Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos / La palta (Persea Americana Mill) variedad Hass es una importante fruta tropical con altos aportes calóricos y nutricionales. La industria de las paltas en Chile ha mostrado una constante expansión en sus exportaciones durante la temporada 2012-2013 registrando 104.000 toneladas, situándose actualmente como el segundo exportador de paltas a nivel mundial después de México. De acuerdo a un informe de (ODEPA) la superficie cultivada ha registrado una expansión del 61% entre el 2000 y 2010 situándose como la segunda especie a nivel nacional. El comportamiento reológico de la pulpa de palta Hass fue analizado por el programa RheoWin Data Manager a 5 y 20ºC en un periodo de 50 días. Presentando un comportamiento característico de fluido no Newtoniano, Pseudoplastico, con características tixotrópicas, además de determinar el modelo (Cross-Wiliamson) que mejor representase a la viscosidad aparente. También se pudo determinar por medio de análisis oscilatorios una disminución en los Módulos G', G'' y complejo (G*) evidenciando una clara disminución en la resistencia total que tiene la matriz ante la deformación de este. En el espectro mecánico de la matriz se obtuvo que dicha matriz poseyera un carácter predominantemente elástico (G' > G'') a lo largo del periodo de maduración a ambas condiciones de almacenamiento 5 y 20ºC. Por otra parte, se determinó por medio de dos instrumentos de medición de textura (Penetrometro y Texturometro) una sustantiva baja en la dureza del fruto, cuando aumenta el periodo de Post-Cosecha almacenadas a 5°C. Además, a través del método Bligh & Dyer se pudo determinar la eficiencia de aceite de palta a condiciones de refrigeración (5ºC) para las tres cosechas en los cuatro periodos de maduración, identificando el periodo en el cual las cosechas obtuvieron un cambio en sus estructuras por medio de los comportamientos reológicos, evidenciando un posible rango límite para determinar el porcentaje máximo de aceite / Hass avocado variety (Persea Americana Mill) is an important tropical fruit with high caloric and nutritional contribution. The avocados industry in Chile has shown a steady expansion in its exports during the season 2012-2013 recorded 104.000 tonnes. Currently positioned as the second largest exporter of avocados worldwide after of Mexico. According to a report of (ODEPA) the acreage registered an expansion of 61% among the 2000-2010 period positioned as the second species to national level. The rheological behavior avocado Hass pulp was analyzed by the program RheoWin Data Manager to 5 and 20ºC in a period of 50 days. Presenting a behavior characteristic of Non-Newtonian fluid, Shear thinning or Pseudo-plastic, with characteristic thixotropic, also of determining the model (Cross-Williamson) that better represent the apparent viscosity. Also could was determined by analysis oscillatory, a diminution in the modules G`, G'' y complex (G*), evidencing a clear diminution in the total resistance that has the matrix after the deformation of this. In the mechanical aspect of the matrix was obtained that matrix taking a predominantly character elastic (G' > G'') during the period of ripening both storage conditions 5 and 20ºC. Moreover, it was determined via of two measuring instruments of texture (Penetrometer and Texturometer) a substantial drop in performance of the fruit hardness, when increased the storage period of Post-harvest to 5ºC. Furthermore, by the method Bligh-Dyer it was possible to determine the efficiency of avocado oil for the three harvests in the four periods of maturation, by identifying the period which the harvests obtained the higher yield in avocado oil / Fondecyt

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo / Durante la temporada 2012-2013, se realizaron dos ensayos en un huerto comercial en dos variedades de durazneros de industria, ‘Bowen’ y ‘Kakamas’; uno para caracterizar el crecimiento y maduración del fruto, desde inicio de endurecimiento de carozo hasta cosecha, y otro para determinar la productividad. En el ensayo de crecimiento y maduración de fruto, se realizó un seguimiento del diámetro e índice de absorbancia de clorofila (IAD) a 30 frutos marcados por variedad, y se caracterizaron 3 cosechas diferenciadas por días después de plena flor. Se evaluó la concentración de sólidos solubles, el diámetro, el color de piel y pulpa y la firmeza de la pulpa. Para el ensayo de productividad, se seleccionaron doce árboles adultos por variedad, los cuales fueron raleados manualmente a inicios de endurecimiento de carozo a dos intensidades, para el caso de ‘Kakamas’, y tres intensidades para ‘Bowen’ Al momento de la cosecha, se determinó la producción por árbol, en número y peso de los frutos, su tamaño medio, y la distribución de tamaño en 50 frutos por árbol. Para el análisis, los datos fueron normalizados según la radiación fotosintéticamente activa (PAR) interceptada, expresando la productividad y la carga frutal por PAR interceptada por unidad de área (m2). La mayor productividad se obtuvo en árboles adultos raleados con menor intensidad, mientras que, aquellos con una carga frutal menor presentaron un mayor tamaño de fruto. ‘Bowen’ obtuvo una mayor productividad expresada como kg m2PARi y un mayor peso promedio del fruto que ‘Kakamas’; para un mismo nivel de carga frutal. Respecto de la maduración, el IAD y la firmeza de la pulpa (N) evolucionaron a partir de los 101 días después de plena flor para ʻBowenʼ y a partir de los 126 en la ʻKakamasʼ. La tasa de ablandamiento fue más rápida en ‘Bowen’, disminuyendo la firmeza a una tasa de 2,3 N d-1, mientras que en ‘Kakamas’ fue de 1,3 N d-1, permitiendo que la fruta de cosechas tardías se mantenga en un rango óptimo de firmeza en esta última variedad. El aumento del peso promedio de fruto posterior a una cosecha tardía fue de 8% para ‘Kakamas’ y de 15% para ‘Bowen’. / During the 2012-2013 season, two trials in two peach tree cultivars (‘Bowen’ and ‘Kakamas’) were carried out, one to characterize fruit growth and ripening from the beginning of pit hardening to harvest and the other to determine yield potential. For the latter trial, 12 trees per cultivar were selected and hand-thinned at the beginning of pit hardening at two intensities for of ‘Kakamas’ and at three for ‘Bowen’. In the fruit growth and ripening trial, a follow-up to fruit diameter and index of absorbance difference (IAD) was conducted in 30 fruits taged per cultivar and three harvests differentiated by days after full bloom (AFB) were characterized. Soluble solids concentration, fruit diameter, skin and flesh color, as well as flesh firmness were evaluated. At harvest time, yield per tree was determined in fruit number and weight per tree, mean fruit size, and size distribution in 50 fruits per tree. For the analysis, data were normalized by intercepted photosynthetically active radiation (PAR), expressing productivity and crop load by per PARi per area unit (m 2 ). The greatest productivity was obtained from adult trees thinned with less intensity; inversely, those trees with less crop load showed a larger fruit size. ‘Bowen’ obtained a greater productivity expressed as kg m 2 PARi and a higher mean fruit weight than ‘Kakamas’ with the same level of crop load. With respect to ripening, IAD and flesh firmness evolved from 101 days AFB in ‘Bowen’ and from 126 days AFB in ‘Kakamas’. Fruit softening rate was faster in ‘Bowen’, where firmness decreased to a rate of 2.3 N d-1 , while in ‘Kakamas’ it was 1.3 N d-1 , allowing that late harvest to remain in an optimal firmness range in the latter cultivar. Mean fruit weight increased 8% for a late harvest ‘Kakamas’ and 15% for ‘Bowen’.

Objetivo: Determinar la incidencia de eclampsia, los factores ligados a la madre para su desarrollo, la vía de culminación del parto, el lugar de presentación de la eclampsia; el número de pacientes con eclampsia que ingresaron a UCI. El uso correcto de corticoides (maduración pulmonar fetal) y del sulfato de magnesio. Material y métodos: Es un estudio descriptivo, retrospectivo. Resultados: Se hallaron 66 casos de eclampsia; la incidencia fue 7.90 por cada mil nacidos vivos; La edad materna promedio fue 24 años. El número de controles prenatales fue inadecuado en 25 pacientes, de las cuales 13 no tuvieron ningún control (10.7%); así mismo, el control prenatal se realizó con mayor frecuencia en los Centros de Salud con 50.9%. Las primigestas son las más afectadas (66.6%); las gestaciones a término correspondieron al 54.6% de los casos. El 81.8% convulsionó antes de llegar al hospital y el 89.4% antes del parto. La medicación más empleada fue Sulfato de Magnesio más Fenitoina con 34.8%. La vía de culminación del parto más frecuente fue la abdominal (cesárea) con 87.9% y la anestesia más empleada, la epidural con 72.4%. Fue necesario que el 10.6% de pacientes ingresen a UCI; El 9% de las pacientes tuvo complicaciones, siendo el Síndrome de HELLP el más frecuente. Hubo 68 recién nacidos, incluidos 2 embarazos gemelares; el 63.3% fueron de sexo femenino, el peso promedio fue 2 860gr (peso normal). El APGAR al 1er minuto, fue normal en el 51.5% de los casos; mientras que a los 5 minutos lo fue en 79.4%; se realizó maduración pulmonar fetal al 40% de las pacientes con edad gestacional menor a 37 semanas. Conclusión: La incidencia de eclampsia en el Hospital José Agurto Tello de Chosica presenta una disminución sostenida, no obstante una ligera elevación en el año 2009. Los Controles Prenatales se realizaron con mayor frecuencia en los Centros de Salud; Existe inadecuado control prenatal. Las gestantes primigestas son las más afectadas. Tanto el uso del sulfato de magnesio para la prevención y tratamiento de la eclampsia, como la corticoterapia para la maduración pulmonar fetal, fueron inadecuados. La cesárea fue la vía de culminación del parto más usada, junto con la anestesia epidural. Los recién nacidos tuvieron en promedio peso normal, con Apgar más de las dos terceras partes normales.

Es un estudio retrospectivo y transversal, donde el desarrollo dental de 321 niños y niñas peruanas entre 5,5 a 13,5 años fue evaluado con el método de Demirjian. Una submuestra de 32 radiografías panorámicas fue escogida al azar y vueltas a examinar para evaluar la fiabilidad intraexaminador. El coeficiente de correlación intraclase en las puntuaciones de maduración fue de 0,99. El coeficiente de Cohen’s Kappa fue de 0,82, ambas interpretadas como altamente confiables. Los niños fueron clasificados por sexo y edad. La edad dental y la edad cronológica fueron comparadas usando la prueba t pareada. En la mayoría de los grupos, la edad dental fue sobrestimada y presentaban una diferencia significativa. Nuevos estándares para la población peruana fueron construidos usando una curva logística con la ecuación: y = 1 / ((1/100) + ) como base ya que los estándares propuestos por Demirjian no fueron apropiados para la población peruana. / -- In a retrospective cross - sectional study dental development of 321 Peruvian children, aged 5,5 – 13,5 years, were evaluated by Demirjian method. A subset of 32 pantomograms were randomly chosen and re-examined. The intra-class correlation coefficient on maturity scores was 0,99. The Cohen’s Kappa coefficient was 0,82, both interpreted as “substantially reliable”. The children were classified by sex and age. Dental age and chronological age were compared using paired t – test. Dental age was overestimated in most of age groups and there is no statiscal difference. New standards for Peruvian children were built using a logistic curve with the equation: y = 1 / ((1/100) + ) as a basis, because of Demirjian’s standards were not appropriate to Peruvian children.

Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo / Existen, en un predio en la Región de O’Higgins, selecciones de ‘Cabernet Sauvignon’ recolectadas de antiguos viñedos de la zona central y centro-sur de Chile que temporadas previas han mostrado aparentes diferencias en la acidez de la fruta. Durante la temporada 2016 se analizaron estas selecciones con el fin de determinar posibles diferencias en la acidez y en su composición. El ensayo contempló nueve selecciones de ‘Cabernet Sauvignon’ establecidas en la misma localidad, en el mismo suelo y bajo el mismo manejo, donde cada selección se encontraba en una hilera que se subdividió en tres grupos. Se midió semanalmente el peso de baya, sólidos solubles, pH, acidez titulable y acidez málica por método enzimático, comenzando el 12 de enero y terminando en cosechas diferenciadas según valores de °Brix de cada selección (23°Brix). Además, en tres fechas fenológicas (post cuaja, envero y cosecha) se midió la concentración de ácidos málico y tartárico por HPLC. El análisis estadístico de los datos se realizó con estadística descriptiva, diagramas de perfiles multivariados, Análisis Multivariado de Componentes Principales y Análisis de Conglomerado. Las variables analizadas semanalmente se comportaron según lo esperado; peso de bayas, sólidos solubles y pH, fueron aumentando conforme la baya fue madurando, mientras que la acidez titulable, acidez málica y tartárica fueron disminuyendo. A partir de la caracterización de las selecciones, se obtuvieron diferencias en cuanto a su momento de cosecha, siendo algunas selecciones más tempranas y otras más tardías, y con diferencias en su acidez total. Las diferencias obtenidas de este estudio muestran la potencial diversidad de vinos que se pueden obtener de una misma cepa, en este caso de ‘Cabernet Sauvignon’, establecidas en el mismo lugar.

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Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo / La madurez de los frutos al momento de la cosecha determina, en gran medida, la obtención de una alta calidad organoléptica, resistencia a daños mecánicos y potencial de vida en poscosecha. Para que los damascos lleguen a los consumidores con calidad son cosechados generalmente en un estado de madurez incipiente, con el principal objetivo de mantener una firmeza apropiada. El objetivo del presente trabajo fue evaluar en 7 variedades el efecto del estado de madurez en la cosecha y posterior a almacenamiento la producción de compuestos volátiles en damascos frescos. Se evaluaron frutos en cuatro estados de madurez definidos por el color de fondo de la piel de las variedades Robada, Ninfa, June belle, Lorna, Giada, Perla y Palsteyn. Se midió la concentración de sólidos solubles, la acidez titulable, la firmeza de la pulpa, la producción de volátiles, la tasa de producción de etileno, entre otros. En general, la fruta cosechada anticipadamente, alcanza niveles de firmeza, acidez titulable y concentración de sólidos solubles, similares entre los distintos estados de madurez, aunque la deshidratación es mucho mayor. En cuanto a los volátiles, no sólo se observa un cambio en la cantidad sino que también en el perfil de los compuestos responsables del aroma típico de damascos. Por lo tanto, al momento de determinar la fecha óptima de cosecha en base al color, es importante considerar los componentes volátiles, para lograr mayor cantidad de aromas, provenientes de frutos más inmaduros. / Fruit maturity at harvest is higly important in determining a good organoleptic quality, resistance to mechanical damages and postharvest life potential. Therefore, in order to arrive to the consumer with a quality product, apricots are usually harvested in a stage of incipient maturity, with the main objective to maintain appropriate fruit firmness. The objective of this study was to evaluate in 7 varieties the effect of the maturity stage at harvest after storage production of volatile compounds in fresh apricots. The selected varieties were Robada, Ninfa, June belle, Lorna, Giada, Perla and Palsteyn. In each variety, fruit from four maturity stages were selected based on ground color. Several maturity attributes were measured, including soluble solid concentration, titratable acidity, pulp firmness, aroma-volatiles production and ethylene production rate. All the evaluations were performed after leaving the fruit after harvest at 20°C to reach the ripe stage. In general, at the ready to eat stage, fruit harvested in early stages of maturity was able to develop similar levels of firmness, titratable acidity and soluble solids to the observed in advanced stages of harvest, although water loss was much higher. For volatile production, a change in both the concentration and the profile of compounds responsible for the typical aroma of the apricots was also observed. Therefore, at the time of determining the optimum date of harvest on the basis ground color, it is important to consider the volatile compounds, to achieve as many flavors, from fruits more immature.

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Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos / Se estudió la relación entre propiedades reológicas y de calidad durante la maduración de palta Hass (Persea americana Mill.). Este estudio en particular, se enfocó en los análisis físicos en palta Hass. Según los análisis reológicos, se obtuvo que los valores de esfuerzo de cizalla y de viscosidad disminuyeron al avanzar la madurez de la palta para todos los puntos analizados y respecto a su grado de resistencia, debido a la liberación de aceite y al aumento en la concentración de pectina soluble, entre otros fenómenos bioquímicos. El índice de fluidez aumentó respecto a sus días de almacenamiento a una misma resistencia como también entre puntos, al igual que los parámetros de luminosidad y a*/b*, por ello el color amarillo final de la pulpa. Sin embargo, el índice de consistencia, el umbral de fluencia, el área de histéresis, los módulos de almacenamiento, pérdida, complejo y la fuerza de penetración, disminuyeron tanto por periodos de maduración como por puntos debido a la aparición de aceite y ablandamiento de la pulpa. Por otro lado, G‟ siempre fue mayor que G‟‟, mostrando un comportamiento elástico predominante sobre el viscoso, por ello, la palta cuenta con características más sólidas que líquidas. Además, las curvas de Peleg arrojaron que las muestras tienen un comportamiento viscoelástico a cualquier temperatura de almacenamiento como también para los 3 tipos de resistencias analizados (6, 4 y 2Ib). Con las correlaciones realizadas, se obtuvo que para las muestras de 6, 4 y 2Ib, los índices de peróxidos y pAnisidina aumentan a medida que asciende el tiempo de almacenamiento, el índice de fluidez o la relación a*/b*, o cuando disminuye la fuerza de penetración, lo que se expresó a través de ecuaciones lineales, polinómicas, exponenciales y potenciales. Finalmente, existió una buena concordancia entre el análisis sensorial y los análisis de textura y colorimetría, indicando que la pulpa de la palta se vuelve más blanda y menos verde a medida que madura / The relationship between rheological properties and quality during maturation of Hass avocados (Persea americana Mill.) was studied. This particular study focused on Hass avocado‟s physical analysis. According rheological analysis, the gotten result was that the values of shear and viscosity decreased with avocado`s advancing maturity about all analyzed points and regarding their degree of resistance, beacuse of an oil liberation and a rise about concentration of pectin soluble, among other biochemical phenomena. The flow index increased respect to the days of storage at the same temperature as between points, also the lightness parameters and a*/b*, for that reason, a yellow colour apeared into avocado‟s pulp. Furthermore, the consistence index, the yield stress, the hysteresis area, the storage modulus, the loss complex and the penetration force, decreased at both maturation periods, due to the occurrence of oil and softening pulp. Moreover, G' always was greater than G'‟, showing an predominant elastic behavior about advocado‟s viscous factor. Therefore, avocado get more quantity of liquid characteristics than solid ones. Furthermore, Peleg‟s curves showed that for the the samples have a viscoelastic behavior at any temperature storage also for the 3 types of resistors tested (6, 4 and 2 Ib). With the correlations performed, the main conclusion was that in case of the samples of 6, 4 and 2Ib, the values of peroxide and p-anisidina, ascends gradually when increase storage time, the flow index or ratio a*/b*, or when decreases the penetration force, which is expressed through lineal, polynomial, potency and exponential equations. Finally, there was good agreement between the sensory analysis and the tests of texture and colorimetry, indicating that avocado‟s pulp becomes softer and less green as it matures

Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo / La madurez de los frutos al momento de la cosecha determina, en gran medida, la obtención de una alta calidad organoléptica, resistencia a daños mecánicos y potencial de vida en poscosecha. Para que los damascos lleguen a los consumidores con calidad son cosechados generalmente en un estado de madurez incipiente, con el principal objetivo de mantener una firmeza apropiada. El objetivo del presente trabajo fue evaluar en 7 variedades el efecto del estado de madurez en la cosecha y posterior a almacenamiento la producción de compuestos volátiles en damascos frescos. Se evaluaron frutos en cuatro estados de madurez definidos por el color de fondo de la piel de las variedades Robada, Ninfa, June belle, Lorna, Giada, Perla y Palsteyn.