La presente investigación estudia la influencia de la Motivación en la Calidad de servicio del sector restaurantes pertenecientes al segmento pequeñas empresas en los distritos de Miraflores y Santiago de Surco, 2019. Durante la investigación se determinó que la motivación es un factor esencial en los colaboradores, ya que fomenta un mejor desarrollo del desempeño, reflejado en una óptima calidad de servicio al consumidor. La investigación corresponde al tipo no experimental y tiene enfoque cuantitativo. Se desarrollaron dos modelos de encuestas para la recolección de datos en escala Likert, conformada por siete categorías. Asimismo, la muestra estuvo conformada por 385 clientes internos (colaboradores) y 385 clientes externos (consumidores). Para medir la calidad de servicio se utilizó la escala de medición DINESERV conformada por 29 ítems. Luego de haber realizado las encuestas, se procedió a ingresar todos los datos a la herramienta de Microsoft Excel y al programa IBM SPSS (versión 22) para procesar los datos y representarlos mediante gráficos y pruebas estadísticas. Los resultados de la investigación concluyen con un coeficiente de correlación positivo y fuerte que demuestra que la motivación de los colaboradores influye significativamente en la calidad de servicio a los consumidores. Asimismo, se demuestra que los factores intrínsecos y extrínsecos de la motivación tienen efectos positivos sobre la variable calidad de servicio. / This present research studies the influence of motivation on the quality of service of the restaurant sector belonging to the small business segment in the districts of Miraflores and Santiago de Surco, 2019. During the investigation, it was determined that motivation is an essential factor in the collaborators, since it promotes a better development of performance reflected in an optimal quality of service to the consumer. The research corresponds to the non-experimental type and has a quantitative approach. Two survey models were developed for data collection on the Likert scale, consisting of seven categories. The sample was also made up of 385 internal customers (collaborators) and 385 external customers (consumers). The DINESERV measuring scale consisting of 29 items was used to measure service quality. After conducting the surveys, all data was entered into the Microsoft Excel tool and the IBM SPSS program (version 22) to process the data and represent them through graphs and statistical tests. The results of the research conclude with a strong positive correlation coefficient which shows that the motivation of the collaborators influences significantly the quality of service to the consumers. It is also demonstrated that intrinsic and extrinsic factors of motivation have positive effects on the variable quality of service. / Tesis

En el presente trabajo se plasma la investigación y testeo de un modelo de negocio orientado a la creación de una aplicación móvil para restaurantes en el cual los usuarios podrán reservar en línea el menú del día, entre otros beneficios. Dicha aplicación está dirigida a dos tipos de segmentos de clientes, tanto usuarios como restaurantes. Cabe recalcar que la cobertura de esta investigación está sujeta a Lima Metropolitana. Para lograr con éxito el estudio de este trabajo, se realizaron distintos experimentos, los cuales nos permitieron tener datos y resultados reales con el fin de utilizarlos en nuestros pronósticos de ventas. Dichos experimentos constaron de publicaciones en las diferentes redes sociales, la creación y difusión de una página web y finalmente la realización de una campaña de email marketing. Es así como se pudo obtener la data para poder realizar los pronósticos de venta. En este sentido, se obtuvieron resultados importantes los cuales fueron de mucha ayuda para ir mejorando experimento tras experimento. Se contrastaron los diferentes resultados obtenidos los cuales fueron analizados e interpretados para poder llegar a definir nuestros aprendizajes por cada experimento. Dicho análisis nos ayudó a poner en contexto la situación en la cual el proyecto de la ejecución de la aplicación se va a desarrollar. En base a dichos resultados, se elaboraron los distintos estados financieros los que posteriormente fueron analizados para tener un panorama financiero claro el cual permita la toma de decisiones sobre la viabilidad del proyecto. Finalmente, se analizaron fuentes de financiamiento para la ejecución del proyecto de investigación de la aplicación, así como su respectivo análisis de valoración. / The present report reflects the research and testing of a business model aimed at creating a mobile application for restaurants in which users can reserve the daily menu online, and another benefit. This app is aimed at two types of customer segments, both users and restaurants. It should be noted that the coverage of this investigation is subject to Metropolitan Lima. To make a successfully research work, different experiments were made, which allowed us to have real data and results in order to use them in our sales forecasts. These experiments consisted of posting ads on the different social networks, the creation and dissemination of a web page and finally the realization of an email marketing campaign. This is how the data could be obtained to make the sales forecasts. In this sense, important results were obtained which were very helpful to improve experiment after experiment. The different results obtained were contrasted, which were analyzed and interpreted in order to define significant learning for each experiment. This analysis helped us to put into context the situation in which the app project is going to be developed. In addition, based on these results, the different financial statements were prepared, which were subsequently analyzed to have a clear financial outlook which allows decision-making on the viability of the project. Finally, sources of financing for the implementation of the application research project were analyzed, as well as their respective valuation analysis. / Trabajo de investigación

La presente investigación tiene como objeto de estudio analizar la forma en la cual se presenta el servicio de delivery en los restaurantes de servicio completo elegantes afectados por la pandemia a causa del Covid-19. La investigación se centró en el estudio cualitativo del consumidor para entender las necesidades, preferencias y percepciones acerca del servicio de delivery en relación con este grupo de restaurantes. Además de ello, se evaluó la distribución de la información y recorrido del servicio desde todos los puntos de contacto con la función de conocer las maneras en los medios por los cuales se puede proponer una solución que permita optimizar el servicio brindado. Para la investigación se realizaron distintas metodologías de carácter cualitativo como el análisis de customer journey, entrevistas y el análisis de insight con el objetivo de profundizar en la percepción del cliente sobre el delivery. Finalmente se escogió el caso de un restaurante que cumple con las caracteristicas establecidas para desarrollar el proyecto: Osteria Convivium. Entre los principales hallazgos se encontró la inclinación del público a comparar la experiencia física de los restaurantes con el servicio de comida a domicilio. Por otro lado, se diferenciaron conceptos que según el usuario son indispensables para la optimización en el servicio de delivery. Es por ello que la propuesta de diseño tiene como objetivo integrar los conceptos desarrollados en la investigación y desarrollarlo en los tres puntos de contacto delimitados por el presente estudio. / This research purpose is to analyze the way in which delivery services are presented in elegant full-service restaurants affected by the pandemic due to Covid-19. The research focused on the qualitative study of the consumer to understand their needs, preferences and perceptions about the delivery service in relation to this group of restaurants. In addition, the distribution of information and route of the service from all points of contact was evaluated with the intention of knowing the ways in which a solution can be proposed to optimize the service provided. For this research, different qualitative methodologies were carried out such as customer journey analysis, interviews and insight analysis with the aim of deepening the customer's perception of delivery. The case of study is Osteria Convivium, a restaurant that meets all the characteristics established to develop the project. Among the main findings was the public's inclination to compare the physical experience of restaurants with food delivery service. On the other hand, concepts were differentiated that according to the user are indispensable for the optimization in the delivery service. That is why the design proposal aims to integrate the concepts developed in the research and develop it in the three points of contact delimited by this study. / Trabajo de Suficiencia Profesional

El presente trabajo de investigación se realizó con el objetivo de conocer si existe relación entre la publicidad de restaurantes de Instagram y la actitud de los usuarios de 25 a 39 años con hábitos de consumo en restaurantes de Lima, Perú. Inicialmente se analizó los antecedentes del rubro de la publicidad y psicología para profundizar conceptos y encontrar artículos que nos permitan tener un mayor conocimiento como punto de inicio en el desarrollo del trabajo. Luego se procedió con una investigación tipo cuantitativa en donde utilizamos un muestreo no probabilístico por conveniencia. Para ello, se realizó como instrumento de medición cuantitativa una encuesta validada por tres expertos en el rubro de la publicidad, investigación y gastronomía. Posterior a la validación de los expertos, se continuó con la aplicación de la encuesta para analizar la relación entre las variables de estudio. Es así, que se desarrollarán cinco capítulos que conforman el proceso de investigación del trabajo: En el primer capítulo, se presentará el marco teórico en donde se definen las variables en estudio y presentamos sus principales artículos de investigación. En el segundo capítulo, se presentará las hipótesis, objetivos y se determinará la problemática en estudio. Luego en el tercer capítulo, se abarcará sobre la metodología utilizada en el trabajo. En cuarto y quinto capítulo se presentará los resultados cuantitativos de la investigación, acompañados del análisis estadístico y un comparativo entre los resultados obtenidos con los papers de referencia utilizados. Finalmente, se compartirá conclusiones y recomendaciones de la investigación. / This research work was carried out with the aim of knowing if there is a relationship between Instagram restaurant advertising and the attitude of users. Initially, the antecedents of the advertising and psychology area were analyzed to deepen concepts and learn about articles that allow us to have a greater knowledge as a starting point in the development of the work. Then we proceeded with a quantitative type investigation where we used a non-probabilistic convenience sampling. For this, a survey validated by three experts in the Advertising, Research and Gastronomy field was carried out as a quantitative measurement instrument. After the validation of the experts, the application of the survey to 400 users continued to analyze the relationship between the study variables. Thus, five chapters that make up the research process of the work will be developed: In the first chapter, the theoretical framework where the variables under study are defined will be presented and we will present their main research articles. In the second chapter, we will show the hypotheses, objectives and the problem under study will be determined. Then, in the third chapter, the methodology used in the work. In the fourth and fifth chapters, the quantitative results of the research will be presented, accompanied by statistical analysis and a comparison between the results obtained with the reference papers used. Finally, conclusions and recommendations of the investigation will be shared. / Tesis

La presente investigación tiene por objetivo identificar y examinar los principales factores que guarden relación con la satisfacción electrónica y la intención continua de reúso en usuarios de apps de pedidos de alimentos en las zonas 6 y 7 de Lima Metropolitana. La metodología incluyó una investigación cuantitativa, no probabilísitca, transeccional y correlacional. Los factores de estudio aplicados a esta investigación son la satisfacción electrónica, intención continua de reúso, expectativa de rendimiento, de esfuerzo, condiciones facilitadoras, influencia social, valor precio, motivación hedónica, habito, review online, calificación online y seguimiento online. Como instrumento de investigación cuantitativa, se aplicaron 339 encuestas para analizar la relación entre las variables de estudio. Los resultados de la investigación, se analizaron análisis descriptivo de la encuesta elaborada, análisis estadístico y pruebas Cronbach, Kolmogorov – Smirnnov y Spearman de las variables extraídas de la corrida de SPSS. Como resultados se obtuvo que la motivación hedónica y el seguimiento online son las variables que guardan mayor relación con la satisfacción electrónica. Así mismo, la influencia social y el hábito fueron las variables que guardaron mayor relación con la intención continua de reúso. Esperamos que los hallazgos de este trabajo contribuyan a un mejor entendimiento de los atributos de las apps de pedidos de alimentos desde la perspectiva de los usuarios, de tal modo que este sector de aplicaciones móviles pueda mejorar su oferta y amoldarla a lo que realmente buscan sus clientes. / This paper aims to identify and examine the main factors related to e-satisfaction and the continued intention to reuse of mobile food ordering apps (MFOAs) in Zone 6 and Zone 7 of Metropolitan Lima. The methodology included a transectional non-probabilistic quantitative and correlational research. The study factors applied in this research are e-satisfaction, continued intention to reuse, performance expectancy, effort expectancy, facilitating conditions, social influence, price value, hedonic motivation, habit, online review, online rating and online tracking. We used an online survey as a quantitative research instrument, that was applied to 339 users with the objective to verify the relationship between the study factors. The results of the research where analyzed using descriptive analysis of the survey prepared, statistical analysis and tests Cronbach, Kolmogorov – Smirnnov and Spearman of the variables extracted from the SPSS analysis. As results, we obtained that hedonic motivation and online tracking are the variables that are most closely related to e-satisfaction. Likewise, social influence and habit were the variables that were most closely related to the continuous intention to reuse. We hope that the findings of this work contribute to a better understanding of the attributes of food ordering apps from the perspective of users, in such a way that this sector of mobile applications can improve its offer and adjust to what its customers are looking for. / Tesis

Studien handlar om att skapa förståelse kring huruvida restaurangchefer är i högre grad uppgifts- eller relationsorienterade i sitt ledarskap samt hur de hanterat corona pandemin. Studien har tagit utgångspunkt i insamling av empirisk data, för att vidare analysera materialet med hjälp av den teoretiska referensramen. Under den teoretiska referensramen har data samlats in kring de berörda ledarstilarna och hur de skiljer sig från varandra, samt hur en kris och krishantering kan se ut. Studiens empiriska avsnitt utgår ifrån en kvalitativ metod insamling där sju restaurangchefer intervjuades. Respondenterna och dess restauranger är belägna i Göteborg. Uppsatsens empiriska resultat stödjer teoretiska referensramen som implementeras i analysavsnittet.Författarna presenterar slutligen i slutsatsen att restaurangcheferna använder en kombination av uppgifts- och relationsorienterat ledarskap. Författarna kan dessutom fastslå att ingen chef utesluter den ena ledarskapsstilen. Studien visar tydliga samband där restaurangcheferna är antingen mer relations- eller uppgiftsorienterade i sitt ledarskap. I analysavsnittet visar det sig att restaurangcheferna hanterar krisen på olika sätt. De relationsorienterade restaurangcheferna var innovativa och arbetade med att skapa ytterligare intäkter, medans den uppgiftsorienterade ledaren effektiviserade organisationen och kapade kostnader. Ledarna har dock varit tydliga att ingen krisstrategi formats i förväg. Samtliga ledare har agerat reaktivt under den rådande pandemin då ingen liknande händelse inträffat dessförinnan. / The study is about creating an understanding of whether restaurant managers are more task- or relationship-oriented in their leadership and how they have handled the corona pandemic. The study is based on two parts, one of which is the collection of empirical data, the other from the theoretical frame of reference. During the theoretical frame of reference, data has been collected on the relevant leadership styles and how they differ from each other, as well as what a crisis and crisis management can look like. The empirical section of the study is based on a qualitative collection method where seven restaurant managers were interviewed. The respondents and their restaurants are located in Gothenburg. The empirical evidence of the thesis is supported in the theoretical frame of reference that is implemented in the analysis section.The authors presents in the conclusion that restaurant managers use a combination of task and relationship-oriented leadership. The authors can also state that no manager excludes a leadership style. The study shows clear connections where restaurant managers are either more relational or task-oriented in their leadership. In the analysis section, it turns out that the restaurant managers handle the crisis in different ways. The relationship-oriented restaurant managers were innovative and worked to create additional revenue, while the task-oriented leader streamlined the organization and reduced costs. However, the leaders have been clear that no crisis strategy has been formulated in advance. All leaders have acted reactively during the current pandemic because no similar event has occurred before.

A consecuencia de la crisis sanitaria que vive el país, el gobierno optó por cerrar las operaciones de atención al público en los restaurantes, lo que sin duda afectó drásticamente los ingresos y proyecciones de crecimiento del sector (Gobierno del Perú, 2020 y Rpp, 2020). En consecuencia, reabrir y mantenerse activo les ha significado un aumento de sus costos, ya que deben cumplir con todas las medidas de protección sanitaria que exige la norma, a pesar de ello las ventas de los meses anteriores han sido bajas, lo que afectó a todos los restaurantes y en específico a aquellos pequeños establecimientos como son los huariques. En la actualidad, estos huariques tampoco tienen el capital necesario para implementar nuevas herramientas tecnológicas o tener un servicio de delivery con mayor alcance. Por ello, se creó a “Huarique app”, una aplicación móvil para apoyar a todos estos huariques que han reducido el volumen de sus pedidos y buscan posicionar su marca en el mercado. En ese sentido, la empresa funcionará como un intermediario entre estos huariques y los consumidores de Lima Metropolitana para ubicar el establecimiento preferido y solicitar sus pedidos para el desayuno, almuerzo o cena, y con opción de delivery. Finalmente, luego de analizar los flujos de caja de cinco años para conocer los indicadores de rentabilidad, se demostró que este es un negocio sumamente rentable, viable y generador de valor en el tiempo, con buenas proyecciones para expandirse a todo el Perú y a nivel internacional. / As a result of the health crisis that the country is experiencing, the government opted to close the customer service operations in restaurants, which undoubtedly drastically affected the sector's income and growth projections (Government of Peru, 2020 and Rpp, 2020). Consequently, reopening and staying active has meant an increase in their costs, since they must comply with all the sanitary protection measures required by the standard, despite this, sales in the previous months have been low, which affected all restaurants and specifically those small establishments such as the huariques. Currently, these huariques do not have the necessary capital to implement new technological tools or have a delivery service with greater scope. For this reason, the “Huarique app” was created, a mobile application to support all these huariques that have reduced the volume of their orders and seek to position their brand in the market. In this sense, the company will function as an intermediary between these huariques and the consumers of Lima Metropolitana to locate the preferred establishment and request their orders for breakfast, lunch or dinner, and with the option of delivery. Finally, after analyzing the cash flows of five years to know the profitability indicators, it was shown that this is an extremely profitable, viable business and a generator of value over time, with good projections to expand throughout Peru and internationally. / Trabajo de investigación

The purpose of this research project was threefold: 1) to establish a set of research questions, propositions and hypotheses about the nature of international fast-food franchising; 2) to identify the distinctive strategies employed by fast-food franchise firms in foreign markets and 3) to provide a set of guidelines for managers which will assist them in dealing with the challenges of initiating and expanding a fast-food franchise system in a foreign country. A multiple-case study approach was used focusing on how U. S . franchise firms have adapted their domestic business practices to the Canadian, Japanese, and Russian Markets. Special attention was given to the degree to which their firms have modified franchise objectives, expansion strategies, marketing mix elements, control system and support services. A principal finding of this research project is that fast-food companies do in fact extend domestic franchise strategies to foreign markets when expanding internationally. However, they do make certain alterations in their domestic method of doing business. The alterations are in the areas of expansion strategies, franchise objectives, control systems and support services. These alterations do not follow a consistent pattern. They vary from country to country and from firm to firm. / Ph. D.

La presenta investigación tiene como objetivo principal determinar la relación de las fuentes de financiamiento en el crecimiento de las MYPES del sector restaurantes pollerías de la ciudad de Huánuco, ya que estas son impulsoras del crecimiento económico del país. En esta investigación se realizaron encuestas en la escala de Likert, a una muestra de 29 microempresas del sector restaurantes, a fin de obtener resultados cuantitativos. Según la metodología, la presente investigación tiene un diseño no experimental, transeccional, transversal correlacional con enfoque cuantitativo. La información se analizó en el programa SPSS con la prueba de coeficiente de correlación y regresión lineal. Como resultado, se obtuvo que las fuentes de financiamiento tienen relación moderada positiva con el crecimiento de las MYPES. / The main objective of the research is to determine the relationship of financing sources in the growth of MYPES in the Roasted Chicken restaurant sector of the city of Huánuco, due to these are main drivers of the country's economic growth. In this research, Likert scale surveys were conducted with a sample of 29 micro-enterprises in the restaurant sector, in order to obtain quantitative results. According to the methodology, this research has a non-experimental, cross-sectional, cross-correlational design with a quantitative approach. The information was analyzed using the SPSS program with the correlation coefficient and linear regression test. As a result of this research, it was obtained that the sources of financing have a moderate positive relationship with the growth of the MYPES. / Tesis

La presenta investigación tiene como objetivo principal determinar la relación de las fuentes de financiamiento en el crecimiento de las MYPES del sector restaurantes pollerías de la ciudad de Huánuco, ya que estas son impulsoras del crecimiento económico del país. En esta investigación se realizaron encuestas en la escala de Likert, a una muestra de 29 microempresas del sector restaurantes, a fin de obtener resultados cuantitativos. Según la metodología, la presente investigación tiene un diseño no experimental, transeccional, transversal correlacional con enfoque cuantitativo. La información se analizó en el programa SPSS con la prueba de coeficiente de correlación y regresión lineal. Como resultado, se obtuvo que las fuentes de financiamiento tienen relación moderada positiva con el crecimiento de las MYPES. / The main objective of the research is to determine the relationship of financing sources in the growth of MYPES in the Roasted Chicken restaurant sector of the city of Huánuco, due to these are main drivers of the country's economic growth. In this research, Likert scale surveys were conducted with a sample of 29 micro-enterprises in the restaurant sector, in order to obtain quantitative results. According to the methodology, this research has a non-experimental, cross-sectional, cross-correlational design with a quantitative approach. The information was analyzed using the SPSS program with the correlation coefficient and linear regression test. As a result of this research, it was obtained that the sources of financing have a moderate positive relationship with the growth of the MYPES. / Tesis