Danos mecânicos podem ocorrer em qualquer etapa da cadeia de produção e comercialização. A pera é um fruto muito sensível às lesões geradas após a colheita, resultando em frutos com baixa qualidade visual. O objetivo deste trabalho foi avaliar a ocorrência de danos mecânicos causados por atrito e impacto no transporte e beneficiamento de peras e avaliar seus efeitos sobre a qualidade, bem como acompanhar a comercialização e o manuseio dos frutos nos mercados atacadista e varejista. Para identificação do melhor evidenciador de lesões, peras ‘Packham’s Triumph’ sofreram diferentes intensidades de dano mecânico por atrito e, em seguida, foram submetidas aos métodos evidenciadores: saco de polietileno de baixa densidade, cloreto de 2,3,5-trifenil-tetrazólio (0,1 %) e dióxido de enxofre (3 mL L-1). Para avaliação do dano mecânico por atrito, peras da mesma cultivar foram acondicionadas em caixas plásticas e transportadas em caminhão, por um percurso de 7,3 km em estrada não pavimentada e avaliadas de acordo com sua aparência. Danos mecânicos por impacto foram realizados submetendo peras a alturas de queda verificadas em casa de embalagem comercial, sobre superfícies emborrachada e rígida. Impactos cumulativos foram realizados submetendo peras a uma, duas ou três quedas de uma altura de 6,5 cm sobre superfície rígida. Os frutos foram armazenados e avaliados por até 120 dias, seguidos de cinco dias em condição ambiente, quanto aos principais atributos de qualidade. Para diagnósticos de volume de comercialização e qualidade de peras nacionais ofertadas no atacado e varejo realizaram-se visitas a Ceasa/RS e entrevistas a varejistas e feirantes nas cidades de Porto Alegre e Bento Gonçalves. A solução de tetrazólio 0,1 % é o evidenciador mais eficaz de lesões ocasionadas por atrito. O transporte causou lesões por atrito leves a moderadas. Na casa de embalagem, foram verificadas alturas de queda nos pontos de transferência entre 4 e 15 cm e a maior aceleração constatada foi de 174,96 G m s-1, equivalente a queda de 6,5 cm sobre o metal. De maneira geral, não houve efeito dos impactos, seja sobre superfície rígida ou emborrachada, sobre a maioria dos atributos de qualidade avaliados. O volume de peras importadas comercializadas na Ceasa/RS, desde 1998, é superior ao volume nacional. No atacado, a maior causa de dano mecânico acontece devido à falta de padronização das embalagens de comercialização e ao transporte em veículos inadequados. No varejo, a comercialização de peras nacionais é marcada pela falta de qualidade visual, com frutos apresentando lesões mecânicas por impacto e atrito e sintomas de podridão. / Mechanical damage can occur at any stage of the production and marketing. Pear is a fruit very sensitive to damages generated after harvest, what results in fruits with low visual quality. The objective of this work was to evaluate the occurrence of mechanical damage due to friction and impact on transport and processing of pears, evaluate its effects, and monitor the marketing and handling of fruit in wholesale and retail markets. For identification of the best disclosing injury, 'Packham's Triumph' pears suffered different intensities of mechanical damage due to friction, and then were submitted to the bag low density polyethylene, solution of chloride of 2,3,5-triphenyl-tetrazolium (0.1 %) and sulfur dioxide (3 mL L-1). In order to evaluate mechanical damage due to friction, pears of the same cultivar were placed in plastic boxes and transported by truck throughout a distance of 7.3 km of unpaved road and evaluated according to their appearance. Mechanical damage due to impact were accomplished by submitting the pears to drops observed in the packinghouse of rubber and hard surface. Cumulative impacts was also performed, in which pears were submitted to one, two or three falls from a height of 6.5 cm on hard surface. The fruits were stored and evaluated for up to 120 days, followed by five days at environmental condition for the main attributes of quality. Diagnoses of trading volume and quality of pears offered in national wholesale and retail were performed by visits to Ceasa / RS, and to retailers and merchants in the cities of Porto Alegre and Bento Gonçalves. The tetrazolium solution 0.1% is the more effective disclosing of injuries caused due to friction. The transportation caused injuries due to friction from low to moderate. In the packinghouse, drop heights were observed at points of transfer between 4 and 15 cm, and greater acceleration detected was 174.96 G m s-1 equivalent down 6.5 cm above the metal. Overall, there was no effect of impacts, whether on hard or rubber surface on most quality attributes evaluated. The volume of imported pears marketed in Ceasa/RS, since 1998, is higher than the national volume. Wholesale indicated that the major cause of mechanical damage is due to lack of standardization of marketing packaging and transport in inadequate vehicles. In retail, the national marketing of pears is marked by the lack of visual quality, with fruit presenting mechanical damage by impact and friction, and rot symptoms.

Observou-se recentemente a morte de flores de pereiras europeias (Pyrus communis L.) em pomares de Vacaria, RS. Pseudomonas syringae pv. syringae tem sido associada a este sintoma em vários países, entretanto, não há registros deste patógeno associado a flores de pereiras no Brasil. Além disso, P. syringae pv. syringae possui uma fase epifítica, não bastando a detecção da bactéria para caracterizá-la como agente causal da doença, no caso de primeiro registro no país. Assim, se faz necessário um estudo etiológico e epidemiológico da morte de flores de pereiras europeias no Rio Grande do Sul. Objetivou-se com este trabalho (i) identificar o agente causal; (ii) conhecer as condições de ambiente e hospedeiro que favorecem a doença; (iii) monitorar a presença de bactérias em gemas ao longo do ano; (iv) quantificar a doença a campo; (v) verificar a ocorrência da doença em pomares de Vacaria, RS. Os resultados dos testes bioquímicos e fisiológicos, PCR e sequenciamento do gene rRNA 16S de dois isolados patogênicos (Pack9 e Pack10) indicaram tratar-se de Pseudomonas sp., mas não P. syringae pv. syringae. O estádio fenológico, no momento da inoculação, não interferiu na intensidade da doença; temperaturas de 15 e 20 °C favoreceram a doença. A incidência média de flores necrosadas no estádio de plena floração foi de 3,8%. A presença de Erwinia amylovora e Pantoea agglomerans em gemas de pereiras europeias não foi detectada. A freqüência de P. syringae pv. syringae e Pseudomonas sp. nas gemas foi de 0,7 e 16,3%, respectivamente, sendo que a última teve um pico em outubro (30%). A ocorrência da morte de flores foi registrada nos três pomares de pereiras europeias vistoriados em Vacaria, RS. / Blossom death has been lately observed in European pear (Pyrus communis L.) orchards in Vacaria, RS. Pseudomonas syringae pv. syringae has been associated with this symptom in several countries. However, there is no report of this pear disease etiology in Brazil. Furthermore, P. syringae pv. syringae has an epiphytic phase, that is, its detection is not enough evidence to characterize it as the causal agent of the disease in case of the first record for the country. Thus, it is necessary to perform an etiological and epidemiological studies of the European pear blossom blast in Rio Grande do Sul. The objective of this work was (i) to identify the causal agent; (ii) to know the environmental and the host conditions that favor the disease; (iii) to monitor, through detection in buds, the presence of bacteria throughout the year; (iv) to quantify the disease in fields; (v) to verify the occurrence of the disease in orchards in Vacaria, RS. Two pathogenic isolates were obtained (Pack9 and Pack10) and the identification by physiological and biochemical tests, PCR and rRNA 16S gene sequencing showed they belong to the genus Pseudonomas but not P. syringae pv. syringae. The phenological stage at the time of inoculation did not affect the intensity of the disease; temperatures of 15 and 20 °C favor the disease. The average incidence of necrotic flowers at the full bloom stage was 3.8%. There was no detection of Erwinia amylovora or Pantoea agglomerans in European pear buds. P. syringae pv. syringae was detected in low frequency (0.7%) and Pseudomonas sp. mean frequency was 16.3%, while there was a higher frequency (30%) in October. The disease was observed in all three European pear orchards visited in Vacaria, RS.

Os marmeleiros são utilizados mundialmente como porta-enxertos para pereiras. Dentre os principais motivos para o seu uso, destacam-se, a redução no porte das plantas, a precocidade de produção e a boa qualidade dos frutos. Porém, apresentam afinidade irregular com as pereiras, muito variável em função da cultivar. O objetivo do trabalho foi avaliar o comportamento dos marmeleiros como porta-enxertos de pereira, durante os primeiros anos após o plantio, nas condições de Vacaria, RS. O pomar foi implantado na Estação Experimental de Fruticultura Temperada da Embrapa Uva e Vinho. Foi estudado o comportamento de ‘Abate Fetel’ e ‘Rocha’ enxertadas sobre os marmeleiros ‘Adam’s’, ‘Ba-29’, ‘EMA’ e ‘EMC’. Foram avaliados aspectos relativos ao vigor, produção, hábito fenológico, ramificação, compatibilidade de enxertia, nutrição e crescimento de brotos e frutos. Diferenças foram observadas entre as duas pereiras. ‘Rocha’ mostrou-se superior a ‘Abate Fetel’ em relação a ramificação, peso de poda, número de cachos florais por planta, taxa de frutificação efetiva, produção e eficiência produtiva, e teor foliar de cálcio e magnésio. Já a ‘Abate Fetel’ foi superior a ‘Rocha’ quanto ao número de brindilas florais e lamburdas, massa médias dos frutos, área foliar e teor de potássio em folhas. Porta-enxertos também induziram diferenças signicativas entre si. ‘Adam’s’ induziu maior concentração foliar de nitrogênio, além de maior vigor. Na ‘Rocha’, ‘Adam’s’ induziu maior produção que os demais. Para a mesma cultivar, a combinação com ‘EMA’ mostrou sintomas de incompatibilidade, além de proporcionar maior firmeza de polpa e menor teor de sólidos solúveis. Como conclusão, ‘Rocha’ apresenta melhor desempenho agronômico e ‘Adam’s’ é o marmeleiro que induz maior vigor e produção para as condições dos Campos de Cima da Serra, RS. / Quinces are used worldwide as rootstocks for pears. Among the main reasons for its use the reduction of plant size, the early fruit bearing and good quality of its fruits stand out. However, quinces present irregular affinity with pear trees, which is highly variable depending on the cultivar. Therefore, the objective of the present work was to evaluate the behavior of quinces as rootstocks for pear trees along the initial years of planting at conditions of Vacaria, RS. The experimental unit was implanted at the Estação Experimental de Vacaria/Embrapa Uva e Vinho. The behavior of ‘Abate Fetel’ and ‘Rocha’ pears grafted onto quinces ‘Adams’, ‘BA-29’and ‘EMA’ were evaluated with regards to vigor, yield, phenology, sprouting and branching, graft compatibility, nutritional status and fruit development. Differences were determined in relation to pear cultivars: ‘Rocha’ indicated to be superior to ‘Abate Fetel’ in relation to branching, weight of pruned wood, number of floral clusters per tree, fruit set, yields and productivity and, as well, leaf contents of calcium and magnesium. On the contrary, ‘Abate Fetel’ showed its superiority concerning fruit bearing branches, average fruit weight, leaf area and potassium contents of the leaves. The different rootstock also did induce differences. Pears grafted onto ‘Adams’ presented higher foliar nitrogen and greater vigor. ‘Rocha’ pears on ‘Adams’ were more productive in comparison to the other cultivar-rootstock combinations. The ‘EMA’ rootstock presented incompatibility indications with both pear cultivars, though its fruit were firmer but had lower soluble solids contents. In conclusion, the cultivar Rocha performs better agronomically while the rootstock ‘Adams’ induces higher vigor and production at the conditions of the highlands of the state of Rio Grande do Sul.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2012-10-23T01:47:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 247588.pdf: 1044146 bytes, checksum: 39530419d0b1e63fc03d7f219a2e6496 (MD5) / A impregnação a vácuo (IV) de produtos porosos consiste na troca do gás e/ou líquido aprisionado dentro do poro do alimento por um líquido externo, devido à ação de gradientes de pressão promovidos pela aplicação do vácuo seguida da recuperação da pressão atmosférica, em um recipiente contendo o alimento imerso em uma solução impregnante. O dispositivo experimental utilizado foi montado no Laboratório de Propriedades Físicas de Alimentos (PROFI), na Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). O estudo foi dividido em duas partes. Na primeira parte investigou-se o comportamento de quatro tipos de frutas - maçã var. fuji, pêra var. d#agua, pêra var. d#anjou e manga var. tommy atkins- quando submetidas ao processo de impregnação a vácuo a diferentes pressões (50, 100, 150 e 200 mmHg). Para minimizar os efeitos osmóticos foi usado suco da fruta correspondente, com igual teor de sólidos solúveis. Para cada amostra foi obtido o valor de X (%), que indica o volume da amostra que após o processo está preenchida pela solução impregnante. Os valores de X foram da ordem de 17% para a maçã, 5% para a pêra d#água, 3% para a pêra d#anjou e entre 0,5 e 3% para a manga. Os valores de X encontrados foram comparados com os valores teóricos obtidos pelo modelo hidrodinâmico (HDM), o qual foi capaz de predizer os valores de X(%) para maçãs, com erro relativo da ordem de 5%. No entanto, o erro relativo foi da ordem de 30% para as peras e maiores do que 50% para a manga. Este estudo demonstrou que a porosidade das frutas influencia a fração da amostra impregnada pela solução e que o HDM não foi capaz de predizer os valores de X de frutas muito deformáveis, como a manga. Na segunda parte do estudo a influência da viscosidade da solução impregnante no processo de impregnação foi investigada, usando maçãs var. fuji como alimento-modelo. Foram feitas sete soluções de suco de maçã com 12,6°BRIX e diferentes viscosidades (0,962cP # 37,398cP), adicionando goma guar ao suco. As amostras de maçã foram submetidas a pressão de 50 mmHg por 10 minutos e posterior restabelecimento da pressão atmosférica. Os resultados mostram claramente que o aumento da viscosidade da solução diminuiu os valores de X(%), para as mesmas condições experimentais. Os valores de X(%) para este processo foram comparados com o modelo empírico de Saurel, que foi capaz de prever os valores de X para soluções com viscosidade inferior a 37cP. Deste modo, este trabalho apresenta resultados experimentais que podem ser úteis para o projeto de processos de impregnação a vácuo de frutas, além de mostrar a limitação da capacidade preditiva dos modelos matemáticos conhecidos. Vacuum impregnation (VI) of porous products consists of exchanging the internal gas and/or liquid occluded in the open pores for na external liquid by the action of pressure gradients promoted by the use of vacuum pressure, followed by the reestablishment of atmospheric pressure in a tank containing the product immersed in a solution. The experimental device used was mounted in the Laboratory of Physical Properties of Food (PROFI), in the Federal University of Santa Catarina (UFSC). The study it was divided in two parts. In the first part the behavior of four types of fruits was investigated - apple (var. fuji), pear (var.d#água), pear (var.d'anjou) and mango (var. Tommy atkins) - when submitted to the vacuum impregnation process at different pressures (50, 100, 150 and 200 mmHg). To minimize the osmotic effect, juice of the corresponding fruit, with equal soluble solid was used. For each sample was obtained the value of X (%), which indicates the volume of the sample that after the process is completed by the solution. The values of X had been of the order of 17% for the apple, 5% for the pear d#agua, 3% for the pear d#anjou and between 0,5 and 3% for the mango. The joined values of X had been compared with the theoretical values gotten by model HDM, which was capable to predict the values of X (%) for apples, with relative error of the 5% order. However, the relative error was of the order of 30% for pears and greaters of 50% for the mango. This study it demonstrated that the porosity of the fruits influences the fraction of the sample impregnated for the solution and that the HDM was not capable to predict the values of X of very deformable fruits, as the mango. In the second part of the study it influences it of the viscosity of the impregnation solution in the VI was investigated, using apples (var. fuji) as food-model. Seven apple juice solutions with 12,6°BRIX and different viscosities had been made (0,962cP - 37,398cP), adding guar gum. The apple samples had been submitted the pressure of 50 mmHg per 10 minutes and subsequent reestablishment of the atmospheric pressure. The results show clearly that the increase of the viscosity of the solution diminished the values of X (%), for the same experimental conditions. The values of X (%) for this process had been compared with the empirical model of Saurel, was capable to predict the values of X for solutions for a viscosity less than 37cP. Thus, this work presents experimental results that can be useful for the design of the vacuum impregnation processes of fruit, and show the limitation of the ability of predictive mathematical models known.

A produção de peras no Brasil tem sido irrisória, fazendo desta a fruta de maior importação. As baixas fecundação e frutificação têm sido atreladas a diversos processos fisiológicos decorrentes de falta de adaptação climática, dentre os quais a alternância de diferenciação dos primórdios florais e o abortamento, e problemas de polinização, muitas vezes decorrentes da falta de coincidência de florações entre gametófitos compatíveis. O uso de fitorreguladores vem sendo testado como alternativa para minimizar esses problemas. O trabalho teve por objetivo caracterizar o comportamento produtivo de seis cultivares de pereiras europeias na região ecoclimática do Planalto Superior da Serra do Nordeste do Rio Grande do Sul, descrever a biologia reprodutiva de ‘Clapp’s Favourite’ e avaliar a influência do uso de fitorreguladores na produção desta cultivar. Os experimentos foram conduzidos de 2009/2010 a 2011/2012 em São Francisco de Paula. Foram caracterizadas gemas, inflorescências, componentes florais, eventuais anomalias, produção e viabilidade dos grãos de pólen, intensidade de floração, frutificação efetiva, fenologia e parâmetros produtivos de ‘Abate Fetel’, ‘Clapp’s Favourite’, ‘Packham’s Triumph’, ‘Rocha’, ‘Santa Maria’ e ‘William’s’ no primeiro experimento. Testes de polinização, acompanhamento da receptividade estigmática e identificação de insetos visitantes foram realizados no segundo ensaio. A terceira parte do trabalho consistiu na aplicação de proexadiona de cálcio, giberelina (AG3) e citocinina combinada com giberelinas (6-BA + AG4+7), sendo acompanhadas a frutificação e produção. ‘Abate Fetel’, ‘Clapp’s Favourite’ e ‘Santa Maria’ emitiram segunda floração primaveril a partir das brotações do ano, cerca de um mês após a primeira e com duração duplamente maior, sendo na última cultivar a principal fonte de grãos de pólen. Anomalias florais foram observadas em todas as cultivares, sendo mais frequentes na floração secundária e os estames petaloides a principal alteração. Os estigmas foram receptivos de “3F1” a “3F7” na primeira floração e de dois a oito dias após “3F3” na floração secundária, sendo as abelhas nativas os visitantes florais predominantes na floração primária de ‘Clapp’s Favourite’. ‘Abate Fetel’ não dispõe de polinizadora de floração coincidente e possui produção deficitária, enquanto que ‘Clapp’s Favourite’, ‘Packham’s Triumph’, ‘Santa Maria’ e ‘William’s’ exibem alternância produtiva persistente. O uso dos fitorreguladores no início da queda das pétalas e um mês após não incrementaram a frutificação efetiva e a produção de ‘Clapp’s Favourite’. / Pear production in Brazil has been negligible and this is the reason why this is the most imported fruit in the country. Climatically, pear trees are not adapted to the national conditions and present several problems like low fertilization and fructification due to several physiological processes, mainly decrease in return bloom and flower bud abortion, and pollination problems, often resulting from the lack of coincident blooming between cultivars with compatible gametophytes. The use of growth regulators has been recently tested as an alternative to minimize these problems. The aim of this study was to characterize the productive behavior of six European pear tree cultivars in the ecoclimatic region of Planalto Superior da Serra do Nordeste, Rio Grande do Sul, to describe the reproductive biology of ‘Clapp’s Favourite’ and to evaluate the influence of the use of growth regulators in production of this cultivar. The experiments were carried out in São Francisco de Paula, Brazil, from 2009/2010 to 2011/2012. In the first experiment, buds, inflorescences, floral components, anomalies, production and viability of pollen grains, intensity of flowering, fruit set, phenology and production parameters of ‘Abate Fetel’, ‘Clapp’s Favourite’, ‘Packham’s Triumph’, ‘Rocha’, ‘Santa Maria’ and ‘William’s’ were characterized. Pollination tests, stigmatic receptivity monitoring and identification of insect visitors were carried out in the second test. The third experiment consisted of applying prohexadione-calcium, gibberellin (GA3) and cytokinin combined with gibberellins (6-BA + GA4+7), wich was followed by monitoring of fruit set and production. ‘Abate Fetel’, ‘Clapp’s Favourite’ and ‘Santa Maria’ emitted second spring bloom from the shoots of the year about a month after the first bloom and lasting double the time. It is also the main source of pollen grains in ‘Santa Maria’. Floral abnormalities were observed in all cultivars, being more frequent in secondary bloom. Petal-shaped stamens were the main change. Stigmas were receptive from “3F1” to “3F7” in first bloom and from two to eight days after “3F3” in secondary bloom. Native bees showed to be the predominant floral visitors in first bloom. ‘Abate Fetel’ has no coincident flowering pollinator and it presents production deficit, whereas ‘Clapp’s Favourite’, ‘Packham’s Triumph’, ‘Santa Maria’ and ‘William’s’ have persistent alternate bearing. The use of growth regulators at the early petals fall and one month later did not increase fruit set and yield of ‘Clapp’s Favourite’.

O Rio Grande do Sul é o principal estado produtor de peras no Brasil e nos pomares implantados nos últimos anos, utilizaram-se principalmente marmeleiros como porta-enxerto, visando o controle de vigor. No entanto, os estudos que subsidiem a recomendação de combinações copa/porta-enxerto para as diferentes regiões de cultivo são ainda escassos. O objetivo deste trabalho foi avaliar o crescimento vegetativo, a compatibilidade de enxertia e a produção de pereiras enxertadas sobre marmeleiros, em dois locais do Rio Grande do Sul. Nas condições de Eldorado do Sul, local com baixo acúmulo de horas de frio, avaliaram-se as pereiras ‘Seleção 9.93’, ‘Smith’, ‘Teen’ e ‘Triunfo’ enxertadas sobre ‘Adam’s’, ‘EMA’ e ‘EMC’, até o terceiro ano após o plantio. Em Vacaria, local com alto acúmulo de frio, foram avaliadas as pereiras ‘Abate Fetel’ e ‘Rocha’ enxertadas sobre ‘Adam’s’, ‘Ba29’ e ‘EMC’, até o nono ano após o plantio. Nos dois locais, avaliou-se o crescimento vegetativo e a compatibilidade de enxertia. Apenas em Vacaria, avaliou-se a produção e o tamanho dos frutos. Em Eldorado do Sul, ‘Smith’ apresentou maior crescimento vegetativo e boa compatibilidade de enxertia com os marmeleiros. ‘Seleção 9.93’, ‘Teen’ e ‘Triunfo’ apresentaram sintomas de incompatibilidade de enxertia. Entre os porta-enxertos, ‘Adam’s’ induziu maior crescimento que ‘EMA’ e ‘EMC’, independente da copa. Em Vacaria, ‘Abate Fetel’ exibiu sintomas mais pronunciados de incompatibilidade localizada. As pereiras enxertadas sobre ‘Ba29’, principalmente de ‘Rocha’ mostraram baixos níveis de carboidratos abaixo da enxertia. ‘Rocha’ iniciou a produção no terceiro ano e a produção oscilou entre as safras em função das variações de floração e frutificação efetiva. ‘Abate Fetel’ exibiu produção insignificante. Para as duas condições experimentais, a fotossíntese foi baixa e não diferiu entre as copas ou entre os porta-enxertos. Os resultados indicam que em Eldorado do Sul a combinação ‘Smith’/‘Adam’s’ apresenta crescimento vegetativo satisfatório. Em ‘Vacaria’, embora a ‘Rocha’ apresente alternância de produção, ela mostra-se promissora para o cultivo, principalmente quando enxertada sobre ‘Adam’s’, que induz maior crescimento inicial e maior intensidade de floração. / Rio Grande do Sul is the main state of pear production in Brazil and in the orchards planted in the last years, quinces are most commonly used as rootstocks, aiming to control vigor. However, the researches which are base for recommendations of combinations cultivar/rootstock for different producing regions are still scarce. The aim of this work was to evaluate the vegetative growth, the grafting compatibility and the production of pear trees grafted on quinces, in two sites of Rio Grande do Sul. In the conditions of Eldorado do Sul, place with low cumulative cold during the winter, the pear trees ‘Seleção 9.93’, ‘Smith’, ‘Teen’ and ‘Triunfo’ grafted on ‘Adam’s’, ‘EMA’ e ‘EMC’ were evaluated to the third year. In Vacaria, place with high cumulative cold during the winter, the pear trees ‘Abate Fetel’ and ‘Rocha’ grafted on ‘Adam’s’, ‘Ba29’ e ‘EMC’ were evaluated to the ninth year. At both sites, vegetative growth and grafting compatibility were evaluated. In Vacaria, yield and fruit size were also evaluated. In Eldorado do Sul, ‘Smith’ showed higher vegetative growth and good graft compatibility with quince rootstocks. ‘Seleção 9.93’, ‘Teen’ and ‘Triunfo’ showed weak growth and symptoms of grafting incompatibility. Among the rootstocks, ‘Adams’ induced higher growth than ‘EMA’ and ‘EMC’, regardless of the top cultivar. In Vacaria, ‘Rocha’ showed higher vegetative growth, while ‘Abate Fetel’ showed strong symptoms of located incompatibility. Pear trees grafted on ‘Ba29’, mainly ‘Rocha’, showed lower levels of carbohydrates below the grafting spot. ‘Rocha’ initiated production on the third year and the yield fluctuated between years due to the variations of flowering and fruit set. ‘Abate Fetel’ showed insignificant production. For both experimental conditions, the photosynthesis was reduced and did not differ between cultivars or between rootstocks. The results denote that in Eldorado do Sul the combination ‘Smith’/‘Adam’s’ shows adequate vegetative growth. In Vacaria, although ‘Rocha’ present alternate bearing, it is promising for cultivation, especially when grafted on ‘Adam’s, which induces higher initial growth and higher flowering intensity.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. / Made available in DSpace on 2013-07-16T01:10:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 214176.pdf: 1917904 bytes, checksum: 7bc1acd0b2d2a4e39b98fa3f18cb129d (MD5) / Os fenômenos de transferência de massa que ocorrem quando alimentos sólidos são imersos em soluções são de vital importância para a concepção de produtos alimentícios e têm sido focados por diversas pesquisas. Nos últimos anos, diferenças fenomenológicas causadas pela aplicação de vácuo nesses processos vêm sendo relatadas por alguns desses estudos. Aumentos e diminuições na perda de água e aumentos no ganho de solutos foram reportados em processos de desidratação osmótica, através de reduções na pressão desses sistemas. Incorporações de solutos em alimentos têm sido apresentadas e apontadas como um novo recurso tecnológico para o desenvolvimento de novos produtos e processos como, por exemplo, alimentos funcionais. Um modelo hidrodinâmico de impregnação a vácuo que procurou descrever as trocas de matéria que ocorrem devido às mudanças de pressão foi descrito na literatura. Nesta pesquisa, os efeitos da aplicação de vácuo sobre os fenômenos de transferência em processos de desidratação osmótica de peras foram estudados em dois níveis de temperatura. Três tipos de tratamento, desidratação osmótica a pressão atmosférica (DO), desidratação osmótica a pulso de vácuo (DOPV) e desidratação osmótica a vácuo (DOV) foram conduzidos onde as pressões atmosférica e 2,7 kPa (pressão absoluta) foram usadas de diferentes maneiras. Solução de sacarose a 60°Brix foi empregada como agente osmótico cujas temperaturas foram 30°C e 40°C e no qual as fatias de pêra permaneciam imersas por 15, 30, 45, 60, 120, 180 e 240 minutos. A aplicação de vácuo contínuo nos tratamentos de desidratação osmótica a vácuo (DOV) sempre implicou em perdas maiores de água. Contudo, reduções menores nos teores de água foram observadas nos tratamentos de desidratação osmótica a pulso de vácuo, em relação às operações a pressão atmosférica. Ganhos de solutos maiores foram notados com a aplicação de vácuo de ambas as maneiras. A atividade de água decaiu mais rapidamente nos processos de desidratação osmótica a vácuo (DOV) que a pressão atmosférica. Entretanto, a aplicação de vácuo nos processos de desidratação osmótica a pulso de vácuo (DOPV) a 30°C diminuiu a queda da atividade de água. O oposto foi observado a 40°C.

O Rio Grande do Sul é o principal estado produtor de peras no Brasil e nos pomares implantados nos últimos anos, utilizaram-se principalmente marmeleiros como porta-enxerto, visando o controle de vigor. No entanto, os estudos que subsidiem a recomendação de combinações copa/porta-enxerto para as diferentes regiões de cultivo são ainda escassos. O objetivo deste trabalho foi avaliar o crescimento vegetativo, a compatibilidade de enxertia e a produção de pereiras enxertadas sobre marmeleiros, em dois locais do Rio Grande do Sul. Nas condições de Eldorado do Sul, local com baixo acúmulo de horas de frio, avaliaram-se as pereiras ‘Seleção 9.93’, ‘Smith’, ‘Teen’ e ‘Triunfo’ enxertadas sobre ‘Adam’s’, ‘EMA’ e ‘EMC’, até o terceiro ano após o plantio. Em Vacaria, local com alto acúmulo de frio, foram avaliadas as pereiras ‘Abate Fetel’ e ‘Rocha’ enxertadas sobre ‘Adam’s’, ‘Ba29’ e ‘EMC’, até o nono ano após o plantio. Nos dois locais, avaliou-se o crescimento vegetativo e a compatibilidade de enxertia. Apenas em Vacaria, avaliou-se a produção e o tamanho dos frutos. Em Eldorado do Sul, ‘Smith’ apresentou maior crescimento vegetativo e boa compatibilidade de enxertia com os marmeleiros. ‘Seleção 9.93’, ‘Teen’ e ‘Triunfo’ apresentaram sintomas de incompatibilidade de enxertia. Entre os porta-enxertos, ‘Adam’s’ induziu maior crescimento que ‘EMA’ e ‘EMC’, independente da copa. Em Vacaria, ‘Abate Fetel’ exibiu sintomas mais pronunciados de incompatibilidade localizada. As pereiras enxertadas sobre ‘Ba29’, principalmente de ‘Rocha’ mostraram baixos níveis de carboidratos abaixo da enxertia. ‘Rocha’ iniciou a produção no terceiro ano e a produção oscilou entre as safras em função das variações de floração e frutificação efetiva. ‘Abate Fetel’ exibiu produção insignificante. Para as duas condições experimentais, a fotossíntese foi baixa e não diferiu entre as copas ou entre os porta-enxertos. Os resultados indicam que em Eldorado do Sul a combinação ‘Smith’/‘Adam’s’ apresenta crescimento vegetativo satisfatório. Em ‘Vacaria’, embora a ‘Rocha’ apresente alternância de produção, ela mostra-se promissora para o cultivo, principalmente quando enxertada sobre ‘Adam’s’, que induz maior crescimento inicial e maior intensidade de floração. / Rio Grande do Sul is the main state of pear production in Brazil and in the orchards planted in the last years, quinces are most commonly used as rootstocks, aiming to control vigor. However, the researches which are base for recommendations of combinations cultivar/rootstock for different producing regions are still scarce. The aim of this work was to evaluate the vegetative growth, the grafting compatibility and the production of pear trees grafted on quinces, in two sites of Rio Grande do Sul. In the conditions of Eldorado do Sul, place with low cumulative cold during the winter, the pear trees ‘Seleção 9.93’, ‘Smith’, ‘Teen’ and ‘Triunfo’ grafted on ‘Adam’s’, ‘EMA’ e ‘EMC’ were evaluated to the third year. In Vacaria, place with high cumulative cold during the winter, the pear trees ‘Abate Fetel’ and ‘Rocha’ grafted on ‘Adam’s’, ‘Ba29’ e ‘EMC’ were evaluated to the ninth year. At both sites, vegetative growth and grafting compatibility were evaluated. In Vacaria, yield and fruit size were also evaluated. In Eldorado do Sul, ‘Smith’ showed higher vegetative growth and good graft compatibility with quince rootstocks. ‘Seleção 9.93’, ‘Teen’ and ‘Triunfo’ showed weak growth and symptoms of grafting incompatibility. Among the rootstocks, ‘Adams’ induced higher growth than ‘EMA’ and ‘EMC’, regardless of the top cultivar. In Vacaria, ‘Rocha’ showed higher vegetative growth, while ‘Abate Fetel’ showed strong symptoms of located incompatibility. Pear trees grafted on ‘Ba29’, mainly ‘Rocha’, showed lower levels of carbohydrates below the grafting spot. ‘Rocha’ initiated production on the third year and the yield fluctuated between years due to the variations of flowering and fruit set. ‘Abate Fetel’ showed insignificant production. For both experimental conditions, the photosynthesis was reduced and did not differ between cultivars or between rootstocks. The results denote that in Eldorado do Sul the combination ‘Smith’/‘Adam’s’ shows adequate vegetative growth. In Vacaria, although ‘Rocha’ present alternate bearing, it is promising for cultivation, especially when grafted on ‘Adam’s, which induces higher initial growth and higher flowering intensity.

A produção de peras no Brasil tem sido irrisória, fazendo desta a fruta de maior importação. As baixas fecundação e frutificação têm sido atreladas a diversos processos fisiológicos decorrentes de falta de adaptação climática, dentre os quais a alternância de diferenciação dos primórdios florais e o abortamento, e problemas de polinização, muitas vezes decorrentes da falta de coincidência de florações entre gametófitos compatíveis. O uso de fitorreguladores vem sendo testado como alternativa para minimizar esses problemas. O trabalho teve por objetivo caracterizar o comportamento produtivo de seis cultivares de pereiras europeias na região ecoclimática do Planalto Superior da Serra do Nordeste do Rio Grande do Sul, descrever a biologia reprodutiva de ‘Clapp’s Favourite’ e avaliar a influência do uso de fitorreguladores na produção desta cultivar. Os experimentos foram conduzidos de 2009/2010 a 2011/2012 em São Francisco de Paula. Foram caracterizadas gemas, inflorescências, componentes florais, eventuais anomalias, produção e viabilidade dos grãos de pólen, intensidade de floração, frutificação efetiva, fenologia e parâmetros produtivos de ‘Abate Fetel’, ‘Clapp’s Favourite’, ‘Packham’s Triumph’, ‘Rocha’, ‘Santa Maria’ e ‘William’s’ no primeiro experimento. Testes de polinização, acompanhamento da receptividade estigmática e identificação de insetos visitantes foram realizados no segundo ensaio. A terceira parte do trabalho consistiu na aplicação de proexadiona de cálcio, giberelina (AG3) e citocinina combinada com giberelinas (6-BA + AG4+7), sendo acompanhadas a frutificação e produção. ‘Abate Fetel’, ‘Clapp’s Favourite’ e ‘Santa Maria’ emitiram segunda floração primaveril a partir das brotações do ano, cerca de um mês após a primeira e com duração duplamente maior, sendo na última cultivar a principal fonte de grãos de pólen. Anomalias florais foram observadas em todas as cultivares, sendo mais frequentes na floração secundária e os estames petaloides a principal alteração. Os estigmas foram receptivos de “3F1” a “3F7” na primeira floração e de dois a oito dias após “3F3” na floração secundária, sendo as abelhas nativas os visitantes florais predominantes na floração primária de ‘Clapp’s Favourite’. ‘Abate Fetel’ não dispõe de polinizadora de floração coincidente e possui produção deficitária, enquanto que ‘Clapp’s Favourite’, ‘Packham’s Triumph’, ‘Santa Maria’ e ‘William’s’ exibem alternância produtiva persistente. O uso dos fitorreguladores no início da queda das pétalas e um mês após não incrementaram a frutificação efetiva e a produção de ‘Clapp’s Favourite’. / Pear production in Brazil has been negligible and this is the reason why this is the most imported fruit in the country. Climatically, pear trees are not adapted to the national conditions and present several problems like low fertilization and fructification due to several physiological processes, mainly decrease in return bloom and flower bud abortion, and pollination problems, often resulting from the lack of coincident blooming between cultivars with compatible gametophytes. The use of growth regulators has been recently tested as an alternative to minimize these problems. The aim of this study was to characterize the productive behavior of six European pear tree cultivars in the ecoclimatic region of Planalto Superior da Serra do Nordeste, Rio Grande do Sul, to describe the reproductive biology of ‘Clapp’s Favourite’ and to evaluate the influence of the use of growth regulators in production of this cultivar. The experiments were carried out in São Francisco de Paula, Brazil, from 2009/2010 to 2011/2012. In the first experiment, buds, inflorescences, floral components, anomalies, production and viability of pollen grains, intensity of flowering, fruit set, phenology and production parameters of ‘Abate Fetel’, ‘Clapp’s Favourite’, ‘Packham’s Triumph’, ‘Rocha’, ‘Santa Maria’ and ‘William’s’ were characterized. Pollination tests, stigmatic receptivity monitoring and identification of insect visitors were carried out in the second test. The third experiment consisted of applying prohexadione-calcium, gibberellin (GA3) and cytokinin combined with gibberellins (6-BA + GA4+7), wich was followed by monitoring of fruit set and production. ‘Abate Fetel’, ‘Clapp’s Favourite’ and ‘Santa Maria’ emitted second spring bloom from the shoots of the year about a month after the first bloom and lasting double the time. It is also the main source of pollen grains in ‘Santa Maria’. Floral abnormalities were observed in all cultivars, being more frequent in secondary bloom. Petal-shaped stamens were the main change. Stigmas were receptive from “3F1” to “3F7” in first bloom and from two to eight days after “3F3” in secondary bloom. Native bees showed to be the predominant floral visitors in first bloom. ‘Abate Fetel’ has no coincident flowering pollinator and it presents production deficit, whereas ‘Clapp’s Favourite’, ‘Packham’s Triumph’, ‘Santa Maria’ and ‘William’s’ have persistent alternate bearing. The use of growth regulators at the early petals fall and one month later did not increase fruit set and yield of ‘Clapp’s Favourite’.

A produção de peras no Brasil tem sido irrisória, fazendo desta a fruta de maior importação. As baixas fecundação e frutificação têm sido atreladas a diversos processos fisiológicos decorrentes de falta de adaptação climática, dentre os quais a alternância de diferenciação dos primórdios florais e o abortamento, e problemas de polinização, muitas vezes decorrentes da falta de coincidência de florações entre gametófitos compatíveis. O uso de fitorreguladores vem sendo testado como alternativa para minimizar esses problemas. O trabalho teve por objetivo caracterizar o comportamento produtivo de seis cultivares de pereiras europeias na região ecoclimática do Planalto Superior da Serra do Nordeste do Rio Grande do Sul, descrever a biologia reprodutiva de ‘Clapp’s Favourite’ e avaliar a influência do uso de fitorreguladores na produção desta cultivar. Os experimentos foram conduzidos de 2009/2010 a 2011/2012 em São Francisco de Paula. Foram caracterizadas gemas, inflorescências, componentes florais, eventuais anomalias, produção e viabilidade dos grãos de pólen, intensidade de floração, frutificação efetiva, fenologia e parâmetros produtivos de ‘Abate Fetel’, ‘Clapp’s Favourite’, ‘Packham’s Triumph’, ‘Rocha’, ‘Santa Maria’ e ‘William’s’ no primeiro experimento. Testes de polinização, acompanhamento da receptividade estigmática e identificação de insetos visitantes foram realizados no segundo ensaio. A terceira parte do trabalho consistiu na aplicação de proexadiona de cálcio, giberelina (AG3) e citocinina combinada com giberelinas (6-BA + AG4+7), sendo acompanhadas a frutificação e produção. ‘Abate Fetel’, ‘Clapp’s Favourite’ e ‘Santa Maria’ emitiram segunda floração primaveril a partir das brotações do ano, cerca de um mês após a primeira e com duração duplamente maior, sendo na última cultivar a principal fonte de grãos de pólen. Anomalias florais foram observadas em todas as cultivares, sendo mais frequentes na floração secundária e os estames petaloides a principal alteração. Os estigmas foram receptivos de “3F1” a “3F7” na primeira floração e de dois a oito dias após “3F3” na floração secundária, sendo as abelhas nativas os visitantes florais predominantes na floração primária de ‘Clapp’s Favourite’. ‘Abate Fetel’ não dispõe de polinizadora de floração coincidente e possui produção deficitária, enquanto que ‘Clapp’s Favourite’, ‘Packham’s Triumph’, ‘Santa Maria’ e ‘William’s’ exibem alternância produtiva persistente. O uso dos fitorreguladores no início da queda das pétalas e um mês após não incrementaram a frutificação efetiva e a produção de ‘Clapp’s Favourite’. / Pear production in Brazil has been negligible and this is the reason why this is the most imported fruit in the country. Climatically, pear trees are not adapted to the national conditions and present several problems like low fertilization and fructification due to several physiological processes, mainly decrease in return bloom and flower bud abortion, and pollination problems, often resulting from the lack of coincident blooming between cultivars with compatible gametophytes. The use of growth regulators has been recently tested as an alternative to minimize these problems. The aim of this study was to characterize the productive behavior of six European pear tree cultivars in the ecoclimatic region of Planalto Superior da Serra do Nordeste, Rio Grande do Sul, to describe the reproductive biology of ‘Clapp’s Favourite’ and to evaluate the influence of the use of growth regulators in production of this cultivar. The experiments were carried out in São Francisco de Paula, Brazil, from 2009/2010 to 2011/2012. In the first experiment, buds, inflorescences, floral components, anomalies, production and viability of pollen grains, intensity of flowering, fruit set, phenology and production parameters of ‘Abate Fetel’, ‘Clapp’s Favourite’, ‘Packham’s Triumph’, ‘Rocha’, ‘Santa Maria’ and ‘William’s’ were characterized. Pollination tests, stigmatic receptivity monitoring and identification of insect visitors were carried out in the second test. The third experiment consisted of applying prohexadione-calcium, gibberellin (GA3) and cytokinin combined with gibberellins (6-BA + GA4+7), wich was followed by monitoring of fruit set and production. ‘Abate Fetel’, ‘Clapp’s Favourite’ and ‘Santa Maria’ emitted second spring bloom from the shoots of the year about a month after the first bloom and lasting double the time. It is also the main source of pollen grains in ‘Santa Maria’. Floral abnormalities were observed in all cultivars, being more frequent in secondary bloom. Petal-shaped stamens were the main change. Stigmas were receptive from “3F1” to “3F7” in first bloom and from two to eight days after “3F3” in secondary bloom. Native bees showed to be the predominant floral visitors in first bloom. ‘Abate Fetel’ has no coincident flowering pollinator and it presents production deficit, whereas ‘Clapp’s Favourite’, ‘Packham’s Triumph’, ‘Santa Maria’ and ‘William’s’ have persistent alternate bearing. The use of growth regulators at the early petals fall and one month later did not increase fruit set and yield of ‘Clapp’s Favourite’.