Made available in DSpace on 2018-09-13T23:31:36Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_10189_Dissertação - Versão_Final_1_Jordana Teatini Duarte.pdf: 1849792 bytes, checksum: 26779713cd00f3152c7515bf35075462 (MD5) Previous issue date: 2018-07-04 / A finalidade do sistema de patentes é impulsionar o progresso tecnológico conferindo ao inventor a exploração legal de sua inovação. Logo, as patentes representam um quantum mínimo de tecnologia, a qual passou pelo crivo de uma pesquisa minuciosa do escritório de propriedade industrial. Neste contexto, o presente estudo tem por objetivo analisar a atividade de patenteamento no Brasil no período entre 2000 e 2012. Especificamente, busca-se observar o Sistema Brasileiro de Inovação a partir de estatísticas de patentes e, posteriormente, evidenciar se as patentes residentes e não residentes depositadas no Instituto Nacional de Propriedade Industrial INPI causam impacto na produtividade dos setores da Indústria de Transformação Brasileira. Tais setores foram construídos a partir de uma conversão entre os campos tecnológicos das patentes e as metodologias da Classificação Nacional da Atividade Econômica (CNAE) 1.0 e 2.0. Como estratégia econométrica, utilizou-se o método Feasible Generalized Least Squares FGLS, com dados retirados da Pesquisa Industrial Anual PIA, e Base de Dados Estatísticos sobre Propriedade Industrial BADEPI. Os principais resultados obtidos demonstram que há um padrão de concentração regional e setorial da atividade tecnológica nacional, o qual é derivado do descompasso entre os agentes e políticas que compõem o Sistema Nacional de Inovação, que não alinharam os setores e as regiões do país em prol do desenvolvimento econômico e tecnológico do mesmo. No que diz respeito ao impacto gerado pelas patentes segundo suas origens sobre a produção industrial, ficou claro que, diante uma questão cultural e institucional, o sistema de patenteamento não é oportuno e nem cumpre com seu objetivo de fomentar o uso eficiente da propriedade industrial. Este desfecho sinaliza a deficiência do Brasil em realizar o processo de catching up em direção às economias mais desenvolvidas.

Orientador: Vani Moreira Kenski / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Educação / Made available in DSpace on 2018-07-22T09:44:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Franco_MarceloAraujo_M.pdf: 11987000 bytes, checksum: 1ab673cc099d9b58be2647e3898f7518 (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: O objetivo deste trabalho foi demonstrar que a Informática - e agora a Internet - são as novas Tecnologias da Inteligência a que o saber dos nossos dias está inexoravelmente ligado. As Tecnologias da Inteligência representam as técnicas utilizadas na elaboração do conhecimento como a fala, a escrita e a impressão o foram. O termo Tecnologias Digitais da Inteligência significa do conjunto das técnicas computacionais que auxiliam o homem na sua capacidade de aprender, apreender e compreender. A pesquisa baseia-se na minha experiência como profissional da Informática e nas reflexões dos principais teóricos que estudam o tema. A dissertação está dividida em três partes. A primeira trata da origem e da concretização da Internet. A segunda delineia o potencial dos recursos informacionais da rede. A última representa a discussão sobre a questão, cotejando as informações levantadas com as reflexões dos teóricos. Através de inúmeras reflexões originárias do entrecruzamento de informações oriundas de diversos autores que estudam o tema (teoria) e de minha própria experiência profissional (prática) considerei, neste trabalho, que as novas tecnologias de informação criaram um "espaço virtual" com funcionamento e características próprias - o Ciberespaço - onde milhões de pessoas se conectam em busca de informação. Mas além de disponibilizar informação, o Ciberespaço permite surgir novas formas de pensar, de interagir e de viver. A Internet - e em conseqüência o Ciberespaço derivado dela - têm características peculiares devido à sua natureza digital. O bit é imponderável, maleável e efêmero. Isso faz com que os sistemas que compõem a Internet estejam em constante transformação. A Internet é um fluxo multimídia incessante, cujas principais características são a mutação e a multiplicidade. A diferença que a hipermídia faz em relação a escrita, é a possibilidade de representar o pensamento em rede. Assim, a Internet está em consonância com um pensamento rizomático que rompe com a rigidez da linearidade da escrita, ao mesmo tempo que é a interface entre a inteligência viva e a máquina. A Internet é o elo que interliga aqueles que vão pensar em rede e com a rede. Por isso, a Internet deve ser compreendida como uma Tecnologia da Inteligência e uma nova cultura para a sociedade da informação. Isso exige uma forma de pensar que não tem como encadear todas as causas e efeitos até chegar a uma destino final, mas outra forma que permita fazer as conexões necessárias de um mundo em constantes transformações. Na conclusão deste trabalho considerei que o homem deve reconhecer e exercer seu verdadeiro potencial usufruindo da sinergia dos recursos intrínsecos de sua inteligência em ligação com os conjuntos técnicos / Abstract: The main purpose of this work is to point out how information and more recently Internet, are the newests Intelligence's Tecnologies which are inexorably linked with the acquirements of nowadays. The intelligence's tecnologies represent the used technique to build up today's knowledge; as speech, writing and printing were in the past. The expression: Intelligence's Digital Tecnologies, is the result of ali combined information techniques that help human being, learn and understand. The research is based on: my own experience as a professional in system analysis and studies on the theoretical reflexions of main writers in this field. The work is devided into tree parts. The first one is about the genesis of Internet. The second approaches about the potencial information resources of the net. The last one focuses a discussion about the question comparing data, observed by myself with writers's reflexions. After reading several authors' informations approaches and with my own professional experience I considered, in this work, that the newests Information Tecnologies created a "virtual space" with its own and proper caracteristics - the Cyberspace - where millions of people are connected to, searching for information. Besides supplying i nformation , the Cyberspace allows new ways of thinking, of interacting and of living. Internet and consequently the Cyberspace that comes after it, have peculiar caracteristics since they have digital nature. The bit is imponderable, maleable and fugacious. This makes the systems that compose Internet a constant change. Internet is an endless multimedia information system witch main characteristics are change and multiplicity. As I explain, the difference between hypermedia and writing is the possibility of representing the thought in the net. Therefore Internet is related with "in rhizome" thought, breaking up with the linearity of the writing and at the same time represents the interface between the man's intelligence and machine. Internet is the connection between those who are going to think in the net and with the net. 50 far Internet must be then understood as an Intelligence Tecnology and a new culture to the information society. This requires a new way of thinking which doesn't work with causes and effects ali together reaching a final destiny but a new way that allows necessary connexions in a world in constant modification. As a result of this work I think that human being must recognize and perform his role using his own interior intelligence potencial along with the technical resources available / Mestrado / Metodologia de Ensino / Mestre em Educação

Orientador: Sandra N. Brisolla / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Geociencias / Made available in DSpace on 2018-07-26T14:47:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CarrateRespall_IsabelAurora_M.pdf: 5128514 bytes, checksum: 2c424985f758c1f7afce9a3d29f7a81d (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: Esta dissertação descreve a atividade atual de inovação em uma fábrica no território cubano, tomando em conta os determinantes específicos deste processo no caso particular de um país com fortes traços da economia planificada, mas que está introduzindo elementos das relações de mercado. A analise é feita através do caso de estudo da Fábrica de Bombas de Água de Camaguey no período de 1996-1998. A Fábrica de Bombas de Água, cujo negocio é a produção de equipamentos hidráulicos e de bombeamento, é uma organização produtiva estatal de porte médio (medida pelo volume de suas vendas), que desenvolve sua atividade no setor de bens de capital. Ela é um pólo de especialização da Empresa Metalúrgica à que pertence. A análise da atividade de inovação e seus resultados pretende dar evidências empíricas sobre esta atividade, revelando seus determinantes internos (da empresa) e externos (do ambiente nacional), para explorar a idéia de que existem duas lógicas operando no processo de tomada de decisão de inovar desta empresa. O estudo de caso desenvolve-se através da pesquisa de campo, delimitando como amostra um grupo de trabalho especialmente organizado dentro da Fábrica e uma representação dos agentes que têm a ver com a atividade de ciência e tecnologia a nível da província de Camaguey. As principais conclusões desta dissertação referem que a Fábrica de Bombas de Água foi inovadora no período em análise. Essa atividade inovativa está profundamente enraizada nos determinantes históricos da sociedade socialista cubana, incluindo motivos relacionados com a preservação da estrutura social conquistada. Ao mesmo tempo, incorpora novos determinantes que têm a ver com o aparecimento de elementos da economia de mercado, a partir das transformações impostas à economia cubana na década de 90 / Abstract: This dissertation describes the innovation activity of a factory in the Cuban territory nowadays, taking into account the specific determinants of this process in the particular case of a country that still has strong features of a planned economy but is introducing elements of market relationships. The analysis is undertaken by a case study of the Water Pumps Camaguey' s Factory from 1996 to 1998. The factory is a medium size organization (according to the volume of sales) of the capital goods sector. Its chief business is the production of pumps and hydraulic equipment, being a specializing pole of activities in the enterprise to which it belongs. The analysis of innovation activity and its results is intended to give empirical evidences on this activity, showing its internal (entrepreneurial) and external (national environmental) determinants. It explores the idea that there are two dynamics operating in the decision making process to innovate in this factory. The study is developed through a field research, defining as a sample a work group especially organized inside the Factory, and representatives of the agents involved with scientific and technological activity at the provincial leveI (Camaguey). The main conclusions of this dissertation refer to the finding that the Water Pumps Factory was innovative in the period of analysis. This innovative activity is deeply rooted in historical determinants of Cuban socialistic society including motives related to the preservation of a conquered social structure. At the same time encloses new reasons because of the presence of market economy elements, since the transformations imposed to the Cuban economy began in the 90' decade / Mestrado / Mestre em Política Científica e Tecnológica

Orientador : Renato Peixoto Dagnino / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Geociencias / Made available in DSpace on 2018-07-28T01:21:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Paschoalino_WlamirJose_M.pdf: 8075814 bytes, checksum: 9b2d746f35eff8357d34bbe2c638205a (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: O presente trabalho tem como objetivo avaliar a competitividade da Indústria de Tratores Agrícolas no Brasil. Para tal, adotaram-se algumas estratégias de análise direcionadas à dinâmica tecnológica e econômica dessa indústria em âmbito internacional com o intuito de examinar o comportamento da Indústria de Tratores Agrícolas Brasileira. Para compreender a dinâmica tecno-econômica desta última, foi realizado um estudo sobre o processo de sua implantação, o que permitiu constatar ser a Indústria de Tratores Agrícolas fundamental para o desenvolvimento econômico de qualquer país. Além disso, durante esta pesquisa, estabeleceu-se outro balizador para apreciar a competitividade da Indústria de Tratores Nacional: a Indústria Automobilística Nacional. Multinacional, implantada à mesma época e com base tecnológica semelhante àquela da Indústria de Tratores Nacional, a Indústria Automobilística também atua em estruturas de mercado oligopolizadas cujos encadeamentos econômicos, além de serem fundamentais para o país, foram pertinentes para a comparação aqui realizada. Estudou-se igualmente o dinamismo tecno-econômico dessa indústria em nível internacional para, em seguida, a posterior comparação e conseqüente avaliação do grau de modernidade da mesma em nível nacional. A análise comparativa entre ambas as indústrias se dá sobre as mesmas variáveis, tanto em relação ao nível de atualização tecnológica de processos produtivos e produtos, bem como à forma pela qual organizam mercados. O entendimento das trajetórias competitivas distintas é facilitado pela compreensão das diferentes dinâmicas tecnológicas, mercadológicas e da relação usuário/produtor que ambas possuem, o que é exposto nos capítulos que tratam separadamente de cada uma delas. Assim, a partir dessa opção metodológica, demonstrou-se o favorável nível de competitividade atingido pela Indústria de Tratores Agrícolas no Brasil ao longo de sua trajetória tecnológica e econômica no país e intensificado a partir do processo de abertura de mercado iniciado nos anos noventa / Abstract: The following work has the objective to evaluate the competitive elements of the tractor industry in Brazil. Some strategies of analysis aimed at the technological and economical dynamics of this industry in the intemational ambit were adopted to exam the behavior of the Brazilian tractor industry. Furthermore for a better understanding about the technological and economical dynamics a study was done about its installation process, which allowed us to conclude that the tractor industry is important for any country throughout its economical development. During this research another source was established to appreciate the levei of the competitive elements of the national tractor industry: the national automobile industry. The multinational automobile industry was installed at the same time of the national industry of tractors with similar technological support. The automobile industry also operates in oligopolizied structures of the market, whose economical links, besides their importance, were also important for the comparison here, accomplished. The great technological and economical activity of this industry on na intemational levei was equally studied for a later comparison and a consequent evaluation of the modernity degree on a national leveI. The comparative analysis between both industries starts with same variables in the relation with the technological update production processes and products as well as the way the market is organized. The understanding of the distinct competitive trajectories is improved by the comprehension of the different technological dynamics, market studies and the relation user/producer, each one of these is presented in different chapters. This methodological option showed the favorable levei of competition reached by the tractors industry in Brazil along its technological and economical trajectory in the country, intensified since the opening of the market in the nineties / Mestrado / Mestre em Política Científica e Tecnológica

Orientador: Marcilio Rabello / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Economia / Made available in DSpace on 2018-07-24T18:37:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 RuizOlalde_Alicia_D.pdf: 4534968 bytes, checksum: e8072db00213c40b87bd6c1c5d945043 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: Não informado / Abstract: Not informed. / Doutorado / Doutor em Economia

Orientador: Saul Barisnik Suslick / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Geociencias / Made available in DSpace on 2018-07-13T23:21:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sousa_WilsonTrigueirode_M.pdf: 4391825 bytes, checksum: c3db170711a3e1e018fe37def4998dfa (MD5) Previous issue date: 1990 / Resumo: Neste trabalho são analisadas algumas tendências na área de novos materiais na tentativa de obter um melhor entendimento das repercussões das atuais inovações tecnológicas para o setor mineral. Inicialmente são revisados os principais estudos sobre as mudanças ocorridas por volta de 1972/74 no comportamento da demanda dos metais mais importantes. Entre as possíveis causas, está o progresso técnico, que tornou possível o surgimento de novos materiais e o aperfeiçoamento de outros em uso. Em seguida são apresentados alguns conceitos e classificações básicos relacionados aos novos materiais, comparando-os com os materiais tradicionais. Os novos materiais têm contribuído para um intenso processo de substituição entre os metais e outros materiais que, combinado com outros fatores, como a reciclagem de materiais de grande uso, tem um efeito adverso para economias em desenvolvimento fortemente dependentes das exportações de bens minerais. São analisados ainda os grandes esforços que estão sendo empreendidos em P&D de materiais pelos países desenvolvidos, e aspectos do programa brasileiro. Por fim, são feitas algumas considerações sobre as possiveis alternativas que a indústria de minerais tradicionais poderia encontrar para contornar tais desafios e tornar-se mais competitiva / Abstract: This dissertation evaluates some trends related to the new materials in an attempt to a better understanding of the current technological innovations and their implications in the mining industry. Firstly, it is reviewed the main information related to the structural changes in demand for the most important metals which took place around 1972/74. The causes are reported to be associated to a declining in the economic growth and to the technical progress which led to a radical change in the materials science and engineering since the ending of last century. The following section describes some basic concepts and classifications on new materials compared with traditional ones. The availability of new materials has been followed by a substitution process. This process, combined with other factor, such as recycling, created a strong effect in some LDCs economies to which mineral exports have a major role. The following section analyses the main RSD programs carried out by the developed countries. This policy has the clear objective to make the new materials an irreversible reality. Some aspects of Brazilian program are also analysed. Finally, some stratesies are presented that the mining industry could implement to facing such problems and to becoming more competitive in the international market / Mestrado / Mestre em Geociências

Orientadores : Andre Luiz Morelato França, Alcir J. Monticelli / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Eletrica / Made available in DSpace on 2018-07-14T00:47:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ManaceroJunior_Aleardo_M.pdf: 5424671 bytes, checksum: a1fff4965d3ed0004630594b861f2b9e (MD5) Previous issue date: 1991 / Resumo: Neste trabalho propõe-se uma ahordagem ao problema de sequenciamento de produção em sistemas de manufatura pelo uso de um modelo híbrido busca heurística / sistema especialista com a finalidade de obter um sistema onde desapareçam a maior parte dos problemas apresentados pelos métodos clássicos de abordagem ao problema de sequenciamento, como a complexidade não-polinomial completa dos métodos analíticos ou a lentidão da grande maioria dos sistemas especialistas. A abordagem proposta consiste em fazer com que a maior parte do esforço computacional seja executado durante a busca heurística, através de uma regra de busca bastante simples, orientando o sequenciamento para a minimização do atraso relativo de cada um dos pedidos de produção. O sistema especialista passa a atuar então apenas para que seja mantida a factibilidade da resposta fornecida pela busca heurística e para que o sistema consiga obter um grau de flexibilidade maior do que o que seria obtido sem o seu uso, buscando atingir a adequação a uma gama bastante ampla de sistemas de manufatura e também ao atendimento dinâmico às mudanças no sistema. A implementação da abordagem proposta é resolvida com o uso de apenas uma linguagem de programação, sendo que a escolha da linguagem foi um dos pontos críticos para se obter um sistema que fosse rápido e eficiente. A linguagem escolhida foi o C, por motivos de portabilidade e velocidade, sendo que o modelo obtido a partir das definições sobre como seria a composição da abordagem hfbrida apresentou desempenho bastante satisfatório em relação aos requisitos de velocidade e factibilidade como demonstram os resultados de simulação, além de exibir um alto grau de flexibilidade e de independência do sistema de manufatura, revelando uma grande capacidade de adaptação ao ambiente / Abstract: Not informed. / Mestrado / Mestre em Engenharia Elétrica

Orientador : Lili Katsuco Kawamura / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Educação / Made available in DSpace on 2018-07-14T01:22:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Moraes_RaqueldeAlmeida_M.pdf: 8145210 bytes, checksum: d0284b007f26d30b110f276419ad354f (MD5) Previous issue date: 1991 / Mestrado

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Arquitetura e Urbanismo, Florianópolis, 2016. / Made available in DSpace on 2016-09-20T04:15:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 341249.pdf: 10963702 bytes, checksum: 07b9c33dd8b3115d15e103fc92127a85 (MD5) Previous issue date: 2016 / A inserção de novas tecnologias digitais no processo de projeto e de materialização, vem agregar em todas as fases de desenvolvimento do projeto e produção, na arquitetura e design. A fabricação digital (FD) possibilita controlar dados, customizar, adaptar e transformar as características digitais. Isto, permite produzir desde protótipos até uma edificação completa. No entanto, é fundamental a aproximação do profissional em todo o processo, desde a concepção do projeto até a manufatura.Assim, esta pesquisa tem como objetivo identificar formas de contribuição do uso da FD na arquitetura efêmera, de estandes em feiras comerciais, aplicada em visual merchandising (VM). Primeiramente, buscou-se estabelecer um cruzamento teórico dos conceitos de FD, arquitetura efêmera e VM. Na sequência, identificou-se as características de estandes em feiras comerciais, em que a FD trouxe o diferencial e as técnicas aplicadas. Por fim, fez-se um estudo de campo, em uma feira comercial, no intuito de saber se os expositores conheciam ou usaram a FD e/ou VM em seus estandes. E também, a percepção dos visitantes em relação aos estandes desta feira.Para coleta de dados optou-se pela técnica do questionário. Este foi aplicado aos visitantes e expositores em uma feira na cidade de Chapecó/SC. Após a coleta de dados desenvolveu-se gráficos, os quais foram interpretados. Com este trabalho constatou-se que a arquitetura efêmera, estandes em feiras comerciais, pode ser potencializada pelas técnicas de FD. Principalmente, em relação a exploração formal, customização, rapidez no processo de projeto e manufatura. Enquanto, o VM pode contribuir com o fortalecimento da identidade da marca e do produto, incluindo a arquitetura como um dos aspectos essenciais para atrair o consumidor. No entanto, através do estudo de campo, constatou-se que a FD e o VM são pouco explorados, demonstrando que é necessário a disseminação destas técnicas, no intuito de valorizar a arquitetura efêmera.<br> / Abstract : The introduction of new digital technologies in the design process and materialization might contribute in all phases of project development and production. The digital fabrication enables control data, customizes, adapts and modifies the digital features. This allows producing from prototypes to complete building. However, it is necessary the professional's approach in the entire process, from design concept to manufacture.Thus, this research aims to identify ways of contribution the use of digital fabrication in ephemeral architecture, in trade fairs, applied in visual merchandising. First, it established a theoretical intersection about the concepts of digital fabrication, ephemeral architecture and visual merchandising. Following, it identified the stands' characteristics, in trade fairs, in which the digital fabrication brought some differential and it also the techniques applied. Finally, a study at a trade fair was made, this had the goal of know if the exhibitors knew or used digital fabrication and/or visual merchandising in their stands. Also, it know the visitors? perception about this trade fair.In order to collect data, the questionnaire technique was chosen. This questionnaire was applied to visitors and exhibitors in a trade fair in Chapecó city/SC, Brazil. After data collection, graphs were developed and interpreted. This research realized that the ephemeral architecture, in this case, stands in trade fairs, it might be potentiated by digital fabrication techniques. Especially, regarding formal exploration, customization, quickness in the design process and manufacturing. Likewise, visual merchandising can contribute to strengthening of the brand identity and product, comprising the architecture as an essential aspect to appeal the consumer. However, through this study, it was found that the digital fabrication and visual merchandising are little explored, it shows that is necessary spread this techniques in order to valorize the ephemeral architecture.

Orientador: Antonio de Melo Serrano / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T23:42:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Roca_RobertodeOliveira_M.pdf: 3327909 bytes, checksum: 7fa7631db60c87f827796d37777ddbbb (MD5) Previous issue date: 1986 / Resumo: O presente trabalho teve como objetivo estudar alguns aspectos referentes á elaboração de fiambres de carne de frango. Desta forma, foram realizados quatro experimentos: a) elaboração de fiambre com carne não triturada empregando coxa e peito; b) elaboração de fiambre com carne triturada e com adição de toucinho; c) elaboração de fiambre com carne triturada e com adição de proteína texturizada de soja e d) elaboração de fiambre com carne triturada e com adição de toucinho e proteína texturizada de soja. A elaboração dos produtos foi efetuada em escala de laboratório, com frangos recém abatidos, refrigerados e congelados e frangos adquiridos no comercio. Foram realizadas analises químicas e avaliações da capacidade de retenção e absorção de água na massa antes da adição dos ingredientes e analises químicas e sensoriais dos produtos elaborados. Para as condições do trabalho, verificou-se que o fiambre de frango elaborado com a carne de peito apresentou maior rendimento e teor protéico, e, menor teor de extrato etéreo do que com a carne de coxa. Ambos produtos não apresentaram diferenças significativas no que se refere aos parâmetros sensoriais . A adição de toucinho nas proporções de 0, 5, 10 e 15% na elaboração do fiambre não alterou o sabor, aroma, apa¬rência geral e teor protéico do produto* porém melhorou a mastigabilidade, aumentou a maciez, elevou os teores de extrato etéreo e diminuiu os valores de umidade. O emprego de quantidades iguais ou superiores a 10% de toucinho diminuiu significativamente o rendimento do produto final. O aumento da quantidade de toucinho proporcionou uma diminuição da capacidade de retenção e capacidade de absorção de água na massa dos produtos, antes da adição dos ingredientes. A utilização de proteína texturizada de soja no fiambre aumentou a capacidade de retenção e absorção de água, sem proporcionar um aumento significativo de rendimento do produto final. Porem houve diminuição da umidade e do extrato etéreo dos fiambres. As propriedades sensoriais não foram alteradas com a adição de proteína texturizada de soja. Os fiambres elaborados com 15% de proteína texturizada de soja, 5% de toucinho e 30% de carne de frango apresentaram melhor sabor, maciez, mastigabilidade e aparência geral, do que os fiambres elaborados com 100% de carne de frango / Abstract: This research was designed to study the some aspects for elaboration of chicken ham and chicken loaf. Four methods were tested: a) non-comminuted meat using thighs and breasts; b) ground meat plus pork backfat; c) ground meat plus textured soy protein and d) ground meat plus fat and textured soy protein. The products were elaborated in laboratory scale utilizing frozen, refrigerated, recently slaughtered chicken and chickens bought in the market (broiler meat). Chemical analyses and the estimation of the water binding and holding capacity in the mass were carried out, be fore the addition of the ingredients. Chemical and sensorial analyses of the elaborated products were performed. Chic ken ham elaborated with breast presented a higher yield and proteic content and a lower content of ether extract than product made of thigh. Both products haven't shown significant differences in the sensorial analyses. The taste, aroma, general aspect and protein content of the chicken loaf was not affected by addition of D, B, 10 and 15% of pork backfat, but it improved the softness and chewness, increased the ether extract content and decreased moisture. The addition of 10% or more of pork backfat decreased the final product yield significantly. The amount of pork backfat led to a decrease in water binding and holding capacity. In the other hand, the use of textured soy protein in preparing chicken loaf, raised the water binding and hold-ing capacity and increased the final product yield, but decreased the moisture and ether extract content. The sensorial properties were not affected by textured soy protein. Chicken loaves made with 15% of textured soy protein, 5% of pork backfat and 80% of chicken meat presented a better taste, softness, chewness and general aspect than products made with 100% of chicken meat / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos