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O sistema glicosinolato-mirosinase faz parte do mecanismo de defesa das plantas, quando o tecido é danificado, os glicosinolatos são degradados pela mirosinase e os compostos tóxicos são liberados. No mamão, o principal composto liberado pela enzima é o benzilisotiocianato (BITC), a partir da degradação de benzilglicosinolato (BG). Altos teores de BG e BITC, presentes no início da formação do fruto, diminuem durante o seu desenvolvimento. A semente, é o tecido que mais acumula estes compostos, seguido da casca e da polpa e estes teores parecem ser afetados pelo 1-MCP, mas não pelo etileno. Além disso, foi observado neste trabalho, que mesmo a mais baixa atividade da mirosinase parece ter sido suficiente para liberar o BITC, que nestas quantidades, poderia exercer ação contra as moscas-das-frutas e outros microorganismos. A seqüência parcial da mirosinase do mamão mostrou alto grau de similaridade com Arabidopisis (67%), mostarda branca (62%) e canola (51 %), plantas modelo no estudo de glicosinolatos, sendo encontradas muitas regiões e resíduos altamente conservados. O perfil de transcritos da mirosinase mostrou que ela está presente somente na semente, e a partir dos 90 dpa, apresentando um significativo aumento no ponto de colheita, concomitante ao aumento de atividade. / The glucosinolate-myrosinase system is part of the defense mechanism in plants, when tissue is damaged, the glucosinolates are degraded by myresinases and toxic compounds are released. In papaya fruit, the major compounds released are the benzylisothiocyanates, frem the degradation of benzylglucosinolate (BG). High levels of BG and BITC are present in the beginning of the fruit formation and they decreased during the development. The seed is the tissue that accumulates higher contents of these compounds, followed by skin and pulp and these levels seems to be disturb by 1-MCP, but not by ethylene. Moreover, it was observed in this work, that exactly the lowest activity of myresinase seems to have been enought to liberate the BITC, that in these amounts, could to act against fruit f1ies and other microorganisms. The partial sequence of myresinase of the papaya fruit showed high degree of similarity with with Arabidopisis (67%), white mustard (62%) and rape (51 %), plants model in the study of glicosinolatos, being found a lot of regions and residues highly conserved. The transcript prefile of myresinase showed that it is present only in the seed, and frem the 90 dpa, having a significant increase in the point of harvest, concomitant to the activity increase.

In the post-harvest area, a common approach to quantify the average color of fruits peel over time is the sampling of small number of points generally on its equatorial region using a colorimeter. However, when we use a colorimeter to classify an uneven-colored fruit misclassification may occur because points in the peel region may not be representative of average color of fruit. The main problem when we use this method is to determine the number of points to be sampled as well as the location of these points on the fruit\'s surface. An alternative method to evaluate measure of color is digital image analysis because it covers whole of the object surface, by using a sample of pixels taken from the image. As the colorimeter approach is faster and easier than image analysis, it may not be suitable for assessing the overall mean color of the papaya\'s peel and its performance will depend on the number of measured points and choice of sampled region. In this sense, the comparison between these approach is still necessary because we need to know if a sample on the equatorial region can reproduce a sample over the whole region, and if the colorimeter can compete with a scanner or digital camera in measuring the mean hue of papaya peel over time. Thus, we proposed a longitudinal concordance correlation (LCC) based on polynomial mixed-effects regression model to evaluate the extent of agreement among methods. The results show that ideally image analysis of whole fruit\'s region should be used to compute the mean hue and that the topography and curved surface of papaya fruit did not affect the mean hue obtained by the scanner. Since there are still no packages available to estimate the LCC in the free software environment R, we are developing a package called lcc, which provides functions for estimating the longitudinal concordance correlation (LCC) among methods based on variance components and fixed effects of polynomial mixed-effects model. Additionally, we implemented arguments in this function to estimating the longitudinal Pearson correlation (LPC), as precision measure, and longitudinal bias corrector factor (LA), as accuracy measure. Moreover, these components can be estimated using different structures for variance- covariance matrices of random effects and variance functions to model heteroscedasticity among within-group errors using or not the time as variance covariate. / No setor de pós-colheita é muito comum a utilização de colorímetros para avaliar a cor média da casca de frutos ao longo do tempo. No entanto, muitas vezes as técnicas de amostragem utilizando esse equipamento podem levar a medidas tendenciosas da média amostral. Alternativamente, a utilização de imagens digitais pode levar a um menor viés, uma vez que toda a região da casca do fruto é amostrada de forma sistemática. No entanto, ainda é necessária a comparação de ambas abordagens, pois o colorímetro tem vantagens em relação a facilidade de utilização e menor tempo para realizar a amostragem em cada fruto quando comparado a um scanner de mesa. Assim, no caso de variáveis respostas medidas em uma escala contínua, a reprodutibilidade das medidas tomadas por ambos equipamentos pode ser avaliada por meio do coeficiente de correlação de concordância. Dessa forma, para avaliar o perfil da concordância entre métodos, nós propomos uma correlação de concordância longitudinal (LCC), baseada em um modelo de regressão polinomial com efeitos mistos. Os resultados sugeriram que as técnicas por meio de imagens digitais devem ser utilizadas para a quantificação da tonalidade média de frutos. Adicionalmente, a partir do perfil de concordância estimado notamos que existe um período em que ambos os equipamentos podem ser utilizados. A performance do coeficiente de concordância longitudinal foi avaliada por meio de um estudo de simulação, o qual sugeriu que nossa metodologia é robusta a dados desbalanceados (\"dropout\") e que a probabilidade de convergência é aceitavel para uma amostra de 20 frutos e ideal para amostras a partir de 100 frutos. Uma vez que ainda não existem pacotes disponibilizados no ambiente computacional R para a estimação da correlação de concordância longitudinal, nós estamos desenvolvendo um pacote intitulado lcc, o qual será submetido ao \"Comprehensive R Archive Network\" (CRAN). Nesse pacote nós implementamos procedimentos para estimação da correlação de concordância longitudinal, da correlação de Person longitudinal e de uma medida de acurácia longitudinal. Além disso, nosso pacote foi desenvolvido para dados balanceados e desbalanceados, permitindo modelar a heteroscedasticidade entre erros dentro do grupo usando ou não o tempo como covariável, e, também, permitindo a inclusão de covariáveis no preditor linear para controlar variações sistemáticas na variável resposta.

Não consta resumo na publicação. / Pectinesterase (E C 3.1.1.11) was extracted from papaya (Carica papaya L.) tissue and purified 4,48 fold by fractionated ammonium sulphate precipitation, dialysis and chromatography on DEAE-celulose and Sephadex G-100. Extraction conditions of enzyme were studied and their properties characterized. The increase on the activity of pectinesterase was practically followed by increase on the content of soluble pectin, during ripening. The molecular weight of the enzyme eluted in one peak of activity was 53.000 daltons. The pectinesterase has its maximum activity at pH 8,0 and at 0,2 M of NaCl. Optimum temperature for the enzyme assay was 60°C. The enzymatic reaction was linear with the time and protein concentration. With citric pectin as substrate, pectinesterase had a Km of 0,012% and was inhibited competitively by polygalacturonic acid with a Ki of 0,007%. Papaya pectinesterase was inhibited by sucrose, glucose and glicerol.

Submitted by Deyse Queiroz (deysequeirozz@hotmail.com) on 2018-05-18T13:02:41Z No. of bitstreams: 1 FRANCISCA AMANDA ABREU MARTINS - DISSERTAÇÃO PPGHT 2016.pdf: 1114179 bytes, checksum: 1804a3728b4b1b900e48cfd4d2008a1d (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-18T13:02:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 FRANCISCA AMANDA ABREU MARTINS - DISSERTAÇÃO PPGHT 2016.pdf: 1114179 bytes, checksum: 1804a3728b4b1b900e48cfd4d2008a1d (MD5) Previous issue date: 2016-08-29 / O ácaro rajado, Tetranychus urticae Koch, é considerado uma das principais pragas de frutíferas no Brasil, dentre elas, a cultura do Carica papaya tem sido intensamente danificada por esse artrópode. Na produção de mamão são inúmeros os desafios para o controle desta praga. Este trabalho foi elaborado visando contribuir para o fomento de programas de manejo de T. urticae na cultura do mamão, com seguintes objetivos: a) prospectar isolamentos de insetos moribundos linhagens fúngicas de Beauveria bassiana, visando seu uso no controle do T. urticae; b) avaliar a eficiência na mortalidade do T. urticae nos estágios de ovo, larva e protoninfa, in vitro,quando contaminados com fenpropatrina (0,5 g/L), abamectina (0,6 g/L), Milbemectina (0,3 g/L), calda Sulfocálcica (7,0 g/L), três isolados de B. bassiana e a testemunha água destilada. Na 1ª etapa do trabalho obteve-se 10 linhagens de B. bassiana, reisolados de insetos moribundos encontrados no alto sertão Paraibano, que estão mantidos em meios de cultura na UFCG. Destes, três (P21CZ, P22CZ e P29CZ), analisando-se os resultados obtidos in vitro, pode-se imputar como os que apresentaram maior potencial de germinação para utilização de bioenaios in vitro, tendo em vista o controle de T. urticae, e foram enviados ao Laboratório de Seletividade de Produtos Químicos, UFERSA. Na 2ª etapa do trabalho, para se iniciar os bioensaios foram transferidas fêmeas fertilizadas de T. urticae para discos de folhas de Canavallia ensiformis. Quando os ácaros atingiram, em cada bioensaio, o estágio desejado, de ovo, larva ou protoninfa, iniciava-se o bioensaio. Cada disco foi pulverizado contaminado com os tratamentos por meio de pulverizador pressurizado manualmente, em seguida deixados por um período de 1 hora para a secagem, eliminando o excesso dos resíduos. Logo após a secagem foram transferidos para câmaras climatizadas tipo BOD, onde permaneceram em condições controladas à temperatura de 25 ± 1 ºC, fotofase de 12 horas e umidade relativa de 60 ± 10%, para obtenção dos dados biológicos. Os parâmetros biológicos avaliados foram: duração e mortalidade de ovos, larvas, protoninfas e deutoninfas. Os resultados dos três bioensaios foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Apesar da fase contaminada nos três bioensaios não ter sido afetada, houve mortalidade acumulada nas fases subsequentes. O inseticida fenpropatrina ocasionou 100% de mortalidade nos bioensaios com o estágio de ovo e larva. Os acaricidas químicos fenpropatrina, milbemectina e abamectina foram mais eficientes nos três bioensaios, com valores médios de taxa de mortalidade semelhantes. Para as larvas diretamente tratada o abamectina, ocasionou maior tempo de duração contato das larvas. O isolado B. bassiana P22CZ, na concentração (2,5 x 106 ), apresentou maior taxa de mortalidade 63,8%. Observou-se, uma relação positiva entre o aumento do tempo da exposição dos ácaros às concentrações do isolado P29CZ e a maior concentração aplicada. As porcentagens de mortalidade acumulada pela calda sulfocálcica nos três bioensaios, ovo, larva e protoninfa foram baixas, com valores respectivos de 8,8%, 7,5% e 25%. / The spider mite, Tetranychus urticae Koch, is considered one of the main pests of fruit in Brazil, among them, the Carica papaya culture has been heavily damaged by this arthropod. In papaya production are numerous challenges to the control of this pest. This work was prepared to contribute to the development of T. urticae management programs in papaya crop, with the following objectives: a) insulations prospect of dying insects fungal strains of Beauveria bassiana, aiming its use in the control of T. urticae; b) evaluate the efficiency in mortality of T. urticae in the egg, larva and protonymph in vitro when contaminated with fenpropathrin (0.5 g / L), abamectin (0.6 g / L), Milbemectin (0, 3 g / L), lime sulfur (7.0 g / L), three isolates of B. bassiana and distilled water control. In the 1st stage of the work was obtained 10 strains of B. bassiana, reisolated of dying insects found in high backlands of Paraiba, which are kept in culture media in UFCG. Of these, three (P21CZ, P22CZ and P29CZ), analyzing the results obtained in vitro, can be attributed to those with the highest germination potential for use in vitro bioenaios, in view of the control of T. urticae, and They were sent to the Selectivity of Laboratory Chemicals, UFERSA. In the 2nd stage of the work, to start bioassays fertilized females of T. urticae for sheet Canavallia ensiformis discs were transferred. When the mites reached in each bioassay, the desired stage, egg, larva or protonymph prefaced the bioassay. Each disc was sprayed with the treatments contaminated by manually pressurized spray then left for a period of 1 hour for drying, removing excess waste. Soon after drying were transferred to air-conditioned BOD chambers, where they were kept under controlled temperature conditions of 25 ± 1 ° C, photoperiod 12 hours and relative humidity of 60 ± 10%, to obtain biological data. The parameters evaluated were: duration and mortality of eggs, larvae, and protonymphs deutonymphs. The results of the three bioassays were subjected to analysis of variance and the means compared by Tukey test at 5% probability. Although the contaminated phase in the three bioassays have not been affected, there was cumulative mortality in the subsequent phases. The fenpropathrin insecticide caused 100% mortality in bioassays with egg and larva stage. The fenpropathrin chemical acaricides, milbemectin and abamectin were more efficient in all three bioassays with average values similar mortality. For directly treated larvae the abamectin, caused longer-term contact of the larvae. The isolated B. bassiana P22CZ, the concentration (2.5 x 106), had the highest mortality rate 63.8%. We observed a positive relation between increased exposure time of the mites to concentrations of isolated P29CZ and the highest concentration applied. The percentage of cumulative mortality by lime sulfur in the three bioassays, egg, larva and protonymph were low, with values of 8.8%, 7.5% and 25%.

Made available in DSpace on 2016-12-23T14:37:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fabiola Lacerda de Souza Barros.pdf: 6472406 bytes, checksum: d8013423c68ed8608b3a5668f18e35ac (MD5) Previous issue date: 2008-07-10 / Foram realizados experimentos in vivo e in vitro objetivando a propagação assexuada do mamoeiro (Carica papaya L.). O experimento in vivo foi realizado com a cultivar Golden , do grupo Solo , em lavoura comercial com dois anos e meio de idade em final de produção, onde se estudou o efeito da poda em diferentes alturas do tronco (inteira sem o ápice, 0,5, 1,0, 1,5, 2,0 m) a partir do solo, para se identificar qual destas proporcionaria maior rendimento de brotações laterais aptas à estaquia. Uma contagem de brotações aos 25 dias após a poda a diferentes alturas foi realizada no experimento in vivo. As brotações contabilizadas foram podadas e, posteriormente, feita outra contagem de novas brotações aos 50 dias. Com a poda a 2,0 metros de altura, obteve-se maior número de brotações aos 25 e aos 50 dias, no período do verão, mostrando viabilidade no reaproveitamento de lavouras em final de produção na propagação assexuada. Meios de enraizamento foram testados nos experimentos in vitro. No primeiro experimento foram estudadas as concentrações do meio MS a 100%, 50% da força e MS modificado associados aos níveis do regulador de crescimento AIB (0; 0,1; 0,2; 0,4 e 0,8 mg L-1). No primeiro experimento o enraizamento foi insatisfatório devido à contaminação bacteriana, aliada a uma possível fitotoxidez do antibiótico utilizado (cefotaxima 100 mg L-1), ou ainda, ao acúmulo de citocinina remanescente da fase de multiplicação, prejudicando as reações morfogênicas e o enraizamento. No segundo experimento, utilizou-se meio de enraizamento contendo ou não carvão ativo, na concentração 1gL-1, associado aos níveis do regulador de crescimento ANA (0; 0,25; 0,5; 1,0; 2,0 mgL-1). Também não se obteve sucesso no enraizamento, provavelmente pela quantidade ou associação dos antibióticos utilizados (rifampicina 300 mg L-1 +cloranfenicol 100 mg L-1) ao meio de cultura, mesmo tendo controlado acontaminação bacteriana. O carvão ativo a 1 g L-1 acrescentado ao meio, apesar de não auxiliar o enraizamento, mostra significância de forma isolada, sendo benéfico ao desenvolvimento da parte aérea e impedindo o calejamento na base dos ramos, mostrando eficiência na adsorção de substâncias tóxicas do meio de cultivo, em relação ao tratamento que não recebeu o carvão ativo / The experiments were carried out in vivo and in vitro having of the objective the assexual reproduction of the papaya tree (Carica papaya L.). The experiment in vivo was accomplished with to cultivate Golden, of the group Sole, in commercial farming with two and a half years of age in production end, where it was studied the effect of the pruning in different heights of the trunk (it completes without the apex, 0,5, 1,0, 1,5, 2,0 m) starting from the ground, and to identify which of these it would provide larger income of capable production of lateral shoots to the cutting. With the pruning to 2,0 meters of height was obtained larger shoots number, in two consecutive pruning, in other words, to the 25 and 50 days, in the period of the summer, showing viability in the recycling of farmings in production end in the assexual reproduction. In the experiments in vitro were tested rooting medium. In the first experiment were studied the concentrations of the MS medium of 100%, 50% of the force and MS modified associates at the levels of the growth regulator AIB (0; 0,1; 0,2; 0,4 and 0,8 mg L-1). The rooting was unsatisfactory due to the bacterial contamination, allied to a possible phytotoxity of the used antibiotic (cephotaxin 100 mg L-1), or still, to the kitocinin accumulation remaining of the multiplication phase harming the morphogenics reactions and the rooting. In the second experiment was used rooting medium containing (1 g L-1) or not active coal, associate at the levels of the growth regulator ANA (0; 0,25; 0,5; 1,0 and 2,0 mg L-1). It was not also obtained success in the rooting probably for the amount or association of the antibiotics used (Rifampicin 300 mg L-1 + cloranphenicol 100 mg L-1) in the culture medium, even having controlled the bacterial contamination. The active coal to 1 g L-1 increased to the medium, in spite of not aiding the rooting show significance in an isolated way, being beneficial to the development of the aerial part and impeding the calluse in the base of the shoots, showing efficiency in the adsorption of poisonous substances of the culture medium, in relation to the treatment that didnt receive the active coal

Made available in DSpace on 2016-12-23T14:37:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Larrissa Bernardino Moro.pdf: 381207 bytes, checksum: 5b08b4099b28c73e3fab34be979d1512 (MD5) Previous issue date: 2009-12-10 / O Brasil é o primeiro produtor mundial e terceiro exportador de mamão Carica papaya L., com destaque para o Estado do Espírito Santo que responde a 70% da exportação. As condições climáticas necessárias ao desenvolvimento do mamoeiro são altamente favoráveis para a ocorrência de problemas fitossanitários, sendo a espécie Tetranychus urticae (KOCH, 1836) (Acari: Tetranychidae) uma das pragas-chave, infestando o mamoeiro durante todo o ano. Este ácaro tem sido controlado por agrotóxicos, mas o uso em larga escala destes produtos pode levar ao rápido desenvolvimento de resistência, além de serem danosos ao ambiente. A utilização de cultivares resistentes e de fungos entomopatogênicos são alternativas de controle para esta praga, reduzindo os riscos de resistência do ácaro a acaricidas e a toxicidade ao ambiente. Este trabalho avalia o desenvolvimento e reprodução de T. urticae em cultivares de mamão e verifica se essas cultivares interferem na patogenicidade de Beauveria bassiana, Metarhizium anisopliae e Lecanicillium longisporum. Foram utilizados quatro cultivares de mamão, dois do grupo Formosa (Tainung 01 e Calimosa) e dois do grupo Solo (Golden e Sunrise). Para iniciar o bioensaio foi transferida uma fêmea fertilizada de T. urticae ao disco de folhas e a mesma foi retirada após um período de 12 horas, deixando um ovo por disco, que foi avaliado a cada 12h, registrando-se o período de incubação, duração do estágio de imaturo, longevidade e fecundidade dos adultos e viabilidade desses estágios. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey, a 5% de probabilidade. Para o bioensaio com fungos entomopatogênicos foram utilizadas fêmeas adultas de T. urticae provenientes da criação sobre feijão-de-porco Canavalia ensiformis (L.) e ácaros que permaneceram sobre folhas das cultivares de mamão por pelo menos uma geração. Foram transferidas dez fêmeas para as placas de Petri com disco de folha de C. ensiformis ou de C. papaya com a face abaxial voltada para cima sobre uma camada de algodão hidrófilo umedecida. Em seguida, os ácaros foram pulverizados com suspensões de conídios em Torre de Potter, utilizando-se volume de 5 mL de suspensão 5x107 conídios.mL-1. As suspensões de conídios foram preparadas a partir das formulações comerciais (Boveril® B. bassiana; Metarril® M. anisopliae; Vertirril® L. longisporum). Foi avaliada a mortalidade corrigida e confirmada. A duração do período de ovo na variedade Tainung 01 foi menor (4,0 dias) em relação às outras variedades. O mesmo ocorreu para a duração dos estágios de larva, protoninfa e período ovo-adulto entre as variedades analisadas, sendo maior para as variedades Calimosa, Sunrise e Golden. Esses resultados indicam que as variedades de mamão, Tainung 01, Calimosa, Sunrise e Golden são bons hospedeiros para T. urticae com destaque para Tainung 01, pois esta apresentou menor duração aos estágios de ovo, larva, protoninfa e período ovo-adulto. Os resultados indicaram que os fungos entomopatogênicos comerciais são promissores para o controle de T. urticae em mamoeiro. Testes de estimativa da CL50 e bioensaios em semi-campo e campo são necessários para a adoção desta tática de controle microbiano / Brazil is the worlds largest producer and third exporter of Papaya Carica papaya L., especially the state of Espírito Santo, which accounts for about 70% of exports. Climatic conditions necessary to the development of papaya are also highly favorable for the occurrence of phytosanitary problems, and the species Tetranychus urticae (Koch, 1836) (Acari: Tetranychidae) one of the key pest, infesting papaya plant throughout the year. This mite has been controlled by pesticides, but the widespread use of these products can lead to rapid development of resistance, besides being harmful to the environment. The use of resistant cultivars and entomopathogenic fungi are alternatives to control this pest, reducing the risk of mite resistance to acaricides and also the toxicity to the environment. The study was conducted to evaluate the development and reproduction of T. urticae in papaya cultivars and to verify if these cultivars interfere with the pathogenicity of Beauveria bassiana, Metarhizium anisopliae and Lecanicillium longisporum. Were assayed four varieties of papaya, two of the group "Formosa" (Tainung 01 and Calimosa) and two from the "Solo" (Golden and Sunrise). To initiate the bioassay, it was transferred a fertilized female T. urticae to a leaf dish and the female was removed after a period of 12 hours, leaving one egg per disc, that was evaluated every 12 hours recording the incubation period, length of immature stage, longevity and fecundity of adults and viability of these stages. Data were subjected to analysis of variance and means compared by Tukey test at 5% probability. For the bioassay with entomopathogenic fungi were used adult females of T. urticae from the rearing of jack bean Canavalia ensiformis (L.) and mites that remained on leaves of cultivars of papaya for at least a generation. Ten females were transferred to Petri dishes with leaf disk of C. ensiformis or C. papaya with the abaxial side up on a layer of cotton wool moistened. After that mites were sprayed with conidial suspension in a Potter Tower, using a volume of 5 mL of inoculum suspension 5x107 conidia.mL-1. Conidial suspensions were prepared from the commercial formulations (Boveril ® B. bassiana, Metarril ® M. anisopliae; Vertirril ® L. longisporum). We evaluated the mortality corrected and confirmed. The duration of the egg in the variety Tainung 01 was smaller (4.0 days) than to the other varieties. The same occurred for the duration of the larval stages, protonymph and egg-adult period between the varieties analyzed, being higher for varieties Calimosa, Sunrise and Golden. These results indicate that the varieties of papaya, Tainung 01, Calimosa, Sunrise and Golden are good hosts for T. urticae, especially Tainung 01, which showed a shorter duration of the egg, larva, protonymph and egg-adult period. The results also indicate that the fungi are promising for commercial control of T. urticae in papaya. Tests of estimation of the CL50 bioassays and in semi-field and field are required to use this tactic of microbial control

Não consta resumo na publicação. / Pectinesterase (E C 3.1.1.11) was extracted from papaya (Carica papaya L.) tissue and purified 4,48 fold by fractionated ammonium sulphate precipitation, dialysis and chromatography on DEAE-celulose and Sephadex G-100. Extraction conditions of enzyme were studied and their properties characterized. The increase on the activity of pectinesterase was practically followed by increase on the content of soluble pectin, during ripening. The molecular weight of the enzyme eluted in one peak of activity was 53.000 daltons. The pectinesterase has its maximum activity at pH 8,0 and at 0,2 M of NaCl. Optimum temperature for the enzyme assay was 60°C. The enzymatic reaction was linear with the time and protein concentration. With citric pectin as substrate, pectinesterase had a Km of 0,012% and was inhibited competitively by polygalacturonic acid with a Ki of 0,007%. Papaya pectinesterase was inhibited by sucrose, glucose and glicerol.