias, de ambos os músculos, não apresentaram diferenças significativas (p>0,05) entre os tratamentos. Observou-se porém, efeito significativo do processamento de desossa a quente sob o crescimento destas bactérias nos cortes de contrafilé maturados após 21 dias. Os coliformes foram recuperados somente após 21 dias de estocagem nas amostras dos cortes de contrafilé desossados a quente, não sendo detectado o crescimento de coliformes nos cortes desossados convencionalmente. E. coli e clostrídios sulfito redutores não foram recuperados nos cortes de lagarto maturados por 14 dias e nos de contrafilé maturados por 35 dias. Pseudomonas sp. e enterobacterias apresentaram ligeiro crescimento nos cortes de lagarto maturados por 14 dias, não apresentando diferenças significativas entre os tratamentos (p>0,05). No entanto, os melhores resultados foram os obtidos para o tratamento em que os cortes desossados a quente foram condicionados por 10 horas a temperatura de 15°C (EQ15). A qualidade microbiológica nos cortes obtidos pelos processos avaliados foi considerada satisfatória. Os cortes maturados por 14 dias apresentaram resultados de contagens similares para todos os tratamentos. Após o 21° dia de maturação, os valores das contagens foram maiores para as análises realizadas nos cortes desossados a quente, porém mantendo-se em níveis satisfatórios. Os resultados deste estudo indicaram que carnes obtidas pela desossa a quente, realizada dentro de padrões rigorosos de higiene, não apresentaram características microbiológicas significativamente diferentes daquelas obtidas pela desossa convencional / Abstract: The purpose of this study was to determine the effects of hot boning and temperature conditioning on the microbiological quality of vacuum-packed beef cuts using conventionally chilled meat as a comparison. Four experiments were conducted involving a total of 24 Nelore (Bos indicus), aged 30 to 36 months and approximately 450 kg in weight. They were slaughtered at the Meat Technology Centre of Institute of the Food Technology. Immediately after exsanguination, the carcasses were electrically stimulated with a potential difference of 21V (rms), 0.25 A, at a frequency of 60 Hz, 5s on, 1s off, for 90s. The L. dorsi (eye round) and Semitendinosus (striploin) were the muscles studied. The hot boned muscles were vacuum-packed and stored for 10h at 15°C (EQ15) or 25°C (EQ25). Temperature conditioning was performed in temperature-controlled rooms at 7°C and 3°C after temperature in the center of the muscles reached 10°C and 5°C, respectively. In the final stage, the cuts were left for aging in a storage room at 0 ± 2°C for 14 days (eye round) and 35 days (striploin). Microbiological counts were performed on the eye round and striploin cuts before the vacuum packing (0-time) and later, on the matured cuts at 2, 7, and 14 days. On the hot boned Striploin cuts, counts were also conducted 10 hours post mortem and on the matured cuts at 21, 28, and 35 days. The microbiological counts performed counted the total psychrotrophic aerobic; lactic acid bacteria; coliforms; Escherichia coli; sulfite-reducing clostridia, enterobacteric, and Pseudomonas sp. The total psychrotrophic population and lactic acid bacteria counts found in hot-boned samples were not significantly different (p>0.05) when compared with those of conventionally-boned cuts during the first 14 days. However, hot processing had a significant effect on the growth of these bacteria from the 21st day onwards. The coliforms were found only after 21 days of storage on the L. dorsi hot boned samples. The growth of coliforms was not detected during the whole aging period for the conventionally boned cuts. E. coli and sulfite-reducing clostridia were not found on the cuts eye round matured for 14 days or on the cuts striploin matured for 35 days. Pseudomonas sp., and enterobacteric showed a slight growth in eye round cuts after 14 days of aging and were not significantly different (p>0.05) among treatments . However, the best results were obtained for the hot boned cuts temperature conditioned for 10 hours at 15°C (EQ15). The microbiological quality of the processes evaluated was considered adequate. Up to 14 days at 0°C, hot boned beef had the same microbiological counts than conventionally boned beef. After the 21th day, bacteria counts tended to be larger in hot boned beef. However, those counts were still within recommended levels. There results indicate that meat obtained by hot boning conducted under strict hygiene condition does hot present microbiological characteristics significances different from conventionally boned meat / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Ariene Gimenes Fernandes Van Dender / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T22:25:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Alves_RosaMariaVercelino_D.pdf: 5293051 bytes, checksum: 173b3b436555b3d5de8b3a01b60feee3 (MD5) Previous issue date: 2004 / Resumo: Requeijão cremoso é um produto genuinamente brasileiro, sendo classificado como um tipo de queijo processado obtido pelo cozimento de uma massa de queijo fresco de sais fundentes, água e creme de leite. Atualmente esse produto é acondicionado principalmente em copos de vidro com sistema de fechamento metálico de fácil abertura, ficando durante sua comercialização, exposto a luz em gôndolas dos refrigeração. Pelo fato de não serem encontrados dados em literatura sovre principais fatores que interferem em sua vida util, a introdução de novas alternativas para este segmento acaba sendo limitada. Assim, o objetivo desse trabalho foi estudar o efeito da disponibilidade de oxigênio e de incidência de luz sobre a estabilidade do requeijão cremoso através da ánálise comparativa da sua estabilidade quando acondicionado em diferentes tipos de embalagem, na ausência e presença de luz, determinando os efeitos das caracteristicas de barreira ao oxigênio, à umidade e à luz da embalagem e da quantidade de oxigênio disponivel no espaço-livre nas caracteristicas microbiológicas, fisico-quimicas e sensoriais do produto, ao longo da estocagem refrigerada. O produto foi produzido na planta piloto do TECNOLAT/ITAL a partir de uma massa obtida por acidificação direta de leite aquecido a 80°C. O produto foi acondicionado em cinco diferentes tipos de embalagens (copo de vidro com tampa metálica abre-fácil, copo de vidro termosselado, pode plástico de polipropileno termosselado, bisnagas plásticas coextrudadas e de polietileno). De maneira geral, não foram observadas alterações microbiologicas no requeijão cremoso acondicionado nos cinco tipos de embalagens indicando condições adequadas de processo e fechamento das embalagens em estudo. Também não se observaram alterações fisico-quimicas do produto, pois as variações observadas encontravam-se dentro dos padrões normais para requeijão cremoso. Quanto ao indice de proteólise, este indicou estabilidade do sistema protéico do produto em todas as em balagens até 150 doas de estocagem e até 180 dias no copo de vidro com tampa metálica abre fácil. Os resultados de TBA, quando indicavam diferenças entre as amostras provinientes das diferentes embalagens expostas ou não à luz, oxidação do produto era muito acentuada e o mesmo já havia sidp rejeitado na análise sensorial. Em ausência de luz, a disponibilidade de oxigênio, seja presente no espaço-livre, seja por permeação pela embalagem, não afeta a perda de qualidade do requeijão cremoso para periodos de estocagem de até 150 dias a 10°C e 180 dias a 4°C. Também verificou-se que em ausência de luz, o efeito das temperaturas de estocagem estudadas, 10°C e 4°C foi pouco significativo. Entretanto, a perda de qualidade de requeijão cremoso é significamente maior se a estocagem do produto acondicionado nas embalagens for sob exposiçãoà luz, quando observou-se alteração na fase lipidica levando à alteração sensorial do produto com requeijão e definição de final de vida útil. Sob exposição à luz, o efeito de uma alta taxa de transmissão ao oxigênio foi observado, uma vez que a estabilidade do produto foi menor quando acondicionado na bisnaga PE em compração com a obtida na estrutura da bisnaga Coex. Também verificou-se que o volume de oxigênio disponivel afeta a estabilidade do produto de forma que, a partir de uma determinada concentração de oxigênio, seja por volume de gases no espaço-livre, ou seja por permeação, as reações de fotoxidação são muito aceleradas, uma vez que não foi observada diferença significativa no produto do vidro selado (VS), no pote de polipropilrno (pote PP) e na bisnaga Coes (EVOH como camada barreira ao oxigênio). E, sob exposição à luz, em condições de menor volume de oxigênio disponivel no espaço-livre da embalagem, a redução da pressão parcial de oxigênio no espaço-livre permite um éríodo de vida útil maior para o produto, porque menor é a disponibilidade de oxigênio no produto para ser consumido nas reações fotoxidativas (situação do VAF). Entre as embalagens estudadas, o vidro com sistema de fechamento por vácuo (VAF) foi o que preservou por mais tempo a qualidade inicial do produto, uma vez que apresenta a situação de minima disponibilidade de oxigênio. recomenda-se que caso se opte pela utilização de embalagens plásticas, que seja dada preferência para as com pigmentação do material, que garanta proteção contra a incidência de luz, aumentado assim a estabilidade do produto / Abstract: Creamy Requeijão is a genuinamente Brazilian product, being classified as a type of processed cheese gotten by the baking of a mass of cool cheese of you leave fundentes, water and cream of milk. Currently this product is conditioned mainly in glass cups with system of metallic closing of easy opening, being during its commercialization, displayed the light in gondolas of the refrigeration. For the fact not to be joined data in literature sovre main factors that intervene with its util life, the introduction of new alternatives for this segment finishes being limited. Thus, the objective of this work was to study the effect of the availability of oxygen and incidence of light on the stability of the creamy requeijão through ánálise comparative of its stability when conditioned in different types of packing, in the absence and presence of light, determining the effect of the caracteristicas of barrier to the oxygen, the humidity and the light of the packing and the amount of oxygen disponivel in the space-free one in the microbiological, fisico-quimicas and sensorial caracteristicas of the product, the long one of the cooled stockage. The product was produced in the plant pilot of the TECNOLAT/ITAL from a mass gotten for direct acidificação of warm milk 80°C. The product was conditioned in five different types of packings (glass cup with open-easy metallic cover, termosselado glass cup, can plastic of termosselado polypropylene, coextrudadas plastic longs loaf of french bread and of polyethylene). In general way, microbiologicas alterations in the creamy requeijão conditioned in the five types of packings had not been observed indicating adequate conditions of process and closing of the packings in study. Also fisico-quimicas alterations of the product had not been observed, therefore the observed variations met inside of the normal standards for creamy requeijão. How much to the indice of proteólise, this indicated stability of the protéico system of the product in all in balagens up to 150 donates of stockage and up to 180 days in the glass cup with metallic cover it opens easy. The TBA results, when they indicated differences between the provinientes samples of the different packings displayed or not to the light, oxidation of the product was very accented and the same already it had sidp rejected in the sensorial analysis. In light absence, the availability of oxygen, either present in the space-free one, either for permeação for the packing, does not affect the loss of quality of the creamy requeijão for periodos of stockage of up to 150 days 10°C and 180 days 4°C. Also it was verified that in light absence, the effect of the studied temperatures of stockage, 10°C and 4°C were little significant. However, the loss of quality of creamy requeijão is significamente bigger if the stockage of the product conditioned in the packings will be under exposiçãoà light, when alteration in the lipidica phase was observed taking to the sensorial alteration of the product with requeijão and definition of end of useful life. Under exposition to the light, the effect of one high tax of transmission to the oxygen was observed, a time that the stability of the product lesser when was conditioned in long loaf of french bread PE in compração with the gotten one in the structure of the Coex long loaf of french bread. Also it was verified that the volume of oxygen disponivel affects the stability of the form product that, from one determined oxygen concentration, either for volume of gases in the space-free one, or either for permeação, the fotoxidação reactions very are sped up, a time that were not observed significant difference in the product of the stamped glass (VERSUS), in the pot of polipropilrno (pot PP) and in the Coes long loaf of french bread (EVOH as layer barrier to the oxygen). E, under exposition to the light, in conditions of lesser volume of oxygen disponivel in the space-free one of the packing, the reduction of the partial pressure of oxygen in the space-free one allows one éríodo of bigger useful life for the product, because lesser it is the availability of oxygen in the product to be consumed in the fotoxidativas reactions (situation of the VAF). Between the studied packings, the glass with system of closing for vacuum (VAF) was what it preserved for more time the initial quality of the product, a time that presents the situation of minima oxygen availability sends regards that in case that if opts to the use of plastic packings, that is given preference for the ones with pigmentação of the material, that guarantees protection against the light incidence, increased thus the stability of the product / Doutorado / Doutora em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Expedito Tadeu Facco Silveira / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T22:51:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bedendi_RafaelaFerrari_M.pdf: 1078798 bytes, checksum: 4d00a8483869fd9a13387496464d8a85 (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: Este trabalho teve como objetivo avaliar a eficiência de sistemas de embalagem com atmosfera modificada na preservação da qualidade de presunto cozido fatiado. Para tanto, acompanhou-se a estabilidade do produto a 4 :t 1°C, acondicionado em uma embalagem barreira a gases denominada "master pack" , com três tipos de atmosferas modificadas (100% CO21 60% CO2 I 40% N2 e 25% CO2 I 75% Nz). Comparativamente, foi avaliada a estabilidade do produto no sistema convencional sob vácuo. Bandejas de poliestireno não expandido contendo cerca de 200g de presunto cozido fatiado foram acondicionadas em embalagens de um filme poliolefínico selado a quente, sendo denominadas como embalagens primárias. Em seguida, seis embalagens primárias, de presunto cozido fatiado, foram colocadas dentro de um saco barreira a gases chamado de "master pack" (embalagem secundária), constituído de polietileno de baixa densidade e copolímeros de etileno e álcool vinílico. A taxa de permeabilidade ao oxigênio do material foi de 1,87 cm3 (CNTP)/m2/atm/dia a 23°C e a seco. No produto convencional, as bandejas foram envoltas em um filme termo-encolhível. Periodicamente, os produtos foram avaliados quanto à qualidade sensorial (aparência e odor), qualidade microbiológica (contagens de enterobactérias, psicrotróficas aeróbias, bactérias lácticas e Pseudomonas sp.) e características físicas e químicas (coloração e pH). As embalagens com atmosfera modificada foram periodicamente avaliadas quanto à composição gasosa do espaço-livre. Não foram verificadas alterações físicas e químicas no presunto cozido fatiado, nos diversos sistemas de acondicionamento, durante os períodos estudados. A estabilidade do produto para cada sistema de acondicionamento foi determinada com base em alterações sensoriais, tendo sido definidas como limitantes as classificações: cor característica do presunto fresco e odor característico de presunto fresco moderados. A vida útil do presunto no sistema convencional sob vácuo foi de 15 dias e no final deste período, as contagens de enterobactérias, psicrotróficas aeróbias, bactérias lácticas e Pseudomonas sp. foram de 4,0 109 UFC/g, 5,1 109 UFC/g, 4,5 109 UFC/g e < 1 109 UFC/g, respectivamente. No produto em atmosfera de 25% CO2/75% N2, o período de vida útil foi de 22 dias, ao final da qual, o presunto apresentava contagens de enterobactérias, psicrotróficas aeróbias, bactérias lácticas e Pseudomonas sp. de < 1, 5,1, 4,5 e < 1 log UFC/g, respectivamente. Contudo, constatou-se um prolongamento significativo da durabilidade do presunto cozido fatiado quando acondicionado sob atmosferas contendo altas concentrações de gás carbônico, em relação ao sistema convencional, uma vez que o período de estabilidade determinado foi de 29 dias (aumento de 93,3%), para os produtos em atmosfera 100% CO2 e 60% CO2/ 40% N2. Quanto à ação bacteriostática do gás carbônico, comprovou-se retardamento no desenvolvimento de bactérias psicrotróficas aeróbias e inibição do crescimento de enterobactérias e Pseudomonas sp. quando a atmosfera foi de 100% CO2. Quando esta atmosfera foi de 60% CO2 I 40% N2, houve um retardamento tanto no desenvolvimento de psicrotróficas aeróbias como no de Pseudomonas sp., sendo que a contagem de Pseudomonas sp. foi de 4,7 log UFC/g, no 50° dia de estocagem e inibição do crescimento de enterobactérias. Com base nos resultados obtidos confirmou-se o efeito positivo do acondicionamento sob atmosfera modificada com gás carbônico na extensão da vida útil de presunto cozido fatiado, sendo mais eficiente o seu efeito quanto maior for a concentração desse gás no espaço-livre / Abstract: The purpose of this study was to evaluate the efficiency of packaging systems with modified atmosphere to preserve the quality of sliced cooked ham. Thus the quality stability of the product at 4 +/_:t 1°C, packed in a gas barrier package with three kinds of modified atmosphere (100% CO2, 60% CO2/40% N2 and 25% CO2 I 75% N2), was studied. The shelf-life of each condition of atmosphere was analysed. Comparatively, the shelf-life of the same product packed in conventional under vacuum was also evaluated. No expanded polystyrene trays with about 200g of sliced cooked ham were placed in a hot sealed poliolefinic film packages, nominated as primary packages. After that, six primary packages of sliced cooked ham were placed inside a barrier bag called "master pack" (secondary packages), formed of low density polyethylene and copolymer of ethylene vinylindene alcohol. The material permeability rates to oxygen was 1,87 cm3 (CNTP)/m2/atmlday at 23°C and dry. For the conventional product, the trays were wrapped in a thermoform film. The products were periodically evaluated as to their organoleptie quality (appearance and odour), microbiological quality (counts of Enterobacteriaceae, aerobic psychrotrophic microorganisms, lactic acid bacteria and Pseudomonas sp.) and physical and chemical characteristics (colour and pH). The headspace gas composition of the modified atmosphere packages were periodically evaluated. The cooked ham did not present any physical or chemical alteration in any of the packaging systems during the analysed period. The shelf-life for each packaging system was established based on organoleptic alterations that defined as the limitin classification: characteristic collor of the fresh ham and characteristic odour of the fresh ham moderates. The shelf life of the ham in the conventional under vacuum was 15 days. At the end of this period, the counts of Enterobacteriaceae, aerobic psychrotrophie microorganisms, ladie acid bacteria and Pseudomonas sp. were 4,0 log CFU/g, 5,1 log CFU/g, 4,5 log CFU/g and < 1 CFU/g, respectively. The product placed in a 25% CO2/75% N2 atmosphere, the shelf-life of the was 22 days and during this period, the counts of Enterobacteriaceae, aerobic psychrotrophie microorganisms, lactic acid bactería and Pseudomonas sp. were < 1, 5,1, 4,5 and < 1 109 CFU/g, respectively. higher it's effect. However, it was verified a significant shelf-life increase of sliced cooked ham in atmospheres with high concentrations of carbon dioxide in relation to the conventional under vacuum, as fo 11 ows: 29 days (93,3% increase) for products in 100% CO2 and 60% CO21 40% N2 atmosphere. Due to the bacteriostatic action of the carbon dioxide, the development of aerobic psychrotrophics microorganisms was retarded and the growth of Enterobacteriaceae and Pseudomonas sp. was inhibited in the 100% CO2 atmosphere. When the atmosphere was 60% CO2 I 40% N2, the development of both aerobic psychrotrophic microorganisms and Pseudomonas was retarded, and the counts of Pseudomonas sp. was 4,7 log CFU/g, after 50 days of storage and the development of Enterobacteriaceae was inhibited. Based on the obtained results, it was confirmed the positive effect of the packaging in modified atmosphere with carbon dioxide on the shelf-life increase of sliced cooked ham. It has been proved that, the higher the concentration of carbon dioxide in the headspace / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Made available in DSpace on 2014-06-12T17:42:50Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo9014_1.pdf: 1404491 bytes, checksum: 8ec5e5f0747e1fea29aca196e450a7d1 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2011 / No contexto da gestão empresarial, sob a perspectiva logística e ambiental, a gestão de embalagens pode ser vista como alternativa para contribuir com o desenvolvimento sustentável. O presente estudo teve como objetivo principal realizar um diagnóstico da gestão e destinação de embalagens em um grupo têxtil sergipano, a fim de propor melhorias que possam mitigar os desperdícios e fornecer opções de destinação visando posterior reutilização nos processos da organização. As melhorias propostas por este estudo visam contribuir para minimizar os impactos ambientais gerados com os desperdícios nos processos de produção e descarte indevido de embalagens de papel e plástico. Foi realizado, neste estudo, uma pesquisa de campo exploratória descritiva, cujos instrumentos de coleta de dados utilizados foram , questionários, e observações. Observou-se que, com a integração das operações Logísticas, parcerias com fornecedores e exploração de ferramentas de marketing verde, é possível obter vantagem competitiva no mercado, mostrando que os produtos da empresa são produzidos de forma ecologicamente correta. Como resultados obtidos na empresa em estudo, destaca-se que com a reestruturação dos processos onde são usadas as embalagens, houve minimização das perdas e melhoria da organização do descarte em sintonia com os fornecedores, proporcionando oportunidades de ganhos na gestão empresarial e ambiental, fortalecendo dessa forma o conceito de desenvolvimento sustentável

Orientador: Doris Groth / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-24T09:46:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Macedo_EdneideConti_M.pdf: 5874025 bytes, checksum: ca7a9c97019054a2449999036eb5e0e2 (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: Nas culturas de algodão e de arroz as doenças atingem níveis elevados, causando a redução ou a perda total da produção. As sementes, desde o início de sua formação até a germinação, podem ser invadidas por microrganismos patogênicos que podem transmiti-Ios às gerações subsequentes. Quando elas são secas para posterior armazenamento, os fungos de campo sobrevivem sob formas de resistência e, dependendo da temperatura e umidade relativa do ambiente e do grau de infestação e de umidade das sementes, esses patógenos podem ou não morrer. Os herbicidas, além da desejada ação tóxica sobre as plantas, exercem possíveis efeitos correlatos sobre outros organismos do meio ambiente, sendo um deles sobre os fungos presentes nas sementes e que são transmitidos através delas. O presente trabalho teve por objetivos avaliar: a) a qualidade fisiológica (germinação e vigorenvelhecimento acelerado e primeira contagem) e sanitária (método do papel de filtro) das sementes de algodão e de arroz armazenadas durante 12 meses em dois tipos de embalagens; b) o efeito dos herbicidas alachlor e pendimethalin, seletivos para a cultura de algodão, e butachlor e oxadiazon, seletivos para a cultura do arroz sobre os diversos fungos associados às suas sementes. Após a colheita, 40kg de sementes de cada cultura foram divididas em subamostras e acondicionadas nas embalagens de papel multifoliado e de plástico trançado. Para a determinação da qualidade fisiológica e sanitária, as sementes foram avaliadas no início e a cada dois meses, durante os 12 meses de armazenamento (junho de 1996 a junho de 1997), em condições de ambiente natural de Campinas, São Paulo. A temperatura e a umidade relativa do armazém foram registradas e a umidade das sementes também foi determinada. O delineamento estatístico foi o inteiramente casualizado, em parcelas subdivididas no tempo, com quatro repetições para todos os parâmetros. O teste com os herbicidas foi realizado antes do armazenamento, utilizando-se o delineamento inteiramente casualizado. A comparação entre as médias foi feita pelo teste de Tukey a 5%. Os resultados permitiram concluir que as sementes apresentaram boa armazenabilidade nas condições de Campinas, SP; a umidade relativa do ar durante o armazenamento influenciou significativamente o grau de umidade das sementes, nas duas embalagens e nas duas culturas; durante o período de armazenamento, não houve diferença significativa na germinação, no vigor e na sanidade das sementes das duas culturas, para as embalagens de papel multifoliado e de plástico trançado; a perda do poder germinativo e do vigor teve início a partir do oitavo mês de armazenamento para as sementes de algodão e de arroz, com exceção para o cv. IAC 242 de arroz cujas sementes mostraram diminuição a partir do décimo mês; os principais fungos detectados nos lotes de sementes de algodão, foram: Colletotrichum gossypii, Botryodiplodia theobromae, Fusarium spp., Penicillium spp. e Aspergillus spp.; e nos lotes de sementes de arroz, foram: Pyricularia grisea, Bipolaris oryzae, Fusarium spp., Phoma spp., Curvularia spp., Cladosporium sp., Alternaria spp., Penicillium spp. e Aspergillus spp.; os fungos de campo avaliados, mantiveram-se viáveis até os 12 meses de armazenamento nas duas culturas, com exceção do fungo Pyricularia grisea, no lote 73 do cv. IAC 165 de sementes de arroz; a incidência dos fungos de armazenamento Penicillium spp. e Aspergillus spp. variou conforme o cultivar, nas sementes de algodão e arroz; as doses dos herbicidas promoveram redução da incidência de todos os fungos presentes nas sementes das duas culturas; a maior ou menor incidência dos diversos fungos, não alterou o efeito dos herbicidas; o herbicida alachlor, em sementes de algodão, foi mais eficiente na inibição do fungo Colletotrichum gossypii a partir da dose 12,5 ug.mr / Abstract: In cotton and rice crops, diseases can cause severe reductions in yield. During formation until germination seeds may be invaded by pathogenic microorganisms that may be transfered to the next generation. When the seeds are dried, field fungi survive in the resistance form and depending on temperature, air relative humidity, level of infestation and moisture, these pathogens on survive. Herbicides in addition to the toxic effect on plants, hold correlate effects on the fungi presention seeds. The objective of this investigation were to evaluate the physiological (germination, vigour-accelerated aging and first count) and sanitary (filter paper) quality of cotton and rice seeds, and the effect of herbicides on fungi seeds. It was used 40kg of postly-harvested seeds of each, conditioned in two types of backages: multiwall paper and polietilene bags. The seeds were submitted to the following tests: germination, vigour (accelerated aging and first count) and healthy test (filter paper) at the beginning and at every two months, during 12 months of storage period, and the effect of herbicides in the seeds fungi. The environmental storage conditions (temperature and relative humidity) prevalent in Campinas State of São Paulo, were recorded and the moisture content of the samples was determinated. The responses of the samples to the treatments, indicated that the seeds had good storability at the environmental conditions of Campinas, SP; the relative humidity of the air during the storage affected the moisture of the seeds in the two kind of packages; during the storage period there was no difference in the germination, vigour (accelerated aging and first count) and healthy condition of the cotton and rice seeds between the types of packages; the germination and vigour loss, is began at the eighth month of storage for both species, with exception of the rice cultivar IAC 242 that showed reduction only in the tenth month; the fungi in the cotton seeds were Colletotríchum gossypií, Botryodíplodía theobromae, Fusaríum spp., Penícíllium spp. and Aspergíllus spp.; the fungi in the rice seeds were Pyrícularía grísea, Bípolarís oryzae, Fusaríum spp., Phoma spp., Curvularía spp., Cladosporium sp., Alternaria spp., Penícíllíum spp. and Aspergíllus spp.; all the field fungi appraised, remained viable during the 12 months of storage with the exception of Pyrícularía grísea in the lot 73 of the cv. IAC 165 of rice seeds; the incidence of storage fungi varied with the cultivar of the cotton and rice seeds; there were effects of herbicide rates for all the fungi in the cotton and rice seeds; the percentage of fungi incidence appraised in the cotton and rice seeds, had no influence in the herbicides effect; the alachlor herbicide in cotton seeds, was more efficient for inhibition of the Colletotríchum gossypií in the rate 12,5 ug.mr1 and for the Botryodíplodía theobromae in the highest rate (50 and 100 ug.mr1) than pendimethalin; in rice seeds oxadiazon herbicide, inhibited the Bípolarís oryzae fungus in the rate 12,5 ug.mr1 / Mestrado / Pre-Processamento de Produtos Agropecuarios / Mestre em Engenharia Agrícola

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2015-11-13T15:31:27Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 660202 bytes, checksum: b80e4a16501534366b56fff1fed47ad7 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-11-13T15:31:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 660202 bytes, checksum: b80e4a16501534366b56fff1fed47ad7 (MD5) Previous issue date: 2013-10-21 / O objetivo principal desta dissertação foi corroborar no avanço da sistemática de inspeções conduzidas pelo Serviço de Vigilância Agropecuária do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento com foco principal na verificação do status fitossanitário de embalagens de madeira (EBM). Para alcançar este objetivo foram conduzidos dois estudos investigativos. O primeiro teve como objetivo fornecer subsídios conceituais e empíricos para a elaboração de um possível sistema de inspeção com checagem reduzida aplicada à inspeção de EBM. Os principais fatores que influenciavam a decisão dos inspetores na seleção de amostras de contêineres para a inspeção foram determinados, 61 fornecedores estrangeiros foram cadastrados e 23 deles foram pré-selecionados devido à constância em seus embarques e por não terem registros de ocorrências fitossanitárias (presença de insetos em geral, fungos, casca, ausência de marca de tratamento, etc) mesmo quando apresentado EBM. O percentual de acerto na tomada de decisão pela não inspeção ou redução baseada no histórico individual de cada fornecedor foi extremamente satisfatório. Os resultados mostraram ser possível elaborar um sistema de inspeção com frequência de checagem reduzida para EMB tendo como base a analise de uma serie temporal de dados de importação e levando se em consideração fatores como país de origem da carga, tipo de embalagem, presença de madeira, histórico de ocorrências fitossanitárias e em especial o fornecedor do produto importado, pré-definindo grupos de menor ou maior risco fitossanitário por meio de um método descritivo para variáveis categóricas. No segundo estudo verificou- se a aplicabilidade da técnica de mineração de dados por meio de árvores de decisão como ferramenta de apoio no processo de tomada de decisão nas inspeções de importação realizadas em contêineres para verificação do status fitossanitário de EBM. A técnica foi aplicada nos registros das inspeções fitossanitárias de contêineres desembarcados no porto Chibatão e no Porto Público de Manaus. As árvores de decisão foram geradas por meio do algoritmo Chi-square Automatic Iteration Detection e sua aplicabilidade testada num conjunto de 200 partidas importadas com resposta positiva e percentual de sucesso de 100% uma vez que não foram verificadas ocorrências fitossanitárias nas partidas inspecionadas com base na seleção orientada pelo modelo estatístico. O resultado mostrou ser possível o uso da mineração de dados e árvores de decisão como ferramenta de apoio na tomada de decisão para realização das inspeções fitossanitárias. / The main objective of this dissertation was to corroborate with advancements on systematic inspections conducted by the Agricultural International Surveillance Office of Brazilian Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply with a primary focus on the verification wooden packaging material (WPM) phytosanitary status. To achieve this goal two research studies were conducted. The first one aimed to provide conceptual and empirical subsidies for the elaboration of a possible inspection system with reduced checks applied to the inspection of wood packaging material (WPM) in Amazon. The Main factors influencing inspectors’ decision in the selection of samples for container inspection in WPM were determined and 61 foreign suppliers were registered. Twenty-three of them were pre-selected due the constancy in their shipments and no phytosanitary incident records even when presented WPM. Accuracy of the decision making by not inspecting or to reduce checks based on supplier's individual history database was extremely satisfactory. Results indicate the possible to develop a system of reduced spot checks in containers for WPM focused in a temporal database series analysis of imported shipments taking into account factors such as country of origin, package type, presence of wood, phitossanitary incidents and foreign supplier in particular to determinate higher or lower risk groups by means of a descriptive data analysis method. In the second study was verified the applicability of data mining techniques using decision trees as a support tool in the decision-making process to verify the phytosanitary status of WPM carried in containers. The technique was applied to the data records of phytosanitary inspections of imported containers landed in port Chibatão and Manaus Public Port. Decision trees were generated by the algorithm Chi- square Automatic Detection Iteration and its practical applicability was tested on a set of 200 imported consignments with a positive response and 100% success rate on decision-making since no phytosanitary occurrences was verified. The result proved to be possible to use data mining and decision trees as a support tool in the decision- making to implementation of phytosanitary inspections. / Não foi encontrado documento de identificação do autor.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-10-26T17:34:07Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 402074 bytes, checksum: 025d43070300a58354d60090124614d2 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-26T17:34:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 402074 bytes, checksum: 025d43070300a58354d60090124614d2 (MD5) Previous issue date: 2002-09-20 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais / Vários atributos da embalagem influenciam na decisão de compra dos consumidores. Uma das formas de se otimizar o processo de escolha de produtos, no momento da compra, é a identificação dos atributos valorizados pelos consumidores. Para identificar os atributos do rótulo de óleo de soja, mais importantes para os consumidores, e obter informações sobre o seu comportamento de compra, foram conduzidas três sessões de focus group, com oito participantes em cada. Os resultados dessas sessões revelaram que o preço, a marca, a informação nutricional e a informação sobre o tipo de soja foram os atributos mais valorizados na decisão de compra pelos consumidores. Estes atributos foram escolhidos para fazer parte do estudo sobre o impacto da embalagem de óleo de soja na intenção de compra do consumidor. Para cada atributo foram definidos dois níveis: preço (alto e baixo); marca (conhecida e desconhecida); informação nutricional (sem e com as informações sem colesterol e rico em vitamina E); e informação sobre o tipo de soja (sem e com a informação transgênico). Utilizando-se o método de coleta de dados perfil completo e o delineamento de tratamento do tipo fatorial completo, combinaram-se os níveis dos quatro atributos, obtendo-se 16 embalagens. Na elaboração dessas embalagens, inicialmente, foram confeccionados 16 rótulos, nos quais variaram marca, informação nutricional e sobre o tipo de soja. Estes rótulos foram utilizados na rotulagem de 16 garrafas idênticas de PET de 900 mL, contendo óleo de soja. Em seguida, adicionou-se o preço com máquina etiquetadora manual, obtendo-se as 16 embalagens utilizadas no estudo. Estas foram avaliadas, quanto à intenção de compra, por 144 consumidores, que responderam, também, a questionários relacionados ao meio ambiente, saúde, engenharia genética e demografia. Os resultados da intenção de compra dos consumidores foram analisados de acordo com o modelo clustering segmentation, ou seja, os dados foram analisados por consumidor (análises individuais) e, também, de forma agregada. Nas análises individuais, por intermédio da conjoint analysis, foram calculadas as part-worths para os 144 consumidores e 18 consumidores, os quais não se adequaram ao modelo foram excluídos. Considerou-se que um consumidor não estava adequado ao modelo quando a análise de variância, dos dados do consumidor, indicava que nenhum dos atributos foi significativo (p> 0,10). Com base na análise de agrupamento, com as part-worths dos 126 consumidores que se adequaram ao modelo (p<0,10), obtiveram-se sete grupos. O primeiro grupo, o qual representa 25,7% dos consumidores, teve sua intenção de compra baseada na informação sobre o tipo de soja, que apresentou importância relativa (IR) igual a 89%. O grupo 2, compreendendo 30,6% dos consumidores, fez o seu julgamento baseado, respectivamente, na informação sobre o tipo de soja (IR=62,7%), no preço (IR=23,9%) e na marca (IR=10,6%). Marca, informação nutricional, tipo de soja e preço apresentaram praticamente o mesmo impacto na intenção de compra dos consumidores do grupo 3, que representou 19,4% dos consumidores que participaram desse estudo. O quarto grupo, que representou 9,7% dos consumidores, foi influenciado principalmente pelo preço (IR=73,3%). Os últimos três grupos foram constituídos apenas por 1 consumidor em cada, e seus resultados não foram discutidos. Nos grupos 1 e 2 houve maior incidência de consumidores contrários ao uso de produtos transgênicos do que nos grupos 3 e 4, justificando assim a maior importância dada nos grupos 1 e 2 ao atributo informação sobre o tipo de soja. A maioria dos consumidores foi classificada como preocupados com o meio ambiente e com sua saúde. Os dados demográficos dos consumidores sugeriram que os mais jovens e com renda mais baixa atribuíram maior importância ao preço. A marca apresentou IR superior a 10% para 50% dos consumidores, pertencentes aos grupos 2 e 3. Esses atribuíram maior intenção de compra para as embalagens da marca LIZA, sugerindo que consideraram que os produtos de marca conhecida eram de melhor qualidade que os de marca desconhecida. A maioria dos consumidores (56,3%), pertencentes aos grupos 1 e 2, foi pouco afetada pela informação nutricional (IR<10%), mostrando que estes não valorizaram este atributo. A informação ‘’transgênico’’ teve impacto negativo na intenção de compra de 76% dos consumidores, ou seja, estes rejeitaram o óleo de soja transgênico. Todos os consumidores tiveram sua intenção de compra afetada pelo preço, e conforme esperado as embalagens com preço baixo obtiveram maior intenção de compra que as com preço alto. A técnica conjoint analysis mostrou-se eficiente neste tipo de estudo, por ser uma técnica fácil de ser implementada, na qual os resultados apresentados na forma das part-worths e importâncias relativas são de fácil interpretação. / It is well known that several attributes the products wrapping plays a key role on consumers purchasing intention (ou decision). Hence, a good alternative towards optimizing the process of consumer’s choice of Decision to buy a product, is to identify the attributes consumers value the most in a products package. Three focus group sessions with eight participants per session were conducted in order to identify which attributes of soybean oil label due consumers pay more attention purchasing behavior. and also to learn more about consumers Results revealed that price, brand, nutritional information and information regarding whether or not there is transgenic soybean, are the attributes consumers pay the most attention to when purchasing soybean oil. These four attributes were then used in the present study to investigate the impact of the soybean oil label on consumer purchasing decision. For each one of the four attributes we fixed two levels: Price (high and low), brand (well known and unknown), nutritional information (no information and written no cholesterol and rich in vitamin E) and information about transgenic soybean content (no information and written contains transgenic soybean). The full profile method for data collection was used in a complete factorial setting of the four attributes in order to produce 16 alternative labels. Each one of the 16 alternative labels were used to label 16 identical plastic bottles filled with 900ml of soybean oil. Each treatment (a soybean oil plastic bottle with an alternative label) was then evaluated by 144 consumers who assigned grades in a preset scale from low (less likely to buy) to high (more likely). In addition, these consumers also answered surveys regarding environmental, health, genetic engineering and demografic. Clustering segmentation model was used for the data analysis conducted both ways, at an individual basis (per consumer) and also an aggregated analysis (data from all the consumers). Simple Conjoint Analysis was used to estimate each consumers part-worth for the levels of the attributes under investigation. By means of analysis of variance, it was found that 18 of the total 144 consumers used in this study, did not show any significant effect (P > 0.10) for any of the attributes. We considered that these 18 consumers did not fit to the model and we did not consider data from these 18 consumers for any further analysis The estimated part-worths obtained from the conjoint analysis, for the 126 consumers that did fit to the model (P < 0.10), were used to run multivariate cluster analysis that resulted in seven groups of consumers. Group 1 included 25.7% of the consumers with purchase intention primarily based on information regarding transgenic soybean content, for which the Estimated Relative Importance (RI) was 89%. Group 2 included 30.6% of the consumers and presented RI of 62.7% for transgenic content information, 23.9% for price and 10.6% for brand. Group 3 included 19.4% of the consumers and for this group the four attributes (price, brand, nutritional and transgenic information) presented RI approximately the same (around 25%). Group 4 included only 9.7% of the consumers and price was the main attribute with estimated RI of 73.3%. Groups 5, 6 and 7 had only 1 consumer in each and we consider these consumers as not typical or unusual ones. Based on the surveys, most of the consumers of this study were classified as concerned with environmental issues and with their health. Groups 1 and 2 included more consumers with opinions not favorable or against the use of transgenic products then in groups 3 and 4 and hence the results support the estimated RI reported for these groups. Demografic survey data revealed that younger and with lower income consumers had more importance given to price then other consumers. It is also worth to mention that all of the consumers considered in this study presented significant (P < 0.10) effect for price with obvious preference for low rather than for high price. The brand had RI superior to 10% for more than 50% of the consumers included in groups 3 and 4. For these consumers the brand LIZA (well known in the market) was preferred suggesting that brand might indicate better quality for some consumers. For 56.3% of the consumers from groups 1 and 2 the relative importance of nutritional information was less than 10%. The information “contains transgenic soybean” had a negative effect on purchase intention for 76% of all the consumers in this study. Overall we confirmed that conjoint analysis is a very useful technique in studies designed to study consumers opinion about possible attributes of a product. Useful in the sense that it is simple to implement and that the results presented in the form of part-worths and relative importance of attributes are easy to understand.

Orientador: Paulo Ademar Martins Leal / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-08T10:46:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Viviani_Leticia_M.pdf: 943176 bytes, checksum: a03a38605eb8aa936f7dd59f020e2277 (MD5) Previous issue date: 2006 / Resumo: As transformações que ocorrem na constituição da banana durante a maturação, no que se refere à qualidade dos frutos, são fatores de grande importância. Os principais problemas da bananicultura brasileira residem no manejo do produto a partir da sua colheita, ou seja, nos momentos de transporte, embalagem, climatização. Outro aspecto observado diz respeito a má apresentação dos frutos em embalagens inadequadas, o que reflete em perdas consideráveis no processo de comercialização e na conseqüente diminuição dos preços pagos aos produtores. Dentro deste contexto, este trabalho tem como objetivo principal, a avaliação da qualidade pós-colheita de frutos da banana Prata Anã através de ensaios para avaliar a variação da qualidade, até se tornarem impróprios para o consumo. Foram realizadas análises físico-químicas e sensoriais, comparando a armazenagem frigorificada (13ºC), com a manutenção do produto em ambiente natural (testemunha sem controle), utilizando-se diferentes tipos de embalagens (caixa de madeira tipo torito com capacidade para 18kg com envoltório de papelão para os frutos, caixa de madeira tipo ½ caixa, com capacidade para 13kg com envoltório de papelão para os frutos e caixa de papelão com capacidade para 18kg). Também, se avaliou os danos físicos e/ou mecânicos que ocorrem na banana durante transporte do centro de distribuição e climatização até o laboratório onde foram realizadas as análises. Nesse caso os frutos já apresentavam muitos danos físicos provocados durante o cultivo, colheita, transporte até o galpão de beneficiamento e transporte até o centro de distribuição. A partir desse ponto as embalagens não causaram maior dano na casca das frutas, sendo que o índice de danos avaliados apresentou-se no mesmo nível para as três embalagens. Para os danos físicos esses são decorrentes, basicamente, dos processos anteriores à chegada no ponto de comercialização (colheita, acondicionamento e transporte). A conservação das frutas em ambiente refrigerado aumentou a vida útil em 5 dias, a maturação foi vagarosa, porém continuada. As embalagens estudadas não apresentaram diferença quanto à conservação das frutas , tanto nos atributos indicativos de maturação quanto no aumento dos danos físicos. Essas embalagens podem ser utilizadas como alternativa de proteção às frutas, no caso do envoltório colocado internamente à caixa de madeira. Essas embalagens, quando associadas à refrigeração (13o C) aumentam a vida útil do produto. Atualmente utiliza-se envoltório plástico, de menor resistência, quando comparados ao papelão. Ainda há muito por se estudar em relação à pós-colheita de frutas, principalmente a banana, pois esta é uma fruta muito perecível e sua qualidade ainda é muito inferior à aceitável / Abstract: The transformations, occurring in the constitution of banana during the ripening, are factors of great importance to the fresh fruit market and for the industry. Relating to the quality of the fruit, the major problem of Brazilian culture of bananas is the management of the product since the harvest passing by transport, packing, and refrigeration. The other observed aspect is that the commerce of banana is highly affected by the bad visual aspects of the fruits and inadequate packing. These practices reveal in considerable losses during the process of commercialization, follow by low prices paid to the producers. Inside of this context, this research has, as major objective, the evaluation of post-harvest quality of banana fruits, variety Prata Anã. Experiments were done to evaluate the quality variation, appearance, and coloring, until the fruits were inappropriate for consumption, using physical-chemical and sensorial analysis, by comparing cold storage at 13oC and maintenance of the products at natural environment with no temperature control. The fruits of banana during the experiments were packed in three different packing (wood box type ?torito? with capacity for 18kg and cardboard wrapper, wood box type ?½ caixa?, with capacity for 13kg and cardboard, and cardboard box with capacity for 18kg). Physical or mechanical damages were, also, evaluated, during the transport of the fruits from the packing house to the distribution center, and after acclimatization. It was observed that the fruits already showed a lot of physical damages before the stage of transport and acclimatization, due to the phases of cultivation, harvest, and transport from the field to the packing house. By the results, it conclude that the phases of packing and transport form the packing house to the distribution center did not cause bigger physical damage to the banana-peel, since the evaluated index showed the same level at the three different packing. Keeping the fruits at refrigerated environment increased the life storage in five days, showing slow ripening, but continued. This fact was verified through physical-chemical and sensorial analysis. The packing used didn?t present difference in the conservation of the fruits, as much in the indicatives attributes of maturation and also in the increase of physical damages. For the physical damages these are caused, basically, of the previous processes to the arrival in the commercialization point (harvest, picking and transportation). So, these packing can be used as an alternative of protection, in the case of the wrap to the wood box. These packing when associated to refrigeration (13C) it increases the longevity of the product. The opening area was also essential to the refrigeration.. There are a lot aspects to be studied about fruits post-harvest, majorly about bananas, since it is a very perishable fruit and its is still of very poorer quality / Mestrado / Tecnologia Pós-Colheita / Mestre em Engenharia Agrícola

Orientador: Celia Marina de Alvarenga Freire / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Mecanica / Made available in DSpace on 2018-08-12T11:33:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Felipe_AugustaMariaPaulainFerreira_D.pdf: 5466222 bytes, checksum: 02a424089af5fbce85c2746574716881 (MD5) Previous issue date: 2008 / Resumo: As características das latas em folha-de-flandres utilizadas no acondicionamento da polpa de cupuaçu foram estudadas com o objetivo de avaliar a interação produto/embalagem uma vez que, este fruto apresenta elevada acidez e por sua produção ser expressiva na Amazônia torna-se necessário a avaliação dos fatores que possam indicar a adequação deste tipo de embalagem à polpa. A lata em folha-de-flandres apresenta vantagens de uso tais como baixo peso, hermeticidade, boa resistência mecânica, praticidade, conveniência de transporte e utilização pelo consumidor. No entanto, a ocorrência de interações entre o material da lata e o produto pode causar perda de qualidade e perda de propriedades físicas e mecânicas da lata. A técnica de Espectroscopia de Impedância Eletroquímica foi aplicada para verificar os aspectos da interação embalagem e produto durante o período de estocagem de 300 dias a temperatura de 32º C. Foram analisadas as características físicas das embalagens, assim como os teores de ferro e estanho dissolvidos, propriedades físico-químicas microbiológicas e sensoriais no produto. Os resultados mostraram que a associação da técnica de espectroscopia de impedância eletroquímica, espectrometria de emissão atômica microscopia de varredura e as demais utilizadas, proporcionaram um entendimento quanto ao desempenho do verniz utilizado, sugerindo que, a aplicação do verniz na região de solda do corpo das embalagens constituiu-se em um fator determinante para a perda das características protetivas do revestimento. / Abstract: The characteristics of the tinplate cans used in the packaging of cupuaçu pulp, were studied aiming the evaluation of the interaction product/packaging, provided that this fruit has high acidity and its has a massive production in the Amazon region, it becomes necessary the evaluation of the factors that may indicate the adequacy of this type of packaging to the pulp. The tinplate can has advantages in usage such as low weight, hermeticism, high mechanical strength, practicality, and transport and customer-usage conveniences. However, the occurrence of interactions between the product and the can material may cause quality loss of the product, besides physical and mechanical properties loss of the can. The technique of electrochemistry impedance spectroscopy was applied to verify aspects of the interaction between the package and product during a 300-day storage period at a temperature of 32o C. Physical characteristics of the cans, levels of dissolved iron and tin, besides physical, chemical, microbiological, and sensory properties of the product were analyzed. The results showed that the combination of the electrochemical impedance spectroscopy technique, atomic emission spectrometry, scanning microscopy and other used provided an understanding on the performance of the varnish used, suggesting that its application on the welding region of the packaging is a determinant factor to the loss of protective features of the coating. / Doutorado / Materiais e Processos de Fabricação / Doutor em Engenharia Mecânica

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The administration of medication and nutrients via parenteral is very used nowadays. One of the risks of this procedure is the presence of contaminants, which depending on their nature may cause severe damage to the patients due to the direct way of the administration (in the circulatory stream). In this work we investigated the possibility of the containers to be sources of metals for solutions of parenteral nutrition. The investigated containers are made of different kinds of glass and plastic polymers, namely polypropylene, PVC and EVA. The system container/solution (amino acids, salts, glucose and lipids) individually stored, was submitted to the sterilization process and after that stored for a time period of approximately 10 months, since the shelf-life period of these formulations are generally 2 years. After the sterilization and at regular time intervals, aliquots of each solution were collected and their contents on Al, Pb, Cd, Fe, Cr, Mn, Ba, and Zn were measured by graphite furnace atomic absorption spectrometry. The containers were also analyzed for the determination of the amount of each metal they contained. These metals are either constituents of the container material, as Al in glasses, or impurities in the case of plastic polymers. All containers presented the metals investigated. The solutions, depending on their composition (species dissolved) were able to extract the metals either from the glass or the polymers. The highest extraction rates occurred in solutions of the amino acids cysteine and glutamic acid, and in solutions of NaHCO3. The metals released in higher concentration were Ba, Pb and Zn form plastic containers and Al, Pb and Zn form glass containers. A different behavior was observed among the plastic polymers, and the different kinds of glass. While EVA was the most inert polymer, the clear glass ampoule released the highest amount of metals into the solutions. Fifty commercial samples were analyzed as well, and the investigated metals were found in all of them. The commercial formulations presented the same tendency of the individual sample used in the study, either in relation to the behavior of the substance in solution or the container material. / Atualmente a administração parenteral, tanto de medicamentos quanto nutrientes, é uma prática muito difundida. Um dos riscos desta prática é a presença de contaminantes que, dependendo da sua natureza, podem acarretar graves danos aos pacientes devido à forma direta (na corrente circulatória) da administração. Neste trabalho, investigou-se a possibilidade das embalagens serem fontes de contaminação por metais de soluções utilizadas na nutrição parenteral. As embalagens investigadas incluíram vários tipos de vidro e polímeros plásticos mais comumente utilizados (polipropileno, polivinil cloreto (PVC) e etil vinil acetato(EVA)). As embalagens, nas quais foram armazenados individualmente os constituintes das soluções parenterais (aminoácidos, sais, glicose, vitaminas e lipídeos), foram submetidas ao processo de esterilização e de armazenagem a longo prazo, visto que a validade deste tipo de formulação é geralmente de 2 anos. Após a esterilização e em intervalos de tempo regulares, alíquotas das soluções foram retiradas e os teores em Al, Pb, Cd, Fe, Cr, Mn, Ba e Zn foram medidos por espectrometria de absorção atômica forno de grafite (GF AAS) e espectrometria de massa com plasma indutivamente acoplado (ICP-MS). As embalagens utilizadas foram também analisadas para determinar quanto dos metais em estudo elas apresentavam, seja como constituinte, como é o caso do Al no vidro, ou como impureza, no caso de todos os metais nos polímeros plásticos. Todas as embalagens continham os metais em estudo em maior ou menor concentração. As soluções, dependendo dos seus constituintes foram capazes de extrair os metais, tanto do vidro quanto do plástico. As maiores taxas de extração ocorreram com as soluções dos aminoácidos cisteína e acido glutâmico. Os metais extraídos em maiores quantidades foram Ba, Pb e Zn das embalagens plásticas e Al, Pb e Zn das embalagens de vidro. Observou-se diferente comportamento entre os diferentes polímeros e tipos de vidro. O EVA mostrou-se o polímero mais inerte, enquanto que as ampolas transparentes foram as que mais metais liberaram para as soluções. Foram analisadas, também, 50 amostras comerciais, as quais se mostraram contaminadas pelos metais em estudo. Observou-se nas soluções comerciais a mesma tendência das soluções individuais do estudo, tanto com relação ao comportamento da embalagem, quanto ao conteúdo (ação do componente sobre a embalagem) e os metais extraídos.