La investigación tuvo como finalidad percibir los factores de venta de alimentos orgánicos en restaurantes, analizando las preferencias del consumidor y los beneficios que ofrece al mismo. Para el desarrollo de este estudio, se aplicó como metodología de investigación la revisión bibliográfica descriptiva partiendo de la exploración de artículos académicos, tesis, papers y libros electrónicos. La presente investigación fue basada en estudios realizados a los restaurantes que analizan los beneficios del consumo y venta de este tipo de alimentos basados en el perfil y percepción del consumidor. Se observó que, en continentes como Norteamérica y Europa, presentaron una amplia bibliografía la cual aborda las razones por las cuales los consumidores van incrementando cada vez más su interés por la comida orgánica. Se analizaron distintos factores que están relacionados al consumo de comida orgánica tales como el interés por la salud, el cuidado del medio ambiente y el poder adquisitivo de los consumidores. Esta investigación nos permitió identificar cuales son las motivaciones del consumidor para asistir a restaurantes y las principales razones por las cuales los restaurantes ofrecen este tipo de productos. El consumo de alimentos saludables se torna cada vez más importante en la mente de los consumidores, esto se debe a las últimas tendencias que se han manifestado en los últimos años teniendo también un efecto en la operación de servicios de alimentos, generando una ventaja competitiva y de diferenciación en los restaurantes. En conclusión, es importante conocer las preferencias de los consumidores al asistir a restaurantes y a su vez comprender los beneficios por los que consumen alimentos orgánicos, para que de esta manera se pueda contribuir con los restaurantes que desean incursionar en este sector. / The purpose of the research was to perceive the considerations of restaurants that venture into organic food, taking into account the benefits it offers to the restaurant and the preferences of the consumer. For the development of this study, a descriptive bibliographic review was applied as a research methodology based on the exploration of academic articles, theses, papers and electronic books. This research was based on studies carried out in restaurants that analyze the benefits of the consumption and sale of this type of food based on the profile and perception of the consumer. It was observed that, in continents such as North America and Europe, they presented an extensive bibliography which addresses the reasons why consumers are increasing their interest in organic food. Different factors related to the consumption of organic food were analyzed, such as interest in health, caring for the environment and the purchasing power of consumers. This research allowed us to identify the consumer's motivations for attending restaurants and the main reasons why restaurants offer this type of product. The consumption of healthy food is becoming increasingly important in the minds of consumers, this is due to the latest trends that have manifested in recent years also having an effect on the operation of food services, generating a competitive advantage and of differentiation in restaurants. In conclusion, it is important to know the preferences of consumers when attending restaurants and in turn understand the benefits for those who consume organic food, so that in this way they can contribute to restaurants that wish to enter this sector. / Trabajo de investigación

This thesis explores the challenges local restaurants face in collaborations within thecontext of food tourism development on Gotland. For the past few years, themunicipality of Gotland as showed interests and efforts in developing the island into asustainable food destination. In this process, collaborations between keys actors, oneof which is local restaurants, is one of the most important components. Therefore,studying the challenges presenting in this area would be beneficial to future strategyand planning for development. This study was conducted through interviews withseveral established restaurants on Gotland to understand their perspectives on theobstacles that hinder co-operations in the food tourism sector. Qualitative methodswith narrative analysis were implemented to evaluate the results. It is shown that localrestaurants face several challenges when collaborating in the process of food tourismdevelopment on Gotland. According to them, the most prominent obstacle is the lackof a main driving force to stimulate a strong and reliable network for collaborationson the island. The paper concludes by proposing the establishment of a Food TourismBoard under Gotland Visitor Association (GFB). This agency will act as the maindriving force to develop and encourage co-operations and related projects in foodtourism on Gotland.

Durante las últimas décadas, la globalización del sistema agroalimentario ha impactado de forma negativa tanto en el sector medioambiental como en el social. A raíz de esto, se crearon diferentes colectivos encargados de combatir esta problemática por medio de la concientización del consumidor. Sin embargo, existen diversas formas de concientizar al último eslabón de la cadena agroalimentaria. Una de estas formas podría ser mediante la implementación de prácticas social y medioambientalmente sostenibles por parte de restaurantes. Empero, aún existe un vacío teórico en el sector gastronómico en cuanto al impacto de este tipo de prácticas sostenibles aplicadas a restaurantes en el comportamiento del consumidor. Es por este motivo que el presente estudio plantea el análisis del impacto de las prácticas social y ambientalmente sostenibles implementadas por restaurantes en el comportamiento consumidor. De igual forma, la concientización del consumidor está enfocada en el cuidado y la preservación del medio ambiente y la promoción de la economía local. Por otro lado, para esta investigación se empleó la revisión de literatura por medio de un enfoque metodológico integrador con el fin de registrar y analizar diversos trabajos previos. Respecto a los hallazgos más importantes de la investigación, se determinó el cambio de costumbres y creencias, alimentación, relación con el agricultor local y salud como principales impactos de las prácticas social y ambientalmente sostenibles de restaurantes en el comportamiento del consumidor. / Over the last decades, the globalization of the agri-food system has had a negative impact on both the environmental and social sectors. As a result of this, different collectives were created in charge of combating this problem through consumer awareness. However, there are several ways of raising awareness of the last link in the agri-food chain. One of these ways could be through the implementation of social and environmentally sustainable practices in restaurants. However, there is still a theoretical gap in the gastronomic sector regarding the impact of this kind of sustainable practices applied to restaurants on consumer behavior. It is for this reason that this study proposes the analysis of the impact of social and environmentally sustainable practices implemented by restaurants on consumer behavior. Similarly, consumer awareness is focused on the care and preservation of the environment and the promotion of the local economy. On the other hand, for this research the literature review will be used through an integrative methodological approach in order to register and analyze various previous works. Regarding the most important findings of the research, the change in customs and beliefs, diet, relationship with the local farmer and health were determined as the main impacts of the social and sustainable environmental practices of restaurants on consumer behavior. / Trabajo de investigación

This thesis addresses the design documentation for Guest House in Uherský Ostroh at street Dlouhá 249. The building is designed to accommodate up to 48 guests, which is available restaurant. The restaurant has a capacity of sixty people, the kitchen is expected to serving 200 meals per day. The proposed facility is located in the plane is no basement and has two floors. The building is covered with a gable roof in part, in part walkable flat roof.

MCom / Department of Business Management / See the attached abstract below

Debido a la crisis sanitaria a causa de la pandemia del COVID-19, el Estado optó por detener toda la actividad de los restaurantes afectando significativamente al sector, lo que generó el cierre del 50% de las empresas (Grupo Verona, 2020). Este hecho ha generado el aumento de sus costos por las medidas de protección sanitaria, además que la situación económica actual que atraviesan por sus bajas ventas no les permite implementar nuevas soluciones tecnológicas para incrementar su demanda, ya que tampoco cuentan con mucho capital para invertir en proyectos tecnológicos. Por ello, creamos “Ojo al antojo” una aplicación móvil que funcionará como un intermediario entre los restaurantes y consumidores para ubicar los platillos que deseen para el desayuno, almuerzo y cena, y con opción de delivery dirigido a los consumidores de Lima Metropolitana. Incluso podrán hacer reservas de mesa desde la misma aplicación móvil dirigido a las personas que no tienen tiempo para esperar que alguna mesa se desocupe, además valoran el ahorro de tiempo, la variedad de platos de las tres regiones naturales del país y la comida especializada (vegano, vegetariano u otros). Además, en el mercado existen muy pocas aplicaciones móviles que permitan conectar a los restaurantes Mypes que buscan mostrar su oferta gastronómica, entre ofertas de comidas únicas, exóticas y especiales. Finalmente, se analizaron los indicadores de rentabilidad y se demostró que el negocio es viable y muy rentable, con proyecciones para expandirse a nivel nacional e internacional. / Due to the health crisis caused by the COVID-19 pandemic, the State chose to stop all restaurant activity, significantly affecting the sector, which led to the closure of 50% of the companies (Grupo Verona, 2020). This fact has generated an increase in their costs due to health protection measures, in addition to the fact that the current economic situation that they are going through due to their low sales does not allow them to implement new technological solutions to increase their demand, since they do not have much capital to invest in technological projects. For this reason, we created “Ojo al antojo” a mobile application that will function as an intermediary between restaurants and consumers to locate the dishes they want for breakfast, lunch and dinner, and with a delivery option aimed at consumers in Metropolitan Lima. They can even make table reservations from the same mobile application aimed at people who do not have time to wait for a table to be vacated, they also value time savings, the variety of dishes from the three natural regions of the country and specialized food (vegan, vegetarian or others). In addition, there are very few mobile applications in the market that allow connecting Mypes restaurants that seek to show their gastronomic offer, among unique, exotic and special food offers. Finally, the profitability indicators were analyzed and it was shown that the business is viable and very profitable, with projections to expand nationally and internationally. / Trabajo de investigación

El marketing experiencial ha sido y sigue siendo importante para que las marcas logren que los clientes vivan experiencias inigualables. Por ello, estas se preocupan cada día en implementar este tipo de estrategias en sus procesos y, de esa manera, los consumidores vivan experiencias en torno a los servicios y productos; con el objetivo de crear relaciones duraderas y vínculos emocionales entre marcas y clientes. De esta manera, las marcas que, hoy en día, se encuentran en la vanguardia de la implementación del marketing experiencial, son los restaurantes temáticos (cine, deporte, música, entre otros). Debido a que, se caracterizan por “trasladar” al cliente a otro espacio, a diferencia de un restaurante tradicional, gracias al servicio personalizado que brindan, y al tema y concepto que eligen poseer. En tal sentido, el presente estudio, engloba al marketing experiencial dentro de los restaurantes con temática de cine, en base a los elementos atmosféricos y calidad del servicio. Los cuales, han sido considerados como factores para determinar la satisfacción del cliente. Para el desarrollo, se han aplicado técnicas cuantitativas y cualitativas, las cuales han sido un gran apoyo para lograr los resultados del presente estudio. / Experiential marketing has been and continues to be important for brands to achieve that customers live unique experiences. For this reason, they are concerned every day to implement this type of strategies in their processes and, in this way, consumers live experiences around services and products; with the aim of creating lasting relationships and emotional ties between brands and customers. In this way, the brands that, today, are at the forefront of the implementation of experiential marketing, are the theme restaurants (cinema, sports, music, among others). Because they are characterized by “moving” the client to another space, unlike a traditional restaurant, thanks to the personalized service they provide, and the theme and concept they choose to possess. In this sense, this study encompasses experiential marketing within cinema-themed restaurants, based on atmospheric elements and quality of service. Which have been considered as factors to determine customer satisfaction. For development, quantitative and qualitative techniques have been applied, which have been a great support in achieving the results of this study. / Trabajo de investigación

La presente investigación tiene como objetivo analizar la influencia que posee el visual merchandising en la experiencia del consumidor generando así una recompra en los diferentes restaurantes temáticos deportivos de Lima, Perú: Estadio, The Corner y The Houlihan's, restaurantes que tienen como foco principal brindar un espacio para el disfrute de deportes nacionales e internacionales con el motivo principal de, a partir de datos comprobados, impulsar los negocios de acuerdo con las nuevas demandas del mercado. Esta investigación fue estudiada con una población de 202 participantes que asistieron a uno o más de estos establecimientos en los últimos dos años. Los métodos aplicados para la presente investigación fueron el enfoque cuantitativo, el diseño no experimental y el muestreo no probabilístico usando el método de bola de nieve a través de la técnica de recolección de datos mediante cuestionarios online. Luego de realizar las pruebas de correlación para cada hipótesis formulada se pudo comprobar que el cliente posee un nivel alto de interés hacia la experiencia en los establecimientos a los que asisten, considerando el visual merchandising y logrando un nivel alto de satisfacción, recompra y lealtad hacia los restaurantes temáticos en estudio. Por ello, se recomienda a este tipo de establecimientos de retailfood temáticos, invertir y potenciar los elementos del visual merchandising que elevarán la experiencia hacia sus consumidores y por lo tanto incrementarán la recompra y lealtad hacia sus marcas. / This research aims to analyze the influence of visual merchandising on the consumer experience thus generating a buyback in the different sports themed restaurants in Lima, Peru: Estadio, The Corner y The Houlihan's restaurants that have as their main focus provide a space for the enjoyment of national and international sports with the main reason of, from proven data, boosting business according to new market demand. This research was studied with a population of 202 participants who attended one or more of these establishments in the last two years. The methods applied for this research were quantitative focus, non-experimental design and non-probabilistic sampling using the snowball method through the online questionnaire data collection technique. After performing the correlation tests for each hypothesis formulated it could be verified that the client has a high level of interest towards the experience in the establishments they attend, considering the visual merchandising and achieving a high level of satisfaction, buyback and loyalty to the thematic restaurants under study. Therefore, it is recommended that such thematic retailfood establishments invest and enhance the elements of visual merchandising that will elevate the experience towards their consumers and therefore increase buyback and loyalty to their brands. / Trabajo de investigación

Actualmente, las opiniones emitidas mediante Redes Sociales han tomado mucha importancia en cuanto a la intención de compra. En la industria gastronómica, se observa la tendencia a fotografiar la comida para posteriormente, publicarla. De esta manera, la personas que las siguen, pueden conocer dónde está comiendo, qué cosa está comiendo y hasta con quién, por lo que los restaurantes se esfuerzan cada vez más en la presentación de sus platos. La presente investigación busca abordar el tema de la influencia del contenido visualizado en Instagram por los jóvenes Milennials, en la predisposición de compra en restaurantes. Busca elaborar un análisis profundo respecto al boca a boca digital (E-Wom) y la tendencia a fotografiar los platos de comida de forma instagrameable, comportamiento común en los consumidores. / Now on this days, the public opinions posted on social media have got more importance on the purchase intent of the customers. On the gastronomic industry, the arising tendency of taking pictures of the food and then publishing them. On this way, all the followers will see where, what and with whom are you eating. That’s why the restaurants are improving their dishes presentation. The present research look to aboard the influence of the content published on Instagram by the millennial users, over their predisposition on consuming at different restaurants. This document make a deep analysis of the digital worth of mouth (E-WoM) and the lately tendency of picturing the dishes for Instagram proposes. / Trabajo de investigación

La presente investigación analiza la apropiación de la gráfica popular en el branding de los restaurantes limeños. Como hipótesis, se plantea que la gráfica popular es parte del diseño gráfico convencional en el branding. En este sentido, lo popular se aborda como un concepto que se plasma en todo el ambiente del restaurante, donde sus elementos gráficos van componiendo la identidad del establecimiento. Para esta investigación, se analizan documentos, se realiza un estudio de campo adaptado de manera virtual y se entrevista a informantes clave para entender el proceso de apropiación de la gráfica popular desde su dimensión cultural y estratégica en el branding. En el análisis de los restaurantes, se pudo identificar una línea gráfica que se identifica con lo popular; sin embargo, muestra variaciones e interpretaciones que responden a la identidad de cada restaurante. Dentro de todo, se rescata algunas características que hacen entendible la referencia hacia esta gráfica. Finalmente, se concluye que cada restaurante se apropia de manera diferente de esta gráfica. Utiliza su esencia, características gráficas como la tipografía y paleta de color. Además, implementa elementos visuales como carteles y pizarras. Sin embargo, no realiza una copia exacta. Cada establecimiento la reinterpreta de acuerdo al concepto planteado pues, esta misma también es un producto cultural, dinámico y variable. / This research analyzes the appropriation of popular graphics in the branding of Lima restaurants. As a hypothesis, it is proposed that popular graphics is part of conventional graphic design in branding. In this sense, the popular is approached as a concept that is reflected in the whole restaurant environment, where its graphic elements make up the identity of the establishment. For this research, documents are analyzed, a field study adapted in a virtual way and key informants are interviewed to understand the process of appropriation of popular graphics from its cultural and strategic dimension in branding. In the analysis of the restaurants, it was possible to identify a graphic line that identifies with the popular graphic; however, it shows variations and interpretations that respond to the identity of each restaurant. Above all, some characteristics makes the reference to this graphic understandable. Finally, it is concluded that each restaurant appropriates this graph differently. It uses its essence, graphic characteristics such as typography and color palette. In addition, it implements visual elements such as posters and blackboards. However, it does not make an exact copy. Each establishment reinterprets it according to the proposed concept, since it is also a cultural, dynamic and variable product. / Trabajo de investigación