Submitted by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2017-07-13T21:09:26Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) tese samanta.pdf: 5036882 bytes, checksum: 8ed26d3b15358e6f20a2286891e034cb (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2017-07-13T21:31:10Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) tese samanta.pdf: 5036882 bytes, checksum: 8ed26d3b15358e6f20a2286891e034cb (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2017-07-13T21:31:16Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) tese samanta.pdf: 5036882 bytes, checksum: 8ed26d3b15358e6f20a2286891e034cb (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-13T21:31:23Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) tese samanta.pdf: 5036882 bytes, checksum: 8ed26d3b15358e6f20a2286891e034cb (MD5) Previous issue date: 2010-06-18 / Sem bolsa / Estudos têm mostrado que hábitos alimentares saudáveis adquiridos em qualquer momento da vida podem trazer benefícios ao indivíduo. O período da adolescência é uma fase em que os hábitos alimentares estão sendo consolidados e possivelmente muitos destes sejam mantidos ao longo da vida adulta. Quanto mais precoce for a aquisição de um comportamento alimentar saudável, maior será a proteção do indivíduo contra uma série de doenças que se desenvolvem em decorrência de práticas alimentares não saudáveis praticadas por longo tempo. Sendo assim, é de extrema relevância que o hábito alimentar nesta fase seja avaliado, a fim de que se possam planejar ações com intuito de estabelecer estilos de vida saudáveis. O presente projeto origina-se do estudo longitudinal intitulado “Coorte de nascimentos de 1993 da cidade de Pelotas-RS”. Em janeiro de 2008, será iniciado o próximo acompanhamento dos adolescentes, então com 15 anos de idade, o qual proporcionará a realização do estudo proposto. A próxima visita pretende coletar informações sobre todos os nascidos no ano de 1993 pertencentes à coorte. Um dos temas a ser investigado nesse acompanhamento refere-se à avaliação do hábito alimentar e de questões comportamentais referentes à alimentação. Para esta avaliação, o instrumento que será utilizado é um questionário de freqüência de consumo alimentar composto de 81 itens alimentares. O principal objetivo deste projeto é descrever os padrões alimentares dos adolescentes de 15 anos de idade, gerados a partir da análise de componentes principais, e analisar fatores precoces e contemporâneos que possam estar determinando estes padrões. / Não apresenta.

Submitted by Daniella Santos (daniella.santos@ufma.br) on 2017-08-11T14:58:42Z No. of bitstreams: 1 Bruna Pires.pdf: 4058602 bytes, checksum: 8405d2df0e834d76d15b26aaf9f64d85 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-08-11T14:58:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bruna Pires.pdf: 4058602 bytes, checksum: 8405d2df0e834d76d15b26aaf9f64d85 (MD5) Previous issue date: 2017-04-24 / Studies developed in Brazil have shown that the lipid profile of adolescents is undergoing changes. Probably due to changes that the dietary patterns of this population have been suffering over the years. However, there are few studies on the relationship between dietary patterns and dyslipidemia in adolescents, especially in the Northeast of Brazil. Objective: To analyze the association between dietary patterns and dyslipidemia in adolescents. Material and methods: Cross-sectional study with 363 adolescents of both sexes, ages 17 to 18, from public schools of São Luís, Maranhão. Food consumption was evaluated by means of a Food Frequency Questionnaire (FFQ) and the dietary patterns were identified by Principal Component Analysis (PCA). Adolescents who had an alteration in at least one of the following conditions were considered dyslipidemia carriers: total cholesterol (TC), low density lipoprotein (LDL-c), high density lipoprotein (HDL-c), triglycerides (TG), Index of Castelli I and II and No HDL-c. For selection of the variables that were controlled in the analysis of the effect of dietary patterns on the dyslipidemias, we used the Directed Acyclic Graphs (DAG) and the final sample was weighted to the inverse of the probability of selection for these variables through doubly robust method. Results: Three dietary patterns were identified in this study: “Western” (stuffed cookie, cake, soft drinks, processed juices, coffee/ tea with sugar, red meat/ viscera, fast food, sugar/ sweets), “Healthy” (vegetables, fruits, natural juices, nonfat milk/ derivatives, coffee/ tea without sugar, legumes, light butter/ margarine and salad dressings), and “Traditional” (breads/ cookies without filling, butter/ margarine, whole milk/ milk products, beans, rice, cereals and eggs). Most of the adolescents showed dyslipidemia (59.23%), and the inadequacy of HDL-c levels was the primary dyslipidemia found (44.9%). There was no significant difference in the occurrence of dyslipidemia among the three identified dietary patterns (p>0.05). Conclusion: The study population had a high prevalence of dyslipidemia. However, the adolescents’ dietary pattern did not explain dyslipidemia. / Estudos desenvolvidos no Brasil têm demonstrado que o perfil lipídico de adolescentes está sofrendo alterações. Provavelmente, em decorrência de modificações nos padrões alimentares dessa população. No entanto, há poucos estudos sobre a relação entre os padrões alimentares e as dislipidemias em adolescentes, especialmente no nordeste brasileiro. Objetivo: Analisar associação entre padrões alimentares e dislipidemia em adolescentes. Material e métodos: Estudo transversal com 363 adolescentes de ambos os sexos, entre 17 e 18 anos de idade, de escolas públicas de São Luís, Maranhão. O consumo alimentar foi avaliado por meio de Questionário de Frequência Alimentar (QFA) e o padrão alimentar foi identificado por meio da Análise de Componentes Principais (ACP). Considerou-se portador de dislipidemia o adolescente que apresentasse alteração em pelo menos uma das seguintes condições: colesterol total (CT), lipoproteína de baixa densidade (LDL-c), lipoproteína de alta densidade (HDL-c), triglicerídeos (TG), Índice de Castelli I e II e Não HDL-c. Para seleção das variáveis que foram controladas na análise do efeito dos padrões alimentares sobre as dislipidemias foi elaborado o Directed Acyclic Graphs (DAG) e a amostra final do estudo foi ponderada pelo inverso da probabilidade de seleção para essas variáveis, através de método duplamente robusto. Resultados: Três padrões alimentares foram identificados: “Ocidental” (biscoito recheado, bolo, refrigerantes, sucos industrializados, café/chá com açúcar, carne vermelha/ vísceras, “fast food”, açúcar/doces), “Saudável” (hortaliças, frutas, sucos naturais, leite/derivados desnatados, café/chá sem açúcar, leguminosas, manteiga/margarina light e temperos para salada) e “Tradicional” (pães/biscoito sem recheio, manteiga/margarina comum, leite/derivados integrais, feijão, arroz, cereais e ovos). A maior parte dos adolescentes apresentou dislipidemia (59,2%), sendo a inadequação dos níveis de HDL-c a principal dislipidemia encontrada (44,9%). Não houve diferença significativa na ocorrência de dislipidemia entre os três padrões alimentares identificados (p>0,05). Conclusão: A população em estudo apresentou elevada prevalência de dislipidemia. No entanto, a dislipidemia não foi explicada pelo padrão alimentar dos adolescentes.

Introdução: As transformações socioeconômicas e culturais proporcionadas pela globalização geram modificações nos modos de comer. Objetivo: analisar as características do consumo de eventos alimentares entre a população brasileira, considerando as características sociodemográficas. Casuísticas e métodos: foi realizado levantamento empírico dos alimentos, técnicas culinárias e consumo de eventos alimentares da população brasileira desde o período colonial até o início do século XXI, seguida da análise probabilística do consumo de eventos alimentares da população por meio dos microdados do módulo de consumo alimentar individual da Pesquisa de Orçamentos Familiares de 2008-2009. Para a análise probabilística, os eventos alimentares foram categorizados em refeições globais, subdivididas em tradicionais ou mistas e petiscos, de acordo com propósito e grau de processamento dos alimentos. \"Refeições globais\" foram categorizadas por meio da inclusão de preparações culinárias e/ou alimentos processados, com a presença opcional de alimentos do grupo de alimentos ultraprocessados; essas foram subdivididas em \"refeições tradicionais\", que continham somente preparações culinárias e/ou alimentos processados e \"refeições mistas\" com a presença de preparações culinárias e/ou alimentos processados e a presença obrigatória de produtos ultraprocessados; \"petiscos\" incluíram eventos alimentares com presença exclusiva de alimentos ultraprocessados. As análises estatísticas foram realizadas por meio do software STATA. Regressão linear univariada e de lógite foram utilizadas para testar a relação entre a ocorrência de eventos alimentares e as características sociodemográficas. Considerou-se o nível de significância de 5% e intervalos de confiança de 95%. Resultados: no período colonial, o processo de formação da culinária brasileira esteve relacionado a monotonia alimentar. A chegada da corte portuguesa ao país e o processo de urbanização impulsionou novos padrões de consumo alimentar. A partir da intensificação do processo de globalização na década de 1960, houve aumento do consumo de alimentos industrializados em todos os estratos de renda. A padronização do consumo alimentar se relaciona a alto grau de tecnologia, desestruturação das refeições, déficit de regulação e prazer. A análise probabilista sobre o consumo de eventos alimentares contou com uma amostra de 34.003 pessoas (idade &#8805; 10 anos). O número médio de eventos alimentares diários foi de 4,52 (IC: 4,48-4,55), sendo 3,93 (IC: 3,90-3,96) refeições globais, 2,63 (IC: 2,59-2,67) refeições tradicionais, 1,32 (IC: 1,30-1,35) refeições mistas e 0,56 (IC:0,54-0,58) petiscos. A probabilidade de realização de refeições tradicionais nas situações de domicílio urbanas apresentou efeito negativo (p < 0,05), ao passo que o consumo de refeições mistas e petiscos mostrou tendência positiva (p < 0,05). A análise da probabilidade da combinação de 4 ou mais refeições tradicionais apresentou tendência similar. A probabilidade de realização de pelo menos um petisco ao dia foi significativo para mulheres, pessoas residentes no sudeste e sul do país, a aumento da renda e para consumo fora do lar (p < 0,05). As combinações mais frequentes de ocasiões de consumo alimentar contemplaram 3 ou 4 refeições globais sem a presença de petiscos (40,95%); 3 ou 4 refeições e um petisco (15,45%) ao dia e 5 refeições globais diárias (12,28%). Os horários considerados típicos para realização de café da manhã, almoço e jantar apresentaram maior frequência de refeições globais e maior conteúdo energético. Conclusões: o levantamento empírico dos hábitos alimentares permitiu embasar a análise das características dos eventos alimentares entre a população e a importância desses para a identificação de práticas alimentares, visto as inúmeras possibilidades de relacionamentos capazes de identificar regras e regularidades que possam contribuir para a qualificação do planejamento e intervenções para a garantia de uma alimentação saudável e adequada. / Introduction: Globalization promoves socioeconomic and cultural transformations that\'s generate changes in the modes of eating. Objective: to analyze characteristics of food events consumption among the Brazilian population, considering the sociodemographic characteristics. Casuistic and methods: an empirical survey of food, cooking techniques and food events consumption of the Brazilian population from the colonial period to the beginning of the 21st century was carried out, followed by a probabilistic analysis of the consumption of food events in the population through the microdata of the module consumption of the Family Budget Survey 2008-2009. For the probabilistic analysis, the food events were categorized in global meals, subdivided in traditional or mixed and snacks, with purpose and degree of food processing. \"Global meals\" were categorized through the inclusion of culinary preparations and / or processed foods, with the optional presence of foods from the ultraprocessed food group; these were subdivided into \"traditional meals\", which contained only culinary preparations and / or processed foods and \"mixed meals\" with the presence of culinary preparations and / or processed foods and the mandatory presence of ultraprocessed products; \"Snacks\" included food events with the exclusive presence of ultraprocessed foods. Statistical analyzes were performed using the STATA software. Univariate linear regression and logit regression were used to test the relationship between the occurrence of food events and sociodemographic characteristics. The significance level of 5% and 95% confidence intervals were considered. Results: in the colonial period, the process of Brazilian culinary formation was related to food monotony. The arrival of the Portuguese court in the country and the process of urbanization stimulated new standards of food consumption. From the intensification of the globalization process in the 1960s, there was an increase in the consumption of processed foods in all income strata. The standardization of food consumption is related to a high degree of technology, disruption of meals, lack of regulation and pleasure. The probabilistic analysis on the consumption of food events counted on a sample of 34,003 people (age > 10 years). The mean number of daily food events was 4.52 (CI: 4.48-4.55), 3.93 (CI: 3.90-3.96) overall meals, 2.63 (CI: 2,59-2,67) traditional meals, 1.32 (IC: 1.30-1.35) mixed meals and 0.56 (IC: 0.54-0.58) snacks. The probability of performing traditional meals in urban domicile situations presented a negative effect (p < 0.05), whereas the consumption of mixed meals and snacks showed a positive trend (p < 0.05). The analysis of the probability of the combination of 4 or more traditional meals presented a similar trend. The probability of at least one snack per day was significant for women, people living in the Southeast and South of the country, income increase and consumption outside the home (p < 0.05). The most frequent combinations of food consumption occasions included 3 or 4 global meals without the presence of snacks (40.95%); 3 or 4 meals and a snack (15.45%) per day and 5 global meals per day (12.28%). Typical breakfast, lunch and dinner times were more frequent with global meals and higher energy content. Conclusions: the empirical survey of dietary habits allowed us to base the analysis of the characteristics of food events among the population and their importance for the identification of eating practices, given the innumerable possibilities of relationships capable of identifying rules and regularities that may contribute to the qualification of planning and interventions to ensure a healthy and adequate diet.

Submitted by Hiolanda Rêgo (hiolandarego@gmail.com) on 2014-10-29T17:20:56Z No. of bitstreams: 1 Tese_ISC_ Simone Janete Oliveira Barbosa.pdf: 1492976 bytes, checksum: 6a37cf306a0bab37d7e480c9309f0956 (MD5) / Approved for entry into archive by Flávia Ferreira (flaviaccf@yahoo.com.br) on 2014-11-11T15:52:56Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Tese_ISC_ Simone Janete Oliveira Barbosa.pdf: 1492976 bytes, checksum: 6a37cf306a0bab37d7e480c9309f0956 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-11-11T15:52:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tese_ISC_ Simone Janete Oliveira Barbosa.pdf: 1492976 bytes, checksum: 6a37cf306a0bab37d7e480c9309f0956 (MD5) / Ministério da Saúde; CNPQ / Objetivo: Descrever o padrão alimentar de adultos de etnia negra segundo o perfil demográfico, socio-econômico, nutricional, atividade física e de saúde. Métodos: Estudo transversal com amostra probabilística de 2.305 indivíduos com idade ≥20 anos, residentes em Salvador, Bahia, Brasil. Foram realizadas entrevistas contendo perguntas de caráter sóciodemográfico, de saúde, e inquérito sobre o consumo alimentar habitual (repetido em 4 dias da semana) cujas respostas foram registradas em questionários específicos. Características gerais do perfil do consumo alimentar foram descritas e os padrões alimentares foram identificados, empregando-se análise fatorial (AF) por componentes principais. Calculou-se ainda o tercil dos padrões, obtendo-se a sua distribuição percentual segundo as variáveis estudadas. Resultados: Dos 2.305 indivíduos estudados, 39,1% eram homens; 53,6% eram de nível socioeconômico médio; 23,0% eram fisicamente ativos; 53,0% tinham obesidade abdominal; 32,1% eram hipertensos e 5,7% diabéticos. Os maiores percentuais de consumo foram para cereais refinados, carnes gordas, doces, café e feijão. A frequência de mais de três refeições/dia foi referida por 48,0% dos indivíduos. Quanto aos padrões de consumo alimentar foram identificados quatro: no 1º houve predomínio dos itens alimentares: feijão, arroz, farinha; carnes gordas e ovo frito. O 2º padrão foi integrado por cereais refinados, manteiga e/ou margarina, leite e derivados integrais; no 3º houve predomínio de frutas, legumes e verduras, e o 4º com predomínio de carnes gordas e ovos fritos e fast foods. Conclusões: Identificaram-se quatro padrões alimentares, os quais se distribuíram diferenciadamente entre os indivíduos investigados segundo as características demográficas, socio-econômicas e de saúde.

Introdução Doenças crônicas não transmissíveis destacam-se como problema de saúde pública no Brasil. Os principais fatores de risco relacionados a essas enfermidades são tabagismo, consumo abusivo de bebidas alcoólicas, inatividade física, alimentação inadequada e excesso de peso. Alimentação adequada e prática de atividade física estão associadas com benefícios à saúde. Objetivo Estimar e analisar padrões de consumo alimentar e atividade física com base em dados do VIGITEL. Métodos Estudo transversal com a base de dados da Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico com seleção de indivíduos entre 18 a 44 anos. Inicialmente, foram estimados os indicadores tradicionais para esse grupo. Padrões de consumo alimentar foram identificados com Principal Component Analysis (PCA) para o período de 2007 a 2012. Na análise foram retidos os componentes com autovalores >1,0 e foram destacadas cargas fatoriais (CF) superiores a |0,2|. O teste de Kaiser-Meyer-Olkin foi utilizado para avaliar a adequação dos padrões formados ao conjunto de dados. O teste de Bartlett foi utilizado para testar a correlação das variáveis na população. Para cada indivíduo foi calculado um escore por padrão. As médias de escore foram apresentadas para cada padrão segundo sexo, escolaridade e ano de monitoramento. Em seguida foi criada variável de diferença do Índice de Massa Corporal ( IMC = IMC Atual IMC aos 20 anos). Modelagem de regressão linear multivariável tendo como desfecho IMC e modelagem de regressão de Poisson tendo como desfecho o indicador de obesidade foram conduzidas. Nas análises foi utilizado o peso pós-estratificação calculado pelo método rake para cada indivíduo. Resultados O aumento da prevalência de obesidade é constante e consistente, em 2006 a prevalência entre adultos de 18 a 44 anos foi estimada em 9,0 por cento e em 2016 atingiu 16,0 por cento. Na PCA foram retidos quatro componentes que em conjunto explicaram 55,9 por cento da variabilidade total dos dados. O Componente Principal 1 (CP 1) se caracterizou pelas variáveis com CF+ consumo semanal e diário de hortaliças, hortaliças cruas, hortaliças cozidas e frutas. O CP 2 se caracterizou pelas variáveis com CF+ feijão, carne vermelha, gordura e refrigerante ou suco artificial, e com CF- frango. O CP 3 se caracterizou pelas variáveis com CF+ frango, gordura e refrigerante ou suco artificial, e com CF- frutas, carne vermelha e leite. O CP 4 se caracterizou pelas variáveis com CF+ feijão, frango e leite. Observou-se que em média os indivíduos adultos aumentaram 3,29 Kg/m² após completarem 20 anos. Após ajuste multivariável, IMC mostrou-se inversamente associada com CP 1, CP 4, prática de atividade física no lazer e atividade física no trabalho. A variável IMC apresentou associação positiva com CP 2, CP 3, hábito de assistir à televisão 3 horas por dia e inatividade física. Conclusões Padrões de consumo alimentar caracterizados por hortaliças, frutas, feijão e leite e prática de atividade física no lazer e em atividades laborais estão associados com redução do IMC de maneira equivalente. / Introduction Noncommunicable diseases stand out as a public health problem in Brazil. The main risk factors related to these diseases are smoking, abusive consumption of alcoholic beverages, physical inactivity, inadequate diet and overweight. Adequate diet and physical activity practice are associated with health benefits. Objective To estimate and analyze patterns of food consumption and physical activity based on data from VIGITEL. Methods Cross-sectional study with the database of Surveillance System for Risk and Protective Factors for Chronic Diseases by Telephone Survey with selection of individuals between the ages of 18 and 44. Initially, the traditional indicators for this group were estimated. Patterns of food consumption were identified with Principal Component Analysis (PCA) for the period from 2007 to 2012. In the analysis, the components with eigenvalues >1.0 were retained and factorial loads (FL) greater than |0.2| were highlighted. The Kaiser-Meyer-Olkin test was used to evaluate the adequacy of the formed patterns to the data set. The Bartlett test was used to test the correlation of the variables in the population. For everyone a score was calculated for each pattern. The scores means were presented for each pattern according to sex, schooling and year of surveillance. Next, it was created a variable of difference of Body Mass Index ( BMI = Current BMI BMI at age 20). Multivariate linear regression with BMI and Poisson regression with obesity indicator were conducted. In the analyzes, the post-stratification weight calculated by the rake method for everyone was used. Results The increase in the prevalence of obesity is constant and consistent, in 2006 the prevalence among adults aged 18 to 44 years was estimated at 9.0 per cent in 2016 reached 16.0 per cent. In the PCA four components were retained that together explained 55.9 per cent of the total data variability. Principal Component 1 (PC 1) was characterized by the variables with FL+ weekly and daily consumption of vegetables, raw vegetables, cooked vegetables and fruits. PC 2 was characterized by FL+ beans, red meat, fat and soft drink or artificial juices, and with FL- chicken. PC 3 was characterized by variables with FL+ chicken, fat and soft drink or artificial juices, and with FL- fruits, red meat and milk. PC 4 was characterized by FL+ beans, chicken and milk. It was observed that on average the adult individuals increased 3.29 kg/m² after completing 20 years. After multivariate adjustment, BMI was inversely associated with PC 1, PC 4, practice of physical activity in leisure and physical activity at work. The BMI showed a positive association with PC 2, PC 3, habit of watching television 3 hours per day and physical inactivity. Conclusions Patterns of food consumption characterized by vegetables, fruits, beans and milk and physical activity in leisure and in work activities are associated with reduction of BMI in an equivalent way.

Submitted by JOSIANE SANTOS DE OLIVEIRA (josianeso) on 2017-09-29T14:15:52Z No. of bitstreams: 1 Talita Donatti_.pdf: 1008816 bytes, checksum: a138c450825bf0100f39c5f70e7e86fc (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-29T14:15:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Talita Donatti_.pdf: 1008816 bytes, checksum: a138c450825bf0100f39c5f70e7e86fc (MD5) Previous issue date: 2017-08-02 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / PROSUP - Programa de Suporte à Pós-Gradução de Instituições de Ensino Particulares / Introdução: A transição nos padrões alimentares acarretou mudanças no perfil da dieta, com substituição de alimentos básicos como arroz e feijão, por alimentos industrializados e processados. Investigar o consumo de adolescentes é necessário, uma vez que a adolescência é um período de mudanças e, portanto, de maior exposição ao consumo inadequado.Objetivos: Identificar os padrões alimentares de adolescentes do ensino fundamental de escolas públicas do município de Caxias do Sul, RS e seus fatores associados. Métodos: Estudo transversal, de base escolar, com 1.750 escolares do ensino público de Caxias do Sul. O consumo alimentar foi avaliado através de Questionário de Frequência Alimentar, dos últimos 7 dias. Utilizou-se análise de componentes principais para gerar os padrões alimentares. As razões de prevalências brutas e ajustadas dos padrões e das variáveis de exposição foram obtidas por Regressão de Poisson com variância robusta. Resultados: Três padrões alimentares (PA) foram gerados e suas denominações foram PA Fast-food, PA Frutas e verduras e PA Laticínios. O PA Fast-food foi o que explicou melhor a variância, sendo o PA que melhor representa o consumo desta população. Após os ajustes, verificou-se que presença de comportamento sedentário e consumo de álcool nos últimos 30 dias associaram-se à maior adesão do PA Fast-food, prática regular de atividade física e auto percepção de saúde excelente/muito boa/boa associaram-se à maior adesão ao PA Frutas e verduras. Para o PA Laticínios, tanto comportamento sedentário, quanto prática regular de atividade física estiveram associados à maior adesão deste padrão. Conclusões: Adolescentes expostos à comportamentos de risco como consumo de álcool e comportamento sedentário apresentam maior risco de adesão aos PA não saudáveis, sendo necessário promoção de hábitos saudáveis nesta população, para prevenção de doenças e agravos à saúde.

Introdução Doenças crônicas não transmissíveis destacam-se como problema de saúde pública no Brasil. Os principais fatores de risco relacionados a essas enfermidades são tabagismo, consumo abusivo de bebidas alcoólicas, inatividade física, alimentação inadequada e excesso de peso. Alimentação adequada e prática de atividade física estão associadas com benefícios à saúde. Objetivo Estimar e analisar padrões de consumo alimentar e atividade física com base em dados do VIGITEL. Métodos Estudo transversal com a base de dados da Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico com seleção de indivíduos entre 18 a 44 anos. Inicialmente, foram estimados os indicadores tradicionais para esse grupo. Padrões de consumo alimentar foram identificados com Principal Component Analysis (PCA) para o período de 2007 a 2012. Na análise foram retidos os componentes com autovalores >1,0 e foram destacadas cargas fatoriais (CF) superiores a |0,2|. O teste de Kaiser-Meyer-Olkin foi utilizado para avaliar a adequação dos padrões formados ao conjunto de dados. O teste de Bartlett foi utilizado para testar a correlação das variáveis na população. Para cada indivíduo foi calculado um escore por padrão. As médias de escore foram apresentadas para cada padrão segundo sexo, escolaridade e ano de monitoramento. Em seguida foi criada variável de diferença do Índice de Massa Corporal ( IMC = IMC Atual IMC aos 20 anos). Modelagem de regressão linear multivariável tendo como desfecho IMC e modelagem de regressão de Poisson tendo como desfecho o indicador de obesidade foram conduzidas. Nas análises foi utilizado o peso pós-estratificação calculado pelo método rake para cada indivíduo. Resultados O aumento da prevalência de obesidade é constante e consistente, em 2006 a prevalência entre adultos de 18 a 44 anos foi estimada em 9,0 por cento e em 2016 atingiu 16,0 por cento. Na PCA foram retidos quatro componentes que em conjunto explicaram 55,9 por cento da variabilidade total dos dados. O Componente Principal 1 (CP 1) se caracterizou pelas variáveis com CF+ consumo semanal e diário de hortaliças, hortaliças cruas, hortaliças cozidas e frutas. O CP 2 se caracterizou pelas variáveis com CF+ feijão, carne vermelha, gordura e refrigerante ou suco artificial, e com CF- frango. O CP 3 se caracterizou pelas variáveis com CF+ frango, gordura e refrigerante ou suco artificial, e com CF- frutas, carne vermelha e leite. O CP 4 se caracterizou pelas variáveis com CF+ feijão, frango e leite. Observou-se que em média os indivíduos adultos aumentaram 3,29 Kg/m² após completarem 20 anos. Após ajuste multivariável, IMC mostrou-se inversamente associada com CP 1, CP 4, prática de atividade física no lazer e atividade física no trabalho. A variável IMC apresentou associação positiva com CP 2, CP 3, hábito de assistir à televisão 3 horas por dia e inatividade física. Conclusões Padrões de consumo alimentar caracterizados por hortaliças, frutas, feijão e leite e prática de atividade física no lazer e em atividades laborais estão associados com redução do IMC de maneira equivalente. / Introduction Noncommunicable diseases stand out as a public health problem in Brazil. The main risk factors related to these diseases are smoking, abusive consumption of alcoholic beverages, physical inactivity, inadequate diet and overweight. Adequate diet and physical activity practice are associated with health benefits. Objective To estimate and analyze patterns of food consumption and physical activity based on data from VIGITEL. Methods Cross-sectional study with the database of Surveillance System for Risk and Protective Factors for Chronic Diseases by Telephone Survey with selection of individuals between the ages of 18 and 44. Initially, the traditional indicators for this group were estimated. Patterns of food consumption were identified with Principal Component Analysis (PCA) for the period from 2007 to 2012. In the analysis, the components with eigenvalues >1.0 were retained and factorial loads (FL) greater than |0.2| were highlighted. The Kaiser-Meyer-Olkin test was used to evaluate the adequacy of the formed patterns to the data set. The Bartlett test was used to test the correlation of the variables in the population. For everyone a score was calculated for each pattern. The scores means were presented for each pattern according to sex, schooling and year of surveillance. Next, it was created a variable of difference of Body Mass Index ( BMI = Current BMI BMI at age 20). Multivariate linear regression with BMI and Poisson regression with obesity indicator were conducted. In the analyzes, the post-stratification weight calculated by the rake method for everyone was used. Results The increase in the prevalence of obesity is constant and consistent, in 2006 the prevalence among adults aged 18 to 44 years was estimated at 9.0 per cent in 2016 reached 16.0 per cent. In the PCA four components were retained that together explained 55.9 per cent of the total data variability. Principal Component 1 (PC 1) was characterized by the variables with FL+ weekly and daily consumption of vegetables, raw vegetables, cooked vegetables and fruits. PC 2 was characterized by FL+ beans, red meat, fat and soft drink or artificial juices, and with FL- chicken. PC 3 was characterized by variables with FL+ chicken, fat and soft drink or artificial juices, and with FL- fruits, red meat and milk. PC 4 was characterized by FL+ beans, chicken and milk. It was observed that on average the adult individuals increased 3.29 kg/m² after completing 20 years. After multivariate adjustment, BMI was inversely associated with PC 1, PC 4, practice of physical activity in leisure and physical activity at work. The BMI showed a positive association with PC 2, PC 3, habit of watching television 3 hours per day and physical inactivity. Conclusions Patterns of food consumption characterized by vegetables, fruits, beans and milk and physical activity in leisure and in work activities are associated with reduction of BMI in an equivalent way.

Submitted by Hiolanda Rêgo (hiolandarego@gmail.com) on 2014-07-10T16:40:50Z No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_ Nadya Helena Alves dos Santos.pdf: 970072 bytes, checksum: bed304a7e047be8bb6c88824e61e3600 (MD5) / Approved for entry into archive by Flávia Ferreira (flaviaccf@yahoo.com.br) on 2014-07-14T16:44:03Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_ Nadya Helena Alves dos Santos.pdf: 970072 bytes, checksum: bed304a7e047be8bb6c88824e61e3600 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-07-14T16:44:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação_Nut_ Nadya Helena Alves dos Santos.pdf: 970072 bytes, checksum: bed304a7e047be8bb6c88824e61e3600 (MD5) / Objetivo: Identificar a associação entre padrões alimentares e índice de massa corpórea (IMC) em crianças e adolescentes. Métodos: Trata-se de um estudo transversal realizado em amostra de 1.247 estudantes entre 06 a 12 anos de idade, de ambos os sexos, matriculados na rede pública de ensino de São Francisco do Conde, Bahia, Nordeste do Brasil. Para avaliar o estado nutricional foi utilizado o IMC. Os padrões de consumo foram obtidos a partir de análise fatorial, com base na freqüência de consumo de 97 itens alimentares identificados pelo questionário quantitativo de freqüência a alimentar (QQFA). Informações demográficas e sócioeconômicas foram obtidas para cada participante. Realizou-se a análise de regressão linear múltipla para avaliar a relação de interesse. Resultados: A prevalência de excesso ponderal foi de 17,3% [10,2% de sobrepeso e 7,1% de obesidade]. Foram encontrados dois padrões alimentares: 1. padrão “obesogênico” caracterizado pelo consumo de doce/açúcares, pratos típicos brasileiros, patisseria, fast food, óleos/gorduras, leite, cereais, bolos e molhos; 2. padrão “prudente” caracterizado pelo consumo de raízes, legumes, frutas e vegetais folhosos. Observou-se, após os devidos ajustes, associação positiva e significativa entre IMC e o escore de consumo alimentar para o padrão “obesogênico” (ßi =0,244; p=0,018). Conclusões: Os resultados indicaram associação do padrão “obesogênico” com aumento do IMC. Esses resultados sugerem à necessidade de melhorias na qualidade dos padrões alimentares com vista a prevenir excesso de peso entre os jovens.

Submitted by Maria Creuza Silva (mariakreuza@yahoo.com.br) on 2014-07-14T20:11:08Z No. of bitstreams: 1 Tese Simone Oliveira Barbosa. 2012.pdf: 1492976 bytes, checksum: 6a37cf306a0bab37d7e480c9309f0956 (MD5) / Approved for entry into archive by Maria Creuza Silva (mariakreuza@yahoo.com.br) on 2014-07-14T20:38:20Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Tese Simone Oliveira Barbosa. 2012.pdf: 1492976 bytes, checksum: 6a37cf306a0bab37d7e480c9309f0956 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-07-14T20:38:20Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tese Simone Oliveira Barbosa. 2012.pdf: 1492976 bytes, checksum: 6a37cf306a0bab37d7e480c9309f0956 (MD5) / Objetivo: Descrever o padrão alimentar de adultos de etnia negra segundo o perfil demográfico, socio-econômico, nutricional, atividade física e de saúde. Métodos: Estudo transversal com amostra probabilística de 2.305 indivíduos com idade ≥20 anos, residentes em Salvador, Bahia, Brasil. Foram realizadas entrevistas contendo perguntas de caráter sóciodemográfico, de saúde, e inquérito sobre o consumo alimentar habitual (repetido em 4 dias da semana) cujas respostas foram registradas em questionários específicos. Características gerais do perfil do consumo alimentar foram descritas e os padrões alimentares foram identificados, empregando-se análise fatorial (AF) por componentes principais. Calculou-se ainda o tercil dos padrões, obtendo-se a sua distribuição percentual segundo as variáveis estudadas. Resultados: Dos 2.305 indivíduos estudados, 39,1% eram homens; 53,6% eram de nível socioeconômico médio; 23,0% eram fisicamente ativos; 53,0% tinham obesidade abdominal; 32,1% eram hipertensos e 5,7% diabéticos. Os maiores percentuais de consumo foram para cereais refinados, carnes gordas, doces, café e feijão. A frequência de mais de três refeições/dia foi referida por 48,0% dos indivíduos. Quanto aos padrões de consumo alimentar foram identificados quatro: no 1º houve predomínio dos itens alimentares: feijão, arroz, farinha; carnes gordas e ovo frito. O 2º padrão foi integrado por cereais refinados, manteiga e/ou margarina, leite e derivados integrais; no 3º houve predomínio de frutas, legumes e verduras, e o 4º com predomínio de carnes gordas e ovos fritos e fast foods. Conclusões: Identificaram-se quatro padrões alimentares, os quais se distribuíram diferenciadamente entre os indivíduos investigados segundo as características demográficas, socio-econômicas e de saúde. / Objective: To describe the dietary pattern among adults of negro ethnicity according to demographic, socioeconomic, nutritional, physical activity, and health characteristics. Methods: A cross-sectional study of a probabilistic sample from 2,305 individuals with age ≥20 years, residing in Salvador, Bahia, Brazil. Interviews were conducted containing questions about sociodemographic and health characteristics and a survey of usual dietary consumption (repeated in 4 days of the week), with answers being recorded in specific questionnaires. General characteristics of dietary consumption profile were described and dietary patterns were identified, using factor analysis (FA) for the main components. Pattern tertiles were also calculated, obtaining their percentage distribution according to the variables under study. Results: Of 2,305 individuals studied, 39.1% were males; 53.6% were of middle socioeconomic status; 23.0% were physically active; 53.0% had abdominal obesity; 32.1% were hypertensive; and 5.7% were diabetic. The greatest percentages of consumption were for refined cereals, fatty meats, sweets, coffee and beans. A frequency of more than three meals/day was reported by 48.0% of individuals. As to the patterns of dietary consumption, four types were identified. In pattern 1, there was a predominance of the following food items: beans, rice, flour, fatty meats, and fried eggs. Pattern 2 was composed of refined cereals, butter and/or margarine, milk and integral dairy products; in pattern 3, fruits, legumes and vegetables predominated; and in pattern 4 there was a predominance of fatty meats and fried eggs and fast foods. Conclusions: Four dietary patterns were identified, and these were diversely distributed among individuals surveyed according to demographic, socioeconomic and health characteristics.

Submitted by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2018-09-14T12:44:39Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Tese versão Final Agosto 2018 13.08.2018.pdf: 7627228 bytes, checksum: 9282ace9672356acc87c12bcd465402e (MD5) / Approved for entry into archive by Márcia Silva (marcialbuquerq@yahoo.com.br) on 2018-09-14T12:45:18Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Tese versão Final Agosto 2018 13.08.2018.pdf: 7627228 bytes, checksum: 9282ace9672356acc87c12bcd465402e (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2018-09-14T12:45:36Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Tese versão Final Agosto 2018 13.08.2018.pdf: 7627228 bytes, checksum: 9282ace9672356acc87c12bcd465402e (MD5) / Made available in DSpace on 2018-09-14T12:45:36Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Tese versão Final Agosto 2018 13.08.2018.pdf: 7627228 bytes, checksum: 9282ace9672356acc87c12bcd465402e (MD5) Previous issue date: 2018-06-22 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The dissertation presents approaches on the changes concerning food patterns found in the daily life of lowland and dry land dwellers living in the rural settlements in Amazonas. This analysis points out the actions of the national public policies related to food security, agrarian reform and Bolsa Família, the income generation program, in two settlements of the Instituto Nacional de Colonização e Reforma INCRA. The first settlement is located in the floodplain area, in Manacapuru, and it is called Costa do Caldeirão, SDP (Sustainable Development Project) and the second area is located in Nova Olinda do Norte, in Paquequer settlement, FSP (Federal Settlement Project). The studies carried out in these areas have allowed collecting geographic information, environmental, socioeconomic and cultural conditions, and especially, recognition of the way these public policies influence the increase family income, market relations, family farming activities and consumption of processed foods by the settlers and their relationship with the market. The research was carried out in two moments; in the flood and river ebb periods, and involved seventh families benefited from Bolsa Família Program in each of the settlements, providing an A Sample of two hundred and eighty participants. In order to identify changes in the dietary pattern of the interviewees, three methodological approaches were carried out, such as: collecting information with R24h application forms (24-hour Reminder Method), filling in the FFQ (Food Frequency Questionnaire) and analyzing isotopic proportions of Carbon (δ13C) and Nitrogen (δ15N) identified in the keratin of participants' nails. The results of the isotopic analyzes vary according to the greater or lesser consumption in natura, processed or ultraprocessed foods found in the participants' diets. The research allowed to evaluate the relationship between life in the city and life in the countryside in the periods of flood and ebb of the rivers, associating these moments with the process of transition of food patterns experienced in the daily life of the settled population, pointing as a result, the existence of changes found in the dietary patterns of the participants with the progressive abandonment of the local menu and the adoption of an urban diet based on the consumption of processed and ultraprocessed food. / A tese apresenta abordagens sobre as mudanças nos padrões alimentares encontradas no cotidiano de moradores de várzea e de terra firme residentes em áreas de assentamentos rurais do Amazonas. A análise é focada nas ações das políticas públicas nacionais direcionadas para segurança alimentar, reforma agrária e o programa de geração de renda conhecido como Bolsa Família, em dois assentamentos do INCRA. O primeiro localizado na área de várzea, no município de Manacapuru, Assentamento Costa do Caldeirão, modalidade PDS (Projeto de Desenvolvimento Sustentável) e o segundo na área de terra firme, localizado no município de Nova Olinda do Norte, no Assentamento Paquequer, modalidade PA (Projeto de Assentamento Federal). Os estudos realizados nestas áreas permitiram levantar informações geográficas, das condições ambientais, socioeconômicas, culturais e, principalmente o reconhecimento de que forma as políticas públicas analisadas influenciam na concentração do aumento de renda familiar, nas relações de mercado, nas atividades da agricultura familiar e no consumo de alimentos industrializados por parte dos assentados e na relação dos mesmos com o mercado. A pesquisa foi realizada em dois momentos: nos períodos da enchente e da vazante dos rios e envolveu 70 famílias beneficiárias do Programa Bolsa Família em cada um dos assentamentos, proporcionando um N Amostral de 280 participantes. Para identificar as mudanças no padrão alimentar dos entrevistados, foram realizadas três abordagens metodológicas, que consistiram na coleta de informações com a aplicação de formulários do R24h (Método Recordatório de 24 horas); no preenchimento do QFA (Questionário de Frequência Alimentar); e nas análises das proporções isotópicas de Carbono (δ13C) e de Nitrogênio (δ15N) identificadas na queratina das unhas dos entrevistados. Os resultados das análises isotópicas variam de acordo com o maior ou menor consumo de alimentos in natura, processados ou ultraprocessados encontrados nas dietas dos participantes. A pesquisa permitiu avaliar as relações entre o rural e o urbano nos períodos de enchente e vazante dos rios, associando esses momentos ao processo de transição dos padrões alimentares vivenciados no cotidiano da população assentada, apontando como resultado, a existência de mudanças encontradas nos padrões alimentares dos participantes com o abandono progressivo do cardápio local e a adoção de dieta urbana baseada no consumo de comida processada e ultraprocessada