Memoria para optar al título de Químico Farmacéutico / Autor no autoriza el acceso a texto completo de su documento hasta diciembre de 2015 / La espirulina (Arthrospira platensis), es una microalga cuyos estudios han demostrado que posee actividad antioxidante, antiviral, antihistamínica, antiinflamatoria e inmunoestimulante, además de presentar efectos antianémicos, anticancerígenos, anticoagulantes, antigenotóxicos, antihepatotóxicos, antiparasitarios, hipoglicemiantes e hipolipidémicos. Dentro de los estudios de la actividad antinflamatoria de esta microalga, no se encontró ningún antecedente que demuestre su efecto inhibitorio sobre la 15-lipoxigenasa. En esta memoria se realizó un estudio comparativo entre distintos cultivos de A. platensis utilizando dos fuentes de CO2 en distintas concentraciones. Las variables comparadas fueron: crecimiento y producción de biomasa de los cultivos, rendimiento y perfil cromatográfico por cromatografía en capa fina y por CLAE-DAD de los diferentes extractos, contenido total de fenoles, así como también la actividad inhibitoria de la 15-lipoxigenasa de soya de los extractos etanólicos que fueron los que presentaron una mayor cantidad de compuestos fenólicos. El crecimiento y producción de biomasa resultó mayor para los cultivos a los que se le adicionaron CO2, ya sea proveniente de Indura o de la viña Miguel Torres, respecto a los cultivos controles, que no recibieron aporte extra de CO2. El rendimiento de los extractos etanólicos de los cultivos que recibieron aporte de CO2 fueron los que alcanzaron un mayor valor. El CO2 produjo un cambio en la cantidad de compuestos fenólicos, los cuales aumentaron hasta un 50%, lo cual se evidenció mediante el ensayo de Folin-Ciocalteau. Se comprobó la ausencia de ácido gálico, ácido cafeico y ácido ferúlico por CLAE-DAD, utilizando los patrones correspondientes. Dos extractos etanólicos Bv y Cv (obtenidos desde la biomasa cultivada con 2,5 y 5,0 % de CO2 provenientes del gas de fermentación de la viña Miguel Torres) presentaron un porcentaje significativo de inhibición de la 15-lipoxigenasa de soya de un 29,5 ± 6,2 y un 48,5 ± 1,1 μg/mL respectivamente. Dichos porcentajes de inhibición son menores a los obtenidos con el compuesto de referencia (ácido cafeico) / Spiruline (Arthrospira platensis), is a microalgae whose studies shows that it has antioxydant, antiviral, antihistaminic, antiinflammatory and inmunoestimulant activity, further, effects such as antianemic, anticancerous, anticoagulant, antigenotoxic, antihepatotoxic, antiparasitic, hypoglycemic and hypolipidemic were also reported. Within the studies of the antiinflammatory activity of this microalgae, there are no antecedents of it’s inhibitory effect on 15-lipoxigenase. On this work, a comparative study from distinct cultures of A. platensis using two sources of CO2 in several concentrations was performed. The compared variables were: growth and production of biomass of the cultures, yield and cromatography profile by thin layer cromatography and for HPLC-DAD of the different extracts, total content of phenols, and inhibitory activity of soy 15-lipoxigenase of the ethanolic extracts that presented a higher content of phenolic compounds. The cultures that presented a higher cellular growth rate and a higher production of biomass were the cultures with addition of CO2, either from Indura or Miguel Torres vineyard, in regard of the control cultures that does not received additional CO2. The yield of the ethanolic extracts of the cultures that received additional CO2 showed the highest value. CO2 addition produced a change in the amount of phenolic compounds, increasing it’s concentration in 50%, which was evidenced through Folin-Ciocalteau test. The absence of gallic acid, caffeic acid and ferulic acid was proved by HPLC-DAD, using the corresponding patterns. Two ethanolic extracts, Bv and Cv (extracted from biomass cultivated with 2,5 and 5,0 % of CO2 from fermentation gas from Miguel Torres vineyard) exhibit a significant inhibition percentage of soy 15-lipoxigenase of 29,5 ± 6,2 and 48,5 ± 1,1 μg/mL respectively. These percentages of inhibition are smaller compared with the reference compound (caffeic acid) / Proyecto FIA

Memoria para optar al título de Químico Farmacéutico / La espirulina (Arthrospira platensis), es una microalga cuyos estudios han demostrado que posee actividad antioxidante, antiviral, antihistamínica, antiinflamatoria e inmunoestimulante, además de presentar efectos antianémicos, anticancerígenos, anticoagulantes, antigenotóxicos, antihepatotóxicos, antiparasitarios, hipoglicemiantes e hipolipidémicos. Dentro de los estudios de la actividad antinflamatoria de esta microalga, no se encontró ningún antecedente que demuestre su efecto inhibitorio sobre la 15-lipoxigenasa. En esta memoria se realizó un estudio comparativo entre distintos cultivos de A. platensis utilizando dos fuentes de CO2 en distintas concentraciones. Las variables comparadas fueron: crecimiento y producción de biomasa de los cultivos, rendimiento y perfil cromatográfico por cromatografía en capa fina y por CLAE-DAD de los diferentes extractos, contenido total de fenoles, así como también la actividad inhibitoria de la 15-lipoxigenasa de soya de los extractos etanólicos que fueron los que presentaron una mayor cantidad de compuestos fenólicos. El crecimiento y producción de biomasa resultó mayor para los cultivos a los que se le adicionaron CO2, ya sea proveniente de Indura o de la viña Miguel Torres, respecto a los cultivos controles, que no recibieron aporte extra de CO2. El rendimiento de los extractos etanólicos de los cultivos que recibieron aporte de CO2 fueron los que alcanzaron un mayor valor. El CO2 produjo un cambio en la cantidad de compuestos fenólicos, los cuales aumentaron hasta un 50%, lo cual se evidenció mediante el ensayo de Folin-Ciocalteau. Se comprobó la ausencia de ácido gálico, ácido cafeico y ácido ferúlico por CLAE-DAD, utilizando los patrones correspondientes. Dos extractos etanólicos Bv y Cv (obtenidos desde la biomasa cultivada con 2,5 y 5,0 % de CO2 provenientes del gas de fermentación de la viña Miguel Torres) presentaron un porcentaje significativo de inhibición de la 15-lipoxigenasa de soya de un 29,5 ± 6,2 y un 48,5 ± 1,1 μg/mL respectivamente. Dichos porcentajes de inhibición son menores a los obtenidos con el compuesto de referencia (ácido cafeico) / Spiruline (Arthrospira platensis), is a microalgae whose studies shows that it has antioxydant, antiviral, antihistaminic, antiinflammatory and inmunoestimulant activity, further, effects such as antianemic, anticancerous, anticoagulant, antigenotoxic, antihepatotoxic, antiparasitic, hypoglycemic and hypolipidemic were also reported. Within the studies of the antiinflammatory activity of this microalgae, there are no antecedents of it’s inhibitory effect on 15-lipoxigenase. On this work, a comparative study from distinct cultures of A. platensis using two sources of CO2 in several concentrations was performed. The compared variables were: growth and production of biomass of the cultures, yield and cromatography profile by thin layer cromatography and for HPLC-DAD of the different extracts, total content of phenols, and inhibitory activity of soy 15-lipoxigenase of the ethanolic extracts that presented a higher content of phenolic compounds. The cultures that presented a higher cellular growth rate and a higher production of biomass were the cultures with addition of CO2, either from Indura or Miguel Torres vineyard, in regard of the control cultures that does not received additional CO2. The yield of the ethanolic extracts of the cultures that received additional CO2 showed the highest value. CO2 addition produced a change in the amount of phenolic compounds, increasing it’s concentration in 50%, which was evidenced through Folin-Ciocalteau test. The absence of gallic acid, caffeic acid and ferulic acid was proved by HPLC-DAD, using the corresponding patterns. Two ethanolic extracts, Bv and Cv (extracted from biomass cultivated with 2,5 and 5,0 % of CO2 from fermentation gas from Miguel Torres vineyard) exhibit a significant inhibition percentage of soy 15-lipoxigenase of 29,5 ± 6,2 and 48,5 ± 1,1 μg/mL respectively. These percentages of inhibition are smaller compared with the reference compound (caffeic acid)

The rcactivity of phenol in aqueous solutions containing sodium ni tri te in the prescncc of sodium dodecylsulfate micellcs has bccn studied. Thc reaction yields ortho- and para-nitrophenol, para-nitrosophenol and 2,4-dinitrophenol at low convertions, in yiclds that depend on the pH. The rcsults ha ve been rationalized in terms of a reaction mechanism that involves free radicals.

Memoria para optar al título de Químico Farmacéutico / Ugni molinae, Myrtaceae, es un arbusto silvestre que crece en el sur de Chile, especialmente en la cordillera de la Costa y parte de la precordillera andina. La planta produce frutos globosos y pequeños, de agradable sabor y aroma, y las infusiones de sus hojas han sido utilizadas por la medicina folclórica para el tratamiento de distintos tipos de dolor e inflamación. Las propiedades de la murtilla se deben, en parte, a la presencia de diferentes compuestos fenólicos en sus hojas. Debido a que estos compuestos pueden variar por diversos factores, como el genotipo, en este estudio se realizó un análisis comparativo respecto a la capacidad antioxidante (ensayo FRAP), el contenido fenólico total (CFT) (ensayo de Folin-Ciocalteu) y el contenido de flavonoides (ensayo colorimétrico con AlCl3) de extractos etanólicos seriados (EETs) de hojas de 10 genotipos de murtilla (8-2, 14-4, 19-1, 19-1ha, 22-1, 23-2, 27-1, 31-1 y ZF-18), los cuales fueron cultivados bajos las mismas condiciones. De acuerdo a los resultados obtenidos, los EETs de los 10 genotipos presentaron diferencias significativas entre sí (p<0,05), siendo el EET ZF-18 el que obtuvo el mayor CFT, (260,6 ± 3,7 mg EAG/g ES) y el genotipo 31-1 el que obtuvo la mayor cantidad de flavonoides (53,5 ± 0,8 mg quercetina/g ES). En relación a la actividad antioxidante, los EETs de los genotipos ZF-18 y 27-1 fueron los que obtuvieron los mayores valores FRAP en todos los distintos tiempos de medición, con un máximo de 5,40 ± 0,12 y 4,93 ± 0,05 mmol Fe2+/g ES a los 60 minutos, respectivamente. La información de esta memoria permitió aportar a los estudios realizados con hojas murtilla en el laboratorio de Productos Naturales de la Universidad de Chile, principalmente en relación a la influencia del genotipo sobre su composición fenólica y actividad antioxidante / Ugni molinae is a wild shrub that grows in southern Chile, predominantly on the andean foothills. The infusion of its leaves have been used by folk medicine for the treatment of different kinds of pain and inflammation, and its properties are due in part to the presence of different phenolic compounds on its leaves. Because of the variation due to numerous factors like the genotype, a comparative study has been made with regards to the antioxidant capacity (FRAP assay), the total phenolics (CFT) (Folin-Ciocalteu assay) and the flavonoid content (colorimetric AlCl3 assay) of serialized ethanolic extracts (EETs) of leaves of 10 different genotypes of murtilla (8-2, 14-4, 19-1, 19-1ha, 19-2, 22-1, 23-2, 27-1, 31-1 and ZF-18), grown under the same conditions. Significant differences were found (p<0.05) between the EETs of the 10 genotypes, being the ZF-18 EET the one that got the greater CFT, (260.6 ± 3.7 mg GAE/g dm) and the 31-1 the one that got the greater quantity of flavonoids (53.5 ± 0.8 mg quercetin/g dm). In relation to the antioxidant activity, the EETs of the ZF-18 and 27-1 genotypes were the ones that obtained the greater FRAP values at the various time measurements, with a maximum of 5.40 ± 0.12 and 4.93 ± 0.05 mmol Fe2+/g dm, respectively. The information on this work allowed us to contribute to the studies already carried out on murtilla leaves by the Natural Products Laboratory of the Universidad de Chile, primarily in relation to the influences of the genotype over its phenolic composition and antioxidant activity / Fondecyt

Tesis presentada a la Universidad de Chile para optar al grado de Magíster en Ciencias de los Alimentos / Actualmente, existe un gran interés científico y tecnológico por la investigación y el desarrollo de nuevas aplicaciones de diferentes compuestos bioactivos presentes en los alimentos y sus derivados industriales, que normalmente son considerados como desechos. El objetivo de este trabajo es la obtención de extractos fenólicos de cáscara y semilla de palta Hass mediante extracción con CO2 supercrítico y su comparación con extracción hidroalcohólica, contemplando además su concentración y funcionalidad antioxidante en forma de extracto crudo así como estabilizada como hidrogeles de alginato. Las extracciones fueron optimizadas mediante el estudio del efecto de algunas variables; para el método de extracción supercrítica (45°C cte.) fueron: presión (200, 300 y 400 bar), proporción cáscara:semilla (1:2, 1:3 y 1:4 %) y co-solvente (2, 4 y 6 % p/p); para el método de extracción hidroalcohólica (50%agua/50% etanol) las variables estudiadas fueron: proporción cáscara:semilla (1:2, 1:3 y 1:4 %), tiempo de agitación (1, 2 y 3 h) y fracción soluto/solvente (3, 5 y 7 %p/v); ambos métodos de extracción se evaluaron sobre la respuesta contenido de fenoles totales (YSC: Supercrítico e YHH: Hidroalcohólica). El diseño factorial seleccionado fue el diseño Box-Behnken determinado por el software Design-Expert con 3 variables independientes y cada una con 3 niveles de trabajo, el efecto de estas variables se analizaron según un estudio de superficie de respuesta. Las extracciones se realizaron a partir de cáscaras y semillas trituradas y secadas mediante lecho fluidizado. Una vez optimizadas las condiciones de extracción, los extractos con mayor contenido de polifenoles se estabilizaron en forma de hidrogeles mediante interacción del alginato y calcio a los cuales se les determinó su aspecto mediante microscopía óptica, rendimiento de encapsulación, estabilidad térmica por calorimetría diferencial de barrido (DSC) y sus propiedades de flujo y viscoelasticas por reología rotacional y oscilatoria, respectivamente. Los objetivos principales del estudio fueron: I. Determinar las diferencias entre los dos métodos de extracción de acuerdo al contenido de fenoles totales de los extractos obtenidos; II. La estabilización de los compuestos bioactivos y fenoles presentes en el extracto mediante la generación de hidrogeles encapsulantes de alginato. III. La determinación de las propiedades reológicas y térmicas de los hidrogeles bioactivos. IV. La proyección del uso de los hidrogeles bioactivos como ingrediente en formulaciones alimentarias y farmacéuticas. Los resultados indicaron que las condiciones óptimas de extracción de polifenoles con el método supercrítico fueron de 400 bar, una proporción de cáscara:semilla de 1:3 y 6% co-solvente dando contenido de fenoles de 726,24 mg EAG/100g muestra seca. Por otro lado, para el método de extracción hidroalcohólico las mejores condiciones para la obtención de polifenoles fueron de 3 horas de agitación, una proporción de cáscara:semilla de 1:3 y 3% p/v de soluto/solvente dando contenido de fenoles de 987,12 mg EAG/100g muestra seca. De acuerdo al análisis reológico los hidrogeles obtenidos con extractos hidroalcohólicos soportan un mayor esfuerzo de cizalla que los obtenidos por extractos supercríticos, por otro lado las dos muestras de hidrogeles exhibieron un comportamiento viscoelástico a lo largo de todo el intervalo de frecuencia predominando el comportamiento elástico dado por el módulo G’. De acuerdo al comportamiento térmico de los hidrogeles de los extractos supercrítico y hidroalcoholico, alrededor de los 60°C y 56 °C se produce el primer pico endotérmico correspondiendo respectivamente a la fusión de cado uno de los de hidrogeles de alginato. Por otro lado, se presentó un segundo pico correspondiente a un comportamiento exotérmico a los 210 °C y los 220 °C, para los hidrogeles obtenidos con extractos hidroalcohólicos y supercrítico, respectivamente / Currently, there is great scientific and technological interest in the research and development of new applications of different bioactive compounds present in food and its industrial derivatives, which are usually considered as waste. The objective of this work is the obtaining of phenolic extracts of Hass avocado peel and seed by means of extraction with supercritical CO2 and its comparison with hydroalcoholic extraction, also contemplating its concentration and antioxidant functionality in the form of crude extract as well as stabilized as alginate hydrogels. The extractions were optimized by studying the effect of some variables; for the supercritical extraction method (45 °C cte) were: pressure (200, 300 and 400 bar), ratio of shell:seed (1:2, 1:3 and 1:4 %) and cosolvent (2, 4 and 6% w/w); For the hydroalcoholic extraction method (50% water/50% ethanol), the variables studied ratio of shell:seed (1:2, 1:3 and 1:4 %), agitation time (1, 2 and 3 h) And solute/solvent fraction (3, 5 and 7% w/v); Both extraction methods were evaluated on the response content of total phenols (YSC: Supercritical and YHH: Hydroalcoholic). The Box-Behnken design was determined by the Design-Expert software with 3 independent variables and each with 3 work levels, the effect of these variables was analyzed according to a surface response study. The extractions were made from husks and seeds crushed and dried by fluidized bed. Once the extraction conditions were optimized, extracts with higher polyphenol contents were stabilized as hydrogels by the interaction of alginate and calcium, which were determined by optical microscopy, encapsulation performance, thermal stability by differential scanning calorimetry (DSC) and its flow and viscoelastic properties by rotational and oscillatory rheology, respectively. The main objectives of the study were: I. To determine the differences between the two extraction methods according to the total phenol content of the extracts obtained; II. The stabilization of the bioactive compounds and phenols present in the extract by the generation of alginate encapsulating hydrogels. III. Determination of the rheological and thermal properties of bioactive hydrogels. IV. The projection of the use of bioactive hydrogels as an ingredient in food and pharmaceutical formulations. The results indicated that the optimum polyphenol extraction conditions with the supercritical method were 400 bar, a ratio of shell: seed 1: 3 and 6% co-solvent giving phenol content of 726,24 mg EAG / 100 g dry sample . On the other hand, for the hydroalcoholic extraction method, the best conditions for obtaining polyphenols were 3 hours of agitation, a ratio of shell: seed of 1:3 and 3% w/v of solute/solvent giving phenol content of 987,12 mg EAG/100g dry sample. According to the rheological analysis the hydrogels obtained with hydroalcoholic extracts support a greater shear stress than those obtained by supercritical extracts, on the other hand the two samples of hydrogels exhibited a viscoelastic behavior throughout the entire frequency range predominating the given elastic behavior By the module G'. According to the thermal behavior of the hydrogels of the supercritical and hydroalcoholic extracts, at about 60 °C and 56 °C the first endothermic peak corresponding to the melting of each of the alginate hydrogels occurs. On the other hand, a second peak corresponding to an exothermic behavior at 210 °C and 220 °C was presented for hydrogels obtained with hydroalcoholic and supercritical extracts, respectively

El presente trabajo se centró en el estudio de la capacidad de adsorción del fenol, 2- nitrofenol, 2,4-dinitrofenol, 2-clorofenol y 2,4-diclorofenol utilizando arcillas organofílicas (CPHDTMA y FS-HDTMA) como adsorbentes. Además, se evaluó el efecto de la naturaleza de la arcilla y el efecto que pueden tener los grupos funcionales (-NO2 y -Cl) mono- y disustituido en el fenol en la capacidad de adsorción. Las arcillas organofílicas fueron preparadas por intercambio catiónico a partir de una arcilla natural (FS) y una arcilla homoionizada (CP), utilizando como catión amónico el hexadeciltrimetilamonio (HDTMA). La caracterización fisicoquímica se realizó mediante DRX, SEM-EDX, FTIR, TG, sorción de N2, acidez y basicidad y punto de carga cero, con lo que se pudo conocer la morfología, la estructura y las propiedades superficiales de los materiales adsorbentes En base a la capacidad de adsorción se observó el siguiente orden de retención de los adsorbatos: fenol < monosustituidos < disustituidos. La mayor adsorción se obtuvo con la CPHDTMA. Los resultados de las isotermas mostraron que la adsorción se llevó a cabo sobre una superficie mixta, donde la energía de adsorción se redujo con el grado de ocupación de los sitios activos. El proceso de adsorción se llevó a cabo por una combinación del mecanismo de partición y de atracción electrostática. El pH tuvo un rol importante en la capacidad de adsorción, ya que influyó en la carga superficial del adsorbente. El incremento de la fuerza iónica mejoró la capacidad de adsorción, este comportamiento fue explicado por el efecto de salting out. Se evidenció una mayor adsorción de los clorofenoles por ser de carácter más hidrofóbico que los nitrofenoles, en estos últimos la adsorción fue proporcional a su polaridad, mientras que en los clorofenoles la adsorción fue proporcional a su constante de partición log Pow. / The present work is based on the study of the adsorption capacity of phenol, 2- nitrophenol, 2-chlorophenol, 2,4-dinitrophenol and 2,4-dichlorophenol using organophilic clays (CP-HDTMA and FS-HDTMA) as adsorbents. The favorable adsorption conditions were evaluated, as well as the influence of -NO2 or –Cl in phenol mono and disubstituted on the adsorption process. Organophilic clays were prepared by cation exchange with hexadecyltrimethylammonium (HDTMA) as the ammonium cation and natural clays (FS) and homoionic clay (CP). The physicochemical characterization of the materials was performed using XRD, SEM-EDX, FTIR, TG, N2 sorption, Boehm titration and point of zero charge; this allowed understanding the morphology, the structure and the surface properties of adsorbent materials. The best-fit model for the kinetic curves was the pseudo-second order model based on the adsorption capacity the following order of retention of the adsorbates was observed: phenol<monosubstituted<disubstituted. The highest adsorption was obtained with CP-HDTMA. Results showed that the adsorption was carried out on a heterogeneous surface, where the adsorption energy was reduced with the degree of occupation of the active sites. The pH had an important role in the adsorption capacity of the studied phenolic compounds. The adsorption process was carried out by a combination of partitioning mechanism and electrostatic attraction. The effect of ionic strength suggested an improvement in the adsorption capacity when the electrolyte concentration increases, this behavior can be explained by salting out effect. Higher adsorptions of chlorophenols were obtained because they are more hydrophobic than nitrophenols. In the latter the adsorption was proportional to its polarity and in the chlorophenols groups the adsorption was proportional to its partition constant log Pow. / Trabajo de investigación

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Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo / No disponible a texto completo / Los compuestos fenólicos son responsables de características sensoriales de las bayas y del vino tales como el color, astringencia y amargor. Además, determinan el potencial de envejecimiento de los vinos. Estos compuestos se sintetizan a través de la ruta fenilpropanoide y su formación sería determinada por múltiples factores. A pesar de la abundante información que evalúa los diversos factores que afectan la biosíntesis de compuestos fenólicos, ésta es a veces contradictoria. En este estudio se realizó una descripción y análisis de los principales factores que influyen en la biosíntesis de compuestos fenólicos de bayas de Vitis vinifera. Para ello, se realizó una recopilación y clasificación de diferentes estudios, para luego realizar un análisis, discusión y conclusión a partir de la información disponible. Los factores analizados en este estudio fueron la luz, temperatura, manejos agronómicos (orientación de las hileras, deshojes, vigor de la planta y raleo de racimos), etileno, ácido abscísico, déficit hídrico, fertilidad, altitud y cultivar. Los resultados demostraron que los diferentes factores estudiados afectan la composición fenólica de las bayas. En algunos casos, determinados factores generan efectos diferenciales sobre taninos de la piel, taninos de semillas y antocianos. Es importante señalar que los resultados de este estudio, permitieron analizar los principales factores individualmente. Sin embargo, investigaciones posteriores deberían profundizar en el estudio de efectos sinérgicos de los distintos factores, que probablemente afectarán diferencialmente la composición fenólica al compararse con los efectos individuales. / Phenolic compounds are responsible for sensory characteristics of the berries and wine such as color, astringency and bitterness. In addition, determine the aging potential of wines. These compounds are synthesized through the phenylpropanoid path and training would be determined by many factors. Despite the wealth of information that evaluates the various factors that affect the biosynthesis of phenolic compounds, it is sometimes contradictory. In this study was performed a description and analysis of key factors influencing the biosynthesis of phenolic compounds in berries of Vitis vinifera. This was achieved by a collection and classification of different studies, then analysis, discussion and conclusion from the information available. The factors analyzed in this study were light, temperature, agricultural management (row orientation, leaf plucking, plant vigor and cluster thinning), ethylene, abscisic acid, water deficit, fertility, altitude and cultivate. The results showed that the different factors affecting the phenolic composition of berries. In some cases, certain factors generate differential effects on the skin tannins, tannins and anthocyanins seed. Important to note that the results of this study, helped analyze the main factors individually. However, further research should further develop the study of synergistic effects of various factors likely to affect differentially the phenolic composition when compared to individual effects.

Memoria para optar al Título Profesional de: Ingeniero Agrónomo / En el presente estudio se caracterizaron 20 cervezas, comercializadas en el mercado nacional, en cuanto a composición fenólica, color y capacidad antioxidante ORAC. En cuanto a fenoles totales, el promedio fue de 553,62 mg EAG/L, observándose valores más altos en cervezas del tipo Ale (650,93 mg EAG/L), en comparación a cervezas del tipo Lager (529,23 mg EAG/L). En cervezas Ale también de observaron valores más altos en cuanto al contenido de taninos, observándose un promedio de 249,83 mg EC/L, mientras que en cervezas Lager se observó un promedio de 179,37 mg EC/L. El promedio de taninos totales para las muestras fue de 193,38 EC/L. En relación a capacidad antioxidante, determinada a través del método ORAC, se observó un promedio de 7843,74 μmol TE/L. Las cervezas Ale presentaron el promedio más alto (13361,34 μmol TE/L), en comparación con cervezas Lager (6464,32 μmol TE/L). La capacidad antioxidante se correlaciona bien la concentración de fenoles totales (r = 0,623; p < 0,05) y moderadamente con la concentración de taninos (r = 0,559; p < 0,05). En cervezas Ale se observó una mayor intensidad colorante, la cual fue determinada a 420 nm. La intensidad colorante se correlaciona bien con el contenido de fenoles totales (r = 0,791; p < 0,05) y con el contenido de taninos (r = 0,789; p < 0,05). Además, se pudo apreciar una moderada correlación entre la capacidad antioxidante ORAC (r = 0,564; p < 0,05) y el color. Las cervezas Ale presentaron una menor luminosidad (L*), mayores valores de croma (C*) y valores positivos de a*, en comparación a cervezas Lager. Ambas cervezas presentaron valores positivos de b*. / In the present study 20 beers, sold in the domestic market, were characterized in terms of phenolic composition, color and ORAC antioxidant capacity. As for total phenolic composition, the average was 553.62 mg EAG/L, with higher values in Ale type beers (650.93 mg EAG / L) compared to Lager beers (529.23 mg EAG / L). In Ale beers also higher values for the content of tannins were observed, showing an average of 249.83 mg EC / L, while in Lager beers was observed an average of 179.37 mg EC / L. The average of total tannins for the samples was 193.38 EC/L. With regard to antioxidant capacity, determined by ORAC method, an average of 7843.74 μmol TE/L was observed. Ale beers had the highest average (13361.34 μmol TE/L) compared to Lager beers (6464.32 μmol TE/L). The antioxidant capacity correlates well with the concentration of total phenols (r = 0.623, p < 0.05) and moderately with the concentration of tannins (r = 0.559, p < 0.05). Ale beers had higher color intensity, which was determined at 420 nm. The color intensity is well correlated with total phenol content (r = 0.791, p <0.05) and tannin content (r = 0.789, p <0.05). Furthermore, it was observed a moderate correlation between the ORAC antioxidant capacity (r = 0.564, p <0.05) and the color. Ale beers had a lower luminosity (L *), higher values of chroma (C *) and positive values of a*, compared to lager beers. Both types of beers had positive values of b *.

El presente estudio tuvo como objetivo determinar la capacidad antioxidante y el contenido total de polifenoles in vitro del mosto del noni (Morinda Citrifolia L.) fermentado con los métodos 2,2difenil-1-picrilhidrazil (DPPH) y Folin Ciocalteu respectivamente. El fruto del Noni evaluado se encontraba en estado sub maduro y se obtuvo de la provincia de Chanchamayo, Junín. En este estudio se evaluaron dos muestras, experimental (fermentada) y control (no fermentada), así como las características fisicoquímicas (pH, grados Brix y acidez). Los resultados obtenidos demuestran que el contenido total de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante variaron durante la fermentación alcohólica. El contenido total más alto de polifenoles se produjo en la cuarta semana, con un contenido de 612 mg GAE/L. La actividad antioxidante (DPPH), tal como se mide por el coeficiente de inhibición (CI50) refleja un incremento en esta actividad y a la cuarta semana se incrementó hasta un 18.75%. Durante las primeras cuatro semanas hubo una mejor correlación entre el contenido total de polifenoles y capacidad antioxidante. En conclusión la fermentación alcohólica induce cambios significativos en la composición, principalmente, en el contenido total de polifenoles y actividad antioxidante. / Background and Objective: In fact, a big variety of fruits which differ in shape, color, taste and nutritional value are available in the market and many are widely used for production of fermented beverages. In this study, the physicochemical characteristics (pH, EBrix and acidity), total phenol content and antioxidant activity of alcoholic-fermented noni (Morinda citrifolia L.) must were evaluated. Methodology: The noni wine was analyzed using physicochemical analysis (volumetric titrations, potentiometric and refractometry methods). The total polyphenol content and antioxidant activity by visible molecular absorption spectroscopy and the chemometric analysis by supervised pattern recognition techniques. Results: The effect of alcoholic fermentation on the pH and oBrix in presence of Saccharomyces cerevisiae (experimental group) produces a decrease in these parameters and an increase of the acidity; these changes are significant at p<0.05. The total polyphenol content varied during the alcoholic fermentation. The highest content was produced in the 4th week containing 612 mg GAE LG1. The antioxidant activity (DPPH) as measured by the inhibition coefficient (IC50) reflects an increase in this activity and in the 4th week increased upto 18.75%. In the first 4 weeks, there was a better correlation between the total polyphenol content and the IC50 radical scavenging capacities. A satisfactory SLDA result for the alcoholic fermentation according to pH, EBrix and acidity, total phenols content and antioxidant activity was obtained, in which the correct classification was 100%. Conclusion: Alcoholic fermentation induces significant changes in composition, mainly the total phenol content.