Orientador : Matthieu Tubino / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-13T23:10:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Carvalho_IrisNeyde_M.pdf: 3086550 bytes, checksum: fbbfcaa87360bde2b059191798390fef (MD5) Previous issue date: 1990 / Mestrado

Orientador : Joseph Miller / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-15T15:48:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sakazaki_Emika_M.pdf: 7809992 bytes, checksum: 916a4a1308ceefcf1e0e3a26cb2ddc8b (MD5) Previous issue date: 1976 / Mestrado

Orientador : Florinda O. Bobbio / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-15T17:28:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Wang_Sin-Huei_M.pdf: 2084359 bytes, checksum: d1ceeb37d14fc9561a80b242a5fa9265 (MD5) Previous issue date: 1975 / Resumo: Foi feita revisão da literatura referente à ação de catalizadores na reação de Maillard, tendo em vista principalmente a ação de cations. Foi estudado o efeito de alguns citions no escurecimento não en zimático do sistema-modelo glicose-glicina em água desionizada e em tampão de citrato, a pH 3,00 e 6,20 e h temperatura de 50°C. Dos resultados obtidos foram estabelecidas correlações entre as velocidades de escurecimento das diversas soluções utilizadas, em ausência e em presença de cátions. Foi discutida a possibilidade de reação dos cátions com uma das formas anomêricas ou com a forma acíclica da glicose, interferindo na abertura do anel desse carboidrato / Abstract: The literature en the action of catalysts, principally or the action of cations on fiai Herd reaction has been reviewed. The effect of several cations on this non enzymatic browning of the model system glucose-glycine in deionized water and in Gitrata buffer solution at pH 3,00 and 6,20 end the température of 50°C has been investigated. From the results, the correlations between the browning rates of the diferent solutions with and without cations have been established. The possibility of the reaction between cations and one of the anomers and the acyclic form of glucose interfering with the velocity of the ring opening of the carbohydrate, has been briefly discussed / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador : Joseph Miller / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-16T08:20:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Gerez_MariadoCarmoAlves_M.pdf: 6108198 bytes, checksum: c1b4338d65ddef157e1bdfd989e88504 (MD5) Previous issue date: 1978 / Mestrado

Orientador : Joseph Miller / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-16T16:38:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Santos_TeresinhaWitkowskide_M.pdf: 8958046 bytes, checksum: 8390212ea470636440980983be6802ba (MD5) Previous issue date: 1976 / Mestrado

Orientador : Leslie Graham Hulett / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-16T23:48:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Goncalves_LirenyAparecidaGuaraldo_M.pdf: 2728558 bytes, checksum: 46b9ec0b341ea0679859c3baac4fc23b (MD5) Previous issue date: 1979 / Mestrado

Orientador : Luiz M. Aleixo / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-18T00:08:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rath_Susanne_M.pdf: 3998770 bytes, checksum: 3ce5ea166b6b5ae63a5bf19402253744 (MD5) Previous issue date: 1986 / Mestrado

Orientador : Jose Augusto Rosario Rodrigues / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-18T00:30:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Verardo_LidiaInes_D.pdf: 10438998 bytes, checksum: c09d0eb5ffdad9948284146ec6c0ecf8 (MD5) Previous issue date: 1986 / Doutorado

Orientador: Jose Augusto Rosario Rodrigues / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-19T17:46:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pinho_RoseliOliveirade_M.pdf: 1997836 bytes, checksum: 4409ef5149634c483ab7e0b2085c47f3 (MD5) Previous issue date: 1994 / Mestrado

Orientador: Ines Joekes / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-20T00:24:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Giongo_CarolinaVautierTeixeira_M.pdf: 3865690 bytes, checksum: 54404a585d5675bbff4f07c568247108 (MD5) Previous issue date: 1995 / Mestrado