Recently, India has come under increasing scrutiny for its failure to improve food and nutrition security (FNS). Prominent governmental and nongovernmental development strategies addressing FNS include promoting horticultural crops to increase incomes, distributing food, and providing nutritional education. These programs, however, have seen mixed results. Analyzing qualitative data collected in the summer of 2013, this paper examines programs in Uttarakhand, India where hunger has been eradicated, yet malnutrition persists. I suggest that the intersection of horticultural development with existing gendered labor practices helps explain why malnutrition remains a problem despite high program functionality. Specifically, I find that inequitable gendered labor burdens are largely responsible for poor eating practices and lowered nutritional levels. I argue that interventions to improve FNS reinscribe and legitimize these burdens by promulgating a discourse situating the problem with women, whose lack of education or poor time management is seen as the source of the problem. Additionally, I find that horticultural development leads to increased reliance on market-based foods, which villagers find less nutritious. Following Mansfield (2011) I employ the concept of food as a “vector of intercorporeality” (Stassart and Whatmore 2003:449) to unpack why health perceptions are entwined in shifting landscapes of agricultural production and food consumption. I bring this conceptualization into conversation with the notion of social reproduction, investigating the human and nonhuman bodies that produce economic, ecological, and health outcomes. I argue that who, or what, these bodies are and the relations in which they are entangled matter to both material and social concerns.

Submitted by Jos? Henrique Henrique (jose.neves@ufvjm.edu.br) on 2017-02-03T16:44:06Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) juliana_lemes_cruz.pdf: 5719436 bytes, checksum: 24eb6a210d91143a7f4c407aa11ed2b3 (MD5) / Approved for entry into archive by Rodrigo Martins Cruz (rodrigo.cruz@ufvjm.edu.br) on 2017-03-06T15:11:03Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) juliana_lemes_cruz.pdf: 5719436 bytes, checksum: 24eb6a210d91143a7f4c407aa11ed2b3 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-06T15:11:03Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) juliana_lemes_cruz.pdf: 5719436 bytes, checksum: 24eb6a210d91143a7f4c407aa11ed2b3 (MD5) Previous issue date: 2015 / O uso indiscriminado da ?gua pode ser atribu?do ? cren?a dos seres humanos de que este ? um bem infinito. No entanto, no cen?rio global, a quest?o da ?gua representa um dos mais graves problemas a serem enfrentados neste s?culo. Em v?rias regi?es do planeta, a escassez da ?gua tem sido intensa, tensionada principalmente pela a??o degradadora do homem sobre o ambiente. O presente estudo objetivou investigar o impacto da escassez de ?gua sobre os aspectos sociais, ambientais e seguran?a alimentar de agricultores familiares da regi?o centro sul rural do munic?pio de Itambacuri, Minas Gerais, Brasil. Assim como outras regi?es do mundo, esta regi?o est? localizada em ?rea suscet?vel ? desertifica??o, embora tenha sido h? algumas d?cadas, considerada abundante em ?gua no bioma mata atl?ntica, caracterizado por terras f?rteis e rica biodiversidade. Neste estudo quantitativo e qualitativo, utilizamos fontes de dados secund?rios dispon?veis em ?rg?os oficiais, al?m dos dados provindos da aplica??o de 51 question?rios semiestruturados com agricultores familiares bem como, de entrevistas com presidentes de associa??es rurais. Foram utilizados para tratamento dos dados o aplicativo SPSS Statistics, vers?o 18.0, s?rie: 10190858, e para a an?lise qualitativa, a t?cnica da an?lise de discurso. Os resultados apontam que a escassez de ?gua tensiona problemas que desencadeiam efeitos diversos naquelas popula??es. A indisponibilidade da ?gua nas regi?es visitadas, segundo os agricultores, est? ligada ? pr?tica degradadora do passado e a intensifica??o da cria??o de gado, que demanda pastagens amplas e uso intenso de ?gua. Embora compreendam que o d?ficit de chuvas compromete a produ??o, atribuem a responsabilidade pela escassez da ?gua aos grandes propriet?rios de terras, que possuem mais recursos para desflorestar e esgotar lagoas e brejos. A defici?ncia de assist?ncia de ?rg?os locais, com exce??o da Estrat?gia Sa?de da Fam?lia, tamb?m foi constante, aliado ao fato de que os programas de incentivo ? agricultura familiar s?o praticamente inacess?veis aos agricultores. A horta, que representava a alternativa de cultivo para subsist?ncia da fam?lia vem sendo abandonada, para priorizar o uso da ?gua em outra atividade. A maioria dos participantes afirmou n?o comercializar alimentos, pela dificuldade de acesso aos locais de venda. Ademais, cerca de 31,4% dos entrevistados afirmou n?o participar de nenhum grupo ou organiza??o, por outro lado, outros citaram o grupo religioso como refer?ncia. Nesse sentido, as premissas do conceito de governan?a da ?gua, em situa??o de d?ficit h?drico, representam uma alternativa para transforma??o desta realidade, aliando a participa??o comunit?ria nos processos decis?rios ?s estrat?gias para garantia da soberania e seguran?a alimentar e nutricional sustent?vel, pautados na promo??o da vigil?ncia ambiental em sa?de. / Disserta??o (Mestrado Profissional) ? Programa de P?s-Gradua??o em Sa?de, Sociedade e Ambiente, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, 2015. / Indiscriminate use of the water can be attributed to the belief of human beings that this is an infinite well. However, on the global stage, the issue of water is one of the most serious problems to be faced in this century. In several regions of the world, water scarcity has been intense, mainly tensioned by the degrading action of man on the environment. This study aimed to investigate the impact of water scarcity on the social, environmental and food security of farmers from rural south central region of the city of Itambacuri, Minas Gerais, Brasil. Assim as other regions of the world, this region is located in area susceptible to desertification, although it was a few decades ago, considered abundant in water in the Atlantic forest biome, characterized by fertile and rich biodiversity land. This quantitative and qualitative study used secondary data sources available in official bodies, in addition to the data coming from the application of 51 semi-structured questionnaires with farmers as well as interviews with presidents of rural associations. Were used to process the data the SPSS Statistics, version 18.0, number: 10190858, and for the qualitative analysis, the technique of discourse analysis. The results indicate that water scarcity problems tensions that trigger various effects in those populations. The availability of water in the regions visited, according to farmers is linked to the degrading practice of the past and the intensification of livestock, which demand large pastures and intensive use of water. Although they understand that the deficit of rainfall undertakes production, assign responsibility for water scarcity to large landowners, who have more resources to deforest and exhaust ponds and marshes. Disability assistance of local bodies, with the exception of the Family Health Strategy, was also constant, coupled with the fact that family farming incentive programs are virtually inaccessible to farmers. The garden, which represented the cultivation alternative for family subsistence has been abandoned, to prioritize the use of water in another activity. Most participants said not to market food, the difficulty of access to sales outlets. Furthermore, about 31.4% of respondents said they did not participate in any group or organization, on the other hand, others have cited religious group as a reference. In this sense, the premises of the concept of water governance in water deficit situation, represent an alternative to transformation of this reality, combining community participation in decision-making on strategies to guarantee food sovereignty and security and sustainable nutritional guided by the promotion of surveillance environmental health.

p. 1-150 / Submitted by Santiago Fabio (fabio.ssantiago@hotmail.com) on 2013-04-09T20:15:14Z No. of bitstreams: 1 Dissetacao Poliana Palmeira SEG.pdf: 1320547 bytes, checksum: bc2516246eeb4a35dacdb9ce4d4d38a0 (MD5) / Approved for entry into archive by Rodrigo Meirelles(rodrigomei@ufba.br) on 2013-04-10T14:02:37Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissetacao Poliana Palmeira SEG.pdf: 1320547 bytes, checksum: bc2516246eeb4a35dacdb9ce4d4d38a0 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-04-10T14:02:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissetacao Poliana Palmeira SEG.pdf: 1320547 bytes, checksum: bc2516246eeb4a35dacdb9ce4d4d38a0 (MD5) Previous issue date: 2008 / Artigo 1:A Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) ocupa espaço privilegiado na agenda governamental configurando um momento favorável à formulação de políticas neste campo. Por se caracterizar como um fenômeno complexo e multifacetado são necessárias metodologias específicas capazes de identificar como se dá a tradução deste nos diferentes ciclos da vida. Este trabalho propõe uma metodologia de avaliação da SAN e Insegurança Alimentar e Nutricional (ISAN) no grupo de crianças menores de dois anos de idade. Para tanto, inicialmente foi definido um conceito-guia de SAN para o grupo estudado e identificadas dimensões de análise, a saber: Condições de vida na família e na comunidade, Prática de cuidado e atenção à saúde, Estado de Saúde e Prática alimentar. Para cada dimensão foram selecionados/construídos indicadores e estabelecidos parâmetros e critérios de sucesso. Ao final, para crianças menores de seis meses construiu-se uma matriz com 15 indicadores, 18 indicadores para crianças entre 6 e 12 meses de idade, e 17 indicadores para crianças maiores de 12 meses. O método proposto parece representar o fenômeno estudado, assim como demonstra capacidade para ser incorporado no processo de construção de políticas públicas de SAN. Artigo 2:O espaço consolidado que programas de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) encontram na agenda política incentiva a proposição de métodos avaliativos. Diversas são as facetas expressas pela SAN nos grupos populacionais, assim, importa dispor de metodologias que considerem as especificidades existentes. Este trabalho aplica uma matriz de indicadores de avaliação da SAN em crianças menores de dois anos objetivando analisar a capacidade do método de medir o fenômeno e seus determinantes. Foram utilizados dados do estudo transversal desenvolvido em 14 municípios da Paraíba/Brasil. Avaliou-se desempenho e especificidade dos indicadores no conjunto da matriz e em dimensões de análise, segundo faixa etária. A maioria das crianças classificou-se em Insegurança Alimentar e Nutricional (ISAN) leve ou moderada. As menores de 6 meses apresentaram maior proteção. Neste grupo destacouse fatores determinantes para SAN: boa formação da mãe e prática do aleitamento materno exclusivo; enquanto em crianças maiores de 6 meses: renda familiar satisfatória, prática alimentar adequada e boa formação materna. A maioria dos indicadores demonstrou especificidade dentre as faixas etárias avaliadas. / Salvador

LIMA, Anna Erika Ferreira. A geografia da segurança alimentar e nutricional no Ceará-Brasil: um estudo sobre o programa de aquisição de alimentos (PAA). 2015. 187 f. Tese (Doutorado em geografia)- Universidade Federal do Ceará, Fortaleza-CE, 2015. / Submitted by Elineudson Ribeiro (elineudsonr@gmail.com) on 2016-10-14T22:42:35Z No. of bitstreams: 1 2015_tese_aeflima.pdf: 13823051 bytes, checksum: 0b9939ffee8bea8c1fc8b31ee3ad3e59 (MD5) / Approved for entry into archive by Jairo Viana (jairo@ufc.br) on 2016-10-18T19:02:45Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2015_tese_aeflima.pdf: 13823051 bytes, checksum: 0b9939ffee8bea8c1fc8b31ee3ad3e59 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-18T19:02:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2015_tese_aeflima.pdf: 13823051 bytes, checksum: 0b9939ffee8bea8c1fc8b31ee3ad3e59 (MD5) Previous issue date: 2015 / A Segurança Alimentar e Nutricional vai ao encontro do atual debate em evidência no Brasil e no mundo no que se refere a questão alimentar e nutricional, e de que maneira a efetivação de uma proposta que promova a segurança alimentar, a soberania alimentar e o Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) pode contribuir para a superação do cenário de extrema pobreza identificado no Brasil. Nesse contexto, objetivou-se analisar como o Programa Aquisição de Alimentos (PAA) está sendo implementado no Estado do Ceará nas modalidades de Compra Direta da Agricultura Familiar (CDAF); Apoio a Formação de Estoque; PAA Leite e Compra com Doação Simultânea, considerando as mudanças sócio- espaciais promovidas pela referida política social, tendo como recorte temporal o ano de 2003 (ano do seu surgimento) à 2012. Assim, para se alcançar tal objetivo, inicialmente, vislumbrou-se desenvolver o estudo histórico da questão alimentar referente à tríade acima supracitada (segurança alimentar, soberania alimentar e do DHAA), dentro do viés geopolítico que remete à compreensão do processo de constituição e execução do PAA no Estado. Daí o motivo de ter-se estudado e utilizado como referências autores da Geografia, da Sociologia e da Nutrição, posto que esses auxiliaram na compreensão dos processos de constituição política da SAN no País; das relações que se estabelecem durante o processo de execução do PAA no espaço social e como a organização deste espaço pode ser compreendida, possibilitando o entendimento da Geografia da SAN no Ceará. Sob um estudo de pressuposto epistemológico dedutivo, dentro de uma leitura sobre a implementação da política pública do PAA no Estado do Ceará, no qual este, até 2012, vinha sendo implementado, prioritariamente, e não unicamente nos Territórios da Cidadania, foi possível a efetivação do mapeamento do PAA no Ceará, bem como a compreensão da sua execução, os quais se consubstanciaram como verdadeiros desafios, uma vez que entender os meandros dos jogos de interesse e, principalmente, deparar-se com a leitura de que os municípios mais articulados e por vezes os que tem maiores condições para contratação de projetistas ou ainda que tiveram a felicidade de possuírem técnicos que se focaram nas possibilidades de aquisição de recursos com o desejo de uma mudança na situação dos agricultores familiares conseguem a implementação do programa em detrimento dos municípios que realmente deveriam receber o PAA. Foi a confirmação que para além de diretrizes bem estruturadas de uma política pública, uma série de questões ocorrem por trás da execução do programa.

A Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) é um direito humano legalmente reconhecido no Brasil por meio da Lei Orgânica de Segurança limentar e Nutricional. Esta aprovada em 2006 reconhece a atribuição dos conselhos de segurança alimentar e nutricional, por propor diretrizes de políticas públicas de responsabilidade do Estado e da sociedade para garantir esse direito a todos os cidadãos. Este estudo caracteriza o Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional do Estado do Ceará (CONSEA/CE) no período de 2003 a 2007, correspondente as duas gestões a partir da sua criação. Tal caracterização pressupõe esse Conselho como um espaço estratégico para o planejamento integrado de políticas no campo da segurança alimentar e nutricional. O principal objetivo foi apreender o papel do CONSEA/CE na construção da política estadual de segurança alimentar e nutricional e sua consolidação como instância de pactuação e de concertação de enfoques e interesses diversos, representados pelo poder público e pela sociedade civil. Para tanto se desenvolveu um estudo de caso com abordagem qualitativa essencialmente descritiva. O grupo de informantes foi composto por dezessete conselheiros, cinco representantes do poder público e doze da sociedade civil, com os quais foram feitas entrevistas semi-estruturadas. Além das entrevistas foi realizada pesquisa documental tendo como fontes as atas das reuniões, a legislação pertinente, federal e estadual e os relatórios das conferências nacionais e estaduais de segurança alimentar e nutricional. Além disso, foi feita observação direta que teve como principal objetivo a apropriação da dinâmica de funcionamento do CONSEA/CE. Conforme os resultados da investigação, esse Conselho representa uma nova dimensão na participação dos sujeitos sociais, por meio da prática de tentar coordenar as ações de diferentes setores da administração pública e destes com a sociedade civil. No entanto, identifica-se como o maior desafio do CONSEA/CE a fragilidade representada pela baixa institucionalidade da política de segurança alimentar e nutricional no Estado. / The Food and Nutrition Security (FNS) is a human right legally recognized in Brazil by the Organic Law of Food and Nutrition Security. Since it passed in 2006, it allows the FNS councils to suggest directories for public policies associated to the society and to the government granting this right to all citizens. This paper characterizes the Food and Nutrition Security Council of the State of Ceará (CONSEA/CE) during two terms of office between 2003 and 2007. This places the council as a strategic space for planning integrated policies in FNS. The main objective was grasp the role of the CONSEA/CE in creating a state policy of FNS and its consolidation as a tool for converging many different opinions represented by government and the people. Therefore a case study was developed with qualitative approach, which was essentially descriptive. The population studied was composed of 17 councilors, five representatives of government and twelve citizens, with which semi-structured interviewed were conducted. Also, a documentary research was carried out with meeting minutes, related legislation at all state levels and the reports of national and state FNS conferences. Furthermore, a direct observation was done to understand the functioning dynamics of the CONSEA/CE. According to the investigation, this Council represents a manner for citizens to participate, by trying to coordinate the policies of different sectors of government and itself with the society. However, its greatest challenge is the fragility of the low institutionalization of the state policies of FNS.

A Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) é um direito humano legalmente reconhecido no Brasil por meio da Lei Orgânica de Segurança limentar e Nutricional. Esta aprovada em 2006 reconhece a atribuição dos conselhos de segurança alimentar e nutricional, por propor diretrizes de políticas públicas de responsabilidade do Estado e da sociedade para garantir esse direito a todos os cidadãos. Este estudo caracteriza o Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional do Estado do Ceará (CONSEA/CE) no período de 2003 a 2007, correspondente as duas gestões a partir da sua criação. Tal caracterização pressupõe esse Conselho como um espaço estratégico para o planejamento integrado de políticas no campo da segurança alimentar e nutricional. O principal objetivo foi apreender o papel do CONSEA/CE na construção da política estadual de segurança alimentar e nutricional e sua consolidação como instância de pactuação e de concertação de enfoques e interesses diversos, representados pelo poder público e pela sociedade civil. Para tanto se desenvolveu um estudo de caso com abordagem qualitativa essencialmente descritiva. O grupo de informantes foi composto por dezessete conselheiros, cinco representantes do poder público e doze da sociedade civil, com os quais foram feitas entrevistas semi-estruturadas. Além das entrevistas foi realizada pesquisa documental tendo como fontes as atas das reuniões, a legislação pertinente, federal e estadual e os relatórios das conferências nacionais e estaduais de segurança alimentar e nutricional. Além disso, foi feita observação direta que teve como principal objetivo a apropriação da dinâmica de funcionamento do CONSEA/CE. Conforme os resultados da investigação, esse Conselho representa uma nova dimensão na participação dos sujeitos sociais, por meio da prática de tentar coordenar as ações de diferentes setores da administração pública e destes com a sociedade civil. No entanto, identifica-se como o maior desafio do CONSEA/CE a fragilidade representada pela baixa institucionalidade da política de segurança alimentar e nutricional no Estado. / The Food and Nutrition Security (FNS) is a human right legally recognized in Brazil by the Organic Law of Food and Nutrition Security. Since it passed in 2006, it allows the FNS councils to suggest directories for public policies associated to the society and to the government granting this right to all citizens. This paper characterizes the Food and Nutrition Security Council of the State of Ceará (CONSEA/CE) during two terms of office between 2003 and 2007. This places the council as a strategic space for planning integrated policies in FNS. The main objective was grasp the role of the CONSEA/CE in creating a state policy of FNS and its consolidation as a tool for converging many different opinions represented by government and the people. Therefore a case study was developed with qualitative approach, which was essentially descriptive. The population studied was composed of 17 councilors, five representatives of government and twelve citizens, with which semi-structured interviewed were conducted. Also, a documentary research was carried out with meeting minutes, related legislation at all state levels and the reports of national and state FNS conferences. Furthermore, a direct observation was done to understand the functioning dynamics of the CONSEA/CE. According to the investigation, this Council represents a manner for citizens to participate, by trying to coordinate the policies of different sectors of government and itself with the society. However, its greatest challenge is the fragility of the low institutionalization of the state policies of FNS.

M. Tech. (Food Service Management, Department of Hospitality and Tourism, Faculty of Human Sciences) -- Vaal University of Technology| / INTRODUCTION: Urban agriculture (UA) is increasingly being seen as an important component of urban development and urban environmental management. Urban agriculture is an alternative source of employment, household income, food and nutrition security among many low-income urban dwellers. Investments in Urban agriculture in South Africa are negatively influenced by a paucity of information on available land and farming opportunities and lack of policy. A situation analysis in Eatonside concluded that high unemployment rates, income-poverty, chronic household food insecurity and a high prevalence of malnutrition existed. Efforts to increase food availability will bring overall benefits to the community. OBJECTIVES: The main objective of this project was to conduct an empirical study to assess food insecurity training needs in order to develop an appropriate home gardening training programme for gardeners in the informal settlements. METHODS: A random selection of 143 households was made from the informal settlement (refer baseline), but only 91 dwellers successfully completed the questionnaires that were administered by four trained field workers. The resu Its were analysed using the SPSS® 12.0 program. MAJOR FINDINGS AND IMPLICATIONS: The results showed that 72.5 percent had some knowledge of home gardening, whereas 29.7 percent had skills at all in home gardening; 69.2 percent responded that they had some knowledge of soil management, while 69.2 percent had no knowledge regarding planting management and only 13.2 percent had any knowledge regarding storage after harvesting and preparation of vegetables. Out of all the 91 participants, only 29.7 percent had ever worked in a garden. The researcher and fieldworkers were the first group to be trained so that they could conduct the training of the participants with the assistance of the farmers. Since the patiicipants were both male and female, no problems were encountered with digging the ground, as every day after training the males made a point of preparing the ground for the next day. Training was conducted over two days for each group; there were four groups including the fieldworkers. Groups 2 and 3 had 25 participants each while group 4 had 41 participants (n = 91). On day one, the trainers provided all the theory that the participants would need to work in a garden. On day two, the trainers incorporated theory with practical training which involved the participants. CONCLUSION It was found that most of the householders who participated in this project owned a vegetable garden. Most of the participants felt that they had benefited greatly from the training given in the gardening project, both because they were now able to have year round access to fresh vegetables, and because of the money-saving aspect / NRF -- CRC

Introdução: A produção de alimentos é o setor que exerce maior Pegada Hídrica (PH), definida como o volume de água doce usado durante a produção e o consumo de bens e serviços. Os padrões alimentares contemporâneos vêm sofrendo mudanças em função das transições demográfica, epidemiológica e nutricional. Além disso, a primeira década do século XXI no Brasil foi marcada por políticas de proteção social que culminaram em redução da pobreza e da desigualdade. É necessário compreender como essas transformações repercutiram na demanda de água necessária para sustentar os novos padrões alimentares da população brasileira. Objetivo: Analisar a evolução da associação entre os padrões alimentares (PA) brasileiros e a PH associada à produção dos alimentos adquiridos nos domicílios brasileiros entre os anos 2003 e 2009. Métodos: Estudo transversal com dados de aquisição domiciliar de alimentos, disponibilizados pela Pesquisa de Orçamentos Familiares nos anos de 2002-2003 e 2008-2009. Os alimentos adquiridos foram compatibilizados com dados de PH de produtos. A PH média per capita foi descrita segundo grupos de alimentos, macrorregião, área e quintos de renda per capita. Os PA foram estimados para os setores censitários por análise de componentes principais. As variações observadas entre os dois anos do inquérito foram testadas com o teste t de Student para médias independentes, com nível de significância de 5 por cento . Os efeitos dos padrões alimentares sobre a PH e seus componentes foram estimados por regressão linear multivariada. Resultados: A PH média associada à produção dos alimentos adquiridos nos domicílios brasileiros foi de 2.650 m³ por ano per capita (EP ± 37,3 m³ por ano per capita), em 2003 e 2.446 m³ por ano per capita (EP ± 37,3 m³ por ano per capita) em 2009. Cerca de 91,4 por cento desses valores corresponderam ao componente verde, 4,7 por cento ao azul e 3,9 por cento ao cinza. Todas as regiões apresentaram redução da PH per capita em 2009, mas revelaram-se significativas apenas nas regiões NE e SE. Observou-se tendência linear de aumento da PH conforme incremento da renda. Foram identificados 6 PA, diferenciados quanto ao tipo de fonte proteica, sendo o PA1 predominante em carnes vermelhas e processadas, o PA2 em leite e ovos, o PA3 em peixes e oleaginosas, o PA4 em cereais e leguminosas, o PA5 em peixes e produtos processados, e o PA6 em peixes, análogos proteicos à base de soja e outras fontes vegetais de proteínas. Os padrões PA1 e PA6 apresentaram tendência de aumento em 2009, mas o PA1 apresentou impacto três vezes superior à PH que o PA6. O PA6 foi apontado como um padrão mais sustentável, em consonância com as recomendações da literatura e dos guias alimentares contemporâneos. Conclusões: As transformações socioeconômicas na primeira década do século XXI refletiram em mudanças nos padrões alimentares da população, que impactaram a PH. Sugere-se a necessidade de intervenções que considerem tanto as variantes socioeconômicas, como o consumo alimentar adequado, saudável e sustentável. / Introduction: Food production is the sector that exerts the major Water Footprint (WF), defined as the volume of freshwater resources used for production and consumption of goods and services. Contemporary eating patterns have changed in face of demographic, epidemiological, and nutritional transitions. In addition, in Brazil, the first decade of XXI century was marked by social protection policies that culminated in poverty reduction and inequality attenuation. It is necessary to understand how these changes may have affected the water demand required to sustain the new dietary patterns of the population. Aim: To examine the association between Brazilian dietary patterns (DP) and the WF associated to the production of the food products purchased in Brazilian households between 2003 and 2009. Methods: Cross-sectional study with household food purchase data provided by the Household Budget Surveys for the years 2002-2003 and 2008-2009. The purchased foods were matched with WF data. The average per capita WF was described into food groups, macro-region, area and level of income. The DP were estimated for the censitary sectors by principal component analysis. The differences observed between the two surveys were tested with the t Student test for independent means, with a significance level of 0.05. The effects of dietary patterns on WF and components were estimated by multivariate linear regression. Results: The average water footprint, associated with the production of foods purchased in Brazilian households, was 2,650 m³ per year per capita (EP ± 37.3 m³ per year per capita) in 2003 and 2,446 m³ per year per capita (EP ± 37.3 m³ per year per capita) in 2009. Approximately 91.4 per cent of these values corresponded to the green component, 4.7 per cent to the blue component and 3.9 per cent to the gray component. All regions showed a reduction in WF in 2009, but this was significant only in the Northeast and Southeast regions. It was observed a positive linear trend between WF and income. Six DP were identified and characterized by the type of protein source: DP1 by red and processed meat, DP2 by milk and eggs, DP3 by fish and oilseeds, DP4 by cereals and legumes, DP5 by fish and processed foods and DP6 by fish, soy-based meat analogues and other vegetable sources of protein. The DP1 and DP6 patterns showed an upward trend in 2009, but the impact of PA1 on WF was three times higher than of PA6. The PA6 was suggested as a more sustainable pattern, in agreement with the literature and with the contemporary food guides recommendations. Conclusions: Socioeconomic changes in the first decade of this century reflected in modifications concerning the dietary patterns of the population, which affected the WF. Interventions that consider both the socioeconomic variants and healthy and sustainable food consumption are necessary.

No Brasil e no mundo, o fenômeno da urbanização nas últimas décadas tem ocasionado diversas mudanças no perfil demográfico, na qualidade de vida e no abastecimento alimentar das populações, além da grave crise ambiental instaurada nas grandes cidades. A agricultura urbana e periurbana de base agroecológica tem se apresentado como uma alternativa para o meio ambiente das cidades e para a saúde das populações urbanas, contribuindo com o desenvolvimento da biodiversidade; para o melhor aproveitamento dos espaços e dos resíduos; para o manejo adequado dos recursos de água e solo e para o fortalecimento da segurança alimentar e nutricional (SAN). O presente estudo investigou a experiência do Projeto Colhendo Sustentabilidade: Práticas Comunitárias de Segurança Alimentar e Agricultura Urbana (PCS), desenvolvido entre 2008 e 2011, no município de Embu das Artes, São Paulo, Brasil sob a ótica da Promoção da Saúde. As ações do projeto ocorreram em diversos espaços urbanos e equipamentos públicos do município. A pesquisa de caráter qualitativo contou com a realização de quatro oficinas de sistematização com atores sociais envolvidos: técnicos dos serviços públicos, participantes e equipe técnica do projeto; entrevista individual com informante-chave e análise documental. A intersetorialidade apresentou-se com um processo desafiador, sendo mais efetiva na base da pirâmide organizacional do poder público municipal. A busca por sustentabilidade foi identificada por meio de ações voltadas às questões econômica, ambiental e de continuidade e fortalecimento do próprio projeto. Verificou-se que projeto buscou fomentar a participação social, desenvolver habilidades pessoais e coletivas e reforçar a ação comunitária por meio do empoderamento comunitário. O processo educativo contribuiu para a formação de agentes multiplicadores em práticas sustentáveis e criação de espaços saudáveis. Os participantes relataram mudanças nos hábitos alimentares; descoberta de novas espécies comestíveis; acesso a uma alimentação diversificada e melhoria na saúde física e mental após envolvimento nas atividades nas hortas comunitárias. Verificou-se a potencialidade do PCS na elaboração de políticas públicas saudáveis intersetoriais, contribuindo para resultados mais efetivos de melhoria na qualidade de vida das populações, promovendo de forma mais ampla a saúde das pessoas / In Brazil and worldwide, the phenomenon of urbanization in recent decades has brought about several changes in demographic profiles, quality of life and human food supply, as well as the development of a serious environmental crisis in big cities. Agroecology-based urban and peri-urban agriculture has been presented as a fruitful solution for the affected urban environment and health of urban populations, contributing to the development of biodiversity, better utilization of space and waste, proper management of water and soil resources and the strengthening of food security and nutrition (FSN). This study investigated the experience of the project Harvesting Sustainability: Community Practices for Urban Agriculture and Food Security (Projeto Colhendo Sustentabilidade; PCS), developed between 2008 and 2011 in the town of Embu das Artes, Sao Paulo, Brazil, from the viewpoint of Health Promotion. Project actions took place in several urban spaces and muni cipal facilities intended for public use. The qualitative research included four systematization workshops, with technical team, public service technicians and community members as participant social actors, as well as individual interview with selection of key informant, and document analysis. Intersectoriality proved to be a challenging process, being more effective at the base of the organizational pyramid of the municipal government. The search for sustainability was identified through actions aimed at economic and environmental issues, and also those related to continuity and strengthening of the project itself. It was found that the project sought to promote social participation, development of personal and collective skills, and strengthening of community action through community empowerment. The educational process contributed to the training of multipliers through sustainable practices, and the creation of healthy spaces. Participants reported changes in eating habits, finding of new edible species, access to a diversified diet and improved physical and mental health after involvement in activities in the community gardens. The potential of the PCS was identified with respect to development of healthy intersectorial public policies, which contribute to more effective results on improved quality of human life, thus promoting human health in a broader sense

Introdução: A produção de alimentos é o setor que exerce maior Pegada Hídrica (PH), definida como o volume de água doce usado durante a produção e o consumo de bens e serviços. Os padrões alimentares contemporâneos vêm sofrendo mudanças em função das transições demográfica, epidemiológica e nutricional. Além disso, a primeira década do século XXI no Brasil foi marcada por políticas de proteção social que culminaram em redução da pobreza e da desigualdade. É necessário compreender como essas transformações repercutiram na demanda de água necessária para sustentar os novos padrões alimentares da população brasileira. Objetivo: Analisar a evolução da associação entre os padrões alimentares (PA) brasileiros e a PH associada à produção dos alimentos adquiridos nos domicílios brasileiros entre os anos 2003 e 2009. Métodos: Estudo transversal com dados de aquisição domiciliar de alimentos, disponibilizados pela Pesquisa de Orçamentos Familiares nos anos de 2002-2003 e 2008-2009. Os alimentos adquiridos foram compatibilizados com dados de PH de produtos. A PH média per capita foi descrita segundo grupos de alimentos, macrorregião, área e quintos de renda per capita. Os PA foram estimados para os setores censitários por análise de componentes principais. As variações observadas entre os dois anos do inquérito foram testadas com o teste t de Student para médias independentes, com nível de significância de 5 por cento . Os efeitos dos padrões alimentares sobre a PH e seus componentes foram estimados por regressão linear multivariada. Resultados: A PH média associada à produção dos alimentos adquiridos nos domicílios brasileiros foi de 2.650 m³ por ano per capita (EP ± 37,3 m³ por ano per capita), em 2003 e 2.446 m³ por ano per capita (EP ± 37,3 m³ por ano per capita) em 2009. Cerca de 91,4 por cento desses valores corresponderam ao componente verde, 4,7 por cento ao azul e 3,9 por cento ao cinza. Todas as regiões apresentaram redução da PH per capita em 2009, mas revelaram-se significativas apenas nas regiões NE e SE. Observou-se tendência linear de aumento da PH conforme incremento da renda. Foram identificados 6 PA, diferenciados quanto ao tipo de fonte proteica, sendo o PA1 predominante em carnes vermelhas e processadas, o PA2 em leite e ovos, o PA3 em peixes e oleaginosas, o PA4 em cereais e leguminosas, o PA5 em peixes e produtos processados, e o PA6 em peixes, análogos proteicos à base de soja e outras fontes vegetais de proteínas. Os padrões PA1 e PA6 apresentaram tendência de aumento em 2009, mas o PA1 apresentou impacto três vezes superior à PH que o PA6. O PA6 foi apontado como um padrão mais sustentável, em consonância com as recomendações da literatura e dos guias alimentares contemporâneos. Conclusões: As transformações socioeconômicas na primeira década do século XXI refletiram em mudanças nos padrões alimentares da população, que impactaram a PH. Sugere-se a necessidade de intervenções que considerem tanto as variantes socioeconômicas, como o consumo alimentar adequado, saudável e sustentável. / Introduction: Food production is the sector that exerts the major Water Footprint (WF), defined as the volume of freshwater resources used for production and consumption of goods and services. Contemporary eating patterns have changed in face of demographic, epidemiological, and nutritional transitions. In addition, in Brazil, the first decade of XXI century was marked by social protection policies that culminated in poverty reduction and inequality attenuation. It is necessary to understand how these changes may have affected the water demand required to sustain the new dietary patterns of the population. Aim: To examine the association between Brazilian dietary patterns (DP) and the WF associated to the production of the food products purchased in Brazilian households between 2003 and 2009. Methods: Cross-sectional study with household food purchase data provided by the Household Budget Surveys for the years 2002-2003 and 2008-2009. The purchased foods were matched with WF data. The average per capita WF was described into food groups, macro-region, area and level of income. The DP were estimated for the censitary sectors by principal component analysis. The differences observed between the two surveys were tested with the t Student test for independent means, with a significance level of 0.05. The effects of dietary patterns on WF and components were estimated by multivariate linear regression. Results: The average water footprint, associated with the production of foods purchased in Brazilian households, was 2,650 m³ per year per capita (EP ± 37.3 m³ per year per capita) in 2003 and 2,446 m³ per year per capita (EP ± 37.3 m³ per year per capita) in 2009. Approximately 91.4 per cent of these values corresponded to the green component, 4.7 per cent to the blue component and 3.9 per cent to the gray component. All regions showed a reduction in WF in 2009, but this was significant only in the Northeast and Southeast regions. It was observed a positive linear trend between WF and income. Six DP were identified and characterized by the type of protein source: DP1 by red and processed meat, DP2 by milk and eggs, DP3 by fish and oilseeds, DP4 by cereals and legumes, DP5 by fish and processed foods and DP6 by fish, soy-based meat analogues and other vegetable sources of protein. The DP1 and DP6 patterns showed an upward trend in 2009, but the impact of PA1 on WF was three times higher than of PA6. The PA6 was suggested as a more sustainable pattern, in agreement with the literature and with the contemporary food guides recommendations. Conclusions: Socioeconomic changes in the first decade of this century reflected in modifications concerning the dietary patterns of the population, which affected the WF. Interventions that consider both the socioeconomic variants and healthy and sustainable food consumption are necessary.