El precio promedio del café se ha incrementado en los últimos años. En el 2018 el precio aumentó hasta en un 8% y se estima un alza adicional de 6% para los siguientes años. Pese a ello, el consumo interno del café también ha aumentado constantemente, teniendo un crecimiento en la frecuencia de compra del café de hasta 22 veces más en el 2018. Los estudios revelan que el incremento en su consumo se debe a que los amantes del café cuentan con mayor poder adquisitivo y además han optado por dar inicio a la búsqueda de un sabor distinto al café tradicional. Atendiendo a esta necesidad de los consumidores de café nace Cafru-it, un concentrado de café mezclado con fruta natural. Como propuesta de valor, Cafru-it ofrece a los consumidores de café un sabor totalmente natural, pues es elaborado a base de granos de café cuzqueño y frutas, las cuales son naranja, durazno y mango. Por otro lado, su consumo es beneficioso para salud por las propiedades de los insumos utilizados para su producción, además de ser un producto eco-friendly, ya que los envases son elaborados de vidrio reciclado y pueden ser reutilizados. El público objetivo esta compuesto por las personas amantes del café que se encuentran en la búsqueda de nuevos sabores y que son estudiantes universitarios o que trabajan en oficinas. Los canales por los cuales Cafru-it se acercará a su público son: redes sociales, página web, ferias ecológicas, venta directa y delivery. / The average price of coffee has increased in recent years. In 2018, the price increased up to 8% and an additional increase of 6% is estimated for the following years. In spite of it, the internal consumption of coffee has also increased steadily, having a growth in the frequency of coffee purchase up to 22 times more in 2018. Studies reveal that the increase in its consumption is due to coffee lovers have greater purchasing power and they have also chosen to start the search for a different flavor than traditional coffee. In response to this need for coffee consumers, Cafru-it is born, a coffee concentrate mixed with natural fruit. As a value proposition, offered to coffee consumers a totally natural flavor, because Cafru-it is made from coffee beans from Cusco and fruits, which are orange, peach and mango. On the other hand, its consumption is beneficial for health due to the properties of the supplies used for its production, in addition to being an eco-friendly product, because the bottles are made of recycled glass and can be reused. The customer segments is composed by coffee lovers who are in search of new flavors and who are university students or who work in offices. The channels through which Cafru-it will approach its customers are: social networks, website, ecological fairs, direct sales and delivery. / Trabajo de investigación

Lo más importante de nuestro proyecto es la propuesta de valor que ofrece Qatiy; así como la cobertura que brinda a cierto sector del mercado que no se encontraba satisfecho o no contaba con alternativas que cumplieran con sus necesidades. Por ello, es importante resaltar la validación del modelo de negocio; pues, si bien la idea puede ser buena, no necesariamente cumple con las expectativas del consumidor. Por esta razón nuestro producto tuvo que ser evaluado minuciosamente para determinar la viabilidad del consumo para su posterior venta. Otro aspecto determinante se basa en el beneficio que nos brinda en términos financieros; es decir, la alta rentabilidad que podemos obtener tras la puesta en marcha de nuestra empresa. El mercado aún se encuentra en desarrollo y los consumidores cada vez tienen nuevos hábitos y concientización de consumo de productos saludables, lo que significan grandes oportunidades para su explotación. Finalmente, hay que destacar que Qatiy incentiva el consumo de productos hecho a base de alimentos saludables que favorece al bienestar del consumidor, ya que se producen con insumos naturales y sin ningún tipo de preservantes, lo cual es un aporte importante de responsabilidad social por parte de nuestra empresa. / The main thing about our project is the value proposition offered by Qatiy; as well as the coverage it provides to a certain sector of the market that was not satisfied or did not have alternatives meeting their needs. Therefore, it is important to highlight; since, while the idea may be good, it does not necessarily meet consumer expectations. For this reason our product had to be thoroughly evaluated to determine the viability of consumption for subsequent sale. Another determining aspect is based on the benefit it gives us in financial terms; that is the high profitability that we can obtain after the start-up of our company. The market is still in development and consumers are acquiring increasingly new habits and are becoming aware of the benefits of healthy products consumption which means big opportunities for exploitation. Finally, it should be noted that Qatiy encourages the consumption of products made from healthy food that favor the well-being of the consumer, since they are produced with natural supplies and without any preservatives; which is an important contribution of social responsibility by our company. / Trabajo de investigación

Determina en qué medida la manufactura de frutas tropicales influye en la cadena de valor de la industria alimentaria de bebidas no alcohólicas en Manabí-Ecuador. La manufactura de frutas tropicales en relación al negocio de alimentación de bebidas no alcohólicas en la región de Manabí-Ecuador está experimentando algunas limitaciones, por ejemplo, la falta de existencias de materias primas, límites impotentes en los vecindarios, creación deficiente y ensayos de preparación, avance mecánico mínimo y acceso deficiente a las cercanías nacionales y mercados de barrio. Universal Parece decidir hasta qué punto el ensamblaje de productos naturales tropicales está conectado e impacta la cadena de valor de la industria alimentaria de bebidas no alcohólicas en Manabí-Ecuador. Para lo cual cada una de las dimensiones consideradas fueron relacionadas y correlacionadas en una investigación mixta, es decir, aplicaciones cualitativa y cuantitativa, sobre las cuales los instrumentos de investigación utilizados en forma estratificada, fue el cuestionario, encuesta y opiniones de expertos, a una muestra proveniente de una población de la base contribuyentes registrada en el Servicio de rentas Internas del Ecuador, en la actividad económica, según el Código Industrial Internacional Unificado, esta es la Fabricación de refrescos no mezclados (C-11-110-4). Los resultados indican que la producción de productos orgánicos tropicales está conectada, excepcional y fundamentalmente (0.992) con la cadena de valor de la industria de alimentos no alcohólicos. Además, relacionan el stock de materias primas (0.491 moderadamente y significativamente), los procesos de transformación (0.606 moderadamente y significativamente), la formación del talento humano (0.597 moderadamente y significativamente), la innovación tecnológica (0.657 moderadamente y significativamente) y los canales de comercialización (0.59 moderadamente y significativamente) con la cadena de valor de la industria alimentaria de bebidas no alcohólicas en Manabí-Ecuador. / Tesis

La pitahaya, pitaya o fruta de dragón es una fruta originaria de Sudamérica que cuenta con distintos beneficios para la salud tanto digestivos como metabólicos. En base a estos que nace la idea del proyecto, planteando la factibilidad de ejecución de realizar un yogurt artesanal utilizando como fruta base la pitahaya. El propósito principal del proyecto es ofrecer una alternativa interesante a los yogurts tradicionales empleando el poder nutricional que tiene la fruta en un formato fácil de consumir. Tomando en consideración el alto nivel de peruanos que cuentan con un agitado estilo de vida y problemas gastrointestinales como él estreñimiento. Este estudio hemos utilizado tanto métodos cualitativos, como fueron las entrevistas personales realizadas para conocer más profundamente a los encuestados, como los métodos cuantitativos, como los que se realizaron con encuestas y mediciones de aceptación a través de las pruebas realizadas con el landing page en las redes sociales. Asimismo, se establece que realizar el proyecto requiere de un esfuerzo de marketing considerable para la promoción del mismo debido a que existe cierto sector de la población que no conoce de la fruta y sus bondades. Con respecto al aspecto operacional, el proyecto se enfoca en la procura de la materia prima y de la comercialización del producto terminado tercerizados la producción sin dejar de lado los estándares de calidad requeridos en esta. Finalmente se puede observar la viabilidad que obtiene el proyecto en el horizonte de tiempo proyectado de cinco años. / The pitahaya and pitaya and dragon fruit is a fruit native to South America, which has various health benefits both digestive and metabolic. On the basis of these that is born the idea of the project, considering the feasibility of execution for a handmade yogurt using fruit base pitahaya. The main purpose of the project is to offer an interesting alternative to traditional yogurts using nutritional power that has fruit in a format that is easy to consume. Taking into consideration the high level of Peruvians who have a hectic lifestyle and gastrointestinal problems like constipation. This study we have used qualitative methods, as they were personal interviews to learn more deeply to the respondents, as the quantitative methods, such as those who conducted surveys and measurements of acceptance through of tests conducted with the landing page on social networks. Also establishes that the project requires an effort of considerable marketing for the promotion of the same due to which there is a certain sector of the population that does not know of the fruit and its benefits. With respect to the operational aspect, the project focuses on the procurement of raw and the marketing of the finished product outsourced production without neglecting the quality standards required in this. Finally you can see the viability obtained the project in the projected five-year time horizon. / Trabajo de investigación

Tesis para optar al grado de Magíster en Administración / Desde un tiempo a esta parte, se ha observado un cambio en los hábitos alimenticios de la población, en particular en los países más desarrollados. Es así como, algunas investigaciones han constatado que los estadounidenses estarían mucho más sensibles y preocupados de conocer la composición de los alimentos que consumen, tendiendo a preferir alimentos con bajos niveles de sustancias químicas como son los productos naturales y orgánicos. En Chile en tanto, estudios muestran que existiría cierta preocupación de algunos consumidores al respecto, lo que estaría generando una incipiente demanda por este tipo de productos. Dentro del contexto antes señalado se enmarca el proyecto de negocio que a continuación se describe. La idea es implementar una tienda donde se comercialicen productos naturales y orgánicos, con el objetivo de cubrir una demanda parcialmente satisfecha por el mercado en la actualidad, cuestión que representa la oportunidad de apoderarse del sobre precio adicional que estarían dispuestos a pagar los consumidores por las bondades que estos productos poseen, entre las que destacan ser inocuos para el organismo, ser más sabrosos y, por sobre todo, poseer mayor poder nutritivo El modelo de negocio propuesto se basa en la producción y comercialización de productos naturales y orgánicos a través de una tienda, cuidadosamente ornamentada con un estilo rústico y acogedor. Cabe consignar que los objetivos del negocio serán: lograr sinergias con los proveedores a través de encadenamientos productivos; asegurar parte del mix de la tienda mediante la integración vertical hacia atrás en la cadena de suministro, establecer un mix altamente diversificado y estandarizado, posicionar una marca propia para contribuir a la diferenciación y desarrollar una tienda virtual potenciando la venta de los productos a través de Internet. El negocio propuesto tendrá como mercado objetivo los consumidores de los estratos socioeconómicos ABC1 y C2 de Santiago. Esto, en base a que serían estos consumidores quienes conocerían mejor las bondades de estos productos, lo que sumado al mayor estatus reportado por la asociación con estilos de vida más sanos, aumentarían las preferencias de este segmento. Adicionalmente, la investigación de mercado realizada permitió determinar que existe disponibilidad a pagar un sobre precio por estos productos, llegando incluso a valores por sobre el 100%. Los potenciales clientes, fueron segmentados en base a criterios de comportamiento, determinándose cuatro sub-segmentos: vegetarianos, amantes de la comida sana, consumidores de moda y profesionales de la gastronomía. Del análisis de las características de la industria, se concluyó que la estrategia apropiada sería la de nicho, puesto que se apunta a crear valor a un grupo específico de compradores. La estrategia se funda en la construcción de marca, un fuerte posicionamiento de los beneficios derivados de su consumo, una fuerte fidelización de clientes y una administración creativa. El plan de marketing contempla que la tienda entregue dos tipos de productos: los naturales y orgánicos propiamente tal y un servicio de excelencia, en cuanto a información nutricional y formas de cómo consumirlos. La promoción se realizará a través de siete medios distintos con un costo de MM$ 7 para el primer año, incrementándose hasta MM$ 19,5 en el quinto. El precio será utilizado para dar una señal de calidad y, en promedio, tendrá un margen 50% superior respecto de productos sustitutos equivalentes. Se ha definido una “canasta tipo” que será comercializada por la tienda, la que tendrá un valor de $4.000. Los ingresos durante el primer año se espera asciendan MM$ 37,8 que corresponden a 9.453 ventas de la canasta tipo, mientras que para el quinto año las ventas llegarían a MM$ 202,8 equivalentes a 50.718 canastas. La evaluación financiera del proyecto asumió un horizonte de 5 años, arrojando un VAN de MM$ 65,3 a una tasa de descuento de 20,9%, con una inversión de MM$ 11,5. El punto de equilibrio se alcanzaría en el mes 19 de operación, el período de recuperación de la inversión sería de 3 años y la TIR, sin valor residual, sería de 54,7% y 69,8% incluyendo un valor residual calculado como 1,5 veces el EBITDA del quinto año. Los principales riesgos del negocio se centran en posibles quiebres de stock, caídas tanto en las proyecciones de demanda como en el precio de venta de los productos y, adicionalmente, en el ingreso de grandes actores al negocio. Para mitigar lo anterior, se contempló integrarse verticalmente hacia atrás en la cadena de valor, se realizaron estimaciones conservadoras de la demanda y precio de venta de los productos y, por último, se sensibilizaron estas variables para analizar su efecto y focalizar los esfuerzos en la estrategia planteada. Se considera la incorporación de un inversionista externo, que aportará el 25% de la inversión requerida y del capital de trabajo inicial. El resto, será financiado en partes iguales por los integrantes del equipo ejecutivo. Se constituirá una sociedad anónima cerrada de acuerdo a la legislación vigente.

Memoria para optar al título de Químico Farmacéutico / Esta memoria tuvo como objetivo evaluar la capacidad antioxidante de las partes aéreas de Quinchamalium chilense y las hojas de Adesmia boronioides, para contribuir al conocimiento farmacológico de estas especies autóctonas. Para esto se obtuvieron los extractos seriados con solventes de polaridad creciente: hexano, diclorometano y metanol. Siendo estudiado el extracto metanólico (EM) en este estudio por su mayor contenido de compuestos fenólicos, metabolitos secundarios con demostrada actividad antioxidante. Para evaluar la actividad antioxidante in vitro, se utilizaron distintos métodos como i) FRAP (poder reductor de Fe+3), ii) CUPRAC (poder reductor de Cu+2), iii) apagamiento del radical DPPH, iv) neutralización del radical anión superóxido (SO.) generado mediante el sistema xantina - xantina oxidasa y porcentaje de inhibición de la actividad de la xantina oxidasa (XO) de los EMs de ambas especies. En los ensayos FRAP y CUPRAC, los resultados fueron expresados como equivalentes Trolox/ g extracto seco. En el ensayo DPPH los resultados fueron expresados como la concentración efectiva cincuenta (CE50), tiempo efectivo cincuenta (TE50) y eficiencia antioxidante (EA), la sustancia de referencia fue Trolox. En el ensayo de Inhibición de Xo los resultados se expresaron como porcentaje de inhibición de la enzima, el compuesto de referencia fue alopurinol y en el de neutralización del radical anión superóxido se expresaron como porcentaje de disminución de este anión radical; en este caso el compuesto de referencia fue quercetina. Los resultados indican que el EM de Q. chilense (QM) presentó una mayor actividad antioxidante en todos los ensayos realizados respecto del EM de A. boronioides (ABM), éste último mostró actividad en todos los ensayos excepto en el método de apagamiento del radical DPPH / The aim of this report was to evaluate the antioxidant capacity of the aerial parts of Quinchamalium chilense and Adesmia boronioides leaves in order to contribute to the pharmacological knowledge of these native species. For this, serial extracts were obtained with increasing polarity solvents: hexane dichloromethane and metanol. Being studied the methanol extract by its higher content of phenolic compounds, secondary metabolites with proven antioxidant activity FRAP method of reducing power CUPRAC Fe +3 and +2 reducing power of Cu was used to evaluate the antioxidant activity in vitro, the results are expressed as Trolox / g dry matter equivalent. Furthermore scavening DPPH radical used observing a decrease in absorbance whose result is expressed as the effective concentration fifty (EC50) and effective time fifty (ET50) which allows for the antioxidant efficiency (AE) and its action against radical superoxide anion (SO.) system generated by xanthine - xanthine oxidase. Finally the percent inhibition exerted on the enzyme samples Xanthine oxidase (XO) was evaluate

Gfood es un plan de negocios que tiene como objetivo desarrollar una aplicación móvil para brindarle a los usuarios diversas opciones de comida sana para que puedan cumplir al 100% su plan alimenticio saludable. El servicio consiste en brindar al cliente la posibilidad de armar el platillo que desee según la dieta saludable que necesita, teniendo una amplia variedad de insumos para elegir, que serán entregados en su domicilio. Inicialmente, las operaciones se realizarán en Lima, en los distritos de Miraflores, San Isidro y luego abarcaremos San Borja, Surco y La Molina, ya que estos 5 distritos concentran el 45.2% del público objetivo. A lo largo del presente trabajo se han realizado las validaciones respectivas y se pudo observar que la variable recurrente al querer mantener una dieta saludable es el exceso de tiempo que utilizan para la preparación de sus alimentos, así como para comprar los insumos frescos. Luego de analizar la problemática se planteó implementar la aplicación, para poder cumplir con las necesidades del cliente, Gfood se diferencia por la calidad y variedad de productos que ofrece y a la vez es una opción de solución para el problema de los clientes al preparar sus alimentos y entregárselos en su domicilio según los planes que elijan para ahorrarles el tiempo de preparación y compra de insumos, todo esto se puede lograr tan solo ingresando a la aplicación y en minutos podrán armar el menú que deseen consumir. / Gfood is a business plan that aims to develop a mobile application to provide users with various healthy food options so that they can fulfill their healthy eating plan 100%. The service consists of giving the client the possibility of putting together the dish they want according to the healthy diet they need, having a wide variety of supplies to choose from, which will be delivered to their home. Initially, the operations will be carried out in Lima, in the districts of Miraflores, San Isidro and then we will cover San Borja, Surco and La Molina, since these 5 districts concentrate 45.2% of the target public. Throughout this work, the respective validations have been carried out and it could be observed that the recurrent variable when wanting to maintain a healthy diet is the excess of time they use for the preparation of their food, as well as to buy fresh supplies. After analyzing the problem, it was proposed to implement the application, in order to meet the needs of the customer, G food is differentiated by the quality and variety of products it offers and at the same time it is a solution for the problem of customers when preparing their food and deliver them to your home according to the plans you choose to save them the time of preparation, also counting on the variety they want, all this can be achieved just by entering the application and in minutes they can build the menu they want consume. / Trabajo de investigación

Dulce & Saludable es una idea de negocio que nace a raíz de la creciente tendencia de comer sano en el país y la poca oferta de empresas que se dediquen exclusivamente a desarrollar postres saludables. Los productos a ofertar serán tortas, pyes, Cheesecake, kekes alfajores, galletas y otros, que tendrán como insumo principal a la quinua, tumbo, kiwicha, cocona, camu camu o aguaymanto, además de harina integral y estevia. El negocio estará ubicado en Miraflores y tendrá como público objetivo las personas que cuidan lo que comen, personas con diabetes, turistas que frecuentan el distrito y que buscan comer productos con sabores peruanos. Nuestra fuerza de trabajo y responsabilidad social; ser Mype no nos exime de ser una empresa que contribuya con la sociedad, es por ello que en nuestro equipo de trabajo contaremos con personas con habilidades diferentes incentivando así la inclusión laboral. Se espera tener un ingreso inicial de S/. 264,408, una TIR de 64%, WACC 21.29% y un crecimiento para el 2020 de 10% en el mercado. Finalmente, puedo decir que es un proyecto viable ya que no se requiere un alto nivel de inversión, pero si genera un alto nivel de utilidad y oportunidades de expansión en el mercado por las tendencias existentes. / Sweet and Healthy is a business idea born of the growing trend of healthy eating in the country and the limited supply of companies that are dedicated exclusively to developing healthy desserts. The products to be offered will be cakes, pyes, Cheesecake, alfajores kekes, cookies and others, which will have as main input to quinoa, tumbo, kiwicha, cocona, camu camu or aguaymanto, as well as wholemeal and stevia. The business will be located in Miraflores and will have as a target audience the people that take care of what they eat, people with diabetes, tourists who frequent the district and who seek to eat products with Peruvian flavors. Our work force and social responsibility; being Mype does not exempt us from being a company that contributes to society, that is why in our work team we will have people with different skills, thus encouraging employment inclusion. It is expected to have an initial income of S/. 264,408, an IRR of 64%, WACC 21.29% and a growth for 2020 of 10% in the market. Finally, I can say that it is a viable project since it does not require a high level of investment, but it does generate a high level of utility and opportunities for expansion in the market due to existing trends. / Trabajo de investigación

No description available.

En los últimos años se ha incrementado la tendencia de consumo de productos naturales reflejado en el aumento de tiendas naturistas, 13% más que el año pasado, y en el incremento de las visitas a las ferias naturales, 32% más respecto al 2013. Esto significa, que el mercado peruano está en una constante búsqueda y redescubrimiento de productos naturales con un alto contenido nutricional. Asimismo, según el Ministerio de Salud cerca del 70% de las mujeres que superan la menopausia desarrollan osteopenia (disminución en la densidad mineral ósea, condición previa a la osteoporosis) este alto porcentaje se debe a que las mujeres, a diferencia de los hombres, requieren un alto contenido de calcio en su alimentación debido a las etapas por las que atraviesan. Por otro lado, se ha demostrado que ajonjolí presenta un gran contenido de calcio y ácidos grasos, ya que en 100 gramos contiene el 81% de calcio diario que necesitan las mujeres. Además, debido a ser una semilla oleaginosa y tener un bajo contenido de hierro hace que el calcio sea de fácil absorción para las personas. Actualmente, existe una creciente preocupación de las mujeres por la alimentación y cuidado de la salud, lo que ha originado el incremento en la demanda de productos fortificados y de tendencia natural, ricos en calcio. De esta manera, nace NatuLí una empresa dedicada a la elaboración de néctar de frutas a partir de semillas de ajonjolí para las mujeres de Lima Metropolitana con el fin de ofrecer un producto saludable, nutritivo y de fácil consumo. El producto va dirigido a las mujeres entre 20 a 50 años del segmento socioeconómico A y B de los distritos de Miraflores, Surco y La Molina que tienen estilos de vida de cuidado y consumo de productos naturales. La metodología empleada permitió la identificación de las necesidades y preferencias del mercado objetivo brindando un producto innovador. A través de un estudio de mercado se cuantifica la demanda y la oferta proyectada. Luego, se realizara un estudio técnico para establecer la correcta metodología de producción del néctar, además de hacer uso de herramientas de ingeniería para optimizar los procesos productivos. Finalmente, a través de un estudio financiero se comprueba la viabilidad económica del proyecto. En conclusión la presente investigación ofrece una alternativa de bebida natural aspirando a una tendencia de prevención y cuidado. Se demuestra la viabilidad económica y financiera del proyecto al obtener resultados de un VANE de S/. 474,726 y una TIR de 30.61%, mayor al costo de oportunidad con el que fue evaluado / Tesis