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Efectos de la inhibición de etileno sobre el sabor de uva cv. moscatel de alejandría y crimson seedless, tras almacenaje prolongadoRamírez González, José January 2013 (has links)
Tesis para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo y al Grado de
Magister en Ciencias Agropecuarias, Mención Producción Frutícola / La uva (Vitis vinifera) es un fruto no climatérico, por tanto no tendría un alza en la tasa
respiratoria durante maduración. Sin embargo, se ha visto un aumento en la tasa de
producción de etileno dos semanas antes de envero y/o a cosecha, dependiendo de la
variedad.
El eje central de esta investigación fue determinar la relación entre etileno y el metabolismo
del sabor en uva de mesa durante almacenaje refrigerado prolongado. Para ello se
realizaron dos ensayos, en Moscatel de Alejandría y Crimson Seedless, respectivamente.
Después de cosecha la fruta se almacenó bajo distintos tratamientos, atmósfera controlada
(AC) (5% O2 y 15% de CO2), fruta aplicada con 1-metilciclopropeno (1-MCP, 1 μL L-1),
1-MCP+AC, aplicada con etileno (100 μL L-1) y un tratamiento testigo almacenado en aire.
Se evaluó la tasa respiratoria y de producción de etileno, acidez titulable (AT),
concentración de sólidos solubles, ácidos orgánicos, azúcares, volátiles aromáticos y
fermentativos, firmeza de baya, evaluación sensorial, entre otras. Las mediciones se
realizaron a cosecha, tras 45 días a 0ºC y después de 2 días a 20ºC.
Los resultados muestran que el tratamiento con 1-MCP presentó la mayor tasa de
producción de etileno en Crimson Seedless, mientras que 1-MCP+AC la inhibió en ambas
variedades. El tratamiento con AC mostró los mayores niveles de AT y ácido málico en
Moscatel y los tratamientos con AC y 1-MCP+AC los menores de fructosa y sacarosa en
Moscatel y Crimson Seedless, respectivamente. Como era de esperar, la síntesis de volátiles
fermentativos fue estimulada bajo AC, con o sin la aplicación de 1-MCP. El panel de
evaluación sensorial determinó que el etileno afecta negativamente la percepción de dulzor
y textura en Moscatel de Alejandría.
En conclusión, el tratamiento con AC, con o sin 1-MCP, afecta el metabolismo del sabor, al
modificar la concentración de ácidos orgánicos y azúcares, e inducir la síntesis de volátiles
fermentativos. Sin embargo dicho efecto es variedad dependiente. / Grapes (Vitis vinifera) are classified as a non-climacteric fruit, i.e. without a rise on
respiration rate during ripening. However, a rise in ethylene levels has been observed either
two weeks before veraison or at harvest, depending on the cultivar.
The focus of this research was to study the relationship between ethylene and flavor
metabolism on table grape during long term storage. Two trial were performed on Muscat
of Alexandria and Crimson Seedless varieties. After harvest, fruit was stored under
different treatments, i.e. controlled atmosphere (CA) (5% O2 and 15% CO2), fruit applied
with 1-methylciclopropene (1-MCP, 1 μL L-1), 1-MCP+CA, fruit applied with ethylene
(100 μL L-1), plus a control treatment in air. Variables evaluated included respiration and
ethylene production rates, titratable acidity (TA), soluble solids concentration, organic
acids, sugars, aroma-volatile compounds, fermentative volatiles, berry firmness, sensory
analysis, among other. Evaluations were performed at harvest, and after 45 days at 0°C and
2 days at 20°C.
The results showed that treatment with 1-MCP had the highest rate of ethylene production
in Crimson Seedless, being inhibited by the application of 1-MCP plus CA in both
varieties. CA storage showed a higher level of TA and malic acid on Muscat. Contrarily,
AC and 1-MCP + CA showed the lowest levels of fructose and sucrose in Muscat and
Crimson Seedless, respectively. As expected, the production of fermentative volatiles was
higher under CA storage, with or without 1-MCP application. Sensory evaluations showed
that ethylene negatively affected the sweetness and texture perception on Muscat of
Alexandria.
In conclusion, CA treatment with or without 1-MCP affects flavor metabolism by
modifying organic acid and sugar concentration, and by inducing production of
fermentative compounds. However, this effect is variety dependent.
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Efecto del troceado y de la temperatura de almacenamiento sobre la tasa respiratoria de manzanas "Red delicious" y "Cripps pink" mínimamente procesadas / Cutting and storage temperature efect on the respiration rate of minimally processed “Red delicious” and “Cripps pink” applesValenzuela Carmona, Christian Rodrigo January 2012 (has links)
Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo / El presente estudio tuvo por objetivo evaluar el efecto del tipo de troceado (cascos en mitades, mitades y enteras sin piel), y la temperatura de conservación (5 y 8 °C) sobre la tasa respiratoria y vida útil de manzanas (Malus domestica Borkh) mínimamente procesadas en fresco (MPF) de las variedades: Red Delicious (RD) (proveniente de Colchagua) y Cripps Pink (CP) (proveniente de Cachapoal). La fruta entera se almacenó previamente a 0 °C y 90% de HR en aire, durante 4 y 6 meses, respectivamente. La línea de flujo del mínimo proceso de la fruta consistió en una selección visual, pesaje, lavado por inmersión en agua a 5 ºC y escurrimiento por 5 y 3 min, respectivamente. Seguidamente, los frutos se pelaron, cortaron y descorazonaron manualmente para obtener los diferentes tipos de trozos. Luego, se realizó una segunda inmersión en agua a 5 ºC y un escurrimiento por 5 y 3 min, respectivamente. A continuación la fruta MPF se envasó y se almacenó en aire a 5 y 8 °C y 90% de HR, de acuerdo con los tratamientos correspondientes. Para manzana RD MPF, el período de almacenamiento tuvo una duración de 7 días debido al deterioro de su calidad sensorial, mientras que la manzana CP MPF fue de 9 días sin presentar un marcado deterioro de su calidad general.
Durante el almacenamiento se realizaron evaluaciones de tasa respiratoria, firmeza, color, pH, acidez titulable, sólidos solubles totales, apariencia, pardeamiento y textura.
En general, para cada variedad de manzana MPF el tipo de troceado y la temperatura de conservación a lo largo del almacenamiento tuvieron un efecto significativo sobre la tasa respiratoria, observándose una respiración significativamente mayor en rebanadas en mitades a 8 °C con respecto de los otros tratamientos. Las determinaciones de firmeza, parámetros de color L y Hab, apariencia y textura, en general, presentaron una disminución constante en sus valores. Además, en general, para los distintos tratamientos los valores de pH, AT y SST variaron dentro de rangos estrechos a lo largo del período de evaluación. Al final del almacenamiento, de acuerdo con los resultados de los jueces evaluadores en los análisis sensoriales, manzana RD MPF tuvo una apariencia, pardeamiento y textura con puntajes promedios de 5,9; 9,1 y 5,5, respectivamente, todos bajo el límite de comercialización. Por su parte, manzanas CP MPF al término del ensayo, tuvo una apariencia con un puntaje promedio de 6,7 y una intensidad de pardeamiento con puntaje de 8,2, ambos bajo el límite de comercialización, excepto la textura que obtuvo una calificación de 8,4. / The objective of this study was to evaluate the effect of cutting format (half slices, halves and peeled wholes) and storage temperatures (5 and 8 °C) on the respiration rate and shelf-life of minimally processed (MP) apple (Malus domestica Borkh): Red Delicious (RD) (from Colchagua) and Cripps Pink (CP) (from Cachapoal) varieties were used. The whole fruits were stored at 0 °C and 90% RH during 4 and 6 months, respectively. The minimal processing consisted on a visual selection, weighing, washing by immersion in water at 5 ºC and draining for 5 and 3 min, respectively. Subsequently, the fruits were manually peeled, cut and cored to obtain the different cutting formats. After cutting, an immersion in water at 5 ºC for 5 min and draining for 3 min were carried out. Then, the MP apples were packaged and stored in air at 5 and 8 °C and 90% RH, according to the treatments. MP Red Delicious apples had a 7-day storage period due to the deterioration in sensory quality. Whereas MP Cripps Pink apples had an 9-day storage period without a noticeable deterioration in overall quality.
Respiratory rate, firmness, color, pH, titratable acidity and total soluble solids, appearance, browning and texture were performed throughout the shelf-life of fruit.
For each apple variety, both cutting format and storage temperature had a significantly statistical effect on the respiration rate. A significantly greatest respiratory rate from half slices apples at 8 °C in comparison to the other treatments was observed. Firmness, L and Hab color parameters, appearance and texture generally showed a steady decline in their values. Moreover, in generally, for the different treatments, pH, TA and TSS values varied within narrow ranges throughout storage period. At the end of storage, according to the results of sensory judges, MP Red Delicious apples had an appearance, browning and texture with average scores of 5.9; 9.1 and 5.5, respectively, all under the marketing limit. Meanwhile, MP Cripps Pink apples at the end of the experiment had an appearance with an average score of 6.7 and a browning intensity with a score of 8.2, both under the marketing limit, except the texture that received a score of 8.4.
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Evaluación de características microbiológicas y sensoriales de arilos de granada del clon seleccionado "UCH-NGD" mínimamente procesados en fresco / Microbiological and sensorial evaluation of pomegranate arils from the selected clon ‘UCH-NGD’ minimally processedDroguett González, Valeska Daniela January 2012 (has links)
Memoria para optar al título profesional de: Ingeniero Agrónomo Mención Agroindustrias / El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto del genotipo y del tipo de envase utilizado
sobre las características microbiológicas y sensoriales de arilos de granada mínimamente
procesados de variedad „Wonderful‟ y de un clon seleccionado de esta última, „UCHNGD‟.
Para ello los frutos enteros se sanitizaron con hipoclorito de sodio (200 mg L-1
)
durante 3 minutos y se conservaron a 6±0,5°C y 90±5% HR durante 103 días. Transcurrido
este periodo, los frutos enteros de ambos genotipos fueron nuevamente sanitizados con
hipoclorito de sodio (200 mg L-1
) durante 3 minutos y luego desgranados, los arilos se
sanitizaron con hipoclorito de sodio (100 mg L-1
) durante 30 segundos y se envasaron en
dos tipos de envases rígidos con tapa, uno de polipropileno con perforaciones y otro de
poliester sin perforaciones, y se almacenaron por un período máximo de 14 días a 5±0,5°C
y 90±5% de HR.
Se evaluó la tasa respiratoria, concentración de gases en el interior de envases rígidos, color
de arilos y de jugo de arilos, sólidos solubles, pH, acidez titulable, pérdida de masa,
análisis sensorial y microbiológico los días 7 y 14. El día 3 sólo se midió la tasa
respiratoria y concentración de gases directamente desde el interior de los envases rígidos.
Luego del procesamiento la tasa respiratoria no registró diferencias significativas entre los
días 0 y 14, siendo de 3,0 a 2,6 mL CO2 kg-1
h
-1
respectivamente. La concentración de gases
se vio influida por el tipo de envase utilizado, siendo significativamente mayor el CO2 (1,3
versus 0,7%) y menor el O2 (19,6 versus 20,3%) en aquellos tratamientos en que se utilizó
envases sin perforaciones. El porcentaje de pérdida de masa también registró diferencias
significativas entre envase con y sin perforaciones (4,9 y 0,1%, respectivamente el día 14),
independiente del genotipo. El color de arilos estuvo determinado por el genotipo más que
por el envase, siendo „Wonderful‟ más oscura que „UCH-NGD‟ hasta el final del estudio.
En lo que respecta al color del jugo, „UCH-NGD‟ se oscureció más que „Wonderful‟ en el
tiempo, así también presentó valores mayores de a* y b*. El porcentaje de sólidos solubles
al final del estudio registró diferencias significativas determinadas por el tipo de envase,
pero en la práctica éstas fueron irrelevantes (entre 13,4 y 14,1%). El pH y la acidez titulable
también presentaron diferencias significativas, siendo en „Wonderful‟ menores los valores
de pH (3,5 versus 3,6) y mayores los de acidez (1,1 versus 0,9%) que „UCH-NGD‟.
Sensorialmente „Wonderful‟ fue mejor o igualmente calificada que „UCH-NGD‟ en todos
los parámetros y días evaluados, y permitiría su comercialización por hasta 14 días,
mientras que „UCH-NGD‟ podría comercializarse hasta por 7 días. El análisis
microbiológico fue catalogado como aceptable a los 14 días a 5±0,5°C y 90±5% de HR por
la legislación chilena para los recuentos de aerobios mesófilos, enterobacterias, Salmonella
sp. y Staphylococcus aureus, independiente del genotipo, influenciado levemente por el
tipo de envase. / The objective of this study was to evaluate the effect of two genotypes („Wonderful‟ and
„UCH-NGD‟) and the type of package on the microbiological and sensorial characteristics
of minimally processed pomegranate arils. Whole fruits were sanitized with sodium
hypochlorite (200 mg L-1
) for 3 minutes and stored at 6±0,5°C and 90±5 % RH for 103
days. After this, whole fruits of both genotypes were sanitized with sodium hypochlorite
(200 mg L-1
) for 3 minutes and the arils were removed from the fruits and sanitized with
sodium hypochlorite (100 mg L-1
) for 30 seconds. The arils were packaged on two different
rigid packages, with or without perforations. The packages were stored for 14 days at
5±0,5°C and 90±5% RH.
Respiration rate, gases concentration, arils and juice color, soluble solids, pH, titirable
acidity, weight losses, sensorial and microbiological analysis were evaluated on day 7 and
14. On day 3, only respiration rate and gases concentration were evaluated.
After processing, the respiration rate did not show significant differences between days 0
and 14 (3,0 to 2,6 mL CO2 kg-1
h
-1
). The gas concentrations were influenced by the type of
rigid packages used; CO2 levels were significantly low (0,7 versus 1,3%) and O2 levels
were significantly high (20,3 versus 19,6%) in perforated packages. Weight loss differences
were also due to the type of packages (4,9 and 0,1% for perforated and unperforated
packages, respectively). The arils color was affected by the genotype rather than the
package; „Wonderful‟ color was darker than „UCH-NGD‟. Aril juice color of „UCH-NGD‟
was darker than „Wonderful‟ throughout storage. At the end of the study, soluble solid
contents show significant differences according to the package type, nevertheless they were
irrelevant into practice (13,4 to 14,1%). Also pH and titrable acidity showed statistic
differences. „Wonderful‟ had minor pH (3,5 versus 3,6) and a higher titrable acidity (1,1
versus 0,9) than „UCH-NGD‟.
Related with sensory quality, „Wonderful‟ was better or equally qualified than „UCH-NGD‟
in every parameter and in each evaluation day. „Wonderful‟ could be sold for up to 14 days;
„UCH-NGD‟ only for up to 7 days. The microbiologic analysis was rated as acceptable for
14 days at 5±0,5°C and 90±5% RH by Chilean law for aerobic mesophilic, enterobacteria,
Salmonella sp. and Staphylococcus aureus, independently of the genotype, slightly
influenced by the package type.
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Predicción del Ablandamiento del Kiwi en PostcosechaBecerra Torres, Bernardo Daniel January 2008 (has links)
Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo mención Fruticultura
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Formulación y elaboración de un "snack" de arándano con incorporación de fibra dietética.Vilches Alvarez, Felipe Andrés January 2005 (has links)
Memoria para optar al Título
Profesional de Ingeniero Agrónomo.
Mención: Tecnología de los Alimentos
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Inhibición de la síntesis y de la acción de etileno en comportamiento en postcosecha de chirimoya (Annona cherimola Mill.) Var. Concha Lisa.Espinosa Lagunas, César January 2005 (has links)
Se realizó una investigación en el marco del desarrollo de tecnologías que permitan prolongar el período de postcosecha de frutos de chirimoya que presentan elevada perecibilidad. Esta investigación tuvo como objetivo determinar la efectividad del inhibidor de la acción de etileno 1-metil-ciclopropeno (1-MCP) y del inhibidor de síntesis de etileno amino-etoxi-vinilglicina (AVG) para inducir retardo de madurez y senescencia en frutos de chirimoya var. Concha Lisa.
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Predicción de la tasa de ablandamiento dek kiwi Actinidia deliciosa (A Chev) Liang et Ferguson, cv. 'Hayward' mediante maduración acelerada.Guamán Jeraldo, Adrián Leonardo January 2006 (has links)
Memoria para optar al Título
Profesional de Ingeniero Agrónomo
Mención: Manejo de Suelos y Agua
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Efecto de las aplicaciones de calcio al fruto sobre el ablandamiento durante el almacenamiento de Kiwi.Galdames Contreras, Carolina Andrea January 2006 (has links)
Memoria para optar al Título
Profesional de Ingeniero Agrónomo
Mención: Fruticultura
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Comportamiento de frutos de palto (Persea americana Mill.) var. Hass en atmósfera modificadaHasfura Bascuñán, Juan Alejandro January 2011 (has links)
Memoria para optar al Título Profesional de:
Ingeniero Agrónomo.
Mención Fruticultura / El objetivo de este trabajo fue desarrollar un método fácil y económico para incrementar la
conservación de postcosecha en fruta de palto var. Hass. Para ello se implementó el sistema de
atmósfera modificada (AM) pasiva mediante el uso de un envase plástico semipermeable a los
gases para así obtener la combinación de CO2 y O2 adecuada que permita prolongar la vida de
postcosecha de paltas. La frutas fue almacenada a 5°C durante de 21 y 42 días. En estos frutos se
evaluó el color y firmeza (apta para consumo) a salida de frío y a medida que fuera madurando a
20°C, simulando condiciones comerciales de maduración. Se utilizaron frutas con 2 estados de
madurez (fechas de cosecha, agosto y diciembre).
Los parámetros evaluados fueron contenido de humedad, contenido de aceite, resistencia de la
pulpa a la presión, período de maduración y cambio de color de cubrimiento (días), color
(luminosidad, tono y saturación) de epicarpio y mesocarpio (piel y pulpa), pérdida de peso,
pudriciones, desórdenes fisiológicos, aceptabilidad y apariencia.
La AM pasiva al utilizar películas plásticas con una permeabilidad superior a 9.000 mL•m-2
•día-1
demostró ser un buen método de conservación de los frutos, logrando mantener niveles de CO2
entre 4 y 5% y entre 2 y 4% de O2, logrando así disminuir la incidencia de desórdenes
fisiológicos como pardeamiento y aparición de fibras en la pulpa, retardar el viraje de color,
mantener la firmeza de la fruta y disminuir la pérdida de peso durante el almacenamiento en frío.
Además esta técnica mantuvo el color interno (epicarpio y mesocarpio), la aceptabilidad y
apariencia de los frutos maduros. La técnica de AM fue fácil de implementar en una línea de
embalaje. Se logró mantener estable la concentración de gases y una humedad relativa de 95%
durante todo el tiempo de almacenamiento en frio a 5ºC. Además al ser un sistema que es caja a
caja, posibilita manejar la oferta al permitir graduar el volumen de fruta puesta a la venta. / The objective of this project was to develop a low cost and easy method to increase the time in
storage of Hass variety avocados. In order to achieve a passive modified atmosphere (MA)
environment was created using a semi-permeable to gas plastic container which provided the
required combination of CO2 y O2 in order to lengthen the lifespan of the avocadoes. The fruit
was stored at 5°C during 21 and 42 days. The color and firmness (eating quality) of the fruit was
assessed on removing it from cold storage and whilst it matured up to 20°C, thus simulating
standard commercial maturing processes. Fruits in two different mature states were used (harvest
dates, august and december).
The parameters that were evaluated were humidity level, oil content, firmness, maturity period, as
well as color change of the skin (in days), color in general (luminosity, tone and saturation) of
both the skin and fruit, weight loss, level of decay, physiological disorders and general
appearance and aptness.
The passive MA achieved by using plastic with a permeability over 9.000 mL•m-2
•día-1 was
proven to be an efficient method of fruit conservation, managing to maintain CO2 levels between
4 and 5% and 2 to 4% of O2, thus achieving a reduction in physiological disorders including
internal flesh browning and the appearance of fibers in the fruit, a delay in skin color changes,
maintaining the firmness of the fruit and reducing weight loss during cold storage. Additionally
this technique allowed for the preservation of fruit color and the general acceptability and
appearance of the mature fruit. The MA technique was easy to implement in a packing line and
cheaper than using CA containers. In addition the level of gas concentration was maintained
stable as well as a level of 95% relative humidity during cold storage at 5°C. In addition as this
system is box by box, it allows for supply regulation as it is possible to control the amount of
fruit that is ready for market.
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Determinación de la vida útil de durazno y nectarines mínimamente procesados conservados bajo atmósfera modificada y refrigeraciónMatamoros Leal, Marcela Paz January 2012 (has links)
Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo
Mención Agroindustria / La aplicación de mínimo proceso en duraznos y nectarines nace como una alternativa de
comercialización que resulta atractiva para el consumidor, debido a su rápido y fácil
consumo. Sin embargo, para lograr mantener esta fruta en condiciones adecuadas se están
estudiando distintas técnicas de conservación, entre las cuales se encuentran el uso
combinado de bajas temperaturas y de atmósfera modificada, técnicas que ayudan a
mantener la calidad comercial de estos productos por más tiempo.
El objetivo de este trabajo fue determinar la vida útil de duraznos de la variedad Royal
glory y nectarines de las variedades Ruby diamond y August red, sometidos a mínimo
proceso, mantenidos en dos tipos de envases y dos temperaturas de conservación. Las
etapas a las que fue sometida la fruta fueron: lavado del fruto con agua potable a 5 ºC,
pelado y cortado en casco, lavado de los cascos en agua potable a 5 ºC, envasado en dos
tipos de bolsas de distinta permeabilidad a los gases B1 (11000-14000 mL CO2 m-2 d-1) y
B2 (6000-9000 mL CO2 m-2 d-1) y conservadas a 5 y 8 ºC. Durante el almacenamiento se
realizaron mediciones del rendimiento del proceso, la evolución de la atmósfera al interior
de las bolsas, respiración, color, firmeza, sólidos solubles totales, pH, acidez titulable y
análisis sensorial.
El durazno Royal glory y el nectarín Ruby diamond, mostraron un comportamiento similar,
presentando una mejor conservación a 5 y 8 º C en bolsa B1. En general no se observaron
cambios significativos en los parámetros físicos, químicos y sensoriales, durante los días de
almacenamiento. Sin embargo, los cascos envasados en bolsas B2 a 5 y 8 ºC generaron
concentraciones de CO2 (38,7 y 51,0 %, respectivamente) 4 a 5 veces mayores que en las
bolsas B1 (9,7 y 5,8 %), no logrando una atmósfera adecuada para la conservación de la
fruta, causando un mayor deterioro al final de su vida útil.
El nectarín variedad August red, presentó una alta acumulación de CO2 (31,6 – 44,0 %) y
baja de O2 (1,0 %) en ambos tipos de bolsa (B2 y B1) y en ambas temperaturas de
almacenamiento (5 y 8 ºC), generando una atmósfera superior a lo recomendado por
diversos autores. Sin embargo, los cascos almacenados en B2 a 5 y 8 ºC fueron los que
presentaron mayores cambios físicos, químicos y sensoriales, lo que demostraría que
exponer la fruta a estas condiciones por un tiempo prolongado, podría generar el deterioro
más rápido de la fruta. / The objective of this study was to determine the shelf life of peaches and nectarines
undergoing minimal process, and kept in two types of packages and two storage
temperatures. The steps for the preparation of the fruit were: washing of whole fruit with
water at 5 ºC, peeled and sliced, washed slices with potable water at 5 ºC, packaged in two
types of bags of different gas permeability B1(11000-14000 mL CO2 m-2 d-1) and B2
(6000-9000 mL CO2 m-2 d-1) and stored at 5 ºC and 8 ºC. During storage, color, firmness,
total soluble solids, pH, titratable acidity, O2 consumption, CO2 production respiration and
sensory analysis were evaluated
The Royal glory cv. peach and Ruby diamond cv. nectarin showed better conservation at 5 y
8 ºC in bag B1, where adequate concentrations of CO2 and O2 were obtained. Important
changes were not observed in quality during storage. However the fruit in bag B2 at 8 and 5
ºC failed to provide a suitable atmosphere for the preservation of the fruit, causing further
deterioration at the end of shelf-life.
The August Red variety failed to generate packaging requirements, in any bag or
temperature used, producing CO2 and O2 concentrations outside the suggested ranges.
Because of these conditions the slices stored in B2 at 5 and 8 °C were affected in most of
the physical, chemical and sensory parameters evaluated. Therefore, under the conditions
used in the present study, this variety is not recommended for prolonged storage.
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