Orientadores: Antonio Claudio Correa, Maria Cristina de Castro Cunha / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Geociencias / Made available in DSpace on 2018-07-21T15:42:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Almeida_SergioRibeirode_M.pdf: 1892513 bytes, checksum: 921d8f84806cd70ffa02c33ea865d2b2 (MD5) Previous issue date: 1995 / Resumo: Esta dissertação estuda a aplicação da teoria dos canais de fluxo associada a um modelo linear de dupa porosidade em reservatórios heterogêneos submetidos à injeção de um fluido incompressível molhante e conseqüente produção do fluido não-molhante. Durante todo o trabalho foi considerado que as linhas de fluxo utilizadas são constantes com o tempo, não havendo fluxo entre os canais. Desprezou-se as forças gravitacionais e o fenômeno da embebição foi modelado através de um modelo de tranferência de massa já utilizado no modelo linear. Soluções analfticas obtidas através da teoria do potencial complexo são apresentadas para os arranjos de poços "five-spot" e linha esconsa, bem como procedimentos para obtenção das linhas de fluxo. A generalização do modelo linear permitiu sua aplicação para o caso bidimensional. Um outro item abordado foi a obtenção do coeficiente de difusão em função da saturação a partir da curva de pressão capilar / Abstract: This work studies the application of strearntube theory joined with a two-porosity linear model in heterogeneous reservoirs under injection of a incompressible wetting fluid and the production of a non-wetting fluid. It was considered that the streamlines are fixed and there is no flow between each channel. Gravity was neglected and the imbibition phenomena was modeled by the use of a mass transfer model. Analytical solutions given by complex potential theory are shown for two well pattem, as well as procedures to obtain the streamlines. The generalized linear model allowed its use in the two-dimensional case. Another item studied was how to obtain a variable diffusion coefficient as a function of saturation from capillary pressure data / Mestrado / Mestre em Geoengenharia de Reservatorios

Orientador: Kil Jin Park / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-22T20:09:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cornejo_FelixEmilioPrado_D.pdf: 7476689 bytes, checksum: b56fbda706a301df6f617b69e86d7723 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: Com o objetivo de avaliar as transferências de calor e massa durante a secagem da soja (Glycine max. I. Merri!), foi construido um secador composto por duas secções, uma de aquecimento e outra de resfriamento. Na secção de aquecimento foram instalados promotores estacionários de mistura de sólidos, objeto da patente industrial n° 8700583. Para obter a equação de dimensionamento deste sistema, foi utilizado o conceito de trocadores de calor para calcular os coeficientes globais de transferência de calor. Os coeficientes globais obtidos foram 0,1496 kJ/m2.s.K a 0,3784 kJ/m2.s.Kquando referido a área seccional e 0,0131 kJ/m2.s.K a 0,0333 kJ/m2.s.K quando referido a área média logaritmica do trocador de calor. Para o estudo dos fenômenos de transferência de calor, foram calculados os coeficientes convectivos de transferência de calor utilizando os conceitos de FURNAS (1930) aplicados por SARTORI (1986). Estes coeficientes convectivos permitiram a obtenção da correlação adimensional do tipo Nu= f (Reb). O expoente b apresentou os valores de -0,5163 utilizando a temperatura média do fluido e -0,3357 utilizando a temperatura média do sólido. O comportamento da secagem no presente equipamento foi analisado utilizando as equações de FICK, PAGE e PAGE modificado. As difusividades efetivas situaram-se entre 1,60x10-11m2/s a 4,85x10-11m2/s. Os coeficientes de PAGE obtidos foram, k variando de 0,0001 a 0,0089 e c variando de 0,3663 a 1,0339. Os coeficientes de PAGE modificado obtidos foram, A variando de 0,9803 a 0,9954, k de Oa 0,0086 e c de 0,3669 a 1,0829. Secando soja ( Glycine max. I. Merril), o sistema alcança 42,44% a 77,65% na redução do conteúdo de umidade durante o aquecimento e 22,35% a 57,56% na redução do conteúdo de umidade durante o resfriamento. O decréscimo de umidade durante o aquecimento foi de 0,2005 para 0,1527 kg H201k9ms e durante o resfriamento de 0,1527 para 0,1308 kgH20 I k9ms' Os resultados obtidos demonstram que esta patente industrial para secagem de materiais granulares pode ser utilizada para a secagem de grãos / Abstract: An dryer was build, in two different sections (heating and cooling) , to evaluate heat and mass transfer during soybean (G/ycine max. I Merril) drying. ln the heat section, a set of solids static mixers was installed (industrial patent nO8700583). The concept of heat exchangers was applied to calculate the global heat transfer coefficients and dimensioning the system. The global heat transfer coefficients referring the section surface ranged between 0,1496 kJ/m2.s.K and 0,3784 kJ/m2.s.K, referring the mean logarithmic heat transfer surface it ranged between 0,0131 kJ/m2.s.K and 0,0333 kJ/m2.s.K. The concepts to convective heat transfer coefficients developed by FURNAS (1930) and applied by SARTORI (1986) were used to study the heat transfer phenomena. These coefficients allowed to obtain dimensonless correlations such as Nu = f (Reb). The b exponent obtained applying the fluid average temperature was -0,5163 and applying the solid average temperature was -0,3357. The drying behavior in the equipment was analyzed using FICK, PAGE and PAGE modified equations.The effective difusivities ranges between 1,60x10-11 m2/s and 4,85x10-11 m2/s. The PAGE equation coefficients obtained were, k ranging from 0,0001 to 0,0089 and c ranging from 0,3663 to 1,0339. The PAGE modified equation coefficients obtained were, A ranging from 0,9803 to 0,9954, k ranging from Oto 0,0086 and c ranging from 0,3669 to 1,0829. Drying soybean ( G/ycine max. /. Merril ), the system leads from 42,44% to 77,65% of moisture content reduction during heating and 22,35 % to 57,56 % of moisture content reduction while cooling. The moisture content decrease ranged from 0,2005 to 0,1527 kg H2o/kgmsduring heating and 0,1527 to 0,1308 kg H20/ kgmswhile cooling. The results obtained shows that the industrial patent for drying of particulate materiaIs may be used to grain drying / Doutorado / Maquinas Agricolas / Doutor em Engenharia Agrícola

Orientador: Nelly de Camargo / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Artes / Made available in DSpace on 2018-07-22T19:38:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Acosta-Orjuela_GuillermoMauricio_M.pdf: 12898908 bytes, checksum: 74a65b2f184721974e1df0460ee05734 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: Partindo do conceito de Ciência e de uma definição de Psicologia Social, este trabalho sublinha a estreita relação desta disciplina com o estudo dos efeitos da mídia, suas importantes contribuições teórico/metodológicas e sua abrangência desde o aparecimentoda TV comercial.A revisãoda literatura confirmaa relação entre a violência emTV e a conduta anti-social: a exposiçãoà violência incrementa a probabilidade de adoção imediata ou ulterior de conduta violenta em observadores, independente de sua idade e variáveis sócio-demográficas ou culturais. Inversamente,há evidência de que a exposição a conteúdos pró-sociais incrementaa probabilidade de suaadoção pelos observadores. Considerando estes fatos no contexto da penetrante difusão da TV, sua inAuênciana vida cotidiana, perspectivas de crescimento e estratégica eficiência pedagógica, é razoável o interesseda sociedade na função social deste meio. Os resultados dos estudos sobre TV publicados pelas principais instituições de educação superior do Brasil mostram o predomínio de aproximações especulativas sobre a investigação sistemáticae rigorosa / Abstract: From a initial concept of Science, a definition of Social Psycology, this search underlies the dose relationship between the study of media effects, their important theorical/metodological contributions, and the comprehensiveness of the discipline since the apperance of comercial TV. The survey of literature confirms the correlation between TV violence and anti-social behavior: The exposition to violence increases the probability of early/late adoption of violent behavior in viewers, regardless their age and socio-demographic and cultural variables. Conversely, there is evidence that the exposure to TVpro-social contents increases the probability of its adoption by the viewers. Taken into account these findings in the context of the pervasive diffusion of the TV, its influence in daily life, his perspectives of growth and its strategic pedagogical efficiency, there is reasonable the concern of society about the social function of the medium. The results of studies about TV published by the main representative institutions of higher education in Brazil shows a preponderance of especulative approaches over the systematic and rigorous research / Mestrado / Mestre em Multimeios

Orientador: Alberto Luiz de Andrade / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-23T09:13:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Souza_ArlanLucasde_M.pdf: 4083270 bytes, checksum: 74b00448623ad157e508b86105bc7f02 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: Neste trabalho, estuda-se transferência de massa entre fases com reação química.Um modelo matemático, que propicia o cálculo do fluxo mássico associado a um processo de borbulhamento, é confrontado com dados experimentais obtidos em laboratório. O modelo, que poderia denominar-se modelo difusivo transiente, é utilizado para descrever a transferência de massa interna à bolha e tem como hipótese fundamental a transferência de massa exclusivamente por difusão molecular na fase gasosa (bolhas). O líquido, por sua vez, absorve e reage quimicamente com um dos componentes proveniente da fase gasosa (bolhas). Salienta-se o caráter transiente das condições interfaciais e a ausência de quaisquer efeitos térmicos. Para obtenção das pressões parciais dentro da partícula esférica, bem como os fluxos de massa, a equação da difusão (2ª Lei de Fick) foi resolvida numericamente pelo método de Colocação Ortogonal. Um pequena coluna de borbulhamento em acrílico, com seção retangular de 13,7 x 15,0 cm foi construída, onde um difusor cônico distribuía o gás através de cinco furos (1 mm de diâmetro) pela base da coluna. A tabela abaixo mostra os sistemas estudados, explicitando-se os gases (sempre balanceados com nitrogênio) e os solventes utilizados... Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: Interface mass transfer with chemical reaction is studied in this work. A mathematical model, which gives a mass flux associated with a bubbling process, is compared with experimental results. The model, for which the fundamental hypothesis is that mass transfer occurs only by molecular diffusion at the gas phase (bubbles), has been used to compute the mass flux into bubbles. As well as absorbing the soluble gas, the solvent should also react to it. It is pointed out the unsteady state interface conditions and that bubbling occurs at constant temperature. The diffusion equation (Fick's second law) has been solved to determine the partial pressure into sphericalparticles and the mass fluxes through the Orthogonal Collocation method. The experimental studies were performed in an acrylic column with a rectangular cross section (13.5x15 cm) in semibatch regime The gas mixture was fed continuously at the bottom of the column through a distribution cone. Between the cone and the column there was a perforated plate with tive oritices of 1 mm in diameter. Table I shows the gases and solvents chosen... Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Sistemas de Processos Quimicos e Informatica / Mestre em Engenharia Química

Orientador: Antonio Carlos Bramante / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Educação Fisica / Made available in DSpace on 2018-07-23T13:45:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ribeiro_OliviaCristinaFerreira_M.pdf: 2186923 bytes, checksum: 20fecc08a0f1ead3e24133b5bcf2de20 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: Este estudo buscou relaciona o processo de socialização ¿ aprendizagem dos valores culturais de uma sociedade ¿ com os hábitos de lazer dentro dos interesses físico-esportivos (Dumazedier, 1980). È reconhecido que os agentes socializadores, ou seja, os elementos ativos que participam do processo de socialização, têm grande influência no comportamento no lazer. Baseando-se no referencial teórico da Psicologia Social do Lazer (Isso-Ahola 1980), esta pesquisa teve como objetivo verificar como se dá a formação de hábitos de lazer ligados aos interesses culturais físico-esportivos em adultos, verificando-se o nível de influência de cada um dos agentes socializadores tais como a família,a escola, o trabalho e os meios de comunicação de massa. A metodologia caracterizou-se por uma combinação de pesquisa bibliográfica e exploratória de campo. Nesta, foram realizadas 34 entrevistas semi-estruturadas, com adultos entre 25 ¿ 45 anos de idade, que praticavam atividades físicas e espotivas individuais e coletivas, oferecidas pelos setores público e privadona cidade de Campinas, São Paulo. Os dados foram tratados através da analise de conteúdo (Bardin, 1977). Os participantes desta pesquisa citaram os grupos de referência (pares) como os agentes mais significativos na escolha da atividade física e na continuidade da sua prática. Os outros agentes sociais também tiveram algum tipo de influência na participação, porém de forma não tão significativa ...Observação: O resumo, na íntegra, poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: This study sought to relate the process of socialization ¿ the learning of a society¿s cultural values ¿ to the leisure habts in the physical sportive interests (Dumazedier, 1980). The socializing agents, the active elements that participate in the process of socialization, have a great of infuence in the behavior related to leisure. Based on the theoretical reference of the Social Psychology of Leicure and Recreation (Iso-Ahola, 1980), this research had as its objective verify how the formation of leisure habits in the adults has taken place, especially in the cultural physical sportive interests, where it was verified the level of influence of each socializing agent like family, school, work and mass communication means. The study characterized itself by a combination of bibliographic and field exploratory research. In the latter, it was carried out 34 semi-structured interviews with adults who practiced physical and sportive activities, individually or collectively, offered by the public and private sectors. The data were treated through the analysis of content (Barndin, 1977). The participants of this research mentioned the groups of reference (peers) as the most significant agent in the choise of the physical activity as leisure option and in the continuity of its practive ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Educação Fisica / Mestre em Educação Física

Orientador: Florencia Cecilia Menegalli / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-23T17:42:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Mauro_MariaAparecida_D.pdf: 7682609 bytes, checksum: 787bcd39c92d2a415c4177f2e3dcd5ae (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: Estudou-se o comportamento no equilíbrio e a cinética da desidratação por imersão de tecidos vegetais, considerando-se o meio multicomponente, a estrutura multifásica da célula vegetal e suas variações durante o processo, bem como as propriedades termodinâmicas da água nas diferentes fases O comportamento do tecido vegetai em equilíbrio com soluções desidratantes foi bem representado através de imagens microscópicas, com as quais determinaram-se correlações que representam os volumes das diferentes fases da célula vegetal em função da concentração da água. Para tanto, aplicou-se um modelo que prediz quantitativamente a repartição de água no tecido (MARCOTTE & LeMAGUER, 1991), baseado em aproximações termodinâmicas, determinando-se os volumes das fases, os quais foram comparados com volumes determinados através das imagens microscópicas e também comparados com outros volumes calculados a partir de dados experimentais de concentrações e volumes globais no equilíbrio. Foi desenvolvido um modelo matemático de duas equações para processos de difusão transiente em tecidos biológicos, considerando a interferência entre a difusão dos diferentes componentes, além de descrever os coeficientes difusiorsais e o encolhimento volumétrico do material como funções da concentração. O tecido celular, um meio poroso a nível microscópico, foi tratado como um continuam, o que possibilitou descrever o fenômeno em termos de quantidades mensuráveis. A influência da configuração das interfaces a nível celular, e das propriedades físicas do meto sobre as mesmas, foi computada através de um problema à parte, o "closure" Para a aplicação do modelo, coletaram-se dados de perfis de concentração de água e sacarose em batata imersa em solução constituída pelas referidas espécies, determinando-se experimentalmente uma expressão de encolhimento em função da concentração. As equações de continuidade para água e sacarose ajustaram-se aos resultados experimentais, obtendo-se expressões para os coeficientes efetivos principais e cruzados das duas espécies, em função da concentração. Com a resolução numérica do problema "closure" para um modelo geométrico simplificado de estrutura celular, determinaram-se os coeficientes de difusão nas diferentes fases da célula, o que permitiu uma análise da influência relativa dos mesmos sobre o transporte de massa / Abstract: The equilibrium behavior and the kinetics of osmotic dehydration of vegetable tissues were studied considering a rnulticomponent medium, the multiphase structure of vegetable cell and their changes during the process, and the thermodynamics properties of water at different phases. Microscopic images were able to represent in good agreement the behavior of vegetable tissue. With these images, expressions for the different phases of vegetable cell were determined as a function of water concentration, A model based in thermodynamic approach was applied, which predicts quantitatively the repartition of water in tissue (MARCOTTE & LeMAGUER, 1991), The phase volumes were determined and compared with those calculated by microscopic images and also with values calculated by experimental data of concentrations and total volumes at equilibrium. A two-equation mathematical model for transient diffusion processes was developed to formulate a theory of mass transfer in biological tissues which takes into account the interference between the fluxes, and diffusion coefficients and shrinkage of material as a function of concentration. The cellular tissue, a porous media, was treated as a continuum, to enable description of the phenomena in terms of measurable quantities. The effect of the microscopic configuration of the interfaces and physical properties of the medium on the interfaces was computed by a closure scheme. The spatial distribution of water and sucrose was determined for potato immersed in a concentrated aqueous solution of sucrose. An expression for shrinkage as a function of concentration was obtained. The equations of continuity were well fitted to experimental data of water and sucrose by using the effective diffusion coefficients - two straight and two cross coefficients. The numeric solutions of the closure scheme for a simplified geometrical model of the cellular system permitted to estimate the diffusion coefficients for the different phases of the cell, and to demonstrate the relative contributions of the different coefficients on the mass transport / Doutorado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Etienne Ghislain Samain / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Artes / Made available in DSpace on 2018-07-26T02:09:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Gastaldo_EdisonLuiz_D.pdf: 14038229 bytes, checksum: 3254edf02cb6432b4238e79cadbde00b (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: Este trabalho consiste em uma análise antropológica das representações culturais referentes ao "ser brasileiro" a partir dos anúncios publicitários veiculados no período da Copa do Mundo de 1998. A partir da abordagem antropológica de um corpus de 415 anúncios publicitários veiculados emjornais, revistas e televisão durante o período da Copa do Mundo, busco analisar as articulações de significados vinculados às representações do Brasil e dos brasileiros presentes nestes anúncios. Utilizando um paradigma hermenêutico antropológico, procuro construir uma "etnografia do mundo dos anúncios", visando a compreender a ideologia neles presente, bem como as representações da sociedade ali veiculadas, em aspectos como as relações de gênero, raciais, de classe e de trabalho, além de representações da religião e da magia, da nacionalidade, do poder econômico e da infância / Abstract: This work consists in an anthropological analysis on the cultural representations about the "brazilian-ness': in the advertisements of the period of the "FIFA World Cup" of football of 1998. From an anthropological approach on a corpus of 415 advertisements published on newspapers, magazines and television during the World Cup period, I search to analyse the articulations of meanings linked to the representations of Brazil and of brazilian people in these advertisements. From an hermeneutic anthropological paradigm, I search to construct an "ethnography of the advertisements world': seeking to understand the ideology present there, such as the representations of society, on issues like relations of gender, race, social class and work, as well as representations of religion and magic, nationality, economic power and childhood / Doutorado / Doutor em Multimeios

Orientador: Denise Bertoli Braga / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Estudos da Linguagem / Made available in DSpace on 2018-07-27T10:04:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Gazeta_SoniaMariaMastrocola_M.pdf: 5310603 bytes, checksum: 28331779c0fee28f7a57bfb43f06471c (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: Esta dissertação tem como objetivo conduzir uma análise exploratória da linguagem desenvolvida em um novo espaço propiciado pelas novas tecnologias da comunicação: a Internet. O corpus constituiu-se de usos particulares desta linguagem em duas situações comunicativas: chats informais e entrevistas on-line de um projeto educacional patrocinado pelo jornal O Estado de São Paulo, denominado Projeto Estadão na Escola (PEE). O estudo elegeu duas questões centrais como foco de investigação. A primeira analisa em que medida o contexto interacional viabilizou a formação de um novo gênero discursivo, onde recursos expressivos próprios da oralidade se incorporaram às emissões dialogadas escritas. A segunda investiga como o meio eletrônico pode promover novos padrões de interação em situação de simétria social ilustrada pelos chats e assimetria social ilustrada pelas entrevistas on-line. Para discutir a característica híbrida da linguagem em Rede, recorremos à noção de continuum tipológico, onde a língua é considerada um fenômeno dinâmico, variado e heterogêneo, sem a rigidez dicotômica que tradicionalmente polarizou as duas modalidades lingüísticas. Para descrever as particularidades das entrevistas on-line , discriminamos as diferentes estratégias adotadas pelos sujeitos participantes no processo de disputa pela atenção da personalidade entrevistada. Nosso estudo indica o surgimento de novos gêneros discursivos no contexto da Internet. As reflexões sobre gênero desenvolvidas neste estudo privilegiam a orientação proposta nos trabalhos de Bakhtin (1997) e Marcuschi (1999;2000). Concluindo nossa investigação, apontamos uma possível relação entre o resultado de nossas análises e as propostas recentes que buscam incorporar computadores ligados em Rede à prática pedagógica do ensino de línguas / Abstract: Not informed. / Mestrado / Ensino-Aprendizagem de Lingua Materna / Mestre em Linguística Aplicada

Orientador: Ivan Santo Barbosa / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Artes / Made available in DSpace on 2018-07-27T18:16:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Veloso_MariadoSocorroFurtado_M.pdf: 6005250 bytes, checksum: 70ed6c290aee897e63e9034cc3ac13d9 (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: A World Wide Web está alterando o modo de produção da notícia. Estudar o impacto do novo ambiente multimidiático sobre a informação jornalística é a preocupação central da presente dissertação. Ao analisar o surgimento e evolução do jornalismo produzido para a Internet, buscamos compreender de que maneira a linguagem do meio impresso migra para o suporte digital, e que alterações sofre neste processo. Essa análise inclui, necessariamente, o modo como as tecnologias afetaram os jornais desde sua criação. Passa, ainda, pela própria expansão da Web e da atitude da indústria jornalística brasileira diante da nova mídia. Como objeto de estudo escolhemos o Cosmo On Line, um site portal criado na região de Campinas com a pretensão de transformar-se no maior provedor de conteúdo do interior de São Paulo. A experiência em andamento no Cosmo nos dá pistas sobre os erros e acertos que caracterizam o esforço de construção dessa nova linguagem / Abstract: Not informed. / Mestrado / Multimeios / Mestre em Multimeios

Orientadores: Maria Angela de Almeida Meireles, Marilena Emmi Araujo / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-29T03:06:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Correa_NadiaCristinaFernandes_D.pdf: 25740628 bytes, checksum: 3131e59cfa61115025ab8b33736db1c7 (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: o gengibre (Zingiber officinale Roscoe) bem como o seu extrato, óleo essencial e oleoresina, é muito utilizado por contribuir com o sabor de uma variedade de alimentos. O extrato total ou a oleoresina que contém a característica aromatizante (óleo volátil) e pungente (gingeróis e shogaois), são obtidos geralmente por extração com solvente orgânico. O etanol é um solvente que extrai oleoresina dentro da faixa extraída pelos outros solventes e ainda permite um resíduo na oleoresina em tomo de 50 ppm sem perda de qualidade do produto. O processo de obtenção do extrato total envolve a etapa de extração e a etapa de purificação com a separação do soluto e do solvente. Este trabalho se constitui numa avaliação da influência das variáveis de processo na extração em tanque agitado e em coluna de percolação em leito fixo, com a consequente definição de um modelo de extração. O modelo considerando o fluxo de massa como resultante da difusão do soluto através de três resistências em série (partícula sólida, interface sólido-líquido, filme de líquido adjacente à superfície), foi o mais adequado para representar a cinética de extração em tanque agitado. Para a etapa de purificação foi estudado o uso de dióxido de carbono para remover o etanol do extrato de gengibre. O equilíbrio líquido-vapor foi simulado usando a EOS de Peng-Robinson com as regras de mistura de van der Waals de dois parâmetros. Para a definição dos parâmetros de interação binária foram usados dados experimentais da literatura complementado com dados pseudo-experimentais calculados pelo método UNIFAC de Dortmund. Foram calculadas quatro isotermas (303,15 K, 313,15 K, 323,15 K e 333,15 K) para pressões de até 90 bar. Os resultados mostraram que o fator de separação diminui com a pressão e aumenta com a temperatura, indicando que a separação do etanol do extrato de gengibre é mais favorecida a P = 10 bar e T = 333,15 K. / Abstract: Ginger (Zingiber officinale Roscoe) as well its extract, essential oil and oleoresin, are used mostly to contribute with the flavor for a variety of the foodo Total extract or oleoresin which contains the flavoring (volatile oil) and the pungent (gingerols and shogaols) characteristic generally are obtained by extraction with organic solvent. The ethanol is a solvent that extract oleoresin as well as other solvents but it has a advantage because the permitted residual solvent in the oleoresin is about 50 ppm without lost in the quality. The process of obtainrnent the total extract is constituted by two steps: 1) the extraction, and 2) the separation of the extract ITomthe solvent. This work is a evaluation of the influence of the process parameters in the extraction in stirred vessel and fixed bed column and the consequent definition of a extraction model. The model considering the mass transfer flux rate by resulting of the solute diffusion through tree resistance (solid particle, solid-fluid interface, and fluid film surrounding the solid) was the most adapted to present the extraction kinetic in the stirred vessel. For the separation step the use of the carbon dioxide to remove the ethanol from the ethanolic extract was studied. The VLE was simulated by using the Peng-Robinson EOS with van der Waals mixture mIes with two parameter. For the adjustment of the interaction binary parameters experimental data from the literature and pseudo experimental data calculated by Dortmund UNIFAC method have been usedo Four isotherms (303,15 K, 313,15 K, 323,15 K e 333,15 K) with pressure until 90 bar was calculated. The results have shown that the separation factor decreases by increasing the pressure and increases by increasing the temperature, indicating that the separation of ethanol from the ethanolic extract must be effective at 10 bar and 333015K. / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos