Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:52Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-02-04Bitstream added on 2014-06-13T19:22:38Z : No. of bitstreams: 1 saba_rz_dr_jabo.pdf: 407693 bytes, checksum: 71068ef615a266d143b100dcc8934b64 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Tendo em vista a importância da Yersinia enterocolitica e Salmonella spp. como agentes zoonóticos e a carne suína a veiculação, realizou-se o presente estudo objetivando determinar a ocorrência desses agentes na linha de abate de suínos. Para tal, foram analisadas 175 amostras compostas de línguas (L), tonsilas (T), linfonodos submandibulares (LS), linfonodos mesentéricos (LM), carcaças (SC), conteúdo retal (SR) de suínos e de facas (SF) utilizadas pela inspeção. Para a pesquisa de Salmonella spp. utilizou-se a técnica convencional de isolamento e para a de Yersinia enterocolitica, além desta técnica foi empregada a da reação em cadeia da polimerase, com um par de primer específico para a determinação da espécie e outro para a detecção do gene ail. Yersinia enterocolitica foi isolada em 8% das amostras por meio de técnica convencional em L, T, LS, LM e em SF e foi detectada em 4,6% por PCR em L, LM, SC, SR e SF. Salmonella Anatum foi isolada apenas em amostras de língua, correspondendo a 1,2% do total de amostras. O antibiograma revelou 100% dos isolados de Y. enterocolitica resistentes à ampicilina, amoxicilina+clavulanato, cefalotina e imipenem, em menor porcentagem à cefuroxima (92,9%), ceftazidima (85,7%), sulfametoxazol+trimetropim (78,6%), ciprofloxacina (78,6%), amicacina (71,4%) e também gentamicina (71,4%). Todos os isolados de Salmonella Anatum foram resistentes ao meropenen, à oxitetraciclina e à eritromicina. Os resultados destacam a região da cabeça do suíno, especialmente língua, tonsilas e linfonodos, como potenciais disseminadores, principalmente de Yersinia enterocolitica, aos humanos. Além da adoção de práticas de higiene durante as operações de abate, algumas adaptações nos procedimentos de inspeção poderiam contribuir para minimizar o risco de disseminação desses patógenos... / Considering the importance of Yersinia enterocolitica and Salmonella spp. as zoonotic pathogens and to the pork their vehiculation, the purpose of the present study was to asses the occurrence of these pathogens on pork slaughter chain. At the swine abattoir, a hundred seventy five samples of tongues (TG), tonsils (TS), submandibular lymph nodes (SL), mesenteric lymph nodes (ML), carcasses (CS) rectal content (RS) and inspection knives (IK) were collected. Traditional isolation method was used to investigate Salmonella spp. and for Yersinia enterocolitica investigation, besides this method was also used a polymerase chain reaction (PCR) method, with specific primer for specie detection and another for ail gene detection. By traditional method, Yersinia enterocolitica was isolated in 8% of the samples in TG, TS, SL, ML and IK and by PCR was detected in 4.6% in TG, ML, CS, RS and IK. Salmonella Anatum was isolated from tongues only, in 1.2% of total samples. The antibiogram showed 100% of Yersinia enterocolitica strains resistant to ampicillin, amoxicillin + clavulanate, cephalothin and imipenem, cefuroxime in lower percentage (92.9%), ceftazidime (85.7%), sulfamethoxazole + trimethoprim (78.6%), ciprofloxacin (78.6%), amikacin (71.4%) and gentamicin (71.4%). All Salmonella Anatum strains were resistant to meropenen, oxytetracycline and erythromycin. The results showed the head region, especially the tongue, tonsils and lymph nodes might represent contamination risks for Yersinia enterocolitica. Besides the hygienic practices during slaughter process, changes in inspection procedures could reduce the risk of spread these pathogens. The results of this study represent an important contribution for public health

O experimento foi realizado para avaliar um sistema de termonebulização com desinfetante para o controle de infecções respiratórias, utilizando como indicadores o ganho de peso diário (GPD) na terminação e as lesões no trato respiratório por ocasião do abate. Foram analisados 1134 animais divididos em três tratamentos de 378: T1, controle, sem termonebulização; T2, termonebulização a cada 48 horas até 30 dias após o alojamento; T3, termonebulização a cada 24 horas até 30 dias após o alojamento. O desinfetante utilizado na termonebulização tinha como princípio ativo um peróxido. Os animais foram pesados na chegada e aos 30, 50 e 110 dias de alojamento. No abate foram avaliadas as lesões de pulmão (através do índice IPP) e de cornetos nasais (através do índice IRA). O GPD durante o período de terminação foi maior (P<0,005) no T2, seguido pelo T1 e T3 (1,025±0,006 Kg, 1,001±0,007 Kg, 0,960±0,004 Kg, respectivamente). Os animais do T1 tiveram menor IPP (P=0,0237) e tenderam a ter menor IRA (P<0,0825), em comparação aos animais do T2 e T3. Não houve correlação entre IRA e o GPD do período avaliado. Observou-se que apenas no grupo T1 houve tendência (P=0,065) de menor GPD nos animais com consolidação pulmonar em comparação aos sem consolidação (1,019±0,009 Kg vs. 0,995±0,008 Kg). Houve tendência (P<0,075) do T1 ter maior número de animais tratados para tosse em comparação aos demais grupos (10,8%, 6,9% e 7,1% para T1, T2 e T3, respectivamente). O GPD foi menor e a ocorrência de lesões de pleurite, abscesso e/ou nódulos foi maior nos animais que foram medicados para tosse nos grupos T1 e T3, mas não no T2. A taxa de mortalidade, número de animais enfermos, número de carcaças desviadas ao Departamento de Inspeção Final (DIF), tipo de lesão no DIF e destino da carcaça não diferiram entre os grupos experimentais (P>0,3586). Apesar de ter apresentado valores de IPP e IRA elevados, os animais submetidos ao sistema de termonebulização a cada 48 horas tiveram GPD significativamente maior na fase de terminação. Além disso, no T2, o sistema demonstrou ser eficiente, pois animais que apresentavam ou não consolidação pulmonar no abate tiveram GPD similares na fase de terminação. / The experiment was performed to assess the efficiency of a system of thermal fogging with disinfectant in order to control respiratory diseases, using as indicators daily weight gain (DWG) in finishing pigs and respiratory slaughter checks of the respiratory tract. 1134 animals were split into three experimental groups of 378: T1 – control, without thermal fogging; T2 – thermal fogging at each 48 hours until 30 days after arrival in the finishing unit; and T3 – thermal fogging each 24 hours until 30 days after arrival. The disinfectant used was base on peroxide. The animals were weighed at arrival and at 30, 50 and 110 days after housing. At slaughter, lung lesions were assessed (establishing a pneumonia index, IPP) and nasal turbinates were examined (establishing a rhinitis index, IRA). DWG during the finishing stage was higher (P<0.005) in T2, followed by T1 and T3 (1.025±0.006 Kg, 1.001±0.007 Kg, 0.960±0.004 Kg, respectively). Animals from T1 presented lower IPP (P=0.0237) and tended to have lower IRA (P<0.0825), when compared to animals of T2 and T3. There was no correlation between IRA and GPD in the experimental period. It was observed that only T1 showed a tendency (P=0.065) of having lower GPD in pigs with lung consolidation when compared to those without consolidation (1.019±0.009 Kg vs. 0.995±0.008 Kg). Animals of T1 showed a tendency (P<0.075) to need more treatments for coughing when compared to T2 and T3 (10.8%, 6.9% and 7.1% to T1, T2 and T3, respectively). DWG was smaller and the occurrence of pleuritis, abscesses and/or nodules was higher in animals that were treated for cough in groups T1 and T3, but not in T2. Mortality rate, number of diseased animals, number of carcasses condemned by the Department of Final Inspection (DIF), and the type of lesion considering the different carcass destination did not differ between experimental groups (P>0.3586). In spite of presenting high IPP and IRA, animals submitted to fogging at every 48 hours had a DWG significantly higher in the finishing phase. Besides, in T2, the system proved to be efficient, as animals with or without lung consolidation presented similar GPD.

Sheep farming is practiced extensively in South Africa for its significant contributions to the livestock, wool and meat industries. The sheep farming sector in the country has approximately 13,800 farmers with commercial and communal sheep farmers making up 58 percent and 42 percent of the entire work force (Directorate of Agricultural Information Services, 2008). An estimate of 28.8 million sheep and flock size ranging between ≤ 50 and ≥ 1800 exist in various South African provinces. Although the national herd size is unevenly distributed provincially most of the herds are found in the Eastern Cape (30 percent) followed by the Northern Cape (25 percent), Free State (20 percent) and the Western Cape (11 percent) respectively (Agriculture, Forestry and Fisheries, 2011). Over twenty indigenous and locally developed sheep breeds are managed where about 69 percent of the land area is available for their grazing nation-wide (Campher et al., 1998; Palmer and Ainslie, 2006). Common among the indigenous breeds are the Afrikaner, Blackhead Persian, Blackhead Speckled Persian, Blinkhaar Ronderib, Damara, Karakul, Namaqua Afrikaner, Pedi, Redhead Persian, Redhead Speckled, Swazi and Zulu. The locally developed breeds include Dorper, Van Rooy and Merinos. The local breeds developed from Merinos consist of the Afrino, Dormer, Dohne Merino and South African mutton Merino (Hammond, 2000; Pranisha, 2004; Hinton, 2006; Sorma et al., 2012). All these sheep breeds are best suited for providing by-products such as wool, meat, hide, milk or a combination of products (Dave and Meadowcroft, 1996; Jensen, 2009). The indigenous and locally developed sheep were bred to meet the growing demand for its by-products (Peters et al., 2010). Expectedly, sheep farmers therefore, make use of the products from these sheep as a means of livelihood and sustenance of a viable local society (Cloete and Olivier, 2010).

The objective of the study was to evaluate meat hygiene practices among meat handlers and microbiological analysis of beef carcasses, slaughtermen hands, equipment and water from low throughput (LTA) and high throughput (HTA) abattoirs in the Eastern Cape Province of South Africa. In stage one of the study, the level of knowledge, practices and attitudes towards meat safety and personal hygiene of slaughtermen were assessed. Forty workers directly involve in beef cattle slaughtering process were surveyed. Data were collected using a structured questionnaire, it contained questions on some of the most important meat safety cues such as knowledge, attitudes, personal hygiene and handling practices. Cross tabulation and Chi-square Test of Association were performed to examine the relationships between the demographic information and the knowledge regarding meat safety using the Statistical Package for Social Sciences (SPSS) version 22. Overall, a significant adherence to basic hygiene practices and a satisfactory level of knowledge were observed. Workers from a HTA yielded comparatively better statistically significant scores. Moreover, knowledge and practices of respondents were significantly associated (P<0.05) due to educational level and professional training. The second stage of the study involved evaluating the level to which cattle carcass, equipment, slaughtermen hands and water were contaminated with Enterobacteriaceae, Salmonella, Escherichia coli and aerobic colony counts (ACC) at different stages during the slaughter process (skinning, evisceration, carcass slitting, inspection, washing and packing). Cattle carcasses were sampled at four sites (rump, neck, flank and brisket) from a LTA (n= 240) and HTA (n= 384) abattoirs. Using conventional biochemical tests, HTA yielded significantly (P<0.05) higher ACC (5.2 log CFU/cm2), E. coli (2.6 log CFU/cm2) and Enterobacteriaceae (2.9 log CFU/cm2) carcass mean scores than LTA after skinning and evisceration. Specific abattoir hygiene differences were noted from washed and chilled carcasses. Salmonella was not detected across all sampled slaughter process stages. In addition, the equipment had bacterial load ranging from 10 to 4 CFU/cm2 for LTA, whereas in HTA this was found to be 7 to 3 CFU/cm2. The bacterial counts for slaughtermen hands were estimated to be 15 to 8 CFU/cm2 in HTA and 10 to 5 CFU/cm2 in LTA. Overall, slaughtermen hands and equipment in the dirty area (skinning and evisceration) yielded more bacterial counts compared to those in the clean area (slitting, inspection, washing and packing) from both abattoirs. For all the sampled carcasses, equipment and slaughtermen hands, HTA yielded comparatively higher (P<0.05) bacterial counts than the LTA. Although the results showed a significant adherence to basic hygiene practices, some aspects such as routine medical examination, health certificates and professional training of slaughtermen still need to be improved. Therefore, these findings show that slaughtermen, equipment and water can be sources of contamination during the slaughter process.

Tendo em vista o crescimento da suinocultura brasileira e a decorrente demanda por qualidade e inocuidade dos alimentos pelo mercado, a preocupação com o controle de Salmonella sp. é uma exigência inerente ao contexto da cadeia de produção deste setor. Portanto, alternativas de controle dependentes do momento e da origem da infecção têm sido avaliadas e propostas por diversos grupos de pesquisa. O presente estudo teve por objetivo monitorar a prevalência sorológica e de isolamento de Salmonella sp. em suínos ao abate e correlacionar os dados obtidos para determinar o momento provável de infecção dos animais. Além disso, foram comparadas as prevalências bacteriológicas em Empresas nas mesmas regiões amostradas anteriormente, no ano 2000, acrescentando-se a utilização da sorologia como ferramenta de pesquisa. Foram avaliados 40 rebanhos de três diferentes Empresas do sul do Brasil, no momento do abate, onde foi realizada a coleta de sangue, linfonodos mesentéricos de 20 animais de cada lote e informações relacionadas à ordem de abate, linhagens genéticas e tamanho dos rebanhos amostrados. O isolamento bacteriológico dos linfonodos mesentéricos foi realizado conforme protocolo do Setor de Medicina Veterinária Preventiva da FAVET- UFRGS e a sorologia com utilização do teste de ELISA – LPS. A comparação dos resultados dessas avaliações demonstram que as granjas produtoras de suínos foram a origem mais importante da infecção para a contaminação detectada ao abate nestes sistemas de produção, sendo que a média dos resultados de prevalência, nas três Empresas, foi de 71,65% no isolamento bacteriológico e de 77,85% na avaliação sorológica. Na comparação temporal com os resultados de bacteriologia realizados no ano 2000, foi observado um acréscimo na prevalência encontrada (de 55,6% em 2000 para 71,65% em 2005). O tempo de espera no ambiente pré-abate não foi relacionado à maior infecção de animais por Salmonella e a variável identificada como tamanho de lote apresentou significância estatística em apenas uma Empresa avaliada. A partir dos resultados descritos, são sugeridas medidas de controle da infecção por Salmonella sp. voltadas para as granjas de produção animal. / Considering the growth of Brazilian pig production and the concurrent market demands for feedstuff quality and innocuousness, the concern with Salmonella control is a demand directly linked to the food chain of this sector of production. Because of this, control alternatives dependent on the time and origin of infection have been assessed and proposed by several research groups. The present study intended to monitor serological prevalence and Salmonella isolation in slaughter pigs and correlate the obtained data to assess the possible timing of infection. Besides this, bacteriological prevalence was compared with a previous study carried out in the year 2000 in pig operations located in the same geographical region of the present study, adding serology as a research tool. Forty herds of three different pig enterprises in the southern region of Brazil were sampled at slaughter, when blood and mesenteric lymph nodes were collected from 20 pigs from each group. Information related to slaughter order, genetic background and size of the lots were also collected. Bacteriological isolation from mesenteric lymph nodes was carried out according to the protocol used at the Sector of Preventive Medicine of the Veterinary Faculty of Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Brazil and serology using ELISA- LPS. Comparison of results showed that the farms of origin of the pigs were the most important source for the infection detected at slaughter in the production systems analyzed. Average prevalence results in the three companies were respectively 71,65% and 77,85% regarding bacteriological isolation and serology. In a temporal comparison with bacteriological results obtained in the year 2000, it was observed an increase in prevalence from 55,6% in 2000 to 71,65% in 2005. Pre-harvest time in the abattoir environment was not related to an increased infection of the animals with Salmonella and the variable identified as group size showed a statistically significant relationship in only one out of the three pig enterprises. Based on the results of the present work, measures to control Salmonella infection directed to the farms of origin of the animals are suggested.

O presente trabalho tem por objetivo conhecer os aspectos do processo de comercialização dos animais desde o nascimento até o abate na cadeia da bovinocultura de corte do Rio Grande do Sul. Buscou-se caracterizar o processo de comercialização, conhecer as motivações do produtor rural para a escolha da forma de comercialização e mostrar que as características e os pressupostos da Economia dos Custos de Transação estão presentes e são relevantes na comercialização dos animais cotidianamente. Foi utilizada a metodologia de estudo de campo para atingir estes objetivos, com base nos Processos de Comercialização e na Teoria dos Custos de Transação. Para isso, aplicou-se um roteiro de questionários nos produtores rurais de bovinos de corte do Rio Grande do Sul, com diversas questões sobre a forma de comercialização destes. Assim, observou-se que o produtor rural opera num ambiente de mercado incerto, onde tem uma racionalidade limitada e o indivíduo que tem uma alta reputação é a opção de escolha para comercializar seus animais e até auxiliar durante a comercialização. O produtor rural é um agente da cadeia com dificuldades de organização com relação as estratégias de comercialização o que resulta numa freqüência indefinida nessas operações. De um modo geral, os conflitos ocorrem entre o pecuarista e a indústria frigorífica, sendo ambos considerados agentes oportunistas. / This present work has as objective know the current aspects of the process of commercialization of beef cattle from birth to slaughter in the Rio Grande do Sul. It was tried to characterise the process of commercialization, to know the motivations of the rural producer for the choice of the trading way and to show that the characteristics and the presuppositions of the Transaction Costs Economy are present and are relevant in the commercialization of the animals. It was used the field study methodology for reaching these objectives, in the Process of Commercialization and in the Transaction Costs Economy based. For that, it was applied a questionnaire for the farmers in Rio Grande do Sul, with various questions about its commercialization. Therefore, it was observed that the farmers operates in a uncertain market environment, where there’s a limited rationality and the individual that has a high reputation is the option to trade his/her animals and even help during commercialization. The rural producer is the agent in the chain with organizational difficulties in relation to the trading strategies, which results in an indefinite frequency in these operations. In a general way, the conflicts happen between the cattle farmer and the refrigerating industry, being both considered opportunistic agents.

A pesquisa de microrganismos nos alimentos é de vital importância, uma vez que além de causadores de toxinfecções alimentares, servem de barreira às exportações e diminuem o tempo de vida de prateleira de produtos alimentícios. Garantir a inocuidade dos alimentos, assim como monitorar a contaminação dos produtos, é crucial para a saúde pública. Para garantir um alimento com qualidade e segurança alimentar é necessário uniformizar toda a cadeia produtiva desde a obtenção da matéria prima até o produto final. No presente estudo, pesquisou-se a presença de Salmonella em amostras de linfonodos mesentéricos e conteúdo intestinal bem como quatro pontos da carcaça (papada, barriga, lombo e pernil), em 25 suínos abatidos em matadouro-frigoríficos sob inspeção municipal, criados e terminados em unidades produtivas que utilizam sobras alimentares na alimentação dos suínos. Verificou-se a presença salmonelas em suabes de papada (8,0%), identificando-se os sorovares Saintpaul e Enteritidis, e S. Saintpaul em amostras de conteúdo intestinal (4%) e linfonodos mesentéricos (12%), perfazendo um total de quatro (16%) suínos portadores. Determinou-se o perfil de resistência a antimicrobianos em 18 isolados de Salmonella observando-se resistência a tetraciclina (66,6%), sulfa + trimetropim (38,8%), cloranfenicol (27,7%), nitrofurantoína (22,2%), cefalotina (22,2%), ampicilina (0,1%) e ácido nalidíxico (0,05%). A presença de suínos portadores de salmonela indica a necessidade de medidas preventivas no processo produtivo destes animais. Entretanto, a presença do agente na carcaça é indicativa de falhas durante o abate e da aplicação de boas práticas. / The search for microorganisms in foods is of vital importance, since in addition to causing food poisoning, they serve as a barrier to exports and decrease the shelf life of food products. Ensuring food safety, as well as monitoring the contamination of products, is crucial for public health. In order to ensure food quality and food safety it is necessary to standardize the entire production chain, from obtaining the raw material to the final product. The current study investigated the presence of Salmonella in mesenteric lymph node samples and intestinal contents as well as four housing points (jowl, belly, loin and pork leg). Twenty-five pigs were slaughtered in slaughter-refrigerators under municipal inspection, created and completed in productive units using leftovers in pig feeding. It was verified the presence of Salmonella in swabs of jowls (8.0%), identifying the serovars Saintpaul and Enteritidis and S. Saintpaul in intestinal content samples (4%) and mesenteric lymph nodes (12%), totaling four (16%) pigs carriers. It was determined the antimicrobial resistance profile of 18 isolates of Salmonella observing tetracycline resistance (66.6%) sulfa and trimethoprim (38.8%), chloramphenicol (27.7%), nitrofurantoin (22.2 %), cephalothin (22.2%), ampicillin (0.1%), and nalidixic acid (0.05%). The presence of carriage pigs indicates the need of preventive measures in the production process of these animals. However, the agent's presence in the housing is indicative of failures during the slaughter process and lack of application of good practices.

Resumo: Este estudo avaliou o efeito dos níveis de energia (NDT) e proteína bruta (PB) consumidos por vacas de corte durante a gestação sobre o peso dos fetos aos quatro (PF4) e oito meses (PF8) e dos bezerros ao nascimento (PN); sobre o peso pós-natal aos 60 (PV60), 100 (PV100), 180 (PV180) e 205 (PV205) dias de vida; sobre o peso, a idade, o ganho médio diário (GMD), a área de olho de lombo (AOL), o marmoreio e a espessura de gordura (EG) ao abate. Foi conduzida uma revisão sistemática da literatura e uma metanálise (MA) a partir de duas bases de dados eletrônicas (Scopus e Web of Science). A MA para efeitos randomizados foi realizada para cada resultado com as médias do grupo controle e tratado, conduzida com os níveis de NDT e PB em relação às exigências das vacas (NRC, 1996). Foram avaliadas 46 publicações, correspondentes a 50 estudos, 135 ensaios e 9.379 animais. Não houve efeito do consumo de PB e NDT pelas vacas sobre o PF4. Quando as vacas consumiram PB e NDT em níveis iguais às suas exigências, no primeiro (1TRI) e segundo trimestre (2TRI) da gestação, houve redução no PF8 (DM= 2,236kg; P<0,001). O PN reduziu nos bezerros filhos de vacas que consumiram PB igual ou acima das suas exigências no terceiro trimestre da gestação (3TRI) (DM= -2,954kg; P<0,001 e DM= -0,453kg; P=0,045, respectivamente) ou 140% das exigências de NDT (DM= -2,709; P = 0,001). Quando o consumo de NDT foi igual à recomendação do NRC (1996), observou-se aumento de 2,029kg no PN dos bezerros (P<0,001). O PV60 foi inferior quando as vacas consumiram PB (DM= -1,923kg; P<0,001) e NDT (DM= -1,676kg; P<0,001) acima de suas exigências no 3TRI. O PV205 foi 3,122kg inferior (P<0,001) quando as vacas consumiram até 120% de NDT no 2TRI e 3TRI. Os novilhos cujas mães consumiram PB e NDT acima de suas demandas, no 3TRI, foram abatidos 5,5 dias antes (P= 0,015) que os demais. O GMD, o marmoreio e a EG foram superiores em vacas que consumiram NDT e PB acima das suas exigências no 3TRI (P<0,05). Em síntese, os níveis de PB e NDT, consumidos pelas vacas, acima das recomendações do NRC, estão negativamente relacionados com o desenvolvimento dos fetos e com o PN, sendo que esse efeito permanece até os 205 dias de idade. Por outro lado, na fase de terminação o excesso de PB e NDT passa a contribuir com o GMD, o marmoreio e a EG da carcaça das progênies. / Abstract: This study evaluated the effect of total digestible nutrients (TDN) and crude protein (CP) levels, consumed by cows during gestation, on fetal and postnatal development and on carcass traits. We conducted a systematic review of the literature and a metanalysis (MA) on two electronic databases (Scopus and Web of Science). Inclusion criteria were complete studies using pregnant beef cows receiving different diets that analysed fetus weight at four (FW4) and eight months (FW8), and birth weight of calves (BW); postnatal weight at 60 days (PW60), 100 days (PW100), 180 days (PW180) and 205 days (PW205) of life; and on weight, age, mean daily gain (ADG), loin eye area (LEA), marbling and fat thickness (FT) at slaughter. Random effect MA were conducted for each indicator separately with the mean of control and treated group. The analysis was conducted with the TDN and CP levels in relation to cows’ requirements (NRC, 1996). We evaluated 46 publications, reporting 50 studies, 135 trials and 9,379 animals. The CP and TDN level consumed by pregnant cows showed no change on FW4. Cows that consumed CP and TDN in a level equal to their requirements, in the first (1TRI) and second trimester (2TRI) of gestation, showed a reduction in FW8 (DM= 2,236kg; P<0.001). The BW reduced in cows that consumed CP equal to or above their requirements in the third trimester of gestation (3TRI) (DM= -2.954kg, P<0.001 and DM= -0,453kg, P=0.045, respectively), or 140% of TDN requirements (DM= -2.709, P=0.001). The calves of cows that consumed TDN equal to NRC (1996) requirements, increased the BW in 2,029kg (P<0.001). The PW60 was lower when cows consumed CP (DM= -1.923kg; P<0.001) and TDN (DM= -1.676kg; P<0.001) above their requirements in the 3TRI. The PW205 was lower (DM= 3.12kg; P<0.001) when cows consumed 120% of TDN in the 2TRI and 3TRI. Steers whose mothers consumed CP and TDN above their requirements in the 3TRI were slaughtered 5.5 days earlier (P= 0.015) than the others. The ADG, marbling and FT were higher when cows consumed TDN and CP above the NRC (1996) requirements in the 3TRI (P<0.05). In summary, the CP and TDN levels, consumed by cows, above the NRC recommendations, are negatively associated to fetal development and birth calf weight, and this effect remains until 205 days of age. Alternatively, in the feeder phase, CP and TDN in excess contribute to average daily gain, marbling and fat thickness of the progeny.

O experimento foi realizado para avaliar um sistema de termonebulização com desinfetante para o controle de infecções respiratórias, utilizando como indicadores o ganho de peso diário (GPD) na terminação e as lesões no trato respiratório por ocasião do abate. Foram analisados 1134 animais divididos em três tratamentos de 378: T1, controle, sem termonebulização; T2, termonebulização a cada 48 horas até 30 dias após o alojamento; T3, termonebulização a cada 24 horas até 30 dias após o alojamento. O desinfetante utilizado na termonebulização tinha como princípio ativo um peróxido. Os animais foram pesados na chegada e aos 30, 50 e 110 dias de alojamento. No abate foram avaliadas as lesões de pulmão (através do índice IPP) e de cornetos nasais (através do índice IRA). O GPD durante o período de terminação foi maior (P<0,005) no T2, seguido pelo T1 e T3 (1,025±0,006 Kg, 1,001±0,007 Kg, 0,960±0,004 Kg, respectivamente). Os animais do T1 tiveram menor IPP (P=0,0237) e tenderam a ter menor IRA (P<0,0825), em comparação aos animais do T2 e T3. Não houve correlação entre IRA e o GPD do período avaliado. Observou-se que apenas no grupo T1 houve tendência (P=0,065) de menor GPD nos animais com consolidação pulmonar em comparação aos sem consolidação (1,019±0,009 Kg vs. 0,995±0,008 Kg). Houve tendência (P<0,075) do T1 ter maior número de animais tratados para tosse em comparação aos demais grupos (10,8%, 6,9% e 7,1% para T1, T2 e T3, respectivamente). O GPD foi menor e a ocorrência de lesões de pleurite, abscesso e/ou nódulos foi maior nos animais que foram medicados para tosse nos grupos T1 e T3, mas não no T2. A taxa de mortalidade, número de animais enfermos, número de carcaças desviadas ao Departamento de Inspeção Final (DIF), tipo de lesão no DIF e destino da carcaça não diferiram entre os grupos experimentais (P>0,3586). Apesar de ter apresentado valores de IPP e IRA elevados, os animais submetidos ao sistema de termonebulização a cada 48 horas tiveram GPD significativamente maior na fase de terminação. Além disso, no T2, o sistema demonstrou ser eficiente, pois animais que apresentavam ou não consolidação pulmonar no abate tiveram GPD similares na fase de terminação. / The experiment was performed to assess the efficiency of a system of thermal fogging with disinfectant in order to control respiratory diseases, using as indicators daily weight gain (DWG) in finishing pigs and respiratory slaughter checks of the respiratory tract. 1134 animals were split into three experimental groups of 378: T1 – control, without thermal fogging; T2 – thermal fogging at each 48 hours until 30 days after arrival in the finishing unit; and T3 – thermal fogging each 24 hours until 30 days after arrival. The disinfectant used was base on peroxide. The animals were weighed at arrival and at 30, 50 and 110 days after housing. At slaughter, lung lesions were assessed (establishing a pneumonia index, IPP) and nasal turbinates were examined (establishing a rhinitis index, IRA). DWG during the finishing stage was higher (P<0.005) in T2, followed by T1 and T3 (1.025±0.006 Kg, 1.001±0.007 Kg, 0.960±0.004 Kg, respectively). Animals from T1 presented lower IPP (P=0.0237) and tended to have lower IRA (P<0.0825), when compared to animals of T2 and T3. There was no correlation between IRA and GPD in the experimental period. It was observed that only T1 showed a tendency (P=0.065) of having lower GPD in pigs with lung consolidation when compared to those without consolidation (1.019±0.009 Kg vs. 0.995±0.008 Kg). Animals of T1 showed a tendency (P<0.075) to need more treatments for coughing when compared to T2 and T3 (10.8%, 6.9% and 7.1% to T1, T2 and T3, respectively). DWG was smaller and the occurrence of pleuritis, abscesses and/or nodules was higher in animals that were treated for cough in groups T1 and T3, but not in T2. Mortality rate, number of diseased animals, number of carcasses condemned by the Department of Final Inspection (DIF), and the type of lesion considering the different carcass destination did not differ between experimental groups (P>0.3586). In spite of presenting high IPP and IRA, animals submitted to fogging at every 48 hours had a DWG significantly higher in the finishing phase. Besides, in T2, the system proved to be efficient, as animals with or without lung consolidation presented similar GPD.

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O capítulo dois tem como objetivo principal apresentar os fatores de risco associados ao manejo pré-abate de bovinos que estariam relacionados à presença de hematomas e alto pH da carne. As avaliações foram realizadas em dois frigoríficos da região sudeste do Brasil, considerando 15 variáveis medidas durante o manejo pré-abate, utilizando-se 27 661 bovinos. Para transporte, o tipo de veículo, duração da viagem e condições das rodovias foram mensuradas. No desembarque, o tempo de espera para desembarcar os animais, o número de animais que chegaram deitados no caminhão, as batidas lateral e dorsal dos animais contra estruturas do caminhão, a frequência de quedas e o uso de bastão elétrico foram avaliados. Durante o manejo de condução dentro do frigorífico avaliou-se as frequências de quedas dos animais, batidas contra os portões de manejo, uso do bastão elétrico, animais feridos e pisoteados e tamanho do lote conduzido. A frequência e localização dos hematomas nas carcaças e os valores de pH também foram mensurados, juntamente com as categorias animais. Os resultados indicaram alta porcentagem de hematoma nas carcaças (64,14% no frigorífico 1 [F1] e 72,16% no frigorífico 2 [F2]). Também foi encontrada alta porcentagem de pH24 acima de 5,8 (17,67% (F1); 20,30% (F2)). A categoria animal vaca obteve maiores médias de hematomas. Animais transportados por caminhões dois andares, por longas distâncias (mais de 5 horas de viagem) e em condições ruins de estrada obtiveram maiores médias de hematomas também. Durante o desembarque e manejo dos animais dentro do frigorífico, quedas demostraram um efeito claro em hematomas e a utilização de bastão elétrico, juntamente com o tamanho do grupo de manejo causaram efeito negativo no pH da carne. O capítulo três teve por objetivo estudar o efeito do estresse por calor em suínos na fase de crescimento e terminação, avaliando o desempenho, sujidade e qualidade da carcaça e carne, testando dois tipos de competição por alimento (um ou dois comedouros para quatro animais) e dois tipos diferentes de piso (30% slat ou 100% slat). Os principais resultados encontrados foram que animais em situações de estresse por calor ou alojados em pisos 100% slat tiveram menor ganho de peso na fase final de terminação. Animais em baias com comedouro simples tiveram maiores ganhos de peso nas fases de crescimento e terminação. Quanto à sujidade, animais alojados em pisos 30% slat e em situações de estresse por calor foram os mais sujos. A porcentagem de magro foi maior em animais sobre condições térmicas de controle em comparação aos sob estresse térmico. Escatol e indol foram mais altos em carnes de animais previamente alojados em situações de estresse e o indol também foi mais alto em animais alojados em pisos 30% slat. / The first chapter presents a literature review, bringing up important concepts about stress and animal welfare using practical results of pre-slaughter handling in cattle and thermal stress management in pigs. Chapter two presents the risk factors associated with transport and pre-slaughter handling in cattle with impact on presence of bruising and high pH meat. The evaluations were performed on two slaughterhouses located in southeastern of Brazil, considering 15 variables measured using 27,661 cattle. For transport, the type of vehicle, journey duration and road condition were assessed. For unloading, the time spent in the queue to unload the animals, number of animals lying in the truck, back and lateral hits at the truck´s door, frequency of animals that fell down and were electric prodded were evaluated. During handling procedures the frequencies of animals that fell down, that were hit by the gate, that were electric prodded and the occurrence (yes or no) of injured and trampled animals in the lot, and the number of animals per handling group were measured. Frequency and location of bruises in the carcasses and meat pH were assessed, as well the animal´s categories.The results indicated a high percentage of carcass with at least one bruise (64.14% [S1] and 72.16% [S2]) and a high percentage of meat pH greater than 5.8 (17.67% [S1] and 20.30% [S2]). Cows were the category with higher number of bruises. Double decker was the type of vehicle with high risk of bruises. Animals transported for long journeys (up to 5 hours) and in poor road conditions had higher number of bruises too. During unloading and driving procedures, falls had a clear effect in bruises, and electric prod use had an effect in meat pH. Number of animals per handling group also affected meat pH. In chapter three a pig heat stress study was performed during growing and finishing period, evaluating performance, dirt and meat quality, testing two types of feeders (single or double feeder for 8 animals) and two different types of floor (30% slat or slat 100%). The main findings were that animals under heat stress and housed in floors 100% slat had less weight gain in the finishing phase. Animals in pens with one feeder had greater weight gain during growing and finishing period. Animals housed under heat stress and 30% slat floors were dirtiest than the other treatments. Lean meat percentage was high for animals on thermal control conditions than heat stress. Skatole and indole were higher in meat from animals previously housed in stressful situations and indole was also higher in animals housed in 30% slat floors.